很多朋友对于过油肉拌面的做法 最正宗的做法和最正宗的新疆过油肉拌面做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、最正宗的新疆过油肉拌面做法
1、好怀恋新疆的拌面和大盘鸡哦，自己动手做吧。
2、拉面，俗称拉条子，一种不用擀、压的 *** 而直接用手拉制成的小麦面制品＋佐餐的拌面菜（味道好极了）。
3、 *** 拉条子要把握四个关键，一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。二是面不能硬也不能太软。三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或茄子炒肉等，否则就不好吃。
4、不会做拉条子就去市场买面条，要粗的那种，越粗越好，一般煮好面条有筷子比较细的那头那么粗，然后炒菜，青辣椒，芹菜，洋葱头，羊肉，番茄酱很重要
5、放油先把肉炸一遍，炸到象烤肉一样更好，然后放番茄酱，把番茄酱炒一炒，把各种菜放进去，炒，放点水就OK了。
二、过油肉拌面的做法和步骤
1、过油肉拌面色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。原料为羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒、芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜、盐、酱油、白糖、番茄酱等。
2、用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上，把醒好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水（现在家里直接用矿泉水或纯净水了）过一下，沥净凉水盛盘。
3、一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。
4、三是面和好后要在表面抹上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。
5、原料：羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱（新疆叫作皮牙子）、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。
6、将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。
7、食用油（胡麻油更佳，油要多些）下锅七八成热，放入羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）；锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。
8、食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。
9、特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气
三、如何做正宗新疆过油肉拌面的菜码
*** 正宗新疆过油肉拌面的菜码，可以按照以下步骤进行：
-主料：羊肉一小块，青椒、红椒各一个， *** 一把，番茄1个，洋葱半个，大白菜三片。
-调料：酱油、花椒粉、咸盐、味精少许，淀粉少许，葱姜蒜少许，鸡蛋清一个。
-将青椒、红椒、 *** 、洋葱、大白菜切成细丝，以便烹饪时更容易入味。
-把切好的羊肉片用鸡蛋清和少许淀粉抓匀，腌制15分钟，这样可以使羊肉在过油时更加嫩滑。
-热油锅中，将腌制好的羊肉片过油，快速翻炒至变色后捞出，以锁住肉汁和香味。
-锅中倒适量油，烧热后依次下入姜丝、葱丝、番茄酱和西红柿块，翻炒出香味。
-然后加入红绿椒丝、洋葱丝和 *** ，继续翻炒。
-最后放入之前过油的羊肉片和大蒜，加少许开水，调入盐、酱油、花椒粉和味精，调味后勾芡出锅。
-在沸水锅中煮面，煮至面条熟透后捞出，用凉开水激一下，可以使面条更加筋道。
-将煮好的面条装盘，把炒好的菜码覆盖到面上即可。
按照以上步骤 *** 作，你就可以 *** 出一份正宗的新疆过油肉拌面的菜码了。这道菜码色泽鲜艳、口感丰富，与筋道的面条搭配在一起，将为你带来一道美味的新疆特色美食。
四、新疆过油肉拌面的做法最正宗的做法
1.先和面，因为面要醒一段时间，醒面的时候可以准备其他材料。和面时加一勺盐，拉起来才筋道。
2.面和好后做成面条子，要抹油，不然会粘在面板上。
3.之后处理其他食材，羊肉要加酱油，花椒粉，淀粉，蛋清（肉嫩的话可以不加）腌制；其余食材切成差不多大小的片状，图中仅供参考。
4.多放一些油热锅，热了以后把肥的羊肉切成丁倒进去炼成羊油，炒菜会很香，这步因人而异，对羊肉不那么喜欢的可以跳过。
5.热油中下入腌好的羊肉，这就是传说中的过油肉了，在油中煎至基本熟了的程度就可以捞出待用。
6.如果油太多了，可以乘出一些炒别的菜，留下够炒这个菜的油后下入葱姜辣皮子呛锅，之后可以放入西红柿（及西红柿酱）翻炒一会，再依次下入白菜、木耳、皮芽子，辣子等，每放一样后翻炒一会儿再放下一样。
7.之后下入坦唯缺过好油的羊肉和蒜，倒入适量酱油，盐，花椒粉调味，再溜着锅边喷点少许醋激发菜的香味。
8.炒好菜之后，拉面煮面，盖上肉就可以吃了。
五、新疆过油肉拌面怎么做
主料：新疆白面（新疆因为冷，小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象口内的白面），羊肉（ *** 都爱吃的）或牛肉，皮芽子（就是洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角、大白菜等，只要你喜欢都可以。一般辣椒是必不可少的）！
配料：葱，姜，蒜（必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜），盐，味精，色拉油，孜然。还有一盆凉开水备用。
1、首先是和面，和面的水用温水可适当加点盐，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（约一刻钟左右，新疆较干燥，不盖上的话，面表皮会结壳），直到和好的面团光滑细匀。10分钟左右擀成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鲜膜盖之或搓成手指粗细盘成卷，面上各处应抹上油，以防止粘连，面和好后不能马上就拉！那样是拉不开的，要再醒一会（半小时）才行，当然醒的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面的拉不开的。
2、开始炒菜，新鲜羊肉或牛肉切片，用淀粉花椒粉腌之（不能放孜然），备用。时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮芽子半个切丝，孜然备用。
锅里放油，烧9成热，油热放羊肉或牛肉翻炒出锅，这个就是过油肉。注意 *** 肉爆炒的时间不可太长，否则肉太老，会咬不动的。
将油再烧开，用葱蒜、辣子呛锅，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放皮芽子，放孜然（大多数人都不放，一般仅仅在烤羊肉时才放孜然），时令蔬菜。放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以稍加点水。倒入过了油的羊肉片。
3、拉面，这就要看你的技巧拉。把面切成手指粗细（已搓成条的可直接拉），均匀用力把面拉长，拉出的面粗细要均匀，约鼠标线粗细。将拉好的面条，下锅中间可加凉水一到两次煮熟，不可煮得太熟，否则面不精，然后捞到准备好的那盆凉开水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！一盘香喷喷的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盘！
六、新疆过油肉拌面做法
1、猪里脊切厚片，放入碗，蒜苔切段。
3、肉中放入酒，盐，味精，酱油，蛋清，搅拌均匀放置半小时。
4、锅中倒入油，油热放入肉，迅速打散捞出控油。
5、蒜苔放入油中断生，木耳放入断生捞出控油。
6、留底油葱姜爆香，倒入肉，木耳，蒜苔，加入酱油，盐，糖，花椒粉，翻炒，加入少许清水，倒入老陈醋，湿淀粉，味精。
7、翻匀即可出锅，面条煮熟捞出。
8、一道美味的过油肉拌面就做好了。
七、过油肉拌面的做法
主料：猪肉 *** 克、番茄1个、西芹50克、胡萝卜30克、青椒1个、姜8克、蒜3瓣、葱2颗、面条200克
辅料：黄豆酱1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1茶匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、淀粉1茶匙、水适量
2、放入碗中，用少许淀粉、酱油和料酒拌匀腌制一会
3、番茄去皮切丁，西芹、胡萝卜、青椒全部切小丁
5、用黄豆酱、酱油、蚝油、料酒、白糖调成酱汁待用
9、再加入胡萝卜、西芹和青椒，翻炒均匀
11、翻炒均匀后倒入少许水，煮开
文章到此结束，如果本次分享的过油肉拌面的做法 最正宗的做法和最正宗的新疆过油肉拌面做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
