大家好，关于猪皮冻水和猪皮的比例很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于做猪皮冻水和猪皮的比例是多少的知识，希望对各位有所帮助！
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一、熬制猪皮冻水和肉皮的比例是多少怎么熬制更Q弹
熬制猪皮冻时，水加的太多会导致猪皮冻不易成型，切开后容易散开。水太少猪皮冻里全是肉皮，不够美观，口感过于柔韧，不太适合孩子和老人。水和猪皮的比例严格来说，不同的锅具，比例也不同。用普通的汤锅熬制猪皮冻，水分蒸发比较多，水和肉皮的比例至少是3:1，高压锅压力大，短时间内可以将猪皮煮烂，但是也会有少量水分蒸发，水和肉皮的比例大约是2:1，电压力锅水分蒸发的不明显，因此水量也可以适量的减少，水和肉皮的比例约为1.5:1。当然，也要根据熬制的时间来调整水量，如果喜欢把猪皮煮的软烂，那么水量也要适当的增加一些。
肉皮冻是否Q弹，水和肉皮的比例很关键，和火候也有直接的关系。肉皮含有丰富的胶原蛋白，如果短时间的熬制，肉皮中的胶原蛋白无法溶解在水中，那么肉皮冻的口感也就不会很Q弹，只有长时间的熬制，使胶原蛋白全部溶解在水中，冷藏后的猪皮冻才会有Q弹的口感。用普通的汤锅至少要保持一个小时小火慢熬，用高压锅熬制也要达到二十分钟到半小时。
有些地方用蒸的 *** 来 *** 猪皮冻，通过蒸汽加热的方式，时间比较长，需要时刻观察蒸锅里的水量，我觉得还是用高压锅比较省时省力一些。
接下来就分享高压锅版猪皮冻的做法；
食材：猪皮、清水、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮
步骤一：把猪皮用温水清洗干净，放入锅中，加入适量的清水用大火煮开，大火煮五分钟后关火，捞出猪皮，不要过凉水，趁热用镊子将 *** 拔干净，再用刀把猪皮上的油脂刮干净。（这一次煮猪皮是为了使猪皮上的毛孔增大， *** 更容易被拔下来。猪皮上的油脂也更容易被刮下来）
步骤二：把肉皮清洗干净放入锅中，再次加入适量的清水，八角、香叶、桂皮、葱段、生姜和适量的料酒，大火煮开后，继续煮十分钟左右。（这一次煮猪皮主要是给猪皮本身的腥味去掉，这一步非常关键）
步骤三：捞出猪皮，将猪皮切成细条，放入温水中反复清洗，直到水面无浮油为止，捞出猪皮放入高压锅中，加入比猪皮多三倍的清水，放入适量的姜片和葱段。盖上锅盖，上汽后继续压二十分钟，关火等高压锅自动泄气后再打开锅盖。（喜欢肉皮软烂一些的，可以延长 *** 的时间）
步骤四：挑出姜片和葱段，将熬制好的猪皮倒入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，凉至常温后，放入冰箱冷藏四个小时左右。凝固后的猪皮冻可以切成小块，凉拌着吃。也可以切成小颗粒放入馅料中包灌汤包。
二、熬制猪皮冻。水和肉皮的比例是多少怎么熬制更Q弹
