大家好，关于牛杂的做法牛杂配方牛杂 *** 很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于牛肉汤和牛杂汤的配方及做法是什么的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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一、牛杂的配方分几个部分分别都用哪些调料
牛杂味道鲜美，营养丰富，是广东地区的一道传统美食，走在广东的大街小巷，到处都可以看到牛杂的身影，醇厚鲜美，牛杂的配方每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好口味来做，我也是很喜欢吃牛杂。
牛杂就是指牛肝、牛心、牛百叶、牛肠、牛肚等，牛杂味道鲜美，营养丰富又好吃，我也是很喜欢吃牛杂和羊杂，也经常会在家做，牛杂是广东地区的一道传统美食，实惠又好吃，深受大家的喜欢，很多人不知道怎么做牛杂，其实很简单，自己在家做，好吃还卫生，下面就来分享一下牛杂的配方是什么。
1、准备食材：牛骨、牛杂、萝卜、姜、蒜、葱、料酒、白胡椒、陈皮、 *** 、南乳两块、海鲜酱15克、花雕30克、黄豆酱10克、蚝油40克、柱候酱40克、五香粉5克、花生酱25克、鸡精适量、八角5克、桂皮3克、 *** 1克、香叶1克、草果1个、小茴香1克、陈皮1克、花椒1克、甘草1克
2、想要做好牛杂，高汤很重要，把牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，浸泡好后凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒大火煮开。
3、煮开后煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把牛骨放进锅里，加入足够的水，再加入姜片、白胡椒、陈皮、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火熬制三个小时以上。
4、高汤熬制好后，把上面的油撇去，把高汤过滤一下，准备一个白萝卜，把皮去掉，切滚刀块，把白萝卜放进高汤里煮软，煮软后把萝卜捞出来备用。
5、如果是买新鲜的牛杂，一定要把牛杂清洗干净了，加入面粉、淀粉、盐、白醋等多抓洗几遍，要有耐心，牛杂没有处理干净，一锅牛杂就毁了，也可以买清洗过的牛杂，做起来就比较方便了。
6、把牛杂凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，多冲洗几遍，再把牛杂切成小块。
7、准备一个碗，加入两块南乳，生抽、海鲜酱、花雕、黄豆酱、蚝油、柱候酱、五香粉、花生酱、鸡精搅拌均匀备用，把上面的香料用水浸泡十分钟，浸泡好后洗干净。
8、起锅烧油，油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，把香料放进去，炒出香味，再把牛杂放进去，翻炒均匀，把酱料放进去，翻炒均匀，加入 *** 翻炒至 *** 融化。
9、把炒好的牛杂倒进高汤里，大火烧开，转小火炖煮，炖煮至牛杂软烂就可以了，大概需要一个多小时，炖煮时间到后，把萝卜放进去，再煮几分钟就可以了，非常的入味好吃。
做牛杂一定要把牛杂清洗干净，牛杂想要好吃，高汤很重要，每个人做牛杂的配方都不一样，可以根据自己的口感味道来做就好，自己喜欢就好。
总结：软糯入味、香味浓郁的牛杂就做好了，实在是太好吃了，我也是特别喜欢吃牛杂，自己在家做， *** 简单又好吃，关键是卫生，吃着也放心，做牛杂配方有很多，每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好口味来做，最主要的就是牛杂要处理干净。
二、牛肉汤和牛杂汤的配方及做法是什么
牛肉汤：牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。
做法:牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用 *** 砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深 *** （为提香保色）；将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。
如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥）。
在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之；用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿 *** 一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬， *** 时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）.
