各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享嘉兴肉粽子的配料，以及正宗嘉兴肉粽子的做法和配料的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、嘉兴肉粽子的做法和配料
1.选择7~ 10 cm宽的福田粽叶，放入开水锅中煮3~ 5分钟使其变软。捞起，用清水洗净，沥干。
2.将糯米放入篮子中，用清水冲洗干净，让篮子静置15分钟左右，沥干水分，将大米倒入木盆中，加入20克糖、15克盐和50克酱油拌匀。
3.将猪腿去皮，按横向纤维切成长方形块(每块重约20g)，放入大碗中，加入糖7g、盐10g、味精、白酒，反复 *** ，配料会渗入肉里，直至起泡。
4.左手拿2片叶子，头发面朝下，1/5宽度重叠，右手拿另一片叶子，光滑面朝上。其中约1/3在左手尾部重叠延伸叶片，在总长度的2/5处转弯，两边重叠约3cm，形成漏斗状。
5.左手拿糯米叶，右手放40g糯米，按照薄、肥、瘦的顺序，在糯米上横放三小块肉(两瘦一肥)，然后盖上60g糯米，铺好。将糯米叶子生长的部分折叠起来，盖在大米上，用短而结实的方角包裹成枕头状，用绳子包裹至八成紧。按照这个 *** 一个一个包起来。
6.将锅中的水烧开，然后将包好的饺子放入锅中，水面要高出饺子约3~ 5cm，放在竹架和石头上压实，用大火煮2小时，再用小火煮1小时。
二、正宗的嘉兴肉粽子的做法和配料是什么呢
1、正宗的嘉兴肉粽子以其糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称，尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。以下将详细介绍正宗的嘉兴肉粽子的做法和配料：
2、糯米：1000克。糯米是包轧粽子的主料，所以米质要好。
3、五花肉：800克（或猪梅花肉600克）。用肥瘦适中去皮的五花肉，洗净切片后沥干水分。
4、生抽：适量。老抽和生抽各一半用于腌制糯米，生抽也用于腌制五花肉。
5、老抽：适量。同样用于腌制糯米和五花肉。
6、盐：适量。用于腌制糯米和五花肉。
7、糖：适量。用于腌制糯米和五花肉，增加甜味。
8、白酒：65克（或少许）。用于腌制五花肉，增加风味。
9、料酒：13克（或少许）。用于腌制五花肉。
10、粽叶：适量。选用安徽产的伏天竹箬为佳，用前需用沸水煮至回软洗净。
11、准备材料：将糯米淘洗干净后浸泡30分钟（浸泡时间不宜太长），沥干水分后加入老抽、生抽、盐、糖搅拌均匀，腌制40分钟。五花肉洗净切片后沥干水分，加入白酒用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止，再依次加入盐、生抽、老抽、料酒、糖，搅拌均匀腌制4小时以上。粽叶洗净后煮10分钟以杀菌并软化。
12、包粽子：取两片粽叶，毛面朝下，宽度1/5相叠，两张叶子要衔接在一起，不要对齐。接好后的粽叶在总长的2/5处折，变成一个漏斗状，记得这个漏斗尖尖不要有空隙，会漏米的。左手托握粽叶，右手放入一勺米，再按瘦肥瘦的顺序把肉横放在米上，盖上一勺米，铺平。将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成长形枕头状，用绳绕折至八成紧即可。
13、煮粽子：锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米。使用压力锅的话，上气后用小火煮30分钟即熟；使用普通锅的话，需要煮2-3个小时。煮粽子时要用开水落锅，不使粽子里的味道走失。
14、总的来说，正宗的嘉兴肉粽子以其独特的 *** 工艺和丰富的口感深受人们喜爱。通过精心挑选食材、细致处理和耐心包裹，可以 *** 出口感鲜美、香气四溢的嘉兴肉粽子。
三、嘉兴肉粽的做法和配料窍门
1、嘉兴肉粽的做法和配料窍门如下：
2、嘉兴肉粽的做法主要包括准备食材、腌制猪肉和糯米、包粽子以及煮粽子等步骤。首先，需准备好优质的糯米、新鲜的猪肉、粽叶、棉绳以及调味料如老抽、生抽、盐、糖、白酒等。
3、在腌制猪肉方面，要将猪肉洗净后切成适合的大小，通常使用五花肉因其肥瘦相间，口感更佳。接着，加入葱姜、盐、五香粉、少许白糖、鸡精、老抽、生抽和蚝油进行腌制，抓拌均匀后腌制2个小时左右，让猪肉充分入味。同时，糯米也需要进行腌制，以增加其口感和风味。将糯米淘洗干净后，加入适量的盐、老抽和生抽调味上色，腌制半个小时左右。
4、接下来是包粽子的环节，这一步骤需要一定的技巧。将粽叶折成平角的漏斗形状，先铺一层糯米在底部，然后放上腌好的猪肉，再盖上一层糯米。注意糯米不要装得太满，以免煮熟后撑破粽叶。接着，把剩余的粽叶折过来盖住糯米，用绳子绑紧实，确保粽子在煮的过程中不会散开。
