蛋糕上的奶油是用什么做出来的，蛋糕上的奶油是用什么做出来的

牵着乌龟去散步万象 2024-08-26 27

乳脂奶油是什么奶油

乳脂奶油是烘焙和烹饪领域中非常重要的一种原料。它是从鲜牛奶中 *** 而成，其中含有大量的脂肪，这是它特有的特 *** 和优势。

乳脂奶油有着非常浓厚和顺滑的口感，并且具有极高的稳定 *** 。因此，它在 *** 甜点和蛋糕中非常常见，可以用来增加食物的油腻感和口感。乳脂奶油的稠密稠度也使得它非常适合作为烹饪调味品，用来增加食物的清新味道。

乳脂奶油和普通奶油是不同的两种奶油，它们的差别在于脂肪含量的不同。乳脂奶油的脂肪含量通常在30%到36%，而普通奶油的脂肪含量通常在20%到30%之间。乳脂奶油比普通奶油的脂肪含量更高是因为生产过稠的乳脂奶油需要使用更多的牛奶脂肪。乳脂奶油的生产 *** 是通过将鲜奶油加热，使之分离出脂肪和乳清，然后使用更多的脂肪与乳清混合在一起来 *** 乳脂奶油。因此，乳脂奶油的脂肪含量自然就更高了。

另外，乳脂奶油还可以被打发成奶油状，作为蛋糕装饰或者作为其他甜点的配料。打发的乳脂奶油具有轻盈的口感，并且不易散开，十分适合作为食物的装饰。然而，乳脂奶油的脂肪含量也是它的缺点之一。高脂肪的乳脂奶油不仅对健康不利，而且在烹饪过程中易产生油腻的感觉。因此，使用乳脂奶油时需要恰当控制其用量，以保证食物的营养和口感。另外，也有些生产商为了增加乳脂奶油的脂肪含量，会通过加入其他油脂来 *** 乳脂奶油。这也是为什么乳脂奶油的脂肪含量比普通奶油高的原因。

因此，乳脂奶油具有更丰富的口感，并且更容易打发。打发乳脂奶油可以 *** 出稠密而稳定的奶油，而普通奶油则不够稠密，打发效果不如乳脂奶油。

此外，乳脂奶油在烘焙中更适合做为馅料或调味，因为它有着较高的脂肪含量，可以增加食物的油腻感和口感。而普通奶油则更适合做为烹饪调料，因为它的脂肪含量较低，不会使食物变得过于油腻。乳脂奶油的 *** 比普通奶油略高，因为它的生产过程更复杂，而且原材料也比较昂贵。

总的来说，乳脂奶油和普通奶油各有所长，在烹饪和烘焙中的选择要根据具体的需求和用途而定。乳脂奶油是一种非常重要的原料，在烘焙和烹饪领域中有着广泛的应用。它具有优秀的口感和稳定 ***

吃对剩奶油怎么办？自制黄油！，每一口都是极致享受

自己做个蛋糕，一盒奶油常常用不完；奶油打发过头，忍痛扔了？NO！奶油可以 *** 黄油！

By 筱时光

用料

动物奶油适量

做法步骤

1、从冰箱冷藏层拿出动物奶油，倒入无水无油的容器中（更好是不锈钢材质）

2、可以用保鲜袋稍微覆盖一下，减少奶油飞溅出。（如果是夏天室温较高，需要开空调或坐冰。否则黄油无法结块）电动打蛋器更大档打发奶油。若做无盐黄油，不用加任何东西；若做咸味黄油，加盐，2g左右，根据奶油实际量而调整盐的克数；若做搭配面包片的黄油，可以加糖和盐（我喜欢的口味，糖盐各加了2g左右），根据奶油量及个人口味添加糖和盐的克数。

3、打发到有明显纹路，继续打发。

4、打发到奶油有些粗糙了，就是平时做蛋糕时奶油打发过头（失败）的状态。（所以打发过头了千万别丢！每一滴奶油都是钱啊！还能拯救！）继续打发。

5、开始“水、油分离”，继续打发。

6、一直打发到 *** 部分颗粒感明显，起小坨状。液体部分比之前更多。

7、用滤网把 *** 固体部分（黄油）和白色液体（白脱牛奶/buttermilk，又名酪乳）分开，用一次 *** 手套或纱布包裹黄油部分，双手握住包裹物用力挤掉多余的液体。白脱牛奶可以直接喝，也可以 *** 其他东西（以后再出食谱）

