很多朋友对于清蒸平鱼的做法和步骤和清蒸平鱼的正宗做法是什么不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、清蒸鱼的做法
【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。
2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。
3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥。
5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。所以呢，葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。
6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀。
7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。
9、鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。
二、清蒸平鱼的正宗做法是什么
1、清蒸平鱼是一道以平鱼为主要食材的传统中式菜肴，以其鲜美的口感和简单的烹饪 *** 而受到人们的喜爱。下面将详细介绍清蒸平鱼的正宗做法：
2、清理平鱼：购买回来的平鱼要进行彻底的清理。用流动的水冲洗鱼身，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃。特别是鱼腮和鱼腹内的黑膜，这些部分往往比较脏且腥味重，需要彻底清理干净。清理完毕后，用厨房纸巾或干净的布擦干鱼身上的水分。
3、切姜葱：姜切成片，葱切成段，备用。姜葱的数量可以根据个人口味调整，一般来说，姜片可以稍微多一些，因为它们可以去腥增香。
4、腌制平鱼：在鱼身上均匀地撒上适量的盐，然后倒入少许料酒，涂抹均匀。腌制过程大约需要10分钟，这样可以去除鱼肉的腥味，同时让鱼肉入味。
5、准备蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，水开后放入装有平鱼的盘子。在盘子底部铺上姜片和葱段，这样可以避免鱼肉直接与热盘接触，还能增加香味。
6、开始蒸制：大火将水烧开后，将平鱼连同盘子一起放入蒸锅中，盖上锅盖。根据鱼的大小和厚度，蒸制时间一般在8至10分钟左右。蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变得过于老硬。
7、调制蒸鱼汁：在一个小碗中，加入适量的酱油、白糖和香油，搅拌均匀成为蒸鱼汁。待鱼蒸熟后，将之前的姜片和葱段取出，然后将调好的蒸鱼汁均匀地淋在鱼身上。
8、装饰摆盘：在蒸好的平鱼上撒上新鲜的香菜，不仅增加了色彩，也增添了香气。如果喜欢，也可以在鱼身上放上一些新的姜片和葱段作为装饰。
9、出锅上桌：经过精心准备和蒸制的清蒸平鱼就可以出锅上桌了。享用时，鱼肉应该是鲜嫩滑口，入口即化，而且有着淡淡的姜葱香味。
10、选择平鱼时，尽量挑选眼睛明亮、鳞片紧密、身体有弹 *** 的新鲜鱼。
11、腌制鱼肉时，不要使用太多的盐和料酒，以免掩盖了鱼肉本身的鲜美。
12、蒸鱼的时候，注意观察鱼的变化，一旦鱼肉变得不再透明，即可关火，避免过度蒸煮。
13、如果喜欢蒜味，也可以在蒸鱼前在鱼身上放上几瓣大蒜，增加风味。
14、总之，按照上述步骤和技巧，你就可以在家 *** 出一道美味的清蒸平鱼了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合全家人享用。
三、平鱼的做法
1、平鱼，是我们常说的银鲳鱼中的一种，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙。那么平鱼该怎么做呢？下面是我带来的平鱼的做法希望对你有帮助。
2、清蒸平鱼的做法步骤1：准备好鱼和葱姜。
3、清蒸平鱼的做法步骤2：将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
4、清蒸平鱼的做法步骤3：将平鱼去膛、去腮洗净。
5、清蒸平鱼的做法步骤4：在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
6、清蒸平鱼的'做法步骤5：蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
7、清蒸平鱼的做法步骤6：炒锅放油烧热加入花椒炸香。
8、清蒸平鱼的做法步骤7：把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。
9、清蒸平鱼的做法步骤8：重新在鱼身上码上葱姜丝。
10、清蒸平鱼的做法步骤9：浇上适量的蒸鱼豉油。
11、清蒸平鱼的做法步骤10：把热油泼在鱼上即可。
12、平鱼要选用新鲜的。蒸鱼的时间要把握好，时间长了，鱼肉就老了，会影响口感。
四、清蒸平鱼怎么做好吃又简单
鲳鱼1条、红椒2克、色拉油10克、料酒5克、葱10克、姜10克、食盐5克、香菜2克
1.平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀
2.盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐
3.屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟
4.将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀
鱼的重量选择：更好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观
在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形
蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟
蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜
做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精
蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀
蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火
鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值
蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。记住以上几个秘诀，人人都能做出好吃的清蒸鱼清蒸鱼更好选择活鱼，很多人认为，鱼越鲜越好，并且喜欢现杀现吃，认为这样才能保证鱼既新鲜又营养。食品营养专家建议，宰杀好的鱼更好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时。鲜鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为 *** 容易吸收的各种氨基酸。如果鱼蛋白没有完全分解，味道就不够鲜美，营养成分也不充分。另外，刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，在常温下或者在冰箱中冷藏四五个小时，会 *** 一部分寄生虫和细菌，食用起来更卫生
五、清蒸平鱼的家常做法 清蒸平鱼的做法步骤
平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。2.盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。3.屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。4.将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。技巧：1、鱼的重量选择：更好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。2、在收拾鱼时：可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。3、蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。4、蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
文章分享结束，清蒸平鱼的做法和步骤和清蒸平鱼的正宗做法是什么的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