5、最后是煮粽子的步骤。将包好的粽子放入锅中，加入足够的水以没过粽子。大火煮开后转小火煮3个小时左右，关火后再焖2个小时，或者可以选择浸泡一个晚上，让粽子更加入味且口感软糯。
6、至于配料窍门方面，关键在于选用新鲜的食材和合理的调味料搭配。例如，在腌制猪肉时可以适量添加白酒以提升香味和去腥效果；在调味时可以根据个人口味灵活调整盐、糖、老抽和生抽的比例以获得满意的口感；此外还可以尝试添加一些其他调料如蚝油、鸡精等以增加粽子的鲜味和层次感。
7、总之嘉兴肉粽的做法并不复杂，关键在于食材的选择和腌制以及包粽子的技巧。通过合理的配料搭配和精心的 *** 流程，可以 *** 出美味可口、软糯鲜香的嘉兴肉粽。
四、正宗嘉兴肉粽子的做法和配料
数量：10个粽子的肉馅儿材料：猪腿肉 300克绍兴花雕酒 30克盐 0.5茶匙湖羊酱油 30克糖（如果喜欢）大料少许葱、姜适量（对，我不知道到底放多少所以叫做适量）做法：1.把猪腿肉去皮，切成10小块儿2.把上述调料一股脑放进去腌就可以了，如果你爱吃甜的可以加点糖提鲜3.姜切片，和葱还有大料一起放进去我知道，你们肯定想抽我，你们肯定在心里说这么简单你逗我？so what，我再贡献几个Tips，我的极限了：1.事实上选五花肉也是可以的，不过最传统的做法据说是用后腿肉还是前腿肉，反正肥瘦1:1啦；2.江浙地区很多餐厅通常都用湖羊酱油，湖羊酱油我个人感觉是上色好，味甘；3.花雕酒当然要用绍兴花雕啦，反正我个人是不爱喝花雕的，你们喜欢哪款加哪一款啦；4.包了生肉馅的粽子可以慢慢煮，煮一个小时，肉软软的，油也浸出来了，超好吃。
五、正宗嘉兴肉粽的做法和配料
肉粽是中国南方的传统美食，在不同的地区都有各自独特的做法和口味。嘉兴肉粽是其中的佼佼者，以糯米的香甜和猪肉的鲜美闻名于世。
传统的嘉兴肉粽的主要配料包括糯米、猪肉、咸鸭蛋黄、冬笋、香菇、葱、姜、酱油、盐等。其中，猪肉要选用瘦肉和肥肉相间的五花肉，才能使肉粽的口感更加香嫩。
将糯米提前浸泡2-3个小时，冬笋和香菇泡发，切成细丝，咸鸭蛋黄蒸熟切成小块，猪肉切成丁状备用，葱姜切末备用。
将五花肉切成小块，用少许酱油和盐腌制30分钟，然后煮熟备用。将炒香的葱姜末放入肉丁中，加入冬笋丝、香菇丝和咸鸭蛋黄丁，调入适量的盐和酱油，拌匀后静置15分钟。
取一块荷叶，洗净晾干，截成三角形。用手将荷叶摺成一个粽子形状，放入合适的糯米和馅料。将口封好后，用一根细绳子把口子扎紧，确保不会漏出馅料或糯米。
将包装好的肉粽摆入蒸锅中，大火蒸煮约2小时，直到肉粽熟透。可以加入少许金华火腿，使肉粽更加美味。
将蒸熟的肉粽取出，用剪刀将绳子解开。在刀面处切开一条缝，用手 *** 稍微扯开，使粽纸与糯米分离。适量的酱油和花生酱混合后沾食，口味更佳。同时，也可以搭配其他的小菜和汤品，搭配吃更加美味。
嘉兴肉粽是中国传统美食中的珍品之一，不仅让人回味无穷，更是一道传承中华文化的标志。通过不断地探索和尝试，我们可以做出更加美味的肉粽，传承和发扬中国传统美食文化。
六、五芳斋粽子的做法和配料
原法配方：糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精、白酒
*** *** 嘉兴五芳斋的粽子在 *** 上确有独到之功。
1.制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。
2.淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。
3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。
用上述 *** 包制出来的鲜肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味。
嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外，还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种。
配料：圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
做法：猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡 *** ；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。
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