螃蟹这样吃太“豪爽”，满满蟹肉蟹黄，搭配豆花炒，鲜香又味美
在水产的各类食材之中，想必很多人对螃蟹的钟爱之情应该比一般的鱼虾更为浓厚。现在国内的很多地方都有优质螃蟹的出产地，而在老家周边，由以苏州的阳澄湖大闸蟹最为出名�?/p>
其实相对于螃蟹的吃法来说，大众最喜欢用清蒸的方式赋予最鲜嫩的风味质感，其实这种做法虽然味道不错，但螃蟹身披铠甲，相对于一些不会吃螃蟹的朋友来说，势必会让一些部位浪费掉。也正是因为出于这样的考虑，自己在蒸螃蟹的基础之上融合早餐豆花的烹饪手法，把蟹肉蟹黄提前剥出，结合豆花适当炒制，菜式上可是相当“豪爽”。感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞�?/p>
蟹粉豆花�?/strong>
【食材配备�?/strong>
内脂豆腐2盒，阳澄湖大闸蟹4只，姜蒜适量。（上述食材是按�?口之家的食量配备，单人一只螃蟹的配比模式，如果家人比较多，按人口数量选购螃蟹即可。）
【调料配备�?/strong>
一勺香油，两勺料酒，一勺生抽，五克白砂糖，少许的盐和鸡精�?/p>
【实 *** 步骤�?/strong>
之一�?/strong>：把螃蟹提前清洗干净，然后倒扣放入蒸笼之中，在螃蟹的表面铺上几片姜，大火蒸�?5分钟后取出放温�?/p>
第二�?/strong>：戴上一次 *** 手套，用工具给螃蟹进行一个脱壳处理，剥离出蟹肉，蟹黄。这个 *** 作过程需要一定的耐心和技巧，如果你对吃螃蟹并不是太专业，可以去网上找一些关于“吃螃蟹八件套”的小工具和实 *** 手法，简单学习一下，也能受益颇丰�?/p>
第三�?/strong>：锅中加入适量的油，六成油温倒入适量的姜蒜末爆香，随后把内酯豆腐、香油以外的所有食材和调味料依次加入锅中，大火炒香�?/p>
第四�?/strong>：最后用勺子把内脂豆腐一块一块的挖入锅中，整体过程需在小火模式下 *** 作，并且翻炒幅度要小，待所有豆腐花入锅之后，转中火适当翻炒两分钟关火装碗，淋上香油就可以上桌品尝了�?/p>
关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧�?/p>
#冬日生活打卡�?配合佐餐调料（蘸料等�?/p>
1、佐餐调料的概念 佐餐调料业内又称跟料。是指配合菜点食�?在餐桌上备用的调味料品和随菜点上桌的调味料�?/p>
2、佐餐调料的类别�?/p>
3、佐餐调料的四种跟菜形式�?/p>
4、佐餐调料的运用�?/p>
由于篇幅太大�?�?�?就不发了，有兴趣的友友可以单独找我要�?/p>
5. 常见的佐餐调料的配制 (1)花椒盐味�?/p>
味型香咸，传统上加工 *** 是，先将花椒的梗和籽去掉，而后与净芝麻同放在铛(或锅、烤炉盘、砂�?中在火上焙制，待焙至焦黄时，取出擀碾制成细�?另将炒锅上火，投入盐，炒至盐的水分蒸干，以能够粒粒分开时取�?最后将花椒、芝麻、细盐调对拌匀即可。简易花椒盐不放芝麻。花椒盐的比例为花椒比盐�?�?，芝�?或小茴香)适量。加葱的花椒盐味碟可称为葱椒盐。花椒盐味碟多用于炸菜的佐餐调味�?/p>
(2)三合油料�? 纯三合油是将酱油、醋、少许香油依次投入料碗中调制而成。因酱油、醋的品种、菜品以及人们口味的不同，三合油的配方比例也不尽相同。比如配食松花，多以4份酱油配6份醋的比例为�?配食海蜇拌以3份酱油配7份醋为宜�?/p>
其味型可分为三类:咸酸味、酸咸味、咸酸持平味。三者共同点是香油均少，其特点是咸酸适宜，香酸味美。加料三合油，是指突出三合油主味并加入味精或姜汁等调味料的三合油。三合油多用于炸菜的佐餐调味，也适用于冷荤中的凉拌菜，比如“干炸里�?�?”、“拌粉皮”、“拌海蜇”、“拌肚丝”等以及各种蔬菜的拌制�?/p>
(3)花椒油料�? 炒锅(炒勺)上火，烧热后将猪�?或花生油)100克和香油50克投入锅中，待油热后投人花椒25 克，将其炸至糊时倒入容器中即可。根据食者需要可分为带花椒上桌，不带花椒上桌两种料碗�?/p>
加料花椒油的制法是，炒勺上火入油(用油及比例同�?旺火烧热后，依次下人25克花椒，25克葱花，25克姜�?�?，待葱花炸成金 *** 时，把花椒、葱、姜捞出，余下的油即为加料花椒油�?/p>
花椒油料碗多用于冷菜的佐餐调味或加工中的调味，也适用于热菜中的调味，还适用于面点小吃的佐餐调味。比如，“肉丝拌豆腐”、“花椒油面条”、“扒糕”、“烹土豆丝”、“烹掐菜”等�?/p>
(4)姜醋汁料�?/p>
姜醋汁是辛辣酸香为主味的佐餐调料汁。主要用料是姜、醋、香油。因各地使用的原料品种不同，各地区人们口味不同，所以，使用的姜醋汁用料的配方比例一般以姜为1、醋�?为宜。姜醋汁的制法是，将鲜姜洗净去皮切成末，炒锅(�?上火，放入醋和姜末，熬开后加入少许香油，将其倒入碗中即为姜醋汁。可加入少许糖以减其酸味�?/p>
