青笋怎么处理才不涩味，青笋怎么处理才干净

牵着乌龟去散步百科 2024-08-10 58

雷笋炒雪菜很下饭的家常菜做法更简单，炒鲜笋鲜嫩而不涩的好 ***

家常美食中，雷笋炒雪菜是一道美味可口、下饭又健康的菜品，尤其适合夏季食用。雷笋鲜嫩多汁，雪菜清爽爽口，两者搭配在一起，既突显了食材的鲜美，又为餐桌增添了色彩。如何让雷笋保持鲜嫩，雪菜保持清爽，成为了 *** 这道菜品的关键。在本文中，我们将介绍雷笋炒雪菜的家常做法，以及炒鲜笋的好 *** ，帮助您轻松做出美味可口的菜品。

**一、雷笋炒雪菜的家常做 *** *

**所需食材**：

1. 雷笋：200克

2. 雪菜：适量

3. 大蒜：3瓣

4. 姜：适量

5. 辣椒：适量（可根据个人口味添加）

6. 食用油：适量

7. 盐：适量

8. 生抽：适量

9. 糖：适量

**步骤**：

1. **准备工作**：将雷笋去皮，切成薄片；雪菜洗净切段；大蒜、姜切末；辣椒切段备用。

2. **预处理雷笋**：将切好的雷笋片放入开水中焯水，保持水开后焯水2-3分钟，捞出后用冷水冲洗，这样可去除笋中的涩味，保持鲜嫩口感。

3. **热锅凉油**：锅中倒入适量食用油，加热至六七成热，放入蒜末、姜末和辣椒段，用中小火煸炒出香味。

4. **炒制食材**：将预处理好的雷笋片加入锅中，用中火翻炒均匀，让雷笋均匀受热，然后加入雪菜段继续翻炒。

5. **调味品**：加入适量的盐、糖和生抽，根据个人口味进行调味，继续翻炒均匀，使食材充分吸收调味品的味道。

6. **出锅装盘**：炒至食材熟透，雪菜变软糯，即可关火。将炒好的雷笋和雪菜装盘，即可食用。

**二、炒鲜笋鲜嫩而不涩的好方 *** *

要想做出鲜嫩而不涩的炒鲜笋，有一些技巧和 *** 是必须要掌握的。

1. **选择新鲜的鲜笋**：选购时要选择笋身呈浅绿色，表皮光滑，没有任何斑点和虫蛀的鲜笋，这样的鲜笋质地更嫩。

2. **切割方式**：将鲜笋切成薄片或薄丝，切割时要保持笋身的整体结构，切面尽量平整，这样能够保持炒制时的均匀受热。

3. **焯水处理**：将切好的鲜笋片放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，一般在1-2分钟即可，用冷水冲洗，去除涩味，使鲜笋保持鲜嫩。

4. **热锅凉油**：在热锅中倒入适量的食用油，然后加热至六七成热，再放入蒜末、姜末等调味品，用中小火煸炒，使调味品的香味充分散发。

5. **快炒快炒**：将焯水后的鲜笋片加入锅中，用大火迅速翻炒，炒制时间不要太长，以免鲜笋过熟变软。快炒能够保持鲜笋的脆嫩口感。

6. **调味品顺序**：在炒制的过程中，适量加入盐、鸡精等调味品，保持鲜味的同时，提升风味。

通过以上 *** ，你可以做出鲜嫩可口的炒鲜笋，为雷笋炒雪菜这道家常菜品增添更多美味。

总之，雷笋炒雪菜是一道兼具清爽和美味的佳肴， *** 起来不仅简单，而且营养丰富。掌握了合适的 *** *** ，

您就能在家中轻松做出这道美味的菜品，为家人带来一顿美好的餐桌盛宴。

吃春笋损胃肠？这么吃才好

来源:北京青年报

编者按：每到春天，大地回春，草木更生，就会带来一些人们年年期盼的美味。比如，春天的竹笋或是“蔬菜中的爱马仕”香椿。但是想好好品尝春天的味道还需要点匹配的科学精神，否则一不小心可能就会危及健康，或者是有生命危险。

春笋富含鲜味氨基酸，一直被人们作为素食中的特殊美味，位列蔬食之上品。不过，也有句话是这样评价它的：春笋，不食嘴馋，食之胃寒。

鲜竹笋里的涩味是因为草酸

“胃寒”是什么意思呢？换成大白话说，就是讲那些原本胃肠功能比较差的人，在多吃竹笋之后，胃里感觉不适，出现胃胀、胃痛、消化 *** 等症状。

很多人都觉得，把食物分成什么寒啊，热啊，凉啊，温啊，听起来挺神秘。其实呢，只要是有很多人亲身验证的说法，必然是有科学道理在里面的。既然某种食物对胃肠不友好，那么就一定含有一些不利于胃肠功能的成分在里面。

