大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
在我们平常的节假日里，会有不少亲朋好友来家里聚餐，皮蛋是一道不可多得的凉拌菜，酸辣可口，入口爽滑，但是很多人除了不会做好吃的皮蛋以外，还在买皮蛋的时候并不能很准确的挑到质量较好的皮蛋，所以阿飞应允朋友们的要求，在今天再教大家做好吃的线椒皮蛋的同时，也跟大家讲解一下如何挑选到质量较好的皮蛋。
阿飞有话说
一 在我们购买皮蛋的时候，一定要仔细观察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，无黑斑或者只有少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。
二 将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以将蛋放在耳边轻摇，好蛋无声，次蛋有声。也可以将蛋向上轻抛，落到手中时有沉重感，说明是好的皮蛋。
三 如果可以，随机挑选一个打开观察皮蛋的内部，好皮蛋的蛋白凝固、清洁、有弹 *** ，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡 *** ，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象。而且好的皮蛋外观湿润，表面有松花纹，味感纯正，清新滑嫩。
左无黑斑，右有黑斑（对比图）
好了，以上就是阿飞认为挑选皮蛋的种种 *** ，如果有需要的朋友可以点击收藏。
下面阿飞就为大家带来怎么样才能做好凉拌双线椒皮蛋的 *** 。
话不多说 我们开始 *** 作。
首先我们准备皮蛋4个，把外壳剥干净，剥的时候要把白色的膜一起剥掉，以免影响口感，然后把皮蛋清洗干净
把洗干净的皮蛋切成均匀的小块，在这里，阿飞提醒大家，一个皮蛋更佳的话是分成四瓣到六瓣，不宜过多也不宜过少，切的时候在刀上涂点水，这样切出来的皮蛋会整齐不沾刀，要不然粘刀的话不仅影响美观，还影响层次，切好后摆放在盘中备用。
接着，到了我们关键 *** 的一步，我们准备配料，青红线椒一小把，在清水中洗净以后捞出，先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈青红椒用来配色，这样会比较好看。
接着准备几粒大蒜，用刀背拍碎，记住，一定要拍，因为切的话不容易入味，拍成蒜末，然后准备一小块生姜，先切成薄片，在改刀切成姜末，最后把所有的配料搅拌均匀备用。
在锅入倒入适量的植物油，等油温热起来的时候，关火，把热好的油倒入配料中，在这里，阿飞提醒大家一定要小心，家里有小朋友的要注意，不要被烫到，这一步非常的关键，油温不够热的话是不能将配料烫出香味的。
接着在盆中加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜 生抽5克，陈醋5克搅拌均匀，这样做出来的凉拌汁不仅香气扑鼻，而且口感爽滑，最后把调好的料汁均匀淋在盘中即可。
紧接着在烫热的配料里加入两克的食盐，一克的味精，白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋五克进行均匀搅拌，最后把调好的凉拌汁均匀的倒在皮蛋的上面，这样做出来的皮蛋不仅香气扑鼻，而且口感爽滑。喜欢的朋友可以在家里试一下，等家里来客人绝对是一道硬菜。
好了，这道简单易学的青椒皮蛋做好了，炎热的夏季，再配上啤酒，美得很！
感谢您观看之一美食简单粗暴的美食 *** ，阿飞和您下期见。
皮蛋不用买了，在家腌很简单，滚一滚一星期就能吃，无添加更放心导语：皮蛋在家做很简单，滚一滚一星期就能吃，干净卫生无添加，更放心