加料姜醋汁，是以姜醋味为主味，加入其他调料制成的姜醋汁。常见的制法是，将净姜去皮切末或剁成茸状，用热汤激散，再加入盐(或酱�?、醋、味精、料酒、白糖等调料，将其调制均匀即为加料姜醋汁。姜醋汁料碗可用于“清蒸鱼”、“清蒸螃蟹”、“赛螃蟹”等热菜以及“松花”等冷菜的佐餐调味�?/p>
(5)蒜瓣味碟、蒜片味�? 北方地区人们喜食这两种佐餐调料。为了满足这些食客喜食生蒜的习俗，可随菜品上此佐餐调料。蒜瓣的加工 *** 是，去皮、洗净、切去蒜根蒂而后方入味碟即可。蒜片的加工 *** 是，净蒜瓣切片入碟即可�?/p>
(6)蒜米醋料�? 这是北方一些地区喜食常见的佐餐调料。加工 *** 是，将净蒜剁或砸成蒜�?不是泥茸)放人装醋的料碗中，再滴上几滴香油即可。蒜米醋料碗可随菜品、面点、小吃一起上桌。蒜米醋佐餐调料多用于“麻酱面”、“水饺”、“蒸饺”、“包子”、“蒸而炸”、“锅贴”、“褡裢火烧”等面食小吃�?/p>
(7)老虎酱味�?/p>
将净蒜剁或砸成末状，加入已蒸透晾凉的黄酱中，装入味碟，即为老虎酱味碟。可用于炸菜如“干炸丸子”，也可用于烧烤菜，如“烤鸭”的佐餐调味�?/p>
(8)蒜泥汁味�? 蒜泥(�?汁 *** *** 是，将蒜去皮洗净，切去根蒂放入钵中，再加上少许的盐砸成泥茸状即为蒜泥。盛入味碟中，再滴入几滴香油即是蒜泥味碟�?/p>
加料蒜泥汁是在突出蒜泥味的基础上，根据地区风味特色，再加上其他调料而形成的佐餐调料汁�?/p>
各地区加工 *** 也不尽相同�?/p>
例一:将蒜�?0克，加入清汤10克，放入�?克，味精3克调拌至溶解，再加入酱油10克，香油10克，�?5克，�?克，调匀即可。此配方具有浓郁的湖南风味特点，咸鲜香浓、酸辣突出�?/p>
例二:优质酱油10�?蒜泥25�?白糖3�?红油5克，香油5克，�?克，味精3克调制在一起，即为具有四川特色的蒜泥汁，咸鲜香辣、微有甜口。蒜泥味汁原则上要突出蒜泥主味，而咸、甜、酸都是辅佐味，不可喧宾夺主。蒜泥味汁适用于冷菜、热菜、面点的佐餐调味。如“蒜泥白肉”、“蒜泥拌茄泥”、“蒜泥麻酱面”等�?/p>
(9)腊八醋蒜味碟、料�? 食用腊八醋、醋八蒜，为中华民族传统饮食风俗习惯之一。以北京地区而论，传统上农历腊月初八泡腊八蒜，大年初一开始食用，直到正月十五为止。一般作为食用饺子、面条时的佐餐调料。其特点是蒜芽翠绿，醋中含有蒜的香辣味，蒜瓣则含有醋的芳香酸味。由于腊八蒜、腊八醋具有保健营养之功效，现在许多地区的人们平时也喜食腊八醋蒜。腊八蒜一般为冷菜、热菜、面食、小吃的佐餐调料�?/p>
泡腊八醋的加工 *** 是，将蒜去皮后直接泡在装有醋的干净无油污的容器�?而后将盖盖严,室内温度�?2~24℃为�?20天左右即可泡好腊八蒜。如果温度高，一周时间方可，但其味不如时间长的香，腊八蒜在南方有些地区称为翡翠蒜�?/p>
上桌 *** 可有两种,一般醋蒜同盛入一个味碟或料碗中。也可以将腊八蒜放在味碟中，腊八醋放入料碗里�?/p>
(10)净葱味�? 用净葱作为佐餐调料，大体分三�?整净葱，葱白丝和葱段。整净葱，多用于山东风味的“大葱蘸酱�?葱白丝和香葱段多用于“烤鸭”、“烧鹅”、“烤肉”、“烤乳猪”等烧烤菜，也适用于其他烹调菜品的佐餐调料�?/p>
葱白丝加工 *** 有两种。一是将净葱下半部呈白色状的段切成7~8厘米长的细丝(粗葱可割开切制)。另一法是将两根葱白切�?.8厘米的段，用刀将两端划成细丝，入清水漂�?，待两端翻起如菊花状时捞出�?/p>
(11)面酱味碟 将甜面酱加少许白�?或蜂�?和香油，上锅�?5~20分钟即可。此味碟多用于烧烤类的菜品。比如，“烧鸭”、“烧鹅”、“烤乳猪”、“烤肉”等的佐餐调味�?/p>
(12)麻酱料碗 先将芝麻酱用香油或者水调澥，而后逐步边加油或水、边搅拌，至半流体的稀稠状时，加少许盐，再搅拌二三下至呈稠糊状时即可。也可将水与油混和来调制芝麻酱�?/p>
麻酱和制有三�?油和法、水和法、水油和制法。麻酱料碗是“涮羊肉”的佐餐调味之一，也适用于其他一些菜品的佐餐调味，还适用于面点、小吃，如“面条”、“扒�?/p>
(13)芥末糊味�? 芥末糊又称芥末酱。发制、调制芥末糊各地均不相同�?/p>
有下述几�?其发制 *** ， 一种是先用清水将芥末粉调成膏糊状，放在温度较高的环境中盖上盖，使其自然发酵，可除去过重的芥辣味�?0 分钟左右即可发透�?/p>
第二种是用水将芥末粉调成膏糊状后，上锅开锅蒸20分钟左右取出，带盖焖至晾凉时即可发透�?/p>
第三种是用开水将芥末粉冲成膏糊状，盖上盖放入冰箱或者阴凉处，焖制泡发半小时左右即可发透。在发制过程中，还可以加上醋、白糖、油等其他调料。醋可起激发冲味，除去苦味作用;白糖起和味作用以及除去苦味的作用;油起增香调味和滋润的作用。芥末糊味碟多用于冷菜佐餐调味。又可用于热菜中的煎、焖等烹调 *** 。比如“芥末汁煎鱼柳”、“芥末汁焖猪排”、“芥末汁焖凤爪”、“芥末墩”等�?/p>
