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近日回忆里的“陕味”里，食谱告急，无奈发朋友圈，邀请陕西籍的朋友同事们共同回忆有什么记忆里的美食。“羊肉泡馍”遥遥领先，那今日就写这个吧。
锅盔要白且酥，一块一块掰起来。
现在人生活精致讲究了些，羊肉泡馍的馍也从很久以前20公分厚降到不足2公分厚，是更好掰一些，但是也有了专门掰馍的工具，掰的步骤都省了。小时候上街不是这样的，那会卖羊肉泡馍的人，会在桌子显眼的地方摆上一摞厚厚的锅盔。别看那些锅盔特别厚，但是表面还是微微泛黄，能看到的横截面都是雪白雪白。那时候我很好奇，那么厚的锅盔，是怎么熟的？后面爸爸告诉我，那些做锅盔的人，会用小火慢慢的把锅盔烤熟，所以就算很厚，锅盔也不会烤焦。
彼时要想吃羊肉泡馍，首要的事情就是掰馍。老板负责把一碗份的馍从大锅盔上切下来，食客负责把馍掰成棋子大小。一般没有急事的话，会掰的均匀一些，男的掰的大小不一，像啃的一样，妇女们掰的好看些，很整齐，小孩子不用，掰不动，到时候吃父母碗里分出来的就行。
一个锅盔能用掉一袋面粉
泡馍配糖蒜，美得很。
吃泡馍是有小菜，一般以糖蒜居多，有些店还会有自制的辣酱。口袋富余的还会单要一份切片羊肉。
因配方不同，腌制 *** 时间等差异，各家的糖蒜口味都不一样，有些白里略微泛黄，拿起蒜对着太阳，边缘有一点透明质地。有些糖蒜略带咖啡色，就一看肯定味道不差。总之各家都有绝活和秘方，看哪些人喜欢哪种口味了。
一碗热腾腾的泡馍上桌，先要端起碗吹一下，喝一小口汤开开胃。再用筷子挑起泡馍里的粉丝，夹着羊肉片一同吃下。那些在羊肉汤里煮烂了的馍，用筷子把啦到碗边，一点一点的吃，急不得，因为会很烫。
现在的标准羊肉泡馍
羊肉泡馍不算家常，因为羊肉价贵，那样厚的锅盔，一般人家也不会做。只有在特殊时间，家长才舍得下点血本，带着一家老小去改善一下。
我们那老街有一家不记得是老孙还是老李家，总之就是开了三四十年的老店，祖传的手艺，如今还在。每年回家时，我会带家里人去吃，然后买一些真空包装的腊牛肉，很多人会买，带着方便。
贵价的羊肉泡馍，已不是记忆里的稀罕吃食，不知是时代发展，还是口味繁多，竞争激烈。
那人那事身边的故事——羊肉泡馍（二）“常听说西安羊肉泡馍，没有品尝过。”刘勘遗憾地讲。
“那就来一碗吧，不然就对不起你了。”李站长非常善解人意的。
说起羊肉泡馍，多年来刘勘都有自己的遐想，特别是对肉汤类情有独钟。
记得小时候，大概是六十年代中期，小生产队时期。每年的五月端午节和八月十五，全村三个生产队总动员，男女老少，一起捕捞围绕村庄周围的一条名叫“家沟”中的鱼。
那是满沟的水，满沟的鱼。当然鱼苗是全村三个生产队共同放养的，捕鱼也是三个生产队共同完成的。无论大人小孩，用什么工具捕捞出来的鱼，都要集中在一起，由三个生产队平均分配，再由各自的生产队按户平均分给到户。因为放鱼苗是按照每一户收的钱，所以分鱼时，也是按户分鱼，倒是很公平。
那分下来的鱼，更好吃的做法，就是油炸鱼块，然后是炖鱼块汤。
那满碗的鱼块，满碗的鱼块汤，更好的搭配就是热腾腾的馒头，无论是白面馒头，还是黑面馒头。
将那馒头掰碎块，掰成能放入口中，一口能够吞下，一粒粒丸子大小的状况。
那馒头浸透了浓浓的油炸鱼块的鱼汤，腥腥的鱼汤中焕发出，芝麻油的清香、食盐中的甘咸、辣椒中的 *** 、花椒中的酥麻、出锅前又加上半铁勺陈醋，合在一起，搅在一起，构成香中有咸，咸中有辣，辣中有麻，麻中又有一丝的甜，一点恰到好处的酸。这些又咸、又辣、又麻、又香、又甜、又酸的组合，构成六味俱全的鱼汤。