事实是：在鲜竹笋当中，的确含有一些不利于消化吸收的成分。比如草酸、植酸和单宁，比如蛋白酶 *** ，比如粗硬的纤维素。

凡自己烹调过鲜竹笋的人，大多会发现，没有经过处理的鲜竹笋虽然有鲜味，但也有一种浓浓的涩味。如果直接切丝烹调，会把嘴涩得很难受。非得先在水里泡泡，再煮沸几分钟，甚至更长时间，把煮笋水去掉，才能把它的大部分涩味去掉。

这个涩味，很大程度上是草酸带来的。草酸可以和舌头表面黏膜的蛋白质发生作用，使蛋白质凝聚而引起涩感。蔬菜涩味越重，则草酸含量越高。很多人只知道菠菜有草酸，却不知道竹笋也有草酸。

草酸和植酸一样几乎存在于所有天然植物食品当中，只是含量高低的差异而已。日常大白菜、小白菜、油菜、芥蓝、菜心、菜薹、菜花、西兰花之类蔬菜，草酸的含量是很低的，所以我们吃不出明显的涩味。

草酸是一个厉害主儿。它不仅伤害动物的消化道，也会降低各种消化酶的活 *** 。对植物来说，草酸可以帮助嫩嫩的笋尖抵抗病菌和昆虫的伤害，并让动物们不敢一下子啃食太多。这就让嫩竹笋有更多的机会长成高大的竹子。

当然，竹笋的草酸含量，也是因品种、产地而异的。优质的竹笋苦涩味小，草酸含量可能会低一些。

春笋里的“抗营养因子”

对胃肠很不友好

除了草酸之外，竹笋中还含有高水平的酪氨酸，和草酸、植酸、单宁等物质一起，造成了竹笋的苦涩等不适味觉。

单宁这个词大家可能比较熟悉，它属于多酚类物质，吃起来是涩涩的。柿子和茶叶的涩味，就主要来自于单宁。植酸也经常被人们提起，它就是杂粮、豆类当中妨碍微量元素吸收的主要物质，说“吃杂粮引起营养缺乏”主要就是怕在素食状况下，过多的植酸会影响到铁和锌的吸收率（经常吃肉的人就不必担心这事了）。它们都会降低消化酶的活 *** ，影响消化吸收的效率。

酪氨酸可能人们听着耳生，其实它是一种有酚羟基结构的氨基酸。笋里的酪氨酸含量非常高，煮过的笋表面往往会析出一些白色的物质，据分析，其主要成分就是酪氨酸。还好这是一种氨基酸，并不是有毒物质，所以无需恐惧。

辨别起来非常简单，只需要用舌头尝尝就行了。如果涩味不太明显，就说明其中的草酸含量不太高。反之，就是含量很高。

不过，竹笋妨碍消化的原因，还不仅仅是草酸。它还含有“胰蛋白酶 *** ”，这是一种蛋白质类的物质。所谓胰蛋白酶 *** ，就是说这种成分会抑制人类的胰蛋白酶活 *** ，从而严重妨碍蛋白质的消化吸收。如果某个人原本消化能力比较差，那么再从食物中吃进来蛋白酶 *** ，就会让他消化 *** 的问题更为严重。

人们日常只听说，生黄豆含有蛋白酶 *** ，其实很多食物生的时候都有这种东西。比如各种坚果、花生、豆子、生鸡蛋清，都有蛋白酶 *** 活 *** 。

大部分食物的胰蛋白酶 *** 活 *** 会受热而被 *** ，有的像鸡蛋一样不耐热，六七十摄氏度就会失活；也有的比较耐热，比如黄豆的胰蛋白酶 *** 要在煮沸8分钟以上才能 *** 掉85%以上。竹笋里的这种胰蛋白酶 *** 也属于比较耐热的类型。

一般来说，人们在烹调黄豆、花生的时候，都会加热时间比较长。而炒蔬菜的时候，为了质地脆嫩，往往加热时间比较短，蔬菜切块中心部分温度并不高，往往达不到100摄氏度。我国有研究表明，在75摄氏度5分钟来提取竹笋中的胰蛋白酶 *** ，发现它仍然具有很强的酶抑制活 *** 。