鸭蛋不仅可以直接吃，亦可将其做成各种风味小吃，咸鸭蛋、皮蛋等是其中非常经典的，尤其是皮蛋更是深得老百姓的喜欢，调拌凉菜，亦或是煮粥的时候加上点皮蛋，风味独特，外面买的皮蛋总会让人觉得不放心，所以我便亲手做，这才发现原来自制皮蛋的 *** 如此简单，滚一滚，一星期的时间就能吃，自己亲手做干净卫生无添加，家人吃着才会更加放心，皮蛋的自制 *** 学会了，以后想吃便可随手做，下面我便会将皮蛋的自制 *** 详细分享给大家，你也能轻松搞得定。
自制皮蛋的 *** ：
备用食材：鸭蛋30只，皮蛋粉1袋，茶叶适量，食盐少许，白酒1勺；
*** 过程：之一步，鸭蛋准备出适量，将其外壳仔细冲洗干净，记得要控干鸭蛋表面的水分，保证无生水，同时准备准备一把红茶叶，用开水冲泡好，将茶水放凉；
第二步，准备一个容器，将一袋皮蛋粉都放入在容器中，加上食盐和一勺白酒，同时在其中分次少许加入事先处理好的茶水，用筷子搅拌均匀；
第三步，注意不要太稀了，否则挂不住，处理好皮蛋粉后，戴上手套，将鸭蛋放入在其中滚一滚，保证鸭蛋的一圈能够完全粘裹上粉糊，依次按照这个 *** 处理好；
第四步，用保鲜膜分别将粘裹粉糊的皮蛋包裹好，记得其中不要存有空气，然后依次摆放在一个纸箱子中，按照这个 *** 依次做好；
第五步，将纸箱子放在避光的地方开始腌，差不多一星期的时间，轻轻撕掉保鲜膜，待将裹的泥土完全干透后便可吃。
小编总结：皮蛋这一风味食品，大人和小孩都喜欢，所以我便决定自己亲手做，比在外面买的强多了，自制皮蛋只要掌握好了 *** 和技巧便可轻松搞定，其实你动手开始做，便会发现皮蛋的做法特别简单，滚一滚一星期就能吃，口感不输外面买的，在家便能搞定皮蛋，想吃就能吃，干净卫生无添加，吃着比外面买的放心多了，皮蛋的做法学会后，以后不用出去买了，皮蛋随手一切就是一道凉拼，用来当作宴客菜也会特别有面子，尤其是喜欢吃皮蛋的更是别错过了这个学习，自己动手做更方便。
烹饪小技巧：
1、鸭蛋的外壳一定要洗干净，因为在腌皮蛋的过程中所需时间比较长，担心脏污会浸入在皮蛋中，吃着便不卫生了，另外注意皮蛋壳上一定不能有生水，否则做的皮蛋便不易于保存；
2、皮蛋粉中加入的茶叶水记得要放凉，不可直接用热茶水就倒入，皮蛋粉糊不要调得太稀了，否则挂不在鸭蛋上，如果调得太稀了，可以加上点草木灰，因为皮蛋糊会烫手，所以记得要戴上手套 *** 作；
3、保鲜膜包裹鸭蛋的时候，记得其中不能有空气，也不能晒太阳，放在避光的地方便可，一般一星期的时候就可以了，但记得一定要等到裹得泥土完全变干透才可吃。
如果你认为皮蛋的这个自制 *** 还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
松花蛋正确切法是，只需要一根线既美观又简单，可我却弄成了这样夏天到了，大家提起松花蛋，马上会联想它是喝啤酒的下酒菜呀，尤其是与豆腐、小葱、姜末、蒜末、生抽（或蒸鱼豉油）、陈醋、香油、香菜混合在一起一拌，那才是口感醇香，回味悠长的小菜。 *** 简单快捷，鲜美滑嫩，关键是特别的开胃又下饭。
说这个菜简单，如果你不知道其中有个小窍门，你做出的皮蛋拌豆腐，盘中一定会出现许多的汤汁，与大饭店的菜品有着差别，人家是如何避免出现这种现象的呢？请大家往下看，在家做差这步就不行。
<皮蛋豆腐>
主要食材：
松花蛋2枚、内脂豆腐一盒
调料：
生抽（可蒸鱼豉油）、香油、陈醋、蒜末、小葱、姜末
*** 过程：
1、准备食材。食用松花蛋时，加些调料，比如：蒜末、姜末、陈醋，蒜和醋都能杀菌，醋又能中和松花蛋的一部分碱 *** ，吃起来也更有味道。此图中没有姜末，最后会出现的。
2、先将内脂豆腐包装盒底部的四个角，各剪开一个小口子，然后把塑料纸撕开，倒扣在盘子上面。
3、一个完整的豆腐扣在了盘子上。锅中做水，把豆腐放入蒸屉上，开锅计算时间1分钟即可。因为盒豆腐是可以直接食用的，但我从冰箱里拿出来的，有点凉，蒸的另一个目的是为了让它的内部水分排出来一些，那样的豆腐口感会更好吃。这也是饭店里的厨师常常使用的 *** ，怪不得我们在饭店吃皮蛋豆腐与在家里吃的口感有不同呢，原来这就是差距所在吧，人家的一个小技巧总会起到好效果，嫩滑爽口还不碎，原来咱就是差这步。