碗中鱼汤下上混着馍块、鱼块。
此时，将那饱含鱼汤的馍块用筷子夹入口内，不要立即吞下，让它少留片刻，慢慢品尝一下滋味，那酸甜麻辣香咸的感觉真是天下最美味的美食。
这也是六十年代更好的记忆。
前几天，一个年长我几岁的朋友邀请我吃饭，我问朋友准备请我吃什么，朋友说羊肉泡馍。到了朋友请客吃饭这一天，朋友专门找了一家比较有名的陕西羊肉泡馍的老店，听说这家羊肉泡馍店的老板是陕西西安人，祖传的羊肉泡馍手艺。等我们进到羊肉泡馍店以后，我对老板说：“老板，我们自己掰馍馍。”老板给我们一人上了一只空碗和一个馍馍，等我们俩把馍掰完放到碗里以后，老板给我们开始倒汤加肉，朋友说：“妹子，你怎么把馍馍掰的那么小那么碎啊！”老板一听朋友说的话，开玩笑的对我说：“姑娘，看来你是老吃家啊！”我呵呵一笑，等到羊肉泡馍端到桌上以后，我赶忙喝了一口汤，一股暖流传遍全身，吃一口馍馍，馍馍吸收了羊汤的鲜香，吃一口满嘴留香，夹一口羊肉，羊肉没有一点膻味，我回头朝着老板说：“老板，你们家的羊肉泡馍味道不错啊！味道够地道。”老板开心的笑了。
等到碗里的羊肉泡馍吃了一半的时候，朋友又问我：“妹子，你是怎么知道吃羊肉泡馍要把馍馍掰的这么小，这么碎啊！”我带着开玩笑的口吻说：“我是跟着电视上学的。”朋友瞪了我一眼，不屑的说：“你就胡说吧！不告诉我拉倒。”看到朋友好像真的生气了，我赶忙打趣的说：“行了，行了，我是和你开玩笑的，你也知道，我很少吃羊肉泡馍，至于我为什么知道吃羊肉泡馍要把馍馍掰的这么碎，这么小，这还要从很多年前一件事情说起。”朋友焦急的问：“什么事，什么事，赶紧说。”
我喝了一口碗里的汤，慢慢的打开了话匣子。那是十年前的冬天，我一个女人独自一人乘坐火车去外地打工，下了火车已经是凌晨十分，一路的颠簸，一路的饥寒交迫，让我整个人又冷又饿，我当时下意识的看了看火车站周围，所有的饭店都关门了。我就这样漫无目的的走出了火车站，寻找在这个冬夜凌晨依然开门的饭店。果然不负众望，在我走到一条稍微偏僻的街道上时，远处一个饭店的灯光吸引了我，我加快脚步走到饭店门口，看到这是一家卖羊肉泡馍的小店，我没有过多的犹豫，进到店里，对老板说：“老板，来一碗羊肉泡馍。”不一会儿，老板拿了一个馍，一个空碗给我，我有些生气的说：“老板，我要的是羊肉泡馍，不是馍馍和空碗。”老板笑眯眯的说：“姑娘，你肯定是之一次吃羊肉泡馍吧！”我点了点头。老板接着又说：“我们这吃羊肉泡馍都是客人自己把馍馍掰碎，然后加汤加肉的。”我若有所思的点了点头回答到：“原来是这样。”于是，我把手里的馍馍不管大小，随便掰成了大小不一的几块拿到老板跟前。老板看到碗里横七竖八大小不一掰碎的馍馍时，哈哈一笑说：“姑娘，你掰碎的馍太大了，这样馍馍泡羊肉汤很难把汤汁融入到馍馍里，会直接影响羊肉泡馍的味道，这样，我给你重新掰一个馍馍，你看可以吗？”我赶忙连连点头答应。
老板重新拿起了一个空碗和一个馍馍，慢条斯理的掰起了馍馍，只见老板把馍馍掰的很小块的颗粒，掰弯以后，浇上羊肉汤和肉，一碗热气腾腾的羊肉汤摆在了我的面前。由于我当时饥肠辘辘，所以，喝了一大口热汤，烫的我舌头和口腔疼痛难忍。老板在旁边心疼的说：“你慢点喝，这是热汤，要小口小口慢慢喝，把馍馍和汤搅匀，这样汤就不太烫了。”我按照老板说的话，慢慢的搅匀，然后轻轻喝了一口羊汤，一股暖流立刻让我冰冷的身体温暖起来，吃一口羊汤泡过的馍，羊汤的香味和汁液被馍馍吸收的恰到好处，夹一片羊肉送进嘴里，羊肉的 *** 立刻席卷了我的口腔。我对老板说：“老板，你们家的羊肉泡馍真香，真好吃，老板，你们家的羊肉泡馍是不是祖传的手艺。”老板爽快的说：“姑娘，我这家羊肉泡馍店虽然不是什么祖传的百年老店，但是，我也干了二三十年了，味道不敢说全城之一，至少我做到不会偷工减料，你刚刚说真香真好吃，那是因为你在这寒冷的冬天饥肠辘辘，又冷又饿，所以，在这个时候，你吃任何食物都会感觉是最香的，最美味的，人一旦在最饿的时候，就算是普通的一个馒头，也会让你感觉又香又好吃，这就是我们常说的安乐茶饭。”
