文|牛虻

编辑|牛虻

养殖牛蛙所面临的挑战是多方面的，尽管该行业的门槛低，利润也可观，但其快速扩张也带来了一系列问题，高密度养殖方式导致抗生素的滥用，使牛蛙对抗生素的耐 *** *** 增强。

随意改造土地 *** 了宝贵的农田资源，养殖过程中排放的废水也不符合标准，导致水质受到污染等问题。

不同地区的牛蛙养殖存在质量和产量上的差异，因此，解决这些问题需要科学而完善的设施和养殖技术的支持。

养殖场地选择及建设

（一）养殖场选址

在选择养殖场地位置时，首要考虑的是气候和水质条件，牛蛙是一种水陆两栖动物，它喜欢生活在宁静、温暖和潮湿的环境中。

水质条件应满足一定标准，如pH值在6至8之间，溶解氧含量应大于等于5毫克/升，牛蛙的最适生长温度为25至32摄氏度。

因此选择一个气候适宜、水源充足、降雨量充沛的地方是理想的，而且养殖场应远离人居，以方便牛蛙的 *** 运输。

（二）养殖场布局

在养殖场的布局上，需要考虑到日常管理的便利 *** 。

养殖场内应划分出多个区域，包括养殖区、蓄水区、尾水处理区、仓库管理区、实验室和生活管理区。

养殖区应与蓄水区和尾水处理区相连，养殖用水从蓄水区供应，然后经过尾水处理 *** 进行循环利用。

仓库管理区应位于养殖区和生活管理区之间，专门管理饲料和 *** 品的存放和出入库，并记录到数据库中。

实验室的主要职责是对养殖用水进行水质检测和病害防治，提出饲料和动物保健产品的使用建议，确保养殖用水安全、尾水排放符合标准，并确保牛蛙的健康养殖。

（三）蛙池建设

在蛙池的建设方面，应尽量简化和易于拆卸，以降低成本，许多养殖场常常建设多个不同功能的蛙池，此种蛙池、孵化池、蝌蚪池、幼蛙池和商品蛙池等。

但这样容易造成设施闲置的问题，为了避免盲目投资和资源浪费，可以统一采用帆布建造养殖池。

规格为22米长、4米宽、0.6米深，框架由 *** 的钢管组成，进水口有18个，由一根进水管分流，均匀分布在帆布池的四周；

排水孔有5个，共用一根排污管道，位于帆布池的底部 *** 上，排污管道外接溢水管以控制水位，一般保持在20至30厘米，具体深度可以根据养殖的种类进行调整。

在蛙池的顶部可以建造大棚，这样可以提高平均水温约2摄氏度，有利于牛蛙的生长，在夏季高温时，还可以在棚顶搭设黑色遮阳网来降低温度。

（四）尾水处理

为了减少牛蛙养殖所需的水量，并符合国家相关标准，我们需要建立一个尾水处理 *** 。

处理过程如下：养殖废水从牛蛙养殖池排出，并通过管道进入微滤机进行固液分离。

在微滤机和曝气池之间设置了一级过滤坝，这个坝主要使用大颗粒滤材，用来阻拦悬浮固体杂质，比如残饵和蛙皮。

曝气池内装有曝气增氧装置和毛刷，定期添加微生物制剂，如芽孢杆菌和光合细菌。

在曝气池和生物净化池之间还设置了二级过滤坝，这个坝使用中小颗粒的滤材，用来过滤水中未能完全沉淀的悬浮物，并促进有机氮和磷的分解，产生可被水生植物直接利用的无机盐。

