大家好，关于鸡公煲的酱料配方很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于重庆鸡公煲的酱料配方及做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、鸡公煲配方
1、刚大学毕业那阵吃过一次鸡公煲，惊为天人，屡屡想要再吃却不得机会。直到后来，鸡公煲都慢慢变成了黄焖鸡米饭，在想吃就连地方也找不到了，偶尔能碰到一家，也吃不出以前的味道了。
2、鸡腿2根土豆1个肉椒1个金针菇1把小油菜150克3人份
3、火锅底料80克豆瓣酱20克干辣椒6只花椒粒适量姜片6片大蒜8瓣老抽半小勺白砂糖一勺
4、蒜姜片干辣椒碎放入油锅炒香。放入剁好的鸡腿块，炒至肌鸡肉发白，放入1/3袋火锅底料（我用的是微辣的底料）和豆瓣酱继续翻炒3分钟。
5、鸡块炒制时，放入少量白砂糖提鲜。
6、砂锅烧热，把鸡肉转移到砂锅中，继续煮。这个时候可以把土豆片放入锅中煮。
7、在锅中添加小油菜和金针菇。或着你也可以放入自己喜欢的蔬菜。再煮5分钟即可。
二、烧鸡公酱料配方
1、在 *** 鸡公煲时，选择合适的原料至关重要。大煲选用仔公 *** 50克，搭配蒜子12个、青辣椒50克、洋葱90克、土芹菜100克和香菜15克。调味方面，使用三五火锅底料10—15克，干辣椒段5—10克，专用酱料140克，食用油30克，黄酒25克。中煲则选用600克仔公鸡，蒜子10个、青辣椒40克、洋葱80克、土芹菜70克和香菜12克。调料包括三五火锅底料8—12克，干辣椒段4—8克，专用酱料100克，食用油25克，黄酒20克。小煲选用350克仔公鸡，蒜子6个、青辣椒20克、洋葱50克、土芹菜50克和香菜10克。调料为三五火锅底料6—10克，干辣椒段3—6克，专用酱料60克，食用油20克，黄酒15克。
2、秘制鸡公煲专用酱料配方独特，主要原料包括海天黄豆酱4桶（每桶2公斤），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，适量香葱末，鸡油1千克，色拉油1千克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。为了提升风味，还需加入白芷10克、小茴香10克、桂皮10克、香叶3克、砂仁10克、花椒5克、八角26克、良姜20克、陈皮5克、豆蔻20克、沙参10克、甘草10克、当归20克和4个罗汉果。将以上香料清洗干净晾干水分后，磨成粉末备用。
3、在 *** 过程中，首先将香料磨成粉，然后将所有调料混合均匀。接着，将鸡公洗净后，放入锅中焯水，去除血水和杂质。将焯好水的鸡公与其他蔬菜和调味料一同放入煲中，加入适量的水，用大火烧开后转小火慢炖。期间可根据个人口味调整辣度和咸度，直至鸡公肉质软烂，汤汁浓郁。
4、秘制鸡公煲不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道不可多得的美味佳肴。您可以根据自己的喜好调整配方比例，尝试 *** 不同的版本，享受烹饪的乐趣。
三、重庆鸡公煲的酱料配方及做法
用料：鸡腿2个，甜面酱150g，海底捞火锅底料两勺，葱姜蒜，花椒八角 *** ，干辣椒，生抽，老抽，料酒，盐，糖，耗油，金针菇，土豆，木耳，各种丸子，木耳等，洋葱半个，芹菜。
1、各种配料切好，鸡腿洗干净斩成小块，用两勺料酒，三勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少许盐，抓拌均匀腌制半小时以上，取一碗甜面酱和火锅底料搅拌均匀待用。
2、锅内少许油，油热放洋葱煸炒。
3、洋葱变软，倒入葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒，翻炒出香味。
5、鸡块变色后倒入调好的酱翻炒片刻。
6、取一砂锅，整锅倒入砂锅中，添热水，末过鸡块，大火煮开，盖盖中小火煮半小时。
7、三十分钟后可以陆续放入准备放的其它配菜丸子之类的，然后大火收汁，可以根据自己喜好，收到什么程度自己定。
四、重庆鸡公煲的酱料是怎么做的
1、重庆鸡公煲的酱料并非一个单独的酱料配方，而是通过多种调味料和食材在烹饪过程中混合形成的。以下是 *** 重庆鸡公煲时可能用到的调味料和步骤的简要说明：
2、注意：以上步骤和调味料仅为一种可能的做法，实际的重庆鸡公煲酱料配方可能因地域、餐厅或个人口味而有所不同。在 *** 时，可以根据自己的喜好和实际情况进行调整。
五、谁知道鸡公煲酱料的配方
1、仔公鸡350克，蒜子6个，青辣椒20克，洋葱50克，土芹菜50克，香菜10克。
2、三五火锅底料6—10克，干辣椒段3—6克，专用酱料60克，食用油20克，黄酒15克。
3、海天黄豆酱4桶(2公斤／桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1干克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。
