其实梅干菜烧肉怎么做才好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解绍兴特色菜梅干菜烧肉怎么做才好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享梅干菜烧肉怎么做才好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、绍兴特色菜梅干菜烧肉怎么做才好吃
色拉油2汤勺、老抽1汤勺、生抽3汤勺、料酒3汤勺、 *** 2汤勺、食盐1茶勺、姜2片、蒜5克、桂皮1小块、茴香籽20粒、水淀粉15克
步骤1：梅干菜浸泡十分钟，充分洗净，直到水清澈，如果较长，还要切一下
步骤2：五花肉用刀刮去浮油，有杂毛的也一并拔去，洗净
步骤3：锅中加桂皮、茴香、生姜片，将大块的五花肉放进去，冷水入锅煮开，并烧到8成熟，约20分钟左右
步骤4：将五花肉取出，沥干水，用老抽在皮上反复刷色
步骤5：煎锅加油，放入蒜籽煸香，将五花肉放进去，皮朝下煎制，煎到皮皱起纱状为佳
步骤6：五花肉从煎锅取出，切成大宽片，更好是0.5-0.7厘米的厚度
步骤7：煎锅中加剩余老抽、生抽、料酒、1汤勺 *** 及盐，把切片五花肉也放进去煮一会儿
步骤8：五花肉取出，依次码在碗底，肉皮朝下
步骤9：原锅中将拧干水份的干净梅干菜放进去，稍加翻炒
步骤10：将梅干菜码在五花肉上，剩余汤汁也倒进碗中，上面封上1汤勺碎 *** ，盖碗上屉大火开蒸，烧开后转中火约40分钟左右，关火稍焖片刻取出
步骤11：汤汁若多，可另外滗出，若不多可直接食用，覆盘很简单，取一大盘，盖在碗上，然后反转，将碗拿掉即可，因而汤汁若多，应提前滗出
步骤12：将汤汁用少许水淀粉勾薄芡，浇在菜上即可
各个品牌的老抽，上色程度不同，请大家根据实际情况调剂，我用的李锦记的老抽，实在是很上色，若是加多了，这菜绝对是黑得找不着北了，但若是用海天的，可能1汤勺就不够
肉必须是五花肉，肥点没关系，梅干菜的吸油 *** 太厉害，你根本吃不出油腻来，反倒太瘦的肉烧不出好味道，会柴而无味
无论是霉干菜扣肉，还是梅菜扣肉，烧法上大同小异，只不过菜略有不同
扣肉各省皆有，北方多加红腐乳，四川用糯米垫底，肥肉切薄卷如一朵玫瑰花，叫烧白，有甜咸两种，带皮五花肉的处理 *** 全国各地大同小异，都不外是先炸再蒸，蒸到肥肉呈胶质般软融
二、梅干菜烧肉的做法,梅干菜烧肉怎么做好吃,梅干
“梅干菜”在南方是普遍受到人们欢迎的一种干菜，它也是客家人最喜欢的美食之一，最早也是由客家人把它传到了海外，并深受海外华人的喜爱。
梅干菜的做法很多，用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸鱼、梅菜烧鸡块等等。此菜看起来虽其貌不扬，可那浓香的味道十分 *** 很是下饭，吃起来香香的，非常解馋！
2、把五花肉切成 *** 牌大小的块。
4、然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。
5、五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。
6、炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角。
7、然后下入 *** 煸炒，把 *** 煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
8、把 *** 煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。
10、把肉煸透呈金 *** 后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
11、葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
12、把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。
14、炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。
15、把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。
18、此菜特点；肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。
1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似 *** 牌即可；
2、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可；
3、 *** 红烧类的肉菜，使用 *** 和黄酒更好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃；