生物净化池内种植着荷花、菖蒲和美人蕉等挺水植物，同时还放养罗非鱼和草鱼等鱼类，以净化水质。

经过净化的尾水，一部分与蓄水池内的水混合循环利用。当水质达到外部排放标准时，将尾水排放到外部水域中。

蝌蚪放养及饲养管理

（一）蝌蚪放养

2月底到3月初是牛蛙蝌蚪进苗的集中时间，在放入养殖池之前的3天，需要对池塘进行消毒处理，使用有效氯浓度约为30%的漂 *** ，每亩用量为10千-15千克。

处理后要排出废水，并注入新水，放苗时，可以在水中泼洒维生素C，以减少蝌蚪的应激反应。

放苗的密度应为每平方米2,000尾，养殖池的水深为30厘米，24小时循环流动，水质良好且溶氧充足。

需要记录养殖池的编号和放入的蝌蚪数量，以方便管理和投喂控制。

放入蝌蚪后不要急着喂食，等待蝌蚪适应环境后的两天开始喂食，可以使用牛蛙蝌蚪配合饲料（粉状），其中粗蛋白质含量应不低于41%，粗脂肪含量不低于4%。

（二）饲养管理

在饲养管理方面，初期不应投喂过多的饲料，主要目的是让蝌蚪适应食物，当蝌蚪适应了粉状饲料后，根据天气和水温情况，可以调整投喂量和次数。

大约在蝌蚪孵化后10天，虽然消化功能还不够强大，但是蝌蚪的生长速度很快，需要充足的营养。

因此应该增加投喂量，并在饲料中添加多种维生素，以满足它们的生长发育需求。

当蝌蚪长到3—4厘米时，需要进行一次分池，密度为每平方米1,000尾。

此时投喂量增加到蝌蚪体重的6%—8%，同时可以投喂颗粒较大的膨化饲料，以提高蝌蚪的食欲。

在养殖过程中，蝌蚪摄食粉状饲料容易造成浪费、恶化水质和促进细菌繁殖。

因此每周需要进行1—2次消毒，清理池底积聚的残饵和粪便，并及时捞出死亡的蝌蚪和水面上的浮膜，一般经过约70天的养殖，蝌蚪会长出前肢。

在养殖池中放置泡沫板，蝌蚪会自行爬到上面，在这个阶段，可以减少或停止投喂饲料，让蝌蚪依靠体内的营养完成 *** 发育过程。

牛蛙的养殖与管理

（一）幼蛙放养

在养殖池中，我们首先注入20厘米的水，并使用漂 *** 进行消毒。

经过一天的消毒后，我们将排出水，并进行两次循环的换水过程，以确保残留的漂 *** 被充分冲洗干净，最后，我们将新的水注入养殖池，并放入一个称为蛙垫的设备。

蛙垫是牛蛙栖息和隐藏的场所，大小为200厘米×120厘米，上面有一些椭圆形的孔洞，规格为15厘米×5厘米。

当幼蛙集中到养殖池时，我们需要及时记录放苗日期、池号、重量、来源等信息，并在第二天进行适时的取样，以观察它们的生长情况。

（二）饲养管理

在大棚和循环水养殖条件下，冬春季的平均水温为19℃，夏秋季的平均水温为30℃，pH值约为7.0，溶氧含量应大于等于5.0毫克/升，以满足高密度养蛙的要求。

刚 *** 的幼蛙规格在3～4克/只之间，密度为每平方米350～400只；

当规格达到25克/只时，密度为每平方米200～220只；而规格达到60克/只以上时，密度为每平方米80～100只。

在牛蛙的养殖中，我们使用膨化饲料作为饲养食物，其营养成分如表1所示，饲料的粒径从1号到6号逐渐增大，以适应蛙的生长需求。

使用编号为1的饲料来喂养驯化牛蛙，一开始，当幼蛙能够正常摄食后，每天的投喂量应为其体重的4%至6%。

为了提高牛蛙的抗病能力，每周停食一天，让蛙体排空，根据季节的变化，需要调整投喂时间。

通常在上午9点和下午4点各喂养一次，而下午的投喂量约占每日投喂量的70%，随着牛蛙的体重增加，需要及时更换饲料的颗粒大小，并注意使用混合饲料。

由于幼蛙的生长发育速度快，个体差异大，需要定期将它们分开养殖，以防止大蛙吃小蛙。投饵率与蛙的规格成反比，规格越小，投饵率越高。

当规格在25克至60克/只之间时，每日投喂量减少到体重的3%至5%，规格超过60克/只时，每日投喂量为体重的2%至4%。

牛蛙养殖产生的蛙皮、残饵和粪便容易污染水质，导致细菌滋生，因此需要定期清理和消毒养殖池的底部，并更换新水。

疾病防治

通常情况下，当牛蛙养殖密度过高时，水质很容易变得糟糕。

加上饲养管理不当，这会导致各种疾病的频繁发生，为了尽量减少损失，工作人员需要经常检查养殖池，观察牛蛙的状态、肤色和行为等，一旦发现异常情况，应立即采取相应措施。

根据季节、天气和养殖阶段等因素， *** 可能发生的疾病，并采取预防措施。

对于疾病的发现和治疗，需要快速行动和准确判断，即及时发现问题、及时上报、及时送检、准确进行检测、准确做出诊断、准确使用 *** 物。

总结

随着牛蛙特色餐饮店数量的增加，消费者对牛蛙的需求也不断增长，这为牛蛙养殖带来了广阔的前景。高密度养殖成为牛蛙养殖的必然趋势。

然而，在高密度养殖模式下存在一些问题亟待解决，如水质难以维持稳定、投喂策略不科学以及过度依赖抗生素等。

养殖技术人员需要结合实际环境和自身条件，不断优化和完善养殖设施和管理技术。

通过科学有效的养殖 *** 和技术，从多个方面提高牛蛙养殖的质量，我们应该建立起行业养殖标准，规范养殖用 *** ，并发展无抗生素蛙养殖。

将养殖业与餐饮业结合，形成品牌效应，是未来的发展趋势。

参考文献

1. 七户农民创办牛蛙养殖场 . 傅溥 . 中国水产 . 1988，第001期

2. 农业信息化室内养殖场温度 *** *** 设计与实现 . 吕晓峰 ，冯元 . 科技风 . 2015，第001期

3. 蔬菜大棚牛蛙养殖新法 . . 北京农业：实用技术 . 2013，第11期

4. 蔬菜大棚牛蛙养殖新法 . . 北京农业 . 2013，第11期

5. 蔬菜大棚牛蛙养殖新法 . . 种植与养殖 . 2013，第11期

从泰蛙养殖的场地转变为牛蛙养殖的场地，大棚需要如何进行改造呢？

对于近段时间来野生动物禁食令这个问题确实影响了很多行业。那么特别是泰国的虎纹蛙，这一个行业养殖的从业人员也比较多。但是现在没有明确说这个产品要禁止养殖，但是给出具体答复的情况呢，要等到5月份后，那么现在已经对于这一个行业大家猜测基本上都已经穷途末路了。因为对于这一个行业来说，能够 *** 养殖的几率不大。

有很多人在近段时间不断的问我们如何能够转变为养殖牛蛙，因为牛蛙已经是明确指出来允许养殖的产品。那么如何转变，其中需要什么样的 *** 作，上一个文章我们就讲了几个要点，那这一篇文章，我们讲一下我们养殖使用的大棚如何去改造？因为泰蛙养殖的大棚和牛蛙养殖肯定需要不同的 *** 作。那么对于这个情况来看我们应该怎么样去改造，怎么样去处理这些不同的地方，然后让它快速适应能够养殖牛蛙的状态。

