大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下清蒸武昌鱼的做法和步骤的问题，以及和怎样做清蒸武昌鱼的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一、武昌鱼怎么清蒸好吃
1、武昌鱼是“大中华”菜肴中的经典之一，尤其以清蒸的做法最为人称道，这道菜自酒楼开张以来，已有超过80年的历史。清蒸武昌鱼选用新鲜团头鲂，搭配香菇、冬笋、火腿等食材蒸制而成，上桌时淋上自制豉油皇和陈醋，鱼肉形态完整，色泽洁白，味道清新，口感软嫩，作为鄂菜的 *** ，每天能卖出超过300条。
2、要想鱼肉更加滑嫩，有以下三招：首先，挑选每条重700克至1100克的正宗樊口团头鲂；其次，在鱼肉上抹一层薄薄的猪油，这样蒸制时猪油融化，能够提升口感的鲜香滑嫩；最后，将整条鱼用竹签架起，在蒸制过程中保持鱼肉底部空气流通，从而缩短蒸制时间为8分钟。
3、去除鱼腥的 *** 是：在处理团头鲂时，务必将鱼腹中的黑膜清洗干净；并且，将处理好的鱼放入80℃的热水中快速烫一下，这样可以有效去腥，并且使鱼尾的鳞片变软，便于刮除。注意，烫鱼的时间不宜超过5秒，以防鱼肉变老。
4、关于武昌鱼的原料，它包括长春鳊、三角鳊和团头舫等品种，其中团头鲂是草食 *** 鱼类，以其“头小尾小肚子大”的菱形体型和细嫩的肉质而著称，全身共有13根半鱼刺，上嘴唇向下弯曲，这是其与其他鳊鱼的区别之一。团头鲂的肉质细腻，油脂丰富，远胜于其他鳊鱼，因此，现在提到武昌鱼，通常都是指团头鲂。
5、自制豉油皇的 *** 步骤如下：首先，将大葱和洋葱各350克放入五成热的油中炸至金黄，捞出备用。然后，在高汤中加入炸好的大葱和洋葱，以及生姜 *** 克、西芹、青杭椒各80克、香菜根50克、干虾皮30克，煮沸后加入鱼露600克、 *** 、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、味精各500克、生抽 *** 克、鸡粉80克、盐50克、白胡椒粉30克，小火慢煮90分钟，捞出料渣即成。
6、 *** 流程如下：首先，将重约900克的团头鲂刮鳞、去鳃，从腹部打一刀掏空内脏，再从背部切两刀，洗净后放入80℃的热水中烫一下，刮去残余的鳞，然后放入事先调好的味水中腌制5分钟。接下来，将腌制入味的鱼装盘，鱼身上摆放生姜、火腿、香菇、冬笋各3片、香葱4根、猪油20克，淋上花雕酒和白醋各15克。然后，用竹签将鱼身架起，放入蒸箱中以旺火蒸8分钟。取出后，滗去汁水，移除香葱，浇上自制豉油皇40克和陈醋15克，放上葱白丝10克、青椒丝、红椒丝各5克，淋上热至180℃的葱油60克激发香气，最后在盘上覆盖一层保鲜膜保持温度，即可上桌。
7、技术关键包括：生姜、火腿、香菇、冬笋改刀时需保证厚度一致，大小适宜，并间隔摆放在鱼身上，这样色彩多样，菜品更加 *** 。竹签在此菜中起到了支撑鱼身，确保蒸汽流通的作用，同时也可以用它来测试鱼肉是否蒸熟。为了保持菜品温度，需要在上桌前在盘上覆盖一层保鲜膜，防止热量散失。
二、请问一下清蒸武昌鱼怎么做
1、之一步：武昌鱼刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃、鱼内脏、鱼腹里面的黑膜之后将它放到清水里面反复冲洗干净，给武昌鱼切花刀之后放到一旁擦干水分。
2、提示：大家一定要将武昌鱼里面的血水清洗干净，鱼腹里面的那一层黑膜也一定要撕掉，这样武昌鱼才不会变腥。
3、第二步：武昌鱼处理好之后用料酒和食用盐将武昌鱼两边都擦一遍，紧接着让武昌鱼在料酒和食盐里面腌10分钟左右备用。
4、第三步：多准备一些的大葱切成葱丝，生姜切丝备用。
5、第四步：武昌鱼腌制好了之后将盘子里面的调料汁倒掉，将切好的葱丝和姜丝放到武昌鱼上面铺好淋上蒸鱼豉油。
6、第五步：蒸锅加水，等到水烧开了之后放上一个蒸架，将准备好的武昌鱼放到蒸锅当中大火蒸八分钟左右关火，焖两分钟。
7、提示：这一步大家可以根据武昌鱼的大小来决定蒸多长时间，个人觉得一般蒸八分钟左右就可以了。
8、第六步：武昌鱼蒸好了之后将葱丝和姜丝去掉，换上新的葱丝，再撒上葱花。
9、第七步：炒锅当中烧少量的植物油，等到油热之后关火，趁热将油倒在葱花和葱丝上面，激发出葱的香味，这样一份美味的清蒸武昌鱼就做好了。
10、以上就是今天为大家分享的清蒸武昌鱼的具体做法了，很多人其实并不是不会做这道美食，而是不知道怎么去掉武昌鱼的腥味。
11、其实给武昌鱼去腥除了加入料酒等调料腌制一下之外还有一个重要的步骤，那就是我们如何处理武昌鱼了。鱼鳃、内脏、鱼腹里面的黑膜都要出去干净，鱼血也要全部清理掉，这样武昌鱼才不会有腥味。
12、另外，武昌鱼更好蒸八分钟之后焖上两分钟，而不是直接蒸十分钟，这样武昌鱼就不会出现口感太老的现象了。
三、清蒸武昌鱼怎么做 清蒸武昌鱼正确的做法
清蒸武昌鱼是湖北很有名气的菜，大多数来湖北游玩的人都会想去尝试一下武昌鱼，武昌鱼肉嫩味美，自己在家也是可以做的，下面来看看清蒸武昌鱼的做法吧。
食材：武昌鱼、色拉油适量、食盐适量、姜3片、料酒1汤匙、细香葱适量、蒸鱼豉油2茶匙
1、依然老规矩，鱼请商家去除内脏带回，清洗干净。
2、在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟。
3、放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右。
