冬季养生酸萝卜老鸭汤这样做，鸭肉没 *** 味，鲜美过瘾还开胃

酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，是川菜中的经典炖品！鲜美可口，汤色澄亮！酸爽开胃！

寒露已至，秋季来到，酸萝卜老鸭汤不仅能暖身还能去燥！

接下来就给大家分享一下，如何炖出好喝的酸萝卜老鸭汤！

更好去市场买新鲜的老鸭子，冻过的始终口感上与新鲜的是有区别的！而且汤的味道也会有影响的！

鸭子要冲洗干净，把内脏都抠出来， *** 切丢掉，然后血块等脏东西都要冲洗干净！

反复清洗多次鸭子后，将鸭子凉水入锅，放入适量的料酒，姜片，水开后，捞出晾凉；

将晾凉后的鸭子切成中等的鸭块儿，再反复冲洗干净，冲洗掉砍碎的骨头渣，这样汤明亮无渣好喝！

锅中倒入少许油，油开之后更好是能加入一点儿猪油，猪油可以去腥提香哟~，没有猪油的也可以不加！

油开之后，倒入泡辣椒、泡姜片、泡萝卜块儿翻炒，这样泡萝卜才能更好地出味儿，最后再放入一点儿干花椒粒儿炒香就可以倒入鸭块儿翻炒，翻炒均匀差不多1分钟后，就可以关火啦~

准备一个砂锅或者炖锅，将炒好的酸萝卜老鸭料倒入锅中，再倒入凉水，大火煮开后，撇去浮沫，转至中火慢炖，20分钟左右后，可以转至小火盖上盖子慢炖~

一般我们做酸萝卜老鸭汤的时候，里面也会放海带丝进去煮，这样真的好吃！！

但是放海带到锅里之前，我们将海带泡发后，要煮好后沥干水分才能放入炖锅中炖软，不然海带 *** 腻的感觉就会融入到汤里！

我一般会炖的鸭肉软软烂烂的才关火，觉得软软的才好吃！

喝一口汤，真的是棒呆！舒服又开胃，还很鲜美，没有那种腥 *** 味儿！

大家赶紧做起来，一起去燥！！

我是小鹿，爱咖啡，爱美食，更爱生活！

冬天，多给家人喝酸萝卜老鸭汤，润燥润肺还滋补，做法简单还美味

导语：川菜经典炖品，酸萝卜老鸭汤，牢记1个妙招，肉鲜香汤酸爽，好喝

冬天的气候比较干燥，在这种情况下，餐桌上能有一份鲜美的汤羹，相信家人会非常开心，我常会用各种食材给家人煲汤喝，骨汤、鱼汤，包括一系列的素汤都是我家餐桌上常会出现的，每一种不同的汤羹都能让家人的味蕾得到不同享受，看到餐桌上有汤羹，家人吃饭也会非常香，而在12月份的时候，北方是属于又干又冷，不仅是要喝汤暖身，还应该吃些对于润燥润肺有帮助的食物，酸萝卜老鸭汤便成了这段时间家人经常点名要喝的汤，这是属于川菜中非常经典的一道炖品，而我们在家做，只需要牢记其中的小妙招，肉嫩汤鲜非常好喝，下面我们一起学习。

酸萝卜老鸭汤的做法：

备用食材：鸭子1只，萝卜1根，白胡椒3克，食盐适量， *** 适量，干红辣椒5个，八角1个，桂皮1段，香叶2片；

*** 过程：之一步，酸萝卜是前段时间做好的， *** 很简单，1根白萝卜清洗干净切小块，自然晾干后，在锅中添水烧开，放入八角、桂皮、香叶、 *** 、食盐和干红辣椒，煮开后，自然晾凉；

第二步，晾凉的汤汁中加上适量的白酒，准备一个干净的坛子，消毒后，放入晾凉的汤汁，加上白萝卜，密封30天即可，做好的酸萝卜，取出来适量做汤，同时将生姜1小块洗净后，切片待用；

