大家好，今天来为大家分享荠菜馅馄饨的一些知识点，和上海荠菜馄饨的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、荠菜馄饨的做法步骤图,荠菜馄饨怎么做好吃
1、馄饨馅调味盐3～5克、料酒1大勺、白糖1/2小勺、胡椒粉适量、蚝油1小勺、食用油2大勺
2、馄饨汤配料骨头汤、紫菜、虾皮、榨菜、葱花、辣油
3、荠菜挑拣、浸泡至少需要2小时，野生荠菜的特点就是带泥较多；尤其是雨后，荠菜易找但挑出来带泥多，所以挑拣很费时，清洗更要仔细；
4、锅中烧开水将荠菜烫一下捞出，同时把洗好的青菜也烫熟捞出；荠菜的纤维比较粗，口感略糙，加入一定比例的青菜，馅料的口感会更好；
5、分别将荠菜和青菜切碎，更好不要用机器绞，手工切碎能保留必要的纤维质感和水份；切好的菜泥与肉糜混合，加入调味料拌匀，放置半小时以上让其吃味；
6、接着包馄饨；包裹馄饨时加馅料要适量，不要认为自家包就可以拼命加，这样煮的时候不仅容易破皮露馅儿，馄饨皮与馅料的比例失当，味道就容易打折扣；
7、馄饨与饺子的区别是馄饨有汤，饺子蘸料；馄饨汤底也是需要讲究的，有提前熬好的骨头汤更好，上海人习惯的配料，不外乎紫菜虾皮榨菜蛋皮丝葱花等，没有骨头汤就加开水，有熟猪油更香。
8、菜肉馅里加虾仁或其他配料可随意，调制好的馅儿要有一定的湿润度，可根据猪肉糜的肥瘦程度用添加食用油来调节；荠菜与青菜的比例可以是1∶1或2∶1，菜泥与肉糜的比例大概是各一半；做好的馅料大约可包50～60个馄饨。
二、荠菜包馄饨怎么调馅才更好吃
接着加白糖（白糖分量要少，起提鲜的效果，不用吃出甜味）
放香油增香提味，最后放入食用油
搅拌均匀后，分次往肉馅里打入葱姜汁，顺一个方向打成厚的糊状
荠菜入开水锅焯水后过凉，挤干后切碎，加油、盐、鸡精调味后和肉馅搅拌匀
馄饨皮四周抹上水，包入适量荠菜肉馅
将两个角重叠折在一起（我LG帮我演示，小馄饨在他手里，看着很精致）
开水下入馄饨煮开后，小火煮2、2分钟，接着取一干净碗，里面放少许生抽、紫菜、虾皮、盐、高汤调匀，盛入馄饨
咬开一口，非常鲜嫩多汁的小馄饨
三、上海荠菜馄饨的做法
1、上海荠菜馄饨的做法，这个太好做了，我来给你详细的说一下
2、首先荠菜和肉的比例是1:1，也就是说一斤集采一斤肉，将荠菜洗干净，洗净以后在开水里面焯一下，拿上来，把水挤干净以后，切碎和肉末放在一起，搅和一下。在做好的肉馅里面打一个鸡蛋进去，再进行搅拌，然后放一些盐，放一点味精，放一点点生抽，搅拌一下就可以了，放如果喜欢吃辣的话，可以减两个干辣椒放进去，这样馅就做好了，然后馄饨皮可以买现成的，自己包一下就可以了，煮馄饨的时候，水烧开，将魂灯放进去，放进去，用筷子动一下，不要让它粘在锅底上，烧开以后火关小闷八分钟就可以了，馄饨飘上来就熟了
四、荠菜馄饨馅怎么调才好吃
先来做馄饨皮，用面粉300克、水130克、淀粉适量、盐3克和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟，饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开，压面机从1档开始 *** 6档，面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮
猪肉切肉丁，倒入酱油放味一会儿
鲜虾去皮去虾线切小块，葱姜切细末备用
荠菜清洗干净，过一下沸水立即捞出
取一个馄饨皮包入适量馅，丛一端卷起包住馅
将两左右两角交叉捏紧按一下就好了，沸水煮熟即可。（或在汤里加蛋加紫菜，也可淋上红油）
五、荠菜香菇猪肉馅大馄饨
猪前腿肉、荠菜、香菇、葱姜、料酒、盐、胡椒面、鸡精、生抽、蚝油、香油、馄饨皮
1.猪肉洗净控水，放在帝伯朗砧板上切丁再剁成肉馅，香菇切丁，荠菜切碎
2.葱姜切碎泡在温开水里得到葱姜水