4、取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出，重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油。
5、、锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可。
食材：调和油(适量)蒸鱼豉油(适量)盐，糖，鸡精(适量)葱，姜，蒜(适量)小米椒，长绿辣，香菜(适量)
1、市场买回新鲜武昌鱼一条，一斤半左右。
2、打理干净后，在前后背上各划上三道口，加盐和适量的料酒麻10分钟。
3、准备蒸鱼用的辅料清洗干净。
4、将葱，香菜，蒜苗，切成两厘米左右的小段，生姜切成片和丝，蒜头切片，辣椒切成小粒备用。
5、取出蒸鱼盘，盘底垫上适量的蒜片，姜片，葱段。
6、麻好的鱼在刀口上各 *** 上一片生姜，鱼肚子里放入葱结上蒸锅蒸8分钟，关火再焖5分钟。
7、蒸好的鱼重新装盘，撒上配料，倒入蒸鱼豉油，加入适量的糖，鸡精，起一个干净的锅，倒入清油，待油锅略冒青烟，关火把油浇到码好配料的鱼上，完成。
武昌鱼这种鲜嫩美味的鱼类更好吃的做法就是清蒸，这样我们就可以品尝到武昌鱼原本的鲜嫩的美味了，而且又不会担心武昌鱼的营养丢失了。
其实给武昌鱼去腥除了加入料酒等调料腌制一下之外还有一个重要的步骤，那就是我们如何处理武昌鱼了。鱼鳃、内脏、鱼腹里面的黑膜都要出去干净，鱼血也要全部清理掉，这样武昌鱼才不会有腥味。
四、清蒸武昌鱼的做法
清蒸武昌鱼为湖北 *** *** 菜肴之一，传统做法蒸制时配以冬菇、鲜菇、笋、鸡汤等提鲜。常家做法可以省去辅料，只用葱、姜、小米椒，大火蒸制后再配上蒸鱼豉油。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化 *** 、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效；含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用。
辅料：小米椒2个、大葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油
1、鲳鱼去内脏洗净，在鱼身的两面各划2刀；
5、鲳鱼中加入姜丝、盐半勺、料酒1勺，抹匀腌制10分钟；
6、腌制好的鲳鱼装盘铺上姜葱丝；
7、锅中加水烧开后，放入鲳鱼蒸制12分钟；
12、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
五、怎样做清蒸武昌鱼
1.将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右；
2.取其中一条鱼（盘中另一条鱼留做他用）把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开；
3.分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上；
4.调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+自制混合豉汁料(做法请看这里)+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀；
5.将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用；蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制；
6.蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅(蒸鱼的更高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状，口感最为鲜美)，倒掉蒸鱼时渗出的腥水，铺上葱丝、香葱末，浇上蒸鱼汁；
7.烧滚2勺食用油淋入盘中上，上桌趁热食用。
武昌鱼，是鳊鱼的一种，体高，侧扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪丰富，为上等食用鱼类。相传得名“武、昌”二字始于三国时期。当年孙权驻军鄂城，当地渔夫呈上一种鱼，清蒸之后，那鱼油光水滑，香气扑鼻，更意外的是，竟然还能解酒，不胜酒力的孙权顿觉此鱼美味又实用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，这鱼也就此被命名为武昌鱼，而清蒸的做法也一直流传至今。
六、清蒸武昌鱼怎么做
调料：大葱 10克姜 5克盐 3克料酒 5克酱油 5克鸡精 2克各适量
2.姜、葱洗净，姜切片，葱切成丝；
4.在鱼腹内放入姜片，撒上料酒，取一小碗放入酱油、盐、水、鸡精搅拌均匀成调料汁；
5.鱼和调料汁一起放入蒸锅内蒸5~7分钟（根据鱼的大小而定）；
6.取出蒸好的鱼，将胡萝卜丝、葱丝放在鱼身上，再浇入调料汁、香油即可。
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关于清蒸武昌鱼的做法和步骤，怎样做清蒸武昌鱼的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