先了解一下他们生长的习 *** 。

*** 对于这个品种养殖来说，它能够耐高温却不能够抵御寒冷，也就是说温度太低的时候，它就有可能会进入冬眠和死亡的情况。

对于牛蛙来说太高的温度它却不能够很好的上涨，太高的温度会抑制它的上涨，那么对于低温的情况之下，它又能够忍受得了。

所以对于他的生活习 *** 来看，其实两者刚刚好是有点相反的情况。因为对于泰蛙养殖来说，温度越高它长得越快，当然也有一定的 *** 。比如说养殖太洼的情况之下，平均温度在30度以上的时候，它的生长周期会比平均在25度以下的气温生长的周期会快10天左右。

所以这个大棚来做改造的时候，就应该要注意一些细节的问题，特别是一些比较关键的事项。下面我们就来讲几个大棚里面所需要改造的方面来提供给大家，能够希望大家在近短的时间内转变为牛蛙养殖户，这样呢，能够追回自己损失的资本。

拆除大棚上的薄膜。

其实在 *** 养殖的时候，特别是冬天的时候，都会盖上大棚的薄膜。春天呢也会盖上，基本上当到夏天的时候才会掀开。如果是肠型规模化的养殖，基本上夏天还是会覆盖着薄膜，这样呢能够保持它里面的行温，高温的恒温能够让它生长的速度变快。

那么当你想转变养殖牛蛙的时候，必须要把这些薄膜给拆掉。前面说了牛蛙它的生长温度并不需要太高的温度。当然太低的温度又不行，但是具体而言，我们会把这个大棚上面的薄膜给拆掉，除非特别寒冷的时候，水温低于5度左右，我们才会重新覆盖上大棚的薄膜，这样能够保温。

但是在大多数地区，我们所用的水在养殖池塘里面多数不会低于5度。所以基于这种情况之下，我们许多养殖牛蛙的养殖户基本上不会覆盖大棚上面的薄膜。

当我们从太洼转变为养殖牛蛙，第1个所需要拆除的肯定是大棚的薄膜，因为大棚里面养殖太洼的时候基本上都会覆盖薄膜，所以把这些薄膜给拆除是第1个要做的事情。

挂上 *** 。

第2个步骤，我们建议大家先挂上防晒的 *** 。不过对于这个步骤来看到天气热的时候再覆盖上去也是可以的，并不需要现在马上覆盖。

因为对于牛蛙的上涨情况来看它需要一个阴凉的通风透气的环境，所以在养殖的过程当中我们不能够让强烈的阳光直接照射到养殖的池塘里面。要想尽办法削弱太阳的光照，这样才能够让他的生长环境生长的时候处于更舒适的状态之中。

当然我们觉得使用 *** 是比较快捷方便的，如果你有其他的更好的 *** 都是可以的，主要是削弱太阳光的光照直射。但是又不能够完全挡住太阳光，因为这种情况之下他没办法感受到气温的变化，也是一个很麻烦的事情。

加固大棚的围网

我们在养殖泰蛙的时候使用的网子可能做的并不会非常牢固。因为泰蛙这个产品呢，平时是不怎么运动的，那即使遇到惊吓的时候，运动量也不会很大。所以这种情况之下做大盘的时候会没有多大的要求，只是要求严密，不让他逃跑即可。

但是转变养殖牛蛙的时候。牛蛙受到惊吓的时候是非常活跃的，所以会冲破围网逃跑的几率也会大大增加。所以这个时候更好是需要重新进行加固，拦住池塘周围的网。

一般而言，如果是从转变产品养殖的情况来看，我们建议大家换上新的，这样呢能够更加坚固耐用。千万不要认为又要花费一笔不菲的支出，还在继续使用旧的网，有很可能有很大的几率会让它集体出逃

。

不仅要加固，而且还要加高。

对于围住池塘的网，上面要加固，那这里说说要加高，对于成年的泰蛙来说，受到惊吓或者受到雨水拍打的时候，它的跳跃能力是比较强的，至少会达到一米左右。那么我们通常养殖泰洼的时候，周围的 *** 设置并不是很高，大概也就1米2左右。再加上长时间在水里的情况之下，它的跳跃能力会大大的减低。

那么养殖牛蛙就不同，它的跳跃能力是比较高的并且跳跃的力量也比较大。一般而言受到惊吓或者说暴雨拍打的时候，它的跳跃高度能够达到一米半左右。所以这种情况之下，我们就要将这个网周围的围着的网加高到1米8左右。这里的1米8是指有实地硬质的水平线距离网的高度，并不是池塘的底部距离更高度的围栏。也可以说成距离水面要有这个高度，因为距离水面呢，这种情况有这么高的时候，他怎么跳都是跳不出去的。

好了上面我们就从两个方面给大家介绍了，当你转变从泰蛙转变为养殖牛蛙的前提之下，所需要改造的问题。喜欢我们的文章，请点击和关注，让我们一起和大家来分享农村里面的创业问题。

牛蛙是我国重要的水产养殖物种，随着牛蛙为主的餐饮受到年轻人欢迎，市场需求越来越大，倒推牛蛙养殖产量逐年攀升、产值不断增长，大有赶超小龙虾的趋势。

2022年我国已有超过1万家牛蛙主题餐厅、3万多家牛蛙相关餐饮店，全国牛蛙产业链总产值近800亿元，有望很快突破千亿元规模。如今，相关支持产业发展政策越来越明晰，可以消除以往的争议和质疑，让牛蛙产业走上绿色健康的发展之路。

提起牛蛙，人们的印象中会浮现出体型肥硕、叫声如牛的巨型青蛙的难看形象，但人们又往往禁不住牛蛙美食的种种 *** 。近期，“福建省漳平市村民93万尾蛙苗被消杀”的新闻引发社会关注，也让人产生了“牛蛙为何被消杀？牛蛙到底能不能养？”的疑问。

