如何选面粉，只需看这两个数

市面上面粉种类繁多，教你如何选面粉，少花冤枉钱，做出来的面食更好吃。

很多家庭都有做面食的习惯，那么，应该选什么样的面粉更划算，做出来的面食更好吃呢？

首先我们得弄明白面食对面粉的基本要求。

面包、点心、水饺类，对面粉的要求较高，馒头、面条、蒸包对面粉要求相对较低。

对面粉的要求高低主要是体现在面粉的蛋白质含量上，蛋白质含量越高，面筋越大，做出来的面食越有嚼头，和面时生面团会有回缩的现象（拽开面团自己会弹回去），同时也意味着和(huo)面时间长（和面时需要多和一会儿才能把面和好）和发酵时间会越长。

面粉种类繁多，大致分为特精粉、水饺粉、面包粉、高筋粉、普通粉和全麦粉六大种类。它们的更大区别就是蛋白质的含量不同，其次就是执行的国家标准不一样。这也是我们选择面粉的标准。具体选择 *** 见下图：

在面粉袋子的背面有一个方框，是面粉的营养成分表，其中第二项是蛋白质的每百克含量和营养素参考值%，一般面粉的营养素参考值为17%~23%，这个数值越大，蛋白质含量越高，营养价值也越高。

买袋装面粉时，首选营养素参考值不低于百分之二十，这个数值越大越有营养，面也就越有劲，同等营养参值， *** 越低越划算。

同等营养素参考值的面粉有很多种，选哪个更好？

除了选 *** 便宜一点儿的，还要看面粉在加工过程中执行的是哪个国家标准。在营养成分表的上方，有面粉的执行标准，T8608为低筋面粉，T1355为中筋面粉，T8607为高筋面粉。低筋面粉和出来的面感觉没筋骨，做出来的面食感觉比较软，吃起来没嚼头。高筋面粉做出来的面食外观晶莹剔透，吃起来劲道。

所以，买面粉时，大家要根据自己的需要来购买，是选劲道一点儿的还是稍微软点的。首先看营养素参考值，哪种便宜买哪种，再看是选T8607高筋面粉还是T1355中筋面粉，T8608低筋面粉目前在市面上比较罕见。

到底如何挑选面粉，大家都学会了吗？有什么好的建议，希望大家留言。

买面粉时，这3种要区分清楚，不同面粉用途也不同，千万别买错了

买面粉时，这3种要区分清楚，不同面粉用途也不同，千万别买错了。

正所谓南米北面，南方人离不开大米，北方人离不开面食，面包、面条、馒头等就都离不开面粉这一食物。面粉，是小麦磨成的粉状物，我们常说的面粉，也是指小麦粉，咱们平日里吃的蛋糕、法式面包、糕点、饼干、煎饼等，主要的原材料也都来自于面粉，要是没有它可真不行呢！所以说面粉在我们生活中的用处实在是太多了，体现在烹饪、烘焙、清洁等方方面面。 面粉的种类特别多，可以按 *** 能、用途、精度、筋力强弱等来划分。我们最常见的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉这三种面粉，就是按照筋力的强弱来区分，区分他们的标准是蛋白质的含量不同。

当然，既然有划分，他们各自的用途也就不太一样。按 *** 能和用途来分，还有分成饺子粉、全麦粉、富强粉、面包粉、自发粉等等；面粉种类可是有着大不同，里面的学问可多着呢，一定要区分开来，别用错了，种类不同用途也大不一样，用之前可记得一定要分清楚了才好呢！接下来让我们来一一区分一下。

最常用的三种面粉以及用途

之一种：高筋面粉

蛋白质含量在11.5~13.5之间，蛋白质含量高，筋度强，颜色较深，手抓不易成团，容易松散开来，比较适用于做面包、西饼、松饼、酥皮点心等。还有一点，高筋面粉不等同于高精面粉，这个工艺手法上不一样，高精面粉做工更为细致和精细一些。

第二种：中筋面粉

蛋白质含量8.5~11.5之间，介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色呈乳白色，我们的中式点心一般会选用中筋面粉，例如常吃的面条、包子、馒头，饺子皮等等，也是平时用得最多的一种面粉品种之一。