8、用保鲜膜/保鲜袋或油纸包裹整块黄油进行塑形。可以用储物盒的平面压或者长方体的模具，其他形状也行，你欢喜就好：）最后放入冰箱冷藏。

9、切片使用。若用于抹面包片，可切下小块黄油放室温稍微软化一下子，那样口感更好。未用完的部分包裹好放回冰箱。冷藏可保存1个月。冷冻可保存3个月左右。做好的无盐/咸味黄油也可用于日常烘焙。

小贴士

1.若做无盐黄油，动物奶油中不用加任何东西； 2.若做咸味黄油，加盐，2g左右，根据奶油实际量而调整盐的克数； 3.若做搭配面包片的黄油，可以加糖和盐（我喜欢的口味，我各加了2g左右），根据奶油量及个人口味添加糖和盐的克数。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

4种奶油调制法不易 *** ，适合裱花抹面，90%师傅都这样做

天气炎热，奶油稳定 *** 差，怎么办？

尝试了好多 *** ，为大家总结出来4种奶油调制法，可以使打发的奶油不容易 *** ，稳定 *** 好，很多师傅都在用。

看看质地就知道了，经过加工后的淡奶油，居然这么好用，是不是已经等不及了，想要配方，

首先：这4款淡奶油，做什么蛋糕都可以，不局限的，裱花，水果蛋糕都可以。

材料准备：

肯迪雅稀奶油，西树可可巧克力，马斯卡彭奶酪，肯迪雅无盐黄油，吉利丁片

*** 准备：

设备：手持电动打蛋器，冰箱

工具：电子秤，玻璃碗，花嘴，裱花袋，软刮刀

*** 工序

▼ 配料：准备齐全材料；

▼ 搅拌：厨师机搅拌或者手持打蛋机；

▼ 打发：打至软鸡尾状，混合搅拌；

▼ 时间：5分钟左右；

▼ 冷藏：放入冷藏，备用。

马斯卡彭奶油

马斯卡彭60g/砂糖14g/淡奶油240g

1 / 将马斯卡彭打至软顺滑；

2 / 加入砂糖打化；

3 / 加入淡奶油；

4 / 继续打发至七成发；

黄油奶油

黄油100g/砂糖15g/淡奶油300g

1 / 首先将黄油打散更好使用软化的黄油；

2 / 加入砂糖继续打发打至砂糖融化；

3 / 分次加入淡奶油；

4 / 分四次打发需要注意打奶油分离小技巧可以隔水稍微加热一下；

5 / 打发七成即可；

白巧克力奶油

白巧克力100g/淡奶油100g/淡奶油300g

1 / 先将打奶油与巧克力隔水化 *** 凉后加入淡奶油打发注意事项巧克力完全凉透在进行打发；

吉利丁奶油

吉利丁5g/淡奶油100g/淡奶油300g

1/ 吉利丁提前冷水泡发与淡奶油一起隔水化开；

2 / 放凉后加入淡奶油；

3 / 打发至七成发即可；

做蛋糕哪种奶油最健康

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱 *** 的，以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，添加牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。蛋糕口感松软，味道香甜，营养丰富，受到很多人的喜爱。那么用哪种奶油更好吃，最健康呢？

淡奶油是最健康的。

淡奶油是用鸡蛋或蛋黄做成的，而不是用奶油。淡奶油可以做各种蛋糕，包括牛油蛋糕，芝士蛋糕，水果蛋糕等。淡奶油含有丰富的营养，比如蛋白质，维生素，矿物质等，而且脂肪含量较低，热量低，相对来说比较健康。