(14)红油味碟 四川风味著名佐餐调料之一。是由四川红油、酱油、白糖、香油、葱、蒜等调料调制而成。盐、糖的比例多�?:0.3�?.7，其中酱油的量，已折合成盐量�?5克酱油可折合1克盐)。此味碟的味�?突出红油味，以咸鲜香味辅佐。其中辣味要比麻辣味轻一些，甜味则比家常味略重一些。适用于冷菜、热菜、面食、小吃的佐餐调味，如“绿豆冻肘”、“红油水饺”、“炸里脊条”等。红油汁也适用于菜肴 *** 中的调味�?/p>
(15)辣椒油料�?�?/p>
辣椒去梗后加工成1.5厘米左右长的段状。再用香�?可加花生油、菜油、豆油等),将干椒段炸至棕红色，即可连油带干辣椒盛入料碗中。多用于以京津两地为中心的北方风味菜品、面食、小吃的佐餐调味。菜品中如“涮羊肉”、“手抓羊肉”、“炒麻豆腐”等;面食小吃如“素烩炒饼”、“煮炸豆腐”等�?/p>
(16)灼汁料碗 咸鲜味型，色泽红褐，以咸鲜香微辣为呈味的先后顺序，呈液体状�?/p>
灼汁的 *** 方�?将锅上火，倒入鸡汤，加入净香菜梗煮至香味溶于汤中，而后加入料酒、胡椒粉、盐、生抽、老抽、鱼露，待其充分融合后，下火过滤。将葱丝、姜丝、鲜红辣椒丝放入盛器中，用少量的热油浸出香味后，冲入过滤后的汤汁，撒入香菜叶即成。灼汁料碗是广东菜著名的佐餐调料之一。多用于灼法的菜品，比如“白灼基围虾�?“高汤象拔蚌”等�?/p>
(17)椒麻味碟 四川菜著名佐餐调料之一。特点是以椒麻味为主�?咸鲜清香为辅佐味,椒麻味浓，醇厚宜人�?/p>
具体 *** 是，将葱�?25 克、姜5克、花�?10�?5克、精�?.5克一同剁斩成极细的末状放入容器中，用热汤15 克浇沏并将其调匀，而后加入酱油10克，香油10 克，调拌均匀即可。也可加入少许白糖，但不能品尝出甜味。也可加入少许味精，以微有感觉为度。椒麻味碟主要用于冷菜佐餐调味。比如“绿豆冻肘�?等。椒麻味汁也适用于热菜 *** 过程中的调味�?/p>
(18)葱椒泥味�? 将花椒拍扁与葱末一起放在案板上，用绍酒拌湿并剁成细泥即可。葱椒泥味碟适用于冷菜的佐餐调味。如“炝活虾”、“㸆排骨”等,也适用于热菜的佐餐调味，如“瓤(�?荷包鲫鱼”等�?/p>
(19)千岛汁料�? 千岛汁配制 *** 是:番茄沙司1�?�?00�?、卡夫奇妙酱1瓶，忌廉�?00 克、白兰地�?5 克、半个柠檬榨汁、酸黄瓜�?0克、熟鸡蛋�?�?将上述原料调拌均匀即可。千岛汁料碗适用于冷菜以及热菜中的煎炸菜、烤菜的佐餐调味。比如，“千岛汁什锦蔬菜�?“千岛煎银雪鱼�?“千岛乳�?/p>
皇”�?/p>
(20)辣根味碟 绿芥末是辣根芥末的俗�?有膏状、粉状两种。其色翠绿，其味辣香。绿芥末加工 *** :将膏状或粉状绿芥末用水或少许油调制，可加入少许的盐或糖、白醋�?也可不加)，成糊状即可入味碟�?/p>
蒸螃蟹时，用冷水还是热水？蒸几分钟？记住4点，螃蟹鲜嫩不掉�?/p>
“秋风起，蟹脚痒�?span style="color: #191919; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">菊花开，闻蟹来�?/strong>，过完立秋节气，又到了一年一度吃螃蟹的季节，螃蟹这种小海鲜，虽说平时也有售卖，但是总不及秋天的肥美�?/p>
通常从现在一直持续到10月底，都是吃螃蟹的更佳季节，所以趁着正当季要多吃几次，错过就要等明年了�?/p>
这两天我们这里的梭子蟹也已陆续上市， *** 还稍稍有点贵，但每天也有很多人围观购买，总是想赶紧尝尝鲜，也是哈，这么鲜美的螃蟹，怎能错过呢？ 自古以来，螃蟹就深受文人墨客的喜爱，记得宋代大诗人苏轼不但喜欢吃红烧肉，还特喜欢吃螃蟹，曾写�?strong>“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹�?/strong>的佳句�?/p>
清朝的李渔，更是 *** 吃蟹专家，他自己在《闲情偶寄》中自称以蟹为命，一生嗜之，据说李渔在每年的螃蟹下市之时，便会存钱留着来年买螃蟹，还会在螃蟹季养上一些螃蟹，留着慢慢食用�?/p>
我家也是极爱吃螃蟹的，每年这时候，总是要三天两头就要买上一次螃蟹，要说鲜活的螃蟹，更佳吃法那自然是清蒸，吃的就是原汁原味�?/p>
不过总是有人不知道怎么蒸螃蟹，有人蒸太久，蟹肉就没那么鲜嫩了，还有人蒸完的螃蟹腿都掉了，那么蒸螃蟹到底冷水还是热水入锅？蒸几分钟比较合适呢？记�?点，螃蟹更鲜嫩还不掉蟹腿�?/p>
所用食�?/strong>：梭子蟹（每个约200克） 所用调�?/strong>：料酒，姜片，香�?/p>