听完老板的讲述，我心中受益匪浅，走出羊肉泡馍店，我伸了一下慵懒的双臂，心中记住了这家香味扑鼻的羊肉泡馍店，更记住了老板一席良言。
羊肉泡馍：一碗满满的热情与美味羊肉泡馍，这道源自于陕西的传统美食，不仅承载着浓厚的历史文化底蕴，更是一道 *** 着热情与美味的经典佳肴。无论是在陕西的大街小巷，还是在各大城市的美食街头，总能传来热气腾腾的羊肉泡馍的 *** 香气，让人忍不住口水直流。
羊肉泡馍的热情首先体现在其 *** 过程中。选用上等的面粉制成的馍片，经过发酵、擀面，再经过烘烤而成金黄松软的面饼。而煮羊肉则需要细心选材，将新鲜的羊肉肉块与多种香料佐料一起入锅，慢慢炖煮数小时，让羊肉入味鲜嫩，香气四溢。而最后将切好的面饼放入碗中，淋上热气腾腾的羊肉汤，并配以丰富的辅料，如蒜末、辣椒油、大葱等，让整个碗的颜色和味道更加 *** 。
品尝羊肉泡馍的瞬间，身体里仿佛涌动着一股热情的力量。热气腾腾的羊肉汤温暖着整个口腔，丰富的香料和辅料在口中融合，带来一种极致的味蕾享受。面饼的松软和羊肉的鲜嫩相得益彰，一口接一口令人难以自拔。无论是滋味的契合，还是温暖的口感，都勾起了人们对美食的无尽热爱。
羊肉泡馍的热情还体现在它所传递的陕西人民的精神风貌中。陕西人热爱生活，热爱美食，对待食物的态度极其认真。在他们的眼中，羊肉泡馍不仅是一道佳肴，更是对生活的热爱和追求的体现。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都少不了一碗热情满满的羊肉泡馍，让人们在品味美食的同时更加亲近和温暖。
无论是在陕西的老街巷，还是在大街小巷的美食摊点，羊肉泡馍都是一道让人难以忘怀的美食体验。它的热情在于它的口感和味道，也在于它所 *** 的文化和精神。让我们一起走进陕西的美食世界，品味那一碗满满的热情与美味！
小 *** 写的《羊肉泡馍》，看得人真想咥一碗《羊 肉 泡 馍》
铜川市朝阳实验小学六年级（1）班 田家鸣
不知怎么的，每当经过羊肉泡馍馆的时候，都有一种微微的激动，想冲进羊肉泡馍馆里点一份羊肉泡馍，伴着糖蒜，大口大口地吃着它，想到这，我不禁垂涎三尺。
羊肉泡馍汤较醇厚，上面有绿油油的香菜和葱花，像清澈的水面上飘着一些荷叶，馍就像海绵一样吸满汤汁，只要尝上一口馍，你肯定沉醉其中。馍可是这道美食的"点睛之笔"，因为它不硬不软，中间有空隙，吸入汤汁后一咬就烂，十分可口。
当馍里的汤经上腭一压，汤汁从舌尖流入胃里，顿时感到全身都有了一股劲儿，再喝上一口原汤，尽情享受这美味萦绕在舌尖之感。它还有个更佳搭档——糖蒜，一口羊肉泡馍，一口糖蒜，"吧唧吧唧"地嚼着，别有一番味道，爱吃辣子的人可以加点特制的辣椒酱，这简直就是人间美味！
很早以前，爸爸妈妈很少吃羊肉泡馍，可现在的羊肉泡，不管贫富贵贱，都能吃得起。它不仅美味，而且有着一个有趣的历史传说。
相传在五代末期，赵匡胤身上只有两块干馍，难以下咽，所以他恳求一家羊肉铺店主给一碗羊肉汤，顺手把馍掰碎泡在汤里，馍也软，汤也香，异常可口。后来他当了皇帝，仍念念不忘那一顿美餐，就又去那家羊肉铺，让人如法炮制，他进食后大加赞赏，从此羊肉泡馍就成了名食。
