老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于葱油饼正宗做法和配方和湖南传统葱油饼的做法和配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享葱油饼正宗做法和配方以及湖南传统葱油饼的做法和配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、正宗葱油饼的做法大全 正宗葱油饼的做法有哪些
材料；面粉 *** g、小葱1-2根、盐适量、油适量。
*** *** ；面盆中倒入面粉，食盐，倒入开水，边倒边搅拌成絮状，淋入食用油，揉成光滑的面团，将葱切段备用，碗内加入干面粉，十三香，食盐。
淋入热油搅拌均匀。放入切好的葱花，搅拌均匀，取出面团，整理成长形，切成小段，面团擀成饼皮，放入油酥涂抹均匀，沿着半径切开，沿一边卷起。
顶部捏紧做成面团，盖上保鲜膜松弛片刻，做好的生坯再次擀成圆饼，将饼皮放入电饼铛中，在饼皮表面刷一层油，盖上锅盖，烙制两面金黄鼓起即。
用料；中筋面粉200g、开水100g、小葱1-2根、盐适量、油适量
*** *** ；提前烧一小壶开水，划圈淋入面粉中，然后用筷子搅拌成絮状，待温度降到不烫手时，用手将面拢成团，盖上保鲜膜，放一旁醒15分钟左右和面的水温度要高一点，更好是刚烧开的面团。一开始会比较粘手，基本拢成团就可以了，不必揉至光滑，可以放一旁醒一会儿再揉一揉。可以提前一晚将面团揉好，密封起来放冰箱冷藏，第二天早上起来可以直接使用。将小葱清洗干净沥干水分，切成葱花备用。在案板上撒一些面粉，将醒好的面团放在案板上，揉成长条状，然后将面团分成均匀的3份。可盛出装盘。取一份面团，剩下的面团放一旁盖保鲜膜备用。将面团揉圆，然后用擀面杖将面团擀成长而薄的椭圆形，薄薄刷上一层油，均匀撒上少许盐，再铺上一层葱花。将面饼卷起，然后竖放，用手捏紧上端的封口处，一边旋转面卷，一边用手掌轻轻下压，按扁成饼胚，撒上少许面粉防粘，然后擀圆擀薄。平底锅烧热，淋入适量油刷匀，放入面饼，用中火加热至饼胚微微隆起后翻面，继续烙，其间翻面2-3次，直到两面金黄，盛出后切分成四份。
*** *** ；先将面用温开水合好，将油烧开浇入到小葱末中，葱段的香气一下扑面而来，此步千万别省。浇制好的油葱放到一旁。合好的面饧二十分钟后，再次揉平。将面擀成实片状。撒上刚刚放凉的油葱抹匀。撒上小香葱，撒少量盐，还可以放花椒盐。将 *** 皮前后左右各切几刀，但千万不要断开，共八刀。将 *** 皮的右上方折下。右下方和右上方搭好。将折好的 *** 皮翻到正中间。中下角折上来。中等偏上角折下来。将折好的 *** 皮翻到左侧。左下方往上面左下方往下折，按序包裹后，轻轻地翻过去略微拍平，别用劲将 *** 皮擀薄，电饼铛内刷油，热后放进 *** 皮。一面成形后翻过来。另一面也成形后翻过来。直到双面金 *** 取出，切割成一小块摆放在盘里。
二、葱油饼的做法和配方 酥脆蓬松
材料准备：中筋面粉300g、开水180ml、小葱一把、盐少许、食用油适量。
1、300克普通面粉，用180ml左右的开水烫面，边搅拌边缓慢倒入开水，烫至面粉都是面疙瘩，晾至不烫手后揉成面团。
2、面团揉光以后，盖上盖子或者保鲜膜，饧面20分钟，饧过的面延展 *** 更好。
3、准备一把小葱，洗净切成葱花备用，葱花更好用新鲜一点的，因为新鲜的食材，这样做出来的葱油饼才更香。
4、案板上撒点干面粉防粘，把饧好的面团放案板上揉一揉排气，然后搓成长条，再切成大小均匀的剂子。
5、再撒一点干面粉，把剂子团成圆形压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。
6、在椭圆形的剂子上刷一层油，在葱花里放少许盐拌匀。盐的作用一是可以提味，二是可以让葱花变软，不会戳烂饼皮。
7、把葱花均匀撒到饼皮上，然后从两边卷起来，再对折压扁。
8、把卷好葱花的饼坯，一边轻轻摔打一边抻长，然后从一头卷起来。尾部藏在饼坯下面。
9、把包好的饼坯再次擀薄，注意不要把葱花擀出来了。
10、电饼铛刷油预热，放上饼坯，饼的表面也刷一层油，这样可以锁住水分，让饼更加柔软，盖上盖烙一分钟。
11、时间到翻面再烙2分钟，怕熟不透的可以多翻几次面，烙至两面金黄就可以出锅了。这样外酥里软、劲道多层的葱油饼就做好了。
三、湖南传统葱油饼的做法和配方
食材：普通面粉 300g、开水 90ml、凉水 90ml
1.碗中加入300克普通面粉，再加一勺盐增加筋 *** ，今天做半烫面的，这样做出来的葱花饼柔软又劲道，凉了也不会硬。一半用90ml开水烫面，一半用90ml凉水和面，然后把面搅在一起，揉成面团。
2.揉面时如果比较粘手，可以盖上盖醒10分钟再揉，这时就很容易揉光滑了。揉光以后盖上盖醒面20分钟，烙饼想要柔软好吃，醒面是关键。
3.准备一把小葱洗净切成葱花，然后在葱花中加一勺盐拌匀。这样盐比撒的均匀，而且盐可以让葱花变软，更好 *** 作。
