大家好，今天小编来为大家解答肉片怎么腌制又滑又嫩这个问题，水煮肉片的肉怎么腌制又嫩又滑很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、牛肉怎么炒好吃又嫩
1、炒牛肉是一道非常受欢迎的菜肴，不仅美味可口，而且营养丰富。要想炒出既好吃又嫩的牛肉，需要注意以下几个步骤：
2、选材：选择新鲜的牛肉，更好是肉质鲜嫩、纹理分明的部位，如牛里脊、牛腩等。新鲜的牛肉色泽鲜红，有光泽，手感紧实，弹 *** 好。
3、切片：将牛肉切成薄片，切片时应该逆着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。切片的厚度一般在2-3毫米左右，太厚会影响口感，太薄则容易煮散。
4、腌制：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽（调色用）、料酒、白糖、胡椒粉、少许盐和淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。腌制可以使牛肉更加入味，淀粉则有助于锁住肉汁，使肉质更加嫩滑。
5、快火快炒：炒牛肉需要用大火快速翻炒，这样可以迅速将牛肉表面的肉汁锁住，保持内部的嫩滑。锅要烧热后再放油，油温升至七成热时（约180℃），迅速将腌制好的牛肉片倒入锅中，快速翻炒。
6、分次下锅：如果一次 *** 炒的牛肉量较多，可以分批下锅炒，避免锅内温度骤降，导致牛肉出水变老。每批牛肉炒至变色即可出锅备用，待所有牛肉炒完后再一起快速翻炒均匀。
7、配菜：可以根据个人口味添加不同的蔬菜，如洋葱、青椒、红椒、蘑菇等。蔬菜要切成与牛肉片相仿的大小，以便同步炒熟。
8、调味：在牛肉快熟的时候，根据个人口味加入适量的盐、酱油、蚝油等调味品，快速翻炒均匀。
9、出锅：最后，撒上一些葱花或者香菜增加香气，牛肉炒至刚熟即可出锅，不宜炒得过熟，以免肉质变老。
10、注意事项：炒牛肉的过程中尽量不要加水，因为水会使牛肉的温度降低，影响肉质的嫩滑。此外，炒牛肉的时间不宜过长，一般1-2分钟即可。
11、通过以上步骤，你可以炒出既好吃又嫩的牛肉。总之，炒牛肉的关键在于火候的掌握和速度的把握，快速翻炒能够更大程度地保留牛肉的嫩滑口感。
二、水煮肉片怎么腌制让肉嫩
水煮肉片的肉是非常关键的，它 *** 着一整个菜的主体部分和整体口感。故而，肉片不仅要选新鲜的，对于选择什么部位的肉，也是非常有讲究的。如果想要柔嫩的口感，就选用猪的梅花肉部分（也可采用传统的里脊部分）；若想要比较有嚼劲的口感，可以选择带筋瘦肉，或者牛肉。
肉片的勾芡，有人说“是用食盐、鸡蛋、生粉和肉一起搅拌均匀，腌制十分钟而成的。”但是这里的鸡蛋只用鸡蛋清，且在腌制肉的时候，需加点料酒进去，（若想要肉更鲜美些，也可以加入味精。）肉片要切成大薄片，最后就是将鸡蛋清、食盐、料酒、生粉调制成糊、涂抹在肉上，再去做别的准备工作。
锅内下油，中火将干辣椒段、花椒炸至棕红色，捞出备用。再大火将葱段炒香、放入白菜断生，再倒出，铺在碗中备用。锅烧热再下油，爆香郫县豆瓣和姜末，炒到发红之后，加入清水，等水烧沸后倒入肉片，一定要将肉片拨散开来煮。等肉散开变色之后，等半分钟即可关火（千万不能时间过长）。
水煮肉片，如果只放花椒、干辣椒，固然麻辣劲道，酸爽无比，可如果少了最重要的提香，那水煮肉片就像是缺少点睛的画面，麻辣味呆板而没有变化，总感觉少了点什么。所以将调好味的肉片和肉汤倒入铺好的白菜后，会依次倒入已经炒好的花椒、干辣椒，再加入蒜末、葱段、热油！但如果有条件，在放热油之前，可以放点白芝麻提香。
烫、麻、鲜、香、辣的水煮肉片就这么做出来了，加上肉本身或嫩或有嚼劲的口感，六味齐俱，各种滋味在口中流连不已，何愁没有好菜下饭？
那么你们做水煮肉片的时候，又忽略了哪一步呢？面对这么鲜香美味的水煮肉片，不多说了，赶紧准备食材做一道鲜香无 *** 水煮肉片吧~
三、肉片怎么腌制又嫩又好吃
想要炒制出来的肉片滑嫩，可以提前用盐搅拌均匀后，然后再分三次少量多次加入生姜水，同一方向搅拌后直到肉片吸收好水分，再裹上一层油。