4、蒸好的豆腐用夹子把豆腐夹出来，放在一旁待它晾凉。你看看这盘里的水分还真不少呢。
5、将两个松花蛋敲碎，剥去外壳，非常完整的松花蛋，没有一点异味，而且真真切切让你看到松花了，很是漂亮。
6、都说松花蛋正确切法是，只需要一根线既美观又简单，可我却弄成了这样子。
7、看看这第2个松花蛋的溏心，是不是太 *** 了。
8、我的技术不行，以后要好好练习，要提高切蛋的本领。哈哈！豆腐先在盘中用刀切成块状，不要动它，将松花蛋也移到盘中。
9、取一个碗，将事先准备好的蒜末、小葱放入碗中，分别倒入适量的蒸鱼豉油、香油、陈醋、白糖搅拌均匀后，浇到豆腐的上面。
10、把香菜也撒在豆腐上面。
11、在松花蛋上撒上姜末即可。
12、成品图。家庭版的皮蛋拌豆腐，口感醇香，回味悠长，夏天让你胃口大开！
最后与大家分享助力湖北重启的襄阳玉保松花蛋，他们的副 *** 在做直播带货的时，将原价39.9元20枚的玉保溏心松花蛋，错报成了24.9元，结果销售出去了37万件，网友们纷纷下单，还多次返购，我也是受惠者之一，产品质量没得说，货真价实，值得拥有。
这箱松花蛋是我刚购买的，每一个蛋都很大，随便一称73克，真比超市便宜还实惠。如果你也有兴趣，想尝尝玉保溏心松花蛋，赶快下单吧，到月底这优惠的 *** 就没有喽。
看看下面食客们都是怎么真实好评的吧。
那么我们去购买松花蛋时候，如何选择呢？有人已经总结出了简单易行的办法：一掂、二摇、三看壳、四品尝。我们一起来学习一下：
一掂：把松花蛋放在手中轻轻地掂一掂，感觉一下它的分量，品质好的松花蛋的蛋清颤动大，相反则品质较差；
二摇：捏住松花蛋的两头，放耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有水荡声音；声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：看松花蛋的外壳是否完整，一般呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，有可能渗入过多的碱，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹 *** 较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄 *** 呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色。
友情提示：
1、松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱 *** 过大，故不宜多吃。
2、松花蛋中含有一定的铅，就是买无铅松花蛋的话，儿童也是尽量少吃或不吃。
3、劣质的松花蛋，蛋黄是浅绿色、蛋身松散韧 *** 差、易碎，有发霉味和呛鼻子臭味。
皮蛋的 *** 流程和注意事项
一 *** 蛋粉可以做20(新手)~30(老手)个左右的鸡(鸭)蛋或者60个左右的鹌鹑蛋.皮蛋粉的主要成分一般是:石灰,食用碱,助粘物(黄土,谷皮,草木灰,锯末之类),盐等.
1.备蛋.蛋越新鲜越好,越干净越好,不干净的蛋更好不要用生水清洗,如果洗了要晾干水分.
2.拌皮蛋粉.用陶瓷或者塑料的容器搅拌皮蛋粉(禁止用手直接去抓,石灰伤皮肤)，一 *** 蛋粉兑110~150毫升(仅供参考)茶叶水,茶叶用开水冲泡后并凉透(可加盐约10克左右),分2~3次注入皮蛋粉里并搅拌均匀(茶叶渣去掉),前10分钟变化很快,如出现凝固现象应及时添加茶叶水或者凉开水拌开即可,拌好以后静置1~2个小时以上(这段时间要保持和八宝粥一样的粘稠度).
3.滚皮蛋粉.蛋壳粘附的皮蛋粉要有一点厚度,能看到蛋壳的不行.皮蛋粉厚一点的成熟快一点,蛋越小成熟越快,不同的蛋尽量分 *** .
