在中国的北方城市，天津北京，华北地区都爱吃炸酱面。而且基本上分为两个流派，老北京炸酱面和天津炸酱面，这两个地区的炸酱各有各的特点。每家每户做出来的味道也不一样。因此炸酱有很多吃法，但好吃才是衡量的标准。
饭店的炸酱面好吃关键在于它的炸酱，今天教大家一个炸酱 *** *** ，学会了配馒头，拌面条，卷饼都可以。在家里做， *** *** 简单，口味还很地道。
在家里做炸酱，都是要选择新鲜的猪肉，我们可以买一块猪前腿肉。有的人说前腿肉好吃，其实还是看你要怎么烹调了。
猪的前腿会经常运动，蹲卧，经常活动会使肉质更加鲜嫩，如果炒，红烧，做馅都可以用前腿肉，那么炖肉的时候就选择后腿肉，经得长时间炖煮，用来做肘子，卤肉等都很适合。
购买前腿肉小技巧
1.前腿肉的肉质细腻，肥肉多一点，从生猪肉上就能看出来。
2.两种肉的筋膜不一样，前腿肉上的筋膜多一点
3.前腿肉没有后腿肉的重量沉
4.前腿肉 *** 高，日常生活中前腿肉的烹调方式比较多，需求量大。
不知道小编分享的小知识，能不能够帮助大家在今后购买猪肉和挑选。下边我们介绍两种炸酱的 *** *** 。大家可以自行选择。
*** 流程：
1.前腿肉的猪皮片下来，留起来做猪皮冻，切成片，再剁成肉末。带一点颗粒感更好。
2.大葱从中间切开，切成尽量细的葱花更容易出味。
3.生姜切成薄片改刀细丝后剁成姜末。
4.适量香菇切成薄片再剁碎。
5.如果家里有猪油更好，锅里的油多一点，放入一两个大料。
6.油锅中加入肉末，小火炒散，慢慢炒干水分，加入白酒或者料酒
7.炒出猪肉的油脂后把葱姜末倒进去，闻到葱姜香味后。
8.加入甜面酱，黄豆酱，炒一分钟左右，加入香菇碎。
9.水分炒干利于保存，加入半碗开水，沿着锅底搅拌一下。
10.用蚝油，鸡精，白糖调味。用勺子不停地搅动防止粘锅底。
11.炒五分钟左右，把里面的水分炒干，所有香味融合在一起。
12.酱料熬制浓稠，油是油，料是料的状态就行了。
做好的炸酱在冰箱里保存一个星期的时间都可以。做炸酱面的时候要注意小火长时间的熬炒。
简易版：
将肉末煸炒变色之后加入姜葱末，倒入用老抽，蚝油，黄豆酱，白糖，生抽，甜面酱，五香粉调成的酱汁，加入开水煮五分钟，最后加点水淀粉收汁。这种 *** 适合现吃现做的。
炸酱的香味来自豆瓣酱和肉末，酱香味浓郁，十分的有食欲，炸酱中含有丰富的营养成分，如果只煮一碗白面条或者白米饭，拌上营养丰富的炸酱，既能顶饱又能提供营养。快在家里试试吧。家里的炸酱舍得用肉料，熬炒时间长，自然是比外边的还好吃。
小编为大家分享各类美食知识，带大家感受不一样的中国美食文化，如果在 *** 美食过程中有香辛料调料的使用搭配上有任何问题，都可以联系我们了解，欢迎餐饮业和美食爱好者的支持和关注。
炸酱面怎样做才好吃？炒酱和煮面是关键，新手一看就能做，收藏了大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
炸酱面是我国的传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一，营养丰富，清爽适口。起源于我们的首都“北京”。
作为一道家常面食，不同的地方也有着不同的做法，虽然比不上老北京的正宗，但也非常的美味，特别适合在家自己做。
