炖羊肉汤时，记住不要直接炖，诀窍告诉你，羊肉汤浓 *** ，无膻味

炖羊肉汤时，记住不要直接炖，诀窍告诉你，羊肉汤浓 *** ，无膻味

天气越来越冷了，一到这个季节我们总喜欢喝一碗热汤来暖暖胃。进入冬季以后餐桌上更受欢迎的就是羊肉汤了，羊肉健脾健胃，肉质比较细嫩，蛋白质和维生素含量都非常高，吃了还容易消化吸收。冬季我家餐桌上吃得最多的就是羊肉了，猪肉和牛肉就很少吃了，冬季多吃羊肉还可以达到驱寒的效果，尤其是体质比较虚寒的朋友可以多吃羊肉还能保暖。

羊肉虽然好吃，但是如果做得不好了会有一股腥膻味，很多朋友都吃不习惯这种味道。其实炖羊肉汤还是比较简单省事的，只要选好了食材，掌握了正确的烹饪 *** ，完全可以减少羊肉的腥膻味。很多朋友炖羊肉汤时，为了去除膻味总喜欢加入一些大料，总以为用香料就可以去除羊肉的膻腥味，这种 *** 是错误的，其实加了香料做出的羊肉汤是不可取的，这样就完全失去了羊肉本身的鲜味了。

羊肉汤到底该怎么炖呢？前两年跟着开饭店的表姐学了一些经验和秘方，炖羊肉汤时，一定要记住不要直接炖，这样炖出的羊肉汤浓 *** ，不膻不腥，今天把炖羊肉汤的 *** 分享一下，希望能帮到大家。

【炖羊肉汤】

首先来说一下选食材，更好选择两年以上的优质山羊，因为老羊的脂肪胆固醇含量很低，蛋白质含量较高，羊肉的肉质比较鲜美，并且更耐煮一些。煮的时间越久汤的味道就会更好，并且羊肉的肉质也会更加地紧实，所以炖羊肉汤一定要选择山羊。

再准备几斤羊骨头，买的时候让老板帮忙切割成小块，这样可以去除骨头中的血水，切开后的骨头还可以更快地出汤。我们在买羊骨的时候尽量多买腿骨和脊骨，这样会更容易出汤。炖羊肉汤只有羊骨和羊肉也不行，还得再准备点羊油，这三样缺一不可。

我们在炖羊肉汤时，比例也要把控好，5斤羊骨加半斤羊油，25斤水，羊肉的多少一般都是和羊骨的重量一样，从这个比例来看炖羊肉汤一定要准备一个大的炖汤锅，炖羊肉汤羊油确实不能少的，缺少了羊油是很难炖出奶白的羊肉汤，加了羊油炖出的汤会更加香醇浓厚。

羊肉和骨头先用清水冲洗个七八遍，把表面的血水完全冲洗干净，然后再多接点凉水再水池里面浸泡3个小时以上，天气冷的时候可以泡5个小时以上更好，泡水的期间尽量每隔几个小时换一次水，这样才能泡出更多的血水，再熬汤的时候杂质就会少很多哦！

泡好后的羊骨会有些发白，泡好再次洗净后直接放进一个大锅中，加入自来水，煮的过程中把漂浮在上面的浮沫去除一下，煮10分钟左右把骨头肉捞出用温热水清洗干净上面的杂质，然后再把羊骨放入锅中，直接把水加进去，一般我都喜欢用纯净水，一次 *** 把水给加足，开大火煮开，别的调料都不用放。

锅内温度慢慢升高，慢慢的还会有少量的血沫飘上来，这时候只需要把上面的血沫打出来，血沫撇干净了煮出的汤才会是奶白色，膻味也就没了。

血沫去除不干净炖出的汤颜色就会发暗，还会有股腥膻味，去除血沫的时候我们也要去除掉飘在上面的杂质，慢慢的杂质减少了，汤也就变的清澈了。当我们看到飘上来白色的沫子时，说明血沫完全打捞干净了，这个时候加入羊油和羊肉，开大火煮炖羊肉汤还有一点很重要就是不能盖盖子，中途的时候加水只能加开水，煮2到3个小时左右。

煮熟后把羊肉捞出放凉后切片备用，炖好的羊骨头取出后可以直接啃着吃。

最后再取一个锅盛出羊骨头汤，煮开后再加入切好的羊肉，接下来调一下味，加入盐、白胡椒粉、搅匀后就可以盛入碗中了。最后加入香菜和葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤，再搭配上饼子简直是绝配，羊肉汤这样做味道鲜美，营养又解馋哦！

炖羊肉汤最简单的秘诀就是什么调料都不需要放,只需要大火炖，做出的羊肉汤鲜香好喝，无任何腥味。好了今天羊肉汤的做法就和大家分享到这里，你喜欢喝羊肉汤吗？欢迎评论区留言分享出你的做法，如果你觉得这篇文章对你有所帮助欢迎转发点赞一下，感谢你的支持！

炖羊肉汤，牢记“3放2不放”窍门，羊肉软烂不膻，汤浓奶白味道鲜

导语：入冬后，喝鸡汤、鱼汤，不如多喝这汤，鲜美营养，滋补暖身不怕冷！

冬天，天气寒冷而干燥。这个时候，我们除了要做好防寒保暖工作以外，还要在日常饮食中，多吃一些富含蛋白质的肉类食品，多喝一些营养滋补的“汤汤水水”，来补充身体所需的蛋白质，驱寒暖身，增强免疫力！