牛蛙是我国重要的水产养殖物种，但过去由于缺乏可 *** 作的行业标准和监管，出现尾水排放不达标和牛蛙产品质量不合格等问题，导致一些地方以此为由，随意 *** 设施、停养，甚至禁养牛蛙。然而，随着牛蛙为主的餐饮受到年轻人欢迎，市场需求越来越大，倒推牛蛙养殖产量逐年攀升、产值不断增长，大有赶超小龙虾的趋势。

面对这样的现象，人们不禁追问：牛蛙到底能不能养？为什么要发展牛蛙产业？牛蛙养殖存在哪些问题？该如何推动牛蛙产业绿色健康发展？记者对此进行深入调查。

从艰难起步到效益可观

“我从1987年开始养牛蛙，那个年代的牛蛙种苗其实很多都是从 *** 引进的。”在牛蛙产业拼搏了36年，福建咏蛙生物科技有限公司董事长朱向荣在这个行业的发展路径，与大部分“牛蛙人”不同，从养殖、销售、饲料、出口到餐饮，再到如今的投身牛蛙的动保领域，一步步构建起了自己牛蛙王国的商业版图，而追溯起产业发展的起起伏伏，他还是不胜唏嘘：“起步艰难，历尽艰辛。”

牛蛙属于两栖纲、蛙科，原产于北美洲，具有生长快速、节水节能等特点，是高效生产优质蛋白的水产养殖动物。1962年6月5日，古巴 *** *** 赠送中国的200对牛蛙，从古巴首都哈瓦那历时5天到达北京，并于当天搭乘火车去往南京、上海和广州等地的水产院校和水产养殖试验场。不远 *** 跨洋而来的牛蛙，揭开了我国人工养殖牛蛙的序幕。

20世纪80年代的福建省，牛蛙养殖悄然兴起。一粒牛蛙蝌蚪卖到了1元多钱，一对种蛙炒到了500元钱，这在当时相当于一头牛的 *** 。19岁的朱向荣认为自己找到了商机，他托亲戚找朋友买了几对种蛙，开启了牛蛙养殖生涯，投身到养蛙热潮中。

刚开始起步很艰难，既没有技术，也没有设备，甚至连饲料也没有。朱向荣到处挖蚯蚓、找虫子喂牛蛙。等牛蛙大一点，去集市买虾头，剪碎了当饲料。再长大一点，就去海边买小鱼，晒干了喂牛蛙。

辛辛苦苦忙碌了两年，朱向荣养出了几百斤牛蛙，却发现卖不掉。好不容易联系上一个收购商，对方给出的 *** 比预想低很多，算下来要亏损不少。朱向荣感觉难以支撑，萌生退意，想把牛蛙全部卖完就不再养了。

为了减少损失，朱向荣四处寻找销售渠道，还跑到厦门鼓浪屿和中山路上的几家大酒店推销牛蛙。当时酒店的人没有见过这么大的蛙，甚至不知道这是什么东西，看见了都害怕，都不敢收购，朱向荣的卖蛙之路也难走下去了。

转机在当年冬天出现。有一天，朱向荣的传呼机收到酒店发来的讯息，他们想买一些牛蛙来试试菜品效果。原来有客人点餐要吃田鸡，但是天气变冷酒店收购不到当地青蛙了，这才想起了曾经上门推销牛蛙的朱向荣。宰杀、烹饪，一系列 *** 作后，一份牛蛙美食端上餐桌，意想不到地受到食客的称赞。大受欢迎的牛蛙菜品，让酒店发现填补市场空缺的商机，也给朱向荣一个生机。朱向荣的销售问题就这样解决了，养殖场也就逐渐摆脱危机，开始盈利并逐步走向了正轨。

“牛蛙饲料短缺一直是个问题。”由于缺乏大量牛蛙饲料，朱向荣和其他养殖户一直难以扩大养殖规模。后来，朱向荣把精力从养殖牛蛙逐步转向收购和销售。直到1993年， *** 地区饲料企业进入 *** 投资建厂，开启了牛蛙膨化饲料的规模化生产，并且带来较先进的牛蛙养殖技术，推动了 *** 牛蛙养殖业的快速发展。

在养殖过程中，朱向荣和大多养殖户们发现了牛蛙的诸多优点。相比于我国本地蛙类，牛蛙体型要比人们通常称为田鸡的虎纹蛙大2-3倍，生长速度也很快，养殖周期短，从 *** 卵长到商品规格大约只需要6-7个月，当年即可上市。

“牛蛙吃下一斤饲料就能长出一斤体重。”朱向荣说。与其他养殖动物相比，牛蛙饲料效率也很高，而养殖生猪需要投入2.5斤饲料，才能实现一斤增重。相关研究还发现，牛蛙对非鱼粉蛋白源的利用能力强，饲料原料来源广泛，配合饲料成本较低。此外，牛蛙养殖还节省土地，单位面积产量高，节水节能也是牛蛙养殖的优势。

随着牛蛙养殖逐渐传播到全国各地，牛蛙流通市场也在逐渐扩大。朱向荣抓住机会，开始涉足流通领域，从蛙农那里收购牛蛙，再卖到全国市场甚至出口到欧美市场。“当时牛蛙在国内每斤可以达到30多元， *** 很高。我还记得那个时候每天能轻松赚几百元。”朱向荣也靠着出口牛蛙腿挣到了人生的之一桶金。