猪皮冻是东北春节期间，餐桌上出镜率更高的凉菜。基本过年期间到哪家去做客，席上都会出现这么一碟猪皮冻，搭配着蒜酱上桌。虽然各家的猪皮冻颜色各异，但是 *** *** 基本都大同小异。而且食用必须要搭配蒜酱，才会品尝出猪皮冻那特有的味道。那么熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少猪皮冻的熬制 *** ，一般有两种:蒸制:蒸制猪皮冻时，因为水分不会随着蒸汽蒸发，所以猪皮和水的比例就特别关键。
如果水量过多，会导致猪皮冻不易凝结、或者不成型。水量过少的话，猪皮冻吃起来发硬，口感不好。所以蒸制猪皮冻时，水和猪皮的比例更好在1:1.5或1:2之间。这样才能保证猪皮冻的口感、味道和颜色。熬煮:这是大家最常用的 *** ，也是非常简单易 *** 作的 *** 。这 *** 皮冻熬制时，添加的水量全凭感觉和经验，如果水加多了可以多熬一会。
所以这种 *** 的关键其实是:最后成品时猪皮和水的比例。也就是猪皮和水熬到什么程度？什么比例下会更好！以我多年的经验，我觉得熬到猪皮和水的比例以1:2更好。这样的情况下，猪皮冻凝结的好，而且吃起来口感清凉爽滑，并且用筷子会很轻易的夹起来。如何熬制Q弹的猪皮冻一般我家里年前 *** 猪皮冻，都是选用买肉时扒下来的猪皮，然后收集到一起 *** 。一般一次会熬制一大盆，家里来客时可以随时切一切上桌。介绍一下我的熬制 *** :
【做法】清理猪皮:把猪皮清洗干净，用刀反复刮净猪皮上残余的 *** 。然后把猪皮入凉水锅中焯烫，焯烫后的猪皮捞出洗净，用刀刮去猪皮上残余的肥油。刮的一定要干净彻底。
煮制猪皮:把猪皮大张整块入锅，添上没过猪皮的水。（水量大约是猪皮的四倍）加入料酒、大块的葱姜、花椒粒和八角，开大火烧开后转小火熬煮。猪皮煮软后捞出，捞猪皮的同时把锅中的葱姜、八角、花椒捞出不用。把猪皮切成细条，放入锅中继续熬煮。边熬边撇净浮沫，直至锅中的汤色乳白。猪皮与汤汁的比例在1:2左右，即可关火。
凉至成型:熬好的猪皮连汤一起倒入容器中，凉后上面蒙上保鲜膜，放置冰箱冷藏。大约一晚上的时间，即可凝结成冻。食用时切片搭配蒜酱上桌即可。
【 *** 要点】猪皮的清理去油，是猪皮冻成败的“重中之重”。选择大块猪皮入锅焯烫，可以使焯烫后的猪皮表面的油隆起，这样易于刮净。猪皮上残余的 *** ，也一定要清理干净。猪皮没有煮软时比较硬，不方便切制，可以大块入锅煮软后捞出再切，并且连锅中的葱姜和香料一起捞出。
这样方便 *** 作，而且可以使汤清澈。猪皮冻熬制火候，一定要注意用最最小的火慢慢熬煮，这样可以把猪皮中的胶原都熬出来，易于凝冻。也防止了火大把水熬干，而猪皮还没有熬好。
【美味小贴士】猪皮冻熬好以后，喜欢吃带颜色的可以加入酱油搅拌一下，也可以切点松花蛋碎进去，也会增加风味和猪皮冻的颜值。
吃猪皮冻时一般搭配的都是蒜酱，告诉大家一个调配蒜酱的好 *** :在蒜泥和酱油里加点白糖，可以起到提鲜的作用。并且烧点热油淋在蒜酱里，这样可以把蒜的香味和酱油的味道，激发出来，蘸食各种食物都会异常的美味。 *** 好的猪皮冻更好冰箱冷藏，随吃随切，防止遇热融化后变质，影响口味。结语:猪皮冻如果选用熬制的 *** ，熬煮时添加的水量一次必须加足。
这个不需要严格的比例，熬制到与猪皮的量1:2时，给我的感觉更好。这样的猪皮冻即晶莹剔透，而且成型，口感Q弹。关于猪皮冻如何熬煮，猪皮和水的比例是多少？熬出来的猪皮冻口感Q弹？
三、肉皮冻水和肉皮的比例 肉皮冻水少了可以加水吗