此外，竹笋非常富含粗纤维，主要成分是纤维素。它比泡过之后烹调的五谷杂粮要“粗”很多，吃多了可能会对胃产生物理 *** 的损伤。有胃炎、胃溃疡等问题的人，并不适合大量吃竹笋。

所以呢，春笋对胃肠不友好，这事是有科学道理的。它所含的以上成分，被统称为“抗营养因子”，意思就是妨碍消化吸收的因素。

健康吃春笋，5点要牢记

不过，春笋这种季节美食，爱吃的人还是非吃不可的。那么，怎样吃竹笋，才能减轻它对消化道的 *** 影响呢？其实民间已经有了很多经验。

日常吃笋的时候，要先泡过煮过，去掉大部分草酸和植酸，降低单宁含量，也灭活其中大部分蛋白酶 *** 。再加上富含脂肪的五花肉、排骨之类配料炖煮，用大量饱和脂肪来软化纤维素，吃起来才显得顺口。

在食品加工当中，通常要对竹笋进行水煮处理，同时还要加入柠檬酸和少量食盐，以便促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出。

研究发现，添加0.2%的柠檬酸之后，煮10分钟后每升水能溶出约40毫克的总酚、约280毫克的草酸、约180毫克的酪氨酸，苦涩味大大减轻。同时，笋肉也会变得更柔软好嚼。日常加工时，加酸煮的时间会超过10分钟。

加酸煮的另一个好处是预防笋在加工过程中颜色变褐。所以呢，超市卖的袋装水煮笋开袋后会感觉有点酸，并不是有害健康的，而是加工时使用的柠檬酸，无害健康。当然，煮后的遗憾是维生素C也会损失，虽然加酸能减少损失率，但毕竟折损大半。所谓一切皆有代价嘛。

所以，如果您买的是超市里 *** 的袋装水煮笋，基本上不必担心吃了胃疼的问题。而且笋的质地也已经被软化，就放心享受它的美味吧。我做的营养食谱当中，也是建议大家买这种袋装笋来烹调，方便快捷。

民间还有一个传统做法，就是把竹笋做成发酵蔬菜，比如泡菜。研究发现，乳酸发酵会明显降低竹笋中抗营养因素的含量。用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌联合发酵24小时之后，草酸含量降低了大约19%，植酸含量降低了约46%。

另外一名研究人员曾经有的担心，就是竹笋里的亚硝酸盐含量。蔬菜中较高水平的亚硝酸盐虽然不会引起急 *** 中毒问题，却有可能增加胃里亚硝胺致癌物的合成。

在竹笋没有出土之前，亚硝酸盐更高可达84毫克/千克，这个含量超过了我国对蔬菜加工品的亚硝酸盐标准（低于20毫克/千克）。在出土高度达到5-15厘米时，亚硝酸盐的含量就低于10毫克/千克了，可以安全食用。

不过，水煮后去掉煮笋水，可以大幅度降低亚硝酸盐的含量。据食品化学教材上的数据，焯烫处理最多可以去掉70%以上的亚硝酸盐，所以那些去除草酸、植酸、酪氨酸的措施，对去除亚硝酸盐也是一样有效的。

最后的总结是这样的：

1.鲜笋中富含草酸、植酸、酪氨酸、其他多酚类物质和胰蛋白酶 *** ，对胃肠功能造成挑战。同时，其中含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，处理不好时可能带来安全风险。

2.在吃鲜竹笋时，选择出土后的竹笋，亚硝酸盐含量比较低。没有出土的竹笋亚硝酸盐含量偏高，需要认真煮过去除亚硝酸盐。买来后尽快吃掉，如果不能尽快吃，则尽量冷藏保存，延缓硝酸盐转变成亚硝酸盐的速度。

3.吃袋装水煮笋，或自己把鲜竹笋切开水洗过，再加少量白醋煮10分钟，就可以去掉大部分草酸、植酸、酪氨酸和亚硝酸盐，并把大部分胰蛋白酶 *** *** 掉。

4.如果您胃肠特别硬朗，但有高血压、高血脂和便秘之类问题，那么适合多吃点没有处理过的鲜春笋。

5.如果您胃肠特别娇气，或者经常腹泻，还非要吃鲜笋，那么建议一次少吃点，提前煮过，再加入肉类，慢慢炖软，或者用压力锅压烂，就没那么多麻烦啦。

文/范志红（中国营养学会理事）

竹笋有涩味烹饪时应泡后再煮

竹笋富含氨基酸，一直是餐桌上的“宠儿”。但在鲜竹笋当中，含有一些不利于消化吸收的成分，比如草酸、植酸和单宁。

烹调过鲜竹笋的人都知道，没有经过处理的鲜竹笋虽然有鲜味，但也有浓浓的涩味。如果直接切丝烹调，会很不好吃。需要先在水里泡下，再煮沸几分钟，甚至更长时间，把煮笋的水倒掉，才能把它的大部分涩味去掉。