第三步，一只鸭子，已经事先处理干净了，将其斩成块，在锅中添上适量的清水，加上少许的花雕酒，冷水放入剁好的鸭块，开始焯水，待将锅煮开后，用勺子撇干净上面的浮沫，捞出鸭块控水待用；

第四步，炒锅中添上适量食用油，放入葱段、姜片，炒出其中的香味后，放入焯过水的鸭块，同时加上少许的料酒，小火慢慢煸炒，待将鸭块炒至变色的时候，加上没过食材的开水，同时放入酸萝卜；

第五步，大火将锅烧开后，转至小火慢炖1个半小时，直到将鸭肉焖煮软烂后，加上适量的胡椒粉调味，尝下咸淡再决定加盐的多少，关火后出锅享用。

小编总结：白萝卜和鸭肉的搭配，有荤有素，更加的营养美味，这两者都是属于非常适合在干燥冬天吃的食材，首先白萝卜作为冬天的应季蔬菜，口感好价值高，适当吃对于养生、滋补、润燥等都有好的帮助，其次鸭肉又是属于高蛋白低脂肪肉类，其中的营养价值极易被 *** 消化和吸收，适当吃鸭头对于润燥润肺以及养胃等有着不错的效果，用这两者搭配烹饪的食物，不仅让你享受到美味，更是让你在这个冬天不怕干燥，这道汤的做法很是简单，相信你可以轻松学会。

烹饪小技巧：

1、想要鸭肉不腥汤好喝，需要牢记1个妙招，便是鸭肉焯水的时候，冷水下锅，并且加上点花雕酒，冷水下锅是为了防止鸭肉快速紧致，其中的血水才会更好 *** 出，而加上花雕酒，则是为了起到去腥提鲜的效果，将这一步做好，鸭肉的口感便会非常好；

2、炖汤的时候，要加开水，并且小火慢慢炖煮，不可因为心急而用大火炖，否则汤的口感会差很多，因为酸萝卜中本身的盐比较多，所以最后给汤加盐的时候，注意酌情 *** 作。

这道川菜经典炖品，酸萝卜老鸭汤，将其中的技巧掌握好，肉鲜香汤酸爽好喝，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

春季天气变热推荐的凉 *** 美食酸萝卜炖老鸭，好吃还特别容易做

3月已经快完了，马上就到4月了，天气也已经渐渐热起来了，你知道吗？其实食物也是分冷热的，今天我分享一个热季吃的凉 *** 美食酸萝卜炖老鸭，鸭子和酸萝卜都是凉 *** 的，都适合热季吃

鸭子凉 *** 食物

适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、 *** 干燥和水肿的人，食之更佳

萝卜凉 *** 食物

昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等

酸萝卜炖老鸭

主料:老鸭，酸萝卜

辅料:葱段，姜块，八角，桂皮，香叶

调料:料酒，盐（鸡精，胡椒粉，味精）

味道:咸鲜，汤鲜肉烂，养胃健脾

做法:

1鸭子洗干净，清理内脏等，焯水后放入砂锅中，加入开水漫过。

2再加入已经切好的姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，大火烧开转中小火，老鸭烧2小时左右，到肉质微烂下入酸萝卜条。

3煮透在加入调料，出锅装碗，撒点葱花

#春日好食光#

喜欢吃鸭肉的朋友要注意啦，酸萝卜老鸭汤这样做更好吃，开胃爽口

美味总是会让人回味无穷，美食可以在任何时候给人带来安慰，让人觉得幸福。夏天已经悄悄来了哦，最近一段时间的天气也是逐渐变热起来了，这时候来上一些开胃的美食就是很棒的选择了啊。想必很多朋友也是喜欢吃鸭肉的吧，鸭肉的烹饪 *** 也是有着很多，可以用来炒和煮等，其中美味爽口的酸萝卜老鸭汤也是一个很棒的选择了呀，受到了很多人的喜欢。