第三种：低筋面粉

蛋白质含量在6.5~8.5之间，跟高筋、中筋面粉比起来，颜色较白，蛋白质含量相对较低的一种，筋度也较弱，容易成团，平时一般拿来做蛋糕、蛋挞皮、饼干等较为松软的糕点，平时烘焙用的比较多的一种。

其他的面粉

1、饺子粉，很直接明了，顾名思义就是用来做饺子皮的一种面粉，属于中筋面粉的一种，筋道好，久煮也不容易破皮，一般包饺子的皮都是用这种饺子粉。

2、全麦粉，指的是整颗完整的小麦在磨粉碾碎的过程中，无需去除麸皮的过程再磨成粉，保存了它的营养价值，小麦麸皮本身富含很高的纤维素营养。

3、富强粉，面筋含量比较高的一种精粉，包含的杂质少， *** 工艺也相对精细一些，按等级分，属于特制一等粉，但是营养价值比不上全麦粉，但由于口感比较好，所以在市面上的 *** 相对其他面粉就要高一些。

4、面包粉，一般 *** 面包选用高筋面粉，但是面包粉和高筋面粉不一样，想当于一种 *** 面包的专用粉，在面粉里添加了谷蛋白、维他命等成分，能让面包 *** 起来更方便容易。

5、自发粉，为了迎合市场的需求，精研细磨加工而成，在面粉的基础上添加了营养膨松剂等添加剂，只要加适量的水，即可 *** ，方便又快捷的一种面粉类型，适合做发酵的产品，类似于馒头、油条、披萨等面食。

小贴士：关于面粉的存放，适宜的温度能够延长面粉的保存期限，所以一定要放在干燥通风处，减少受潮的机会，如果处于潮湿的环境，面粉有很强的吸附 *** ，容易吸收水汽而结块、生虫。

才知道不同面粉用途不同，原来是一直买错粉，难怪口感差做不成功。

以上是米妈做【面粉的区别】的分享，如果您有什么不同的看法，欢迎留言分享哦！如果你有更好的做法以及你有喜欢吃或者想吃的菜，也欢迎留言。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对米妈更大的帮助与鼓励，谢谢大家！么么哒~图文均为米妈美食记原创，严禁 *** 自媒体盗用，盗用必究

做馒头应该用哪种面粉？自发粉、面包粉、中筋粉又有哪些不同？

还在为分不清面包粉与蛋糕粉发愁吗，一招在手轻松搞定

面粉好不好，别看 *** ，看懂面袋上2个信息，面粉质量好，花钱少

面粉好不好，别看 *** ，看懂面袋上2个信息，面粉质量好，花钱少

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『面粉好不好，别看 *** ，看面袋上的2个信息，面粉质量好，花钱少！』

记得小时候，面粉都是用“粮票”购买的，一次买三五斤，就要吃半个月。随着生活水平的提高，每次都要买一大袋，至少10斤，不到一周就吃光了。

过去就只有一种面粉，如今超市里的面粉种类太多了，都不知道怎么挑选了。有些人看名字买，做馒头就买馒头粉，做油条就买油条粉，还有什么面包粉、饺子粉等，这些都属于专用面粉，按用途购买不会错。

但对普通人来说，一袋面要做包子、馒头、面条、饺子等多种面食，选择普通面粉最实惠。

如何挑选面粉，很多人觉得价钱贵的好，也有人说大牌子的好。其实面粉好不好，面袋子上早就写清楚了，只要找到2个信息，就能买到优质面粉，而且花钱少。

今天我就和大家分享一下买面粉的技巧，经常吃面的朋友快学习一下吧。

①看面粉的产品标准号

因为面粉都是大规模生产的，所以要有一个统一的生产标准，不符合标准的就是“劣质产品”，面袋子上会印刷这个标准号，相当于面粉的“ *** ”。根据蛋白质含量的高低，面粉分为高、中、低筋面粉，对应的用途也不一样。

高筋面粉——适合做面包、饺子皮、面条、油条，标准号为GB/T 8607.

中筋面粉——适合做大多数中式面食，比如包子、馒头、烙饼等，标准号为GB/T 1355.

低筋面粉——适合做蛋糕、饼干等，标准号为GB/T 8608.

专用面粉的标准号不一样，为LS/T 3201~3208，属于行业标准，比如饺子粉是LS/T 3203.

