臭豆腐（Stinky tofu）是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在各地的 *** 方式、食用 *** 均有相当大的差异。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇，是一种极具特色的中华传统小吃。 臭豆腐以优质黄豆为原料。 *** 工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的 *** 用价值。古医 *** 载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
By 畏惧水的杯子 【豆果美食官方认证达人】
用料- 臭豆腐 6块
- 小香葱 1根
- 香菜 2根
- 小米椒 2个
- 线椒 1个
- 辣椒油 1汤匙
- 生抽 1/2汤匙
- 花椒粉 少许
1、锅中倒入比平时炒菜略多的油，烧热
2、放入切成小块的臭豆腐（买的盒装成品臭豆腐，过油煎熟就能吃）
3、先不要翻面，中火煎至表皮微黄变硬后再翻动，以免臭豆腐碎了，煎至每面金黄后盛出备用
4、调个料汁，香菜、小香葱、线椒、小米椒切碎，放入自己喜欢的调料，我加了辣椒油、花椒粉和生抽，麻辣麻辣的
5、厨房更大的清洁难题就是油烟，每次煎炸后灶台周边都会喷上油星，只需一张大尺寸维达厨房湿巾，既有效清洁又可杀菌，分分钟搞定厨房卫生
6、干净不留痕，马上可以葛优躺看剧，亲肤配方温和不伤手，轻松保持厨房清新柠檬香
7、外皮酥脆内心软，心急吃不了热豆腐，内心很火热
8、成品图
9、成品图
小贴士煎豆腐时火不要太小，不然豆腐水分少了，口感会比较干，中火煎的表面定形就可以翻面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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湖南某实体店意外流出秘制臭豆腐技术配方，这技术花钱也买不到2017年5月29日，浙江省杭州市，一家夜宵店门口，每天晚上都有许多年轻人前来排队，俨然成了一家“网红”夜宵店。这家夜宵店最近在杭州许多吃货们的朋友圈里刷屏，在这里吃上一份臭豆腐可能需要排队数小时。（许康平/人民 *** ）
（声明：凡带有“人民 *** ”字样 *** ，系版权 *** ，受法律保护，使用（含转载）需付费，欢迎致电购买。）
半个月前，一张臭豆腐的包装图疯传 *** 。原因是该产品包装袋上的配料表一栏中，除黄豆、饮用水等外，“屎”字赫然在列。尽管商家已辟谣，该图为网友 *** 的“作品”，但反观近些年大家对臭豆腐与粪水之间关系的讨论，似乎一直没有停止过。臭豆腐真的能用粪水做吗？臭豆腐的臭味来自于哪里？
据《健康时报》介绍，不管是北方常吃的臭豆腐乳，还是南方风靡的炸臭豆腐，在 *** 过程中添加粪水的说法都闻所未闻。中国传媒大学附近的一家臭豆腐摊主在接受《健康时报》采访时表示，自己炸臭豆腐用的是“秘方”，但肯定不会用粪水来增臭。
那么臭豆腐的臭味是怎么来的呢？卤液就是其中的关键。南京知名小吃店的赵师傅在接受中国江苏网采访说， *** 臭豆腐的卤液是最讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成。虽然样子难看，但卤液却是纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的也是很自然的臭味。用隔年烂咸菜汁浸泡，再经过发酵才得到“臭”豆腐。此外，南京一高校食品研究专家赵亚夫补充，臭豆腐属于发酵食品，它独特的风味是由多个菌种一起配合发酵产生的。
中国江苏网进一步指出，目前来说，并没有既快速又安全的 *** 臭豆腐配方。臭豆腐只能按照传统 *** ，用卤水发酵浸泡而出。