*** 步骤�?/p>
1、买回家的梭子蟹，蟹脚上的皮筋先不要解开，用刷子仔细刷洗一会，再反复冲洗干净�?/p>
2、因为螃蟹还是活蹦乱跳的，若是直接入锅，在加热的过程中，随着温度的升高，螃蟹就会挣扎，那么蟹腿在这个过程中就掉了，所以咱们先用筷子或是剪刀， *** 螃蟹嘴里，持续几秒钟后，螃蟹就死掉了，这时候再把橡皮筋去掉�?/p>
3、锅中加些清水，再加点料酒和几片姜片，这两样都有很好的去腥效果�?/p>
4、锅中加盖帘，把螃蟹肚脐朝上放入盖帘上，蒸螃蟹更好冷水入锅，让螃蟹慢慢加热，若是热水入锅，螃蟹肉会忽然收缩，就没那么鲜嫩了�?/p>
5、盖好锅盖，中火�?0分钟，我的螃蟹大概在4两多，通常3两的螃蟹�?分钟左右�?两到半斤的蒸10分钟，半斤以上的�?2分钟左右，当然蒸制时间不但和螃蟹大小有关系，和灶具的活力也有关系，不建议蒸太久，螃蟹肉变老就不好吃了�?/p>
6、准备点姜切碎放入香醋中，蒸好的螃蟹沾姜醋汁食用更佳，因为螃蟹太寒，食用的时候沾点姜醋汁或是喝点黄酒，这样会更好一些�?/p>
最后总结一下，蒸螃蟹时�?strong>一是要先用筷子将螃蟹处理一下，螃蟹死掉再入锅，螃蟹就不会掉腿了；二是蒸螃蟹的时候，冷水入锅为宜；三是螃蟹要肚脐朝上放入锅中；四是螃蟹的蒸制时间不宜太久，要根据螃蟹的大小来调整蒸制时间�?/strong>注意�?点，蒸出来的螃蟹更鲜嫩，不掉腿不流黄，吃起来更美味�?/p>
烹饪小贴士： 1、螃蟹比较寒凉，脾胃虚寒的人尽量少食用，孕妇也不宜食用螃蟹�?/p>
2、过敏体质的人更不宜食用螃蟹，避免引起 *** 等过敏症状�?/p>
3、痛风的人要少吃螃蟹，避免加重病情，另外螃蟹的胆固醇比较高，患有心血管疾病的人要少吃�?/p>
原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究�?/p>
小笼蒸包，是一道源自上海的传统美食，也是中国餐饮文化中的一张亮丽名片。它的外皮薄如纸，内馅鲜美可口，每一口都能够让人感受到浓浓的爱的味道�?/p>
小笼蒸包的口感。它的外皮薄而有弹 *** ，入口即化，内馅则是鲜美可口的肉汁和各种调料的完美结合。每一口都能够让人感受到浓郁的香味和鲜美的口感，让人回味无穷�?/p>
近年来，随着小笼蒸包的知名度越来越高，越来越多的人开始关注和喜爱这道美食。不仅在上海，全国各地的小笼蒸包店也开始涌现，成为了人们品尝美食和创业的首选项目之一�?/p>
下面我就给大家分享小笼蒸包馅料配方及 *** 流程，希望能给想创业和以创业的老板们，来个抛砖引玉的功效！ 【之一步骤】小笼蒸包馅料加工： 1.猪前腿肉500克洗净，控干水分用刀切成肉泥，倒入容器里。然后放入花雕酒20克，香油18克，白胡�?0克，生抽10克，味精2克，精盐适量�?/p>
2.然后用工具搅拌均匀，在倒入葱姜�?5克顺时针搅打上劲，最后放入猪皮冻碎搅拌均匀即可�?/p>
3.猪皮冻口感爽滑、味道鲜美。下面是一份简单的猪皮冻做法： 所需材料�?/p>
* 猪皮 500 �?/p>
* 姜片 10 �?/p>
* 料酒适量 * 盐适量 * 水适量 步骤�?/p>
1. 将猪皮清洗干净，切成小块，放入锅中加水煮沸�?/p>
2. 加入姜片和适量的料酒，继续煮约半小时，直到猪皮变软�?/p>
3. 将煮好的猪皮捞出，放入冷水中浸泡至凉�?/p>
4. 将猪皮切成小块，放入搅拌机中打成泥状�?/p>
5. 将猪皮泥倒入锅中，加入适量的水和盐，搅拌均匀�?/p>
6. 用中小火慢慢加热，不断搅拌，直到猪皮冻变得浓稠�?/p>
7. 将猪皮冻倒入容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可�?/p>
温馨提示：在 *** 猪皮冻时，可以根据个人口味加入一些调料，如葱花、香菜等，增加口感和风味。同时，为了保证食品安全，建议选择新鲜的猪皮 *** 。） 【第二步骤】面皮 *** 配方： 1.五得利特精粉500克，加入清水 *** 克左右，在放入精�?克，搅拌均匀后 *** 上劲和成均匀的面团�?/p>
2.饧发10分钟左右，取出揉成长条，用刀切成10个左右的面剂子，中间略厚四周略薄的面皮，然后放入鲜肉馅，包成�?4道皱的小包子即可�?/p>
【第三步骤】熟处理�?/p>
蒸制：将准备好的小笼蒸包放入蒸锅中，大火蒸约7—�?分钟，直到小笼蒸包表面出现细小的气泡，即可取出�?/p>
*** ：将蒸好的小笼蒸包取出，放置在盘子上，让其自然 *** 至室温，即可食用�?/p>
蒸螃蟹时，用开水还是冷水上锅？都不对，这样蒸蟹黄不外流，肉嫩不掉腿�?/p>
