其实酥肉的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解小酥肉的家常做法有哪些，因此呢，今天小编就来为大家分享酥肉的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、炸酥肉的做法和配料
小酥肉是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食，它吃起来非常好吃，外酥里嫩。但是很多朋友却不会自己在家里做小酥肉，做出来的小酥肉不是不够酥脆，就是很容易回软。今天我就来跟大家分享一个油炸小酥肉的做法，这样做出来的小酥肉，酥脆香糯，解馋过瘾，而且放的时间久了之后也不会回软，看着就非常有食欲，闻起来更是特别香，如果你对此也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块看一下油炸小酥肉的详细烹饪步骤吧。
二、蒸碗小酥肉的家常做法 压箱底大菜家家户户都会做
1、准备主料：猪肉500g，鸡蛋1个，辅料：油适量，盐适量，玉米淀粉适量，白糖适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，干辣椒4粒，生抽适量，啤酒适量，桂皮少许，八角1个，小茴香少许，香叶少许，葱适量，姜适量，剁椒适量。
2、提前用葱叶和姜片泡出葱姜水备用。
3、3:7的肥瘦相间的猪肉，切成中指长、宽的肉条。
4、将切好的肉条放入容器，加入啤酒、花椒粉、盐、胡椒粉、生抽。倒入适量的葱姜水拌匀，腌制20分钟。
5、加入鸡蛋和玉米淀粉。拌匀待炸。
6、用深一些的小锅，倒入油，加温至6成热。一条一条的放入锅中炸。炸制微 *** 捞出，控油备用。
7、准备好炒制汤汁的调料。炒锅放入底油，小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶。加入少许的清水，放入白糖，葱和姜，加入少许的生抽，煮3-5分钟。
8、将炸好的肉放入碗中。煮好的汤汁倒入程又肉条的碗中，用漏网同时将葱姜等调料篦出不要。
10、蒸熟后也可以放一些剁椒提味。
三、酥肉的做法以及注意事项
1、说起酥肉，不光在陕西，它在山西的名气一样响当当，是山西十大碗之一，而在河南，更是地位显赫，几乎是人 *** 爱的家常菜。虽然小酥肉经蒸制过，夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁，蘸上点辣椒油，直让吃到的人连呼欲罢不能。光是浇上肉汁的米饭，也能让人吃上三大碗。
2、酥肉这道菜好像全国各地的做法都有些不一样，基本做法是将五花肉切小片，拌淀粉鸡蛋糊腌制，然后用油炸至金 *** ，混合别的食材，或蒸或煮或炒，不一而足。全国人民都是很喜爱，直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口。油而不腻，简直酥到骨头里！
3、加好多的淀粉，其实什么淀粉都可以，不要面粉就是了，加面粉炸出来不脆，不好吃的。
4、架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了，搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了
5、炸的微 *** 就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开
6、再次热油到七成热，表面开始有油烟了，把炸好的肉再次入锅，炸呀炸！
7、最后颜色金黄了，就可以捞出来了好吃得很，忍不住尝了一口
8、调制水淀时要注意水的用量，不能过干，也不能过稀，以肉片能挂上浆为准。用冷水来调制水淀粉，炸出来的酥肉才足够酥脆。但厨师 *** 时一般是用热水加一部分淀粉调匀后与肉拌匀，再把剩下的淀粉用冷水拌匀后一起混合，也有的是全部用热水来拌合，这样做的目的是为了蒸制时酥肉不会散型化掉。
9、炸制酥肉的油温相当重要，温度不高，炸出的酥肉肯定不会酥脆，严重的还会吃油；如果油温过高，稍不注意就会炸煳，同样是失败。
四、小酥肉有哪些家常做法
1、小酥肉是一道传统的中式烹饪菜肴，以猪肉为主料，经过炸制后肉质酥脆，口感独特。这道菜在不同地区有不同的做法，下面介绍几种家常做法：
2、材料：猪里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、料酒、五香粉、葱姜水（葱姜切片，用水浸泡）。
3、做法： a.将猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒、五香粉和葱姜水腌制30分钟。 b.腌好的肉片裹上一层由面粉、淀粉和鸡蛋调成的糊。 c.锅中倒入足够的油，烧至五成热时，下入裹好糊的肉片，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。 d.可以根据个人口味，撒上椒盐或者搭配甜酱、辣酱食用。
4、材料：猪里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、料酒、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜水。