这个涩味很大程度上是草酸带来的。草酸可以和舌头表面黏膜的蛋白质发生作用，使蛋白质凝聚而产生涩味。涩味越重，则草酸含量越高。

草酸不仅伤害 *** 消化道，也会降低各种消化酶的活 *** 。对植物来说，草酸可以帮助竹笋抵抗病菌和昆虫的伤害，这就让嫩竹笋有更多的机会长成高大的竹子。

除了草酸之外，竹笋中还含有酪氨酸，和草酸、植酸、单宁等物质一起，造成了竹笋的苦涩。

单宁这个词大家可能比较熟悉，它属于多酚类物质，柿子和茶叶的涩味就主要来自于单宁。植酸也经常被人们提起，它是杂粮、豆类当中妨碍微量元素吸收的主要物质，“吃杂粮引起营养缺乏”主要是说在素食状况下，过多的植酸会影响到铁和锌的吸收率。它们都会降低消化酶的活 *** ，影响消化吸收的效率。

那么，怎样吃竹笋才能减轻它对消化道的 *** 影响？其实民间已经有了很多经验。吃笋的时候，要先泡再煮，能去掉大部分草酸和植酸，降低单宁含量，也能灭活其中大部分蛋白酶 *** 。

在食品加工当中，通常要对竹笋进行水煮处理，同时还要加入柠檬酸和少量食盐，以便促进苦涩味的草酸、植酸等物质溶出。

所以，如果您买的是超市里 *** 的袋装水煮笋，基本上不必担心不易消化的问题，可以放心享用。

（摘自《大河健康报》）

竹笋到底要不要焯水？很多人少了这一步，难怪炒出的竹笋有涩味

常吃春笋好处多，这样做百吃不厌，鲜嫩脆爽，天天吃都不腻。

福建就是山多树多，有着“八山一水一分田”的称号，靠海吃海，靠山吃山，靠山的人们在山上也种了不少的作物，比如橘子树、茶叶、毛竹等等对人们生活有利益价值的东西。

我们这里的毛竹特别的多，山上成片成片的种植，每年春天，破土而出的春笋是当地人的美味，刚露出土的尖尖角春笋最嫩更好吃了，这个时候有竹林的人们都会去挖很多的春笋。

挖来的竹笋首先是做菜炒着吃，吃不完的可以做成咸菜，保存在罐子里能吃几年不坏；或者把它煮熟再晒成笋干保存起来，想吃的时候再泡发炒着吃，我们这里更好吃的要属五花肉炒笋干了，风味独特，吃完一次就会想吃第二次。笋营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷等多种微量元素。笋含有草酸钙，肠胃不好的人适量的少吃一些，想减肥的朋友可以多吃吃竹笋。今天分享我们这里常吃的一道春笋做法。

原料

春笋2个，五花肉、胡萝卜、糟菜、辣椒、蒜、姜、葱各适量。

调料

生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、陈醋、食用油各适量。

做法

之一步：春笋剥去壳切除老根，清洗干净切成两半再放锅里煮20分钟左右，把它煮熟捞起放盘子放凉备用。笋有涩味和草酸钙会对胃粘膜产生 *** ，先放水里煮一遍能去除笋大部分都涩味和它身上的草酸钙。