马上就要进入十月了，金秋十月，正是菊香蟹肥的时候，又正好是 *** 小长假，很多人都会在假日里，品尝鲜美的螃蟹吧。这几天去市场上买菜�?/span>已经有很多摊位都在售卖螃蟹了，大一点的30—�?0一只，小一点的20左右一只，特别大的七八十一只， *** 还是很贵的，不过�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">每年的农历九月，是雌 *** 螃蟹最肥美的时候，现在时机已经差不多了。吃螃蟹，最关键的就是品尝蟹黄、蟹膏的鲜美，细嫩肥美的蟹肉颜色雪白，吃起来别具风味，想想就让人馋得人直流口水，我看见后，忍不住上前挑了4只小点的雌蟹，花�?0块钱，回家尝尝鲜�?/span> 一个菜�?0块钱，对于我们百姓人家来说，确实贵了点，在烹饪上当然也要讲究一点，不能随随便便煮熟即可�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">不然就浪费了这么好的食材，这钱也就白白浪费了，这样我会心疼的。在老家的时候，旁边的小河里经常会有螃蟹，抓到了放锅里煮一煮就可以了，也可以把它对半切块开，摘去蟹包蟹肠再蒸，或者放入锅中做成面拖蟹，都非常鲜美�?/span>当然，像这样大又肥硕的螃蟹，就舍不得切开了，最鲜美的吃法当属清蒸了�?/p>
说起清蒸螃蟹，很多人都说很简单，无非就是把螃蟹清洗干净后，放到锅里蒸熟就可以了�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">但很多人蒸出来的螃蟹，腥味大、不鲜嫩，而且蟹黄都外流了，蟹腿也全部掉了，白白糟蹋了这么贵的食材。其实，这是他们蒸的 *** 不对，有人说蒸螃蟹要冷水上锅，也有人说，蒸螃蟹要用热水上锅，其实都不对，冷水上锅的话，蒸制的时间长，蟹黄容易外流，肉质也不鲜嫩；但如果是开水上锅，螃蟹突然遇热，会剧烈挣扎，就容易掉腿，今天我就和大家分享，我们是如何蒸螃蟹的，学我这样蒸，蟹黄不外流，肉嫩不掉腿，而且一点也不腥�?/span> 菜名：【清蒸螃蟹�?/strong> 主要食材：螃�?只�?/p>
调味�?/strong>：食盐少许，香葱1把，老姜1块，料酒3勺，大蒜2瓣，香油少许，生�?勺，香醋2勺，白糖半勺�?/p>
*** 作时长�?5分钟�?/p>
*** 作步骤�?/p>
之一步，清洗螃蟹。买回家的螃蟹先放入大盆里，加入清水，放养一会，这样可以让它吐尽肚子里的泥沙，然后换水用刷子刷洗干净，螃蟹的大钳里要多刷几遍�?/p>
第二步，上锅。螃蟹洗净后，肚皮朝上，放入蒸屉，上面放上洗净的葱段和姜片，这时候，蒸锅加入清水，再加入2勺料酒，大火烧至微微冒烟，放上蒸屉。这样可以缩短蒸制时间，而螃蟹入锅时的温度又不是很热，所以蒸出来的螃蟹肉嫩味美，不流黄，不掉退�?/p>
第三步，蒸熟。放入螃蟹后，大火蒸15分钟后关火，焖一会就可以出锅了。蒸锅里加入料酒后，出来的水蒸气里都带着酒香，螃蟹上的葱姜，又完全吸附在上面，所以蒸出来的螃蟹一点也不腥�?/p>
第四步，调料�?/strong>。由于蒸螃蟹的时候只加入了葱姜，所以我们要调一个料汁，把大蒜和老姜都切成末，放入碗中再加入料酒1勺，香油少许，生�?勺，香醋2勺，白糖半勺，食盐少许，开水少许调和均匀，料汁就做好了�?/p>
第五步，成品�?/strong>。这就是我们的蒸螃蟹 *** ，这样蒸出来的螃蟹，肉嫩味美，不流黄，不掉腿，吃的时候，取掉棉线�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">掰开螃蟹，金 *** 的蟹黄就在眼前，蘸着料汁吃，好鲜美呀�?/span> ------《温馨小提示�?----- 1�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">冷水蒸螃蟹，会导致流黄。因为蟹黄的主要成分是蛋白质、脂肪，如果温度低，就不容易凝固，会往外流�?/span> 2，开水蒸螃蟹，会有热气，螃蟹被热气烫到后就会不停挣扎，容易出现断腿。蒸螃蟹加入适量的料酒，料酒会随着水汽蒸发，同时带走螃蟹的腥味，使螃蟹鲜香无腥味�?/p>
3，老人常说，“螃蟹正着蒸会变瘦”，那也是因为防止螃蟹黄外流；另外，螃蟹一定要蒸熟后再吃，蒸制的时间，可以根据螃蟹的大小做适当调整，一般的螃蟹差不多上汽后�?5分钟就可以了，如果螃蟹较大，则需要再多蒸一会儿�?/p>
关于蒸螃蟹是冷水上锅还是开水上锅，就分享到这里，朋友们，你家喜欢吃螃蟹吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教�?/p>
感谢大家的阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用的点个赞，欢迎转发让更多的人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见�?/p>