还有一种说法就是唐朝的时候，有位将领为了让被困在郊外的士兵们充饥，就宰羊拿干粮作泡汤，士兵们吃后士气大振，打了胜仗。从此羊肉泡馍就传了开来。
俗话说得好，百里不同风，千里不同俗，羊肉泡用它的魅力吸引了无数人，不管陕西人，还是外地人，只要尝一口，就会爱上它——著名的小吃"羊肉泡馍"。（指导教师：魏姗）
消息来源：铜川日报传媒网
羊肉泡馍的历史悠久，特别是西北人更是青睐有加，已经成为早餐或者午餐的一种选择，
今天中午，排队吃了一碗久违的羊肉泡馍。说起羊肉泡馍的滋味，可以说每个人的感受都有所不同，不吃羊肉泡馍的人是感觉不到其中趣味的，正如不吃臭豆腐的我，始终无法理解臭豆腐的美味一样。
我只谈谈自己每次吃羊肉泡馍的感受。
每次吃羊肉泡馍前，从桌子上拿一个大碗，走入队列，仿佛等待参加一场战斗一样。拿着空碗，看着切肉师傅用着娴熟的刀工切着羊肉或羊杂，此时的他必须要头脑保持清醒，既要听清食客究竟是要羊肉泡馍还是水盆羊肉，接着还要听清如果吃羊肉泡馍的话是要纯肉还是要夹带羊杂。与此同时，切肉师傅的手不能停，要切出符合食客要求的大块羊肉或羊杂。另外，食客要从店家准备好放有机器切成小块的锅盔里，用大勺盛出自己能吃的锅盔数量。切肉师傅切完肉后，把它们放到食客盛好锅盔的大碗里，随后会询问食客需不需要额外添加粉丝。食客在回答后，切肉师傅会给他一个号码，这就是食客所要的羊肉泡馍号码。切肉师傅接着会按同样的步骤询问下一位食客，而这位食客的任务并没有完成，他还需要用一个小碗盛一些糖蒜和辣椒酱。
经常吃羊肉泡馍的人都知道，糖蒜和辣椒酱是羊肉泡馍的更佳伴侣。当然，对于我而言，还有一样调味料更是羊肉泡馍提味的关键，那就是桌子上必备的花椒面。
不用等太久，羊肉泡馍上桌。看着冒着热气的羊肉泡馍，锅盔已经泡得十分软，而大块的羊肉也已经变成了淡灰色，这就意味着马上就可以开动了。先舀一勺花椒面洒在羊肉泡馍里，顿时香喷喷的羊肉味夹杂着花椒味扑面而来，令人垂涎欲滴。接着，喝一口羊肉汤开启味蕾上的盛宴。时不时再吃一口糖蒜，或蘸着辣椒酱吃，或者直接入口，味道有所不同，但都是十分可口的。
羊肉泡馍吃到一半，稍微停一下，借着舌头上尚未散去的羊肉味，赶紧拨几个糖蒜吃吃，调剂一下味蕾上的 *** 。接着，从碗里夹几块羊肉下肚。一旦碗里的羊肉和泡馍都吃完了，可以根据自己的饭量选择是否喝完这碗鲜美的羊肉汤。看到羊肉汤的水位线不断下降，碗里的食材都已下肚，此时，额头上必然是大汗淋漓，一种久旱逢甘霖的感觉跃然而生。
此时的我，想起了有关羊肉泡馍的一则典故，相传羊肉泡馍起源于元朝，蒙古将士在南征北战时，特别是冬天深入西伯利亚和东欧腹地作战时，为了御寒，就把羊肉放到开水里煮，等煮开后，一边吃着煮羊肉，一边啃着随身带的干饼，一种的饮食习惯由此诞生。吃完煮羊肉和干饼的将士们顿时浑身发汗，有效地抵御了寒冷，也从一定程度上提升了 *** 士气，成为了攻无不克、战无不胜的蒙古铁骑。
一种饮食上的馈赠穿越上百年，薪火相传，生生不息，这也是我们中华民族的精神，从上古时代的炎黄二帝一脉相传至今，上 *** 的历史是我们民族的自豪，不同地域的饮食文化交织在一起，共同构成了渊源深厚的中华饮食文化，真乃幸事一件！
欢迎关注我的头条号：锦少在东京
我回想了一下，这些年，单枪匹马也去过很多地方，每次都是全须全尾，谈笑凯歌还。没想到，在古城西安，竟然遇到了绊马索。不禁叹一声，果然是厉害，不愧是兵家必争之地！
站在大街上，好几个 *** 簇拥着我， *** 都开来了，却依然是前不着村后不着店！事已至此，我已气定神闲。冷眼瞅瞅这几个 *** ，行，我就看看你们哥几个，是不是真的要去救助站。