②看面粉的质量等级

面粉的质量有4个等级，特制一等粉、特制二等粉、标准粉、次粉。

特制一等粉也叫富强粉，加工精度高，出粉率低，只有60~70%。

特制二等粉也叫特副粉，加工精度略低于一等粉，但口感差不多，出粉率在73～75%之间。

标准粉出粉率一般可达到82～85%，加工精度低，是在粮食紧缺时生产的面粉。

次粉也叫饲料粉，一般很少食用。

家庭购买面粉时，应选择特制一等粉或二等粉，做出来的面食光滑细腻，口感好。

从实用 *** 来说，中筋面粉可以满足大多数面食的需要，购买时认准GB/T 1355即可。

专用面粉中，蛋糕粉就是低筋面粉，面包粉就是高筋面粉，包子粉就是中筋面粉，虽然产品标准号不同，但实质上是一样的。由于不同的面粉 *** 质不同，买错了就没法做出想要的美食。

面粉的加工精度越高，口感越细腻， *** 较贵，但损失的营养比较多，做出来的面食不如加工精度低的面粉香，所以并不要盲目选择“高精度”、“高 *** ”的面粉，应该根据自己的需要购买。

这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

面包粉是啥？和普通面粉有啥区别？真的只能做面包吗？学会不乱用

经常做面食的朋友肯定也听过面包粉，听名字挺高大上的，但是许多人却并不懂面包粉到底是什么，很多人都说面包粉就是专门做面包的，其他面食都不能用，甚至有人说面包粉和面粉是完全不同的两种粉类，那么事实果真如此吗？面包粉真的只能做面包吗？真的和面粉完全不同吗？下面麟大大就为大家来一一解答。

面包粉和普通面粉的区别？

面包粉是由硬麦 *** 的面粉，与普通面粉并不相同。具体区别如下：

1、主要原料不同。面包粉的主要原料为硬麦，是一种外壳较硬的小麦，而普通面粉用的主要原料为小麦，是普通的软质小麦，所以二者主要原料不同；

2、色泽质地不同。面包粉因为是用硬麦全麦为主 *** 而成，所以麦麸与麦胚都全部打磨成粉了，整体粉质颜色偏淡 *** ，抓取比较粗糙，不粘手，而普通面粉色泽洁白，粉质抓取柔软，比较粘手；

3、蛋白质含量不同。面包粉的蛋白质含量一般在12.5%左右，与高筋粉接近，而普通面粉是中筋面粉，蛋白质含量在9.5%-12%之间，所以蛋白质不同；

4、使用范围不同。面包粉的主要用途为 *** 面包，而普通面粉的主要用途为 *** 包子、馒头、花卷、发糕等等常见面食，普通面粉的使用范围远远大于面包粉；

5、口感不同。面包粉 *** 的面包松软有劲，口感比较筋道，麦香明显，香味 *** ，而普通面粉 *** 的面食口感松软但无劲，口感偏软，易消化，麦香味淡，二者口感不同。

面包粉是小麦粉吗？是普通面粉吗？

面包粉是小麦粉，因为面包粉所用的主料为硬麦，而硬麦属于硬质小麦，是小麦的一种，所以面包粉同样属于小麦粉，也属于面粉，但不是普通面粉，因为普通面粉是普通小麦 *** 。

面包粉是高筋面粉吗？

面包粉是高筋面粉，但是高筋面粉却不一定是面包粉。理由如下：

1、面包粉内含盐，而高筋面粉不含盐。经过反复对比营养成分表，麟大大发现几乎所有面包粉内都含有盐，而加了盐的面粉本身会更劲道，香味上也会更突出，所以面包粉才得以口感上略胜高筋粉，其实面包粉应该算调配过的粉，因为硬麦内本身是不含盐的；

2、面包粉的蛋白质不如高筋粉高。市面上大多数高筋粉蛋白质含量都在14.5克左右，而面包粉几乎都是12.5克，因此光从蛋白质含量上讲，面包粉蛋白质不如高筋粉高。

面包粉能代替高筋面粉使用吗？

面包粉可以代替高筋面粉使用，因为面包粉和高筋粉除了蛋白质和盐这2项少许的差别外，其他碳水化合物，脂肪含量，能量几乎完全一样，所以面包粉同样适合做高筋粉能做的面条、饺子皮、大饼等食物，可以代替绝大多数使用 *** 绝大多数高筋粉面食。

