这篇文章给大家聊聊关于家庭自制泡菜的更佳 *** ，以及家庭自制泡菜的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、家庭泡菜的腌制 *** 有哪些
泡菜开胃爽口，搭配主食怎么能少的了泡菜呢?下面学习啦小编给大家介绍最简单的家常泡菜腌制 *** 。
2、包菜洗净，*彻底晾干*，剥成片装入塑胶袋，再加入盐,充分摇晃塑胶袋→让盐与 *** 菜混匀。
3、将所有的材料摇匀，期间隔15分钟再摇一次。
4、放1小时→大概剩1/2的量，然后彻底挤干备用★不漂水★
5、先将糖加水煮融备用★注意:醋不放。
6、等糖水微温，就把梅子醋加入调匀。
8、放入密封盒，进冰箱冷藏，2天后就有好吃的泡菜了。
准备工作：泡菜坛子的清洗——没有泡菜坛子，用能密封的玻璃瓶也行
1.用洗涤剂将坛子清洗一遍，并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下
2.往坛子里加少许白酒(2勺就够了)，晃动坛子，让酒把坛子洗一遍，再倒掉
3.准备一块干净的方巾，将坛子倒置，至完全干透
4.将准备泡制的蔬菜清洗干净(老的烂的自然是不能要的哈)，并晾干表面的水分——喜欢吃什么就泡什么，萝卜、芹菜、包菜、仔姜、莴笋、豇豆、藕等等都行。只不过萝卜芹菜泡一两天就可以吃了，而豇豆得多泡几天。自己可以根据口味喜好看着办。
5.豇豆去蒂洗净，放置在通风处晾干——必须要保证完全晾干，否则很容易使泡菜水坏掉。这个季节差不多晾一天就干了，也不麻烦
6.为了方便食用，将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状——像萝卜仔姜这些菜，切开也蛮多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺盐，手抓一抓，混合均匀，也不碍事
泡菜调味汁的 *** ——有老的泡菜盐水当然更好，没有我们就从零开始哈
7.准备调味料。我用了：八角2颗，草果1颗，姜1块，花椒30g，小米辣6个，白糖15g，盐30g，白酒15ml，另罐装野山椒适量
8.将上述调料(除了白酒和野山椒)和2L清水倒入锅中——锅也必须是无油，干净的。烧开后转小火继续煮10分钟，使香料的味道完全释放在水中。10分钟后，离火将汤汁晾凉，生姜捞起不用
9.待汤汁凉后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些——因为我们没有老盐水，头几次的泡菜口味难免一般，但是加入适量的野山椒和汤汁，可以起到“引子”的作用，缩短腌渍的时间，并使味道更纯正
10.将蔬菜码入泡菜坛中，因为会有发酵的过程，所以不要装得太满
11.加入步骤9中调配好的泡菜汁，以完全没过蔬菜为准
二、家庭自制泡菜的做法
主料：泡菜盐100克、凉白开500克。
辅料：干辣椒20克、干花椒20克、白糖10克、红糖10克、老姜30克、大蒜30克、老泡菜水适量、白酒30克。
1、提前将所有原材料准备好，所有原材料一定要提前清洗干净控干水分，以免坛子生花（长出白色泡沫）。一坛好的泡菜水，盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。
2、白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富，让泡菜带有微甜的感觉。泡菜里面放白酒目的是帮助发酵，但是量不要太多了，否则会遮住泡菜的味道。盐的种类很多，湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等，而 *** 泡菜时更好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘，能促进乳酸的发酵。
3、如果有老泡菜水更好，能加快泡菜的发酵（估计好多都没有，没关系下次就有了）。
4、将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒、提前控干水分的蔬菜倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可。
三、家庭自制泡菜怎么做
调料：姜 10克大蒜 10克辣椒粉 30克盐 15克各适量
1.将大白菜用盐腌制3个小时，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀，锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；
2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。
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四、家庭自制泡菜的 *** ,越省事越好,24小时内可食用
用料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片
1、锅放炉上煮泡菜水，在锅中放入香叶，姜片，白胡椒粒，盐，干辣椒，适量的清水。煮10分钟，关火。把水里的香叶，白胡椒粒捞出。
2、圆白菜洗干净，只要菜心，用手撕成片。炒锅烧水，圆白菜在沸水中烫一会，捞出沥干水分。
3、胡萝卜去掉皮，切小块，沸水中烫一下捞出，沥干水分。
4、泡菜瓶用温开水烫洗干净，倒入放凉的泡菜水，加350克白糖和醋。
5、加好用筷子搅拌融化，就可以加入蔬菜了。
6、瓶子里放入圆白菜，胡萝卜，放满压实，把瓶口密封好。
7、泡菜放入通风凉爽处，十二小时后入味，即可食用。可以放在冰箱冷藏 *** ，第二天就可以吃。
五、家庭 *** 泡菜的 ***
1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉
2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、 *** 、高度白酒
3.将 *** 的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品更高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满
4.加入洗净晾干（一定要晾干，更好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中
5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸
1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。
5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来 *** 泡菜，但是一定要保证密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独 *** 。
六、最简单的家庭泡菜 *** ***
建议您用我们延边的辣白菜拌料，老好吃了呢。绝对正宗的味道。只需要三个步骤。您可以买一袋试试看。也可用于萝卜块、萝卜丝、卷心菜、桔梗、小白箩卜等蔬菜及家常凉菜的拌料食用。
1、将白菜洗净切2~3厘米寛段。6~8斤白菜撒一两盐，充分搅拌腌渍8~12小时左右。
腌至白菜柔软，尝起来稍咸即可。如太咸可在清水中浸泡一些时间。
将腌渍以后的白菜用流水清洗3遍，然后控干水分。
2、将辣白菜拌料倒入腌渍好的白菜段中搅拌均匀即可。
3、充分搅拌后即可食用，更好装进容器后放入冷藏柜（零上1~5℃）中。
放置7~15天发酵后食用，味道更佳。
一包可以 *** 6-8斤的辣白菜或萝卜块，超实惠！
白菜两颗，辣椒面，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，糖，鱼露，味精
1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；
2、把每片白菜叶子都抹盐，腌半天；
3、姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
4、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖、味精，拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；
5、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；
6、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
7、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
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