鱼香茄子是一道经典川菜，但很多人在家做时都会采用油炸的 *** ，这样不仅油腻，还会增加热量。
·茄子切成条状后，加盐腌制10分钟，将多余的水分沥干。这一步是关键，可以让茄子口感更加清脆。
·加清水冲洗，去除多余的盐分。有的人喜欢静静地看 *** ，但也会点赞，这就是他们的风格。
·将水分挤干备用。调制鱼香汁时，记住54321的比例：5勺清水、4勺陈醋、3勺生抽、2勺白糖和1勺淀粉，搅拌均匀即可。
·热锅凉油，加入5毛钱的肉末煸炒至变色，再放入姜蒜和1勺豆瓣酱煸炒出红油，然后倒入茄子和调好的鱼香汁，翻炒均匀至入味。
·最后加入青红椒和葱段，翻炒至蔬菜断生即可。这样做的鱼香茄子不仅不油腻，而且味道鲜美，真的是一道美味佳肴。
鱼香茄子。
很多人都知道做茄子用油炸出来才好吃，但是那样又浪费油而且又油腻，今天教你一个小技巧，不用油炸也不用煎，在家就能做出饭店的味道。
·首先把切好的茄子撒一把盐抓拌均匀腌制10分钟杀出里面的水分。
·然后再用清水洗掉茄子表面的盐分，再挤干水分。
·油热了倒入2毛钱的五花肉，把它的牛油炒出来，再放入葱姜蒜炒香，然后倒入一包调制好的鱼香酱汁。这个酱还可以做鱼香鸡蛋、鱼香肉丝，都非常的好吃。
·炒出香味再倒入茄子，开小火翻炒个四五分钟，再放点青红辣椒丝搭配颜色，大火翻炒均匀即可出锅。
这样做的鱼香茄子软烂入味，好吃又下饭，而且一点也不油腻，你也去做起来吧！
入秋后的一段时间，气候逐渐由潮湿闷热转向晴朗多风，秋高气爽会让人感觉很舒适，而这段时间也很适合晒一些干菜。
此时很多夏季的蔬菜属于生长旺期的最后阶段， *** 也便宜，正好趁着这个好时机买上一些将其晒成干菜，物美价廉，如果天气好的话，基本一天就能晒成，简单省事，干菜好吃耐存放，有着独特的香味，留着冬天炖肉吃，太美了。
一、豇豆
“一天三顿饭，顿顿豆橛子”，这里的豆橛子指的就是豇豆，每到夏季北方人的餐桌上几乎都会反复出现用豇豆制成的菜，凉拌豆角、炒豆角、豆角卤面、豆角焖面等等，简直是被豆角支配的夏天，吃不完根本吃不完。
吃不完的豆角将其晒成豆角干其实也不错，吃起来更有滋味，等到深秋或冬季与肉一起炖着吃，干豆角充分吸收了肉汤的油脂，味道鲜美口感劲道，别有一份滋味。不过晒干豆角不能直接，需要先焯水再晾晒， *** 分享给大家。
1、豆角去掉头和尾，放入清水中冲洗。
2、大煮锅中接入清水，加入2大勺盐煮开。
3、煮开后放入豆角，焯水至完全变色捞出。
4、在通风有阳光的地方，晾晒至干透即可。
二、茄子
茄子与豆角一样，都是高产的蔬菜，而且此时 *** 还很便宜，有时间不如多买一些晒成干菜，因为茄子的肉质很柔软细腻，吃起来类似肉的口感，晒成干菜后味道更丰富，越嚼越香，吃起来别有滋味，分享给大家。
1、茄子晒成干菜不用加盐杀水分，或者焯水，只需要洗净切片或者条。
2、找一个干净的竹席或者竹筐，将茄子铺在上面晾晒即可。
三、花菜
大家知道吗，其实花菜也可以晒成干菜，口感脆生生的吃起来很像上好的有机花菜，而且晒干后还特别耐储存，保存得当放一年都没有问题。花菜的晾晒 *** 与豆角差不多，在晾晒之前都需要焯水，便于更好的晾晒，做法分享给大家。
1、花菜掰成小朵，放入清水中清洗干净。
2、煮锅中倒入适量的清水煮开，加入2勺盐。
3、加入花菜，焯水至花菜半熟后捞出。
4、放入竹筐中，放在太阳下晾晒至完全脱水。
四、马齿苋
马齿苋与其他蔬菜不同，是属于野菜类的，此时也是生长的旺期，不过在菜市场几乎很难买到，需要自己去田间地头挖，有时间的话可以与朋友一起去挖一些回来，做成干菜，顺便还能散心也是很不错的。
1、马齿苋清洗干净，放入加了盐的开水锅中，焯水至变软捞出。
2、铺在竹席上或者挂起来将水分完全晾干即可。
五、土豆
土豆耐存储，几乎一年四季都能吃到，可能很多人都不知道将其切片晒成干，也是很不错的，味道与口感完全不一样，特别是从那种新鲜的软绵口感变成韧劲十足，别有一番滋味，如果有时间不如买上一些，晒成干换换口味。
