大家好，今天给各位分享豆腐乳营养价值及功效的一些知识，其中也会对豆腐乳的营养价值及功效与作用进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、腐乳的营养价值高 吃豆腐乳有哪些好处
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的 *** 过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被 *** 吸收。同时，由于微生物合成了一般植物 *** 食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶 *** 贫血。腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
1、腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年 *** 痴呆。
2、腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。
4、腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对 *** 产生 *** 影响。
比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活 *** 肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活 *** 。
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。
那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和 *** 能完全可以与动物 *** 食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶 *** 贫血和老年 *** 痴呆的功效；维生素B1、尼克酸（又称烟酸）含量也高于一般的食品。
大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活 *** ，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对 *** 癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类。
未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活 *** 。这些糖原具有良好的溶解 *** 和低粘度、抗凝胶形成 *** ，可以被肠道有效地吸收。
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水 *** 成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及 *** 上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
二、豆腐乳的营养价值及功效与作用***豆腐乳对身体有害吗
我们大家都知道，豆腐乳是市面上很常见的一种食物，喜欢吃的人是很多的，同时豆腐乳的营养价值是很高的，那么我们便了解一下豆腐乳的营养价值及功效与作用？豆腐乳对身体有害吗？
腐乳中的B族维生素的含量非常丰富，经常食用，可以为 *** 补充维生素B群。经过微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6~7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。对于经常食用素食的人群，适当的吃一些腐乳，可以有效预防恶 *** 贫血和老年 *** 痴呆。大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被 *** 消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样 *** 比较容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右。其中的蛋白质含量以及 *** 能完全可以与动物 *** 蛋白相媲美，而且几乎不含有胆固醇，所以是一种含高蛋白的健康食品。腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是 *** 必需的营养元素。
适当的吃一些豆腐乳对人的身体是没有坏处的，相反对人的身体是有一定的好处的。尤其是对于女 *** 来说，能够很好的预防 *** 癌的出现，还能够预防老年人出现老年痴呆症，主要是由于豆腐乳当中含有活 *** 成分以及氨基酸，维生素，能够起到抗衰老的作用。而且豆腐当中含有极其丰富的异黄酮，能够降低 *** 的胆固醇。腐乳食物当中，富含有较高的大豆异黄酮腐乳当中所含有的维生素B元素要比我们常见的豆腐还要高出6倍左右在一定程度上可以起到抗肿瘤的作用，特别是对于我们常见的前列腺癌以及 *** 癌具有不错的效果可以帮助我们起到一定程度上降低血脂的作用。
过多的食用豆腐乳是可能会致癌的。从传统的食品看豆腐乳与其他豆制品（如豆酱、豆豉）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后经过发酵而成的传统食品，这类食品经过微生物作用后产生各种特殊的香味的有机酸醇脂氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。现在由于某些人利益熏心，他们不顾消费者的利益和健康改变了传统的 *** *** ，采取一些化学的手法，如用 *** 亚铁可产生黑色即成为豆腐乳，过多的铁对 *** 的肝脏非常不利而且与消化道癌、肝癌的发生有密切关系，所以说它有致癌 *** 是可能的。
准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。将裹好的豆腐块，整齐地码放在一个干净无水的容器中，更好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的豆腐乳就可以吃了。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。
三、豆腐乳的营养价值
1、导语：腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
2、吃惯了平时的大鱼大肉，偶尔我们也会怀念萝卜咸菜的味道。它们简单而且不腻，口感还好。豆腐乳就是咸菜的一种。而且豆腐乳的营养价值挺高的，吃豆腐乳的好处我下面就给大家说说，不过提醒大家知道腐乳的功效后要适量食用。
3、豆腐乳是生活中的常用食品，它是用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制加工而成，享有“东方奶酪”的美名。豆腐乳也叫腐乳、酱豆腐。其中，桂林豆腐乳是白腐乳中的 *** ，其历史悠久，是桂林传统特产之一。
4、豆腐乳的营养价值高，这是被大家所认可的。豆腐乳中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁，还含有我们 *** 必需的8中氨基酸、胡萝卜素及多种维生素。食用以后具有润燥、健脾、除湿等多种功效。经常适量食用豆腐乳对预治动脉硬化、高血压、风湿病均有一定的帮助。
5、豆腐乳是营养价值较高的'豆制品，其中所含的蛋白质可达15%—20%，可与肉类想媲美，同时豆腐乳中还含有丰富的钙质。腐乳在加工过程中经过发酵，会生成大量的低聚肽类，食用以后具有防癌症、抗衰老、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功效，因此适量的食用豆腐乳对身体健康十分有利。
6、豆腐乳经过发酵以后，会使蛋白质的消化吸收率升高，而且维生素含量也更丰富。另外豆腐乳中不含有胆固醇，因此食用后可以有效的预防三高。建议患有三高的朋友可以适当的的吃点豆腐乳，这样对身体健康有一定的帮助。
7、生活中有的人为了方便，喜欢用咸菜、豆腐乳下饭，虽然说方便快捷，但不能长期这样做。文章中介绍豆腐乳的营养价值高，食用以后对身体健康有一定的好处，但前提是要注意控制好食用量。
8、从营养的角度来讲，腐乳的营养要比咸菜高一些，由于两者都属于高盐食品，所以不宜大量食用和长期食用，不然容易引发心脑血管疾病和骨质疏松等症的。在我们日常生活中，建议大家每天控制自己吃20克咸菜或一块腐乳。
9、如条件允许的话，更好是选择那些低盐的产品食用，这样可以防止体内钠的含量超标。豆腐乳的营养价值就给大家分享到这里，希望可以帮助到你。再次提醒广大消费者们，由于豆腐乳属于发酵、腌制食品，因此不能贪食。
10、腐乳， *** 平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调 *** 效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、 *** 溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
11、腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。
12、在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入 *** ，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。
13、腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年 *** 痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。
14、腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化，养生补气。
15、结语：以上就是对腐乳的介绍，大家看完之后对豆腐乳应该也有所了解了。这道美味的小吃真的很受人们的欢迎，餐桌上隔三差五就会多出它来，吃每顿饭都会不自觉地带着吃些。但是建议大家不要吃得太频繁，适量食用即可!
关于本次豆腐乳营养价值及功效和豆腐乳的营养价值及功效与作用的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