5、做法： a.将猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒、辣椒粉、花椒粉、孜然粉和葱姜水腌制30分钟。 b.腌好的肉片裹上调好的面糊。 c.锅中倒油，烧至五成热，下入肉片，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。 d.可以撒上一些辣椒粉和孜然粉增加风味。
6、材料：猪里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、料酒、大量的蒜末、葱姜水。
7、做法： a.将猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒和葱姜水腌制30分钟。 b.腌好的肉片裹上调好的面糊，并在面糊中加入适量的蒜末。 c.锅中倒油，烧至五成热，下入肉片，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。 d.出锅前可以撒上一些新鲜的蒜末，增加蒜香味。
8、材料：猪里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、料酒、糖、醋、葱姜水。
9、做法： a.将猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒和葱姜水腌制30分钟。 b.腌好的肉片裹上调好的面糊。 c.锅中倒油，烧至五成热，下入肉片，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。 d.另起锅，加入少量油，放入适量的糖和醋，制成糖醋汁。 e.将炸好的小酥肉倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，让每片肉都裹上糖醋汁。
10、以上是几种常见的小酥肉家常做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的小吃，小酥肉都是一道受欢迎的菜肴。在 *** 过程中，控制好油温和炸制时间是保证肉质酥脆的关键。同时，腌制肉片时可以根据喜好添加不同的调料，创造出多种风味的小酥肉。
五、油炸小酥肉的做法
1.主料准备：选用300克猪瘦肉，1个鸡蛋，以及适量的面粉和淀粉。
2.瘦肉处理：将猪瘦肉清洗干净后，切成3厘米见方的小薄片。
3.腌制调味：将切好的瘦肉片放入碗中，加入5克盐、20毫升啤酒、15毫升酱油、5克白胡椒粉、10毫升料酒，以及30克面粉和淀粉，混合均匀后腌制20分钟，使其入味。
4.调制面糊：准备一个大碗，将面粉、淀粉、鸡蛋、适量盐和啤酒混合在一起，调成面糊。面糊应调至适宜状态，即用筷子挑起时，能看到液体缓缓向 *** 动。
5.裹肉片：将腌制好的肉片放入面糊中，使其均匀裹上面糊。
6.炸制酥肉：在锅中倒入足够多的油，加热至滚热。待油温升至6、7成热时，转中小火，将裹上面糊的肉片逐个放入油锅中，炸至表面呈金 *** 后，捞出沥油。
7.装盘享用：将炸好的小酥肉捞出，装盘即可。这样 *** 出的小酥肉外酥里嫩，香气扑鼻，是最正宗的炸小酥肉做法。
六、小酥肉的家常做法有哪些
1、小酥肉是一道传统的中式烹饪菜肴，以其酥软可口、肥而不腻的特点受到许多人的喜爱。家常做法通常包括以下几个步骤：
2、准备食材：将猪五花肉洗净，切成约2厘米厚的片状。生姜和大葱切片备用。
3、腌制肉片：将切好的五花肉放入碗中，加入适量的料酒、酱油、糖、盐、五香粉、花椒粉、生姜片和大葱片，充分搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，让肉片充分吸收调味料的味道。
4、准备裹料：在另一个碗中，将淀粉、面粉按照1:1的比例混合均匀，加入一个鸡蛋，搅拌成糊状。
5、裹料：将腌制好的肉片逐一放入裹料碗中，使其两面均匀裹上糊料。
6、炸制：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150℃左右），将裹好糊料的肉片逐一放入油锅中，小火慢炸至表面金黄酥脆，肉片熟透即可捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。
7、出锅：将炸好的小酥肉摆放在盘中，可以搭配蒜泥、辣椒酱等调料食用，增加风味。
8、腌制肉片时，可以根据个人口味调整调料的比例。
9、炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
10、炸制过程中可以用筷子轻轻翻动肉片，使其受热均匀。
11、小酥肉炸制后更好立即食用，这样口感更佳。
12、小酥肉的家常做法多种多样，有的地方喜欢在肉片中加入一些蔬菜如洋葱、胡萝卜等，增加口感和营养。此外，还可以根据个人口味调整调料的种类和比例，比如增加豆瓣酱、蚝油等提味。总之，小酥肉的做法灵活多变，可以根据家庭喜好进行调整， *** 出属于自己家庭风味的小酥肉。
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