恰在此时，西安的朋友——云影——竟然，竟然，竟然给我打来了 *** ！我低头一看 *** ，乐了。朋友啊朋友，你可曾想起了我？——云影啊云影，不是说今天你工作忙，没时间联系我，明后天有空一起出去玩的吗？你怎么就打 *** 了呢？太惊奇了，你知道你掐的时间段有多准吗，真是神仙姐姐啊，拜服！拜服！
云影这个 *** ，对我来说，太及时了。就好比是，绑在野猪林的林冲，面对衙役的棍子，以为无路可走的时候，突然看到凌空飞出一条水磨禅杖！
云影说，她把我一整天撂在西安了。晚上请我吃个饭，明天再一道出去玩呢。我费了好大劲才憋住笑，“云影，我现在身无分文，别说明天玩了，今晚都不知道住哪了，我在 *** 上呢！”
估计云影很是惊讶了。干脆把 *** 递给了 *** 。这家伙倒也爽快，对云影说，你是他朋友是吧？要是愿意帮助他，我们就把他送到你那里。不愿意帮他，我们就把他直接送到救助站。我在车后座上笑了笑，彻底把心放下了。啥救助站啊，随风去吧你。也不管你们说什么了。有云影在此，岂能不帮！
果然，云影与 *** 约好了见面地点。 *** 一路绝尘而去。我暗暗得意，好吧，几十年来，从没坐过 *** ，这次， *** 为我驾车开道！
到了接头地点，车停路边，云影夫妻二人看来已经等待很久了。
此刻的我好像才觉得有些饥肠辘辘了。我看了看云影，心说真的不好意思，本来还想找个机会见见你，请你吃饭的呢。现在说也不用说了，得，一切随你安排了呵。
一个晚上，就在和 *** 磨嘴皮子。突然就来了一个救星，说明人民比人民 *** 管用，也说明我福分不浅，更没想到口福也是大大的好，云影很细心，先给了我一千元钱，作为后几天在西安活动的“经费”，再领着我去吃了西安名吃羊肉泡馍，一点也不亏待。 羊肉泡馍，我虽然没吃过，但我还是知道的。听说那馍馍是要自己用手掰碎了，再泡进微微透出膻气的羊汤里，吃下去，不啻是一种绝佳的享受。可是真的端上来一看，把我吓一跳。那个碗可真大，要是装米饭的话，估计我只能吃半碗。奇怪的是，也没见有什么馍馍。那热乎乎的汤碗里，泡着一个个面粒儿。我有些 *** 了。还在自己琢磨呢，这是啥？馍馍呢，不是要自己掰开的吗？云影笑了起来，说，这已经是机器加工，不再是用手掰的馍馍了。我也笑，心想，嘿，真好，如此最适合我这样的懒人。嗯，难道这就是传说中的羊肉泡馍？再一看，面前还放了辣椒酱等佐料。脑瓜里立刻就想到了这该是怎么样的味道啊？-——夹了一口尝尝，味道不错。太 *** 我了!
本来就喜欢吃面食的我，在西安真的就像到了最熟悉的地方似的。于是，再不客气，拿起筷子呼噜噜地划着，喝着汤吃着馍馍，一下就觉得胃里舒服了，心里更是暖和多了。忽然抬起头来，发现云影笑吟吟地坐在对面看着，吃饭也是斯斯文文的。我一下就觉得自己是不是吃相太“嚣张”了。忙不迭地对她说，今儿可真麻烦你了。不好意思啊。没想到云影又笑了起来，你都落难了，我怎能不帮？
落难？好像是的也。在云影的妥善安置下，我住到宾馆去了。不然我估计还真的难以安身。我一下想到戏文中“公子落难， *** 相救”的故事中去了。
一碗热气腾腾的羊肉泡馍，如同眼前这位善良仗义的云影，让我深切感受到了友情的温暖，难以忘记。
好吧，啥也不多说了。感谢，留在心里。且待你明日与我同游兵马俑秦皇陵！
舌尖上的故事｜羊肉泡馍——漂泊 *** 的一碗艺术品"羊肉泡"或曰"羊肉泡馍",是西安最富传统色彩,最有地方特色的名吃,在全国饮食界独树一帜.红白相见,肉面浑然,色嫩,汤鲜,馍筋,质滑,味醇,视觉味觉都是高度享受,端的是一碗艺术品!