蒸螃蟹时，用冷水还是用热水好？厨师长：做�?点，蟹肉嫩不流黄。进�?月中旬，这是个丰收的季节，各种蔬菜瓜果、粮食谷物开始丰收了。田间地头的螃蟹也正是可以上市的季节，俗话说：“秋风起，蟹脚痒”，中秋前后的螃蟹还不是特别肥美，到�?0�?1月份左右才是吃螃蟹更佳的季节。肥美的螃蟹，黄多膏厚，掀开蟹盖，蟹黄和蟹膏就流出来了，鲜美到 *** �?/p>
大闸蟹虽然很美味，吃法也有很多，其实简单的清蒸就是最能保留螃蟹鲜美味道的做法之一，原汁原味的，特别鲜美。虽然蒸螃蟹很简单，但想要蒸出来的螃蟹，完整不掉腿，蟹肉鲜美、不腥不流黄，也是需要技巧的哦。蒸螃蟹时，直接下锅，大错特错！厨师长：做到3点，蟹肉嫩不流黄�?/p>
选购大闸蟹时�?strong>要从外壳、月份、活力、眼睛、气味和蟹爪等几个方面入�?/span> 买螃蟹自然首选的是母蟹，因为母蟹的蟹黄多，口感更好。当然公蟹是足够肥美的，蟹肉也是很足的，到了11月份左右，公螃蟹也是有很多蟹膏的，吃起来一样很鲜美。俗话说“公蟹穿 *** ，母蟹则包尿布”，观察螃蟹肚脐的部分就能区分了�?strong>腹部贴壳甲是尖形的是公蟹，圆型的是母蟹�?/span> 1、螃蟹的清洗 新鲜的螃蟹都会用草绳 *** 起来。如果不是很脏不建议拆掉草绳清洗，这样蒸的时候螃蟹不容易断腿。如果是没有捆绳子的螃蟹，则可以放点白酒喝清水浸泡，让螃蟹“醉了”，就不容易断腿了。先用高度白酒和少许清水浸泡10分钟，杀菌的同时还能去腥�?/p>
浸泡好的螃蟹，用刷子把螃蟹刷洗干净，比较脏的部位重点刷洗�?/p>
锅里加入适量的清水，先加热到温热有点小气泡的状态。放上蒸盘。盘底摆放适量的生姜片�?/p>
把螃蟹放入蒸盘上，注意这里是把螃蟹肚脐朝向摆放，这样蒸螃蟹不流黄，保留鲜美。螃蟹上再摆放一些生姜片，可以去腥祛寒�?/p>
冷水下锅蒸螃蟹，螃蟹慢慢适应水温，蒸出来的螃蟹不容易掉腿。但冷水下锅蒸的时间长，螃蟹的肉感容易老。而沸水下锅螃蟹在高温下容易挣扎，螃蟹掉腿不完整�?/p>
所以建议用有点温热的水，这样蒸的螃蟹更快熟透，而且不容易掉腿。蒸螃蟹，块头大的蒸20分钟左右，小的蒸15分钟即可。蒸熟立刻出锅，不要焖，螃蟹锅里余温焖容易变老�?/p>
调一个自己喜欢的料汁，螃蟹 *** 寒，所以建议搭配生姜末和醋汁来做蘸料，搭配螃蟹一起吃味道更棒�?/p>
螃蟹太寒了，不建议一次吃太多，吃了螃蟹后，条件允许的小伙伴可以来上一杯姜茶喝，这样可以暖胃驱寒，更健康哦�?/p>
Lily美食谈碎碎念�?/strong> 以上就是蒸大闸蟹的一些小 *** ，还有大闸蟹如何分辨公母等螃蟹小常识，秋天正好是吃大闸蟹的季节，小伙伴们蒸螃蟹的时候不妨试试哦�?/p>
【清蒸螃蟹�?/h1>
大闸蟹如何挑选？
螃蟹怎么区分公母�?/h1>
蒸螃�?步骤�?/h1>
2、螃蟹怎么蒸不流黄、不腥？
3、蒸螃蟹用冷水还是热水？
清蒸花蛤一看就会做的海鲜做法，透骨新鲜比葱油花蛤更加原汁原�?/p>
海鲜的美味，总能让 *** 连忘返。而在众多海鲜中，花蛤以其鲜美的味道和独特的口感，成为了不少人的钟爱之选。在众多的花蛤 *** *** 中，清蒸花蛤无疑是一道让人回味无穷的佳肴。相比于常见的葱油花蛤，清蒸花蛤更能保留其原汁原味，透骨的新鲜让人回味无穷�?/p>
## 1. 清蒸花蛤的独特之�?/p>
清蒸是一种传统的烹饪方式，其独特之处在于能够保留食材的原汁原味。而花蛤，作为一种鲜美的贝类海鲜，本身就有着浓郁的海味和细腻的口感。清蒸花蛤将其与蒸汽的交融，不需要过多的调味，就能够将花蛤的鲜甜完美地展现出来，使人仿佛置身 *** 之滨，感受大自然的馈赠�?/p>
## 2. 准备食材
*** 一道美味的清蒸花蛤，首先需要准备新鲜的食材。选择 *** 的花蛤，确保其品质的新鲜和健康。此外，还需要一些简单的配料，如姜片、蒜末和香菜，以增添花蛤的风味�?/p>
## 3. *** 步骤
### 步骤1：净化花�?/p>
将购买回来的花蛤放入清水中浸泡，让其吐出泥沙和杂质。这个步骤至关重要，能够确保花蛤的口感干净爽口�?/p>
### 步骤2：调味蘸�?/p>
准备一碗蘸料，可以将生姜切成细丝，蒜末备好，香菜切段。你也可以根据个人口味加入一些辣椒丝或蒸鱼豉油，增添风味�?/p>
### 步骤3：蒸制花�?/p>
将净化好的花蛤放入蒸锅中，撒上蘸料。将蒸锅置于旺火上，大火蒸制，约3-5分钟，或直至花蛤的贝壳全部张开，这表明花蛤已经熟透�?/p>
## 4. 呈现与享�?/p>
蒸制完成后，取出蒸锅，撒上香菜。清蒸花蛤的独特鲜香会让你感受到大海的味道。将花蛤盛放在精致的盘子中，端上餐桌。在享用的时候，可以将蘸料淋在花蛤上，让其更加美味可口�?/p>