4.密封腌制.用普通塑料袋扎紧或放入密封 *** 较好的容器中即可,不要直接放地面或接触地面,禁止放太阳下晒.
5.洗皮蛋粉.如果蛋清成果冻状即可清洗,成熟了蛋黄是糖心的,不能直接腌制成实心的,如果没成熟则继续密封,成熟了就把皮蛋粉洗干净放置阴凉通风处,蛋黄会慢慢变硬,刚成熟时味道会比较重,更好先放置室内低温处(冬天)或冰箱里(夏天)晾一段时间散散味再吃.
冬天更低温度10度左右,更高温度20度左右,宜采取保温措施(如用塑料袋密封后再用棉类包起来),放置室内5天左右可成熟.室内更低温度5度左右,采取保温措施8~10天可成熟,成熟快老化得也快,因此腌制时间不宜过长.室内结冰不宜做皮蛋,夏天室内温度28度以上也不宜做皮蛋,做皮蛋的更佳温度是20度左右.
附皮蛋成熟时间表:
气温20~30度:3~5天左右成熟,第4天可以取出一个观察成熟度.
气温15~25度:5~7天左右成熟,第6天可以取出一个观察成熟度.
气温10~20度:8~10天左右成熟,第9天可以取出一个观察成熟度.
#春日时令，美味尝鲜#皮蛋花开最近在追郭麒麟的新剧赘婿，作为一名资深吃货，被里面的各种皮蛋深深的吸引了，立刻买来一打皮蛋行动起来。虽然没有竹记酒楼的招牌，但咱也做个新菜式，搭配上黄瓜胡萝卜一起，做到好看又好吃的皮蛋花开。
By 卤蛋厨房
用料- 皮蛋 3枚
- 醋 3勺
- 太太乐芝麻油 1勺
- 蒜泥 半头
- 太太乐鲜贝露 2勺
- 食盐 适量
- 白糖 少许
- 胡萝卜 1/2根
- 黄瓜 1/2根
- 青红辣椒 各2个
1、黄瓜刮成几条长长的薄片备用。
2、胡萝卜刮几条薄片。
3、烧水加少许食盐将胡萝卜焯水。
4、三个皮蛋切成小月牙块。
5、胡萝卜过冷水后卷成玫瑰花的形状。
6、黄瓜也卷成圈圈摆盘。
7、摆上切好的皮蛋。
8、几瓣大蒜切碎。
9、几个青红辣椒切碎。
10、锅中烧油，爆香蒜末辣椒。
11、加入少许食盐，白糖，鲜贝露调味。
12、均匀的淋在皮蛋上。
13、淋入3勺陈醋，一勺鲜贝露，一勺芝麻油即可。
小贴士黄瓜也可以稍微焯下水，这样更好卷，而且不会开，这样做的凉菜用来招待客人，好吃又有面，绝对夸赞你！
皮蛋的营养功效味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
皮蛋的饮食禁忌松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
河南正宗五香变蛋的 *** *** 和配方比例，有人靠它发家致富，收藏大家好我是厨师王俊杰，变蛋是河南独有的风味美食，出了河南估计很难见到，更别说吃了。特别小的时候，在农村几乎家家都会做变蛋，我有一个亲戚就是做这个的，他经常下乡去给人家加工变蛋，加工一个变蛋多少钱，现在在我们这儿有几家专门做五香变蛋了，人家变蛋卖到五毛钱一个，他们的变蛋卖到1块2一个，而且你买的再多也是这个价钱，生意特别的火爆，可以说是供不应求，有的去外地对，都要给亲戚捎点。
变蛋和松花蛋是不一样的，变蛋一般情况下是用鸡蛋做的，松花蛋一般是用鸭蛋做的，他们的加工 *** 不一样，味道也是不同的。变蛋的加工 *** 也是不一样的，有的做的是原味的，有的做的是五香的，特别五香的很受欢迎。五香变蛋一般加的有柏树枝，香叶，花椒，大料桂皮，盐等，吃起来有底味，所以说特别受欢迎，而且 *** 也偏贵点。