炸酱面，最为重要的就是肉酱的 *** *** ，酱一般使用的是猪肉。（肉馅炒的时候多炒一会儿。把多余水分炒出来。在去除肉腥味的同时也可以把肥肉炒香）
面条的话，我是一般喜欢吃硬一点口感的。煮的时候中间会加一次凉水。自己做就按照平时的习惯就好。
下面请看我们的具体 *** 作：
【炸酱面】
下面是所用到的食材和调料
食材：香菜 大葱 黄瓜 面条 香芹 淀粉
调料：食盐 味精 白糖 胡椒粉 老抽
首先准备洗净的香芹一小把，切成碎粒，放入盆中。
大葱白一小段，先从中间划开，再切成葱花，放入料碗中备用。
五花肉末一两左右，简单切碎，放入另一个料碗中备用。
洗净的香菜一小把，切成碎末，放入料碗中。
准备黄瓜半根，先切成薄片，用手码平，再切成黄瓜丝，放入料碗中。
再准备手工圆面条一小盘备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作。
炒锅烧热，添入半勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许食用油，这一步是起到热锅凉油，食材不容易沾锅的目的。
然后下入备好的肉末，用勺子翻炒，炒至肉沫变色以后，再倒入葱花爆香。
加入豆瓣酱5克，甜面酱10克，连续搅拌化开，炒出红油。再倒入切好的芹菜，继续翻炒。
接着再淋入少许明油，快速翻炒片刻。加入适量清水。
接下来我们开始调味。
加入食盐2克，味精1克，白糖2克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料，再加入几滴老抽调色，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。
最后再倒入香菜碎，用勺子搅拌翻匀，倒入盆中备用。
另起锅添入适量清水，等水烧开以后，下入面条。用筷子不停的搅动，避免面条粘连在一起。煮至面条颜色由白色逐渐变透明时，即可捞出拔凉，装入碗中。面条过一下凉水，吃起来口感会更劲道。
再把熬好的酱汁均匀的浇在面条上面。最后放上少许黄瓜丝，花生碎等，再摆上一朵香菜用来点缀。
好了，到这里，一碗酱香浓郁的炸酱面就做好了，地道的家常做法，喜欢的就试试吧。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
天气继续渐凉，人似乎变得也很有胃口，在超市买了点黑猪肉馅，准备做炸酱面吃。我提前把肉馅煨制上，具体 *** 是： 放少量生抽、老抽、少量白糖和盐，搅拌均匀。放入冰箱，煨煨进味。
炸酱面是一道美味的传统中式面食，以其丰富的色香味而闻名。这道面食的 *** 过程精细，需要一定的耐心和技巧。
可作为吃货的我们，这有什么难的呢？来吧，让我们 *** 一碗家庭版的色香味俱全的炸酱面！
家庭版容易 *** 作式——炸酱面
首先，选择一款适合炸酱面的面条。最经典的选择就是宽面，但也可以尝试其他的各种面条替代，只是口感略有不同。
接下来，准备好炸酱的主料。传统的炸酱面主要是使用豆瓣酱，我选用的是葱伴侣的黄豆酱。另外还可以选择辣度适中的豆瓣酱。外加半个洋葱，两个香菇、小葱、姜末、香菜。先把需要的配菜切好，准备好。
