近日，我们在俱乐部后台又收到不少厨友咨询烧烤撒料配方的消息，今天我们就再推送给大家看看吧。
烧烤，无论是从它的起源还是发展过程来看，都具有它成熟而独特的魅力所在。
在漫长的历史长河中，烧烤不断的乐趣吸引着众多的食客,当然也少不了撒地变化着自己的角色，用独特的口感与独到料的功劳。下面就和大家细说说撒料配方。
一，烧烤撒料
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二，自制撒料粉
将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀
三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）配制 ***
花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克芝麻粒（熟的）、200克大豆粉（熟的）、50克小茴香粉、8克孜然粉、30克香菜子粉、15克香菜仔粉、白胡椒5克、盐12克、味精（细）10克、一起调和，撒在烤好的肉上或沾食吃（盐的用量只是参考量）要视你处顾客的口味酌量加减，香辣味另添加辣椒粉12－15克， <加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料>
特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
四，自制撒料
孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五，自制撒料
盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g，先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
六，撒料的 ***
原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面 *** 克，味精200克，香兰素20克。
*** ：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
七，特色撒料
①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的 *** 味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的 *** 味。
③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。
八，撒料的配制
蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。
九，烧烤撒料
炒烤料的 *** ：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。
十，风味撒料的配制
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉 *** 克，以上原料混合拌均即可。
十一，秘制撒料配比
花椒粉半两、辣椒粉一两、孜然粉一两半、姜粉一两、细盐一两、味精一两（面状）、芝麻二两、熟花生仁一两（碎粒状,无花生时可以不加） 将以上原料拌匀即可。
十二，撒料的 *** 工艺
1，调制配方，以2斤辣椒粉为例：
(1)盐8两,味精2.5两
(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两
(4)2斤辣椒粉
2， *** 工艺
将各种配料放在一起,搅匀即可
3，备注说明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.
(2)胡椒粉根据口味,可放可不放
(3)还可放一些花生粉来增加香味
十三，秘制撒料的 ***
1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉，拌匀就好。
十四，延吉烧烤撒料的配制
鸡粉 *** 克、牛 *** 粉 *** 克、孜然粉 150克、小茴香粉 200克、苏子粉 200克、白胡椒粉 150克、咖喱粉 100克、高级五香粉 100克、十三香 50克、味元 2000克、精盐 2000克、香辣料 1袋、苏子粒、芝麻 少许。
十五，特色烧烤撒料
原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
十六，特制烧烤撒料
锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开， *** 后即可。
注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。
某实体店商用把把烧核心技术配方，为了这套配方喝了不少酒01、快火炉
相应技法：
猛火快烤，肉串烤至五分熟时泡入卤水，九分熟时再撒料粉。
烤炉特点：
火槽窄而狭长，炉上无架子，在一端加了风机，使火焰大而明亮，肉串在上面烤制时需不断翻转、动作迅速，像中餐大厨颠勺那样，全靠手中的利落动作将其制熟；这款烤炉的另一个优势在于风机吹走烟灰，使烤出的肉串无灰渣。
特色调料：
香料卤水、手工辣椒碎、香料粉。
1、快火炉的火槽窄而狭长，炉上无架子，在一端加了鼓风机，肉串在火焰上烤熟。
2、烤制时需动作利落，不断将肉串翻转开合。
3、烤制黄喉、毛肚等质地脆嫩的原料时，需开大鼓风机，使火焰升腾，加速原料成熟。
02、秘制香料卤水
核心技术 *** 流程：
1、吊汤：
简子骨10斤从中斩断，净 *** 鸡2只（总重约8斤）冲去血水。两种原料分别焯水，放入不锈钢桶，倒入清水40斤，加姜片80克，大火冲2小时，再转小火熬3小时离火滤渣。
2、制香料碎：
八角100克、桂皮、白芷各30克、花椒20克、小茴香、良姜、草果、川芎（气味清香浓厚，味道微甜带苦辛，去腥遮腔的效果非常明显）各15克、山楂、白豆蔻、 *** 、木姜（味辛、微苦，可祛除动物原料中的腥、躁、臭、膻味）各10克混匀，打成香料碎。
3、香葱500克、干辣椒200克、大蒜200克入油炸香，装入纱布袋制成素料包，炸出的料油留用。
4、在步骤1熬好的高汤中放入素料包，加料油、生抽各1500克、玫瑰露酒1000克、葱油500克、糖色450克、蚝油400克、鱼露350克、鸡精300克、 *** 200克、盐100克大火烧开，转小火熬20分钟，关火捞出素料包，倒入香料碎再熬10分钟即成。
技术关键：
香料打碎，味道才能充分融入卤水里。香料碎共有两种：一种是调香料卤水时放入的，颗粒较粗，通过熬制才能出香，因其个头较大，粉渣不易挂在肉串上；另一种香料细如粉末，在肉串制熟前撒入调味，通过短时间高温燎烧，于刹那间产生香气，且因撒料后略微烤至出香即装盘走菜，不会有久烤变苦的困扰。