4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。
三、梅干菜烧肉怎么做
问题一：桐庐人梅干菜烧肉的做 *** 宗做法主料：五花肉
调料：特级鲜味生抽、黄酒、香醋、葱、姜、八角、 *** 梅干菜烧肉
1、梅干菜浸泡1小时，淘洗干净用手攥干水分。
2、上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块，水开后放入锅中焯至变色。
3、炒锅加约30克 *** ，少量水，中小火煮至 *** 完全溶化，开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色。
4、迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀。
5、加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀。
6、加入攥去水分的梅干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水，炒匀后装入大碗，盖锡纸，入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可。[1]
1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。
2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。
3、炒糖色时更好把 *** 先砸成小粒比较容易 *** 作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变身，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。
4、加入梅干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。
5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。
6、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
7、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
问题二：梅干菜烧肉怎么做好吃，梅干菜烧肉的家常做法主料
1.将有肥有瘦的肉泡在温水内约半小时。
7.下葱、姜、桂皮和八角，炒出香味。
11.盖锅，大火烧开，小火将肉炖烂。
13.盖锅，大火烧开，小火将梅干菜焖透。
14.炖到略有汁水就可以出锅了。
1.这道菜基本上是不要放盐的，因梅干菜是较咸的。
4.糖浆就是将水与糖按2比1的比例用小火慢慢地熬制成的。一次多熬点，烧肉时就方便了。
问题三：梅干菜烧肉的做法食材准备带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。 *** 步骤1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒（可以黄酒）煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。（注：菜出盘前要闷五分钟左右。）食材准备梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、 *** 、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。 *** 步骤1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨，淘洗干净，捞出沥干。2、五花肉块下入凉水锅中，大火烧开，然后煮5分钟捞出。3、炒锅烧热，放入底油，下入八角煸香。然后下入 *** 煸炒，把 *** 煸炒至融化呈浅琥珀色。4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金 *** 后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黄酒炒匀，再倒入适量酱油.6、炒匀后注入适量开水，盖上锅盖焖制40分钟。7、然后用大火收汁，然后撒少许盐和味精调味，炒匀即可。食材准备主料：梅干菜，五花肉辅料：葱花,姜,蒜,红椒调料：料酒,酱油,盐,味精 *** 步骤1、五花肉切大块，用料酒，酱油，生姜，蒜腌好2、肉过油锅翻炒，至无血色3、放入梅干菜几个红椒，加水盖上锅盖，中火烧，水快干时加入盐、味精调好味4、烧干水后，盛起，撒上葱花，大功告成
问题四：霉干菜烧肉怎么做这个是我在网上找的，你看看行不行
问题五：霉干菜怎么做梅干菜烧肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