## 5. 清蒸花蛤与葱油花蛤的比较
与常见的葱油花蛤相比，清蒸花蛤更加注重保留食材的原汁原味。葱油花蛤在烹饪过程中加入了葱花和蒜末的调味，虽然味道香浓，但也会掩盖花蛤本身的鲜美。而清蒸花蛤则能够通过蒸汽将花蛤的鲜味锁在其中，让人能够更加纯粹地品尝到海鲜的原始风味�?/p>
## 6. 小结
清蒸花蛤是一道简单却充满 *** 力的海鲜佳肴。通过简单的步骤，我们可以将花蛤的鲜美完美地呈现出来，让人在每一口中感受到大海的味道。相比于加入过多调味的花蛤 *** *** ，清蒸花蛤更加注重食材的原汁原味，让人能够更好地领略到海鲜的鲜甜滋味。无论是在家庭聚餐还是宴请宾客，清蒸花蛤都将是一道让人赞叹不已的佳肴，它的美味定能为你的餐桌增色不少。让我们拿起锅铲，尝试用自己的双手 *** 一道清蒸花蛤，感受大海的味道，体验纯粹的美味�?/p>
大家好！我正在准备晚餐。又到了吃螃蟹的季节， *** 实惠，个头肥美。今天买了四只螃蟹，花费100元，准备做一道清蒸螃蟹。螃蟹是寒 *** 食物，所以要搭配姜和醋一起食用。准备调一些蘸料，醋和姜末混合即可。接下来要做的是“芥末罗氏虾”。先将罗氏虾收拾干净，记得要将虾背切开，这样更容易入味。碗中加入生抽、蚝油、老抽、白糖、芥末、淀粉，搅拌均匀，然后加入蒜末拌匀�?/p>
起锅烧油，将罗氏虾煎至两面金黄，加入少许料酒，再加入蒜末煸炒，然后倒入调好的料汁，继续翻炒至汤汁变浓。我的口味偏清淡，所以可以根据个人口味适量加盐。将西兰花放入水中焯�?分钟，捞出备用。起锅烧油，加入蒜末煸炒，再将西兰花倒入锅中，加入蒸鱼豉油，翻炒均匀即可�?/p>
我的菜都很简单，大家可以跟着我的步骤做起来。平时我做菜时尽量少放调料，从不使用鸡精，但是今天我很开心，因为我终于吃到了秋天的之一口螃蟹。更让我开心的是，有人帮我剥螃蟹，这样我就可以尽情享受每一只螃蟹了。这是值得表扬的行为，毕竟不是每个人都能做到�?/p>
吃货的夏天是从小龙虾开始的，原汁原味清蒸，再配上一碗灵魂蘸�?/strong>没有一个吃货能拒绝小龙虾的魅力。这几天的气温飘忽不定，但市场上的小龙虾已经渐渐多了起来�?/p>
我们�?小厨�?发起的�?strong>秀出自己最拿手的小龙虾做法
”活动得到了大家的积极响应，橙友精彩分享第二弹来啦！新鲜食材配简单的烹饪，清蒸小龙虾赢得了不少人的喜爱。灵魂蘸料是关键，家家不同，各有千秋�?/p>
@长江一帆远：吃货的夏天是从小龙虾开始的�?/p>
喜欢买盒 *** 潜江清水小龙虾，壳薄易剥，腮白虾肉Q弹，品质有保证。周�?-6钱的小龙�?8�?3斤，必须买买�?
更好的小龙虾可以最简单的烹饪--清蒸。关键是调一碗灵魂蘸料，分享给大家我的 *** 配方：
准备青线椒，蒜头，生姜，小葱都切成末放入小碗。加生抽（我这次用了寿喜烧酱油和牛丼酱油)，宝鼎天鱼康乐醋，喜欢甜口的加少许白糖，然后滴上花椒油，一碗灵魂蘸料就完成了。自己调汁儿的好处就是照自己的口味甜酸辣可以适当增减，调到自己喜欢的味道�?/p>
小龙虾清蒸之后，再分享一个厨房小白也能秒变星级大厨的妙招--用梅子花雕冷泡汁浸泡小龙虾，4个小时后一道饭店佳�?-冰镇小龙虾就能令你让家人刮目相看!
花雕酒香，话梅酸甜馥郁了小龙虾独有的江南滋味，吮指回味悠长�?/p>
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#小龙�? 吃货的夏天是从小...
#小厨�?
@爱的抱抱：小龙虾100种吃法，还是最喜欢吃原汁原味的清蒸小龙虾。加上灵魂蘸料，YYDS�?/p>
买来的小龙虾清洗刷干净，不需要处理虾线虾囊，吃的时候把再去，这样的虾肉更加紧致。把虾放入蒸锅，加上葱姜和柠檬片，开�?分钟，一定要水开后再蒸�?/p>
调制灵魂蘸料，超级简单，两勺生抽+两勺蒸鱼豉油+一勺香�?蒜末葱末小米辣适量，少许盐和少许糖，撒点小芝麻完成�?/p>
蒸出来的小龙虾肉质Q弹蘸上调制的蘸料，哇塞，👍🏻👍🏻👍🏻味道绝了�?/p>
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#小龙�?小龙虾💯种吃法�?..
#小厨�?
十三香、蒜蓉、麻辣……这些重口味选手或许菜是小龙虾界的主流�?/strong>
各种口味还可以随心搭配，碰撞出鲜爽过瘾的一锅美味�?/strong>
@开心豆：今天做十三香小龙虾：小龙虾剪头去虾线，处理完我用食用小苏打泡了五分钟，然后刷洗干净，控干水分�?/p>
起锅烧油，放入姜蒜煸炒两下倒入小龙虾，炒到小龙虾变色，倒入十三香调味料拌匀，加入一罐啤酒和适量的开水，和小龙虾持平就可以，盖盖子大火十分钟，然后加入黄瓜焖两分钟即可出锅啦。美味的小龙虾配上一罐冰冰的可乐，完美！
PS：小龙虾调料放了，盐酱油味精都不用放了�?/p>
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#小龙�?今天做十三香小龙�?..
#小厨�?
