本篇文章给大家谈谈红烧鱼步骤怎么做，以及红烧鱼膘怎么做味道好对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、红烧鱼怎么做
【主材】鲫鱼；【辅材】香葱、生姜、大蒜、辣椒、香菜；【调料】油、盐、酱油、白糖、料酒、水淀粉
1、将生姜去皮切丝切丝；将大蒜去皮切片；将香葱、辣椒和香菜洗净切小段备用。
2、将新鲜的鲫鱼剖腹去肠洗净后沥干备用。
备注：除了鲫鱼外，还可根据个人喜好选购不同品种的鱼类。
3、开火热锅，待锅中的水分烧干后倒入冷油，顺时针晃动下锅，让整个锅底都沾上油。
4、油烧至6成热时，往热油锅中撒上少许的盐。
备注：油锅撒盐法，既能避免往锅中加入鲫鱼时发生油溅，又能够让鱼不易被煎破皮，保持鱼身的完整。
5、将姜丝放入锅中炝锅，将鱼放入油锅。由于鱼头部分比较厚，不容易煎熟，所以放鱼入锅时，先用手提着鱼尾，把鱼头置于锅中，烧30秒后将整条鱼放入锅中。
6、转为小火慢煎，用勺子将锅内多余的油盛起浇到鱼身上，待一面煎至金黄后翻面。两面烧至金黄后捞起控油。
备注：煎鱼时切记不要反复翻面，以确保鱼的完好无缺。
7、保留锅中底油，待油烧至8成热时，倒入蒜片、辣椒煸炒出味后，加入适量的酱油、盐、白糖以及料酒，提味去腥。调小火慢炖至鱼肉完全熟透和入味后，开大火加入适量的水淀粉收汁，撒上葱花、香菜即可装盘享用。
二、红烧鱼的步骤
1、草鱼，盐，料酒，生姜，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，蒜子，干辣椒，花椒，豆瓣酱，青辣椒，红辣椒，啤酒，生抽，老抽，蚝油。
2、之一步:用刀刮去草鱼身上的鱼鳞，然后把鱼从肚子切开，切开后去除掉鱼肚子里的内脏，如果嫌麻烦不会处理直接让卖鱼的帮忙处理一下，处理好后把鱼清洗干净，清洗干净后把鱼放案板上，用刀从中间切开把鱼一分为二，然后再把鱼切成小块。
3、第二步:切好后把鱼放碗里，碗里放入一勺盐、放入一勺料酒、把生姜切成姜丝，切好后放入碗里、碗里放入一勺胡椒粉、然后打一个鸡蛋，把蛋清放入碗里、碗里放入两勺淀粉，然后手上戴上手套，把鱼抓拌均匀后腌制20分钟备用。
4、第三步:锅里放入适量食用油，开大火把油烧热，油烧热锅里放入腌制好的鱼块，然后一面煎至金黄后翻个面继续煎，煎至两面金黄后捞出沥干油分放碗里备用。
5、第四步:锅里放入适量食用油，开大火把油烧热，油热把蒜子切成小块，切好放入锅里，干辣椒剪成段，剪好放入锅里，锅里再放入一点花椒，然后翻炒出香味，然后锅里放入一勺豆瓣酱翻炒出红油，然后把青辣椒和红辣椒清洗干净后切成小块，切好后放入锅里，翻炒一下后锅里倒入一瓶啤酒、放入一勺生抽、锅里放入一勺老抽、放入一勺蚝油，然后等汤汁烧沸腾后锅里放入刚刚煎好的鱼块，然后盖上锅盖焖十五分钟，时间到就可以揭开锅盖出锅装盘了。
三、鱼怎么做法 做红烧鱼的步骤
1、材料：草鱼600克，五花肉10克，葱姜蒜50克，冬笋适量，香菜10克，盐15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽适量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉少许，大料3粒，花椒10克，料酒20克。
2、 *** ：将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段；冬笋洗净切片，五花肉切片备用，草鱼洗净去头然后片成快。
3、鱼块用5克盐，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓匀腌10分钟；锅中下入适量油，烧热后中小火，将腌好的鱼块放入炸至外焦里嫩控油待用。
4、锅中15克油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后下入五花肉煸炒至肉变色，加入1000克清水；加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然后大火烧开；放入冬笋片，将炸好的鱼块大火炖10分钟转为中火再炖8分钟，然后大火收汁撒些香菜即可。
四、红烧鱼的做法作文
更佳 *** 下午有约，和一自诩文化人的文化人闲扯，感触颇多，深受 *** ，于是，在回来的路上，决定要犒劳自己一把。最终，勇攀厨艺高峰，挑战“红烧鱼”。
其实鱼不是没有做过，只不过因为清蒸的 *** 作相对简单，而最终成品效果反馈不错，因此显摆时基本都会选择这种烹饪方式，而红烧这种较高难度的 *** 就很少涉及了。
不过，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，结果就是老兄跌破 *** ，乃至大加赞赏。因此，这次 *** 作，对自己信心满满，想必不会太过于困难。