冬天，正是吃羊肉、喝羊汤的更佳季节！因为羊肉 *** 温，冬天适量多吃一些羊肉，有滋补暖身、益气补血、健胃理气、健脾补虚、增强免疫力等功效！每到冬天，很多人都喜欢买一些羊肉回家，炖羊肉汤喝。但是羊肉的 *** 比较贵，很多人都不舍得吃。

其实，炖羊肉汤除了用羊肉以外，还可以用羊头来炖，也非常美味！并且，羊头的 *** 特别便宜，一般只要羊肉的一半价钱，比吃羊肉划算多了！下面，厨娘就与大家分享一下，羊头汤的美味做法！

【羊头汤】

准备食材：山羊头、葱、姜、香菜、盐、香醋、料酒、花椒、香叶、山楂干、干红辣椒、胡椒粉、辣椒油。

具体做法：

1.将买回家的羊头，放入盆中，加入适量的清水，浸泡1个小时后，清洗干净，放入锅中，加入适量的清水，加入适量的料酒，加入适量的葱段和姜片，大火煮开后，用勺子将表面的浮沫撇除干净。

2.将羊头捞出，放入盛有温水的盆内，再次清洗干净后，沥干水分，放在案板上，用刀将羊头上的肉切下来，然后切成长条。

3.取一个砂锅，将羊头骨和羊肉装入锅中，加入适量的清水，加入适量的葱段和姜片，加入适量的花椒，加入2片香叶，2个干红辣椒，3个山楂干，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净，然后转小火，煮一个小时后，加入适量的盐调味，再煮30分钟。

4.羊肉煮至软烂后关火，将所有调味料取出，将羊肉捞出，装入大碗中，舀入适量的羊肉汤，加入适量的盐、香醋和胡椒粉，撒上适量的香菜和葱花，加入少许辣椒油，即可食用。

烹饪小贴士：

1.羊头首选山羊头，肉质鲜嫩，膻味少，在煮羊肉汤之前，要先将羊头用清水浸泡1个小时，清洗干净后，记得要凉水下锅，焯一下水，这样可以去除羊肉的膻味和腥味。

2.如果时间充足，就用砂锅炖，这样炖出来的羊肉汤比较好喝，如果时间比较紧，可以用高压锅来炖。

3.俗语说：“猪不椒，羊不料”。在炖羊肉时，牢记“3放2不放”，可以加入适量的葱、姜和山楂干，但是千万不要放八角和桂皮。因为放八角和桂皮，会掩盖羊肉的鲜味，还会使炖出的羊肉膻味更大，羊肉汤的颜色也会变黑。

我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下 *** ，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

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炖羊肉，大厨教你“4加2不加”，羊肉没膻味，滋补不上火，更鲜

炖羊肉，大厨教你“4加2不加”，羊肉没膻味，滋补不上火，更鲜美

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖羊肉，大厨教你“4加2不加”，羊肉没膻味，滋补不上火，更鲜美！』

一下雪，气温马上就降到0℃了，穿上棉衣还觉得冷，这时候要多注意进补，多吃些水分大、热量高、有营养的食物，比如羊肉汤。

羊肉营养丰富，既能御风寒，又能补身体，最适合冬季食用，作为“冬令补品”受到人们的喜爱。

最舒服的事儿，就是一边喝热乎乎的羊肉汤，一边看窗外的雪花。不过，羊肉 *** 温热，吃了容易上火，如何炖羊肉汤才能滋补不上火呢？而且羊肉有一股难以接受的膻味，怎么去膻呢？今天我和大家说说炖羊肉汤的技巧。

想要温补不上火，更好是搭配一些凉 *** 食材，比如萝卜，所以才说萝卜和羊肉是绝配，那羊膻味要怎么去除呢？下面和大家分享萝卜炖羊肉的具体做法，告诉大家如何去膻。

【萝卜羊肉汤】

准备新鲜羊肉、萝卜、大葱、生姜、甘草、食盐、香菜等。

【做法】

之一步、羊肉用清水冲洗干净，然后用淡盐水浸泡2小时，泡出肉里的血水，就能大大减少膻味。萝卜削皮后洗净，切大块。葱切段，姜切片，香菜切末。

第二步、羊肉泡好后冷水下锅，焯水5分钟，撇掉血沫，用热水冲洗干净后切大块，沥干水分。

第三步、锅里倒油烧热，加葱段、姜片爆香，倒入羊肉煸炒出香味，至颜色金黄即可。倒入适量开水，煮开后继续煮5分钟，千万不要加冷水，羊肉的温度很高，加冷水会让羊肉缩紧，无法炖烂。

第四步、连肉带汤倒进砂锅里，加入甘草，煮开后用小火继续炖1小时，甘草能有效去除羊膻味。然后加入萝卜块继续炖20分钟，至萝卜能用筷子扎透即可。

第五步、加入适量食盐搅拌均匀，继续炖10分钟后关火，萝卜炖羊肉就做好了。

食用时盛入大碗中，撒上一把香菜末，就可以吃了。

羊肉有一股膻味， *** 温热，如果处理不好，就达不到滋补的效果了。在炖羊肉时，记住“4加2不加”，羊肉没膻味，滋补不上火。

4加——萝卜、葱、姜、甘草要加，萝卜的凉 *** 和羊肉的热 *** 互补，就不会上火了。葱、姜、甘草能去膻增香，炖好的羊汤鲜美无膻味，喝起来还甜甜的。

2不加——八角、料酒不加。八角香味浓郁，去异味的效果非常好，但炖羊肉不能加，它的香味太冲，会盖住羊肉的鲜味，导致羊汤不鲜美。料酒也含有八角的成分，同时含有黄酒，加入后会让羊汤发酸，味道怪怪的。