小编在平常的生活里面，也是很喜欢吃鸭肉，所以美味的酸萝卜老鸭汤对于小编这个小吃货来说也是有着很大的吸引力，让 *** 罢不能。而且这次，我们大厨在 *** 美味的酸萝卜老鸭汤的时候，还特意搭配了好吃的桃园建民西瓜酱，滋味也是变得更加棒了。接下来，我们就简单的为大家说一说喜欢吃鸭肉的朋友要注意啦，酸萝卜老鸭汤这样做更好吃，开胃爽口。

美味的酸萝卜老鸭汤

食材：老鸭、酸萝卜、桃园建民西瓜酱、大葱、生姜、红枣、枸杞、料酒、酱油、花椒、胡椒粉、食盐

做法：1、我们需要先把老鸭冲洗处理干净，去掉内脏等杂质，再用刀把老鸭切成块，放入干净的盆里面；备用；

2、接下来，把大葱冲洗干净，用刀切成葱段；把姜冲洗干净后，再用刀切成姜片；备用；

3、接着，把红枣冲洗干净，沥干水；把枸杞洗净后，沥干水；往盛着鸭肉的盆里面倒入适量的料酒，放几片姜片，去下腥味；

4、然后热锅烧油，放入鸭肉，放入姜片和花椒，倒入适量的水，煮炖一会儿，去除一些老鸭的腥味，去除泡沫，再捞出来，沥干水；备用；

5、 往砂锅里面倒入适量的水，倒入适量的高汤，放入酸萝卜，大火烧开之后，放入焯煮过的鸭肉；

6、接着再放入葱段和姜片，加入适量的桃园建民西瓜酱、料酒、酱油、花椒、胡椒粉和食盐，放入红枣和枸杞，煮炖成熟入味；即可；

大家看过之后，是不是觉得嘴里有口水在流动了啊！心动不如行动，赶紧学一下怎么做美味的酸萝卜老鸭汤吧，千万不要忘了加入美味的桃园建民西瓜酱哦，味道会更上一层楼，要记得时常犒劳一下自己的胃啊。喜欢美食的朋友，可以关注一下小编哦，大家一起分享关于美食方面的事情。欢迎大家前来评论、点赞和转发哦！

一道起源于重庆的传统名肴“酸萝卜老鸭汤”饭前开胃汤非常巴适

夏日进补 酸萝卜老鸭汤

每个周末都要煲汤来喝是我在广东养成的习惯。但是家里人不太喜欢加些 *** 材和海鲜，所以单纯的炖一点消暑开胃的汤。 一方面暖心暖胃，另一方面酸萝卜也开胃，可以说是非常适合夏天的汤了。

By 白宝呢

用料

• 鸭子 1只
• 酸萝卜 350g
• 盐 适量
• 老姜 一块

做法步骤

1、鸭子洗净，已经叫菜市场的阿姨剁成大块了。

2、然后自己改刀成适合的大小，不要切太小。

3、把酸萝卜切块，老姜切块。我用了两个酸萝卜，如果怕咸可以减量。

4、凉水入锅，把鸭子放入锅里，水汆一下。煮开即可关火。

5、汆好水的鸭子捞出来。

6、把鸭子和酸萝卜和老姜一起放入电压锅里。掺水淹没过食材。

7、选择鸡鸭模式，煲煮四十分钟。

8、时间到了，等电压锅自动放气，开锅。香气扑鼻，赶快乘一碗。起锅前试试咸淡，可以适当加盐。

小贴士

1.起锅前试试咸淡，可以适当加盐。

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酸萝卜老鸭汤好喝有技巧，教你在家自己做，和餐厅的一样好喝！

酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去燥。

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鸭肉对于我们来说并不陌生，其富含大量脂肪酸以及蛋白质常吃有助于增强免疫力。然而奇怪的是有不少人不喜欢购买鸭肉进行烹饪，只因鸭肉相比较鸡肉而言不容易做熟吃起来还非常油腻。平时外面饭店烹饪的鸭肉也多以烤的形式让鸭肉当中的油滴出，这才能勉强去除油腻和腥味。