4、白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香叶3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陈皮5克，豆蔻20克，沙参10克，甘草10克，当归20克，罗汉果4个（将以上香料清洗干净晾干水分，然后磨成粉）。
六、秘制鸡煲酱料配方
周师傅祖籍湖南，在深圳 *** 煲多年了，他店里生意非常好，每天都爆满，就是这个小小的鸡煲让周师傅年入百万，前几天我特意去偿了一下，味道太棒了，我一人吃了两份，花了8800买了他配方，现在免费送给大家。
三黄鸡腿肉350克、蒜子35克、干葱段50克、红椒块15克、青椒块15克、精盐2克、葱段2克、姜片2克、料酒5克、花椒1克、八角1枚、味精2克、麻油3克、黄油25克、色拉油50克、秘制鸡煲酱30克、高汤100克。
铁锅去水烧热，加入底油200克、黄油75克烧热，放入干葱末50克炒香，在放入番茄酱350克、咖喱粉50克、盐25克炒一下，待出油变红色时放入高汤350克、土豆泥200克、白糖50克、花生酱（提前用水稀释一下）50克、开小火炒5分钟即可。
（1）将鸡块的内侧划一刀，然后带骨斩成3厘米见方的块。
（2）把鸡块放入盆里，加入精盐2克、葱段2克、姜片2克、花椒1克、八角1枚、料酒5克腌渍30分钟。
（3）铁锅上火，加人清水烧开，放入鸡块焯水5分钟捞出来控干水分。
（4）锅复上火，加入色拉油和黄油烧热，放入干葱段和蒜子，把焯好水的鸡块放入锅里翻炒，待水分炒干时，放红椒块和青椒块，加入鸡煲酱、味精2克和高汤100克，搅匀倒入沙煲中。
（5）沙煲上火，用小火盖上盖煲8分钟，期间用小木铲搅动两次，待鸡块吐油时，将沙煲关火，淋上芝麻油3克即可上桌。
谢谢你的阅读，如果你有什么不懂的，请在下面留言。
七、谁知道重庆鸡公煲里的调料酱的配方谢谢传授~\(≧▽≦)/~
海天黄豆酱4桶(2公斤／桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1干克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。香料：
白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香叶3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陈皮5克，豆蔻20克，沙参10克，甘草10克，当归20克，罗汉果4个（将以上香料清洗干净晾干水分，然后磨成粉）。
1、锅下三种油，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀，然后放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量 *** 的， *** 一次可以熬10份酱)，小火慢熬，边熬边搅动，大约40分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火即可使用。
咸鲜微辣。虽然颜色红亮，但是辣度很轻，适合大多数客人的口味。
（1）仔公鸡治净砍成小块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加专用酱料拌匀，放入保鲜柜腌制2小时。
（2）青辣椒切条，洋葱切块，土芹菜与香菜切段。
（3）砂锅擦干水分，置于火上，大火空烧2分钟，然后倒入食用油再烧15秒钟，加入蒜子煸炒5秒钟，随后加入三五火锅底料，炒散炒匀，然后下入干辣椒段，继续大火煸炒5秒钟，然后加入1/2的青辣椒、洋葱、土芹菜上下翻炒5秒钟，使油、火锅底料与各种蔬菜混合。
（4）将腌好的鸡块倒入砂锅中（注意先不要上下翻动，不要与蔬菜搅拌），沿砂锅边缘淋入适量黄酒，马上加盖，火候不变，大火烧2分钟。然后打开盖子，用筷子上下翻动两遍，与蔬菜拌匀，然后继续加盖焖烧2分钟。
（5）然后打开盖子，放入剩余的1/2的青辣椒、洋葱、土芹菜，加入少许干辣椒（也可不加，主要为了增加辣味，增进色彩），再次上下翻动一遍，加盖再烧2分钟，然后开盖，撒上香菜即可上桌食用。
（6）上桌后可用酒精炉或者电磁炉加热，边烧边吃，锅内鸡块基本吃完后，可添加高汤，用以继续涮食其他食材。
1、鸡块不要切的过大，否则不入味，不易熟。
2、专用酱料要入保鲜柜冷藏，使用前须将搅拌均匀。
3、腌制时间要2小时以上，确保入味，但也不要超过4小时，以免肉质变硬发死。
4、鸡公煲烧制时间一般为：（1）空煲烧热2分钟。（2）之一次加盖烧鸡块2分钟。（3）第二次加盖烧鸡块2分钟。（4）第三次加盖烧鸡块2分钟。整个 *** 流程所需时间，在全部工作准备充分的情况下，约为10分钟，根据炉头火力不同，烧制时间可略有增减，但烧制的关键就是不宜用小火，否则鸡块容易老韧。
5、鸡块与蔬菜重量要掌握准确，这是上百次试制得出的准确比例，尤其蔬菜不可减量（蔬菜起到增香的作用，同时通过蔬菜的水分烧热鸡块，所以根据要求不可减量）。另外，烧制过程中不需要添加白汤或开水，烧制 *** 和配料重量准确是不会烧干的。
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