03、秘制香料粉
原料：
香茅草300克、香松180克（又名甘松，有一股强烈的松脂香气）、桂皮、八角各130克、香叶80克、白蔻70克、小茴香50克、甘草50克、陈皮30克，
*** ：
将以上香料混匀打碎成粉。
重要提示：
这款香料粉是在串料即将烤熟时撒入的，用到了大量的香茅和香松，可为肉串增添香气和风味。一般我们把香料粉应装入塑料瓶中，在瓶口打孔，使用时挤压瓶身，使粉末喷出，这样为肉串着味更加均匀。
04、手工辣椒碎
三种辣椒混合制成的手工辣椒碎。
*** 流程：
重庆石柱红干辣椒（这是一种朝天椒，肉厚、籽少，味道奇辣，适合熬红油或调制烧烤料，不仅有红艳的色泽，且辣度高、香气足）、成都二荆条红干椒、广西皱皮椒按照2：1：1的比例混合，下入净锅干炒出香，取出入石白春碎。这款辣椒碎不仅可作为烤肉的“撒料”，加入适量盐、味精后，还可当做干碟蘸食成菜。
9种食材在快火炉上加热至熟，分别为毛肚、鲜黄喉、月君把、鸡脚筋、牛板筋、全壮肉、半壮肉、五花肉、糊辣牛肉
全壮肉
原料特点：
这是牛前腿与牛脖结合处那块呈乳 *** 的牛前胸软组织（准确名称应为“致密结缔组织”），也被称为“胸腰”，只有成年的黄牛才有，且每头牛身上仅能切出4斤。这块肉看似油脂却丝毫不腻，烤熟后颜色金黄，极有嚼劲。
初加工 *** ：
全壮肉洗净沥干，改刀成小块，每2块串入一根竹签。
烤制时间：
3分钟。肉串上火后无需刷油，在明火上不停翻动烤制，待胸瞟开始滴油，取下迅速放入香料卤水浸泡20秒，再次上火烤至颜色金黄，喷香料粉，撒少许辣椒碎，最后上火烤5秒即成。
半壮肉
原料特点：
把把烧里所说的“壮”，其实就是牛胸腰，若是竹签上全部为这块组织，便称为“全壮”，若是一块瘦肉、一块胸原，则称作“半壮”。
初加工 *** ：
牛里脊肉改刀成与胸原等大的块。每根竹签上串入一块里脊、一块胸原。
烤制时间：
3分钟。仅在里脊肉上刷层色拉油，上火烤制，待胸瞟滴油，取下放入香料卤水浸泡20秒，取出再次烤至胸原颜色金黄，喷香料粉、撒辣椒碎，再上火烤5秒即成。
糊辣牛肉
原料特点：
成年黄牛，取牛腿肉，肉质紧实香味足。
初加工 *** ：
牛腿肉改刀成长8厘米、 *** 厚的片，串入竹签。
烤制时间：
50秒。此款肉串突出的是糊辣香味，与其他把把烧不同的是，牛肉在烤熟前不加香料粉，而是以蚝油、贵州糊辣椒补味。牛肉串刷油，烤至表面刚刚变色，入卤水浸泡20秒，取出继续烤10秒，刷层蚝油，撒糊辣椒碎，再烤5秒即成。
五花肉
原料特点：
重量在 *** 斤以上的猪，只选肚子上的那段三层五花，肥三瘦七带着皮。五花肉肥一点，烤出来才焦脆。初加工 *** ：
将五花肉改刀成长8厘米、 *** 厚的片，串入竹签。
烤制时间：
3分钟。五花肉表面无需刷油，直接烤制，待出油后放入卤水浸泡20秒，取出再次烤至金黄焦脆，喷香料粉、撒辣椒碎，再上火烤5秒即成。
全壮肉
原料特点：
这是牛前腿与牛脖结合处那块呈乳 *** 的牛前胸软组织（准确名称应为“致密结缔组织”），也被称为“胸腰”，只有成年的黄牛才有，且每头牛身上仅能切出4斤。这块肉看似油脂却丝毫不腻，烤熟后颜色金黄，极有嚼劲。
初加工 *** ：
全壮肉洗净沥干，改刀成小块，每2块串入一根竹签。
烤制时间：
3分钟。肉串上火后无需刷油，在明火上不停翻动烤制，待胸瞟开始滴油，取下迅速放入香料卤水浸泡20秒，再次上火烤至颜色金黄，喷香料粉，撒少许辣椒碎，最后上火烤5秒即成。
05、慢火炉
相应技法：
炭火熏烤，比“把把烧”口味更浓重。
烤炉特点：
火槽约为快火炉的两倍宽，且顶端铺着一排烤架。与快火炉相比，慢火炉的烤制手法相对缓慢、简单，把原料摆在架子上，无需快速开合、翻腾，仅重复“翻身”的动作即可。
1、慢火炉的火槽约为快火炉两倍宽，顶端铺着一排烤架。
2、原料在架子上，通过“半熏半煎”的方式烤熟。
特色调料：府河酱油，蔬菜香料油，手工辣椒碎，香料粉。
1、烤制原料时，要分三次刷入府河酱油、蔬菜香料油。
2、再喷入香料粉。
3、撒少许辣椒碎。
府河酱油
宜宾特产的府河酱油以纯粮食酿造而成，味咸、回甜，颜色较深，且极易染色，与长沙的龙牌酱油质地相仿，能使烤好的串料变为枣红色。
蔬菜香料油
*** 流程：
1、锅入色拉油4000克烧至五成热，
2、放入葱、姜、蒜、干葱头各800克、西芹200克、香菜100克，小火炸至蔬菜变为焦 *** ，
3、滤渣后冲入盛有香料粉400克的不锈钢桶搅匀，加盖沉淀一天即可使用。
香料配方
将桂皮60克、八角40克、香茅草、香叶各35克、草果、甘草、小茴香各25克、沙姜、花椒、千里香各20克、白芷、白豆蔻各15克、陈皮、排草、灵草、山楂各10克、 *** 8克打成粉。
注：以慢火炉烤制的原料多为“下货”腥腔味较重刷上自制蔬菜，香料油，可去腥解腻，增加清香味。
一般把把烧的烤品有：底板、猪鼻筋、嫩腰花、花心、鸡 *** 、牙梗、鸭舌、鸡翅、猪皮、粉肠、肥肠、鸡脸、兔肚、掌中宝、小黄鱼、豆腐干、基围虾，以及素菜玉米、水笋、四季豆、藕片、茄子、圆蘑菇、鲜木耳、韭菜、金针菇、花菜、甜椒，其中前四种荤料是独门产品，在一般烧烤店很难见到。
底板
原料特点：
牛肚更底层的白色膜，约0.2厘米厚，其含水量较低，烤熟后口感变韧，极有嚼劲。
初加工 *** ：
洗净沥干，改刀成长10厘米、宽2厘米的段，串入竹签。
烤制时间：
2分钟。按照猪鼻筋的 *** 烤制。
猪鼻筋
原料特点：
这是猪鼻梁上的筋，每头猪只有两根，口感Q糯、有嚼劲，既能烧烤，亦可爆炒。
初加工 *** ：
洗净沥干，串入竹签。
烤制时间：
2分钟。
烤制流程：
1、猪鼻筋放在炭火上，不断翻面烤至变色，
2、然后按照先刷府河酱油、再刷蔬菜香料油的上料顺序，重复三次，
3、待肉串充分上色、烤至九分熟时，喷香料粉、撒辣椒碎，
4、再上火烤10秒即成。
5、需要注意的是，肉串上火时先不刷料，将其内部水分烤出，此时抹上酱油，能更大程度地吸味上色：待酱油汁略微收干，再刷蔬菜油，起到增香护色的作用。
花心
原料特点：
猪舌根部的脆骨，口感脆嫩。
初加工 *** ：
洗净后改刀成长6厘米、宽2厘米的段，每两段串入一根竹签。
烤制时间：
2分钟。
烤制流程：
按照烤猪鼻筋的 *** *** 作。
嫩腰花
原料特点：
新鲜猪腰，质地脆嫩。
初加工 *** ：
猪腰去掉外层薄膜、腰躁，冲水洗净，改刀成筷子头粗细、长10厘米的条，串入竹签。
烤制时间：
20秒。
烤制流程：
猪腰见火就变色，此时应立即刷层酱油上色，烤5秒刷蔬菜香料油，紧接着喷香料粉、撒辣椒碎，同时不断快速翻转手中的竹签，使所有串料成熟度一致。
在家也能吃上小烧烤，教你秘制烧烤酱配方，简单好吃营养足，解馋五一长假来袭，很多朋友都会约上三五好友，郊游、野餐、露营、烧烤……尽情的享受阳光带来的愉快。提起烧烤，上次烧烤还是一个月前，似乎感觉有一年没有吃烧烤了。其实烧烤，是很多好吃嘴的小伙伴，都禁不住的最为 *** 的一种就餐方式。尤其是路边烧烤摊和自助的烧烤店，不管是什么时候去都是人满为患。