在“人人喊打”的夹缝中生存

2000年后，国内牛蛙消费市场开始增长。朱向荣瞅准时机，在厦门火车站旁边黄金地段开了之一家牛蛙主题餐饮店。为了吸引顾客，他策划免费试吃活动。果然，他的牛蛙主题餐厅迅速火爆，后来甚至出现了“从下午4点到晚上12点排队就餐”的场景。然而，让朱向荣未曾想到的是，牛蛙产业蓬勃发展的背后，一场危机悄然到来。

2017年开始，福建省一些地方最早发布了严禁牛蛙养殖的公告，随后几年，广东、广西、江西等省（区）也陆续加入禁养行列。局部地区的牛蛙禁养风波愈演愈烈，牛蛙养殖一度陷入“人人喊打”的境地。

“传统的牛蛙养殖密度较高，且单位面积的用水量较少，养殖尾水中含有高浓度的有机物。另外，高密度牛蛙养殖容易暴发疾病，而大部分养殖户缺乏科学养殖和防病的知识，盲目使用抗生素，导致 *** 物残留，危害食品安全。”集美大学水产学院院长张春晓长期 *** 调研牛蛙产业发展，他认为，牛蛙养殖出现尾水排放不达标和牛蛙产品质量不合格等问题，关键在于缺乏可 *** 作的行业标准和缺少监管。

受禁养政策影响，朱向荣这几年始终悬着一颗心。他一直在各省寻找养殖场地，建了新的场地，又担心遇上新的禁养要求。如果因禁养被清退，往往意味着上百万的损失。朱向荣曾在福建安溪县建了几处牛蛙养殖场，但当地 *** 以环保原因要求退养，限期几天内把牛蛙清理干净。他赶紧把牛蛙运 *** 卖，但是牛蛙数量太多，养殖场又在山沟里，交通不便，还剩10万斤牛蛙没有来得及运出去。随后这些牛蛙便被投石灰消杀了。

“当时，要是再多给我点时间把牛蛙全部卖掉就好了。10万斤牛蛙消杀后方圆几公里都能闻到臭味。本来是为了环保，反而带来了更严重的污染。”朱向荣叹息道。在那次惨痛的教训之后，他就走出福建，开始在海南、广西、湖南等地寻找合适养殖场地。禁养风波下，不少牛蛙养殖户跟朱向荣一样，经常会面临清退、 *** 的情况，不得不在夹缝中求生存。

牛蛙的合法养殖需要依法获得水域滩涂证和养殖证，但各地大多没有规划牛蛙养殖区域，尤其禁止牛蛙养殖的地方 *** 不给养殖户颁发牛蛙养殖证，因此，养殖户很难得到合法的养殖场地和身份。很多牛蛙养殖户进入“半地下”状态，以“打一枪换一个地方”的方式应对禁养政策。规模较大的养殖户只能到处寻找新的养殖场地。而一些规模较小的农户则打起了“游击战”：找出两处场地，一处用来养，一处作备用，被禁养时，就把蛙苗挪到备用场地里。

“养殖户对牛蛙养殖无长期规划，养殖过程不规范。”张春晓认为，这不仅加大了地方主管部门的执法难度，也易引起执法 *** 。

牛蛙本是我国合法养殖的水产物种。早在1996年，牛蛙就被原 *** 列入了水产新品种。2020年3月，农业农村部印发《关于贯彻落实 *** *** 会革除滥食野生动物决定的通知》，要求对列入农业农村部的水产新品种，要按照《渔业法》等法律法规严格管理，列入上述水生动物相关名录的两栖爬行类动物，按照水生动物管理。这些政策足以消除人们对牛蛙是否可以人工养殖、销售和食用的困惑。

虽然牛蛙养殖是合法的，有的地方出于环保的考虑和食品安全的角度仍然禁养牛蛙，主要就是因为养殖尾水污染、部分地区牛蛙违禁 *** 物检出率偏高、养殖户没有养殖证等主要问题，有些地方甚至把牛蛙和外来入侵物种相提并论。

“但是这些问题都不应该成为一刀切禁养牛蛙的理由。对尾水治理问题和违规用 *** 问题，可通过规范养殖过程解决，养殖证也可以依规申请。”张春晓表示。

市场火爆倒逼养殖转型

在北京东直门内，一公里多的簋街，集中了过百家餐饮店铺，这里曾经密布着卤煮、爆肚等北京特色小吃，而近几年却被经营小龙虾、牛蛙的主题餐厅占据。随机走进一家经营小龙虾的餐厅，也都能在菜单里看到牛蛙大餐。在华灯初上的京城街角，和朋友一边吃着美味的牛蛙，一边看着餐厅墙面大屏里的 *** 比赛，无疑是一件非常惬意的事情。

在千里之外，广东省韶关市北江江畔的孟洲坝夜市上，牛蛙美食带给人们的快乐也是毫不逊色。簋街的精美装潢、精致菜品让食客赏心悦目，而韶关夜市则凭着蛙肉的香味让人垂涎欲滴。与簋街主打几种牛蛙爆款产品不同，韶关夜市上的牛蛙可以煎烤炸煮，一种食材做出十八种花样，总有一种能打动 *** 的味蕾。

不得不承认，牛蛙在街头巷尾的存在感越来越强，逐渐在大江南北的美食区占据了一席之地。

牛蛙餐饮在全国范围的火热，只是最近十几 *** 情，而我 *** 间食蛙历史至少可以追溯到唐代。韩愈在《答柳柳州食虾蟆》写道“而君复何为、甘食比豢豹”，询问柳宗元为何能把蛙肉当作“豢豹之胎”一样的美味。

清末浙江一带，农村百姓“到处捕捉烹食，稻田几为之一空。”野生青蛙被大量捕捞，影响到了农业生产，晚清时期还发布过禁捕青蛙的政策，但似乎并不能阻挡一些人对蛙肉的痴迷。 *** 时期的城市里，“熏田鸡”“红烧田鸡”“鲜溜田鸡”等都是热销的夏天时令下酒菜肴。