遗憾的是不是每个家庭都有专门的烤鸭炉，所以即便在菜市场能买到便宜的鸭肉一般 *** 是不敢轻易尝试烹饪的。

可这又岂能难倒有着多年烹饪经验的大厨呢？大厨想要去除鸭肉的油腻轻而易举，只需要在炒锅中不断翻炒油脂便会析出。再配合酸萝卜小火煨1小时，一锅酸香好喝的酸萝卜老鸭汤就做好了。那些想要烹饪鸭肉但却不敢尝试的朋友，不妨跟着大厨一起学下吧。

【酸萝卜老鸭汤准备食材】

主料：整鸭一只1000克、成品酸萝卜一袋200克

准备调料：

盐3克、葱段20克、姜片20克、花椒3克、色拉油适量、猪油适量、料酒适量

【酸萝卜老鸭汤 *** 步骤】

一 切块焯水

市场上买来的整鸭一般是经过冷冻的，我们先在盆中放入自来水然后把冷冻的整鸭放入盆中。打开水龙头慢慢冲，很快鸭子就被解冻了。控一下水，把鸭子放在菜板上先把鸭子的尾部切掉，这里有大量的淋巴包裹着细菌吃下去对人是有害的。

切掉鸭脖子，在脖子的根部也是有少量的淋巴的，我们连皮一起切掉。然后拿刀用力砍将鸭子切成小一点的块，再把这些块放入盆中用自来水冲洗下。锅中倒入多一些的水，加入切好的姜片葱段顺便倒一些料酒好除腥。

然后冷水把切好的鸭块下锅，开大火把锅中的水烧开。当水烧开后表面就浮起了一层油，这就是鸭子内部的油脂。焯水时间大约是三分钟，然后关火用漏勺把鸭块捞入漏盆中用自来水冲洗两遍。这个过程可以去除部分油脂和腥味。

二 煸炒出油

当然鸭肉所含有的油脂比我们想象的要多，想要吃没有油腻感的鸭肉还需要进行第2步的煸炒出油。

为防止在炒鸭块的时候糊锅底，先要在烧干的锅中加入少一些色拉油，再下入少一点的猪油。这样可以防止鸭块炒糊还能增加鸭肉的香味，油烧热后把切好的姜片下入锅中煸香

再撒一些花椒粒进去，倒入刚才焯好水的鸭肉。此时把火调成中火快速用铲子翻炒鸭肉，在翻炒的过程中鸭肉表面受热，表皮中的油脂就析出来了，当炒到鸭肉变黄后就可以关火了。

三 小火煨煮

倒入足量的温开水淹没鸭肉，撒入适量的盐重新把火开大。在锅中加入产品的酸萝卜，酸萝卜的酸味还可以继续中和鸭肉的腥味，酸萝卜可以自己炒也可以买半成品都可以。

盖上盖子等待水烧开，清水烧开后我们就把火调成微火。由于鸭肉比鸡肉更难煮熟，建议焖煮的时间至少要达到一个小时。

一个小时之后锅里面的鸭肉就熟了，这时你就可以把鸭肉倒入一个大盆中。顺便切一些碎香菜，均匀的撒在上面。一家人围在一起将好喝的酸萝卜鸭肉汤盛入碗中品尝，有说有笑别提多开心了。假如你也想品尝如此美味，不妨跟着所教的 *** 烹饪一遍吧。

【酸萝卜老鸭汤总结】

1.整鸭的尾尖处有着大量的淋巴细胞，内部会吞噬许多细菌。因此建议还是把尾尖切除，这样吃了便不会影响身体健康。脖子根部也会有少量的淋巴，讲究一些的朋友也可以顺便切掉。