1、土豆清洗干净，刮掉土豆皮切成薄片，蒸锅接入适量的清水煮开后，放入土豆片蒸15分钟左右。
2、土豆片蒸好后，一个个的铺在篦子上，放在太阳下暴晒4个小时，反面再继续晒干就可以了。
六、冬瓜
冬瓜是含水量特别高的蔬菜，口感清鲜绵软，与肉炖着吃别提多香了，不过很多人不知道的是，冬瓜其实也能晒成干，而且口感还不错，吃起来很有韧劲，等到深秋或者冬天，拿出来炖肉吃再好不过了。
不过冬瓜晾晒的时候需要切成很薄的片，才能更好的晾晒，对刀工要求比较高，也可以用特制的工具将其削成片。
1、冬瓜洗净去皮，切成薄片加入盐杀出水分，或者用特制的工具削成长条，这样更容易晾晒。
2、冬瓜切片或者长条后，放入竹筐中或挂起来晒干就可以了。
——老井说——
不管晒什么干菜，更好提前看一下天气预报，选择晴朗的天气晒，这样蔬菜基本一天都能晒干，如果天气不好一天晒不干，尤其是不小心淋了雨以后，后期即使晒干了也比较容易发霉，晒的时候更好多翻翻面，放在通风的地方晒，成功率会更高。
太阳这么好，快来晒茄子干！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
太阳这么好，千万别错过，快来晒茄子干了！
运城这几天正是茄子大丰收的时候，村里卖八毛钱一斤，8块钱买回一大堆，挽起袖子要晒茄子 *** ！
先把茄子洗干净，去蒂，切成一搾长两指粗的长条，不需要加盐，放在透气的竹笸箕或竹帘上，这两个竹具都没有，也可以直接垫上干净的布子，上面再放笼布，一起铺在水泥地上，放在太阳底下晒！像现在的室外地面温度有五十度，晒两天就干好了。
晒干以后如果想留着以后吃，那么就可以用布袋储存，不要用塑料袋，以防发霉。
吃的时候先用清水泡一下，把茄干的浮尘洗掉，然后放在蒸笼里蒸。别担心，这两个步骤不会让茄干重新吸收水分变成新鲜茄子那样，蒸好以后的茄干既不是干得咬不动，也不像新鲜茄子一样的水大，干湿度正好。可以加油盐酱醋凉拌，也可以拿肉炒，非常好吃，它和油焖茄子味道有点不同，和肥肉焖在一起吃，冷不丁还以为是块肉呢，可能因为茄子非常吸油，容易被其他油脂 *** 的食材所同化吧。
这张图是别人的！香辣茄子干！
太阳这么好，赶快行动吧，晒茄子干呀！
教你做鱼香茄子，别再过油了，多加这一步，鲜嫩入味，比肉还好吃在家也能做出美味佳肴。
以后想要吃鱼香茄子，就不要过油了，既浪费又麻烦。
·将茄子切成条状，加入两倍于炒菜的盐腌制10分钟，以便除去多余的水分。
·用清水冲洗，以去除多余的盐分。我已经发布了200多个作品，但还没有得到您的关注。非常感谢您抽出时间观看我的 *** 。如果您喜欢这个 *** ，请留个关注，我相信您的厨艺会越来越棒。
·将腌好的茄子拧干水分备用。调制鱼香汁时，记住使用“五四三二一”的比例：五勺清水、四勺陈醋、三勺生抽、两勺白糖和一勺淀粉。
·在锅中加入五毛钱的肉末，煸炒至出油，加入姜蒜和一勺豆瓣酱炒香，直到出现红色油。加入茄子和鱼香汁，搅拌均匀，煮至入味。
·加入青红椒、葱段，快速翻炒，直到熟度适中。这样做的鱼香茄子不会油腻，味道非常好。
·如果您喜欢吃肉，可以像我这样 *** 。将六块梅花肉用刀拍打，以方便入味。加入葱、姜、洋葱、一勺料酒和生抽，再加入少许蚝油。将香蕉、蒜和盐粉混合在一起腌制半个小时。
·在锅中加入油，将猪排煎至两面金黄酥脆，大约需要10分钟。这样做的猪排外焦里嫩，非常好吃。如果您喜欢，也可以试试这种做法。
·天气炎热，建议多喝汤，尤其是这个汤，做法简单，营养丰富。
·将冬瓜去皮后切成厚片。在锅中加入四个鸡蛋，用小火煎至八面金黄，然后切成均匀的小块。不需要清洗锅。
·加入冬瓜，用中小火煮至断生。
您对我来说是举手之劳，但对我来说却是一件非常高兴的事情。如果您喜欢这个 *** ，请帮忙点个免费的小红心。感谢您的观看。