记得我小的时候，石灰在我们农村比较常见，每家盖房子的时候都要用到生石灰，而 *** 变蛋就离不开生石灰，网上卖的皮蛋粉也是用石灰按着比例调制而成的，今天这个技术不用网上去买，你也可以做出好吃的变蛋，比例真实有效。
首先我们要准备石灰粉，纯碱，石灰粉就是氢氧化钙，见面儿就是碳酸钠这是他们的专业知识，一般化工店的包装袋上都是它的化学名称。石灰粉其实很简单，就是用生石灰与水混合后，发生反应，变热冒烟以后就是熟石灰，变凉以后就是很碎的一个粉末，是我说的时候，我们老家盖房子都会用到生石灰，加水反应以后，在粉到墙上，当腻子粉用，碱面儿就是我们蒸馒头用的。
坐便难一点儿不能马虎，一定要按照比例来调制，如果做五香的，要提前一天把料水熬好，水尽量多一点，熬料水加入五香料，就是加入适量盐，八角，花椒，桂皮，香叶。石灰和碱面的比例是5:1，碱面儿可以先用温水化开，然后倒入石灰粉，水要少量多次的加入，才容易掌握皮蛋糊的稀稠程度，糊调的不能太稀，也不能太稠，能挂住鸡蛋为更佳，但是也不能挂到太厚。
要记住一点，要带上手套，不能直接用手去加工，不然的话你的手会脱掉一层皮，石灰和碱面儿都有腐蚀 *** 。把鸡蛋放入皮蛋糊里边儿，一般做变蛋的，他们都用铁丝做一个专业的工具，家庭里边儿没有的话，用筷子也是可以的。一般变蛋糊的程度就 *** 蛋放在里边儿不沉底儿为更好。一般情况下，变蛋外边儿裹了一层是锯末，但是最近几年锯末很少见到了，用草木灰也可以，或者稻糠也可以，其实我感觉用小麦的麦麸皮儿也是不错的。
鸡蛋外边儿均匀滚上一层变蛋糊，再裹匀锯末，如果锯末裹不匀的话，可以用手再团一下，让它粘的多一些，这样才容易成功。
做好以后我们放在坛子里边儿或者塑料袋里边扎紧口袋，放在阴凉通风处存放十天左右，让他发生一下变化。就像我们用酒腌咸鸭蛋一样，也是用塑料袋封起来。
十天以后我们拿出来在太阳底下晾晒一下。让它的外皮干燥一些。当然温度不一样，鸡蛋的大小不一样，成熟时间肯定也不一样，灵活掌握，打开观察一下，晾干以后我们就可以收起来，一般可以存放两个月没问题。
这么做的五香变蛋比那种原味的要好吃，自己做便宜又实惠，如果去外边买的话，要一块儿一个。希望对大家有帮助，我的主页有各种做菜 *** 和窍门，有兴趣的的可以关注一下，互相学习，多谢支持，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战烹饪知识。
在家自己做“松花蛋”，做法很简单，不含添加剂，7天能吃上，无铅的吃着更放心。
松花蛋也叫“皮蛋”，是凉菜界的“扛把子”。
中国吃松花蛋的历史已经很悠久了，松花蛋的风味独特，作为日常开胃小菜和下酒菜，在餐桌上立于不败之地。
松花蛋非常的好吃，但唯一有一点让人担心的，就是“铅”。有人认为，松花蛋当中含有大量的铅，对身体不好，但是味道又实在可口，于是在纠结当中继续吃。其实现在随着工艺的发展，早就有“无铅工艺”的松花蛋了。而且还能在家自己做。
很多喜欢自己动手的小伙伴们，肯定也想在家自己做松花蛋吧！自己在家做松花蛋，其实非常的简单，而且自己做的，不含乱七八糟的添加剂。松花蛋成熟的时间，和温度有很大的关系，现在的温度，差不多7天就能吃上了，自己做无铅的松花蛋更放心。
【松花蛋的做法】
松花蛋做起来过程比较简单，有几个需要注意的地方，在最后都总结了一下，比如选什么样的蛋，怎么注意泥的稀薄变化，不然会做成“坏蛋”，“臭蛋”。大家一定要耐心看完注意事项。
材料：鸭蛋（或者鸡蛋）25个，皮蛋粉140克，凉茶水适量。
之一，新鲜的蛋，清洗干净晾干水分。有裂纹的蛋弃用，有破皮的蛋弃用，要选用新鲜完整的蛋。