2.鸭肉想要除腥先要用开水进行焯一遍，然后控干水还需要在锅中翻炒数遍直到表面析出鸭油即可。

3.和鸡肉比起来，鸭肉是不容易煮熟的。一般情况下煮熟一锅鸡肉半小时足矣，但如果是鸭肉至少需要一个小时。所以做这道菜还需要有一定的耐心。

夏天靓汤：酸萝卜老鸭汤，酸爽开胃，祛暑解腻，隔三差五来一锅

夏天喝点老鸭汤能祛暑清补，对于女 *** 来说还能美容养颜。炖老鸭汤我喜欢放点酸萝卜，鸭肉炖到酥软，酸萝卜清爽好吃，汤水鲜美，吃起来特别酸爽开胃。

喝点酸萝卜老鸭汤对 *** 有很多好处，萝卜富含多种微量元素，可以增强 *** 抵抗力，还能抑制癌细胞生长，鸭肉富含蛋白质，而且脂肪酸熔点低，更有利于人消化吸收，鸭肉富含B族维生素和维生素E，滋补有营养，特别适合营养 *** 、体质虚弱的人食用了。

话不多说，经典的酸萝卜老鸭汤怎么做的呢？

【食材】鸭肉、葱、酸萝卜、老姜

【步骤】

1、鸭肉洗干净后斩成块，注意要剔除脖子上的淋巴，这个淋巴腥味很重，如果不去除会影响到汤的味道的。

2、酸萝卜清洗掉表皮多余的酸汁，然后切成条。

3、锅里放入水，放入生姜片、葱白、一勺料酒。

4、水烧热后放入鸭肉淖水，不要等到水煮开哦，这样更有利于鸭肉排出血水，去腥效果更好，淖水后捞出鸭子控水，洗去浮末。

5、淖过水的鸭肉转入砂锅里。

6、放入酸萝卜，注入足够的水，开大火煮滚后转小火慢炖，可以放点花椒粒和八角去味。

8、鸭肉软烂，熄火，根据汤的咸淡，加少许盐调味，出锅盛出，撒入点葱花，一锅鲜美无 *** 酸萝卜老鸭汤就做好了。

酸萝卜的量可以根据自己个人的选择，喜欢吃酸一点可以多放一点，不喜欢太酸的可以少放一点，更好选自己腌制的酸萝卜，这样味道会更好一点，千万不要买外面卖的醋精腌制的酸萝卜，吃了对身体不好的。

酸萝卜和老鸭一起搭配，酸萝卜吸收老鸭的油脂，分解鸭肉的腥膻，让汤汁味道鲜美又不油腻，特别适合夏天食用了，多喝点老鸭汤开胃生津，真的很美味哦。

俗话说“大暑老鸭胜 *** 补”，老鸭汤富含蛋白质、钙质等多种营养，能降火气，滋补养颜，夏天喝点老鸭汤准没错。

苏麻酸萝卜老鸭汤，清肺营养开胃，秋季更爱的养生汤水

美食,菜谱

老火靓汤-“降秋燥·降干火”零失败酸萝卜老鸭汤

秋季干燥易上火，这季节适宜多喝汤。 常吃酸萝卜老鸭汤可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

By 南兮食记

用料

• 【主料】
• 老鸭 1只（2斤左右）
• 冬瓜 1斤
• 海带结 8-10个
• 【辅料】
• 大葱白 8段
• 老姜 1大块
• 花椒 少量
• 干橘子皮 1块
• 【调料】
• 老鸭汤料 1包

做法步骤

1、除老鸭外的其他食材。

2、老鸭洗净，冷水加料酒、葱白、老姜，焯水去除血水。捞出后用清水冲掉浮沫。

3、砂锅中放入适量的水，老鸭、辅料和调料的全部材料，汤开后炖煮1小时。

4、1小时后加入海带结，继续炖煮1小时。

5、最后加入切厚片的冬瓜，继续炖煮半小时，即可。

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标签： 鸭子 萝卜 吃法 海带 做法