【炖羊肉的技巧】

⑴羊肉要先浸泡再焯水，能有效去除腥膻味。焯水时冷水下锅，开水下锅后羊肉会缩紧，导致肉炖不烂，腥膻味重。

⑵羊肉炒香后再炖，加葱姜一起炒，也能去膻味，而且羊汤更香浓。

⑶羊肉炖软烂后再加盐，不然羊肉炖不烂，还不容易入味。

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冬天炖羊肉，切记“2不放3窍门”，羊肉汤不发黑，膻味小味道鲜

冬天，羊肉鲜香肥美热量高，正是食用的好季节。寒冷的早晨喝上一大碗热腾腾的羊肉汤，一整天都是暖洋洋的，舒服极了。但看似简单的羊肉汤，烹饪起来也是有门道的。羊肉和其他肉类不同，除了自带一些特殊的膻味，是没有让人不适的“腥味”“ *** 味”的，所以炖煮羊肉一般都是做“减法”，尽量少添加调味料。

一些品质比较好的羊肉，如宁夏滩羊、新疆大尾羊、锡盟羊肉，烹饪起来甚至任何调味料都不需要添加，只丢入少许盐巴就行了，手把肉鲜香的味道吃过久久难忘，炖汤也是难得的佳品。不管是什么羊肉，炖羊肉都要记住“2不放3窍门”，做出来的羊肉汤不发黑，羊肉鲜香细腻膻味还小。

炖羊肉时不能放的2种料

1、不能放八角

家庭中最常见的就是花椒、八角、桂皮等香料，在炖羊肉时都会放上一些来提香去异味，但很多人却不知道在炖羊肉时是万万不能放八角的，老话说“猪不椒、羊不料”，意思就是在做炖煮猪肉时不要放花椒，而在炖羊肉时则不要放八角。

吃羊肉吃的就是那种鲜美滋味，而八角自带的香气比较“霸道”，很容易覆盖羊肉的鲜味，不仅不能达到去除膻味的效果，炖出来的羊汤膻味还会越来越大。另外八角会染色，汤色也会越炖越黑，影响食欲，因此在炖羊肉时不适宜加入八角。

2、不能放料酒

料酒有解腻去腥的效果，是厨房中烹饪荤食常用的去腥好帮手，但是料酒在炖羊肉时却没了用武之地。料酒自身的酒味和酸味都和羊肉不搭调，加入料酒后会 *** 羊汤的鲜香，味道变得奇怪，不仅不能去腥提鲜，反而使羊肉汤的味道大打折扣，在炖羊肉时，要想羊汤鲜美羊肉鲜嫩，料酒也是万万不能加的。

炖羊肉的3个小窍门

要想炖出来的羊肉汤鲜肉无膻味，除了要谨记这“2不放”，还有3个小窍门需要大家注意，炖出来的羊肉才会膻味小，更好吃。

1、炖羊肉前，要尽量清洗掉血水。尤其是血水比较多的部位要反复冲洗。更好将羊肉浸泡在水中一段时间，让血水自己析出，这样能很好地去除羊膻味，味道也会更加鲜香。

2、炖羊肉时，要冷水下锅，多放水，炖的过程中不要盖锅盖。大火煮羊肉，让羊肉的膻味随着水蒸气蒸发，这样能减少羊汤的膻味。

3、炖羊肉虽不能添加八角，但白芷和小茴香却是羊肉的“黄金搭档”。适当添加可以提香去腥，让羊汤更鲜美。冬天还可以放一些姜进去，吃起来更加暖身。

您若还有更好的炖羊肉 *** ，欢迎在评论区里分享。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

炖羊汤牢记“2放4不放”！羊汤鲜香不腥膻，羊肉软烂，一碗不够喝

“小暑大暑，上蒸下煮”，即将进入三伏天，我国很多地区都一直就有吃羊肉喝羊汤，人们称之为“伏羊”。俗话说：“伏羊一碗汤，不用医 *** 方”，讲究的是“以热制热”，希望能发汗排毒。

很多人不爱喝羊汤、吃羊肉是因为怕腥膻。其实炖羊肉的时候，学会做减法，调料越少越好。只要牢记炖羊汤的万能公式：“2放4不放”，保证你炖出来的羊汤不膻不腥，香味浓醇，汤色如牛奶，肉质鲜嫩多汁。

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二放：白芷、羊油

白芷是香料家族中不可或缺的一员，炖羊肉必须要添加的就是白芷，可以祛腥燥味，但不会 *** 羊汤和羊肉的本味，让肉质鲜嫩的同时羊汤香浓味美，白芷作为一种中草 *** 促进食欲，还祛燥湿。尽量用A4的白芷，A3类太大。

羊油是炖羊汤的关键，这也是为什么在外面喝的羊汤更香的原因。炖羊汤的时候单靠羊骨和羊肉，不放羊油炖出的汤十分寡淡，入口不香醇。另外在选择羊油的时候一定要用羊板油和羊网油，不要用羊尾油。

四不放：葱、姜、料酒、大料

炖羊汤的时候，葱、姜、料酒、大料不能放。因为葱不耐炖，炖的时间长了汤就会变浑；姜 *** 热，羊肉也 *** 热。羊肉加姜喝完浑身燥热；料酒炖汤时要是挥发不出去，反而会 *** 羊汤的鲜味；俗语说：“羊不料，猪不椒”，炖羊肉不放大料，炖猪肉不放花椒，是国人吃出来的经验。一锅好的羊肉汤，只需放2片白芷，最后碗里加盐就够了。