·加入鸡蛋和滚烫的开水，汤色才能浓白，营养也不会流失。用大火煮两到三分钟，然后加入豆腐皮。这种豆腐皮是裁剪好的，一袋有30张左右，配料表也非常干净，可以用来卷肉或涮火锅。加入盐和鸡精调味。最后，撒上枸杞和葱花。
鲜美的冬瓜虎皮鸡蛋汤做好了，做法简单，营养丰富。如果您学会了，也可以做给我尝尝。
晒茄子干，切完就晒容易发黑发苦，牢记2点，茄干香浓耐嚼更好吃早秋8月，各种蔬菜迎来了最后的疯长时刻，懂吃的人们一定不会辜负了这段时间的阳光，将各种蔬菜晾晒干，保存起来，作为越冬的食物储备。当然，不仅是为了应付食材匮乏的漫长冬日，更是源于人们内心里对于干菜的喜爱，经过晾晒，食材的脱水，其香味仿佛被压缩了，而且与新鲜的时候相比，晒干后的蔬菜更添了一份筋道耐嚼。
可以晒干的蔬菜有很多，不过最为经典的莫过于茄子干了。记得小时候，每当到了秋冬时节，老妈总会抓上一把茄子干，一把豆角干，然后放点肉打卤，用来拌面吃，那个口感，那个香味儿，别提多让人满足了。
这段时间，茄子的 *** 便宜了不少，很多人遇到都会买上几大袋回家。而秋后的风和阳光也为晒制茄子干提供了天然的优势，天气好的话，一两天就能完成。晒干的茄子，只要保持干燥密封，哪怕是放上一年，口感依然不变。这是老辈人留给我们的最简单朴素的食物保存 *** 。
眼下又到了晒茄子干的季节，你会晒茄子干吗？相信一百个人会晒出一百种茄子干，不能说哪一种不对，但是不仅是外观上的差别，其口感和风味也更是千差万别。从很小的时候起，老妈就经常带着我一起晒茄子干，我自认为老妈晒过的茄子干，味道好，颜色更白更 *** 。所以下面就将老妈用了几十年的 *** 分享出来，晒茄子干的时候，记住不要切一切就直接晒，多加2点，茄子干成品不发口，更耐嚼，香味突出，放上一年也不坏。那么下面就一起来看看具体步骤有哪些吧~
1、首先来说原料的原则，市面上的茄子品种不一，从形状上来看，大体可分为长条的和圆形的，二者对比下来，长条形状的茄子更适合晒干，其肉质更为紧致，晒出的茄子干更耐嚼。所以我们在准备的时候，尽量选择长茄子。还有一种细长型的线茄子，其外皮比较厚，那么成品会只有皮的硬而没有肉的软糯，也不太适合。
2、接着我们对于每一根茄子都做一个简单的处理，先用清水将每个茄子的表面都搓洗干净。接着将顶部的花萼部分切掉，清理干净。然后将茄子切成条状，注意不要太薄，因为茄子晒干之后，会有很大程度的缩水，因此如果切太小，晒干之后也就没有什么吃头了。
3、切好之后，茄子的表面会很快变为黑色，这是与空气发生了氧化，所以我们更好将切过的茄子用清水涮一遍，这样可以将黑色洗掉。
将洗过的茄子沥干，然后撒上一些盐，不过盐的量不用多，均匀地撒上一薄层，然后拌匀，茄子中含有大量的水分，我们放盐之后，可以将其中的水分快速杀出去，同时还可以将其本身所带的苦涩味儿也一起去掉。放盐之后，静置半个小时到一个小时左右。
4、将盆底的水滤出去，然后将茄子稍微挤一挤，把没有析出的水分挤掉，然后摆放到蒸屉上，开火来蒸，这一步不能把茄子彻底蒸熟了，因此时间不能太久，上汽之后，蒸3分钟立即关火。
5、接着把茄子从蒸屉上夹出来，摆放到透气的容器上，放到阳光足，通风好的环境里去晒干。一般来说，晒个三四个小时，我们就需要翻一翻，这样可以加速茄子的干制速度。
6、当然我们要提前看一看天气情况，选择连续两天以上为晴天的时候晒。若是碰到了阴雨天，我们更好放到烤箱或烘干的设备中进一步烘干，以免茄子腐烂造成浪费。一直将茄子彻底晒干，我们就可以收起来了，在保存的过程中不仅要防潮湿，还要注意防虫子，可以准备一小包的花椒放进去。
【技巧分析】
1、茄子切成条后，需要先用水洗一遍，再用盐腌制一遍，这样可以将茄子的黑色洗干净，而且经过这两步的处理，能够避免茄子在晒的过程中再次发生氧化而变黑。另外食盐将茄子中的大部分水提前杀出来，那么在晒的时候更容易干，也就更易成功了。