第二，煮茶水，红茶或者绿茶都可以，茶叶渣过滤不要，只用茶水，煮好过滤好后放凉再用，一定要用凉茶水。
第三，找一个盆，倒入140克皮蛋粉，加入凉茶水，搅拌至糊状。别一次倒进去，一边倒，一边搅拌，直到成为泥状，静置一个小时再用。
第四，把蛋放到搅拌好的皮蛋粉糊当中滚一下，让蛋包裹满糊，裹厚厚的一层，不要露蛋壳。
第五，把裹好糊的蛋，放到一个塑料袋当中，在家做一个袋子不用放太多，放20-25个就可以。然后把塑料袋的袋口扎紧密封。塑料袋不要直接放地下，可以放到桌子上或者凳子上。也可以放到一个罐子里，盖上盖子。
【注意事项】
之一，蛋要新鲜，更好是一周内的蛋。还有，从冰箱里拿出来的，回温后，蛋上会带水珠，所以冰箱里拿出来的不能直接用。
第二，往蛋上裹糊的时候，需要带上手套，因为里面的石灰会 *** 皮肤。
第三，成糊状后一个小时之后，再往蛋上裹。前10分钟，糊的变化会比较大，注意别凝固了，如果看着太稠，就再加点茶水，如果太稀，就再加点皮蛋粉。10分钟后，就比较稳定了。
第四，不要心急，在没有成熟之前，不要去乱晃罐子乱动，会影响蛋的成型。
第五，不能晒太阳。
第六，鸡蛋鸭蛋20-30度4-5天左右成熟，15-20度5-8天左右成熟，10-15度10-13天成熟，鹌鹑蛋20-30度3天左右成熟，15-20度5天左右成熟。10-15度7天左右成熟，具体的成熟时间要根据实际情况，到了差不多时间，可以先开一个看下，成熟度，觉得不行继续腌制，觉得可以，清洗掉泥浆保存。
你知道“松花蛋”的 *** 原理吗？靠谱的美食每天发布，欢迎大家关注【九月小厨】，感谢您的点赞，留言和转发，感谢大家支持！
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱 *** 的氨基-Nstrong和一个酸 *** 的羧基-COOH，因此它既能跟酸 *** 物质作用又能跟碱 *** 物质作用。所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱 *** 的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱 *** 过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱 *** ，吃起来也更有味。
自制皮蛋，做法简单，滑嫩有弹 *** ，一次秘制30个，7天就能吃皮蛋是中国传统的风味豆制品，也是我们生活中常见的食材，主要是有鸡蛋和鸭蛋 *** 而成的，口感鲜香嫩滑有弹 *** ，非常好吃。小时候在印象中更奢侈更好吃的就是皮蛋了，那么大一个皮蛋几口就吃完，做皮蛋是妈 *** 那手绝活，因为我比较喜欢吃皮蛋，所以老妈隔段时间就会在家 *** ，老妈在家秘制的皮蛋滑嫩又爽口，我自己吃5-6个不成问题。今天我就来跟大家分享皮蛋的做法，自制皮蛋，做法简单，滑嫩有弹 *** ，一次秘制30个，7天就能吃。
说起皮蛋大部分人都是在外面买着吃的，其实皮蛋自己在家就可以做，而且做法还特别的简单，用到的材料也不多，都是生活中常见的食材，茶叶，皮蛋粉和鸡蛋或者鸭蛋，用最简单的食材就能秘制出鲜香滑嫩的皮蛋。下面我就将秘制皮蛋的详细 *** *** 分享给大家，想吃皮蛋不用买，教你在家做，做法简单，鲜香滑嫩，比买的好吃。