大人们喜欢烧烤，小孩子们也喜欢吃烧烤，刚刚提起烧烤俩字，孩子们就嚷嚷着要吃了。这些日子特流行在家烧烤，今天也在家 *** 健康卫生的家庭版烧烤，一般的烧烤用的的木炭烤炉或者是电烤炉，今天咱们用烤箱做一款家庭版的无油烟烧烤，另外还送秘制烧烤酱的详细做法
【家庭版烧烤】
食材：豆腐皮 金针菇 香菇 火锅丸子 韭菜 蒜瓣 洋葱 孜然粉 豆瓣酱 甜面酱 辣椒 酱 白芝麻
【 *** *** 】
1、把豆腐皮清洗干净，一次次对折切段，最后切成豆腐长条，宽度大约2厘米左右，宽度的话5厘米左右。
2、金针菇根部切掉，清洗干净，把金针菇掰开，取一张小豆腐皮 再取一小把金针菇，用豆腐皮把金针菇包裹起来，豆腐皮包裹在金针菇的根部，然后取一根 *** 将豆腐皮固定一下。
3、香菇切成香菇片，不喜欢吃香菇片的话，可以在香菇的顶部打十字花刀。
4、准备一些家人爱吃的火锅碗里，还有小烤肠，我有准备了一把自家菜园子的韭菜。
5、开始做万能的烧烤酱，洋葱蒜瓣放到果汁机的杯子里，再放进去两勺豆瓣酱 甜面酱 辣椒酱，最后再倒入少许清水 打成酱汁。
6、把打好的酱汁炒一炒，锅里烧油倒入打好的酱汁，炒香放入鸡精 胡椒粉 蚝油 调味、孜然粉调味。炒出酱香味添加一勺白芝麻，炒熟之后盛出备用。这样做出来的万能酱平时拌饭拌面也非常好吃。
7、开始烤，烤盘里铺一张锡纸，放入韭菜，金针菇依次摆入，香菇 ，火锅丸子都放进去，刷上 自制的万能酱。
8、把烤盘放入预热好的烤箱中，烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟左右即可，中间可以取出烤盘刷一层万能酱，也可以不刷。
9、烤好 取出 ，再撒一些孜然粉 熟的白芝麻 ，超过瘾的家庭版烧烤就做好了 。用烤箱做出的烧烤，无油烟，零难度，想吃什么烤什么。鲜香味美，味道丰富，肉类食材、蔬菜类食材，都可以拿来烤一烤。
【丽晓 *** 话】
1.用烤箱做烧烤，蔬菜与肉类要分开，因为两者熟的时间不同
2、做万能酱，不用固定的添加作料，根据家人的口味适当调整。
3.烤箱的稳定与时间要根据自家烤箱的脾气来定
今天分享的家庭版烧烤您喜欢吗？如果喜欢欢迎关注我，点赞并收藏起来学着做吧！把我是一位专注于家常美食的80后宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。有省时的早餐，午餐，各种菜肴，还有各种面点，烘焙，零食、甜点等等。
感谢您的阅读。如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。如果有什么想法和建议，欢迎留言讨论，您的支持是我前进的动力。
烧烤店老师傅教你最全烧烤配方，附腌、烤、撒料、秘制酱配方夏天就要到了，怎么能少得了烧烤？外焦里嫩，咬一口还滋滋作响的烤串，再配上几瓶啤酒，实在是舒坦呀！然而，烤串看似简单，想要做出让人称赞的好味道，还是需要配方和技巧的支持的。
一、肉串类腌制配方
腌制配方1：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小块），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圆葱粒 *** 克，高度白酒100克，盐50克。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。
腌制配方2:羊肉500克(腿肉更好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。 *** 拌匀后，腌制3小时以上。
腌制配方3:羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。
二、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方
麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、味溢匙味特鲜（某宝有售）40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、味溢匙鸡肉精粉 （某宝有售）20克，搅拌均匀，腌至1小时候左右。（肉类原料为5公斤，家用的话可以按比例缩减）。
三、烤粉类配方
腌制可以说很简单了，但是烤制过程中，粉料也是很有讲究的。
烧烤粉配方：孜然粉50g、麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。
料盐配方：盐360g、味精100g、肉宝玉40g、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g；
蔬菜类烤粉：红著淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、味溢匙味特鲜（某宝有售）40克、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。
做法：将上面配料混合均匀，烤蔬菜时用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均匀。（放的多少也可以根据自己口味选择）
四、秘制酱汁做法
配比做法：把150克芝麻酱、200克花生酱、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克味溢匙味特鲜（某宝有售）、100克鸡精、20克白糖、40克盐混合在一起，放入容器中，将500克泡椒、200克郫县豆瓣剁成泥，放入油锅中（1500克色拉油），中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。
五、烧烤小窍门
01.烤串的更佳腌制状态：感觉肉腌的不湿不干才是更好的，这样既入味又鲜嫩。
01.关于烤制过程中是否需要刷油？除了培根卷，其他的原料比如鸡翅、鱿鱼、牛舌等都需要在烤制过程中刷油。（可以选择比如葱油、红油、羊油等。 ）
02.关于火力如何掌握？不同的食材，火力控制也是不同的。比如鱿鱼，一般都是高火烤制；鸡翅就是先用高火烤2-3分钟，改低火烤至鸡翅七八成熟，然后再用高火烤至鸡翅成熟。培根卷和其他的食材都是先用低火烤至原料七八成熟，然后再用高火烤至原料成熟。
03.如果烧烤途中，肉滴的油可能会导致烧烤炉的火太大了，可以在木碳上，撒点食盐，可以减小火候哦。
04.撒料的少量多次地撒，这样肉肉可以吃着更香。
05.烤肉酱不要烤完了后再刷，一定要在中途刷上，因为烤制过程会有水分蒸发，会导致肉肉吃着很干很柴。
06.小海鱼类海虾类原则下不用腌制保持原来的鲜味.合适盐烤.酱烤.
