这篇文章给大家聊聊关于酿皮子，以及酿皮和凉皮的区别对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、甘肃酿皮子做法介绍一下
1、酿皮子酿皮子是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一。虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但甘肃兰州的酿皮却以其独到的 *** 工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。其作法很简单：先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就作好了。看那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮 *** 。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食。绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化。
2、酿皮子是用优质面粉精制而成的食品，色泽晶莹黄亮，透明如玉，切成筷子粗细长条或 *** 块状，根据需要再加上酱油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精盐及胡萝卜丝等调味品即成。享用柔韧可口，酸辣凉爽。 *** 时，选用优质面粉加水并加入少许蓬灰（一种绿色食用碱）水和成面团，然后在清水中多次 *** ，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。分离出的蛋白质装入平底容器入锅蒸熟，俗称面筋；游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，倒去上面的清水，再加入纯净水及适量的蓬灰水，调和成稀糊状，随即舀入太平底盘中，上笼入锅蒸孰，切成方块薄片，随碗搭配食用。这种凉爽的面食品，极受人们喜爱，食者非常普遍。尤其在炎热的夏秋季节，倍受当地人和游客青睐。在凉州城乡，凡集贸市场均有凉州酿皮子。
3、除上述外，凉州还有高担酿皮、荞粉酿皮、牛筋酿皮等，制和精细，品味优良。高担酿皮，其 *** 者昔日在街巷挑担 *** 。因其挑担高而得名。 *** *** 与普通酿皮有所差异，一是蒸制时一般不加食用碱，二是不提取面筋，三是将调成稀糊状直接舀入平底盘入锅蒸熟即成，也称涮锅酿皮。其食品色泽白净，柔劲较强，所用调味品更精制而周全，食用时加些黄瓜丝或者豆芽或者胡萝卜丝，其也是凉州风味名品。荞粉酿皮、牛筋酿皮的 *** 更为精细，其味道各具特色。。
二、酿皮子的家常 *** 做法
酿皮子是一道非常受欢迎的西北特色小吃，口感筋道，风味独特。以下是家常 *** 酿皮子的详细做法：
黄瓜、胡萝卜等配菜（可根据个人喜好选择）
将高筋面粉倒入盆中，加入少量盐，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到面粉成团。
揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟。
将醒好的面团放入一个大盆中，加入适量的水，开始洗面。
用手反复 *** 面团，直到水变得浑浊，将浑浊的水倒入另一个大盆中备用。
继续加水 *** ，重复这个过程，直到水不再浑浊，剩下的就是面筋。
将洗好的面筋放入蒸锅蒸熟，蒸好后切成小块备用。
将洗面水静置4-6小时，让淀粉沉淀。
沉淀后，将上层的清水倒掉，留下底部的淀粉浆。
在平底盘中刷一层薄薄的食用油，倒入一勺淀粉浆，摇晃均匀，使其平铺在盘底。
将盘子放入沸水锅中，盖上锅盖蒸2-3分钟，直到酿皮变得透明且有弹 *** 。
取出盘子，放入冷水中 *** ，然后轻轻揭下酿皮。
重复以上步骤，直到所有淀粉浆用完。
将蒸好的酿皮切成宽条，装盘备用。
蒜泥、辣椒油、醋、酱油等调料根据个人口味调配成蘸料。
将切好的酿皮放入碗中，加入面筋块和配菜，淋上调料，拌匀即可食用。
洗面时一定要耐心，直到水不再浑浊为止。
蒸酿皮时，淀粉浆要铺得薄厚均匀，这样口感更好。
调料可以根据个人口味调整，喜欢酸辣的朋友可以多加醋和辣椒油。
酿皮子 *** 虽然步骤较多，但成品口感筋道，风味独特，非常适合家庭 *** 。希望你能成功做出美味的酿皮子！
三、酿皮和凉皮的区别
酿皮和凉皮的区别有： *** *** 不同、颜色不同、味道不同、厚度不同、形状不同等。
酿皮是用面团洗出来的，有面筋，比较厚；凉皮是一种用面水涮出来的面皮，很薄。
酿皮子颜色发亮发黄，呈暗色；凉皮的颜色稍偏白。
西北酿皮突出酸辣及蒜汁的味道，用麻酱浇在上面；陕西凉皮一般突出秘制的辣椒红油，吃起来非常爽口、开胃。
西北酿皮比较厚，陕西凉皮也是比较厚的，而麻酱凉皮则非常薄非常薄的。
西北酿皮是切成一条一条的，粗细一样，根根分明；凉皮的宽度和西北酿皮差不多，但是由于较薄较软还有切法的关系，外观杂乱，切出来宽度差别很大，甚至还有类似三角形，直角边形。