皮蛋不但做法简单，营养也是很丰盛的，其中含有丰富的矿物质能 *** 消化 *** ，增进人的食欲，除此之外皮蛋还有保护血管和保护大脑的作用，所以平时吃点皮蛋对身体是极好的。好了，话不多说，一起来看看做法吧！
【食材】：鸭蛋，皮蛋粉，食用盐，水，茶叶等
【具体做法】
之一步：在锅中倒入适量的清水，加入20克茶叶开大火煮5分钟，5分钟之后将茶叶过滤出来放凉备用。
第二步：准备30个左右的鸭蛋放在盐水中浸泡10分钟，消一 *** ，然后清洗干净控水捞出来晾干表面的水分备用。
第三步：在盆中倒入400克皮蛋粉，加入一勺盐，然后再多次少量的加入放凉的茶叶水，搅拌均匀，再将晾干水分的鸭蛋放进去，轻轻地搅拌均匀，使每一个鸭蛋的上面都均匀地裹上一层皮蛋粉。
第四步：准备一个干净的塑料袋子，将裹满皮蛋粉的鸭蛋装进塑料袋子里，扎紧封口，放进一个避光密封的地方密封7天左右，室温大约是30度左右。
第五步：7天之后将鸡蛋取出来通风2-3天左右清洗干净之后就可以吃了，滑嫩有弹 *** 。
自制皮蛋，做法简单，滑嫩有弹 *** ，一次秘制30个，7天就能吃，以上就是我带给大家的皮蛋的做法，做法是不是非常的简单？用这种 *** 做的皮蛋鲜香又滑嫩，比买的好吃，最重要的是自己在家做得更干净更卫生，吃起来更放心，想吃皮蛋不用买，教你在家做，做法简单，鲜香滑嫩，比买的好吃，喜欢吃皮蛋的朋友都照着这个 *** 做一下吧！
【自制皮蛋注意事项】
1.鸡蛋要放在盐水中浸泡一段时间，这样可以起到消毒杀菌的作用，鸡蛋在腌之前一定要晾干表面的水分，否则在腌制过程中容易坏掉，也不容易成型。
2. 清洗鸡蛋的时候一定要轻轻地，轻拿轻放，如果是破壳的话再腌制过程中不会凝固。
3. 整个过程，鸡蛋一定要轻拿轻放，防止将鸡蛋碰破外壳。
鲜香又嫩滑，这种独特美味的皮蛋你会做吗？松花溏心溢清香，弹韧糯滑味悠长。 *** 是做皮蛋的更佳时节，新浜镇颇具名气的砻糠皮蛋手艺人，趁着四月好时光， *** 起这滋味独特的美食。
新鲜匀称的青壳鸭蛋、按比例调制而成的腌料、稻谷碾磨后脱下的外壳，是 *** 砻糠皮蛋的“必需品”，“手艺人”沈伯灵手持自制工具，熟练地将鸭蛋从桶里捞出，顺着盛满砻糠的“轨道”中滚上一圈，力度把握得刚刚好。
“全靠手里的功夫，皮蛋裹腌料一定要均匀，腌料过多过少都会影响皮蛋的口感。”沈伯灵介绍说，“这些原料看起来很普通，其实非常有讲究。”据他介绍，为了 *** 出美味的溏心皮蛋，青绿壳的鸭蛋是特意去养殖场请人挑选的，泥色腌料里配料众多，加入食用碱、石灰、茶叶、盐、白醋、白酒等调制而成。“这些配料不是放到一起搅匀就可以了，还要根据时间、温度的变化，调整用料比例。”说起 *** 皮蛋的秘诀，沈伯灵兴致盎然。
将裹好腌料的鸭蛋放进袋子里扎紧，放置于家中潮湿的地方，25至30天后，就成了色香味俱佳的食材。剥开一枚 *** 好的皮蛋，蛋清青黑透亮，蛋清与蛋黄之间呈溏心状，轻咬一口，齿颊留香。
“这个皮蛋很好吃的，我每年都要买四五百个。”村民陶木南便被这美味吸引，作为砻糠皮蛋的忠实食客，每年都要带着鸭蛋请沈伯灵帮忙加工，除了自己品尝，还会赠送给亲朋好友，堪称砻糠皮蛋的“代言人”。
如今，沈伯灵的好手艺不仅在新浜镇小有名气，周边的泖港镇、青浦练塘镇，甚至浙江嘉善俞汇片区也有慕名而来的食客。去年，砻糠溏心皮蛋 *** 技艺还入选了第九批松江区非物质文化遗产名录。沈伯灵的女儿沈菊梅如今也开始跟着 *** 学习砻糠皮蛋的 *** 技艺，将这道美食传承下去。
文字、 *** ：刘芮孜
*** ：彭晓逸 张亚运
编辑：初阳 张友明 韩佳怡