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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铁板三样是很多烧烤店或者小吃店的一道经典美食，虽然名为铁板三样，但是不同地区有不同的组合。有的地方用鱿鱼，鸭肠，牛肉组合，有的地方是牛肚，牛肉，牛板筋等组合，我今天要介绍的是我们东北地区，更确切地说是吉林地区烧烤店常见的铁板三样，土豆，香肠，实蛋。
很多南方的朋友可能没吃过这道菜，在我们这里却是家喻户晓的。这三种组合中的土豆和香肠都是比较常见的，但实蛋很多人没吃过。东北人对实蛋情有独钟，最正宗的实蛋是孵化失败的鸡蛋，蛋清和蛋黄混合，口感又香又有嚼劲。但是这种自然形成的实蛋毕竟数量有限，所以东北人就学会了用人工方式自制实蛋，也就是在鸡蛋里加了碱水，蒸熟后口感就变得Q弹有嚼劲。
实蛋，香肠和土豆都是烧烤店常见的食材，很久之前有人无意间将这三种食材混合在一起煎烤，这三种食材味道和口感都各有千秋，搭配在一起尤其美味。想要吃到正宗的铁板三样，不用来东北，自己在家就能做，按照我下面的配方，味道比烧烤店的还要正宗，没吃过的朋友一定要试试。
【铁板三样的做法】
【食材准备】
鸡蛋4个，土豆1个，香肠1根，蒜蓉辣酱2勺，甜面酱1勺，孜然粒适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，白芝麻适量
【 *** 作步骤】
步骤一：先来 *** 实蛋，准备4个鸡蛋，适量的面碱。?
步骤二：鸡蛋全部打入碗中，搅散至蛋黄和蛋清完全融合，不能有成块的蛋清存在。?
步骤三：半咖啡勺的面碱，加一点点清水调成碱水。面碱的量可以适当增减，但是四个鸡蛋不要超过一咖啡勺，也就是不要超过10克，碱放的多口感越实颜色越深，但是口感会偏苦，所以不要放太多。?
步骤四：鸡蛋液中加入碱水搅匀，鸡蛋液会变成橙红色，用一个滤网过滤两遍，可以消除?鸡蛋液中的杂质和气泡。消除了气泡蒸出来的实蛋会很细腻没有气孔。
步骤五：把鸡蛋液倒入方形的碗中，可以在碗中垫一张油纸防粘。在碗上面盖一个盘子或者保鲜膜，放入锅里面小火蒸熟。蒸的时间不能严格确定，一般在15分钟以上，具体根据容器厚度，容器越深，蒸的时间越久。蒸好可以用 *** 扎一下中间，很硬很实就是完全蒸熟了。?
步骤六：蒸好的实蛋 *** 后，切成小块备用。看看里面的组织非常细密，没有任何气孔。在蒸的时候保持小火，上面盖保鲜膜蒸出来就是这样的，PE保鲜膜温度是-40℃~120℃，不用担心蒸汽烫化。?
步骤七：实蛋准备好之后，把土豆去皮，切成滚刀块。?
步骤八：放入沸水中煮三分钟，煮到土豆变色，不用煮得很软烂，一会要用平底锅煎，煮软了容易煎碎。
步骤九：实蛋和土豆准备好，再把香肠切成滚刀块备用。?
步骤十：平底锅多倒一点油，先把土豆放入锅中，煎到表面变黄，然后再翻面，更好每一面都煎得金黄酥脆。
步骤十一：土豆煎熟夹出来，油不要倒掉，接着放入实蛋煎到四面金黄捞出备用。?
步骤十二：香肠煎到表面金黄然后也取出来备用。?
步骤十三：锅里放蒜末和葱花炒香，然后先放入孜然粒炒香，接着放入实蛋，土豆和香肠，翻炒一下，然后加入1勺甜面酱，2勺蒜蓉辣酱，翻炒到所有食材均匀裹上酱料。
步骤十四：全程小火防止酱料炒糊，不要放一滴水影响口感，酱料炒匀后关火，撒上?孜然粉，辣椒粉和白芝麻，最后可以淋上一点白醋增加风味。
铁板三样就做好了，味道比烧烤店的浓郁，这道菜的核心在于，土豆实蛋和香肠要煎一下，才能更香而且不容易碎，酱料主要是蒜蓉辣酱和甜面酱的混合，喜欢吃辣可以多放蒜蓉辣酱，不能吃辣就放甜面酱，也可以放适量黄豆酱。干粉中孜然粉和白芝麻一定多放，这样香味才能出来，喜欢吃辣也要加点辣酱粉，辣椒粉和辣酱一起加味道才更好。
【小贴士】
1、实蛋中的碱不要放多了，否则会发苦，蒸实蛋切记小火，凉水上锅和加盖保鲜膜，否则蒸出来会有很多气孔。
2、土豆不要煮烂了，煮一下断生就可以，用平底锅煎土豆可以多放一点油，煎到土豆表面酥脆 才好吃。土豆如果不煎，表面太光滑不挂酱料，而且容易碎。
3、炒铁板三样酱类要先加，让食材吸收酱料的味道，干粉出锅再加这样味道更有层次感。
?本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、 *** 菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习。
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夜宵摆摊三十六个烧烤配方分享*** 之间，全民都在谈“地摊经济”，看来地摊经济今年真是要火了！摆地摊这事，只要能放下面子找好项目，接下来的事肯定是手到擒来，而夜宵界的扛把子——烧烤，由于适合全国所有的夜宵地摊，所以一定能进入摆摊首选之列。
说到烧烤，各地都有自己的特色，如四川大凉山脚下的西昌，人们热衷的是火盆烧烤。七八年前还只被当地人当做夜宵的食物，今天已经成了大家钟爱的正式晚餐。
在云南昭通，人们爱吃的则是“论把卖”的牛肉小串。因为小串的确很小。可是它胜在鲜嫩又入味，没烤熟的时候就在特写镜头里 *** 地散发着汁水丰富的气息。
在大西北沙漠生活的罗布人，烤串的画风则狂野多了。他们钟爱的羊肉串，签子老粗，羊肉块老大，烤架还是现用石头在地上垒的，可以说是烤串中的自然主义流派了。
到了广东湛江，烧烤业也一样是“靠山吃山、靠海吃海”。三面环海的湛江，盛产优质生蚝，酷爱生蚝的当地人已经达成了这样的 *** ：没有烤生蚝和大排档的湛江夜晚，是不值得过的。