第二步：把放凉后的春笋切薄片，全部切好放盘子里备用。

第三步：然后准备一些配菜，把半个胡萝卜去皮切薄片，蒜切碎，姜切片，葱切小段，青椒切圈，喜欢吃辣的放几个小米椒。

第四步：把一小块五花肉切薄片，再准备半碗福建糟菜，糟菜是用芥菜晒干用红糟腌制而成的。

第五步：起锅烧开水，放入切好的春笋再次焯水一分钟，二次焯水就基本不会有涩味了，焯好捞起放盘子里备用。

第六步：起锅烧油，油热放入五花肉煸炒，炒出五花肉的一些油脂，外表有点微黄即可。

第七步：然后放入青椒、蒜碎、姜片、葱白炒香，再倒入糟菜煸炒，炒出糟菜的香味。

第八步：倒入春笋片、胡萝卜片大火炒一分钟，炒出它们的香味。

第九步：调入生抽、蚝油、陈醋各一汤勺，盐、白糖各一小勺，鸡精少许，再翻炒均匀。

第十步：最后撒上葱段翻炒均匀即可出锅了。

五花肉炒春笋做好了，咸香味美，鲜嫩脆爽，非常下饭的一道菜，喜欢的朋友可以试试这种做法哦！

雨铭轩说：1竹笋有涩味和草酸钙，新鲜的竹笋要先煮一遍，能去除大部分的涩味和草酸钙；我们可以一次多买一点笋，煮熟放冰箱能吃3～4天不坏。

2春笋加入糟菜使它有酸爽的味道，没有糟菜用酸菜代替。

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春天春笋正当季，大厨教你排酸 *** ，去除麻味和酸味，吃得更健康

春天春笋正当季，大厨教你排酸 *** ，去除麻味和酸味，吃得更健康

春天，南方的小伙伴们，去地里看看，是不是好多人拿着工具，去挖春笋吃呢？这种不花钱的“活动”，有的是人去参与，我当然也不例外啦，拿回家做一道油焖春笋，尝尝鲜，享受最鲜美的春天味道。

春天春笋正当季，春天吃春笋，不仅可以享受美味，并且还有着非常高的营养价值。吃春笋有什么好处？其中植物蛋白、钙质、磷铁等都是相当丰富的，多吃进补身体，促进肠胃 *** 。

不过春笋，和其他的蔬菜可不一样，如果直接来烹饪的话，会有明显的苦味、涩味、麻味，吃起来很影响口感的！

因此春笋排酸，是非常关键的1步，大厨教你排酸 *** ，吃得更健康。

【春笋排酸 *** 】

1、春笋剥壳，多剥几层，只要是比较老、比较硬的外皮，都不能要。里面嫩的部分留下，然后冲洗干净，切成小段。之后要想把春笋中的酸味、涩味、苦味等去掉的话，就要多做1步了，大厨教你排酸 *** ——焯水。

2、锅子里加入清水，往其中放上1勺小苏打，或者食用碱，开火将其烧开。待其彻底煮沸以后，就可以将春笋倒进去了，春笋焯水和其他青菜，时间也不同，春笋要煮的时间长一些，差不多3、4分钟，才可以捞出来。

【油焖春笋】

材料：春笋、葱花、白糖、生抽、老抽、小苏打

1、春笋去掉外皮之后，将里面的部分清洗一下，接着将其切成小块，之后烧一锅水，加上小苏打，再倒入春笋来焯水，焯烫后捞出，待用。

2、葱花切好，拿个小碗，往里面来2勺白糖、1勺生抽、1勺老抽，再来半碗清水，搅拌均匀。锅内倒油，将葱花爆香之后，倒上竹笋开始翻炒，翻炒片刻后，把刚才碗里的料汁倒进去，炒匀盖盖焖煮5分钟，出锅装盘，撒上葱花，搞定！

想除掉春笋的苦涩味，光焯水远远不够，要多加这“1步”才可以！

欢迎您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“春笋万万不可焯水后就烹制，9 *** 少了这1步，怪不得苦涩难下咽”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！

?春天是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽。这个季节的野菜，是一年之中独有的美味。除了荠菜、马兰头哗啦啦从地里舒展着嫩叶，还有一种很好的食物，从土地往外窜呢，那就是春笋了，这个时候的竹笋更好吃。

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，富含丰富的水分，纤维素含量也特别高，常吃春笋对，血脂增高，高血压，冠心病，肥胖等等都具有辅助作用，因此，春笋也被誉为春天的蔬菜王或者素菜老大。

春笋虽然鲜美又营养，但如果处理不好的话，吃的时候，会有一些苦涩的味道，口感变得很差，大大影响人的食欲和舌尖上的体验，就算你提前进行了焯水，还是会有这样的情况，那该怎么办呢？

其实想除掉春笋的苦涩味，光焯水远远不够，要多做一步才可以！那就是经过焯水之后，还要进行浸泡，只有焯过水后放在清水里浸泡，并且每隔4个小时换上1次水，这样重复2-3次，然后再烹制，就完全没有苦涩味了。