面包粉能做普通面粉的面食吗？

可以，但是需要搭配低筋面粉或者玉米淀粉一起使用。理由如下：

1、低筋面粉能中和筋度和蛋白质。因为面包粉的筋度和蛋白质均高于普通面粉，所以需要加入筋度较低蛋白质也较低的低筋面粉一起使用，这样面包粉一样可以 *** 包子、馒头、花卷等普通面粉所做的面食；

2、玉米淀粉也能中和筋度和蛋白质。大多数人都不知道其实玉米淀粉的蛋白质含量也比较低，一般每100克有11克左右，与普通面粉含量相当，因此将玉米淀粉与面包粉混合，按照3:1的比例混合面包粉，一样可以将面包粉 *** 各类包子、馒头、花卷，并且香味和口感上会更优于普通面粉哦。

结语

其实面包粉真的不只是能做面包，只要大家明白其蛋白质含量以及搭配比例，即使是普通面粉能做到的美食它都能做到哦，赶紧收藏本文上手尝试一番吧？加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评 *** ，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

#面包粉##普通面粉##面粉#@头条美食@头条美食联盟

买面粉，不是颜色越白越好，要看懂面粉的3个指标，买到优质面粉

导语：买面粉，不是颜色越白越好，看懂面粉的3个指标，买到优质好面粉！

面粉是家家户户离不开的食材，小时候印象中的馒头、包子、发糕等主食，真好吃！可如今在外面买的面食，就没有小时候的味道。大家常这样说，“一点面味儿都没有！”这里的面味儿指的是小麦的香味，纯纯的粮食味道。但是现在，一些无良的生产厂家，为了使面粉颜色白，添加了面粉增白剂，主要成分是过氧化苯甲酰， *** 了面粉中的营养，也不利于身体健康。更有不法商贩在面粉里添加了发泡剂，比如用洗衣粉作发酵剂掺进面粉里，发出的馒头和炸制的油条显得特别大、特别白，但对 *** 健康却非常有害。

所以购买面粉的时候，不能是越白越好，面粉越白 *** 加工得越精细，营养价值却降低。买面粉的时候，要买适合自己家用途的，那么该如何购买面粉呢？先学会看懂面粉的3个指标，才能买到优质的面粉。

一、看懂面粉的等级

按照面粉颜色和颗粒大小为标准，分为特级粉（特一粉、特二粉）、标准粉和普通粉三种。

特级粉：特一粉也叫富强粉、精粉，特二粉也叫上 *** 、特付粉，适用于加工馒头、包子、饺子、面条等食品。色泽洁白，颗粒最细，手感细腻，可以加工成各种高档的面食，颜色漂亮，口感甜香，消化吸收率高，适合老人孩子食用。但特级粉的缺点是矿物质和维生素不如标准粉，其中硫胺素含量不能满足 *** 需要，如果长期以特级粉为主食，不注意补充其他营养，很可能导致维生素A缺乏。

标准粉：色泽较白，质地细腻，面筋含量多，营养成分齐全，食用价值比较高，是市场上供应最多的品种。

普通粉：色泽灰白，质地粗糙，用嘴嚼时牙碜，尝起来没有甜味，所含的维生素、粗纤维、植酸的灰分含量多，用普通粉做出的食物吃起来有粗糙感。普通粉一般是小饭店或者早餐摊使用， *** 便宜，可以用来 *** 早餐小吃鸡蛋饼、油饼、油条等食物的原料。

【总结】面粉等级越高，出粉率越低，颜色越白，口感越细腻，但加工的时候小麦的糊粉层和谷胚去除得很多，营养严重损失。尤其是超市里见到的麦心粉，小麦的加工程度比特一粉还高，但是这种面粉维生素、矿物质等营养损失得更多。

二、看懂蛋白质的含量

平常在超市里，大家看到的有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及无筋面粉，是按照面粉中蛋白质的含量来划分的。

高筋面粉：也叫面包粉、强筋粉，蛋白质含量在10%-15%，和成面团延展 *** 极佳，又筋道，多用来做面筋、披萨、面包、起酥点心、手擀面等食品。

中筋面粉：蛋白质含量在8.5%以上，做出的面食不软不硬，口感正好，多用来家庭做包子、饺子、馒头、烙饼等家常面食。中筋面粉在包装袋上一般不特别标注，有的也标注成小麦粉，市场上 *** 的标准粉、普通粉都属于中筋面粉。