烧烤这东西遍地都是，人人都吃过，看似千篇一律，可当你了解过之后会发现，原来每个地方的烧烤都有浓郁的地方特色。国内烧烤可以分为4个主要流派：
那么对于烧烤类菜品，该如何选料？大多数北方串店都以 *** 肉为主，下水类为辅，鸡货类、青菜类为配菜，对于食材部位的选用非常关键。比如牛肉有很多部位和种类，有的原料烤制后成品吃到口中会感觉发硬、发干、发涩，肉质粗大细小不一。因此无论牛的大小还是品种，我们都可以选用牛的两个部位，一个是牛身上的“黄瓜肉”，另一个是牛身上的后臀肉，俗称“元宝肉”，这两类肉口感软嫩弹牙。羊肉类通常都以羊腿肉为主，板筋、心管挑选中短为宜。
烧烤原料的初步处理，有什么窍门？选好食材后怎么处理非常关键， *** 肉系列的食材要整块的冲洗干净，放到保鲜柜排酸2小时，这样肉更好吃，肉的颜色也会更好看，鲜肉在保鲜柜中也会把多余的血水排出，也利于后续的腌制入味。动物下水原料，如心管、板筋、亮筋等需要初加工，使原料成熟，做法为：先将原料放到清洗池用温水浸泡2小时，捞起沥干水分加入姜、葱、白酒再用高压锅 *** ，达到去腥、去膻的效果，每个品类 *** 的时间不同。比如“原汁板筋” *** 上气35分钟，“心管” *** 上气后26分钟关火，每个品类需要焖制30分钟，这样做可以使原料口感嫩，体积变大，利于降低出串成本。
烧烤老司机
分享36个烧烤配方
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1、烤羊肉串（以500g计）：（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉少量。（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它味料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。（3）按常规 *** 穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撒上孜然、辣椒粉。2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方：麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、葱、姜末各40克、松肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克，搅拌均匀，腌制1小时左右（肉类原料为5公斤，可以按比例缩减）。3、烤粉类配方：烧烤粉：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。料盐：盐360g、味精100g、 *** 粉5g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。4、烤鱿鱼串（以500g计）：（1）调味酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀腌制30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。此 *** 可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。5-9、生烤鸡爪/铁板大虾/锡纸鸭血/炭烧鸽子/锡纸猪心
10-13、猪肉小串/羊腿注射料/麻辣鸭头/特色辣炒鸡架
14-17、锡纸甲鱼/麻辣鸡爪/奥尔良腌料/花刀鸡胗
18-20、辣炒杂贝大盘/锡纸汁料
21-25烧烤料油/锡纸鱼料/锡纸金针菇/蒜蓉配方
26.烤牛板筋、牛鞭串（以500g料计）：（1）先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分钟，然后切片。（2）配料、腌制、穿串、烤制 *** 同羊肉串。27.猪、羊腰串：以一斤计：（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。（2）腌制、穿串烤制 *** 同上。28-30、麻辣鸭货/锡纸牛蛙/剁椒酱配方
31、烤鳕鱼串（以一斤计）：（1）选料：选无头的鳕鱼，洗净晾干水份，切成段，中间再剖开，可以带着鱼刺。（2）配料：盐2克、味精5克、料酒5克、姜汁10克、元葱末10克、海鲜酱10克、鸡蛋一个。
32-34、海鲜全家福/锡纸土豆/秘制红油
35.秘制烧烤酱：泡椒500克，葱、姜、蒜末各100克，花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用300克花生油熬制半小时即可。适用于烤制小型鱼虾类。
36.蔬菜类烤粉：（1）红薯淀粉500克、精盐1500克、味粉400克、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉50克。（2）将上面配料混合均匀，烤蔬菜时，用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均匀（放的多少也可以根据顾客口味选择）。
三十年烧烤师傅，烧烤万能配方大公开，学会直接开店，值得收藏万能香油比例配方
泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起，放入容器内，将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。放入油锅内，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。