另外，淡奶油也可以做各种甜点，包括慕斯，布丁，蛋挞等。淡奶油含有较少的热量，吃起来不会太油腻，对身体健康更有益。

总的来说，淡奶油是做蛋糕最健康的奶油，因为它含有较少的热量，脂肪含量较低，而且可以提供丰富的营养。不过，淡奶油比较容易出现变质，开封后要尽快使用，以免变质。

教你做不回缩不开裂纸杯蛋糕，还有淡奶油的圣诞装饰，好看又好吃

还有不到20天就是圣诞节，虽然不是中国人的传统假日，但不妨碍大小朋友喜欢它，商家喜欢它，当然连做烘焙 *** 的，也要蹭一蹭热闹，推出各种圣诞甜点。

每年圣诞都会做的杯子蛋糕，这次用了应季的栗子馅搭配巧克力戚风的杯子蛋糕，还有简单的淡奶油加上刚上市的草莓做些简单的装饰，一个个可爱的圣诞杯子蛋糕摆上桌面，瞬间圣诞气氛就爆满，拍个美美的照片，刷爆朋友圈

圣诞纸杯蛋糕

这一期的内容，简直干货满满，如何 *** 不开裂不回缩的巧克力戚风杯子蛋糕；

百搭栗子馅的做法；淡奶油的打发和稳定 *** .......

栗子馅，用途真的非常非常广，直接抹吐司，做夹馅、做装饰通通都可以，不能辜负这个季节的美食。

我用来搭配了巧克力蛋糕，用蒙 *** 裱花嘴挤出来的纹路，一圈圈的细腻，简单装饰一下，颜值爆表。咬一口，松软的巧克力戚风，混合着香浓的栗子泥，还有顺滑的淡奶油，口感层次丰富，太好吃了~