低筋面粉：也叫蛋糕粉、弱筋面粉、糕点粉，蛋白质含量在8.5%以下，因为低筋面粉的筋力几乎没有，所以用来做蛋糕、饼干、点心、酥皮类食品和比较松软的食物。

无筋面粉：也叫小麦淀粉，用来 *** 肠粉、虾饺等菜肴和小吃。

三、看懂面粉的执行标准号

看懂了面粉的等级和用途，还要注意生产执行标准号，看一下是否合乎国家规定的标准，符合的话，面粉的质量有保证。

高筋面粉：国标GB/T8607

中筋面粉：国标GB/T1355

低筋面粉：国标GB/T8608

除了以上3种，还有一些专用面粉，国家也设定了执行标准，如 *** 所示：

因为面粉售卖没有散装的，那么按照上述3个指标选好合适的面粉，如何凭感官触感来鉴定面粉的好坏呢？

①看

看面粉是颜色，等级高的面粉颜色洁白细腻，没有杂色，普通粉的颜色差一些。颜色呈淡 *** 或者乳脂色的面粉是硬质小麦较多的原因，面筋含量较高。

②闻

优质的面粉有面香味，即麦香感，而质量差的面粉有异味。如果面粉闻起来是稻草麦香的味道，说明面粉生产时间不长，是新鲜的面粉，质量优良。如果闻到比较大的尘土味道，肯定是陈面或者添加剂超标的面粉。

③品

用嘴巴尝一点面粉，香甜有黏 *** 的话，是优质淀粉。如果牙碜的话，说明面粉中沙子多，是劣质面粉。

④捏

手抓一把面粉使劲捏，感觉没有颗粒感，呈粉末状，散开不结块，说明面粉中的水分适中。如果捏后面粉结块发黏，说明面粉中的水分高，遇到高温容易发霉变质。

——琦哥说——

要买到好面粉，尽量购买袋装面粉，仔细看好面粉的质量等级、生产厂家、保质期和生产标准号，不要选购任何没有信息来源的面粉。另外大家更好少吃特级粉，多吃标准粉，标准粉粉 *** 便宜，营养价值还高，何乐不为呢？

买面粉，不是颜色越白越好，要看懂面粉的3个指标，买到优质面粉。如果您觉得这篇文章有些许用处，感谢大家帮忙点赞、评论、转发和收藏，是我前进的动力噢！#头条创作挑战赛#

常见面粉的区别和用途

北方人的胃需要面食的熨帖。作为面食的爱好者，今天就详细的介绍一下生活中常见的面粉。

一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。

二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。

三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉。如包子粉、饺子粉等。

中筋面粉

小麦粉属于中筋面粉，是一款原色原味，没有任何添加剂的面粉。面粉呈乳白色，介于高筋面粉和低筋面粉之间，质地半松散，麦香浓郁。可以 *** 成包子、馒头、馅饼、花卷等主食。家庭用途最为广泛。

特一级面粉

也就是等级更高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦 *** 最核心的部分磨出的面粉，出粉率一般只有70%，杂质比例少，口味好，并且面筋含量丰厚。

可以 *** 面条、饺子、馅饼、油条等主食。洣多谷物面粉多用于 *** 面包，面粉颜色较深，光滑有活 *** ，蛋白质含量高，做出来的面包体积更大，口感具有弹 *** 和嚼感。

可以 *** 吐司、甜甜圈等面包制品。

低筋面粉

多用于 *** 西点，低筋粉几乎没有筋力，延展 *** 弱、弹 *** 差。制成的蛋糕松软、膨大、口感好。如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20％的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉＝4:1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋 *** 。可以 *** 蛋糕、松饼、饼干等制品。全麦粉

全部小麦研磨而成的面粉，出粉率一般95%，全麦的膳食纤维要多一些，口感相比传统面粉更加粗糙，麦香味浓郁。适合控糖和减肥人群。可以 *** 全麦馒头、全麦博饼等全麦制品。

全麦面包粉

颜色比一般面粉要黑可以看到有粉碎的麸皮在里面做出来的面包体积会较小、组织也会较粗。面粉的筋 *** 不够，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。