烧烤招牌蘸料
麻辣酱配料配方
柠檬汁25克，番茄酱8克，辣椒酱4克，黑胡椒粉3克，耗油5克，辣椒粉5克，黄酒6克，红糖6克 ，蒜末3克。将所有材料混合均匀即可。
五香酱配料配方
酱油10克，香油10克，黑醋8克，白醋8克，番茄酱12克，蒜蓉5克，姜末4克，辣椒粉4克。将所有配料混合均匀即可。
蒜泥酱配料配方
蒜蓉8克，酱油10克，味精2克，花雕酒3克，白醋3克，细砂糖4克，胡椒粉2克。将所有材料混合即可。
烧烤招牌酱料
蒜味酱
材料:烤肉酱3大勺，辣油1大勺，蒜末、辣椒末各少许。
做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可食用。
特色烤酱
材料:酱油2大勺，料酒、番茄酱各1大勺，姜、洋葱泥、柠檬汁各适量。
做法:将所有调料放入碗中搅拌均匀即可。
烤肉酱
材料:番茄酱4大勺，海鲜酱、醋各2大勺，法式芥末酱、橄榄油、粗粒黑胡椒粉、盐、糖各1大勺，洋葱1/4个，蒜头2个，辣椒粉1小勺。
做法:①洋葱切碎,蒜切细末。②锅置火上，倒人橄榄油，将洋葱碎和的未小火炒香，放人碗中。③将所有调味料放入碗中拌匀即可。
姜汁酱
材料:酱油3大勺，醋5大勺，糖、水、萝卜泥各2大勺，姜末1大勺。
做法:将以上所有材料均放人碗中调匀即可食用。
招牌撒料配方比例
鸡粉 *** 克、牛 *** 粉 *** 克、孜然粉 150克、小茴香粉 200克、白胡椒粉 150克、咖喱粉 100克、五香粉 100克、十三香 50克、味元 2000克、精盐 2000克、香辣 1袋、芝麻 少许。
烤鱿鱼
原料：
鱿鱼350克，锡纸25厘米。A料（秘制海鲜酱25克，蒜蓉辣酱5克），B料（盐4克，味精5克），C料（香菇、圆葱块、尖椒丝各10克，胡萝卜片5克），花生油10克，芝麻油、芫荽各3克。
*** ***
之一步：鱿鱼解冻，改成宽约1厘米的条，飞水至八成熟，用A料、B料腌制10分钟，加入C料和花生油码在锡纸内包好。
第二步：烤炉预热至中火，将包好的鱿鱼放在网夹内，两面翻烤约10分钟，打开锡纸，放入盘内，淋芝麻油，撒芫荽即可。
果木烤培根
原料：
烟熏五花肉2.5千克、蒜米80克、洋葱60克、白酒10克、辣椒粉15克。
*** ***
将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形，放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内，放到中火上转动烤5至10分钟即可 。
家常香菇串
原料：
鲜香菇500克。白芝麻，酱油，绍酒，糖适量。
*** ***
将香菇洗净，去蒂，从中间划米字花刀，每串穿入四五个。酱油、绍酒、糖调匀成调味料，刷在香菇串上，撒上白芝麻。把香菇串放入烤架，烤熟即可。
锡纸烤带鱼
原料：
带鱼300克，锡纸25厘米。A料（盐、味精各10克，葱姜末、白糖各4克，白醋6克），B料（芫荽段5克，胡萝卜丝、干辣椒末各4克，花生油10克），海鲜酱5克，芝麻油、芫荽各4克。
*** ***
带鱼解冻，去头尾，取中段，改4厘米长的段，打上十字花刀，用A料腌制10分钟，取出刷上秘制海鲜酱，撒上B料，码在锡纸内，包好放在网夹上，烤炉预热至中火，两面翻烤约12分钟，取下，打开锡纸装盘，淋芝麻油，撒芫荽即可。
小时候放学天天去买它！1毛钱1串，秘制酱料配方大公开小时候学校门口的涮肉皮还记得吗？
大炖锅里面咕噜咕噜炖着鸡汤和豆皮串，1毛钱一串，一次吃5串，刷上咸香可口的蘸料，吃的可开心了。
现在倒是很少见到外面卖涮豆皮了。不过豆皮这食材依然很受大家喜欢。不管是家常凉拌做法，还是创意十足的网红小零食，2块钱一张的豆皮，还是很值得家中常囤的。
今天就分享你们3种豆皮吃法：涮豆皮、豆皮泡泡和香肠豆皮卷。
01
涮豆皮承包了我整个小学的味蕾。其实在家做真的超简单，调一份秘制的酱料就可以了。
· 涮豆皮 ·
By 豆果美食认证达人 个 *** 胜过姿色
· 食材清单 ·
千张2张 浓汤宝 2个
孜然1勺 辣椒1勺
· 做法 ·
1.准备2张千张，成本2块钱，切成两指宽的条，然后串在小竹签子上（自己在家吃可以简单点，切成一指宽的条就行，不用穿签子）
2.用半只母鸡炖一锅鸡汤，炖上三四个小时，汤炖好后，将之前切好的豆腐皮下锅煮熟浸泡入味（如果觉得炖鸡汤麻烦，直接使用鸡汤口味的浓汤宝）
3. 奶锅中倒入半碗鸡汤，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺味精，锅里酱冒细泡时加入半碗水淀粉（淀粉+凉开水兑的）倒入1勺孜然粉，1勺辣椒粉
4.小火不停搅拌冒大泡就好了，撒上少许白芝麻，熬制浓稠关火
5.把料汁刷在豆皮上就可以开吃了，做梦都在想吃的童年的味道，终于自己做出来了，原来这么简单啊！
02
刚出炉的豆皮胖乎乎的，特别酥脆，不过不同于薯片，它多了一点韧 *** ，咔滋咔滋地咬起来特别过瘾。我还加了自制的紫菜虾皮粉调味，多了一点咸鲜。
· 豆皮泡泡 ·
By 豆果美食认证达人 嗨早安美食
· 食材清单 ·
豆皮50克 盐3克
紫菜虾皮粉 1克
· 做法 ·
1. 装有清水的碗中倒入盐，用筷子搅拌均匀。
2. 放入豆皮，浸泡15分钟。妈妈们注意哦，要将豆皮完全浸泡在盐水中。
3.捞出切成长宽2厘米的正方形。
4.切好的豆皮依次放入垫有硅油纸的烤盘上，在表面均匀撒上紫菜虾皮粉。烤箱没有自动预热功能的妈妈们，这个时候可以手动预热烤箱，上下火180度，时间5分钟。
5. 放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤10分钟。看到豆皮逐渐鼓起来就可以啦！