2、蒸的过程首先来说可以将茄子的香味给激发出来，同时也是一个高温杀菌的作用，另外茄子经过蒸制后，其质地会变得更加柔韧，晒干之后吃着更耐嚼，在烹制的时候不会因为炖煮软烂而失去口感。
9月，记得晒“2干”，一次买10斤晒干囤起来，冬天炖肉吃太香了 ！本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁 *** 自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
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9月已经悄悄来临，北方的秋天渐行渐近。这个季节，大地上各种蔬果都充实而美味，但其中有两种特别引人注目：茄子和豆角。这两款蔬菜在这个时节 *** 实惠，风味鲜美。如果你趁着这个时机，一次买足10斤，然后晒 *** 们，那么在严寒的冬天，你将会品味到美味的炖肉和其他令人垂涎的美食。
茄子和豆角在这个季节丰收，不胜枚举，甚至有些吃不完。
但将它们晒干，你会惊讶地发现，它们的味道比新鲜蔬菜更加美味。这个晒干的过程，实际上是我家每年必做的事情，因为晒干的蔬菜在炖肉时，比新鲜的蔬菜更加入味，香气四溢。
首先，让我们来看看如何晒干茄子。更好选择圆茄子，因为它们更容易处理。将茄子切成 *** ，然后用盐腌制一段时间，以去除多余的水分。接着，将茄子片挂在室外，晒至完全干燥。这个过程需要耐心，但最终的成果将令人满意。
晾干的茄子片可以进一步放在竹筛子上，继续在阴凉处晾干，直到它们变得非常干燥。
随后，将茄子干储存在保鲜袋中，准备好在寒冷的冬天里烹饪。无论是用它们来炖肉、蒸包子还是包饺子，都会令人回味无穷，绝对值得一试。
接下来，让我们了解一下如何晒干豆角。山东的这个季节，豆角几乎无处不在，可以说是每餐必备的食材。但如果你想延长它们的保质期，晒干是更佳选择。
首先，用开水将新鲜的豆角焯水，然后将它们挂在室外，晾干约需3天时间。需要注意的是，在晒干豆角时，一定要先焯水，这样在炖肉时，它们才会变得更加鲜嫩可口。
当豆角完全干燥后，它们就变成了美味的豆角干。在寒冷的冬季，用它们来炖肉或炖骨头将会非常美味。而这个季节，还有许多其他蔬菜也可以晒干，比如扁豆、黄瓜、冬瓜、南瓜等等，都可以储存起来，在冬天享用。
总的来说，秋季是一个适合晒干各种蔬果的绝佳时机。在以前，冬季蔬菜稀缺，家家户户都会在秋季晒蔬果干，以确保在冬季有足够的食物。然而，现代生活水平的提高，晒蔬果干已经不再是生存的必需品，而是一种追求小时候味道的方式。
感谢您阅读我的美食文章，我会持续更新各种食谱、食材文化、民俗习惯、餐饮文化以及烹饪技巧等内容。如果您喜欢我的文章，请点赞、分享、收藏并关注我的更新。我在这里等着您，一起探索美食的世界！
#秋日美食季#
秋天的阳光渐渐变得柔和，天空中飘来了微凉的秋风。这个季节，我喜欢走在农田间，感受大自然的馈赠。茄子和豆角晒干的过程，也成了我与大自然亲近的方式之一。
晒干食材是一门技艺，需要仔细的观察和坚韧的耐心。
当茄子和豆角在太阳下慢慢变得干燥，我也常常坐在旁边，享受着宁静的时光。这是一种与大自然相融合的美妙体验，我能感受到太阳的温暖，闻到空气中的芬芳，仿佛与大地相连。
而每当晒好的食材被保存起来，我都感到一种满足。那些茄子片和豆角，在干燥后，变得轻巧，但却蕴 *** 浓厚的美味。它们的颜色鲜艳，仿佛秋天的色彩调色板。每一片都是我对这个季节的独特感悟，是我与大自然的深刻交流。
而当冬天到来时，我会打开保存好的茄子干和豆角干，开始烹饪各种美食。
无论是炖肉、烧骨头、还是做煎饼，这些晒干的食材都能为我的菜肴增添独特的风味。它们的味道鲜美浓郁，仿佛秋天的余音，将温暖和美味传递到了我的餐桌上。