4.案板上撒上干面粉，醒好的面不要揉，揉过以后面粉容易起筋，用手稍微按扁，然后擀成厚度3mm左右的长方形面饼。
5.在面饼上刷一层熟油就可以，不需要做油酥，更加简单方便，然后放上刚刚拌匀的葱花，把葱花摊均匀。
6.从底部往上卷，卷完以后把两头捏紧，把面分成4等份。
7.把分好的小剂子两头也捏紧，防止漏油，然后竖起来，按压下去，4个都这样做好，然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟。
8.时间到把面剂擀开，要想层次分明，饼就不能擀太薄，擀成厚度3mm左右的圆形薄饼，这样葱花饼生坯就做好了。
9.锅中刷油预热，放入饼坯，饼的表面可以也刷一点油锁住水分。
10.煎至底面定型后翻面，煎的过程中要用中火，火太小烙制的时间长，饼就会干，火太大容易外面焦了里面还没熟透。这样20秒左右翻一次面，来回多翻几次，一张饼大概2分钟左右，最后煎至两面金黄就可以出锅了。
这样简单美味的葱油饼就做好了，外酥里软，葱香浓郁，劲道多层，凉了也不会硬。喜欢的朋友可以按照这个 *** 试一下哦！
1、用半烫面或者温水和面，做出的饼比较柔软。
2、想烙出的饼柔软，醒面是关键的一步，不能省略，而且醒好以后不要揉。
3、烙饼的过程中用中火，火太小烙的时间长，饼就会流失水分发干。
四、炸葱油饼的做法和配方
1.凉油下葱叶(葱白做葱花，我栽的发芽葱，长得有些老了，葱叶比较粗有点老，不适合做葱花)。
4.把热油浇在面粉上，迅速搅拌。
5.这是搅过的面粉，会出现这些小疙瘩。
6.用沸水烫大约1/3的面粉，放凉。
7.加入酵母、小苏打、盐，拌匀。
8.一点点加入凉水，和成稍硬的面团。
10.再去揉面，就这样一点点把手上的水揉进面团里。因为用葱油浇过面粉，揉面过程中可以闻到很明显的葱香味。
11.最终揉好的面团是光滑柔软的，但比做油条的面团硬一点，置冰箱冷藏发酵过夜。
12.这是发好的面团，没有我以前做的发面团发的好。因为我头一次做这样的面团，不知道是不是面粉烫过的缘故，此时我还担心后面油炸时，面团不会膨胀，实际炸时才发现担心是多余的。
17.把面团擀成小圆饼，中间戳个洞，有点像铜钱。
19.锅里注油，烧至四成热左右，下小饼，用擀面杖擀的那面朝下，下饼胚，据说这样更蓬松。中小火慢炸。
20.可以看到饼胚膨胀得很大，所以说我前面的担心是多余的。
21.不时翻面，炸到两面金黄就可以了。
22.捞出，用厨房纸吸去多余油脂就可以吃了，葱香味浓郁，口感比油条好。
五、葱油饼家常做法,正宗葱油饼怎么做
中筋面粉 *** g水 50g黑胡椒1g盐 2g油 10ml葱花3g
1、3杯面粉里加入一些黑胡椒先混合均匀。
2、水加入面粉里，如果用开水就要用筷子把面粉搅拌一下，然后再用手揉。有点儿烫哈，小心哦！！冷水就可以直接用手揉。
3、揉成不粘盆的面团，用布盖上醒30-40分钟。如果用的是开水更好等面团 *** ，要不然有点儿粘手醒好的面团放到撒了少量面粉的桌面，揉成长条分成几个等份。我分了5份。
4、取一份用手压扁,用擀面棒擀成圆形（俺的手艺欠佳，不够圆），擀的中途如果粘可以洒上一些面粉，刷上一层油，撒上盐，盐的多少要自己掌握，多了少了都不好吃。家里的盐瓶每次洒上两层就差不多了。
5、撒上葱花,然后从一边慢慢卷起来。
6、卷成长条后从一头往另一头再卷。
7、卷成这个形状，像什么我就不说了哈。
8、然后再用擀面棒擀成圆形，还是手艺问题，有点儿皮开肉绽的感觉。
9、不粘锅里放油烧热，放入做好的面饼，两面翻一翻都粘上些油。
10、开中火，加盖，每一面焖上几分钟，直至两面都成金 *** 。
六、自制葱油饼的做法和配方
1、面粉、食盐、鸡蛋、五香粉、青葱、老葱头、姜片、八角一个、香叶两片、大葱一根
2、之一步：把400克普通面粉放进大碗中，再加入2克盐，打入一个土鸡蛋，稍加搅拌后，加入适量80度的热水和面，搅拌成絮状后，加入15克放凉的熟油，然后揉成团，盖上盖子让面团松弛一个小时。（也可以在碗中抹一层油，这样方便松弛好的面团取出）
3、第二步：熬制葱油。准备青葱、老葱头、姜片、一个八角、两片香叶、一根大葱，锅烧热后加入食用油，待油温微微热放入所有配料小火慢熬，期间多翻动让受热均匀。炸至葱变焦黄，然后捞出杂质，把熬好的油放凉备用
4、第三步：把葱切成葱花，根据个人口味加入少许盐和五香粉，再倒入少许晾凉的葱油，拌匀备用
5、第四步：取出休息好的面团，不要揉，整成条切剂子，把剂子拉开后擀薄或者整薄。然后抹上葱油，像折扇子一样折好，再边拉长边卷，最后把尾巴收好。再次松弛10分钟左右
6、第五步：松弛好后，取出之一个卷好的剂子，擀成大薄饼，依次擀好剩下的剂子
7、第六步：电饼铛预热后刷上准备好的葱油，盖上盖子开大火烙十几秒，然后翻面再烙几十秒，烙至表面微黄就可以出锅了
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