6. 一盘咸香酥脆又长相可爱的豆皮泡泡就做好啦！是不是非常简单呢。做好的豆皮泡泡个个颜色金黄，鼓鼓的，搭配咸香味美的紫菜虾皮粉，咬一口嘎嘣响，味道堪比薯片。不仅步骤简单，成功率还高，又解锁了一道小零食，赶紧来领走吧。
03
只用了豆腐皮和香肠两种食材，就可以做出和烧烤摊一样滋味的烧烤小串了。
· 豆腐皮香肠串串 ·
By 豆果美食认证达人 大连的巧合2020
· 食材清单 ·
豆腐皮半张 香肠1根
糖适量 烧烤料适量
孜然粉适量 白芝麻适量
盐适量 食用油适量
· 做法 ·
1. 准备半张豆腐皮和一根香肠，从豆腐皮的一侧把香肠卷起
2. 卷成这个样子，稍微紧一些
3. 用 *** 固定
4.用刀切成等份
5.美食锅加油，调到大火
6. 准备一下调味料
7. 油热后，锅内加入烧烤调料
8.轻轻翻拌
10.把豆腐皮香肠卷放入，小火轻轻的煎熟即可
今日小知识
豆皮怎么保存？
豆皮最适宜的保鲜温度为：5-15度之间，低于这个温度容易把豆腐皮冻坏，高于这个温度豆腐皮容易变质腐烂，在这样的环境储存豆腐皮绝对可以达到4-6天的储存期，下次不要把豆皮放冷冻了哦。
在酷热的夏日大家常常习惯于去吃点小烧烤、喝点冰镇啤酒，感觉这就是夏日的标配，尤其是这几年烧烤作为一道街边美食，越来越受到大家的欢迎，在以前一般都是夏季是烧烤的旺季，现在因为环保，烧烤都要求在室内了，所以冬季一样有很多人吃烧烤。
一、烤羊排
1、清洗：羊排冲水4个小时以上把里面的血水冲净，如果血水冲不净烤出来颜色会黑，影响出品的颜色和外观，也会有腥味。冲干净后捞出来沥干水分备用。羊腿冲5个小时以上。
2、熬制香料水：香茅草3克、花椒30克、香叶5克、茴香30克、水2.5斤、白蔻10克、良姜10克、桂皮10克、白芷6克。用不锈钢盆小火熬制15分钟。 *** 料提前用水泡制2个小时，否则会发苦发黑。
3、调料：AAA粉半袋、 *** 粉5勺、鲜味宝5勺、蚝油100克、糖2勺、护色素1勺、味精7勺、盐2勺、鸡粉7勺、松肉粉2勺、鲜露60克，麦芽粉一勺、东古一品鲜半瓶。
调料混合一起搅拌均匀，然后取500克调料加入1700克熬制好的香料水中调匀 *** 成调料汁备用。
4、腌制：用注射器把调好的汁打入羊排和，注意一定要打均匀，打好后用元葱、姜腌制2 个小时就可以烤了，烤的时候注意开始的时候大火，一定要受热均匀把羊排或羊腿烤上色后再刷油小火烤熟。不要上炉子就刷油那样就烤不出来颜色了。
5、醮料：花生1斤、芝麻3两、酥黄豆1 斤、苏子3两、孜然1两、双桥味粉3两、白糖1两、麻辣鲜2两混合一起打成粉。
烤羊排
二、烤羊（牛）肉串
腌料粉： *** 1克、八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克，磨成粉备用。
腌制配方:猪肉（羊牛都行）1000克、腌料粉10克、酱油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食盐6克、葱丝20克、葱段20克、淀粉50克。
做法：把肉切成块状，然后加入所有的调料，腌制15分钟即可穿串，烤熟即可食用。
烤肉串
三、烤生蚝
食材：生蚝，大蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，葱，盐，糖，香油
做法：
1，将生蚝表面用干净的钢丝球刷干净
2，将大蒜剁成末，准备葱，花椒，八角，香叶
3，锅内加油，放入葱，花椒，八角，香叶，桂皮炒出香味，然后将调料品调出，锅内留油
5，下入蒜末小火炒香，在炒制过程中用铲子轻轻的刮锅底，防止蒜末粘锅底
6，蒜末炒香后，加入盐，白糖，香油翻炒均匀，盛出备用
7，电烤盘加热，将生蚝摆放好，烤至裂口，把壳扣开，放一茶勺蒜蓉，烤半分钟
8，烤半分钟即可
小贴士：生蚝不要烤时间太长，过火的话肉质发硬，就不鲜嫩了
烤生蚝
四、烤茄子
烤熟的茄子切开，撒上胡椒、蒜蓉、葱花，刷上一层调料，那味道就一目了然了，烧烤素菜绝对能排在前三。
做法：
1、将茄子洗净，放入烤炉上烤一遍，上下烤一遍，葱切花，蒜做蒜瓣，将茄子晾凉，用刀从中间切开，铺平后用叉子松开茄肉，放上烤盘，继续烤...
2、大蒜和生抽倒入油中，拌匀，放到烤箱里烤几分钟，撒在茄肉上，撒上葱花即可
烤茄子
五、烤金针菇
食材：香菇适量，大蒜辣酱适量，烤肉酱汁适量，白芝麻汁适量，葱适量，干椒(小米辣)适量
做法
1：金针菇洗净控水，切丝(葱花，干辣椒切末)
2：使用烤架，将金针菇放入烤架内，合上烤架，用碳火烤。
3：慢火烤至两面金黄
4：刷上适量蒜蓉辣酱
5：撒上适量烧烤酱
6：最后撒葱花(干红辣椒末)即可。
烤金针菇
当然要想烧烤做得好吃，除了食材好之外，烧烤时所用到的酱料和撒料也很重要。
一，五香酱配料配方：番茄酱12g，酱油10g，蒜蓉5g，香油10g，辣椒粉4g，白醋8g，黑醋8g，姜末4g。将以上的配料混合，搅拌均匀即可。
二，麻辣酱配料配方：辣椒粉5g，辣椒酱4g，黑胡椒粉3g，蒜末3g，番茄酱8g，红糖6g，柠檬汁25g，蚝油5g，黄酒6g，将以上的配料混合，搅拌均匀即可。
三，烤肉酱配方：海鲜酱、醋各2大勺，番茄酱4大勺，橄榄油、法式芥末酱、粗粒黑胡椒粉、糖和盐各1大勺，蒜头2个，洋葱半个，辣椒粉1小勺。
做法：1，洋葱切碎，蒜切细末。,2，锅置火上，放入橄榄油，将洋葱碎和蒜末小火炒香，放入碗中。将以上的配料混合，搅拌均匀即可。
四，蒜味酱配方：按照上面介绍的 *** 做出来的烤肉酱3大勺，辣油1大勺，蒜末、辣椒末各少许，将以上的配料混合，搅拌均匀即可。
五，姜汁酱的配方：醋5大勺，酱油3大勺，水、糖和萝卜泥各2大勺，姜末约1大勺。将以上的配料混合，搅拌均匀即可。