虽然臭豆腐里没有屎或是粪水，但调查发现还有一种臭豆腐是用“臭卤水”做成的。据山西新闻网报道，臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、 *** 蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。如果卤水不够黑臭，将硫化碱、 *** 亚铁按比例兑水搅和，经化学反应后，水就会变得更黑更臭。太原市疾病预防控制中心化验科主任表示，采用一些腐肉和肮脏原料 *** 臭豆腐卤水首先是不卫生的，而往卤水内添加硼砂和硫化碱、 *** 亚铁等物质，更是国家明令禁止的。《健康时报》采访的国家高级食品检验师、二级公共营养师李广萍介绍，若经常吃这种速成臭豆腐，对消化 *** 和神经 *** 都会产生危害，加重肝脏负担。
因此，建议大家在吃臭豆腐时，要挑选正规厂家生产或正规饭店烹调的臭豆腐。（陆靖）
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学 *** 把关。
天气越来越热，夜市的小吃摊也逐渐多了起来。每次去逛夜市，懒哥总喜欢买点臭豆腐吃，但是担心不健康，吃坏肚子，后来懒哥就自己在家炸臭豆腐吃。
今天懒哥就把自己做的臭豆腐做法分享给大家，喜欢吃臭豆腐的朋友不妨试试。
用料：
豆腐，臭豆腐乳，辣椒面，孜然粉，大蒜，葱，生抽，蚝油，醋，水，淀粉，油。
做法：
做臭豆腐更好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。
取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。
把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）
浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。
锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）
豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。
倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。
把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。（如果不喜欢吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬酱。）
炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香。
这道臭豆腐就做好了，不用发酵，方便又快捷，省时又美味。
烟台的独家配方——牛记浇汁臭豆腐。
你刚才怎么敲的？你再敲敲它！看它悠闲自在的，一天除了吃就是玩，敲！敲呀！让他表演一下他却不配合我。自己玩去吧，俺不跟你玩了。
来到摊位，趁着没人，先炸点豆腐备用，以免忙起来手忙脚乱。这豆腐一入锅，那臭味瞬间弥漫开来，新豆腐要先过一遍油，等有人需要时再炸一次即可。这样 *** 作简单方便。快看，这白豆腐炸出来的颜色真不错。再来点黑豆腐吧。
自从网上爆出黑豆腐事件，大家都很关注，尤其是买豆腐的顾客都会问这是怎么做的。其实，黑豆腐是被血水泡过的，而卤水则是由香菇、豆豉等发酵而成，完全不用担心。如果产品不合格，厂家一定会被查封的。
那种所谓的“科技与狠活”的豆腐，一看就没有食欲，别说顾客不敢吃，就连卖豆腐的都不会吃。有些人为了牟取私利，不惜使用任何手段。做生意一定要脚踏实地，不能为了私利而毁掉自己的招牌和名誉。