冷油入锅后，稍热，即把煨制好的肉馅倒入，炒至变色后，加入适量的料酒去腥，我加的是绍兴的加饭酒，继续煸炒，使肉馅更加鲜嫩可口，陆续加入葱姜等调味品炒香，这时。将适量的豆瓣酱加入炒锅中，（豆瓣酱可以适度的多放一些），小火炒熟，直至散发出浓郁的香气。再加入洋葱，香菇，继续翻炒，加适量的水，盖上锅盖，少炖一会。让酱汁更加浓郁。
约三五分钟后，准备调料，可以根据自己的口味喜好来选择适量的白糖和盐。出锅前撒少许的鸡精，或者不用也没关系。撒上香菜，盛盘，备用。
炸酱面的主角
大家可以选择猪肉馅、牛肉馅或 *** 肉馅等都是可以的，根据个人喜好来 *** 自己喜欢的口味。
下来就是用清水煮面条了，将面条煮熟后，用凉开水冲洗，让面条口感更加爽滑。相信不用再多说了吧。煮时记得加一点点油和盐。这样随面条一起煮出来的青菜会既翠绿且营养不丢失。
最后，将炒好的酱料和肉馅均匀地浇在煮好的面条上。你可以根据自己的口味偏好添加适量的配料，如黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆芽等，增添口感和颜色层次。最经典的就是加入黄瓜丝。我只加了青菜。也很好。
一碗色香味俱全的炸酱面就做好了！ 尝一口，你会感受到炸酱的浓郁，面条的弹牙，调料的完美融合，再加上我的 *** ，是否已跃然呈现在你的味蕾上了？
每一口都是美味的享受……
无论你是喜欢色香味俱全的炸酱面，还是其他口味的美食，都无法阻挡一个吃货对美食的热爱。热爱美食，就是热爱生命。希望我们尽情享受美食，发现生活更多的美好！
炸酱面如何做才好吃？面点师分享3种独家炸酱配方，绝对好味道大家好我是厨房里的面点师，今天面点师给大家分享三种炸酱面的酱料配方和做法，绝对的好吃商用家用都可以，
上面这张照片是我以前做的，面条有食欲吧<来看我>其中那个红色的就是今天分享的牛肉酱， *** 的 *** 蛋酱，至于另一个是芸豆酱(不在今天的分享里)
牛肉酱配方和做法
牛肉馅三斤
红尖椒碎五斤
蒜末二斤
蒜蓉辣酱二斤，
调料:
糖100克
鸡粉80克
味精50克，
郫县豆瓣酱一袋，
东古一品鲜半瓶，
白芝麻两把，
牛肉酱 *** 过程:
1、把牛肉馅用油炒干没水备用，
2、锅里加油大约三到五斤，放蒜末熬成蒜蓉，然后加入辣椒碎和蒜蓉辣酱，熬制成蒜蓉辣酱，熬制一会加炒干的牛肉陷搅拌均匀加入调料熬制成红色在加入豆瓣酱，出锅加白芝麻即可
小贴士:
1、提示这个量是商用比例， *** 能出十多斤的酱，自己家用建议把配方减少到十分之一的量，比如三斤肉馅就换算成三两
2、这个牛肉酱里的调味料不是很多，只有糖，鸡粉，味精，酱油
3、他的香味来源于蒜蓉，辣椒，蒜蓉辣酱还有豆瓣酱混合在一起的味道，特别好吃，今天分享的这三种酱我最喜欢的就是这个，平时拌饭都用他
鸡蛋酱配方和做法：
葱拌侣豆瓣酱300克、
鸡蛋350克、
圆葱粒50克、
十三香2克
红烧酱汁10克
油150克
味精2克
鸡汁3克
白糖3克
水淀粉80克
水300克
*** 流程：
1、将鸡蛋搅碎，然后放入锅内炒熟拿出来备用
2、锅内放入油加入葱末炒香，倒入豆瓣酱炒出浓浓香味。
3、然后加入水加调料烧开倒入炒好的鸡蛋，水烧 *** 入水淀粉至粘稠即可。
小贴士:
1、这个不算是传统的鸡蛋酱，有些商业化，所以可变化的程度也比较大
比如，你喜欢吃辣的可以在里面放一些辣椒碎就和圆葱碎一样放即可，也可以放里面一些干辣椒
2、再比如你可以放一些韭菜末，就是韭菜鸡蛋酱以此类推吧