可以 *** 各类法式面包。

普通粉，上 *** ，特一粉，馒头包子粉，精制粉等属于低筋粉；特精粉，特制分，属于中筋粉；高筋粉包装袋上直接就有说明。

面粉好不好，全看面袋“2个信息”，弄懂再买少花钱，面粉质量高

中国不管南北方，都少不了会用到面粉来 *** 各式各样的面食类美食，平常常用到面粉的地方很多，比如 *** 馒头、包子、蛋糕、饺子皮甚至是面条等，有些家庭对用面粉量比较多的，一个月可能要消费上20斤以上，再加上耐于存放，只要没有受潮就能够放很长一段时间，所以也是我们日常居家常备的食物。

只不过，现在很多面粉厂家，为了抢占市场，还细分出很多混淆视线的面粉品类，不再局限于传统熟知的低筋、中筋、高筋面粉，而是还多出了专门 *** 馒头、包子的馒头粉或面包粉，做饺子皮专用的饺子粉，也有做蛋糕专用的蛋糕粉等，这些细分出来的面粉品类，能够让你按着需求途径来选购，而且这些有针对 *** 的面粉类， *** 上都要比传统面粉要稍微贵点。

这情况也有弊端，如果你每做一种面食类的时候，都要专门买一种面粉的话，结果是零零碎碎的几袋面粉放厨房里，容易受潮长霉，特别是厨房新手，很难理解这些面粉是否能够混合使用。

所以建议大家要了解传统面粉的各种区别，也并不需要按照“品牌”或者“高 *** ”来选购认为的优质面粉，更要按需求来选购，而且面粉好不好，全看面袋“2个信息”就够了，把这“2个信息”弄懂再买少花钱，买到的面粉质量又高。

先了解低筋、中筋、高筋面粉的区别，以及适合 *** 哪些面食

低筋、中筋和高筋面粉的更大不同点，主要是所蕴含的蛋白质含量高低，蛋白质含量的高低，反映着面粉所做出的面食筋度是否高，而从划分出不一样的用途制法，而且每一种面粉，都有其独一的执行标准号，就算只是标着面粉，我们都可以通过执行标准号来辨别面粉品类。

低筋面粉：所蕴含的蛋白质含量是更低的，执行标准号为GD/T8608，正因为低筋面粉的蛋白质含量低，精度更低了，并不适合用于 *** 面包、馒头等面食，更适合制做口感松软的蛋糕、饼干、发糕、西式甜点等。

中筋面粉：这种面粉就是平常所说的普通面粉，用途也是最广泛的，筋度适中，不会太柔软，也不会太韧劲，适合 *** 各种中式面食类，比如馒头、包子、煎烙饼、菜团、面团、饺子皮等，执行标准号为GB/T1355。

高筋面粉：所蕴含的蛋白质量是更高的，同时用高筋面粉所搓出的面团韧劲也是最强的，最常用于 *** 各种西式面包、吐司、油条、面条、部分面饼等需要带有充足韧劲的面食类上，执行标准号为GD/T8607。

专用面粉类：执行标准号一般为LS/T 3201~3208，每一种专用粉的不同，就有不同而独一的专用面粉执行标准号，举个例子：

• 饺子粉的执行标准号是LS/T3203
• 面包粉则是LS/T3201
• 蛋糕粉是LS/T3207

但其实，从上述的传统面粉区别来看，饺子粉其它就是普通面粉，面包粉是高筋面粉，而蛋糕粉就是低筋面粉，只不过换个名词说法，让专用面粉看似更“专业”，从而能够卖更高 *** 。

弄懂低筋、中筋、高筋和专用面粉的区别及标签号后，还要注意查看面粉的质量等级，面粉类的质量等级分为4等：

• 特制一等粉：筋度高，出粉率低，甚至低到只有60%左右，这种面粉也叫富强粉。
• 特制二等粉：比一等粉的加工精度要略低，但做出来的面食类口感却相差不大，而且出粉率也比特制一等粉要稍微高点，能够达到75%左右。也叫特副粉。
• 标准粉：这种面粉类一般需要在粮食较为紧缺的时候才会生产的，因为这个标准粉的加工精度，相比一等粉和二等粉来说要再低一点，特点当然是出粉率更高，甚至能够达到85%左右。
• 最后要说的，则是次粉，这种粉一般用动物饲料。