【油焖春笋】

所需食材：春笋500克，白糖、老抽、料酒各1汤匙，盐少许，小葱1根。

*** *** ：

之一步：先将竹笋的皮叶去掉，削干净，除掉根部老头，然后用刀竖向对半剖成两半，把笋切面放平在案板上，用刀背把笋拍碎，切成大约一寸长的条状备用。

?第二步：锅中加水烧开后，将竹笋片倒入锅中，撒上盐，煮10分钟的左右（不要盖盖子煮）捞出，放入凉水中浸泡，每隔4个小时换上一次水，这样重复2-3次，去除苦涩味。

第三步：热锅注入比平时炒菜多一些的油（因为春笋精纤维多，比较吃油），待油烧热后，倒入备好的春笋，开大火翻炒，炒到笋块边缘和表面出现微微焦 *** ，将火转成中小火。

第四步：往锅里调入料酒，翻炒均匀（我个人感觉加一茶匙料酒，炒出来更香一点）。再调入1汤匙老抽和1汤匙白糖，快速翻炒均匀。

第五步：再往锅里加一点食用盐，炒匀后尝下味道，感觉可以了，就将火转为大火，翻炒均匀，至锅底有点汤汁，但不多，比较浓稠的样子，此时就撒上葱花，就可以出锅上桌享用了。

小贴士：1、春笋改刀后，必须焯水，然后再浸泡，这样才能有效去掉涩味，而且更好提现切现做现吃，不要隔天过夜；2、炒油焖春笋整个程不要加水，只要懂得控制火力，在添入调味料时把转成小火，是不会炒焦的。这个菜特点是浓油赤酱，色泽红亮，多油多糖，油或糖量不够，都做不出那个经典的味道；3、春笋本身含有大量草酸，吃进去会部分形成草酸钙，影响 *** 对钙的吸收，所以，结石患者和生长期的少年儿童尽量少吃。

今天的美食文章“想除掉春笋的苦涩味，光焯水远远不够，要多加这“1步”才可以！”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！

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冬笋去除涩味的 *** 怎么做好吃

冬笋是很多人喜欢吃的食物，不过冬笋处理不好会有苦涩味，那冬笋怎么去除涩味?接下来小编为大家带来冬笋去除涩味的 *** ，冬笋怎么做好吃的介绍。

冬笋去除涩味的 ***

一、新鲜冬笋去涩味 ***

焯水去涩味

新鲜冬笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

黄酒浸泡去涩味

将新鲜冬笋剥皮切片后，用黄酒浸泡冬笋5分钟，再用清水冲洗干净，这样可以很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。

盐渍去涩味

盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。

白醋或白酒浸泡去涩味

也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。

二、干笋去涩味 ***

干笋去涩味，可以先用清水泡发，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味。另一种 *** 是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的。

冬笋怎么剥皮

冬笋是很多人都喜爱的一道美食，因为冬笋不仅口味香甜口感嫩滑，还因为冬笋具有很大的营养价值，有清热且化痰下气的功效。所以被很多人喜爱。但是对于冬笋怎么剥，却成了很多人的烦恼。下面就一起来解决这个烦恼吧。

*** 一：先用刀把冬笋的尾部切掉，然后将冬笋头朝上放置，用刀从笋头往下切，然后用手剥下笋衣。

*** 二：对于比较大的冬笋，则需要先把冬笋摆放在地面上，用刀早笋壳上划一下，接着就在那条线处下手掰开，这样就可以轻轻松松的去壳了。小笋的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样。

冬笋怎么做好吃又营养

冬笋鸡汤

材料：

冬笋1根，母鸡半只，枸杞子适量，姜适量，盐适量

做法：

1.将鸡洗净斩件。

2.冬笋去壳切大块汆水。

3.一起入锅加一片姜，适量枸杞子煮一个小时就好，下点盐调味就好了，其它调味料都不需要，非常鲜美。

冬笋丝瓜汤

材料：

汤骨300克，丝瓜1根，冬笋200克，盐适量，鸡精适量

做法：

1.将汤骨和1500ml冷水放入汤煲中，大火煮，快要烧开的时候，用筷子慢慢搅动，撇去血沫。

2.大火烧开后，放入料酒、花椒，烧开后改小火煮。

3.将丝瓜、冬笋洗净、切成块。

4.骨汤煮制1个小时后，将冬笋放入煲中，大火烧开后小火煮20分钟。

5.将丝瓜放入煲中，煮10分钟后，放盐和鸡精调味即可。

冬笋肉丝尖椒

材料：

主料：冬笋100克，瘦猪肉50克，

辅料：青尖椒20克，

调料：植物油10克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克

做法：

1.将冬笋和尖椒洗净，切成丝;

