今天给各位分享肉片怎么炒才嫩才好吃的知识，其中也会对怎么炒牛肉才嫩才好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、炒猪肉片怎么炒嫩又好吃
1、切生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，有“横切 *** ，斜切猪”的说法。
推荐：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均匀了才能炒出好肉;
2、更好放碗里加少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白液抓均匀，腌制至少10分钟，表面可适当放点植物油再抓匀，这样处理炸制后可使成品光润、油滑。
3、调料汁的味道已基本渗入到肉片里面，这个时候再下锅滑油，就非常简单又容易了，也绝对不会手忙脚乱的，是不是特别适合厨房新手呢。
4、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒，如肉粘锅，可把锅移到湿布上待 *** 后即可轻易将肉块翻动，色变即可捞出。如果配菜是比较难熟的，那就把肉起锅，先把菜炒熟，再放入肉炒均匀就可以了。
5、还有爆炒也嫩，一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放油，这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅，待配菜炒到八、 *** 即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅，这样就肉嫩了，菜也香了。
1、腌肉时，先加一勺家乐鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹 *** ，更嫩滑多汁。
4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹 *** 、嫩滑多汁。
一、给猪肉做面膜：别惊讶，猪肉也像我们人的皮肤一样需要做面膜，但是猪肉需要的面膜是水淀粉，放入水淀粉在猪肉里面，被称之为上浆，淀粉的种类有很多，如果是厨房菜鸟，可以先选择豌豆颠淀粉，这种万金油总是不会错的。
二、高温大火快速翻炒：因为温度和淀粉的糊化程度呈正比，因此温度越高，肉丝也就会更容易成熟，水分也就会流失更少，而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。
不过家里的厨房以及饭店里面的厨房高火力是无法相提并论的，那如果在家里怎么办?可以先将炒锅置入火中加热1,2分钟，就算是烧红了也无需担心，铁锅又不会燃烧，之后多倒入一些油，可以是日常炒菜的两百，放入肉丝翻炒熟，之后将一半的油倒出，下次还可以炒菜，之后将肉丝放入锅里翻炒至变色，然后放入调料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，将肉切的薄一点完全不用担心不会熟，翻炒几下即可。
三、勾芡：翻炒肉丝或者是肉片的时候，除了刚才提及的淀粉，还可以将酱油倒入肉丝里面，放入盐和葱姜，之后再倒入淀粉，这一步也称之为挂浆，还可以倒入少许冷水搅拌均匀，效果更好，等油烧热之后直接倒入肉快速翻炒，再倒入少许水翻炒，放入其他的食材以及调料翻炒熟就可以了，这样翻炒出的肉丝更鲜嫩。
四、沸水焯：肉丝切好之后可以放入漏勺里面，然后放入沸水里面焯1分钟左右，焯至变色就要立刻捞出，再放入锅里翻炒3分钟左右，翻炒熟即可。
五、倒入啤酒：腌制肉丝的时候可以先用啤酒以及淀粉搅拌均匀，这样啤酒里面含有的酶会发挥作用，肉里面含有的蛋白质会自动分解，从而具有提高肉的鲜嫩口感，尤其适合牛肉。
六、最后放盐：翻炒肉丝不要太早放入盐，因为太早放入盐容易导致肉脱水，而晚放入盐可以缩短盐对肉的作用，避免脱水，从而让肉质更鲜嫩不干柴。
整体来看炒肉片更大技巧还是在爆炒，一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放油，这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅，待配菜炒到八、 *** 即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅，这样就肉嫩了，菜也香了。
二、怎么炒牛肉才嫩才好吃
1、揭秘炒牛肉的奥秘：让你的牛肉嫩滑多汁
2、炒牛肉是一道家常美味，但想让牛肉嫩滑多汁并非易事。掌握以下技巧，你也能轻松做出令人垂涎的炒牛肉！
3、选材和处理：优选优质牛肉，仔细切片
4、选择品质优良的牛肉，比如牛里脊或牛腱肉。切肉时，逆着纹理切成薄片。这样能减少牛肉的韧 *** ，炒制后口感更嫩。
5、腌制入味：调味提鲜，肉质更软嫩
6、腌制牛肉是嫩化的关键步骤。用酱油、料酒、淀粉、鸡蛋清等调味料腌制15-30分钟。酱油和料酒能提鲜增味，淀粉和鸡蛋清能锁住肉汁，让牛肉更软嫩。
7、炒牛肉时，使用大火快速翻炒至变色。这样能快速锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩多汁。炒的时间不宜过长，否则牛肉会变老。
8、加入姜、蒜、葱等香料，不仅能提味增香，还能去除牛肉的腥味。还可以加入辣椒、孜然、芝麻等调料，丰富口感层次。
9、炒牛肉时，要不停翻动，确保受热均匀，避免粘锅或焦糊。用锅铲轻轻推散牛肉，让每一块牛肉都裹上酱汁，呈现出均匀的色泽。
10、如果想要有酱汁包裹牛肉，则需要 *** 酱汁。用水淀粉或勾芡的方式，将酱汁调制成浓稠适宜的形态。这样能增加牛肉的鲜味，口感更丰富。
11、炒好的牛肉盛入盘中，可以搭配西兰花、胡萝卜等蔬菜，既增加营养，又提升视觉美感。撒上香菜、葱花等点缀，让菜肴更加色香味俱全。
12、牛肉切片后不要用水洗，以免流失营养和水分。
13、腌制时间不宜过长，否则牛肉会变得松散。
14、如果使用冷冻牛肉，提前解冻至室温再炒。
三、怎么样炒的牛肉才鲜嫩好吃怎样炒的牛肉才鲜嫩好吃
