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看女厨师炒菜就是过瘾，蒜香排骨,辣子鸡味道一绝，出锅就抢光{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c40326jc77u98b2v85jg","d *** ation":2 *** .58,"width":960,"height":540,"file_size":481759 *** ,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/ca73fd37298c4b41936bdfb02b5fc535","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":2 *** .58,"file_size":29651561,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"49fa5d41173ba2ab55d359f2d9bd46e6","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
下酒神菜辣子鸡这么炒香辣入味，外酥里嫩，一盘吃完不过瘾！前一阵子，厨师朋友拍了一道辣子鸡的 *** ，他的炒法是那种典型饭店里的炒法，三炸两调味，另外加芝麻的那种 *** 作，看着他炒出来的作品，隔着 *** 屏似乎都能闻到香味，特别是红红的辣椒，看着非常的有食欲。于是就想着照他的流程自己做一道。
心动了就行动哈，虽然自己做出来的菜跟大厨的比起来有差，但吃起来，味道还真的不错，现分享流程给大家，喜欢的可以试试！
辣子鸡
食材：鸡肉；姜蒜，干辣椒；胡椒粉；生抽；老抽；鸡精；豆瓣酱；食盐；面粉；植物油。
*** 流程：
之一步：将鸡肉用清水浸泡30分钟以上，泡出血沫；
第二步：用清水将鸡肉清洗干净，沥干水份；
第三步：鸡肉里放食盐，胡椒粉，生抽，老抽，搅拌均匀后放面粉，抓搅至上劲，放植物油腌30分钟以上；
第四步：锅内放宽油，烧至6成热，放入腌好的鸡块炸至鸡肉两面微微发黄捞起；
第五步：锅内油温升至7层热，倒入鸡块第二次复炸捞起；
第六步：锅内油温升到8层热，倒入鸡块第三次复炸，至到鸡块酥脆后捞起；
第七步：姜蒜切成粒，干辣椒切成段；
第八步：锅内放油，将干辣椒炒香，放入豆瓣酱炒香，倒入姜米和蒜沫炒香；倒入鸡块翻炒，放生抽，胡椒粉，鸡精，翻炒均匀；
第九步：起锅装盘。
这样炒出来的辣子鸡，香辣入味，外酥里嫩，非常好吃，是一道超级下酒神菜。喜欢的可以试试！
我是罗二丫头，喜欢的可以点关注，下期见。
川味干煸辣子鸡，像我这样做，不用焯水做出的干煸辣子鸡不腥鲜嫩{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7gr6orc77ua45sfnp0g","d *** ation":205.149,"width":960,"height":540,"file_size":310 *** 618,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/d659c135ad9c4b9a947ee17b4f38cb09","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":205.149,"file_size":18535263,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"59328e0527869604cb6b2a9693975cee","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
印度厨师做辣子鸡的过程，这次炒的看着有食欲，你们觉得呢？印度厨师做辣子鸡，这次炒的看着有食欲，看饿了！
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教你做家常版辣子鸡，麻辣鲜香，越嚼越香鸡翅不必总是红烧或可乐鸡翅，今天我想分享一道家常版的辣子鸡，做法简单易学，让你尝到麻辣鲜香的口感，越嚼越香。
·准备一个大碗，将适量的鸡翅放入碗中。 *** 辣子鸡时，我们应该选择鸡中翅，因为它们的肉质多而皮少，吃起来更加过瘾。我买的是30两斤，比买一只鸡要划算很多。
·将鸡翅放在案板上，用刀将其横着切成两半。将所有的鸡翅都切成大小相似的块状，如 *** 中所示。
·将所有的鸡翅都切好后，将其放入一个大碗中，加入100克食盐，加入没过鸡翅的清水，用手抓匀，使其充分浸泡。加入食盐后，鸡翅中的血水会被浸泡出来，浸泡约5分钟。注意看，此时碗中的水已经变成粉红色了。因此，鸡翅不需要焯水，只需将其取出，再次放入碗中。
·取一把小葱，用力搓出葱姜汁，再准备适量的蒜片放入碗中。加入适量的料酒，用手抓匀，放置一旁腌制15分钟，以去除腥味。
·取一块去皮的生姜，将其切成薄片，再切成姜丝。将其放入碗中备用。
