各位老铁们好，相信很多人对酱牛肉的家常做法最正宗的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于酱牛肉的家常做法最正宗的做法以及酱牛肉的家常做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、酱牛肉的做法最正宗的做法牛肉的家常做法菜谱如何做
锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用
用手给牛腱肉做 *** ，用炒好的花椒盐腌制1-2天。
准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g， *** 30g，老卤汤750g
腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开
锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g， *** 30g
再加入老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余）
大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽
加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。
下面进行之一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖）
这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择
提示：1、牛肉的选择上以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子更佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感更佳。如果没有牛腿肉也可以
2、腌制时间不要超过三天，不然太咸。腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散。
3、关于香料的配比各家有各家的做法，我喜欢小茴香和花椒量多些，其他的适量来一点即可。
4、如果没有老卤汤可以把香料用油煸炒一下，加入适量高汤（浓汤宝也可以）煮制。
5、酱牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿，甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。
6、煮制牛肉两煮两焖一泡，此 *** 入味。
二、酱牛肉家常正宗做法
材料准备：牛腱子1KG、葱、姜、蒜、干黄酱、盐、老抽等。
1、牛腱子1KG，自来水下冲洗干净。
2、葱切段儿，姜切片儿，蒜剥皮即可，干黄酱用100ML水稀释搅开。
3、锅中坐水烧开，将牛肉下锅焯水除去血沫和杂质，焯完的牛肉放在温水中洗一洗。
4、另起锅，将水烧热放入葱、姜、蒜煮开下入牛肉，将稀释好的黄酱倒入。
5、锅中加入盐，老抽，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，炖一个小时，关火焖20分钟，一个历时两个半小时即可。
三、酱牛肉的家常做法
1、牛肉还有着丰富的蛋白，属于红肉。很多减肥人士都会选择吃牛肉，因为牛肉不仅有着高质量的蛋白质，而且脂肪含量极低。并且牛肉有着补中益气，滋养脾胃，只可指弹的功效。所以牛肉也受到了很多人的喜爱。
2、相较于新鲜牛肉的的嫩滑，酱牛肉更有风味，而且也更容易保存。所以，一般酱牛肉在卤菜店也很受欢迎。但是，本身牛肉 *** 就是五十左右，而酱牛肉的 *** 则要翻一翻。所以，很多人会选择在家里尝试着自己 *** 酱牛肉。那么我们一起来了解一下如何 *** 酱牛肉。
3、在 *** 酱牛肉之前，我们要先准备好配料。八角，香叶，桂皮，姜，葱段，料酒，糖，老抽，生抽，花椒。没有八角，桂皮这些材料的可以直接买材料包，里面用量是差不多的。
4、在选择酱牛肉时，我们选择的是牛腱子肉。因为牛腱子肉吃起来更加紧实，也更好成型。首先将牛肉洗净，锅中放入大量的水，水开后放入牛肉。不要关火，一直煮到水再次沸腾时再煮几分钟，将牛肉捞出，把牛肉上的浮沫洗净。
5、起锅放入调料（如果是调料包，就不用放进去炒），加入一勺植物油，不断翻炒至出现香味。然后加入刚刚煮过牛肉的水（要先撇去水中的浮沫），将牛肉放进去轻轻搅拌一下，再次倒入没过牛肉的水。（这个时候可以放调料包）
6、大火煮开，然后再转小火炖两个小时左右。煮的时候要时不时看一下锅里水有没有减少，减少了就将牛肉翻面。此时，酱牛肉已经做好，但是先不要拿出来，让它继续浸在汤汁里，直到凉透了，凉透后的牛肉拿出切片。可以再准备一份调味料，这样牛肉本身的味道并不是很重，但是加上酱汁之后就会更加美味。
7、在做酱牛肉的整个过程中都不需要放盐，因为本身的调料味就已经入到了牛肉当中，加上在做酱牛肉时放了生抽和老抽，牛肉本身就有味道。不过可以在作蘸料的时候放一点盐，根据牛肉的味道咸重，蘸料放一点盐是为了更好的激发味道。
四、酱牛肉的家常做法(酱牛肉的家常做法较正宗的做法)
1、准备材料：牛肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水、八角、桂皮、花椒。
2、将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐搅拌均匀，腌制20分钟左右。
4、热锅凉油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
6、加入适量的水，放入八角、桂皮、花椒，大火烧开后转小火煮20分钟左右。
7、较后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。
二、酱牛肉的家常做法较正宗的做法
1、准备材料：牛肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水、八角、桂皮、花椒、豆瓣酱、香叶。
3、将葱、姜、蒜、豆瓣酱切成末备用。
7、加入适量的水，放入八角、桂皮、花椒、香叶，大火烧开后转小火煮20分钟左右。
8、较后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。
这种做法的酱牛肉口感更加鲜美，肉质更加酥烂，非常适合家庭聚餐或者招待客人。
总的来说，酱牛肉是一道非常美味的家常菜，无论是家常做法还是较正宗的做法，都需要一定的耐心和技巧才能做好。希望大家在家里尝试做一做，品尝这道美味的酱牛肉。
五、家常酱牛肉做法
1、首先要选择新鲜的牛前腿肉，前腿肉的筋比较多，酱出来口感非常好！洗净切成拳头大小的块，用开水煮2分钟去除血水，捞出备用。
2、准备葱姜蒜，花椒大料和川椒。生抽老抽料酒，盐要比平时做菜多放点。
3、肉放在锅里加上准备好的料，切记要放开水，水和牛肉一平就好。
4、高压锅盖好，上汽蒸20分钟关火喽！
六、家常酱牛肉最正宗的做法
家常酱牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴， *** *** 简单，味道浓郁。以下是较为正宗的家常酱牛肉做法：
1.准备牛肉：牛腱子肉洗净，切成大块，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。
2.焯水：将牛肉放入锅中，加入足量冷水，放入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉沥干备用。
3.炒香料：锅中放少量油，加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，小火炒香。
4.炖煮：将焯过水的牛肉放入锅中，加入生抽、老抽、料酒和 *** ，翻炒均匀，使牛肉均匀上色。
5.加水炖煮：加入足量清水，水量要没过牛肉。大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1.5-2小时，直到牛肉软烂。
6.调味：根据个人口味加入适量盐，继续炖煮10分钟，使牛肉充分入味。
7.收汁：最后开大火收汁，直到汤汁变浓稠，牛肉表面光亮。
8.切片：将炖好的牛肉捞出，稍微晾凉后切成薄片，装盘即可。
牛腱子肉是 *** 酱牛肉的更佳选择，因为它筋多肉嫩，炖煮后口感非常好。
炖煮时间可以根据牛肉的大小和个人口感喜好调整，时间越长牛肉越软烂。
酱牛肉可以提前做好，放在冰箱中冷藏，吃的时候取出切片，更加入味。
这样 *** 出来的酱牛肉，肉质鲜嫩，酱香浓郁，非常适合家庭聚餐或日常佐餐。希望你喜欢！
七、酱牛肉的 *** *** 和配料
辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、 *** 2颗、三奈1.6克。
调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。
2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。
3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。
2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。
3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。
4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。
酱牛肉的家常做法最正宗的做法和酱牛肉的家常做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