用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
三、牛杂的做法
1、牛杂过水：这里以1公斤牛杂的量为标准来说，需要用到食盐10克、碱水5克以及食用苏打粉5克。单取一锅，锅中加入清水，然后放生姜、陈皮、苏打粉和碱水。水烧开后，放入洗好的牛杂过水，这里要注意，牛肺里的脏东西一定要洗干净，牛肠要多煮并要不断地用勺子进行按压，以使里面的脏东西去除得更干净。过完凉水的牛杂还需要再洗一次，主要是仔细看下还有没有脏东西，然后用凉水冲洗，切件晾干。
2、开始正式煲制牛杂：锅中加入之前熬制好的牛骨汤，接着先加入牛肚、牛脯、牛肠、牛筋这些不好熟的牛杂，汤要漫过牛杂，大火烧开，改小火炖制两个小时。接着再放入比较容易熟的牛杂，最后放香料。10公斤的牛杂的量，要用到5克八角、3克桂皮、3克陈皮、3克花椒、1克甘松、2克小茴香、1个草果、10片香叶、几个干红辣椒、食盐150克。
接着放20克沙姜粉和2克乙基麦芽粉(这个一定不能多放），然后再放入三种传统酱料，分别是40克海鲜酱、30克柱候酱、30克黄豆酱，三种酱料要放入一碗中搅拌均匀，另外再放120克白糖和10克白酒。这些工作都做完了，接着就可以开始小火煨制了，时间是4个小时。
四、正宗牛杂的做法及配方
1.准备食材：牛杂、白萝卜、葱、姜、料酒、酱油、盐、香菜等。
2.处理牛杂：牛杂清洗干净，焯水去腥，再切成小块备用。
3.炖煮：将处理好的牛杂放入锅中，加入适量的水，放入葱姜、料酒，大火烧开后转小火炖煮。
4.调味：炖煮一段时间后，加入酱油、盐，继续煮直至牛杂入味。
5.最后，加入切好白萝卜块，煮至熟软，撒上香菜即可出锅。
牛杂的 *** 在中国有着悠久的历史，其独特的口感和香味吸引了众多食客。 *** 正宗牛杂，首先需要准备新鲜的牛杂和各类调料。牛杂包括牛肚、牛肠等，需要清洗干净，去除异味。清洗后的牛杂要焯水去腥，这一步是为了去除牛杂中的杂质和血沫。
接下来是炖煮的过程，需要用到锅和水。将处理好的牛杂放入锅中，加入适量的水，再加入葱姜和料酒提味。先用大火烧开，再转小火慢慢炖煮，使牛杂充分熟透并吸收调料的味道。
在牛杂炖煮的过程中，需要适时加入酱油和盐进行调味。随着牛杂的入味，其口感会更加鲜美。最后，可以加入白萝卜块增加口感和营养。白萝卜的甘甜与牛杂的鲜香相互融合，使得整道菜品味道更加丰富。
当白萝卜煮熟后，撒上香菜即可出锅。香菜的提升香味的作用在此处显得尤为重要。这样 *** 出来的牛杂口感鲜美、香气四溢，是众多食客喜爱的美食之一。
整个 *** 过程注重细节和火候的把控，只有这样才能 *** 出一道正宗美味的牛杂。
五、牛杂的配方做法
要 *** 美味的牛杂，你需要以下主要原料：新鲜牛骨150克、各种牛杂150克、辣椒油150克、酱油150克、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克，以及精盐125克和白酒50克。以下是详细的步骤：
首先，将牛骨和牛杂彻底清洗干净。然后将它们放入锅中，加入足够的清水，开大火煮沸。撇去浮沫，待牛杂颜色变为白红色时，倒掉多余的汤水，再将它们放回锅中。接着加入老卤水，放入用布包裹的花椒、肉桂和八角香料包。倒入白酒，再加入大约400克清水，大火煮沸后转小火，慢煮30分钟，然后继续煮1.5小时，直至牛杂变得酥烂，捞出放凉备用。
在 *** 的牛杂中加入味精、辣椒油、酱油和花椒面，充分搅拌，调制成美味的味汁。
将 *** 的牛杂切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，然后将所有的牛杂片混合在一起，最后淋上调好的味汁，即可完成一道香气四溢的牛杂佳肴。
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