有人喜欢吃黑豆腐，有人喜欢吃白豆腐，每个人的口味不同，所以没必要再追问黑豆腐是怎么做的了。或许有人认为我说得对或错，但只要相信自己的判断就好，没必要在一个小吃上纠结这么多。
市场收摊比较早，剩下的一些材料正好送给了我哥。拍了个 *** ，我就帮他打包。希望好运常伴左右，事事顺心如意。我在财神庙里上了头柱香，祈求好运连连。我在佛前点了灯，在 *** 树下祈求好运不断！
价值万元武汉臭豆腐绝密技术配方超详细点赞关注转发评论就是进步
泡臭豆腐的原料，苋菜梗农村很常见却没人知道，做成腌菜味道一绝在我们的日常生活中，最常见的味道莫过于酸甜苦辣咸，也是被世人称之为人生五味，但除了这五种味道之外，还有一种味道令不少人难以割舍，那就是臭味了，为啥臭味令人难以割舍呢？那就是因为臭豆腐的原因，虽然臭豆腐闻着臭，但是吃得香，所以很多人都喜爱臭豆腐的味道。
那你知道臭豆腐怎么做起来的吗？要知道在臭豆腐中，有一种 *** 臭豆腐的原料，在农村都是比较常见的，而且相信不少人都曾经种植过它，这种植物就是在菜园子中常见的“苋菜梗”。
苋菜梗是啥
苋菜梗是一种经常用来泡臭豆腐的食材，基本在农村中很是常见，一般都会种植在家里的小菜园之中，而且这种苋菜梗大多数人都还吃过。
苋菜还是夏季的时候，在农村之中最常见到的一种蔬菜类，如果你回家看看的话，基本不少人都会种植一些苋菜，而且这种苋菜的话，一般都是在刚入夏天的时候种植，可能大家也都种植过，只不过名字不一样，所以大家不知道它是什么而已。
一般我们吃苋菜的话，都是在苋菜刚长出来的时候，吃它的嫩苗，相信大家知道苋菜有多好吃了，因为那时候刚长出来，所以特别的嫩，还特别的清爽可口，叶子也都是柔嫩柔嫩的，也很适合涮火锅。
但是等苋菜；老了之后，它的苋菜梗都会长的特别的高，而很多不知道苋菜梗做法的，通常在这个时候都会选择把苋菜梗拔掉，然后再重新种植新的秋季蔬菜，但其实这些苋菜梗是可以吃的，并且味道还很好，一般把它做成腌菜的话，那它的味道可以说堪称一绝。
啥是霉苋菜梗？
那大家知道了苋菜梗是苋菜长大后的梗，那什么又是霉苋菜梗呢？其实就跟它的名字一样，所谓的霉苋菜梗就是“发霉”的苋菜梗，但这个发霉可不是真正的发霉，而是说把苋菜梗 *** 成腌菜之后，我们就会把它叫做霉苋菜梗。
但从名字中我们就能看出来，这是一种比较臭的美食了，霉苋菜梗在江浙一带都是非常有名的特产美食，虽然外省大多数人不爱吃，但在当地来说，人们可是很喜欢这种美食的，到了苋菜梗成熟的季节，都会做一些来放着，基本餐餐也都必须要有霉苋菜梗的出现，经常都是拿来下饭的，不过在本地也会有部分人不喜欢，因为闻起来实在是很臭。
并且曾经还曾有网友这么形容它，说霉苋菜梗的味道是“屎里飘香”，这个形容非常的形象了，因为在霉苋菜梗的臭味中，你吃起来就会感受到霉苋菜梗独有的那种臭香味，这种味道可是比臭豆腐的味道还要浓郁。
一般人人如果是之一次吃的话，那估计是很难接受的，基本也是入嘴都要犹豫半天那种，不过由于霉苋菜梗独特的香味，所以只要熬过之一次，吃习惯了它的味道后，你就会深深的爱上它的这种味道，可能隔一段时间不吃的话，还有点不习惯没有霉苋菜梗下饭的日子。
这种苋菜梗长的非常的粗壮，一般收割它们都是一捆捆的扛回家，就像以前扛木材那样，大多数人看到都会好奇，这种像木材一样的苋菜梗是怎么吃的呢？又要怎么腌制呢？
其实霉苋菜梗腌制的 *** 是很简单的，只要把苋菜梗洗好之后，再把它切成小段小段的，再放入坛子中，加入霉苋菜卤水，再加入适量的烟、碱等配料就好了，最后把坛子封上之后静等一段时间就能开坛品尝霉苋菜梗了。
不过吃霉苋菜梗的时候记得别着急，因为在你开启老坛的那一瞬间，会有一股臭味直冲天灵盖，，可谓是臭气熏天了，这时候的霉苋菜梗是不能直接吃的，还要把它放入锅中蒸熟后才能开始品尝霉苋菜梗的味道，不过要注意的是蒸煮的过程，因为在蒸它的时候，味道会飘的满屋子都是它的“香味”。