四、陕西酿皮子的做法
1、酿皮子，是西北独特的风味小吃之一，虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但甘肃兰州的酿皮却以其独特的 *** 工艺和口味，在西北酿皮子中独树一帜。兰州酿皮子味美爽口，开胃解暑，经济实惠，既有菜又有饭，既可以作为主食也可以当做夏季的零食。同时，又是“快餐”，只要到卖酿皮子的摊上去，不到五分钟便可到口，故此受到西北广大群众的喜爱。
2、如此有特色又美味的地方小吃，做法也非常简单。一般酿皮 *** 时，首先选用甘青面粉加水，并加入少许蓬灰水和成面团，然后在清水中多次 *** ，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。分离出的蛋白质装入平底容器入锅蒸熟，俗称面筋；游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，倒掉上面的清水，再加入纯净水及适量的蓬灰水，调和成稀糊状，随即舀入平底盘中，上笼入锅蒸熟即可食用。然而身为兰州人，在我们兰州却以高担酿皮最为出名。“高担酿皮”，以其 *** 者走街串巷挑担 *** 得名。高担酿皮的 *** *** 与普通酿皮有所不同，直接将面粉加水和蓬灰水，调成糊状，舀入 *** 酿皮的平底容器中，蒸熟即可。高担酿皮不经过水洗，没有面筋。但却有其独特口味之处:将酿皮切条，加入豆芽或者黄瓜丝，然后调入麸子醋，蒜汁，盐，芥末，芝麻油，辣椒油等各种调味品，一碟香辣可口的酿皮子就做好了。做好的酿皮子色泽晶莹黄亮，半透明如玉，香辣 *** 。炎炎夏日，来上一碟美味的高担酿皮，真的满满的都是幸福感！
3、小时候喜欢在夏天，美美地吃一碟酿皮，没有雪糕的冰凉，没有饮料的甜爽，但就是那一点点香辣清凉，陪伴着我好久好久……尤其更爱姥姥的高担酿皮，每到放学回家，总能看到姥姥忙碌在厨房里，手下飞快的做着酿皮，调糊，舀入平底盘，上锅蒸熟，切条装碗……，丝丝缕缕融入的都是姥姥对家人无限的关怀与爱。长大以后，虽然吃过各种各样的食品，但是最忘不了的还是姥姥做的酿皮，清凉可口，晶莹 *** ，最重要还是感情的寄托，永不风化的记忆！
4、兰州高担酿皮，正如我们兰州人一样。淳朴自然，朴实无华。正因如此，兰州人才更加喜欢酿皮这道美食，也正因如此，长大离家的人才更爱家人，更爱家乡。喧闹的街市，到卖酿皮的车摊上要上一碗酿皮子，配上黄瓜和面筋，拌上各色调味品，坐在街边，吃完一碟香辣酿皮。从城市的繁琐到简单的美食，一顿清凉的酿皮子除去工作的乏累，满满当当尽是满足。
5、家乡的酿皮，承载着家人的关怀，家乡的淳朴与简单。时间流逝，但带给我的更是亿亿
五、酿皮和凉皮的区别是什么
1、酿皮子用面团洗出来的;而凉皮是面水涮出来的。
2、酿皮子颜色发亮发黄;而凉皮稍偏白。
3、酿皮子突出酸辣及蒜汁的味道;而凉皮一般突出辣椒红油。
4、酿皮子的口感比凉皮的口感更为劲道有弹 *** 。
酿皮的 *** 相当繁复。首先，要将面粉(或绿豆粉等)和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复 *** 。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。
将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣一一少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。
接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。
将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其 *** 后，便算是完成了主料的 *** 。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。
六、酿皮子和凉皮的区别
1、首先，在形态上，酿皮和普通的凉皮相比下颜色稍微有些不同，要比普通的凉皮白那么一些，酿皮有的是茶碱色的，有的是 *** 的，因为里边加入了食用碱，这一点和平时吃的凉皮是有很大区别的。
2、在 *** *** 上，做法是将面粉用凉水和成很硬的面团，然后在温水中 *** ，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离开。
3、淀粉沉淀之后，倒掉用过的温水，加进去食用碱，调拌成面浆，然后放进去蒸笼蒸熟， *** 后切成手指微粗的长条就行。凉皮就是把面粉和成面团，再将面团用温水反复 *** ，直到分离出淀粉和面筋。
4、口感上，酿皮绵软润滑、酸酸辣辣、利口开胃，凉皮口感爽快，味道带有香辣，吃起来不油腻。
酿皮子和酿皮和凉皮的区别的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