*** ，我国将虎纹蛙列为《中国国家二级保护动物》，禁捕禁食野生青蛙。随着野生青蛙在餐饮界的消失，人工养殖牛蛙逐渐补位，并酝酿着一场食用热潮。

相比于猪肉、鸡肉，牛蛙肉肌纤维相对细小，肉质细腻爽滑，同时水分含量高，口感更加饱满多汁。又因为牛蛙肌肉中含有多种氨基酸，且含量丰富，比很多鱼类都高，所以吃起来味道鲜美。除了口感美味，牛蛙肉营养也很丰富，具有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇等特点。每100克牛蛙肉的蛋白质含量略低于鸡胸肉，但脂肪含量却比鸡胸肉低很多。

牛蛙凭借味道鲜美、 *** 亲民、易于标准化等优势，逐渐成为深受年轻人欢迎的网红美食。各大菜系也在争相研发牛蛙菜品，湘菜里香辣开胃的干锅牛蛙、川菜中酸辣爽口的泡椒牛蛙、粤菜里浓香鲜嫩的啫啫牛蛙煲，都成为餐饮领域的热门菜品。今年7月，国际餐饮巨头肯德基快速跟进，推出的牛蛙塔可也很快在市场抢得一杯羹。

牛蛙餐饮品牌迅速扩张，连锁店越开越多。朱向荣的牛蛙餐饮生意也是蒸蒸日上，在福建、江苏、浙江等地开了90多家门店。 *** 最严重的时候，全国很多餐饮店倒闭，朱向荣的牛蛙餐厅的外卖业务异常红火，弥补了堂食收入的下滑。

国内消费越来越火爆的同时，牛蛙出口企业也进一步拓宽了市场。汕头市冠海水产科技有限公司董事长柯锐城从 *** 就开始向国外出口金鲳鱼、鱿鱼，如今把牛蛙作为主要出口产品。“公司的牛蛙预制菜受到海外市场青睐，我们正在推出更多菜品，如嫩化牛蛙块、免浆牛蛙、牛蛙料理包等，不断拓宽国内外市场。”

据统计，2020年主打牛蛙的餐厅门店数增速超过了主打烤鱼、小龙虾、酸菜鱼的餐厅，成为名副其实的水产品类“新星”。“禁养”禁不住食，牛蛙的养殖量不减，反而在市场需求的驱动下不断增长，2022年牛蛙养殖产量达到65万吨。在禁养范围扩大的时段，牛蛙 *** 还出现过上涨。2022年我国已有超过1万家牛蛙主题餐厅、3万多家牛蛙相关餐饮店，全国牛蛙产业链总产值近800亿元，有望很快突破千亿元规模。

“原产于北美的牛蛙，虽然属于外来物种，2022年已经被列入我国发布的《重点管理外来入侵物种名录》，但是名录中注明了‘依照有关规定，在特定区域内合法养殖的水产物种不在名录管理范围内’。”张春晓认为，牛蛙养殖可养可控，对于牛蛙养殖中存在的问题，地方 *** 应该加强规范监管，更要加大对牛蛙产业相关的科技投入。不仅不能一禁了之，而且还要支持产业绿色转型发展。

多措并举迎来绿色发展

今年7月，汇集了国内众多牛蛙养殖、餐饮、加工企业参加的第三届牛蛙产业绿色发展大会在广东省韶关市召开。从业者 *** 于此，为牛蛙产业如何健康发展谋求一个 *** 。

韶关也曾禁养牛蛙，而如今开始大力推动“牛蛙经济”，鼓励引导牛蛙养殖业健康发展，建立了牛蛙绿色 *** ，并启动了“光伏+牛蛙”示范项目。

这表明，牛蛙产业的价值正在得到越来越多的认可。“牛蛙是健康食品，是保障粮食安全和 *** 健康的蓝色食物，发展牛蛙产业是践行大食物观、助力乡村振兴的重要战略举措。”厦门大学教授艾春香介绍，牛蛙养殖还可以代替野生蛙类资源，为人类提供更多优质蛙产品，有助于保护蛙类自然资源、维护生物多样 *** 。

牛蛙从业者在会上达成 *** ，要推动牛蛙产业绿色发展，首先需要改变传统的养殖模式。

“养殖户面临两个选择：要保持较高密度养殖，就要投入成本建设工厂化尾水处理 *** ，而要减少尾水治理压力，就要降低养殖密度。”朱向荣说。

种养结合或许是平衡尾水治理和养殖密度的有效模式。有些养殖户在村子里养了几亩牛蛙，每到养殖尾水排放时，引得周围邻居的争抢，因为这是浇田灌地的“肥水”。朱向荣也发现种养结合的效果不错。他在牛蛙养殖场旁边种上芋头，养殖尾水成为芋头的肥料，每亩地能够收获几千斤芋头，光靠卖芋头就是一笔很不错的收益。

稻花香里说丰年，听取蛙声一片，稻和蛙本就是天然的一对。在这次会议上，稻蛙综合种养模式的探索也让从业者眼前一亮。这种稻蛙模式由集美大学、安徽省水产技术推广总站和国家农业绿色发展长期固定观测颍上试验站合作，已经在安徽省阜阳市颍上县试验推广了3年。

稻田为牛蛙提供良好的生存环境，养出的牛蛙规格更大、品质更好、出肉率更高、口感更好，比常规产品市场售价每斤高2-3元，以稻田蛙亩产2000斤来算，牛蛙亩产价值达到2.2万元左右。张春晓曾测算过一笔账，稻蛙模式下减少20%-40%的饲料投喂量，减少50%化肥使用量，减少60% *** 使用量。该模式可稳粮增收，提高经济效益，产出无公害农产品。