传说，羊肉泡馍是从古代的“ *** 羹”演化而来的，距今已有2000多年的历史了。但最为人津津乐道的，是羊肉泡馍与宋朝的开国皇帝赵匡胤之间的故事。
据说，五代末年，赵匡胤还未得志时，身无分文，穷困潦倒。一日，在长安（古时西安）街头流浪的他，因饥饿难耐，不得已低下男儿头向一家烧饼铺讨吃。店主看他可怜，就把几天前剩下的两个烧饼给了他。可放了几天的烧饼又干又硬，根本咬不动。这时，他闻到了一股 *** ，原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉。赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤，把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。没想到，这碗烧饼吸入了肉汤的香气，肉汤泡软了烧饼，一碗“汤泡馍”吃得赵匡胤浑身发热，饥寒全无，精神大振。
几年后，赵匡胤得了势，掌握了兵权，“黄袍加身”做了宋朝的开国皇帝。当了皇帝的赵匡胤，每日山珍海味，日久天长，嘴里没了味道。一天，他突然想起了那碗香到心里暖透全身的“汤泡馍”，立即传旨御厨速速做来。但御厨做了几次，赵匡胤都觉得不是当年的那个味儿。
一次，赵匡胤外出巡察，行至长安，不知不觉又来到当年流浪的那条街，又闻到了那久违的 *** 。这一下，赵匡胤食欲顿起，下了御辇直奔肉铺，让店主马上做一碗“羊肉泡馍”。店家见皇上驾到，又是惊喜，又是惶恐。街上的烧饼铺已关了门，店家只得让妻子烙了几个饼，怕皇帝嫌是死面饼，便把饼子掰得碎碎的，浇上羊肉汤煮了煮，再放上 *** 牛肉，又在汤内放入了菠菜、粉丝，撒入葱花，最后又淋上几滴黄灿灿的花椒油。当热气腾腾、香味四溢的羊肉泡馍端到面前时，赵匡胤尝了一下，立刻找到了当年的感觉，于是，皇上的架子也不端了，在臣子、卫士惊异的注视下大快朵颐。吃完后，赵匡胤全身舒畅，当即赏赐了店家。
*** 之间，皇帝来吃羊肉泡馍的事就在长安城里传开了，越来越多的人慕名来尝美味，店家索 *** 把肉铺改成羊肉泡馍馆，吃的人多了，馍也掰不及了，于是谁吃谁就自己掰，反倒生出许多情趣。
久而久之，羊肉泡馍成了长安人最喜爱的小吃，一直流传至今。美味的羊肉泡馍不断地出现在陕西历史与文学作品中，或许还因占了皇帝的龙威，因而被誉为“天下之一碗”。成立于1 *** 0年的西安同盛祥的羊（牛）肉泡馍的 *** 技艺还被列入第二批国家级非物质文化遗产名录
你看它又荤又素,又软又硬,又干又稀,又香又辣,又俗又雅,又贱又贵,又有嚼头又好嚼,又能经饱又不撑着,油而不腻,筋而不塞,不管年老年少有牙没牙一概食如甘饴,吃一顿饱一天.羊肉泡馍,不愧是一碗漂泊 *** 的艺术品.
从美食中寻找故事
从故事中品味人生
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文：杨晓光
图：来源 ***
俗话说“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”，这话言之有理。饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食物 *** 消化道黏膜，有利于食物稀释和均匀下咽，促进消化吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食神经中枢，降低人的食欲。
我上秦皇岛技校三年的食谱，不乏小兔子过河——趟（汤），既不是饭前喝汤，也不是饭后喝汤，而是边吃饭边喝汤。技校的伙食，四六开。即40%的细粮，60%的粗粮。细粮细作食品的品种多，如：面食类，馒头、花卷、糖三角，切面、挂面、疙瘩汤，米粮类也有大米饭和大米粥。很容易做到干稀搭配。粗粮伙食相对单一：干的是棒子面窝头，稀的是玉米面糊糊。