1、选择合适的牛肉、切牛肉。牛肉有很多部位，要懂得哪个部位的牛肉更适合炒，建议用牛里脊肉，用它炒出的口感更软嫩，别弄错了。切牛肉的时候要注意，不能胡乱切一通，要先观察一下牛肉的纹理，有些朋友可能不太在意，切得不对的话，用了正确 *** 还是炒得不好吃。切牛肉的逆着纹理，切成薄片或者细条。
2、清洗牛肉、腌制牛肉。牛肉内部藏有血水，如果直接下锅炒，腥味特别重，非常难吃，如果直接腌制，腥味小一点，但还是避免不了腥味。所以切好牛肉后，记得要用水抓洗几下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，当你把切好的牛肉在放水里洗，水马上会变得带有血色，这就说明牛肉里血水很多，而这些血水就是腥味来源。换洗两次就差不多了，挤掉水分放干净碗里，加一点食盐用手反复抓拌，一直抓拌到出现黏 *** 即可。再加一点黑胡椒粉、生抽抓拌均匀。然后加鸡蛋清抓拌到充分吸收，接着加玉米淀粉、食用油，搅拌均匀即可，腌制十分钟。
3、热锅凉油、炒牛肉。开大火将炒锅烧到冒烟，加多一些食用油加热润锅，油热后倒出，再加适量凉油，烧热到五成热，将牛肉倒进锅中。快速滑炒，牛肉片散开，并有些变色后盛出。
4、炒配菜、混合炒。盛牛肉时留下底油，放生姜片、葱段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。炒配菜时加食盐或者生抽增加味道，炒到断生后，再将牛肉倒进锅中，翻炒均匀后，加少许蚝油或者鸡精提鲜，再次翻炒至均匀关火。
四、怎么炒肉可以让肉变嫩
1、肉切好以后，碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，更好要下点功夫，多抓一会。几分钟后，就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉，才能够滑嫩不老，千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。
2、切好的肉，撒上少许的淀粉，抓均匀。肉洗过以后，本身上面带一点水分，稍微加上一点淀粉之后，就都粘到肉上了，裹好淀粉后的肉，可以下锅爆炒，淀粉能够锁住肉里面水分，不让肉变得干柴，嫩的吃上瘾。裹淀粉是最简单的一个 *** 了。如果肉很干，可以稍微加一点点的水，让肉裹上薄薄的一层淀粉。
3、肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃，也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。
4、盐会加速肉里面水分流失，所以除了开大火炒以外，还要最后再加盐。普通的炒菜，盐一般都是快熟的时候才会加。不只是炒肉，其他的大部分菜也都是后加盐。
5、最后再总结说明一下，有的菜用到的肉，是需要提前腌制的，这时候就很可能同时用到淀粉和蛋清，比如“鱼香肉丝”“京酱肉丝”等，里面用到的肉，就提前要用酱油，盐，蛋清淀粉提前腌制。
五、怎么炒肉片会鲜嫩可口
1、之一、选肉。炒肉丝更好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。
2、第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。
3、第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。
4、第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。如果对自己的厨艺不是很有信心，建议亲们直接用不粘锅来炒，真的可以省很多事。还有，炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差，这点大家一定要多注意。
5、掌握上面这四点，相信亲们一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉丝。如果还有什么问题，亲们可以随时给我留言。以下，整理了5道肉丝小炒，喜欢的亲们不妨收藏试试看哦~
6、鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。
7、之一步：准备食材。冬笋200克、猪里脊肉300克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、泡椒适量。
8、第二步：将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。
9、第三步：将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。
10、第四步：水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后沥水盛出备用。
11、第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入3勺玉米淀粉、3勺糖、1勺鸡精、2勺生抽、1勺盐、4勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。
12、第六步：锅中加入适量的油，然后把肉丝放入锅中，快速煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
13、第七步：锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、泡椒、蒜末炒出香味。
14、第八步：将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀。
15、第九步：将木耳放入锅中煸炒匀。
16、第十步：将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀。
17、第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀。然后关火淋少许香油即可装盘。
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