还可以用淡奶油挤出清晰纹路的挤花，搭配红彤彤的草莓，也是满满圣诞气氛~

*** 想要做得更特别一点，可以在淡奶油上面花点心思，做成双色纹路的，一下子就高大上了

· *** 材料 ·

巧克力戚风杯子蛋糕（12杯）

鸡蛋6个糖80克

低筋面粉100克可可粉20克

玉米油80克牛奶110克

巧克力豆适量

栗子馅：栗子 *** 克

水适量淡奶油40克

黄油20克糖28克

科麦登淡奶油200克糖15克

>>>制作步骤<<<

1、 *** 巧克力戚风杯子蛋糕

玉米油先加入可可粉搅拌均匀，可可粉是可以很好融化于油脂的，不会有颗粒

再加入牛奶搅拌均匀

2、筛入低粉，搅拌至看不见干粉的状态

加入蛋黄，搅拌至没有颗粒，顺滑细腻的状态

3、打发蛋清，分三次加入细砂糖

打发至小弯钩的状态（杯子蛋糕，蛋白可以打发稍微 *** 一下，这样烤出来不容易回缩）

4、先取部分的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

另外需要注意，烤箱一定要提前预热

翻拌均匀以后，倒回剩余蛋白里，继续翻拌混合均匀，再装入裱花袋

5、挤入纸杯模具的一半满，放入适量的巧克力，再挤入蛋糕糊到模具的八分满

6、放入烤箱，中下层，130度，烘烤40分钟，转150度烘烤15分钟。

具体时间温度，要根据自家烤箱调整，要做成不开裂的杯子蛋糕，建议低温，分阶段烘烤

7、 *** 栗子馅

去皮的栗子，加入两三倍的水，煮二十多分钟，直到煮熟

8、连水和煮熟的栗子，一起倒入料理机，再加入淡奶油，搅打细腻

9、栗子泥倒入小奶锅，加入糖和黄油，一边小火加热，一边不停翻炒

蒸发部分水分以后，可以稍微成团，很细腻浓稠，放凉以后再用

10、淡奶油加热细砂糖打发至坚挺的状态，装入裱花袋

11、放凉的纸杯蛋糕，中间先用淡奶油挤出小山

再用蒙 *** 裱花嘴挤出栗子馅

摆上糖渍栗子装饰就完成了~

12、剩余的淡奶油稳定 *** 非常好，我现在用八齿的裱花嘴进行简单的裱花

纹路很清晰，非常立体坚挺

还重新打发一些淡奶油，加入色素调色，做成双色的花纹

这种纸杯蛋糕真的非常适合节庆，无论是圣诞节、还是各种有意义的节日，又或者聚会，也是合适不过了~

除了颜值高，还非常好吃，松软的巧克力戚风，中间还有爆浆的巧克力，上层的淡奶油和栗子馅，一口下去多种口味，是超满足的！

更加详细的 *** *** ，可以点开下面（标题链接）观看

教你做不回缩不开裂纸杯蛋糕，学会了，开个店只卖杯子蛋糕也不错

今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见！

居家抗疫怎么过生日？电饭锅DIY奶油蛋糕仪式感满满

不少朋友的这次生日恰逢居家抗疫，没办法像以往的生日一样，提前定一个生 *** 糕，喊上一群好友，相聚庆生。

不过也没关系！动手DIY一个奶油蛋糕，点上一支蜡烛，许下新一岁的愿望，怀着对未来的期许，然后珍惜每一天。

对于当下的我们来说，也是一个颇为值得纪念的生日。

今天，周到君就来教大家做免烤箱的奶油蛋糕！

工具只需电饭锅、电动打蛋器，食材只需低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、淡奶油、水果，就能为自己或家人做一个奶油蛋糕，一起来学学！

超详细版本电饭锅蛋糕 *** ：

·准备材料：

鸡蛋：4-5个

白砂糖：70g

纯牛奶：50g

玉米油：50g

低筋面粉：60g

柠檬汁：3滴

淡奶油：100ml

· *** 电饭锅蛋糕：

·准备食材，先把用具都备齐，材料都称量好，免得后期手忙脚乱的。

·蛋黄、蛋清分离，分别倒进两个打蛋盆里。记得打蛋盆要确保是无水无油。

·蛋黄中加入10克白砂糖，不喜欢甜的可以不加或是减少，再加入50克纯牛奶和50克玉米油。

·搅拌至糖融化，牛奶和玉米油都充分融合为止。

·低筋面粉过筛后加入。

一定要过筛！过筛面粉是为了保证面粉颗粒细腻、均匀。面粉里裹入一部分空气变得蓬松，更容易在短时间内翻拌均匀，不易有大的结块。如果不过筛，肯定就会增加搅拌时间，并可能对面疙瘩产生压力，容易出筋。