目前，稻蛙模式已经在安徽省示范推广了1000亩以上。这种模式同样适宜在长江流域其他省份及西南、东南地区推广，这些地区也是牛蛙的主要消费市场。

传统的粗放式养殖，还容易造成违规用 *** 问题，带来了牛蛙食品安全隐患。很多牛蛙企业表示，企盼 *** 清晰的技术标准和养殖规范，来指导从业者科学养殖，也希望 *** 能够加强监管，避免出现劣币驱逐良币的问题。

“要以‘绿色、低碳、可持续’为发展理念，以养殖环境和产品质量安全为核心，优化养殖模式，实施分级饲养，用最严格的环境保护措施发展环境友好型牛蛙养殖模式，保障牛蛙食品安全，实现牛蛙养殖高质量发展。”艾春香说。

针对牛蛙生产不规范导致的污染和 *** 残等痛点，农业农村部发布了农业行业标准《牛蛙生产全程质量控制技术规范》（简称《规范》）。《规范》由中国水产科学研究院珠江水产研究所、广州观星农业科技有限公司等8家单位历时2年共同起草，已于8月1日实施。

“《规范》提供了牛蛙养殖行业急需的生产标准，例如不同养殖模式、养殖规格、环境条件下的适宜养殖密度，在养殖场 *** 装防 *** 围网以防止牛蛙形成野外种群 *** 生态等。这些标准将有助于提高养殖效率，在推动牛蛙高效生产的同时，保障食品安全和生态环境安全。”中国水产科学院珠江水产研究所谢骏研究员表示。8月中旬，农业农村部 *** 《关于推进牛蛙养殖产业持续健康发展的通知》，要求着力推进牛蛙绿色健康养殖，推广牛蛙生态健康养殖技术模式，针对尾水治理、质量安全、养殖用地等行业痛点问题提出了对应的规范措施。并要求纠正“一刀切”禁养牛蛙的不合理政策，切实保障养殖主体合法权益。牛蛙行业标准和规范 *** 的集中 *** ，也为产业绿色发展指明了方向。

今年初，朱向荣进一步拉长产业链条，跟湖南大学水产学院、动科院、动医学院等高校科研机构全方位合作，研发生产高端高质量牛蛙动保产品。“目的就是让养殖端用上专业的牛蛙动保产品，养殖的牛蛙更健康。”

多措并举之下，产业转型之路愈加明晰，牛蛙产业链上的众多从业者纷纷表示，相关支持产业发展政策越来越明晰，可以消除以往的争议和质疑，让牛蛙产业走上绿色健康的发展之路。

作者：农民日报·中国农网记者 冯建伟 雷少斐

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红网时刻新闻10月5日讯（通讯员 程欢 何少志）10月4日，笔者走进道县四马桥镇滴水营村生态牛蛙 *** ，一畦畦覆盖着黑色纱网的水池映入眼帘，蛙池内挤满了肥嘟嘟的牛蛙，牛蛙按照个头大小分在不同的养殖池里，有的从水里露出半个脑袋，有的成群结队蹦跳着，一派生机勃勃的景象。目前，之一批牛蛙在40天左右就能出栏销售，由于其肉质鲜美、口感细腻，体内蛋白质含量高，脂肪含量低，市场需求量巨大。

“我们跟饲料厂签订一个协议，我们负责找场地 *** ，他们负责所有的产品全部收购，由他们自己销售，你能养多少蛙，他们收购多少蛙，他们都包销售，所以这个销售这一块我们是不担心的。“牛蛙 *** 负责人黄明鸿说道。

今年年初，福建客商黄明鸿在四马桥镇滴水营村流转了58亩荒地和滩涂，投资160万元建设了280个牛蛙养殖池，并雇佣了当地20多名村民在基地里务工。牛蛙养殖产业既解决了滴水营村长期以来部分土地闲置的问题，又让当地村民能够在家门口就可以实现就业增收。

“如果干一年，十个月算的话，一年他们也能搞大概有三、四万到四、五万的收入。”黄明鸿说。

近年来，道县四马桥镇滴水营村充分利用水资源、地理位置及便捷的交通优势，把发展特色产业作为推动村民增收致富和乡村振兴的关键支撑，今年通过引进福建客商发展生态牛蛙养殖，为滴水营村乡村产业振兴提供了一个新的发展渠道，也为当地村民增收注入了新鲜血液。

滴水营村村支书杨怀兵表示：“我们将继续做好服务协调工作，发展牛蛙养殖这个特色产业，为乡村振兴提供新的动力。”

为什么有人养牛蛙一亩地赚15万，而有人却亏21万呢？这究竟是何原因呢？最近，一位养牛蛙的朋友去年投资了21万，但最终却未能收回饲料钱。今年，他表示再也不养牛蛙了。这位蛙友透露了一些信息。

之一，这位蛙友从未从事过水产养殖，缺乏相关技术。他直接与养殖公司签订了回收合同，承诺提供全程养殖技术。他以整理场地和提供饲料和动保为代价，换取了养蛙户的信任，并高价 *** 了苗种。这种套路屡试不爽，但实际上，当你签订合同并购买苗种后，你就已经陷入了 *** 。

此时，你会发现苗种出现问题时，养殖公司不会给予帮助，也没有提供任何技术支持。你会变得慌乱不堪，在网上寻找各种解决方案。即使你成功养殖，回收 *** 也远低于市场价。这种 *** 已经发展多年，很多人已经上当受骗。如今，随着 *** 的传播，更多的养蛙户也加入了 *** 。很多新养蛙户也正在上当受骗的路上。