想要炒制出来的肉片滑嫩，只需要解决好这两个问题：肉片中水分含量不够；肉片中的纤维太粗。在实际 *** 作中，可以通过添加盐来使得肉中的蛋白质快速吸收水分，这样自然就解决掉了水分含量不够这个问题。
当然，除了加盐之外，还要加生姜汁。生姜汁中含有蛋白质酶，厨师们爱用的嫩肉粉中主要也是这个成分。生姜可以提前榨成汁，也可以用温水浸泡后捞出渣，再将生姜汁水分三次，少量加入，直到肉片充分吸收水分后，再淋上少许油，搅拌均匀后就可以直接下锅炒了。
1、土豆肉片：土豆削皮，切片，用清水洗两边。猪肉切片，用清水洗两边，加半勺料酒，淀粉，四分之一勺酱油，盐少许，抓拌腌制十分钟。辣椒切瓣，蒜切片。
锅热后，加油多一些，四成热时放入肉片滑炒散后盛出备用。锅中加油，烧至6成热时放入豆瓣酱，辣椒段，蒜瓣煸炒出香味。加入土豆翻炒均匀，加入滑炒好的肉片，加入酱油，盐鸡精少许。
2、菜花炒肉片：花菜在炒之前先用热水焯一下（6成熟），备用。热油锅，8成热后，将肉片倒下，爆炒。待肉片7成熟后，倒入花菜，一起炒。翻炒5分钟后，放入食盐。再3分钟后，放入葱花，即可出锅。
3、茭白炒肉片：肉片用盐，料酒腌制15分钟待用。茭白洗净，剥去皮去根切片。锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒发白，然后加入酱油，料酒煸炒几下就可以盛起来待用。
锅中放少许底油，油热倒入茭白大火煸炒，加盐煸炒至茭白发软。觉得比较干的话，可以少加点水的。然后再次倒入待用的肉片，混炒下加点葱花即可装盘。
四、肉片怎样做才能又嫩又滑
1、我们在外面饭店吃饭,发现饭店里无论做的是猪肉片还是牛肉片,都有一个显著的特征,就是特别的嫩。无论你是老人还是小孩,都能轻轻松松吃的动肉片想要又滑又嫩,其实做到这几点,你想肉片不嫩都难。
2、之一步:切肉片有讲究。：猪肉和牛肉切片的 *** 都有所不同。要想肉片好切,更好的 *** 就是把肉片在冰箱里冻一下,有一定的硬度的话切起来就得心应手,饭店里一般都这么干。
3、第二步:肉片腌制有讲究：首先要先入味去腥。就是在洗净的肉片中加入盐、酱油、料酒、葱姜水、胡椒粉等进行腌制。再加入鸡蛋清进行腌制。一般一斤肉片1个鸡蛋清就够了,不用太多,将鸡蛋清与肉抓匀。最后再加入生粉进行腌制。待蛋清与肉片充分抓匀,再加入少许生粉进行腌制,进一步提高肉片的嫩度。肉片要想不粘连,还要在肉片中加入少许食用油,抓匀,防止肉片粘连。
4、第三步:滑肉片：其实饭店做出来的炒牛肉、猪肉都是用油滑过的,防止在炒制过程 *** 现粘连等情况,而且滑过的肉片更嫩、更滑, *** *** 也很简单。锅中放入油,比平时炒菜的油要多一些。待油温很热时,放入肉片,迅速把肉片炒开。这样高油温可以迅速锁住肉片的水分,而且可以把肉片定型,方便接下来的炒制。通过一切、二腌、三滑,这样的肉片你想不嫩滑都难。
五、水煮肉片的肉怎么腌制又嫩又滑
1、想要水煮肉片吃的更加的滑嫩，我们再把里脊肉切成薄片之后加入一个蛋清，蛋黄就不需要了。接下来再把准备好的胡椒粉，还有盐以及料酒跟里脊肉充分地进行搅拌，并且再加半勺生粉进行搅拌，这样 *** 出来的肉片就会非常的滑嫩。再把我们准备好的芹菜还有香菇，切成自己想要的形状。水煮肉片的肉不需要腌制的时间太长，十分钟左右即可。在腌制好肉并且菜也切好之后，我们就把葱姜蒜切成碎末。
2、接下来再起锅烧油，把肉片放在游当中进行翻炒，当肉片稍微有一些变色的时候，我们就可以捞出来了，并且锅中的油不要倒了。把准备的火锅底料，花椒，豆瓣酱，还有蒜末都放进去进行翻炒。当这些调味品都翻唱出香味之后我们再加入蒜泥，这些步骤都做完了，我们就可以加入水。当水煮沸，就需要把切好的蔬菜还有肉片放进去。
3、最后一步就是在肉片上面撒上一些蒜泥，葱花，还有辣椒。再起锅烧油，把油淋在这些蒜泥，葱花还有辣椒上面。这样一道非常家常，并且肉片滑嫩的水煮肉片就已经做好了。水煮肉片的做法非常的简单，并且这道菜也受到了很多人的喜欢，我们也可以在中间再加入一些鸭血，还有豆芽。
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