出门在外，上学住校，也要掌握入门级的过日子持家之道。一个月下来，粗粮细粮消耗要均衡，干的稀的，粗的细的，一定得搭配着吃。大米饭好吃，不能小半月的时间顿顿吃大米饭；窝头不好吃，更不能大半月时间，上顿下顿光吃窝头。
出了学校大门，跨过铁路越过公路，对面的砖厂食堂依稀可见，砖厂食堂的门外，搭着一栋简易棚，虽然没挂招牌，我们也知道那是羊汤馆。棚户进得，而砖厂食堂却去不得也。砖厂食堂对外经营，是以盈利为目的的饭店 *** 质。棚户门帘一掀开，一团氤氲热气扑面而来，袅袅的香气直入鼻隙。羊杂汤营养丰富，老少皆宜，四季均可食用。特别是天凉偏冷时，食用之可驱冷逐寒，一碗羊杂汤下肚，周身温暖，舒畅无比。掀帘入内，平日里吃食堂的师生一溜排开，坐在长条木凳上，一手握着黄金塔（窝头），一手端着盛羊汤的粗瓷大碗，吸吸溜溜，大汗淋漓，窝头与羊汤，那简直就是绝配的美食。
羊汤2角钱一碗，碗底放上肠、肚、血、拆骨肉等羊杂，以及香菜、香葱、盐末等调料，掌勺的大姐将大勺朝煮着羊骨、羊头的滚沸大锅内一伸，一撇一?的功夫，乳白色的羊汤盛入碗中。白雾腾起遮了脸面，味蕾犹如一朵夜来香砰然绽放，从兜里掏出自备的小勺，撇一口汤吸溜着喝下去，羊杂的香和滚汤的热贯通肺腑，直达胃里。喜欢吃辣，汤里再加一勺辣椒油，口味偏重的，可以加盐。那红色是辣椒油，绿色是青葱香菜，乳白色是羊骨汤，光是视觉就 *** 食兴大发，眉开眼笑。喝一口羊汤，咬一口窝头，平时咀嚼起来似乎带毛刺的窝头，浸润了羊汤的鲜香和辣椒油的辛辣，吃起来顺溜多了，我自认为有吃戗面馒头的感觉。
坐长板凳喝热汤，窝头倒比馒头香。我们一众师生说说笑笑，端着碗续第二碗汤的功夫，门帘哗然作响，一股冷风送来了几位粉面桃花的女同学。先客让后客，我们有的起立，坐着的也紧一紧地方，为迟到者腾出落座的位置。她们也是两个窝头一碗汤，矜持着，推让着，不紧不慢地吃喝着。她们其中一位，把窝头掰成小碎块放入汤碗，用小勺舀着吃，淑女的斯文吃相立显无余。其余女生纷纷效仿，直吃的香脂盈腮，额头冒汗，狭小的空间热烘烘的气氛，她们摘下了红围巾，愈发显出了红颜的美。多年以后，我才知道那是羊肉泡馍的教科书般的吃法。
时隔多年，我仍然怀念砖厂门外的那排简易房，那个羊汤馆。我知道，与其说是怀念那碗羊汤，不如说是怀念当年凑在一起那热腾腾的年华。我早起到户外晨练，看到马路上有雾霭弥漫，竟想起了当年那一大锅羊汤初掀盖的热气蒸腾，于是我多出个心眼，看看一路上哪有可以喝羊汤的地儿，回头我去喝一碗。那里一定有一首老歌还在唱：当我年轻时，我会听收音机，等待着我最喜欢的歌曲，当它们响起时，我会跟着一起唱。
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云仙子：羊肉泡馍文｜云仙子爱写作
图｜来自 ***
羊肉泡馍
中午，去 *** 坊吃羊肉泡馍。我原本打算去我以前吃过的那家，谁料想，走到半路却改了主意。看到这一家店里人多，便又去了这家。
古城 *** 坊，特色美食琳琅满目，看得人眼花缭乱，脚步不听使唤，这个也想吃，那个也想咥。有羊肉泡馍、小炒、羊肉水盆、粉蒸肉、肉丸胡辣汤、羊肉酸汤水饺等，令人垂涎欲滴，口水直流……
随便那家店里，都是顾客盈门，笑语喧天，热闹非凡。店主热情豪爽地忙着招呼客人。
“来咧，里边请！”
“吃啥？里边坐！里边坐！”
我来到这家店泡馍，店主是一位30岁左右的小伙子，个高、肤白、人略显瘦。他热情地招呼我：
“吃啥？”
我说：“吃泡馍，自己掰。”
扫码、掰馍。一边打量着周围的食客。有的二人一起，有的三人围一桌子。一边咥着泡馍，有的吃的是小炒，一边高兴地闲聊着。桌子上一般墩的是冰峰，一人一瓶。说着笑着、吃着谝着，好不舒坦，好不惬意。
用手掰馍，慢，但入味，好吃。有些人着急或者耐不住 *** 子，就用店家机器搅好的小四方馍块，但那个不入味。一般吃家，都是自己亲自动手掰馍。
?
美味可口的羊肉泡馍
?
???