羊肉汤具体怎么做，下面给大家做一个详细讲解：

1.准备食材：

把羊骨用清水浸泡1.5个小时以后，倒掉泡出的血水重新换水再泡上1个小时左右即可，下锅前把大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养；羊肉浸泡半个小时以上，然后放到通风的地方控干水分。

2，开始撇沫：

起锅烧水，把羊骨凉水下锅，用小火慢煮，边炖边撇沫，一直炖到没有血沫析出来即可。前期血沫打不干净，后面炖出来的汤就不可能白。

3.开始吊汤：

血沫打干净之后开始吊汤，这个阶段不能加凉水，被冷水激过后炖出的羊汤不白不香不浓。喜欢清汤的用小火炖，喜欢浓汤的可以用大火炖。因为羊汤浓香更好喝，所以全程用大火。

吊汤的时候加入白芷，其他任何香料都不要放；羊汤吊得微微发白的时候加入羊油，羊油是羊汤香浓的关键。

4.炖煮羊肉：

羊骨汤炖的呈现乳白色，放入控干水分的羊肉，继续大火炖煮，这个时候还是需要继续撇血沫，撇干净血沫之后盖盖继续炖，一直把羊汤炖至浓白后转为小火，全程不调味，羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂的程度就可以出锅，出锅的羊趁热切片。

5.美味即成：

最后喝汤的时候只需要放点盐即可，注意不要直接放锅里，而是放到碗里，碗里再加点羊肉、撒点葱花、香菜、蒜黄、洋葱丝就可以直接喝，或者配个饼，再或者煮一碗羊汤面都是很不错的选择。

夏天的羊肉汤这样做，牢记“2放4不放”的公式，这种 *** 炖的羊肉鲜嫩，羊汤鲜美可口，味道极佳。如果家里有老人和孩子，你也可以试试。

（之一美食编辑：曹曹）

炖羊肉，记得放“1白2黄”，羊肉鲜嫩软烂，汤浓味道鲜，无膻味

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：天冷了，少吃猪肉多吃它，营养极高，冬天炖一锅，身体暖和还解馋！

冬天，天气比较寒冷。每到这个时节，人们总是喜欢喝一碗热汤来抵御严寒。羊肉汤一直以来，都是冬季餐桌上汤菜的首选，羊肉吃起来比猪肉、牛肉更细腻，并且羊肉富含蛋白质、维生素、钙、铁等营养元素。 羊肉的热量在三者中更高，并且是 *** 温的，冬季吃羊肉有利滋补驱寒的功效。

羊肉虽然好吃，但是很多人却吃不惯它的腥膻味，因此错过了一道人间美味。特别是用绵羊炖出来的羊汤，汤鲜 *** ，味道特鲜美。其实，做羊肉只要是选对调料品，用正确的 *** 烹饪，就可以大大地减少它的腥膻味。很多人在做羊肉时，会存在一个误区，就是一味添加香叶、桂皮等香料，试图用这些香料的味道，来掩盖住羊肉的膻腥味。却不知，正是因为加了这些调料，使煮出来的羊肉汤，失去了羊肉原本的鲜味。

那么，我们在炖羊肉时，到底应该放什么调味品？在我们镇上，有一家经营了几十年的羊肉馆，生意特别火爆。他们家的羊肉汤，汤鲜肉嫩，无腥味。这家羊肉馆的老板，正好是我的表叔。有一次去他家喝羊肉汤时，我和他讨要了煮羊汤的经验和秘方，表叔说：炖羊肉时，记得放“1白2黄”，羊肉鲜嫩软烂，汤浓味道鲜，无膻味！今天，厨娘就把炖羊汤的做法分享给大家！

【炖羊肉汤】

准备食材：羊肉、葱、姜、当归、川芎、小黄姜片、盐、胡椒粉、香菜、醋、料酒。

具体做法步骤如下：

之一步：将羊肉切成小块，放入淡盐水内，浸泡15分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，这样就可以减少羊肉的腥膻味。浸泡15分钟后，用清水将羊肉再洗两遍，沥干水分备用。

第二步：锅内加适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的姜片、料酒，加入几粒青花椒，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净。焯水时，一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉汤，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。

第三步：将焯水后的羊肉捞出，放入温水内，再次清洗干净后，将羊肉放入锅中，往锅内一次 *** 加入足够的热水，加入适量的葱段。重点步骤：“1白2黄”（当归、川芎、小黄姜片），这三味调料品都是 *** 温食材，都具有活血行气的功效，特别是小黄姜还有驱寒的功效。在煮羊汤时，加入适量当归、川芎、小黄姜片，不仅能起到去腥的作用，还可以促进血液循环，增强身体御寒能力。

第四步：大火烧开后，敞着锅盖，转小火，炖1个半小时。羊肉一定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味，可以随着蒸汽散发出来。1个半小时后，加入适量的盐调味，再煮半小时，羊肉就煮熟了。

第五步：将煮烂的羊肉捞出，切片装入碗中，加入适量的羊汤，根据自己的口味，加入适量的盐，加入适量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上葱花和香菜，喜欢吃辣的朋友，也可以加点辣椒油，再滴两滴香油，一道美味的羊肉汤就做好了！

烹饪技巧总结：

1.羊肉首选绵羊肉，剁成块以后不要着急焯水，要先在淡盐水内，浸泡去除血水后，再焯水。

2.羊肉上锅炖的时候，一定一次 *** 加入足够的热水，中途一定不要加水。

您喜欢吃羊肉汤吗？如果您有其他给羊肉去腥膻味的小技巧，欢迎大家在评论区分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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入伏记得喝羊汤，煮羊肉汤学会用“减法”，别放2种料，鲜香不膻