在这个秋日美食季，我不仅与大自然亲近，也与传统的美食文化相连。晒干茄子和豆角，不仅是一种保存食材的 *** ，更是对传统家常美食的传承。这种做法不仅将美味留在了口中，也将记忆刻在了心底。
所以，无论是在秋日阳光下晒干食材，还是在寒冷的冬天享受美食，这都是我与大自然、与美食之间的情感纽带。
它们让我更加珍惜每一个季节，感受大自然的馈赠，并将这份美味传承下去。
在这个秋天，我鼓励每个人都尝试晒干自己喜爱的食材。无论是茄子、豆角，还是其他蔬菜，都可以在晒干后，为你的餐桌带来不一样的风味。与大自然亲近，与美食相伴，这是一段美好而难忘的旅程，也是对生活的一种独特态度。
最后，让我们一起享受这个秋日美食季，感受大自然的恩赐，品味美食的魅力。无论是在农田中晒干食材，还是在温馨的厨房中烹饪美味，都让我们珍惜这个美好的季节，留下深刻的回忆。
三伏天，建议把5种蔬菜晒干，味道好香味足保存久，冬天炖肉最香来源： 青豆妈美食
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三伏天，是一年当中气温更高的一段时间，全国各地都进入了高温模式，太阳特别毒辣，虽然气温高，但菜园里的蔬菜是处于疯长状态的，三伏天应季的瓜果蔬菜有很多，尤其是农村上，自己有栽种蔬菜的，一旦大丰收根本来不及吃，不及时摘下来，蔬菜又会变老，所以夏季很多地方有晒蔬菜干的习俗，三伏天晒蔬菜干，一般1-2天就能完全晒干，晾晒时间短的蔬菜干，味道更香，晒好的蔬菜干，留到冬天，不管是烧汤还是炖肉都特别美味。
下面和大家分享5种特别适合夏天晒的蔬菜干，每一种都很常见，就算是自己没有栽种，去市场上购买， *** 也是相当实惠的，喜欢在冬天吃蔬菜干炖肉的朋友千万不要错过，因为晒干的蔬菜不仅能让我们在冬天享受到夏季蔬菜的美味，而且晒干之后的口感和营养价值也大不相同，重点是晒蔬菜干的 *** 作 *** 特别简单，喜欢的朋友可以试试！
一、【豇豆干】
豇豆干在很多地方也叫干豆角，它是由豆角晒干而成，豆角是夏季最常见的蔬菜，在农村，几乎家家户户的菜园子里都有豆角，豆角的产量很高，所以当丰收的时候可以将它晒干，晒成干豆角。
【原材料】新鲜豆角4斤、食盐少许；
【做法】
1、豆角选择嫩一点的，还要挑选一下，上面有虫眼的不能要，颜色发黄，摸上去软软的不能要；
2、准备好的豆角放在大盆中清洗干净，清洗干净之后放在一个大盆中，加适量食盐，浸泡10分钟，能去除豆角表面的 *** 残留；
3、豆角清洗浸泡好之后，把豆角的两头都剪掉，锅中水烧开，加入一大勺食盐，把准备好的豆角放进去，一锅煮不下的，分批焯水，水开之后把豆角放进去，等到水再次煮开，再煮1分钟，这个时候的豆角颜色已经变绿了，但没有完全被煮熟，差不多是6分熟，这个时候就可以出锅了，出锅后把豆角捞出来放在冷水中过凉；
4、过凉之后把豆角捞出来，挂在衣架上，也可以晾在饺子帘上，放在太阳底下晒1-2天，晒在饺子帘上的记得翻面，
5、晾晒到没有水分，豆角颜色微微有些发黑，完全变干的时候，豇豆干就晒好了；
6、晒干的豇豆干可以捆在一起，放在保鲜袋中密封保存，袋子可以多套几个，把袋子中的空气尽量挤出来，保存的环境尽量保持干燥，这样能保存很长时间，放一年都不会坏；
晒好的豇豆干会产生一种天然的芳香物质，所以晒干之后的豇豆 *** 没有晒干的吃起来会更香一些，而且晒干的豇豆干吃起来更加有嚼劲，冬天用炒腊肉或者炖肉，都特别好吃；
二、【土豆干】
土豆是很常见的一种蔬菜，耐储存，久放不坏，一般初夏收获的土豆，一直能保存到深秋，所以到了三伏天，就会用那时候收获的土豆来晒土豆干，到了冬天可以用土豆干炖肉、炖大鹅或者红烧，味道都很不错。
【原材料】土豆适量；
【做法】
1、土豆晒干的做法很简单，家庭 *** 作只要准备好土豆，将它清洗干净，清洗干净之后就能上锅蒸了；