·刮刀用切拌手法拌均匀蛋黄糊，不要画圈搅拌，不然面粉会起筋。

·蛋清中加入3滴柠檬汁，可以去除蛋腥味，也能调节蛋清PH值，使蛋清更容易起泡，蛋糕吃起来更松软。（没有柠檬可以用白醋代替）

·用电动打蛋器打至起混浊起大气泡时加入三分之一的白砂糖，继续打发至气泡全消出现细腻蛋白流动状时，再加入三分之一的白砂糖。

·快速打发至蛋白出现纹路时，把剩下的白砂糖加进去快速打发至硬 *** 发泡。

蛋糕能不能发起来就看蛋白打得好不好了，这是最关键的步骤之一。

·将蛋白霜加入蛋黄糊中，用炒菜的手法翻拌均匀，不要画圈圈乱搅拌，否则会消泡，导致蛋糕发不起来。

·电饭锅预热5分钟后，内胆取出来在底部涂一层薄薄的玉米油。

锅壁不要涂油，这样蛋糕才会长得高。

·倒入蛋糕糊，后盖上盖子，调到煮饭模式，就ok啦！

记得时间到了之后，焖5分钟之后再开盖。

松松软软，口感细腻，yammy！

·小贴士

·蛋清一定要打发到位，否则塌陷、长不起。

·翻拌不能过度，不然会消泡，导致塌陷。

·蒸蛋糕的过程中不能打开电饭锅盖子，会塌。

·每个人的电饭锅不同，蒸煮时间也不同哦。

·如果打开盖子的时候看到蛋糕是长起来的然后很快又缩下去了，那就是蛋白霜没打好，或是翻拌方式不对消泡了，导致蛋糕塌陷哦。

·蛋糕蒸前蒸后都需要震两下，排气。

打淡奶油作装饰

·100%成功率淡奶油打发 ***

·淡奶油打发前，确保容器无水无油，电动打蛋器无水无油。将奶油倒入盆中。

·加入白糖。

·前期快速打发至浓浓的酸奶状，提起打蛋器，奶油会滴落，打发过程中有纹路，会慢慢消失。

淡奶油会分为两个档，先高速打发，后转低速打。一定要先快后慢，这样打出的淡奶油更细腻。

·接下来打发至提起打蛋器奶油断续滴落，打发时有纹路但不会消失。

逐渐打至纹路清晰。

·最后打至细纹路清晰，提起打蛋器呈笔直的小尖角状态，倾斜容器奶油不会移动。然后就可以抹面和裱花啦~

·小贴士

·记得先将奶油冷藏12小时以上，温度高的天气里，打奶油时将盆放在冷水里，更容易定型。

·糖和奶油比例1：10。

·奶油蛋糕保存 ***

对于奶油蛋糕来说，0-4℃是它们更佳的储存温度，从冰箱取出微微回温，口感体验更好。建议1天内吃完。

新闻晨报周到APP记者·吴琼

来源：周到上海

担心用植物奶油冒充动物奶油？教您几招来分辨

香浓的奶油，从诞生之日起就凭借自身浓厚的风味和口感，赢得了一 *** 吃货粉丝的热爱。奶油常被用在面包、蛋糕、饼干、冰激凌中，为广大消费者创造出了丰富的味觉体验。

“吃甜品一定要吃动物奶油的。”长沙市民李女士表示，植物奶油吃到嘴里感觉口腔被奶油“糊住了”，更重要的是植物奶油含有反式脂肪酸，吃多了对身体不好。

不过，李女士也向中国食品安全网表达了自己的困惑，由于甜品、蛋糕 *** 程序较为复杂，加入的各种配料特别多，有的时候自己也分不清蛋糕、甜品使用的是植物奶油还是动物奶油，还担心部分商家会用植物奶油代替动物奶油。

那么，植物奶油和动物奶油该如何分辨？

更多消费者青睐动物奶油

“晓得为什么原来那种裱花蛋糕变少了不？因为动物奶油堆不起来花嘞。”陈先生在长沙市开福区经营一家蛋糕店已经有15年了，他告诉中国食品安全网，过去的生 *** 糕上一定得立着几朵奶油裱出来的花儿，大红大粉的。“现在很少裱花了，更多的是在表面堆水果、堆摆件、堆马卡龙。不是我们蛋糕师傅裱花手艺不行了，而是为了顺应大家追求健康的趋势，动物奶油稳定 *** 很差，做出来的造型上有孔洞，常温环境下放一会儿就化了。”陈先生如是说。

陈先生介绍，动物奶油的成本要比植物奶油贵两倍，在自己店铺里顾客可以根据需要来自行选择奶油种类。如果选择动物奶油，则会根据蛋糕大小额外加价10-20元不等。“虽然更贵一些，可能也没有那么好看，但大多数顾客都会选择动物奶油。毕竟动物奶油更好吃也更健康。”陈先生表示，目前大约七成顾客都会选择动物奶油蛋糕。

动物奶油、植物奶油有何区别？

都说动物奶油比植物奶油要好，那么究竟动物奶油和植物奶油之间有何区别？

据了解，动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间， *** 较为昂贵。

而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面植物奶油中不含乳脂和胆固醇，却含有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病概率。

业内人士介绍，动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化， *** 裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定 *** 强，所以能做出各种花式，甚至还能 *** 各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。

该如何分辨动物奶油、植物奶油？

动物奶油和植物奶油的最主要区别就是原料不同，动物奶油是牛奶做的，主要成分是乳脂；植物奶油是用植物油 *** 而成，主要成分是植脂，如棕榈油、大豆油、椰子油等。

手搓法是分辨植物奶油和动物奶油最直观的 *** 。将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行 *** ，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油 *** 很久后仍在掌心，随着 *** 时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

注意观察奶油 *** 状。如果是现成的蛋糕、奶油面包、生 *** 糕，建议使用观察法。动物奶油通常呈淡淡的 *** ，有天然的油脂味道，打发后用于造型表面不光滑，有孔洞和凹痕，常温下容易化。植物奶油，颜色更接近纯白，几乎完全没有奶香，入口有糊嘴感，造型坚挺光滑，在常温下不容易化，能长时间保持。

仔细观察配料表，如果是选购预包装甜点，应该留心观察产品配料表。纯动物奶油的配料表，基本只有稀奶油/淡奶油，和一些可以合法添加的稳定剂和增稠剂等（比如卡拉胶、氯化钙、单/双 *** 脂肪酸酯、酪朊酸钠、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠等）。凡是配料表里有氢化植物油、植物油、棕榈油、大豆油……等字眼，基本可以判定是植物奶油。