老话说：“入伏吃羊汤，冬天 *** 绒衫”，入伏喝羊汤是很多地方对付炎炎夏日的“绝招”，以热制热，一碗羊汤入肚，大汗淋漓，浑身都通透，不过在炖煮羊肉时很多人存在误区，认为羊肉膻味比较大，想通过加入很多香料，来去除羊肉的膻味，但事实上烹饪羊汤调味料越少越好，要学会做减法。

在一些产优质羊肉的地区，炖煮时几乎不加任何香料，只用盐来调味，像 *** 的手把肉就是如此。但如果当地没有优质的羊肉，在炖煮羊肉汤时就要记得“忌用2样多用3料”，同样能做出汤鲜味美，不发黑，膻味小的羊肉汤。

不放2样——料酒和八角

1、料酒

料酒可是烹饪中去腥的小能手，在烹饪荤菜时基本都会倒入少量的料酒，以达到去腥增香的效果，但在炖羊汤时是万万不能加料酒的。

喝羊肉汤的目的除了富含营养之外，喝的也是它鲜美的味道，而料酒自身不仅有一丝酒味，还有一丝酸味，这两种味道都与羊肉鲜美的味道不搭调，如果在炖羊肉汤时，加入了料酒不仅不能达到去腥增鲜的作用，料酒的酸味和酒味会与羊肉汤的味道融合，反而使羊肉汤的味道变的很奇怪，口感也会大打折扣。因此在炖羊肉汤时，更好不要加料酒，避免影响羊肉汤的味道和口感。

2、八角

八角、花椒等是厨房中的常见香料，特殊的香味非常浓郁，在烹饪时，尤其是在炖汤时或者做炖菜时，加入几颗可以提鲜增香很不错。很多人在炖煮羊肉汤时，会加入花椒、八角、香叶、桂皮等超多香料，来去除羊肉汤的膻味，其实这不仅达不到去除膻味的效果，反而会掩盖羊肉的鲜味，羊肉汤喝起来只有香料的味道，没有羊肉的鲜味，这便失去喝羊肉汤的快乐。

炖羊肉汤时尤其不能加入八角，俗话说“猪不椒，羊不料”，意思也就是在炖煮猪肉时更好不要加入花椒，而在炖煮羊肉时不要放八角，这并不是没有原理的。羊肉通常味道都比较鲜美，虽然有膻味但不大，而八角是一种香味比较浓郁且霸道的香料，炖羊肉汤时如果加入八角，羊肉汤鲜美的味道很容易被覆盖掉，还会越炖越膻，更重要的是八角掉色，会影响羊肉汤的颜色，汤色也会越炖越黑，让人看起来没有食欲。

多用3样——白芷、小茴香和生姜

在炖羊汤时虽不能用八角，但可以用白芷、小茴香和生姜来去膻提鲜。

1、白芷

白芷不仅是一味中 *** ，也是一味有着消除异味的香料，其香味清新，在炖羊肉时很适合加入少量白芷来增香除膻味。不过要注意的是，白芷表面附着一层白色的粉末状，在入锅前要先清洗干净，如果没有清洗干净直接下锅，白芷表面附着的白色粉末在加热的过程中可能会附着在羊肉上，从而影响羊肉汤的外观。

2、小茴香

小茴香和羊肉可谓是“黄金搭档”，是炖羊汤时不可或缺的一味香料。小茴香的香味虽然比较重，但和羊肉比较搭调，在炖煮羊肉时，只要控制好加入小茴香的量，炖煮好的羊汤鲜美、羊肉鲜香，不过记得用量不要太多，一斤羊肉5克小茴香就足够了，避免过多盖住羊肉的鲜味。

3、生姜

生姜是厨房中的去腥小帮手，也是夏季的一种优质食材。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，生姜中含带助血液循环、增加体液外排的姜辣素，在炖煮羊汤时，加入生姜不仅能给羊肉汤去膻提鲜，还能增加羊肉的营养、丰富羊肉汤的味道。

在炖羊肉时想要羊汤鲜美无膻味，除了以上所提到的“不放2样多用3料”外，还有这2个小技巧也要记得。

1、羊肉下锅前要浸泡

通常很多人在炖煮羊汤时，买回家的羊肉冲洗后就直接下锅了，但这样羊肉中还残留有血水，炖煮出来的羊肉膻味比较大。如果有时间可以将羊肉放入清水中浸泡半个小时以上，在浸泡的期间可以勤换水、揉抓，让羊肉中的血水析出，经过这样处理后的羊肉，再进行炖煮膻味就减低很多。虽然焯水也能让羊肉中的血水析出，但可能会让羊肉中的部分营养流失，因此羊肉浸泡让其析出血水更有效、方便，还不会让羊肉的营养流失。

2、冷水下锅、不盖锅盖

羊肉经过浸泡后，其中的大部分血水已经析出，不用焯水可以直接下冷水锅中煮。因为冷水下锅，羊肉和水在同时加热，羊肉受热均匀，其中的大部分营养物质和呈鲜物质会慢慢地溶解在汤中，羊汤的味道会更鲜。如果羊肉热水下锅，羊肉里外受热不均，羊肉中的营养物质和呈鲜物质不能完全溶于汤中，羊肉的口感和味道可能就会稍逊一些，羊汤也没有那么鲜美。

在炖煮羊汤时一般不用盖锅盖，在锅中加入足量的水，让膻味随着水蒸气一起蒸发，从而减少羊汤的膻味。要注意的是，由于敞开煮的水分蒸发比较快，如果中途需要加水，一定要加热水，因为加入凉水会让锅中的温度突然下降，汤中的蛋白质和脂肪会迅速凝固，可能也会影响羊肉汤的味道和口感。