@秦晚：大概每年外面吃一顿龙虾后，就会开始家烧，图“量多”。周末买的价�?0一斤，浸泡一阵，刷一遍。我仍做的十三香+麻辣混合味龙虾，没特色，但家人吃得惯�?/p>
大油，姜蒜爆香，姜丝略多点，油也略多点，下龙虾，倾向于炸，这样会偏脆好吃。来十三香粉，倒黄酒，八角、香叶、胡椒、花椒、 *** 的量依据自己偏好，小红辣椒🌶两只，剪开添入，加温开水湮没龙虾🥘，大火�?/p>
过几分钟加大葱段和洋葱，继续大火，有胡萝卜🥕加进也不错。最后加配菜黄瓜🥒和青椒，再加入剩下的葱段为了出锅好看，起锅前倒生抽，让摄入盐少一些。能挑拣出的调料颗粒，都捞出，龙虾卖相更佳�?/p>
外壳不会绵软，虾肉也还紧实，我更爱的却是大葱和黄瓜段洋葱片，入味，家常百搭下饭菜�?/p>
@西湖山水：蒜泥小龙虾，蒜泥一斤，干辣�?根，生姜丝，啤酒1瓶，�?勺，盐适量。热锅入菜油猪油色拉油，一半蒜泥干辣椒生姜丝爆香，入小龙虾断生，入啤酒没过小龙虾，入糖盐一半蒜泥，大火烧开转小火煮20分钟，起锅装盆😊�?/p>
@198****7720：更爱做麻辣蒜香小龙虾。把小龙虾洗净油炒至变色，加入干辣椒粉、姜泥、蒜泥、料酒、清水、生抽、白糖、盐，煮4-5分钟，撒上葱花，出锅，哇，香喷喷�?/p>
你家今年开始吃小龙虾了吗？更爱哪种做法？有什么私藏的小妙招？
欢迎�?strong>#小厨�?
发帖分享，还有机会获�?0元橙柿商城无门槛代金券�?/p>46
小厨�?/h3>
去发�?/p>
福建妈妈蒸只螃蟹，走红朋友圈，网友称买绳子送的螃蟹一看就想吃本文素材来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除�?/p>
文章改写如下�?/p>
福建妈妈蒸制青蟹引爆朋友圈，网友纷纷垂涎欲滴
春节过去了，年初三的大吃大喝依然继续。人们陷入了一种继续享受春节美食的颓废状态，不是在大口吃美食，就是喝饮美酒，或者干脆躺在床上，享受慵懒的时光。然而，这种生活方式悄悄地改变了我们的身材，让它逐渐变得丰满，但这并不妨碍我们对美食的执着追求�?/p>
在两天的火锅盛宴之后，我在朋友圈看到了一个卖自家 *** 的青蟹的帖子。作为一个沿海人，对这种美味食材情有独钟，所以我毫不犹豫地买下了一些，准备让孩子们品尝。我还强调了它们可以增强体力和免疫力，并在朋友圈上分享了照片。没想到这一举动引起了网友们的热议，纷纷评论说这是买绳子送的螃蟹。作为购买者，我也有些无奈，但无论如何，除去这个因素，青蟹的确是值得一试的美味佳肴�?/p>
清蒸青蟹
所需食材：青�?只，老姜5片，青葱1根，绍兴�?小碗
*** 步骤�?/p>
青蟹一直以来都备受大众喜爱，因为它的味道和质地实在太美味了，被誉为螃蟹中的珍品。如今，养殖的青蟹和野生青蟹的 *** 相差数倍，但即便是养殖的青蟹也不便宜。青蟹的 *** 因其大小、 *** 别和生长状态而异，一直居高不下！
令人惊讶的是，就在这个春节季节，一对青蟹的 *** 居然达到了数百元。可以说这几乎是在吃钱， *** 之高令人咋舌。看看这些青蟹，简直就像是绳子附赠的。不知何时开始，这成为了一种不成文的规定，小时候渔民用草绳 *** 青蟹是因为它们强壮有力。但如今，为了销售，各种吸水的绳索纠缠其间，真是让人感到头疼。但这也是不得已的选择，怪不得卖家们这么做！
在选购青蟹时，我们需要根据自己的口味和需求来选择公蟹或母蟹。公蟹的肉质饱满而富有弹 *** ，而母蟹在某些季节则更加肥美！
在购买后，我们可以通过观察青蟹的腹部来判断其 *** 别，然后用刷子将它们清洗干净。此外，为了去腥增香，我们还需要准备一些老姜片和一根青葱！
接下来，准备一小碗绍兴酒，这不仅能去腥味，还能增添香气，并具有温暖的特 *** ！
将清洗干净的青蟹放入蒸笼中，不需要解开绳子，以避免在蒸煮过程中青蟹的乱动。如果螃蟹已经被宰杀，那么可以解开绳子�?/p>
在锅中倒入冷水，加入绍兴酒、老姜和青葱，然后将蒸笼放在锅上。等水开后，大约需要蒸煮十五分钟，具体时间可以根据炉具情况进行适当调整�?/p>
蒸好后，可以准备一些蘸料，然后享受青蟹的美味。它的肉质实在是完美，尽管 *** 略高！
厨艺小贴士：
公蟹和母蟹各有各的特点，可以根据口味和需求进行选择�?/p>
蘸料可以根据个人口味自行调制�?/p>
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文章总字数：
文章总字数已经达�?000字，并且核心信息已经完整地表达出来。如果您需要进一步的内容或修改，请提供具体要求，我将根据您的要求进行调整。如果您需要文章的总结部分，以下是一篇总结�?/p>
总结�?/p>
福建妈妈以其独特的厨艺引爆了朋友圈，将清蒸青蟹这一美味佳肴推向了大众视野。然而，这种美食的 *** 在春节季节却居高不下，引发了不少网友的议论。尽管有些人将其戏称为“买绳子送的螃蟹”，但青蟹的鲜美和口感无疑是令人着迷的。文章还分享了 *** 清蒸青蟹的步骤，包括如何选择青蟹、准备食材和烹饪过程�?/p>
总之，美食是人们生活中不可或缺的一部分，即使在充满节庆氛围的春节季节，人们依然追求着美味。清蒸青蟹以其独特的风味和 *** 方式，成为了一道令人垂涎欲滴的佳肴。愿大家在追求美食的同时，也能享受到生活的乐趣�?/p>
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