2、冷水上锅蒸，蒸到土豆能用筷子扎透，不用蒸到完全软烂的状态，蒸好之后剥掉外皮，将蒸好的土豆切成片，可以稍微厚一点，晒干之后会缩水。
3、放在竹篾或者别的容器上，室外大太阳晾晒，2天左右就能完全晒干。
三、【黄花菜】
黄花菜也是夏季特有的一种蔬菜，开花的时候观赏 *** 很强，一朵朵 *** 的小花，成片盛开，但黄花菜是花瓣没有打开的时候采摘，口感是更好的，新鲜的黄花菜可以清炒、炒鸡蛋或者炖汤，但是个人更喜欢吃晒干的黄花菜，黄花菜干的香味特别浓郁，冬季炖肉吃味道特别好。
【原材料】新鲜黄花菜适量；
【做法】
1、黄花菜为了干的更快，清洗干净之后建议焯水，焯水的时间是有讲究的，锅中水开，加一勺食盐，下入黄花菜，烫大约3-5秒钟，马上出锅，出锅过凉水；
2、黄花菜过凉时候，稍微挤干水分，摊在竹篾上，晒1-2天就能完全晒干。
3、晒干的黄花菜可以装在袋子中密封保存，能保存很长时间；
四、【茄子干】
很多人没有尝试过将茄子晒成干，其实晒干的茄子也很好吃，炖肉的时候比新鲜的茄子更好吃，因为它吸饱了汤汁，而且比较有韧劲，越吃会越香。
【原材料】新鲜茄子适量；
【做法】
1、晒茄子干的 *** 是最简单的，新鲜的茄子清洗干净，将它切成薄片；
2、切成薄片之后不用做任何别的处理，直接放在竹篾上摊开，放在室外晾晒，晒干即可。
五、【马齿苋】
马齿苋是一种野菜，夏季是它旺盛生长的季节，在田间地头都很常见，有时间的朋友可以自己去采摘，没有地方采摘的也可以选择去市场购买，马齿苋虽然是野菜，因为量大且采摘比较 *** ，所以 *** 也不会特别高，马齿苋晒成蔬菜干有2种 *** ，一种是焯水之后直接晾晒，另外一种是腌制后再晒干，腌制 *** 类似于腌咸菜，腌好之后晒干类似梅干菜，相对比较简单的是 *** 一。
【原材料】新鲜马齿苋适量；
【做法】
1、准备好的马齿苋清洗干净，马齿苋属于野菜，清洗的时候要仔细一些，清洗干净很重要，清洗好之后可以放在盐水中浸泡15-20分钟；
2、锅中水烧开，加入清洗干净的马齿苋，焯水大约1分钟，等到马齿苋变软变色，马上出锅过凉水。
3、过凉水后的马齿苋，沥干水分，放在室外晾晒，晒1-2天就能完全晒干。
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壹粉食堂|家常茄饼简单又美味，喷香酥软老少皆宜！好吃到舔手指互动编辑 曹蕾
茄子这样做太好吃了
根本停不下来
1月29日， *** 员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点 *** 站发来自制茄饼的美食 *** ，咸香松软，外酥里糯，好吃到舔手指，具体做法一起看一下吧。
配料：
茄子、葱花、盐、橄榄油、面粉、鸡蛋、胡椒粉、椒盐粉、孜然粉
具体做法：
1、茄子洗净，切成近1cm的薄片，尽量不要把茄子皮去掉。
2、碗里放适量面粉备用。
3、碗里打入一个鸡蛋，适量面粉、水、胡椒粉、椒盐粉、盐搅拌均匀，成酸奶状备用。
4、把切好的茄子均匀裹上一层面粉，防止茄子氧化变黑，也可以使茄子挂面糊不易脱落。
5、把裹好面粉的茄子放入调好的面糊里备用。
6、少油烧热，把茄子一片片的放入锅里，慢火煎至金黄盛出装盘。
7、趁热把孜然粉撒在茄饼上，再撒点葱花，点缀一下，刚出锅的茄饼也能激发出葱的香味，一道烧烤味十足的少油少盐版茄子饼就做好了，特别好吃。
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钉窗户、拉烧柴、腌酸菜、做棉裤；那些年东北过冬需要的准备工作又是一年冬雪飘飞之时，对于身在异乡的万千东北人来说，他们所怀念的故乡，或许并不是东北的春夏秋冬与柴米油盐，而只是东北的冬天。因为有了冬天，东北这片黑土地才有了灵魂；因为有了冬天，万千异乡东北人才有了思念。