2.将猪肉洗净，切成丝;

3.炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。

冬笋香菇

材料：

主料：鲜香菇50克，冬笋50克，

调料：盐2克，白砂糖10克，豌豆淀粉15克，色拉油15克

做法：

1.将香菇洗净，浸泡开后剪去根。

2.冬笋切片，与香菇、精盐、白糖、味精、淀粉、熟色拉油拌和。

3.放入盘内，加盖高火5分钟。中途搅拌一次。

冬笋炒腊肉

材料：

冬笋 *** g，腊肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，绍兴黄酒1汤匙(15ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，干豆豉1茶匙(5g)，盐1/2茶匙(2g)，生抽1汤匙(15g)，油 1汤匙(15ml)

做法：

1、腊肉切片。冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。

2、大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用。

3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。

4、炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖、盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。

想要去除竹笋的苦涩味道，光焯水是绝对不够的，还得加上这一步

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不知不觉，春天已经过去一半了，惊蛰以后的万物复苏已经差不多了，现在正值各种植物快速生长的时节，除了树上的嫩芽不断的长大，地面还有一种美味正在努力的向外拱着，但凡一个刚冒头的尖角，便 *** 着已经生长“成熟”，只需挖出来，就能得到一个鲜香无 *** 美味食材，这就是春天的竹笋，也叫“春笋”。

由于春笋生长速度很快，而且只要长的稍微高一些，它的质地就会变得更加纤维话，一旦这样就不能吃了，所以，每年春天能够吃到竹笋的时候其实并不长，很多 *** 都会赶在这个时间段内买些新鲜的竹笋来吃，新鲜的竹笋虽然更有营养也更加鲜美，但是，总会有一种苦涩的味道和口感在里边，哪怕炒制前用开水焯一下，也仍然去除不了，这个问题其实也困扰着很多爱吃竹笋的朋友们。

其实，要想去除竹笋的苦味和涩涩的口感，光焯水是不够的，还需要在焯水之后，再加上一个非常简单但是有些耗时的小步骤，竹笋的苦涩便会跑得无影无踪，只留下清香鲜美的滋味来，这也是大多数饭店所采用的处理 *** ，这也是我们为什么总觉得在饭店吃到的竹笋会更好吃的原因所在。下面我们就将竹笋的处理过程详细的介绍一下吧！

竹笋去除苦涩味道的处理 ***

首先，用刀将竹笋从中间剖开，去掉多余的皮叶后，削干净

然后，切成片，由于竹笋中有一层一层的节，所以切片时需要先横向切成段，然后再纵向切片，这样就不会切散了

接下来就是焯水，水开后，倒入切好的笋片，再放一勺盐，不要盖锅盖，煮10分钟左右

竹笋虽然焯了水，但是如果尝一下依然还会有苦涩的味道，这就需要进行下一步了——泡水，将焯好水的竹笋捞入清水中浸泡，浸泡的过程需要每四个小时换一次水，总共换三次以后，竹笋的苦涩味道就会被去除的 *** 净净了，接下来，无论是炒还是炖，都会变得比以前更好吃哦！

如果您也喜欢吃竹笋，相信这篇文章应该会对您有些帮助吧，那就请帮忙点赞和收藏、分享出来让更多的朋友也看到吧！如果您还有什么更好的建议，十分欢迎到评论区留言交流！您的小小支持，都将是对我持续创作的更大的鼓励哦！

炒莴笋时，不要切了就下锅炒，多做一步，莴笋更脆更入味，好吃

导语：炒莴笋时，不要切了就下锅炒，多做一步，莴笋更脆更入味，好吃

春天来了，我们在饮食方面慢慢地都有所调整，油腻的菜式做得越来越少，简单又清爽的菜式做得越来越多，更加招人喜欢，例如炒藕片、炒山 *** 、炒土豆丝、炒莴笋等等，这些菜非常普通，但正适合现在吃。最近市场上的莴笋还挺便宜的，而且都很脆嫩，自带一种清甜的味道，每次买了莴笋我都要把莴笋尖直接吃掉，甜丝丝的还带着香气，仿佛吃到了春天的味道。

青笋怎么处理才不涩味，青笋怎么处理才干净-第1张图片-

莴笋的吃法一般有两种，凉拌或者炒制，这个时候吃凉拌莴笋，还不太合适，更适合炒着吃，炒莴笋既简单易做，又清脆爽口，挺不错的。不过说到炒莴笋，有人说自己总是做得不好吃，要么吃着不脆，有些粉，要么不入味，吃着不香，不知道怎么解决？

