大家好，关于水煮鱼做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于超级详细香辣水煮鱼家常做法分享的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、水煮鱼怎么做
1、准备材料：要做水煮鱼片，一定要选择市场上新鲜的鱼，葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料，豆瓣酱为调味品，还需要有一瓶啤酒或雪碧。
2、腌制鱼片：在生鲜市场购买新鲜鱼后，将它们切成鱼片，放入盆中，加入一些生抽、盐、姜和啤酒，搅拌均匀，大约腌制十分钟，腌制完成后取出鱼片，然后取一个鸡蛋，将鸡蛋清打入鱼肉中，搅拌均匀，使鱼肉淀粉化。
3、处理鱼骨：把剔除掉鱼片的鱼骨放入锅中煮大约3分钟，可以加入一些配菜一起煮，比如大豆芽、千张等。煮好后把配菜和鱼骨捞出倒入盆中，鱼汤另外倒一个盆里备用。
4、炒配料：将适量的油倒入锅中，油冷的时候煸辣椒，炒出味道后把辣椒捞出，然后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒，加入一些辣椒和豆瓣酱，煸出红油，然后倒入适量的鱼骨汤，大火煮几分钟后，然后改成小火，加入适量的酱油和盐煮出味道，然后转中等火候，将腌制好的鱼片放入锅中，煮大约3分钟即可。
5、激油：锅中放入适量的油，油温八成热时把油浇在鱼片盆中即可。
二、水煮鱼怎么做好吃
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
三、水煮鱼的简单做法
导语：水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，下面就由我来为大家带来水煮鱼的简单做法，想吃的朋友们就要自己动手做噢！
配料：盐、糖、鸡精、料酒、白胡椒粉、红薯淀粉、蛋清、色拉油、花生油、郫县豆瓣、花椒、八角、桂皮、葱姜蒜
1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞 *** ，即之一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。
2、片好的'鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料，下手轻轻用力抓匀上浆。
3、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时。
4、鱼片下锅之前再次抓匀，备用。
5、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐搅拌均匀，腌制备用。
6、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟，先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可。
7、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，更好用大一点儿的容器。
9、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干。
10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸，炸至葱姜蒜微微呈现金 *** ，麻辣油就做好了。
11、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒，煸炒出红油。
12、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。
13、下入开水，并加入几片姜片和蒜片，转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味。
14、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上，大火煮开后，转中火约1-3分钟。
15、起锅，倒入铺有蔬菜容器中，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上，即可享用。
配料：姜、大葱、干辣椒、花椒、黄芪、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清
1、鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。
2、鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。
3、黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。
5、锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。
6、兑入黄芪和枸杞泡的水烧开，调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟，碗里铺上生菜，豆芽备用。
7、鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。
8、鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
9、锅里放油，冷油下辣椒和花椒，辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。
10、锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，然后倒在鱼片上，即可享用。
四、麻辣水煮鱼***超级详细香辣水煮鱼家常做法分享
一、准备主料草鱼：1条，选择个头较大的草鱼，以保证鱼肉的厚实和片出的鱼片完整美观。
二、准备辅料米酒：2勺，用于腌制鱼片，去腥增香。淀粉：1勺，使鱼片更加嫩滑。白酒：2勺，煮鱼头和鱼排时加入，去腥提味。香叶、姜、 *** 、桂皮、八角：适量，用于熬制香料油。食盐：2勺半，调味用。葱白：1段，腌制鱼片时加入。藤椒、花椒：各20克，根据个人口味调整，增加麻味。干辣椒：60克，选用微辣品种，根据个人口味调整辣度。植物油：700毫升，用于熬制香料油和最后浇油。
三、 *** 步骤1.处理草鱼：宰杀后清洗干净，去头去尾，沿脊柱骨切开，将鱼片切两片，再片下鱼排，最后将鱼肉片成薄片。2.腌制鱼片：鱼片用清水淘洗23遍，沥干水分后加入米酒、姜片、食盐、淀粉、葱白腌制30分钟。3.熬制香料油：植物油中小火加入花椒、藤椒、香叶、八角、 *** 、桂皮，慢慢爆香，再加入部分干辣椒关火，待油温降低后捞出香料，再加入剩余的花椒和藤椒爆香。4.煮制鱼头和鱼排：冷水加入鱼头和鱼排，水开后加入食盐、白酒、姜片，小火加盖煮30分钟。5.焯熟蔬菜：黄豆芽和莴笋焯熟后铺在碗底。6.组装：将煮好的鱼头和鱼排捞出放在蔬菜上，再将鱼片一片片下入煮鱼头和鱼排的水中，煮熟后捞出盛在大碗里，倒入部分煮鱼的汤。7.浇油：热油里倒入剩余的干辣椒关火，趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上即可。
四、小贴士鱼片要片得越薄越好，这样煮出的鱼片更有韧劲，不易断。腌制鱼片时不建议放蛋清，以免汤变得浑浊。干辣椒和花椒、藤椒的用量可根据个人口味调整。
五、水煮鱼的做法
1、调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
6、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
7、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
8、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
9、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
10、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
11、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
12、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
13、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
六、水煮鱼的做法和配料
辅料：料酒、食用盐、黄豆芽、大葱、姜片、辣椒、豆腐、香菜、小葱、水煮鱼调料包。
1、把鱼清洗干净，要记得清洗鱼肚子里面黑膜哦。草鱼多冲洗几遍，把鱼冲洗干净。
2、先把鱼头切掉，然后再把鱼肉切成薄一点的小块，放入盆中。加入水煮鱼的腌料，搅拌均匀，然后往盆内加入料酒、食用盐，先把鱼腌制十分钟。
3、在准备一些黄豆芽放入清水中，淘洗干净，放入盘中备用。再准备一块嫩豆腐，切成小块，放入盘中备用。
4、锅内加入食用油，放入葱姜爆香，然后加入清水，加入调料包。喜欢吃辣的可以再放一点辣椒！
5、下入豆腐，开大火煮开，煮开一分钟之后加入鱼块，大火煮开之后开中火继续慢煮五分钟，鱼肉入味之后加入黄豆芽。黄豆芽煮至断生之后加入香菜和小葱就可以出锅啦。
关于水煮鱼做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