而且霉苋菜梗外面那层硬壳是不能吃的，吃它是主要吃硬壳里的嫩肉，里面的嫩肉又滑又嫩，口感特别的像果冻那样，非常适合用来当下饭菜的。
结语
而如今的8月份正好是到了 *** 霉苋菜梗的季节，甚至很多人都早已提前做好，这会可能都已经开始品尝霉苋菜梗的味道了，不过要注意了，就算霉苋菜梗再好吃也不能多吃，比较这是腌菜，所以还是要自己多小心留意。
对于霉苋菜梗，不知道大家有没有什么想说的呢？欢迎大家在评论区留言探讨。
*** 说这个臭豆腐配方每天能卖800份，月入32000元正宗的长沙臭豆腐配方~可是 *** 花了6800元学的哦！
之一步，臭豆腐的臭卤水 *** （以 *** 40斤臭卤水为例子）！
需要的配料:新鲜豆腐水50斤，豆腐脑6斤，黑豆豉6斤，干香菇6斤，干冬笋3斤，香椿芽3斤，盐两斤八两，味精3斤半，纯碱4两，料酒8两，高度白酒一斤半，桂皮3钱，八角3钱，草果4钱，甘草5钱，茴香2钱半，老姜1两， *** 两钱半，胡椒6钱~
臭卤水 *** 的步骤:
第1步，干香菇泡好洗干净，干冬笋洗干净切薄片，香料用开水泡15分钟左右，用纱布包好，豆腐脑全部弄碎~
第2步，把新鲜的豆腐水，豆豉，干香菇，干冬笋，香椿芽全部放入锅中庸大火烧开再用小火熬3个小时左右~
第3步，把熬好的汤汁倒入大缸里，渣子不要~然后将盐，味精，纯碱，料酒，高度白酒，豆腐脑，香料包加入 *** 后的大缸里，用勺子搅拌均匀~然后给大缸密封起来~大概一周左右搅拌一次~20天以上才可以使用~
第二步，豆腐胚浸卤
第1步，老拜豆腐切成长宽5公分厚1.2公分左右~
第2步，八豆腐放入乌饭树叶汁里面泡，泡到快黑为止~把青矾一两6钱，绿茶粉3钱，开水20斤放在一起搅拌均匀，然后倒入豆腐原胚浸泡一个小时左右捞出沥干水份~把沥干的臭豆腐放入臭卤水里面浸泡~浸泡1到2个小时~把浸泡好的臭豆腐胚永清水淘懿干净~洗干净后放入干净的大缸里，然后加入清水~覆盖全部豆腐胚~
第三步，香辣酱的 ***
准备材料，鲜味王2钱，辣椒粉3两，孜然粉5钱，五香粉5钱，熟芝麻6钱，生抽5钱，耗油5钱，蒜泥6钱，生姜沫6钱，鸡精3钱，味精2钱，盐3钱，花椒油4钱，芝麻油，9钱，色拉油5两，孜然4钱，小茴香3钱，花椒6钱红曲红1两~
第1步，鲜味王，辣椒粉，孜然粉，五香粉，熟芝麻，生抽，耗油，鸡精，味精，盐，花椒油，芝麻油，红曲红放入容器里搅拌均匀～
第2步，把色拉油放入锅中加热~冒烟是放入花椒，小茴香，孜然炸香关火，把花椒小茴香孜然捞出不要，再把姜末蒜末炸香然后一起倒入调料容器里搅拌均匀即可~
第四步，汤汁的 ***
第1步，准备配料:辣椒粉4钱，高汤2斤，鲜红辣椒末5钱，黄灯笼辣椒酱6钱，姜末6钱，蒜末一两半，酸菜丁一两半，猪油一两，菜籽油一两，花椒两钱~耗油5钱，十三香排骨王2钱半，蒸鱼豉油6钱，味精3克，鸡精6克，盐两钱半，耗油5钱~
第2步~上锅下少量油，等油八成热是放入花椒颗粒永小火炸，炸处香味捞出，八酸菜丁，蒜末，姜末，鲜辣椒末，辣椒粉，耗油加入油中炒香倒入高汤~加入盐，鸡精，味精，十三香排骨王，蒸鱼豉油，黄灯笼辣椒酱烧开，小火煮两分钟即可~
第五步，炸臭豆腐
中火烧锅，加油加热至7成热时下入豆腐块，炸至香脆膨胀捞出，沥出油，用筷子把臭豆腐中间扎烂，再倒入适量汤汁，香辣酱，再爬掉葱花即可，味道鲜美可口，让人回味无穷~
编辑了3个小时~希望大家可以给小编点个关注点个赞~
有需要其他配方的朋友可以私信我哦！
街头一份12元的臭豆腐不用买了，教你在家做，外酥嫩滑味道浓郁长沙臭豆腐以臭豆腐等食材用料烹制，其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣， 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香 *** 。
（点击 *** 观看更详细）