分享一道胡萝卜羊肉汤的做法

所需食材：羊肉、胡萝卜、姜、小茴香、白芷、盐和鸡精。

1、羊肉用清水冲洗干净后，切成大小合适的块放入水中浸泡半个小时，在浸泡的过程中要多换几次水，直至浸泡羊肉的水变清，姜清洗干净切片。

2、浸泡后的羊肉倒入砂锅中，加入较多的冷水，打开锅盖煮30分钟左右，这里砂锅比较小，中途加了一次热水。

3、加入小茴香、白芷和姜片，搅拌均匀后，继续煮10分钟，这时的羊肉汤基本已经熟了。

4、胡萝卜洗净切滚刀块，倒入砂锅中盖上锅盖焖煮10分钟左右，可根据自己的口味加入盐和胡椒粉调味，出锅上撒上香菜即可。

——老井说——

还有一种做法最近吃起来也感觉比较妙，分享给大家，在炖煮羊肉汤时可以先煎一条鲫鱼，用鲫鱼汤来炖羊肉，可真是鲜上加鲜，还没膻味，汤色也会奶白浓郁，更 *** 食欲，可根据自己的喜好来选择。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

炖羊肉时，别盲目加大料，否则一锅就废了，用这两种料去膻又提鲜

炖羊肉时，“最忌”加大料，多加这两样食材一起炖， *** 还没膻味

?天气冷了，冷天就适合大口吃肉大口喝汤才过瘾。说到冷天吃肉，也不是盲目的吃，肉没选对，吃出一身脂肪还担心自己会脂肪过剩导致肥胖。冬天吃肉， *** 肉是更佳的选择，这两种肉类食材都是属于高蛋白、低脂肪的健康肉类食材之一， *** 虽然贵了些，但冬天吃它们鲜香滋补，营养又暖身，给身体囤积能量，抵御冬天的寒冷，贵也值得。

牛肉和羊肉虽然很好，但它们本身自带的一股膻味，有的人却靠近不得，我老妈就是，平时都很少吃 *** 肉的，也不是不喜欢吃，就是接受不了它们的膻味。牛肉还好膻味小一些，但是羊肉如果处理得不好，整个屋子里都是羊肉的膻味，更别说吃了，我妈靠近都想吐的节奏。刚开始炖羊肉也不懂，把羊肉买回来，跟普通的肉一样简单的处理了一下，然后放入各种八角、香叶、桂皮等大料一起炖，以为这样炖出来的羊肉就能把膻味压住，可是加入大料后炖出来的羊肉膻味依然没有减少，关键是炖出来的羊肉全是大料的味道，没有了羊肉本身的香味了，三个字总结“不好吃”。

后来在一些有经验的师傅那里了解到，做厨师的很多人都有一个说法“猪不椒，羊不料”，指的就是炖猪肉时不放花椒，炖羊肉时不建议加大料一起炖，也是有其中的道理的。那么羊肉怎么炖才好吃还没有膻味呢，不同的地区做法可能不大一样，我们当地人炖羊肉除了会加入胡萝卜（白萝卜）以外，还喜欢加入这两种料，那就是：橘子皮（陈皮）和马蹄一起炖，加入橘子皮有一定的去膻味作用，另外搭配了马蹄一起，马蹄清脆爽口，既能让口感层次更丰富、去膻提鲜的同时还能开胃消食、除热生津，是我们当地人的更爱。搭配这几样食材和酱香料汁一起炖出来的羊肉，鲜香入味，没有膻气，老妈也都很爱吃。炖羊肉时，别盲目加大料，否则一锅就废了，用这两种料去膻又提鲜。接下来一起来看看详细做法吧。

【酱香胡萝卜马蹄炖羊肉】——菜品特色：时令美味、冬季滋补菜、下饭下酒菜、软烂鲜香、老少皆宜

【所用食材】：新鲜的羊腿肉一斤（带羊蹄）胡萝卜半截、小土豆一个。

【所用配料】：大葱少许、生姜、大蒜、干辣椒、橘子皮少许。（不喜欢吃辣也可以不妨或者少放）

【所用调料】：酱香汁二分之一包、油盐适量、料酒少许、米酒少许（这里用的是现成酱香料汁，如果没有也可以自己调，碗里家人1勺的黄豆酱、少许蚝油、白砂糖、老抽、生抽、少许清水搅拌均匀即可）。

— —【 *** 步骤】— —

之一步：羊腿肉洗净切块装盘待用；胡萝卜土豆去皮洗净滚刀切块、马蹄去皮洗净、大葱洗净切段、生姜大蒜洗净切片、辣椒洗净切断装盘待用。

第二步：锅里加入适量的清水，将羊肉冷水下锅，加入少许生姜片、大葱和橘子皮、少许的料酒下锅一同焯水。（加入少许的橘子皮有一定的去膻味作用）。

第三步：将焯水好的羊肉撇开浮沫，捞起沥干水分待用。

第四步：锅烧热，热锅凉油将大葱、生姜大蒜和辣椒下锅一同煸炒出香味来。

第五步：接着将焯水好的羊肉下锅煸炒。

第六步：翻炒片刻后，加入少许的米酒翻炒均匀。（米酒也可以去膻提香）。

第七步：加入现成的酱香料汁，这样比较省事，没有的话也可以根据配料里的配方来调料汁。

第八步：翻炒均匀，炒至羊肉完全上色。

第九步：加入马蹄粒下锅一同翻炒均匀。（马蹄清爽甜脆，搭配羊肉可以去羊肉的膻味，还可以开胃消食、除热生津）。

第十步：加入适量的清水，水的量稍微淹没过羊肉的三分之二即可，大火将汤汁煮开。

第十一五步：准备一个电高压锅，将煮沸腾的羊肉和汤汁一同倒入高压锅内。把胡萝卜和土豆块也一同放入锅内搅拌均匀。

第十二步：合上盖子，选择炖煮时间，这里我选择的是10分钟，喜欢有点嚼头的羊肉口感所以压10分钟刚刚好，软而不烂，越嚼越香。喜欢吃更软烂一些的可以炖煮的时间长一些，选择12-145分钟即可。