梅干菜烧肉的 *** 材料：主料：带皮五花肉500克,梅干菜100克料酒10克,姜块25克,精盐5克,酱油25克,高汤500克,味精2克,香油20克。教您梅干菜烧肉怎么做，如何做梅干菜烧肉才好吃1、猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。 2、炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒。放入酱油，待上色后，加高汤，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧靠至肉酥烂、干菜柔软适口，直至锅中起自来芡后，加味精翻炒，起锅装盘即成。
五花肉入热水煮几分钟去除 *** 味捞出冲净
放入洗净的五花肉翻炒一分钟后加入料酒生抽
翻炒三分钟左右碗内铺上一层梅干菜放一层五花肉再铺一层梅干菜一层五花肉这样肉和干菜的味道可以互相渗透
入锅隔水蒸30分钟取出用碗翻个个，再蒸20分钟即可
问题七：家传梅干菜烧肉怎么做梅干菜烧肉的做法
梅干菜隔夜泡水至软，淘净，五花肉切小块泡冷水，泡出血水，多换几次水，姜切片，蒜去皮
五花肉冷水下锅，焯水至肉变白色，浮末撇去
锅内稍放油，下白糖，炒至融化琥珀色下五花肉翻炒上色，炒出里面的油，下姜片，蒜头，北方人口味重我放了一些花椒、八角和干红辣椒，后面还放了一勺老干妈哈哈
锅边淋入料酒，去腥用，放入生抽、老抽，翻炒至上色，加入梅菜一起炒制
加入温水，待烧开，换至铸铁小锅，小火开炖，铁锅传热快，加水更好一次加够，如果需要加水请加温水，尝味道加盐
半个小时左右基本上就已经炖好啦，五花肉酥烂，肥油基本上已经吃不出来味道，肉皮也已经炖烂
问题八：好吃不腻的梅干菜烧肉怎么做如何做好吃梅干菜烧肉
好吃不腻的梅干菜烧肉的做法步骤
2.五花肉切成小块，我做这道菜五花肉不喜欢切大，个人觉得切小点这样梅干菜和肉能更好滴融合。而且五花肉一定要肥点点，因为梅干菜很吸油，更重要的是油少了这道菜就没那么好吃了。我用的是黑猪肉，所以比较肥，但是真的很香啊。
3.锅烧热放油，加入姜片桂皮和八角 *** 小火翻炒。
4.待 *** 融化了倒入肉块。肉我没有用水焯，这个问题不大。
5.翻炒肉块至表面被 *** 上了 *** 后倒入料酒，老抽，生抽继续翻炒至上色均匀。
6.然后梅干菜用手挤干水份放到锅内。
7.继续翻炒，这个时候可以加点鱼露。翻炒均匀了就加水盖过菜大火煮开后转小火开始慢工煨。中途要翻动几次，让梅干菜和肉融合更充分。
8.等到水份慢慢收干了，不能太干，就可以盛盘开吃啦
问题九：梅干菜烧肉,怎么做?先用清水将梅干菜泡开，沥干水，放在一只炖锅里，砂锅更好噢
准备适量蒜仁、姜，蒜仁不要切噢，就让它整个的
将三层肉切成块，下少量的油到锅里，这样肉也比较容易烧出油，火不要太大，待肉烧至微黄时，加适量酱油翻炒，然后将蒜仁、姜、盐、干辣椒加入一起翻炒，炒至干辣椒吸满了油汁，蒜仁姜的色泽与肉的色泽相融合时，将其起锅，放在盛好梅菜的砂锅里，然后将盛着菜的锅放到电压锅里，电压锅里加水，放一个隔水的架子，上面再放盛着肉的小锅，炖40分钟就可以了，电压锅能将肉压得很烂的，此时梅菜肉的香味已经蔓延在了厨房的空气里，打开锅盖香味更是扑鼻而来。在这道菜里没有加一些杂七杂八的调料，味道更原始纯正噢
四、梅干菜烧肉的做法梅干菜烧肉怎么做好吃
梅干菜需提前泡发，建议头一天晚上泡发，第二天中午即可使用。购买现成的扣肉，市面上的扣肉通常不会蒸得太烂。将梅干菜铺在扣肉下面，再蒸约半小时。同时，使用购买扣肉时附带的扣肉汁，这样 *** 的梅干菜扣肉味道极佳。
首先将梅干菜泡软。选取五花肉，切成小块，用姜和酒炒至出油。然后将五花肉和梅干菜放入砂锅中，加入适量的调味料和水，水量不宜过多，以逼出五花肉中的油脂，让梅干菜吸收。用文火炖煮半小时以上，直到五花肉肥而不腻，即可食用。烹饪时注意梅干菜自身带有盐分，因此加盐要适量。
五、不腻的梅干菜烧肉怎么做如何做好吃
好吃不腻的梅干菜烧肉的做法步骤
2.五花肉切成小块，我做这道菜五花肉不喜欢切大，个人觉得切小点这样梅干菜和肉能更好滴融合。而且五花肉一定要肥点点，因为梅干菜很吸油，更重要的是油少了这道菜就没那么好吃了。我用的是黑猪肉，所以比较肥，但是真的很香啊。
3.锅烧热放油，加入姜片桂皮和八角 *** 小火翻炒。
4.待 *** 融化了倒入肉块。肉我没有用水焯，这个问题不大。
5.翻炒肉块至表面被 *** 上了 *** 后倒入料酒，老抽，生抽继续翻炒至上色均匀。
6.然后梅干菜用手挤干水份放到锅内。
7.继续翻炒，这个时候可以加点鱼露。翻炒均匀了就加水盖过菜大火煮开后转小火开始慢工煨。中途要翻动几次，让梅干菜和肉融合更充分。
8.等到水份慢慢收干了，不能太干，就可以盛盘开吃啦！满屋飘着梅干菜和肉的混合香味，太 *** 啦！
9.最后提醒一下，如果你家的梅干菜碰巧挺咸的，那就需要多泡一会，中途还得换一次水哦！哎呀，昨天就因为这道菜多吃了不少饭。
关于梅干菜烧肉怎么做才好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