这些年随着经济的发展，吸引了越来越多的外国朋友来中国旅游。他们除了热衷于欣赏名胜古迹外也对中国的美食产生了浓厚的兴趣。其中有一种美食令不少老外称奇也让国人喜爱，这种美食就是我们熟知的臭豆腐。闻起来非常臭，吃起来味道却非常香。用臭豆腐加工出来的长沙臭豆腐，更是堪称一绝。
据说在长沙有些摊位做出的臭豆腐格外好吃，很多人为了吃上一碗臭豆腐甚至要排队半个小时以上。
其实想要吃正宗的长沙臭豆腐，何必这么费时呢？只要根据我教给你的 *** 去做，你煮一锅美味的汤汁，然后就可以做出4碗臭豆腐和家人一起品尝了。想吃臭豆腐这种臭中带香美食的，就请准备好臭豆腐跟我一起学烹饪吧。
【长沙臭豆腐准备食材】
主料：臭豆腐10块
准备调料：
盐5、味精15、鸡精15、浓汤宝15、榨菜15克、蒜30克、香葱沫3克、辣椒粉15克
【长沙臭豆腐 *** 步骤】
一 熬煮汤汁
长沙臭豆腐做的好吃与否和汤汁有很大的关系，这里我告诉大家一个诀窍，想把汤汁做香一些需要在汤汁当中加入一块捣碎的臭豆腐。
我们先准备一个小碗放入一块臭豆腐，然后用筷子把臭豆腐捣碎。
准备一些高汤大约一斤，更好是棒骨汤倒入炒锅中。开中火烧热在里面加入辣椒粉，撒上盐、味精、鸡精和浓汤宝（也可以不放浓汤宝）。
用勺子推一下，然后把小碗中捣碎的臭豆腐加入锅中。碗中会剩余一些残渣，我们从锅中盛一些高汤倒入碗中把残渣溶解继续倒入锅中。
等汤汁烧开后把火调小一些，加入少许的水淀粉，这样汤汁更浓稠，慢煮10分钟让汤汁入味。
二 油炸豆腐
煮完之后汤汁中必定会剩下辣椒粉之类的残渣，我们用细一点的漏勺把锅里的残渣捞出控下放在一个碗中。
然后把准备好的蒜用刀拍扁切成蒜泥，在一个干净的炒锅中倒入半汤勺食用油开火把油烧热把蒜泥下入锅中炸出香味捞出和刚才的残渣放在一起搅拌下。
然后再向刚才的油锅中多加入一些油开火烧热，下入竹筷子观察。如果筷子冒泡速度变快说明此时油温约5成热。
我们就可以把准备好的那几块臭豆腐下入锅中炸香，炸的时候火要调成中火，观察臭豆腐表皮如果鼓起来用筷子按一下发脆了就可以关火把臭豆腐捞出。
三 浇汁品尝
将臭豆腐炸好后用筷子捅开一个小口，主要目的就是将臭豆腐破口方便入味。
然后先倒入刚才锅中的臭豆腐汤汁，再把刚才备用的炸蒜与香料混合物用勺子均匀倒入炸好的臭豆腐上面。稍微用筷子搅拌一下，入味2分钟这臭豆腐就能吃了。
味道臭中带香，外焦里嫩别提多美味了。如此美味摆在面前，别说是外地的游客，就算是本地 *** 经不住这样的 *** 。
假如想让品相更好一些，也可以切一些碎香菜或是葱花撒在上面。不但能让臭豆腐变得更漂亮，还可以增加口感。心动不如行动，想吃臭豆腐的朋友做起来吧！
【长沙臭豆腐总结】
1、臭豆腐分为许多种，我们做这道菜建议选择那种专门炸制的臭豆腐成本会比较低。做汤汁时为了好喝可以加一块王致和臭豆腐，这样味道更重！
2、油炸臭豆腐火候不需要太大，5成热即可。一边炸一边用筷子触碰臭豆腐表面，当表面被炸硬时此时的臭豆腐口感更好就可以关火捞出了。
3、从汤汁中捞出的渣子也是很香的，与炸香的蒜蓉搅拌一起味道会更浓。臭豆腐放入碗中先倒入汤汁再撒上渣子，搅拌一下香气就散发出来了。
臭豆腐商用版配方教学。
今天教大家做长沙臭豆腐。
·准备品晟臭豆腐汤汁配方：高汤1000克、鸡精10克、味精12克、鲜味宝6克、耗油2克、回味粉3克、增香粉2克、老抽4克、盐8克。
·豆腐胚子可以用直径4.5的，也用直径4.2的。
·豆腐胚子下油锅炸，炸至起股，油温在170度左右炸5-6分钟，炸至表面起鼓酥脆，然后捞出控油。
·挨片豆腐一定要戳一个洞，这样方便灌酱料。每片豆腐灌上调好的辣椒酱，接下来再淋上一些汤汁。
·豆腐加入打包盒装盘打包。
品晟臭豆腐酱料配方：红辣椒500克、蒜蓉200克、蚝油5克、鸡精8克、味精6克、辛粉4克、回味粉5克、麻辣鲜6克、生抽4克、香料粉4.5克。酸菜再来一点料，想吃香菜的可以加点香菜，这样地地道道的长沙臭豆腐就做好了。