3.肉馅里加适量盐、胡椒面、鸡精、料酒搅拌均匀，然后少量多次加入葱姜水，每次都朝一个方向搅拌到肉馅上劲儿再加剩余葱姜水，我这个一斤肉馅加了四两左右的葱姜水
4.然后再加入适量生抽、蚝油搅拌均匀后，加入切好的荠菜碎和香菇碎搅拌均匀，最后淋入适量香油搅拌均匀
5.馅料包入馄饨皮，捏成馄饨，水开下锅煮熟
6.碗中加入生抽、香油、虾皮、紫菜、榨菜碎、鸡蛋丝、冲入开水，涝入煮好的馄饨，撒上香菜，一碗鲜美无 *** 馄饨就做好了~
六、荠菜鲜肉大馄饨怎么做才好吃
荠菜400克，肉末350克，馄饨皮600克，盐适量，料酒1勺，生抽2勺，白糖1勺，麻油适量，小葱适量。
1、把一会要用到的食材都准备好了，刚从菜市场买回来的荠菜，非常的新鲜。馄饨皮也是一起买回来的，就不用自己做馄饨皮了，更加的省事一点。肉末大家买回来自己搅拌，或者是直接买现成的肉末也可以。就是这个肉末更好是用肥瘦相间的猪肉来做。
2、荠菜把老的，发黄的叶子都摘挑干净，然后再放进盐水里面浸泡半个小时。锅里面烧开水，把荠菜下进去以后焯水烫软了捞出来，再用冷水来冲一下。
3、把焯烫好了的荠菜取出来，剁碎，挤掉多余的水分备用。
4、再将切好了的荠菜和肉末都一起放进容器里面，加入适量的料酒，盐，生抽还有小葱，白糖。
5、用筷子顺着一个方向顺时针搅拌，给肉馅搅拌上劲。
6、随后我们把搅拌好了的肉馅放在馄饨皮的 *** ，对折然后再对折，把馄饨的两个角都叠加在一起，然后捏紧就可以了，这样一个馄饨就做好了，依次用上面的办法将所有的馄饨都包好。大家有自己包馄饨的方式也可以用。
7、锅里面加入适量的清水，把馄饨下进去，盖上锅盖了煮，等到锅里面的水烧沸了以后加入1碗冷水，再继续盖上盖子了煮。
8、等锅里面的水再次烧开，馄饨一个个的都浮在水面上就好了。碗底加入高汤，放点紫菜，虾米都可以，加入麻油，撒上葱花。这样荠菜鲜肉馄饨就做好了。喜欢吃辣的话还可以加点辣椒油进去，更开胃。
七、荠菜馅馄饨怎么调好吃
主要食材：猪肉，荠菜，葱姜，葱油、猪油、麻油、花椒油，生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉少许。
1.猪肉剁成肉糜，买来的猪肉肥瘦搭配（肥3瘦7）先用绞肉机绞碎后再手工剁一下。
2.买来的荠菜比较嫩，但也要把老根老叶摘去，这也真是费功夫的菜。然后淘洗干净。
3.准备一大碗葱花姜末，用冷开水泡着，这是葱姜水，等下要加到肉馅里的。
4.锅子上正煮着一锅排骨汤，等下用来兑馄饨汤。
5.肉馅剁好后，放入一个大一点的容器内，现在开始拌馅料。往肉馅里先加入少许白胡椒粉、十三香粉、盐，然后顺着一个方向搅拌均匀。
6.然后分数次，加入葱姜水，继续顺着一个方向搅均，让肉馅充分吸入葱姜水。
7.最后把葱姜也倒进来继续搅拌。
9.加葱油（自制的）、麻油、猪油、芝麻油，还要滴几滴花椒油，继续搅拌均匀。
10.然后再加一小勺生抽、少许老抽，继续搅拌
11.以前吃荠菜馄饨都是先烫菜，再挤干，这次我家大厨采用免烫法，直接剁碎
12.家里有绞肉机的也可以用绞肉机绞一下，但不用绞得太碎，如图中这样就可以了。
13.然后把绞好的荠菜碎，用手挤压掉多余的水分，放进肉馅里。
14.一斤肉馅配一斤荠菜馅，一起搅拌均匀后，馄饨馅就做好了。
16.煮馄饨前，要兑一个汤碗，碗里放少许葱花、一点点鸡精，一小勺白胡椒粉（不喜欢的可不加）一把葱花，关键还得有一小勺猪油。
17.水开后下入馄饨，水再次滚起来后加一碗冷水，继续煮开，反复两三次，馄饨就熟了。
18.捞出来放进碗里，加入骨头汤。一碗鲜得掉眉毛的荠菜馄饨就做好了，这样做出来的荠菜馄饨肉馅菜馅比例合适，一点都不干，荠菜很吸油的，所以不用担心放了四样油会不会很腻，不但不腻，还很香！
周末在家，大家可以试着这样做做看，多做点速冻起来，平时也能吃。
好了，关于荠菜馅馄饨和上海荠菜馄饨的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