相信有不少朋友也遇到了同样的问题，炒时间短了莴笋不入味，炒时间长了莴笋又不脆，到底怎么做才能达到又脆又入味的效果？也就是说直接炒肯定是不对的，我们要在炒之前先把莴笋处理一下，这样才能炒好。

炒莴笋时，不要切了就下锅炒，多做一步，莴笋更脆更入味，好吃！下面我来给大家分享一下炒莴笋的具体做法，学会这个做法，不管是清炒，还是搭配食材炒，都非常好吃，口感好味道好吃着更香，快看看吧。

炒莴笋的步骤：

之一步：

准备好新鲜莴笋，挑选莴笋的时候记得凑近闻一下根部的位置，若是带有香香的味儿，说明莴笋很好吃，若味道不对，说明莴笋难吃，多半吃着发苦。还要看莴笋的叶子，越绿越嫩的说明莴笋越新鲜，买这样的。

把莴笋皮去掉，尽量多削一点，把白色的筋去干净，冲洗干净后，切成小段，再切成薄片。

第二步：

锅里加水，大火煮开后加一勺食盐，将莴笋片倒进锅里，煮开后再煮十几秒捞出控水。

焯水后的莴笋片明显看起来更加翠绿，很漂亮，而且也有了底味，更加入味好吃，还可以缩短炒制时间，更脆口。

第三步：

炒锅里加油，烧热后放入蒜片爆香，再倒入莴笋片，快速翻炒均匀，加生抽、食盐、鸡精，再次翻炒均匀。

这样一盘很美味炒莴笋就做好了，翠绿的颜色，足以引起人的食欲，吃起来清脆爽口，太好吃了。

炒莴笋还可以搭配食材一起炒，例如木耳、胡萝卜、瘦肉、鸡蛋等，具体怎么吃，就看个人了，不过只要学会用这个 *** 来炒，莴笋就更好吃。

炒莴笋多加1步：

这一步指的是焯水，相信朋友们已经看到了，莴笋焯水时还加了一点食盐，这么做可以让莴笋更加脆嫩，而且莴笋有了底味，下锅后不用炒很久，稍微爆炒一会儿就可以了，另外经过焯水之后的莴笋，比直接炒更翠绿好看，这也是焯水的好处之一，因此不管从哪方面来说，焯水这一步都不多余，建议大家今后炒莴笋，别再切了就下锅炒，而要多做这一步。

焯水时间不要太长，莴笋下锅再次煮开后，再多煮半分钟马上捞出，不然再煮久点，莴笋就会失去脆感。

结语：炒莴笋时，不要切了就下锅炒，多做一步，莴笋更脆更入味，好吃！你都学会了吗？前段时间恐怕大家吃得都比较油腻，现在要慢慢地调整一下了，多吃炒莴笋给身体减负担， *** 春天，你妨试试这么做？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

3月春笋正上市，想要去除涩麻有妙招，3分钟搞定，口口鲜嫩脆

3月更受欢迎的菜，鲜嫩脆甜，炒一盘超下饭，再不吃就要等明年。春天最鲜的美食，北有荠菜、香椿，南有春笋。现在野生荠菜和香椿还没到日子，但南方的春笋早已破土而出了。

往年，我三天两头往菜市场跑，去领略那“人间烟火气”，但今年因为 *** 的原因，咱们不能随便乱跑，但宅在家也不能挡住“吃货”的心。这不， *** 的春笋到家了，倍儿新鲜，还带着天目山的泥土味儿呢。

笋也分好多种，我这次买的是雷笋，是临安当地的特产。3月笋是最鲜美的，尤其临安地处 *** 带，雨量充沛，温暖湿润。春雨绵绵中，笋芽带着一冬的营养储备破土而出，此时不食，更待何时？

笋的营养丰富，特别是蛋白质含量极高，在蔬菜中为更高之一。雷笋的蛋白质含量为2.74%，是大白菜蛋白质含量的二倍多；竹笋中还含有18种氨基酸，营养成分还是很丰富的。由此我想到，有“活化石”之称的“中国国宝”大熊猫，能够在地球上生存至少800万年，是不是因为吃笋吃得多的原因呢？由此联想，如果我们也天天吃笋，咦~~

话不多说，这盘肉丝炒春笋实在太香了，鲜脆嫩甜，上桌被吃光，去涩麻有窍门，3月一定要吃它，要不然又要等一年。