陕西羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，是一道关中风味的特色吃食。
羊肉泡馍，这种陕西特色小吃，人人都爱，没有人或绝少有人说自己不爱吃的。亲朋好友聚个餐，同学同事请吃个饭，都爱咥一碗羊肉泡馍。为啥呢？既体面，又好吃。物美价廉，老少咸宜。
羊肉泡馍，尤其推崇 *** 坊上的。它烹制精细，肉烂汤浓；营养丰富，香气扑鼻； *** 食欲，回味无穷。
“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，这是北宋大文豪苏轼写下的著名诗句。因为羊肉泡馍暖胃耐饥，入心入肺；口味独特，浓郁芳香，为陕西百姓所喜爱。几天不吃，心里发慌。
陕西羊肉泡馍驰名中外，美名远扬。不但陕西的老百姓爱咥，连外国的游客也十分喜欢。经常在 *** 坊能看到来西安旅游的外国朋友，喜滋滋地随着导游挤进泡馍馆里，争先品尝，大朵快颐，以饱口福。
陕西羊肉泡馍，2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一，成为陕西人的骄傲和自豪。
贾平凹在《暂坐》里“应里后·泡馍馆”这一章节，关于掰馍曾这样描述：
严念初说：“应姐，你把托托馍掰大了，要这么掰。先把馍一分为二，为四，用指甲掐，掐出绿豆颗大，而且每粒要保留馍皮哩。”
这是严念初、王院长和应丽后三人在西城河岸的阅江楼吃羊肉泡时的情景。同时，也告诉人们，吃羊肉泡馍时，应该如何掰馍、掰多大才合适。
馍掰好，炉头只要一看馍掰得既小、匀称又好看，心里便明了这人是个“吃家”。在烹饪的过程中，不敢有一丝一毫的疏忽和大意，得凝神聚力地烹制，免得口味做得不特色，不合适，影响了“吃家”的心情，也倒了自己的手气，那就不划算了。
厨师加羊肉汤大火快煮。煮好后，端上桌，一瞧：这样美美一大海碗冒尖的泡馍，热气腾腾，清香四溢。
我一边思绪飞舞，一边手脚麻利地掰好了馍。本该是吃小炒呢，看到别人吃泡馍很香，对老板说：“换成泡馍吧！”
等饭的当口，对面来了一位小伙子，把黑色的双肩包，从肩膀上卸下，直接往旁边座位上一放，坐下来。
他的馍不用掰，很快，饭就上来了。他掏出 *** ，先对着泡馍拍了一通照片，开了一瓶冰峰。然后，拿起筷子，才开吃。
这一举动，被我扑捉到了。我猜测他应该是外地游客。本地人吃个羊肉泡馍是稀松平常之事，不稀罕拍照，发朋友圈。
正是饭口，店里的 *** 慢慢多起来。一波接一波的人吃完了，离开了，一波又一波的人又进来了。
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香气扑鼻的羊肉泡馍
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???
“泡馍来啦！”伙计一声悠长地吆喝，疾风快步地把泡馍端上桌。
眼瞅着自己亲手掰好、煮成的泡馍，翠色的小葱花、碧绿的香菜、红褐色的牛肉，碗内卧着一小撮洁白晶莹的粉丝儿……热气腾腾，香味四溢，再配上白胖胖的糖蒜、红似火的辣子酱。只是看一眼，便醉了。
就在我低头吃饭的当口，这时，从外边进来了一男两女。
从他们的言谈举止和装束来看，还是外地游客。
古城西安，是十三朝古都，驰名中外的旅游城市，文化历史底蕴深厚。而 *** 坊的特色美食，又是吸引中外游客不得不来的一个好去处。
他们站在吧台前，不停地问老板，啥是泡馍？啥是小炒？老板指着墙上五颜六色的 *** ，耐心地介绍着。
一位 *** 问：“怎么个吃法？”
老板答：“馍，当然掰得更好吃。要图快，就吃机器搅的。”
“那我们自己掰馍吧。”于是，他们就要了三份，动手自己掰。
他们与我前后邻桌而坐。两位 *** 恰好与我迎面，小伙子则背对着我。
两位小 *** ，长发披肩，时尚靓丽。肤色白皙，脸颊红润，妆容精致。
他们低头认真地掰馍。
我起身绕过他们身后，倒汤。从旁经过时，一眼瞥见他们碗里掰的馍，哎呦，比蚕豆还大。
“噗哧”一声，我差点笑出声。赶紧用右手掩住嘴巴。碗里的汤，也险些泼洒出来。
我猜测，他们应该是之一次来西安玩，之一次咥泡馍，之一次掰馍。掰得馍也太大咧！
不一会儿，大眼睛 *** 起身，端着碗送到吧台。
老板手头正忙着，只瞅了一眼说：“再掰小一点。”
*** 又端着碗，退回桌前，坐下。对同伴小声说：“再掰小一些。”他们低头，继续把各自碗里大块的馍块往小哩掰呢。
老板说了，掰得太大，再掰小一些，但是并没有具体说掰得多小才合适。
我已吃完。擦嘴、拿伞、提包，往出走。
我看不下去了，一颗良善之心，促使我必须给予他们以温馨提示。经过其身旁时，我笑着对他们说：“你们是掰得大了些，应该掰得像黄豆粒大小，才合适。”
两位 *** 仰起脸，异口同声地惊呼：“啊！黄豆粒大？”
那个“啊”字，音调由上升调，又滑下。抑扬顿挫，悦耳动听。
我点头微笑。
一袭长裙，飘然而去。