肉皮冻虽然看起来是比较简单的，但是在 *** 的时候还是要注意它的比例的，那在熬制肉皮冻的时候水放多少比较合适？要是中途发现水少了可以加水吗？
猪皮和水的比例大约为1斤皮3斤水，倘若比例没掌握好，猪皮冻不硬实，可以酌情多熬一会儿。用高压锅做的话就1：1或更少的水，就可以了，如果你用普通锅做那水就要多一些了，1：1.5或是更多一些，这完全取决于你想熬多长时间，时间长当然水就需要的多一些。
猪皮冻水少了，可以将猪皮冻放入锅中往锅里加适当的水继续熬煮，煮至剩余的水份高出肉皮1-2厘米左右，肉皮炖烂。关火装入容器中晾凉即可。主要就是要让皮冻中肉皮和水的比例达到1：2左右。如果用的是高压锅，在煮好后才能看出汤的稠薄，也可以加水重煮一下，水开即可。
猪皮焯水：猪皮冷水下锅，烧至半开时搅动，烧开时捞出，不可长时间煮，焯的水倒掉。
猪皮净毛：采取刀刮、镊子拔等方式，将猪皮上的 *** 处理干净，焯过水的猪皮 *** 会竖立起来，比较好处理。
猪皮去油：用刀刮的 *** ，将猪皮里边的肥膘基本刮干净，刮干净以后切成小丁。
加水，水是肉皮丁的4倍左右，然后加适量料酒、盐，大火煮开以后，小火熬一个半小时就可以盛出了。
待汤汁变得浓稠时，用筷子将猪皮搅拌均匀，再静置8-10小时即可。
做肉皮冻可以加淀粉,淀粉有糊化作用,会更加筋道Q弹,猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。猪皮冻属于一道特色美食,晶莹透亮的琥玻色猪皮冻,蘸着蒜泥酱,就足够好吃入味,送入口中,筋道弹牙,特别好吃,是家宴与待客时,餐桌上更受欢迎的一道菜,清爽不油腻,还满满的胶原蛋白,孩子大人都喜欢。
四、做猪皮冻水和猪皮的比例是多少
熬皮冻时，猪皮和水的比例1:3为更佳，即1碗猪皮冻3碗水，具体的比例可根据熬制时间自行调节。
如果是用高压锅熬的话水可以放少一点，1:2的比例即可，用高压锅熬制比明火或电磁炉熬制的易掌控，肉皮也软烂适中。我们平时常见的皮冻有两种，一种是清冻，就是那种晶莹剔透的皮冻，还有一种是五香冻，就是酱油色的皮冻。
猪皮的腥味来源有两处，一处是猪皮表面的汗腺，另一处是猪皮上的油脂，所以想要皮冻好吃没腥味，一定要把这两处处理干净。用高压锅来做猪皮冻，净猪皮和水的比例为1:3；采用隔水蒸的话，净猪皮和水的比例为1:2即可。如果采用小火慢熬的方式，猪皮和水的比例在1:4.5左右。
皮冻，别名肉皮冻，是满族人的发明，是一种家常菜，其工艺是煮，口感紧韧弹牙、味道清新爽口。皮冻具有减皱美容、润色美白、强筋壮骨的功效。皮冻主要 *** 食材有猪皮、盐酥花生仁等，以高汤、胡椒、精盐、味精、葱、生姜等调味，适合夏季食用。
其 *** *** 是猪皮稍煮开，取出冲冷水，再刮去肥肉部分，清理干净残留 *** ，切成小条，重新换一锅水，约猪皮的5倍，加入处理好的猪皮、姜片、盐，煮沸后，转小火，煮约2小时，倒入容器，放入冰箱冷藏，结冻后切块，依个人口味淋不同的调料即可。在熬制皮冻时，食盐不要提前放入，投盐过早会影响汤汁的色泽。
猪皮冻水和猪皮的比例和做猪皮冻水和猪皮的比例是多少的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