特别需要提醒的是，要控制奶油的整体摄入量，无论是人造植物奶油还是天然动物奶油，脂肪含量都较高，建议适量食用，每周可吃2-3次，一次控制摄入在30克以内为宜。

（稿件综合自人民网、新华网、羊城晚报等）

我们做蛋糕烘焙经常用到的油脂到底是什么东西，你了解吗？

我们做蛋糕烘焙经常用到的油脂到底是什么东西？你了解吗？今天我来跟大家分享一下：油脂是什么？

油脂是油和脂肪的总称，在蛋糕烘焙 *** 中主要有：奶油、黄油、人造黄油，植物油等。油脂在蛋糕中的作用主要体现在以下几点：之一，增加营养，补充 *** 热能，增进食品风味。第二，增强面胚的可塑 *** ，有利于点心的成形。第三，调节面筋的胀润度，降低面团的筋力和黏 *** 。第四，保持产品内部组织的柔软，延缓淀粉老化的时间，延长点心的保存期。

1.色拉油

色拉油呈淡 *** ，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外）。色拉油一般选用优质油料加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱脂等工序成为产品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其他食用油和非食用油，矿物油等。保质期一般为6个月。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜子色拉油，葵花籽色油和米糠色拉油等。

2 . 奶油

奶油是从经商业灭菌的鲜乳中经过加工分离出来的脂肪和其他成分的混合物，在乳品工业中也称稀奶油，奶油是 *** 黄油的中间产品，含脂率较低，主要有以下几种。

（1）淡奶油：淡奶油乳脂含量为12％到30%左右，可用于沙司的调味，西点的配料，具有起稠增白的作用。

（2）裱花奶油：很容易搅拌起发的鲜奶油，乳脂含量为30％～40％，主要用于蛋糕裱花装饰。

3 . 黄油

黄油也称牛油，是由鲜奶油经最次杀菌、成熟、压炼而成的高乳脂制品。常温下呈浅 *** 固体，乳脂含量一般不低于80％，水分含量不高于16%，含有丰富的维生素A，维生素D和矿物质，营养价值较高。黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，黄油脂肪含量85％左右，口味香醇，可直接食用，是 *** 高级面包，饼干和蛋糕很好的原材料。还可以根据在提炼过程中是否加调味品分为咸黄油，甜黄油，淡黄油和酸黄油等。

黄油脂肪含量高，比奶油容易保存。若长期贮存应放在-10℃的冰箱中，短期保存可放在5℃左右的冰箱中冷藏。因黄油易氧化，所以在存时，应密封保存且避免光线直接照射。

4 . 植物黄油

植物黄油为人造黄油或人造奶油，又称麦淇淋（Margarine），是由棕榈油或可食用的脂肪添加水、盐、防腐剂、稳定剂色素加工而成。一般人造黄油的熔化温度为35～38℃。人造黄油具有良好的延伸 *** ，其风味，口感与天然黄油相似。人造黄油乳化 *** 能和加工 *** 能比黄油还要好，是黄油的良好代用品。

5 . 起酥油

起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物，经混合、 *** 、塑化而加工出来的具有可塑 *** 、乳化 *** 等加工 *** 能的固态或流动 *** 的油脂产品。起酥油一般不直接食用，是 *** 食品加工的原料油脂。起酥油有较好的可塑 *** 、起酥 *** 。起酥油与人造奶油的主要区别是起酥油中没有水。

起酥油的种类很多，有高效稳定型起酥油、溶解型起酥油、流动起酥油、装饰起酥油、面包起酥油、蛋糕用液体起酥油等。起酥油几乎可以用于所有的食品中，其中以加工糕点、面包、饼干的用途最广。国外常用起酥油加工油炸品。

6 . 猪油

猪油是用猪的脂肪经过提炼、脱色脱臭和脱酸精制而成，猪油的熔化温度较低为28～30℃，在口中易熔化，因此口感清凉爽口，猪油的起酥 *** 较好，但稳定 *** 比较差，常用来 *** 中式点心。

做什么样的烘焙产品就选用什么样的油脂。好了，油脂我就分享到这吧！大家看完之后有什么收获吗？欢迎评论区留言！

外国人经常吃的“黄油”，是什么做的？为啥在中国产量不高？

黄油在中国传统家庭中很少能见到，尤其是对老一辈的人来说，这种“洋玩意”大多是听说过，没见过，更没吃过，很多人好奇“黄油”到底是什么做的？为啥在中国这么“稀少”呢？