第十三步：10分钟后排气好后打开盖子，羊肉炖煮得刚刚好，吃起来是软的，还有一点点的嚼劲，软而不烂。

第十四步：炖煮好的羊肉还带有很多汤汁，这个时候我们可以将羊肉倒入炒锅内，开大火将汤汁收至浓稠。料汁里面已经有一定的咸味了，这里我们如果觉得味道有点淡可以再添点盐一起翻炒均匀，然后大火收汤汁即可。

收好汤汁的羊肉倒入砂锅内，加入2分钟即可端上餐桌享用。用砂锅来盛羊肉，这样可以边吃边加热，有种冷天吃羊肉煲的感觉，越冷吃越香。砂锅还有很好的保温 *** 能，上桌也不容易变凉。最后在面上撒上少许的香菜点缀提香即可上桌享用。这样一道家常版的：胡萝卜马蹄炖羊肉就做好啦。羊肉鲜香入味，软而不烂，越吃越香，适合全家人一起享用，冬天吃它暖身又滋补，浑身暖呼呼的不怕冷。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

【Lily美食谈烹饪小提示】

1、这里是选择带皮的羊肉，这样的羊肉炖起来味道更香，带着皮一起吃，越嚼越香。

2、高压锅压肉很容易煮软烂，不喜欢吃口感太软烂的，压煮的时间稍微短一些，这里压的是10分钟，口感刚刚好，软而不烂，还带点嚼头。

3、羊肉焯水时加点橘子皮和料酒可以起到一定的去膻味作用。

4、高压锅压好的羊肉还带有不少的汤汁，可以再回锅大火将汤汁收一收，这样吃的时候味道更浓香。

5、炖羊肉加入适量的马蹄一起，可以去膻味，开胃消食 除热生津，口感层次也更丰富了。

【结语】

以上就是家常版胡萝卜马蹄炖羊肉的详细做法，简单家常又美味，好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。关注Lily美食谈每天跟你分享最简单、最接地气的家常菜做法，每天学一道，自己动手，告别吃外卖的日子。#凡事皆可囍#

它是膻味“克星”，炖羊肉加5克，肉嫩不腥不膻，羊汤奶白又鲜美

它是膻味“克星”，炖羊肉加5克，肉嫩不腥不膻，羊汤奶白又鲜美

入冬了，又到了吃羊肉、喝羊汤的季节了，羊肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质， *** 温味甘，有驱寒、补虚的作用，可以给身体补充营养，让身体不再怕冷，是“冬补”的佳品。

羊肉的吃法很多，适合炒、烧、烤、炖等等做法，最适合冬天的当然是炖羊肉了，鲜嫩的羊肉，鲜美的羊汤，一碗下肚全身舒服。虽然炖羊肉好吃，但很多人都不会炖，炖出来的羊肉膻味很大，羊汤颜色发黑，不是奶白的，一点也不好吃。

膻味是羊肉的特色，为了去膻很多人都会加一些香料，不仅膻味更重了，而且也没有“羊肉味”了，这种 *** 起了反效果。其实炖羊肉要做“减法”，调料宜少不宜多，味道才鲜美。

调料少了怎么去膻？今天我就和大家分享一下炖羊肉的 *** ，喜欢喝羊汤的朋友快学学，保证羊汤鲜美又奶白。

【炖羊肉汤的技巧】

1、羊肉+羊骨头一起炖

炖羊肉汤时，大多数人都只买了羊肉，其实想要炖出奶白的羊汤，打底的应该是羊骨头。羊骨头含有丰富的钙、蛋白质，经过长时间炖煮，就能让羊汤变得奶白。

2、羊骨头要浸泡

羊骨头一般都是羊腿骨，含有很多血水，需要用水浸泡出血水，减小腥味，同时避免让汤汁发黑。羊汤之所以会发黑，就是因为汤里面有很多血水。羊骨头浸泡时一定要从中间剁开，血水都藏在里面。羊肉不需要浸泡，洗干净就行了，泡了的羊肉会损失鲜味和营养。

3、炖之前要焯水

不管羊肉还是羊骨头，都需要焯水，可以去除残留的血水，这样炖出来的羊汤更干净，无腥味、更奶白。焯水时要冷水下锅，加入葱姜、料酒，有去腥增香的作用，撇掉煮出来的血沫子，撇干净后捞出，冲洗干净。

4、加4种调料

炖羊肉汤要注意顺序，先炖羊骨头，等到羊汤奶白后再放羊肉，这样如何去除膻味呢？记住了千万不要放花椒、八角、桂皮等香料，它们的味道太香了，会影响羊汤的原味。

去膻味很简单，只需要放4样调料，葱、姜、料酒，加上一样“甘草”即可。甘草是膻味“克星”，能有效去除膻味，还能保持羊肉原有的风味，一斤羊肉放5克甘草即可。

炖羊骨头时，记住不要盖盖子，让膻味、腥味随着热气都挥发掉。炖的时候要用大火，能快速催化蛋白质、脂肪的乳化，这样羊汤就能快速变白，一般大火炖20分钟，就能得到奶白的羊汤了。小火炖的话汤汁就是清亮的。