六，蒜泥酱的配方：蒜蓉8g，酱油10g，味精2g，花雕酒3g，白醋3g，细砂糖4g，胡椒粉2g，将以上的配料混合，搅拌均匀即可。
七，特色烤酱的配方：料酒、番茄酱各1大勺，酱油2大勺，姜、柠檬汁、洋葱泥少许，将以上的配料混合，搅拌均匀即可。
今夜烧烤最新配方（以及 *** 表）以下配方 *** 表仅供参考：
三合一撒料：
孜然面，辣椒面，小料，1：1：1比例
三个一之一：小料：
莲花牌味精4袋 1袋/2000克/25元
海清牌2A4小袋 1袋/20克/6元
奇子香牌魔精一袋 1袋/185克/15元
太太乐牌鲜味宝一袋 1袋/500克/14元
凤球唛牌鸡粉一桶 1桶/1000克/18元
*总重量9765克，总 *** 171元，
每500克大约8.77元
三个一之二：孜然面
比例为3：1：1：1
孜然3斤 1斤/13元
芝麻1斤 1斤/8元（熟的白芝麻）
小茴香1斤 1斤/12元
苏子1斤 1斤/10元
*总重量3000克，总 *** 69元
每500克11.5元
用小型打磨机打碎扮均匀即可
三个一之三：辣椒面，没有配方按当地市场去买即可。
腌料：
奇子香牌魔精一袋 1袋/185克/15元
金泰牌嫩肉粉1桶 1桶/258克/3元
潮王牌咖喱粉1袋 1袋/380克/6元
凤球唛胡椒粉2袋 1袋/454克/15元
陈有香 *** 粉1袋 1袋/500克/13元
王守义十三香1袋 1袋/45克/2.3元
大喜大牛肉粉1袋 1袋/900克/30元
凤球唛牌鸡粉一桶 1桶/1000克/18元
莲花牌味精半袋 1袋/2000克/25元
海清牌2A4小袋 1袋/20克/6元
总重量5256克，总 *** 154元，
每500克大约14.67元
注意：腌料主要以，羊肉串，牛肉串，大小串均可使用，鸡翅，为主要用途，肉类5斤70克即可，放三个鸡蛋加圆葱，色拉油50克，腌制10分钟即可，鸡翅直接撒料2斤50克
烧烤辣酱：
海天牌蚝油1桶 1桶/6000克/36元
*** 王牌辣酱12袋 1袋/500克/4元
利民蒜蓉辣酱1桶 1桶/2000克/18元
古月龙山花雕酒1瓶 1瓶/600ml/7元
白糖一缸200克 1斤/3元
啤酒1瓶 1瓶/3元
色拉油150克 1斤/3.4元
小料150克 1斤/8.77元
醋精50克 1瓶/480ml/3元
*总重量15650克，总 *** 115元每500克大约3.67元
用途为，蔬菜，例如韭菜，金针菇，芸豆，尖椒，鸡类，脆骨，鸡架，鸡头，凤爪，凤尾，鸡胗，主，鸡皮，鸡心，小腰，鱼类，所有不腌制东西都可刷酱，然后撒三个一即可
羊腿羊排酱：
东古一品鲜1桶 1桶/5L/58元
陈有香 *** 粉半袋 1袋/500克/14元
古月龙山花雕酒一瓶 1瓶/600ml/7元
奇子香魔精1袋 1袋/185克/15元
清海牌2A香料2袋 1袋/20克/6元
海天蚝油500克 1桶/6000克/36元
凤球唛鸡粉200克 1桶/1000克/18元
小料150克 1斤/8.77元
*总重量6 *** 5克，总 *** 108每500克大约7.8元
用途大羊腿，大羊排，小羊腿，羊排串，红柳大串，大块肉，均可使用，烤熟后直接刷，然后加三合一即可
麻辣青虾腌制：
青虾一盒（4斤，60~70）比例：
卓艺腌虾料150克 1袋/1000克/32元
小马飞味精60克 1袋/400克/6元
家乐麻辣鲜露20ML 1瓶/468克/18元
添之彩-橙红 1瓶/ *** ml/12元
适量，主要为了调色
兑一起腌虾一小时
店面实用法：一袋腌虾料和一袋味精调匀，每盒虾放180克复合料，其他同上。
*每4斤虾用料大约6元
锡纸金针菇汁：
一品鲜酱油80克，海天蚝油80克
家乐辣鲜露80克
凤球唛鸡粉30克，户户辣椒粉10克，水300~350克兑成汁如果咸就继续在加点水以上配方可做10份金针菇！
做的时候放2勺汁放辣椒油2勺一出品之后放麻油
以上配料主要做金针菇，可做蔬菜类
生卤汁：
海天耗油2勺
家乐鸡汁2勺
姜汁1勺
蒸鱼豉油6勺
东古一品鲜6勺
*** 汁2勺
辣鲜露4勺
辣根一管
以上拌匀即可单放
香菜未，蒜末（更好切的），泰椒末，葱末，拌匀单放，用时以上两种再搅拌在一起
秘制心管汁：
东古一品鲜：200克
辣鲜璐，25克
红油：40克
沙糖：25克
小料：10克
以上配料可做辣炒贝壳类，小海鲜类，黄蚬子，花蚬子，白蚬子，贝壳类水煮开锅，油炸开后，放辣椒段，海鲜放入，爆炒，然后下香菜，即可
蒜蓉：
蒜蓉3斤
色拉油2千克
蒜末1.5千克
户户300克
户户跟蒜未搅拌均匀
然后放入开油中，不停的搅拌，油温不宜太高，停火后放入
含
*** 汁60克
耗油130克
糖40克
美极鲜20克
鸡汁20克
鸡精35克
味精35克
以上配方主要做，锡纸茄子，扇贝，生蚝！
锡纸鱼汁：
东古一品鲜20勺或435克
王致和料酒20勺或290克
蒜油20勺或305克
陈醋4勺或75克
鲸油10勺或260克
*** 汁10勺或260克
麻辣鲜露40ml
猪油2勺或55克
小料15克
麻辣鲜10克
十三香5克
鸡粉10克
白糖25克
锡纸鱼，俩面烤，上汽十分钟，收汤即可。
蒜沫、葱花、红椒、姜丝、香菜
以上为鱼的配料
鲫鱼5勺半，鲸鱼12勺，海鱼都可以做看鱼的大小加以改进！
伊通鸽子：
注射料：三A-袋上海佳隆，八平铁匙盐，一瓶矿泉水
烤好之后刷汁：以矿泉水瓶为例，万味隆放一指宽多点，其余海鲜酱油（万味隆火锅漂香剂2305，玻璃瓶海鲜海天酱油）
生串：
要求牛外脊没有筋
一品鲜.美极鲜.白醋1.1.1.
小勺放入碗中
客人要生串后，沾一下就可以
然后上面放芝麻，香菜点缀
配陈醋辣根
跟酱油辣根
锡纸土豆：
利民辣酱4勺
白糖半勺
耗油1勺
*** 汁0.5勺