·将小葱从中间切开，只取蒜叶，将其切成约3厘米长的段，放入碗中备用。
·将适量的花椒剪成小段，不要剪得太短。剪好后，用手将其抖掉，将里面的辣椒籽抖出来，全部放入菜篮子中备用。
·准备适量的红皮花椒。此时，鸡翅已经腌制好了。将葱、姜、蒜挑出，加入适量的白胡椒粉和99.5克白盐。加入五香粉或十三香，适量的生抽和酱油。
·加入2汤匙蚝油，用左手抓匀，使所有调料充分混合。
·然后加入适量的生粉，再次用手抓匀，使其充分混合。加入生粉是 *** 辣子鸡酥脆的关键。多抓一会儿，直到没有干生粉。
·抓匀后，加入适量的玉米油，这样煎炸时不会粘在一起。
·再次用手抓匀，腌制15分钟。
·准备一口锅，倒入比炒菜稍多的食用油，加热至筷子 *** 能快速起泡。将油温加热至六成热，然后将火调至中小火。
将腌制好的鸡翅逐个放入锅中，注意保持中小火，慢慢炸，避免火力过猛导致糊锅。用铲子翻动鸡翅，避免粘连或糊锅。炸制期间，需要多次翻动，因为裹有生粉的鸡翅容易粘锅，特别是铁锅，需要勤加翻动。炸制过程中，需要保持中小火，慢慢炸 *** 翅内的水分，使其香味充分释放，表皮呈金 *** 酥脆状，如 *** 所示。捞出鸡翅，控油备用。
倒出锅中的油，加入适量底油，调小火，放入姜丝、花椒和辣椒炒香，炒出辣椒的香味和花椒的麻味。加入鸡翅，再加入100粒白糖，葱段，翻炒均匀，炒约1分钟即可。
关火后，将辣子鸡盛入盘中。这样，一道简单美味的家常版辣子鸡就完成了。这种做法的辣子鸡颜色金黄，香气扑鼻，口感酥脆，骨头也可以嚼，深受小朋友们的喜爱。品尝时，请不要使用筷子，以免弄脏衣服。这个做法非常简单，如果你喜欢，就收藏起来尝试一下吧。如果你喜欢 *** ，请点赞或分享，谢谢！明天见，拜拜。
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教你辣子鸡的家常做法，过程简单易做，又辣又香又麻好吃停不下来大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的 *** 心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
有的人说，夏天食欲不好，所以想吃清淡的，话是这样说没有错，不过对于那些无辣不欢的人来说，即便燥热难耐，内心很烦躁，食欲不振，依旧还是想吃又辣又麻的菜，因为只有这样的重口味，才能让他们吃得下饭。
的确辣辣的菜可以 *** 味蕾，提升食欲，不过也有的人表示，一盘辣子鸡，辣子要比鸡肉还多， *** 太贵了， *** 价比不高。要是自己在家做，想想好像挺麻烦的，一看那么多油，一定又要炸又要炒的，过程太麻烦了，于是又放弃了。
其实做一盘辣子鸡并没有想象中那么的困难，家里也能简单又方便地做一大盆。相反，吃辣子鸡的过程就不简单了，就像是捉迷藏的游戏。
超大的盘子里堆满了小山高的红辣椒，睁大了眼翻了半天才能在红红火火里找到一块金 *** 的鸡块，吃起来特别地香。吃到最后，无鸡可寻，甚至还不死心，继续用筷尖寻寻觅觅，若是运气好找到一块宝贵的鸡块，那无异于像是捡了个宝贝似的。
辣子鸡
食材：鸡翅
调料：五香粉、鲜辣粉、盐、料酒、干辣椒段、花椒粒、姜丝、蒜片、大葱段、八角、桂皮、香叶
做法：
1、先把鸡翅泡入清水中解冻，如果是刚买的新鲜鸡翅则跳过这一步，用清水洗干净血水，沥干备用。
2、找一个容器，放入五香粉、鲜辣粉、盐和料酒，搅拌均匀成酱汁。用厨房剪刀把沥干的鸡翅剪成小块状，如果没有厨房剪刀，可以刀剁成块状，这样会比较麻烦一些。把鸡翅块放入酱汁中， *** 均匀，腌制30分钟以上。
3、锅里倒入稍多一些的油，把油烧至冒烟后转中小火，然后把腌好的鸡翅块放入锅中油炸，炸至缩小变色即可，控油捞出。
4、油锅继续大火加热，把油烧至冒烟，把炸好的鸡翅块再次放入锅中进行复炸，大火炸至表面金黄即可，控油捞出。
5、锅里留有余油，继续加热，放入花椒粒、姜丝和蒜片煸香，再放入大葱段、八角、桂皮、香叶继续煸香，接着把干辣椒段倒入锅里，翻炒均匀至渗出辣椒独特的香辣味。
6、把刚才炸好的鸡翅块倒入锅中，在加入极少的盐，翻炒均匀后即可。
7、摆盘出锅，大功告成，可以享受美味香辣的辣子鸡啦！
小怡的秘密：
1、辣子鸡里面的鸡块，可以选择鸡腿、鸡翅根或者鸡的其它部位来做，不过建议选择鸡翅，因为鸡翅的肉富含胶原蛋白，还有较多的骨头，油炸后吃起来特别香脆。如果不喜欢鸡翅，也可以考虑鸡腿。
2、鸡翅块要复炸两次才比较香，之一次油炸是将鸡翅块炸熟；第二次炸鸡翅块，是为了让鸡翅块更加香脆。
3、鸡翅块出锅之前，可以撒入一些白芝麻，翻炒几下再出锅，这样除了让这道菜更好看外，也能提升鸡翅块的香味。
沈小怡，小怡 *** 菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名 *** 媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
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