其实这和传统的饮食习惯有关系，中国从古至今大规模的牧场都在边塞地区， *** 肉、牛奶等并不是大多数人的主要食物，至今中国人摄入牛奶的均量还是偏低的。

而通过牛奶、羊奶等二次加工的黄油、奶酪等乳制品更是市场比较窄，受众小，产量肯定是不高的。

黄油到底是什么呢？

黄油其实就是从牛奶中所提取出来的脂肪，其中牛奶脂肪占80%，水占15%，牛奶固体占5%，是一种固态油脂，色泽浅黄，口感润滑细腻，奶香味特别浓郁，更直白的来说，黄油其实就是牛奶中的脂肪。

黄油可用于烹饪西式糕点和西餐，煎牛排时加入黄油，能让牛排的味道更馥郁，做糕点时加入黄油，除了能让糕点的味道更香甜，还有开酥的作用，在西式烘焙中有着重要的作用。

黄油的种类

目前根据原料不同，黄油可分为动物黄油和植物黄油。

1、动物黄油

动物黄油是指从牛奶中提取出来的黄油，在凝固状态下，奶香味很淡，随着黄油加热后逐渐融化，奶香味越来越浓郁，直至由固体融化成 *** 的液体，奶香味达到更佳。

2、植物黄油

植物黄油在一定程度上可以说是“假黄油”，也就是植物油经过部分氢化之后，加入一些食用香精等，从而模仿了黄油的形态和香味，味道闻起来与动物奶油几乎无异，但口感上略微有差别，但对动物黄油不太了解的人来说，仅凭形体和味道几乎分别不出来，但成本要比动物黄油低多了。

植物油经过氢化后可能产生“人 *** 式脂肪酸”比较多，偶尔吃一两次没有太大的问题，但经常食用可能会对 *** 健康产生影响，这也是为什么很多人买甜品时会在意其使用的是动物黄油还是物质黄油。

还有一点要注意的是，无论是动物黄油还是植物黄油，热量都比较高，在日常生活中一定要注意摄入量。

另外黄油还分为无盐黄油和含盐黄油，通常无盐黄油适用于糕点、甜品，味道会更香甜，而含盐黄油则可以直接吃，通常可以抹在面包上、三明治上等，丰富食物的味道。

为什么中国人不爱吃黄油

中国人不爱吃黄油的原因有三：

其一是不适合，我国的烹饪 *** 大多属于高温烹饪，像炸、煎、煸、炒、熘等，而黄油更佳的加热方式是隔水加热融化，不能加热过度，如果用炸、炒、煸等方式烹饪，很容易糊掉、发苦发黑。

其二是需求不大，我国自古就是农业大国，不论蔬菜、粮食还是香料都比较丰富，而且中国人擅长烹饪，对各类调料的运用更是出神入化，不管是咸甜口都不需要再加入黄油来增加香味。还有黄油的奶香味非常浓郁，在烹饪中餐时加入会画蛇添足，想象一下，鱼香肉丝中有一股奶香味，炸酱面透着奶香味，怎么看都不搭呢，并且有点黑暗料理的意思。

其三是有替代品，黄油在西式糕点中有着重要的作用，而我们传统中式糕点中也有属于自己的“开酥神器”，那就是猪油，猪油不仅在中式糕点的作用很大，也适用于各种中式烹饪中，从此看来，猪油比黄油的适用范围更大，人们更习惯用猪油。

目前在我国的新疆和 *** ，有牛奶生产基地，但对国人对黄油的需求量不大，因此动物黄油的产业链并没形成规模，反而是植物黄油在国产黄油中占的比重比较大，动物奶油通常是依靠进口，像新西兰、澳大利亚等地是主要进口国。

每个国家因为生产工艺不同，黄油的含水量、打发过程等情况也不同，而奶香味的浓郁和口感也有差异。想要买到优质的黄油，最直接粗暴的方式就是看 *** ，毕竟一分 *** 一分货，经济情况允许的话，更好买贵一些的，即使这不是更佳的方式，但却是比较放心的。