黄万众（右）向村民传授养蛙技术

在享受到牛蛙美味的同时你是否想过，这些牛蛙从哪来？日前，记者来到广西南宁市牛蛙的“产地”之一——南宁市邕宁区百济镇南华村。这里有一位返乡创业青年通过养殖牛蛙带富乡里。

“科班”出身有技术 回乡创业信心足

虽然已是冬天，在南华村那敏坡的一处牛蛙养殖场，依旧能够听到牛蛙的“吟唱”，一个中年男人正在向牛蛙池里抛撒饲料。他就是黄万众，今年38岁，是土生土长的南华村人。

2001年，黄万众成为村里为数不多的大 *** 之一，在广西职业技术学院畜牧兽医专业学习了3年。学成之后，2004年他远赴广东，开始了自己的创业之旅。专业对口，轻车熟路，到了广东，他开始经营海鲜饲料及兽 *** 生意，事业渐渐步入正轨。但在2014至2016年间，许多养殖场出现严重亏损，部分老板血本无归一走了之。很多客户都是赊账，半年或是一年才结一次饲料款，饲料款大多要不回来，这几乎把黄万众的创业积蓄都搭了进去。只身一人在外打拼的黄万众感到了无奈，心灰意冷。

“回家吧！现在村里的情况与从前大不同了，村里环境也好了，政策也好了，机会也多了。”黄万众同村发小和他说道。2017年春节，黄万众收拾好行装回到家乡。“有几年没回家了，当时回到家就觉得眼前一亮，路宽了、房多了、渠道通了、村庄美了，于是我对回乡创业特别有信心。”黄万众说道。2017年的南华村村委换届 *** ，因为有文化、有干劲，又见过世面，黄万众当选村委副主任。

自然条件有优势 专家指导增经验

2018年初，黄万众在本村流转了8亩荒地，着手挖掘开垦。春节过后，他还带着几位村民一起到广东省参观了牛蛙 *** ，向专业人士学习了技术和经验。

青蛙是两栖动物，需要有干净水源的地方，而南华村那敏坡就有着得天独厚的优势。距离那西水库非常近，且那西河支流在村庄穿行而过，水资源条件非常充足。黄万众于2018年5月引进了1500对种蛙，开始养殖。

但准备大干一场的黄万众遇到了新的问题。养殖之初，养殖场只搭了遮阳棚，并没有覆盖网子。村里随处可见的野生白鹭就飞进养殖池里，一口一个，吃得不亦乐乎。而到了晚上，轮到野生蛇出动，把牛蛙当“美味”大快朵颐。经过蛇和白鹭的倒腾，黄万众损失了近三分之一的种蛙。在养殖过程中，如果不及时将大小蛙及时分池养，还会出现“大蛙吃小蛙”的现象，这也让黄万众十分头疼。

为此，他专门从市里面请来了专业养蛙师傅进行指导。在专家的指导下，他们将蛙池沟渠、防鸟网进行了改造，周围砌砖、铺塑料布防蛇进、防蛙逃。后来，尽管在养殖过程中遭遇过病害，但通过向专家请教以及不断总结经验，黄万众克服了各种困难。黄万众还引进了“无冬眠”养殖技术，一年可以养殖两批牛蛙。

2018年底，黄万众的养殖场存栏牛蛙48万只，预计产值达200多万元。

订单养殖有保障 利润更大共致富

当初为什么选择养殖牛蛙？黄万众乐呵呵地说道：“也是一个巧合，2018年初，同村的好友发现牛蛙在南宁市非常受欢迎。他回来和我商量养殖牛蛙的事情之后，我俩一拍即合。”

很快，黄万众和餐厅老板共同投资建起了养殖场，并采用终端消费经营模式，即从养殖场直接到餐桌，没有中间商赚差价，将利润更大化地给到养殖农民手上。

2018年底，黄万众成立了牛蛙养殖合作社，目前已经有5户农户入社参与养殖，其中2户为贫困户，合作社提供种苗、技术及销售，农户需要提供场地和劳动力，收益按比例分成；4位贫困户劳动力在他的 *** 里临时务工，每人每天都有100元的收入。贫困户黄振勇说：“我在牛蛙养殖场负责分拣、抓蛙，每个月都有15天以上是要过 *** 活的，这样能够照顾家庭，又有务工收入，还能兼顾家里的农活，家里非常支持。”

南华村委主任黎建策说：“黄万众的养蛙产业为村里的产业发展开了个好头，许多村民都有参与养殖的意愿，带动了村里的产业发展，也创造了一些就业岗位，让贫困户能够就地增加收入。”目前，黄万众在村里继续流转了8亩土地，计划扩大养殖面积，届时，养殖场将扩大至16亩，长期的就业岗位将增至4个，临时就业岗位增至10个。

新年伊始，黄万众的牛蛙养殖场便和餐馆签下了供应订单，解决了销路问题。他给记者算了一笔账：餐馆订购1000公斤蛙，以协议每公斤18元的 *** ，不受市场 *** 影响，每公斤蛙的纯利润在7元左右，净利润就有近7000元。

“今年春暖花开时，就是我们牛蛙丰收的日子。”看着池里的牛蛙，黄万众十分欣喜。他相信，在不久的将来，越来越多的南华村民能够通过养殖牛蛙，让自己的生活越来越好。（出处：南宁日报）

导读：近几年来，牛蛙养殖确实很赚钱利润可观。现如今市面上的大多数牛蛙都是人工饲料喂养长大，单价很高，市场需求很大。另一面，牛蛙养殖带来的环境污染也不可估量，危害严重，很多问题被忽视。

虽然养殖牛蛙很赚钱，环境污染问题一定要重视，不能盲目跟从利益。

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