所以日常选购面粉的时候，需根据需求来进行选购低筋、中筋还是高筋面粉，然后再挑选质量等级为特制一等粉或者是特制二等粉的面粉来 *** 面食类，所买的面粉好不好，就全看面袋的这“2个信息”，弄懂再买少花钱，面粉质量高，只要面食的 *** 步骤和手法得当，做出的面食口感都相当棒。

????)?我是小鹿，如果本篇文章对你有帮助，不妨给小鹿来个关注、收藏、分享吧~

一文看懂各种面粉的区别！做面食再也不怕选错粉

*** 期间，“电饭煲蛋糕”、“自制凉皮”一度上了热搜，成了居家“宅”们跃跃欲试的网红项目。

各种“电饭煲大饼”也不甘落后，开始霸屏，以此来显示它们的 *** 地位……

而作为“大家长”的面粉，只能感叹，“本是同根生，相煎何太急？”只有充分了解面粉本质、特 *** ，才能如你所想，成功 *** 面包、蛋糕、包子、饺子、花卷、面条……

面粉分类

按加工精度分类

目前现行的GB/T 1355-1986《小麦粉》标准中，根据加工精度分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉四类。

等级划分是根据加工的精细程度分，和蛋白质含量无关。在辨别面粉等级时，可在产品外包装的标注上进行查看。

按蛋白质含量分类

目前我国现行的小麦粉相关标准中，按面筋质、蛋白质和灰分将小麦粉划分为高、低筋面粉。

而在日常生活中，为方便大家使用，便将“10%<蛋白质含量<12.2%”的称为“中筋面粉”。

如何分辨高中低筋面粉？

*** 一：鉴别散装面粉。用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

*** 二：鉴别袋装面粉。除了看名称以外，最重要的是，注意看包装上的“营养成分表”。有的产品宣称是高筋面粉，但其营养成分表显示却是中筋。

按 *** 能和用途分类

小麦粉按 *** 能和用途分为专用面粉、通用面粉、营养强化面粉。

01 专用面粉

专类用粉是针对特定用途、食品特 *** 及特定的 *** 工艺而生产出来的面粉。如面包粉、蛋糕粉、饺子粉、馒头粉、面条粉等。与其他面粉更大的区别，则是专用面粉 *** 出来的成品在口感、成色、外观等方面表现更好。

02 通用面粉

通用面粉，可以理解为适合我们国人使用、可做各类中式面点的面粉，如标准粉、富强粉。

如何区别通用面粉与普通粉？

普通粉、标准粉和富强粉，三者可用筋度来进行区分。

03 营养强化粉

营养强化面粉，以小麦粉为原料，添加一种或多种营养素的小麦粉，如增钙面粉、富铁面粉等。

与其他普通小麦粉无差异，唯一的区别是营养强化粉加进了微量营养素，更有营养，更利于人们健康。

如何辨别营养强化粉？

由于这些营养强化粉里添加的微量营养素，数量少、颗粒又极微小，用肉眼是看不出来的。为了使大家能够识别营养强化粉，在产品包装上应有强化食品的标识和营养素添加量的相关信息数据。

温馨提示

面粉千万条，选对之一条，如若看走眼，“大饼”两行泪~

相信经过以上科普，面粉的面纱，终是揭开了。那么面对“人丁兴旺”的面粉家族，我们选购面粉时，应遵循哪些原则呢？

在此献上“两选两看一确认”秘籍，助你贯通中西面点、问鼎烘焙 *** 。

一选：选择适合自己所做品类的面粉，增加成品成功率；

二选：选择标示准确、完整，经认证的面粉，专业、安全更放心；

一看：营养成分表的蛋白质含量，找准“高中低筋”；

二看：配料表，认准“100%小麦粉”和不含化学合成添加剂的专用面粉；

一确认：面粉的生产日期，保证面粉的新鲜度，杜绝因储存太久，面粉香味消失、无味、甚至发霉。

参考资料：

<1> 中国粮油学会编著．粮油食品营养与健康知识百问：中国粮油学会，2000：54-55

<2> 厨人. 通用粉和专类用粉有什么不一样?

http:// *** 360doc *** /content/14/0915/10/16273306_409762602.shtml，2014年9月15日

---

您还有什么选面粉的小秘诀？欢迎在留言区分享~

标签： 面包粉 区别 普通 什么