日本豆腐的 * * 和配料日本豆腐配方

牵着乌龟去散步百科 2025-03-21 20

今天给各位分享日本豆腐的 *** *** 和配料的知识，其中也会对日本豆腐配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

日本豆腐配方
日本豆腐的 *** ***
日本豆腐的做法

一、日本豆腐配方

日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。日本豆腐采用鸡蛋及天然陆地植物，精提有效成份，加入其它一些食用辅料，经科学配方而成。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。

日本豆腐又称豆腐是一种传统的优质植物蛋白质食品,具有较高的营养价值且 *** 低廉,深受广大消费者的喜爱。以往一般的豆腐产品常常有强度较低、易碎易烂、保水 *** 差等缺点,影响了豆腐产品的销售。可采用以大豆为主要原料,荀萄糖酸内醋(GOL)作为凝固剂,并加入适量明胶等食品添加剂,克服了以往豆腐生产中存在的一些缺点,冷藏保存保质期达到一个月以上。

各式日本豆腐(1)原料:日本豆腐两包，小青菜若干棵，盐，鸡精。

日本豆腐的制作方法和配料日本豆腐配方-第1张图片-

步骤:1、将日本豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用;

2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去，小心溅油;

3、用铲子轻轻地(因为日本豆腐很容易碎的)拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，等底面差不多变成金 *** 时再翻过来;

4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好(点缀用的，当然也可以吃的了);

5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛;

6、一直煎到颜色变为金 *** ，再加点鸡精就可以出锅了，放在小青菜的 *** 。就这样，一盘好看又好吃的菜就出手啦~前面放盐的一道工序也可以省去，改为在最后加点酱油。

原料:圣女果，香菇。缤纷日式豆腐

*** *** :1、青椒洗净，圣女果切两半;青椒去籽切小片;香菇去蒂切片，用开水泡一分钟后捞起过凉。

2、日本豆腐切成厚片;姜蒜拍散剁碎;鸡蛋打散，加少量盐;瘦肉拍松剁成末，用料酒、淀粉、生抽拌匀。将日本豆腐依次裹上干淀粉、蛋液。

3、油(略多)热至6成，将豆腐炸成两面金黄。如有剩下的蛋液就一起放在锅内炒熟再剁碎。

4、锅内余少许油，把肉末倒入翻炒变色，再下姜蒜爆香，把青椒、香菇和圣女果倒入略炒。放入盐和生抽，把豆腐、肉末和鸡蛋碎依次倒入，小心翻炒，用鸡精调味。最后勾芡、滴入麻油即可。

日本豆腐三条、青红辣椒各一只、葱白若干。

生粉若干、蚝油1大汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量。红烧日本豆腐

1、日本豆腐从中间切开，把豆腐倒出来，切成小段(每条豆腐切成6小段，哈哈，我的刀功呀，有大有小的);

2、青红辣椒清洗干净、去蒂、去籽，切小块;

3、把生粉倒进盘中，把日本豆腐倒进去，小心地用手为豆腐裹上一层生粉;

4、锅里放油，烧至大热，可以拿一块放进去试试油温，豆腐放进去可以马上浮起，那就证明这个油温可以啦;

5、保持中火炸，先炸2分钟等豆腐定型，再用笊篱轻轻地翻动，让豆腐受热均匀;

6、炸至日本豆腐硬身变金黄，就可以捞起沥油;

7、把油倒起，利用锅里的剩油爆香葱白;

9、把日本豆腐放进去，翻动时要小心不要用铲子把豆腐弄破;

11、用刚才为豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、鸡精兑成芡汁，倒进去;

12、盖上锅盖小火焖煮2分钟，小心兜匀，让每块日本豆腐都蘸上芡汁即可。

1、日本豆腐3条、五花肉150克、番茄1个、青辣椒一个生粉100克、生抽半勺、番茄酱20克、鸡精适量、少许白糖、生姜与大蒜、香菜、葱适量;

3、锅里放入300克油烧滚，日本豆腐切成段，入锅炸至金黄;(油一定要够热，豆腐一下去才能马上定型)

4、五花肉剁成沫，加入半勺生抽与少一汤勺清水搅拌均匀，腌制10分钟;(肉沫加水是为了翻炒时不粘在一团)

5、锅里留少许油，放入姜片与肉末翻炒;肉沫日本豆腐

7、番茄炒出少许汁后倒入番茄酱;

1、淀粉准备充分一些，方便包裹豆腐;

2、做这道菜的时候，由于日本豆腐比较易碎，所以在沾淀粉时要小心一些;

(1)浸泡:挑选优质大豆,剔除霉变颗粒及其它杂质,用清水洗净后浸泡,浸泡时间视水温而定,一般夏秋季时间稍短,冬春季时间稍长。

(2)磨浆:浸泡好的大豆加适量清水磨装,磨菜后用绢布过滤,豆浆固形物应控制在12%左右。

(3)煮浆:将过滤好的豆浆迅速升温至100℃,加入酪阮酸钠并保持沸腾5介钟后,再加入明胶,搅拌均匀后,降温至40℃左右。

(4)点浆:当豆浆 *** 至35~40℃时,加入0.3~0.4%葡萄糖酸内醋,并搅拌均匀。

(5)保温凝固:迅速将豆浆温度升高至80、90℃,并保温30一40分钟,使豆桨凝固。

(6) *** 成型:凝固好的豆腐尽快 *** 至常温,制成的豆腐产品组织细致、质地均匀、强度适宜。

日本豆腐似脂般洁白晶莹，营养丰富、口感清脆、香气 *** ，味道甜香，食后舒称心，四季适宜，是小吃品类的矫矫者，下酒佐餐，充饥皆宜。

二、日本豆腐的 * *

日本豆腐，亦称鸡蛋豆腐，是以大豆粉为主要原料 *** 而成。首先，将大豆粉分散在水中，形成乳浊液，然后缓慢地将该乳浊液倒入热水中，并在加热过程中进行过滤，以去除豆粕，从而得到豆乳。接下来，在热的豆乳中加入调味料，待 *** 后，再加入蛋白，进行混合，再次过滤，确保蛋白和豆乳均匀混合。最后，将混合好的乳状液与蔬菜等配料装入杯中，加热至凝固，即可制成鸡蛋豆腐。

这种 *** *** 的特点在于，仅在豆乳中添加蛋白，避免了使用全蛋时可能出现的蛋白凝固过度，即“离肉”现象。此外，不使用凝固剂，而是通过加热使豆乳和蛋白在保持胶状的情况下凝固，形成了冻胶状的制品。这种 *** 凝固时间短，色泽淡白，风味和口感都很好。

以实例来说明，将200克大豆粉加入400克水中浸泡1小时，可以得到600克的乳浊液。然后，以每分钟100克的速率将乳浊液注入500克温度为80至95℃的热水中。注入后，放置约10分钟，过滤掉固体成分，得到1公斤温度为90℃的豆乳。在热的豆乳中加入50克化学调味料和50克酱油，待 *** 至40℃时，再加入700克蛋白，用均质机混合均匀后，再次过滤得到1.7公斤的乳状液。在200毫升容量的杯中，预先放入虾、鸡肉、银杏和蘑菇各5克，然后注入150克豆乳，将杯子放在热水中加热40分钟。采用这种 *** *** 的鸡蛋豆腐，呈冻胶状，外观 *** ，口感佳，风味清新。