三四十年前的那些岁月，在东北过冬所需要的准备工作是相当多的。为了度过漫长的冬季，老少爷们大姑娘小媳妇们需要从衣食住行各个方面进行妥善的准备，时间跨度几乎从入秋开始，一直持续到大雪封门。
都需要准备什么呢？首先就是吃。当年的东北蔬菜水果缺乏，铁路运输速度又不像现在这样高效快捷。因此每到秋天开始的日子，家家户户就开始储存过冬所需的蔬菜、干菜、腌菜、冻菜。
说是储存蔬菜，其实也无非就是那老三样——白菜、土豆、萝卜，其他诸如圆白菜、胡萝卜那都是稀罕物，更别说其他应季的新鲜绿叶菜了。而这其中比较少见的茄子、豆角、萝卜会被清洗干净，晒成干菜。
茄子干
茄子切成大厚片，均匀包裹上面粉，然后在太阳下晾干，装入布袋当中；豆角则切成细丝晾在台面上，或者切成剪刀条挂在绳子上晾干，萝卜则随意切成条自然阴干。通过这样的方式，就可以让蔬菜在脱水的状态下一直保存到明年春天，漫长的冬季，就靠这些简单的食物获取一些 *** 所需的维生素。
豆角丝
能储存的新鲜蔬菜，也只有大白菜。在东北储存大白菜，基本上各家各户都是200斤起步。
深秋时节，东北的大白菜会经过多重工序进行分类。饱满紧实的被 *** 成酸菜，稍微差一点的被仔细储存，放入地窖或者比较凉爽的房间内，留着冬天食用。而那种松松垮垮、只有老梆子，没有多少菜心的大白菜，俗称“扒啦颗子”，就会被埋在雪地里冻上，变成了冬天吃的冻白菜。
冰冻可以 *** 白菜老帮子的植物纤维，去掉粗糙的口感，解决难以下咽的问题。而冷冻之后的白菜又会带有一点天然的甜味，一举两得。同样的 *** 还可以 *** 出冻萝卜。寒冷的冬日，将煮熟的冻白菜、冻萝卜切成 *** ，攥干水分，配上炸好的肉酱，大碴子粥。一顿有肉、有碳水、有蔬菜的餐食，就这么粗暴、豪爽地解决了。
酸菜缸
在所有白菜当中，品相、质地最为优秀的，才有资格被 *** 成东北的国菜——酸菜。大白菜去掉老梆，用清水投洗干净，然后选取一口一米多高的大缸，一层白菜一层盐，整齐码放满满一缸，上边用石头压住，防止发酵后白菜飘起来。待一个月后，便成为风味独特的东北酸菜。
其他诸如胡萝卜、圆白菜、萝卜，也会选择一部分腌渍起来，成为我们冬天的口粮。而在这所有过冬蔬菜当中，我最为怀念的，就是冻豆腐。在东北漫长的冬季，豆制品或许是唯一一个既能当菜、又能当饭、又有那么一点肉制品感觉的食品。
冻豆腐
东北的大豆腐质地嫩滑、水分充足，在夜晚零下四十度左右的极寒天气中，只需要十几分钟，就冻成了一个冰坨，其硬度堪比石头。这种速冻方式，能更大限度地保留豆腐当中的汁水和鲜味物质，让冷冻后的豆腐在充满了疏松的小孔洞的同时，依旧保持鲜嫩的口感。用这种方式冻出来的冻豆腐，配上东北大白菜、粉条、五花肉，满满来上那么一砂锅，奶白的汤汁配上黄灿灿的豆腐，出锅的时候再点上几滴辣椒油或者香油，点缀上几颗香菜，其中的五花肉佐以蒜泥，活脱脱的人间美味。
冻饺子
与冻豆腐相伴而生的，还有在极寒天气之下诞生的冻饺子、冻豆角。三四十年前的东北，进了腊月基本上就进入了春节的节奏，家家户户把积攒了一个冬天的美食都拿了出来，变着法的让单调的时光与滋味充满了花样与趣味。每到夜晚，便邀请左邻右舍的叔叔大爷、哥哥嫂子们一同坐在炕上包饺子。一颗一颗的酸菜被切开，与猪肉一同搅拌，裹上一层薄薄的面皮，捏成饺子形状。放入托盘中，拿到室外，十分钟左右即可变成一块十足的冰疙瘩。
而这其中最珍贵的，当属冻油豆角了。产自东北的油豆角，淀粉含量高，外皮厚实，而且纤维含量少，极易成熟。排骨炖豆角，东北八大炖之一。彼时蔬菜种植技术尚不发达，油豆角这种东西既没有走入南方，更无法在东北的冬季种植。因此要想在冬季吃到这一口软面起沙的油豆角，就只能通过冰冻的方式。选用秋季最后一茬油豆角，采摘下来妥善存储，尽量将它的保鲜期延长到大雪封冻，然后就可以把一切交给大自然。寒冬腊月，用猪油爆炒去除冻腥味，配以大块的排骨，便可以大快朵颐。