鱼是已经收拾好的，因此下水冲洗冲洗就完成，直接进入“腌制”阶段，当然不忘在鱼身划上几刀，方便味道更加容易进入。撒上少许盐，加入醋、料酒、老抽和鸡精，一起摸匀，放置十余分钟。等待之余，切上几块姜片待用。
下一阶段，在我看来最为复杂， *** 作中最最容易出现问题就是这个环节----油煎阶段。我小心翼翼 *** 作，结果还是出现问题：一面的鱼皮粘锅了， *** 了鱼的卖相，还好另外一面完好无缺。想想，残缺也是一种美，也就不过于自责，将完好的一面作为“面子工程”吧。
鱼煎到两面金黄，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前备好的姜片过油，这样，进入第三阶段“红烧”。
加入温水半没过鱼，加入少许生抽和老抽，点入6-7支干红椒，盖上锅盖，大火烧制，直至水收干。由于之前鱼已经腌制过，因此味道基本合适，可以再调味至完美。红烧鱼大功告成。
材料准备：金鲳鱼、大葱、大蒜、姜、干红辣椒、盐、白糖、料酒、酱油、蚝油、水、面粉。
1、金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净。
2、腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉。
3、调料准备好，不限于这些，可根据自己的口味调整，比较加八角、花椒等。
5、金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟。
6、可端起锅子，让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处。
7、待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型。
8、葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味。
9、沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟。
10、将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收汁变浓稠，淋在鱼身上即可。
五、红烧鱼膘怎么做味道好
1、红烧鱼膘是一道美味的传统中式菜肴，主要以鱼膘（鱼肚、鱼胶或者鱼漂）为主料，通过红烧的烹饪 *** 使鱼膘入味且色泽红亮。下面是一份详细的红烧鱼膘的做法：
2、生粉或玉米淀粉：适量（用于勾芡）
3、准备鱼膘：将鱼膘提前清洗干净，去除异味，如果是干鱼膘需要提前泡发，泡至软化。再将鱼膘切成适口的块状或条状备用。
4、焯水：在锅中烧开水，加入少许料酒和姜片，将切好的鱼膘放入开水中焯水1-2分钟，去除腥味，捞出后沥干水分。
5、爆香：锅中加入适量的食用油，油热后加入姜片、葱段和大蒜瓣，炒出香味。
6、炒鱼膘：将焯好水的鱼膘放入锅中，翻炒均匀，让鱼膘吸收姜葱的香味。
7、调味：加入适量的料酒、生抽、老抽、糖和盐，根据个人口味调整，翻炒均匀让鱼膘上色。
8、加水炖煮：加入足够的水或高汤，水量要没过鱼膘。加入花椒和八角等香料，大火烧开后转小火慢炖。
9、炖煮：小火慢炖约30分钟至1小时，让鱼膘充分吸收调料的味道，变得软烂入味。期间可以根据需要调整味道，加盐或糖等。
10、勾芡：待鱼膘炖至入味且汤汁浓郁时，可以用生粉或玉米淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁粘稠，更易于裹在鱼膘上。
11、出锅：勾芡后，大火收汁至汤汁浓稠，关火，撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
12、鱼膘的泡发很关键，泡发不足会导致口感硬，过度泡发则会影响口感和营养。
13、红烧过程中要注意火候，避免烧焦。
14、老抽的加入是为了上色，不宜过多，以免影响整体口味。
15、勾芡前确保调味已经适口，因为勾芡后不宜再大幅度调味。
16、按照以上步骤，你可以做出一道色泽红亮、味道鲜美的红烧鱼膘。这道菜适合搭配米饭食用，也是宴客时的佳肴。
六、怎么做红烧鱼呢具体步骤是什么
主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微 *** 捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
文章到此结束，如果本次分享的红烧鱼步骤怎么做和红烧鱼膘怎么做味道好的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