5、放入羊肉

汤汁奶白后，就可以放入羊肉了。羊肉已经焯过水，很干净，放进去后也不盖盖子，用中小火炖1个小时，羊肉就炖好了，不需要加任何调料。

6、调味

炖羊肉有2种调味的 *** ，一种是调料加到锅里，在出锅前10分钟，加入适量食盐、白胡椒粉即可。另一种是放在碗里，碗里放入食盐、白胡椒粉，羊肉捞出切成薄片放入碗中，舀一些羊汤倒进来，再撒上葱花或香菜末即可。调味只需要加盐和白胡椒粉，其它的一律不要放。

这就是炖羊肉汤的 *** ，大家记住了吗？保证炖出来的羊肉鲜嫩软烂，羊汤奶白鲜美，特别好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

天冷炖羊肉，牢记“2不放3窍门”，羊肉汤不发黑，膻味小味道鲜

这几天，北方阴雨连绵下了好些天，气温也随之从二十多度，瞬间降到了穿秋裤的温度；天气一冷，人就爱喝口热的来暖暖身体；羊肉汤，似乎是天冷后更受欢迎的汤类之一，一碗下肚，一整天都感觉暖意洋洋；

而说到羊肉汤，必然需要先炖羊肉；但羊肉不同于鸡鸭鱼肉，稍微掌握不好，炖出来的羊肉就会羊膻味浓郁，别说喝羊汤了，浓郁的羊膻腥味，就瞬间让人没了食欲；但又不同的是，炖羊肉如果加太多调料，掌握不好反而还会掩盖住羊肉独特的鲜味；所以炖羊肉，到底该如何做？牢记“2不放3窍门”，羊肉汤不发黑，膻味小味道鲜！

炖羊肉记住2种调料不要放

1、不要放八角

老话常说“猪不椒，羊不料”；而这里的料就是指的我们常说的大料——八角；八角茴香，瓣角整齐，一般为8个角，味甘甜，有强烈而特殊的香气；而炖羊肉一般是清炖，想要炖出颜色好看的汤汁，必然是不能加大料的；加了大料之后汤汁不仅会变黑，而且会让羊肉失去鲜味，不仅没有起到画龙点睛的作用，反而搞坏了一锅羊肉汤。

八角属于大料，所以在炖制羊肉时不能添加，而如果想让羊肉汤更鲜，可以添加一些茴香，因为茴香会增加羊 *** 气，且不影响原有的口味。

2、不要放料酒

料酒，在我们日常烹饪中最常用的一种去腥调料；基本是不管做什么肉类，都喜欢用料酒来去腥增鲜；但炖羊肉，切记不要放料酒；因为料酒不同于其他酒类，它是一种复合型调味料酒，有一种特殊的味道；吃羊肉喝羊肉汤基本都是图一个鲜味，如果加入料酒反而会味道怪怪的，适得其反；

而如果觉得羊肉的膻味浓郁，可以用白酒或黄酒来代替料酒；度数高也容易挥发，只起到去腥作用，但不会影响羊肉的整体口感；

炖羊肉时的3个小窍门

1、剔除羊膻味组织

羊肉的膻味主要集中于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中，其中挥发 *** 脂肪酸以及羊肉肌浆蛋白中的氨类物质如果被去除掉，基本上就可以消除大部分羊肉膻味；因此要做一锅不膻的羊肉汤，首先要将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜去膻才行。

另外羊膻味比较浓的就是羊肉本身的血水，也是膻腥味较重；所以在处理好羊肉分类后，把羊肉切成块泡在水里面，浸泡2-3小时，并且中间多换2次水，这样可以使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出到水里；从而可以直接达到去除羊膻味的目的！

2、焯水直到没有血沫为止

肉类焯水，大部分都可以起到去腥的作用；所以炖羊肉同样也需要焯水处理；冷水下锅，并且水要没过羊肉；大火煮沸后转中小火，沸腾3—5分钟后，去除血沫，等最后没有了血沫，再把羊肉捞出来；这个时候再开始炖羊肉，膻味基本上就所剩无几了，而且炖出来的汤色也非常清淡、浓白。

而至于为什么非要等没了血沫再捞出来，目的也是更大程度上除膻；冷水下锅，羊肉随水温一同加热，血水会由内向外激发，逼出的血沫基本上都是有很浓的腥味，只有等完全没了血沫才能更大程度上除膻，所以这步焯水一定要做到位！

3、炖羊肉时记得加点白芷、小茴香

炖羊肉不可以添加大料；但并不是所有的香料不可以加；像小茴香，和白芷就可以放一些；尤其 *** 羊肉汤时加些白芷，不仅会 *** 羊肉特有的膻味，并保留住羊汤的本味，使羊肉汤更浓白，同时会给羊汤增添香气，还会起到融合诸味的作用。

另外就是加些小茴香，小茴香不同于八角味道浓郁；小茴香只有淡淡的清香，炖羊肉时加入小茴香，炖出来的羊肉会有浓浓的回味，但又不会掩盖住羊肉本身的鲜味；基本上炖羊肉离不开的就是这两种香料！

羊肉 *** 温，是我们日常最常见的温补类肉类食物；尤其在秋冬季节，吃多羊肉，更能对身体起到益补作用；但吃羊肉，除了讨人厌的羊膻味之外，主要的还是为了一口原汁原味的羊肉汤，所以做炖羊肉，做羊肉汤并不是调料越多越好，只要用最少的调料，达到更大的目的，这才是我们最想要的；不知大家在炖羊肉的时候都是怎么处理的？欢迎大家评论区多留言讨论！

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