三四十年前，在我的故乡大兴安岭，冬季 *** 冻菜是家家户户不可缺少的任务之一，与腌酸菜、晒干菜地位相当。而吃的问题解决后，漫长的冬季下，取暖与做饭所用的木柴，就是重中之重了。
原木车
冬天的某一个寒冷的早晨，天刚蒙蒙亮，滴水成冰的季节让每个人冷到骨头里，四周是因为极端的低温而升起的白雾，这是大兴安岭特有的自然景色——冷冒烟儿了。家里的男人穿戴好之后，动身去单位，或找领导批条，或到储木场疏通关系，总之，临近中午的时候，必定有一个蓝色的大鼻头解放牌汽车装载着满满一车的原木到家门口，这种汽车没有货箱，轮子上边就是汽车底盘，然后是四个类似挡板之类的铁臂竖在汽车底盘的四个边角，我们把这种汽车叫“胳膊车”。一车一车的原木等待着完成它造福人类的使命之一。为什么非要选在冬天呢？因为冬天的木柴被寒冷的气温冻得发脆，劈起来容易。
汽车运回来的原木都是没有树结疤的兴安落叶松，掐头去尾，只剩中段，装上一汽车，在单位找一名油锯手，叫上几个朋友，开到家门口，一群老爷们就开始忙活着卸车。整整齐齐的原木码放停当之后，牛哄哄的油锯手叼着烟卷走出来，两个胳膊往后一抖，把披在身上的棉袄抖落一旁，一脚踩在油锯的引擎壳上，拿出启动器扣住油锯的引擎，一拽启动器的拉线，锯链飞速转动，引擎的嗡嗡声二里外就听得见，对准整整齐齐的原木就是一锯，顿时，锯末飞溅，那场面，甚是壮观。
木头被截成半米长的小段，还需要用斧子劈成大块，这个过程叫“打柴火”。然后在房前屋后码放整齐，留待自然的力量让它风干、脱水。打柴火斧子必须是林区特有的厚背短头大铁斧，把木头立起来一个个排好，双手握紧铁斧举过头顶，双脚扎根，手腕用巧劲，腰眼绷紧，看准木头的中缝一斧劈下，咔嚓一声清脆的响声过去之后，木头被劈成小块。
后来，大兴安岭再没有那么笔直通透的原木供人取暖、做饭之用了。我走后的第十个年头，家家户户烧火做饭用的都是淘汰下来的不合格的残次品，充满了疤节，劈起来很是费力，现在，都用上了煤气或者电器做饭、取暖，冬季拉烧柴的场景或许就这样淹没在历史的长河中，成为了一代人的记忆。
而面对动辄零下三四十度，极端温度可以达到零下五十多度的严寒，仅仅有了食物、有了取暖设施还不够，还要把房屋以及个人的保暖工作做好。因此在当年的兴安岭上，家家户户甚至是企业工厂学校都会在深秋时节都会有一大奇景——封窗户。
学校会选择一个晴朗温暖的下午由班主任牵头，让同学们自发地带来报纸、浆糊等应用之物，然后由女同学把报纸裁成长条，男同学则一个个露胳膊挽袖子登高爬梯，用沾满浆糊的报纸把教室窗户的缝隙糊住，这样可以防止寒风透过窗户缝隙吹进教室，一些东西两山的教室还会在两层窗户的中间堆上锯末保暖。尽管教室中都有暖气，但这些工作丝毫不能马虎。这样的集体劳动在当年已经成了我们这些孩子的必修课，糊窗户的手艺甚至比父母都还要强。
而各家各户的房屋则选取了更为简单粗暴但是有效的 *** ——用塑料布封死。将大面积的塑料布摊开，四周卷上小木条，尺寸与窗框的长度大体相等，然后依次将塑料布钉在窗框四周，这样便可以有效阻隔寒风对室内的侵袭。每年的深秋，这都是我和 *** 必须要做的工作，马虎不得。
母亲则会忙于另一件事——做棉袄和棉裤。三四十年前，并没有现在的各种保暖裤保暖衣，气候也更寒冷，因此保暖用的棉袄棉裤都是由家庭主妇一手缝制的。新买的棉花与上一年的旧棉花合在一起，梳理柔顺后，铺在剪裁好的裤子或者衣服上，然后再在上边用同样尺寸的布片盖上，用针线仔细地缝制。母亲手巧，做出来的棉袄棉裤十分的贴身又不臃肿。在既有的生活条件下，她会尽量让我们一家都穿得舒服、体面。现在回想起来，除了怀念，更是钦佩。如今母亲年纪大了，做不动手工活了，但是每当看见售卖保暖衣保暖裤她就会说：当年要是有这么好的东西，过日子该有多省事。
长大后，我距离故乡越来越远，故乡的冬天也越来越暖，记忆中的冬天也愈发的模糊。或许终会有那么一天，再也无人提起腌酸菜、封窗户、拉烧柴、做棉裤这些事了。