海鲜酱配方和做法:
蛎蝗肉100克
鱿鱼丁100克
虾仁丁100克
葱末20克
姜末10克
料酒，酱油各适量，
甜面酱40克，
精盐2克，
味精3克，
耗油3克，
文蛤精5克
鸡精2克，
水淀粉适量克，
老汤 *** 克，
香油10克，
色拉油适量。
*** *** ：
（1）将蛎蝗肉用水焯一下备用。
(2)鱿鱼，鲜虾仁切丁备用。
（3）把油放入锅里烧制六成热，放入入葱姜末炒香，下入蛎蝗肉、鱿鱼丁、鲜虾仁煸炒，烹入料酒，酱油，加老汤、甜面酱，盐，文蛤精，鸡精、耗油，味精，调好味道，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入碗内即可
小贴士:
1、如果家中材料不够可以减少鱿鱼或者虾仁，蛎蝗其中一种食材，把其他两种加量即可
2、此酱海鲜味比较重(尤其是加了蛎蝗)所以你不喜欢海鲜味或者你不喜欢太重的海鲜味可以不放蛎蝗来减少他的味道
3、料酒酱油葱花这个就和自己在家做菜爆锅一样，没有什么配比，自行掌握即可
调料的作用，
1、盐味鸡粉是用来调味的，可以根据自己的口味去更改，喜欢咸就加盐，喜欢鲜就加味精，鸡精
2、文蛤精是用来提鲜和增加海鲜味的
3、老汤没有可以用水代替
4、耗油是去腥增鲜用的
5、甜面酱可以增加酱香味
6、水淀粉是用来勾芡，增加他的粘稠度的，这个需要自己掌握，芡少了比较稀，芡多了就成坨了
7、香油增香去异味的，可放可不放
结语:
以上就是面点师分享的三种酱的做法，有哪些不明白的可以留言提问，有更好的建议也希望能在评论区留言，大家一起探讨
最后再次提醒一下，以上量都比较大，自家做最后都减量 *** ，十分之一，五分之一，那么的减
别告诉别人！这个炸酱面秘方太好吃了！必备干货肉丁炸酱面
主料
猪肉50克，黄瓜、芹菜、豆芽、青蒜苗各30克，切面300克
调料
黄酱、八角、葱姜末、啤酒、白糖、香油、植物油各适量
做法
1猪肉洗净，切丁;黄瓜洗净，切丝;芹菜、青蒜苗洗净，焯水，切末;豆芽洗净，焯水。
2八角入油锅炸香，加葱姜末煸香，放入肉丁煸熟，倒入黄酱、啤酒长时间推炒，使水分挥发，再放入白糖，淋香油，撒青蒜苗，制成炸酱。
3将面煮熟，与 *** 好的炸酱及豆芽、黄瓜丝拌匀食用即可。
家常炸酱面
主料
面条 *** 克，猪瘦肉末100克，笋片、豆腐干、黄瓜各30克
调料
大葱、料酒、米醋、豆瓣酱、甜面酱、花生油、白糖各适量
做法
1笋片用开水焯熟，切丁。黄瓜洗净切丁，焯水后用凉开水冲凉。豆腐干切丁。大葱切葱花。
2锅内加花生油烧热，炒散肉末，再加入葱花、豆腐干丁、笋丁和黄瓜丁炒匀盛出。
3锅内加油烧热，爆炒豆瓣酱和甜面酱，加入料酒、米醋、白糖炒香，倒入炒好的丁料，炒匀成炸酱。
4锅内加水烧开，放入面条煮熟，入凉开水中浸凉，盛碗内，加少许炸酱拌匀即成。
红烧肉面
主料
宽面条300克，红烧肉50克，木耳、香菇各30克，菜心20克
调料
盐、白糖、酱油、绍酒、鲜汤、葱段、姜片、花生油各适量
做法
1木耳、香菇用温水泡发洗净，撕成片。
2红烧肉切块。
3宽面条煮熟，捞入碗中。
4炒锅上火，加花生油烧热，放红烧肉、葱段、姜片爆香，加入酱油、绍酒、盐、白糖、鲜汤，下入木耳、香菇，旺火煮沸，再下入菜心稍煮离火，倒入面碗中即可。
肉末番茄面
主料
挂面50克，番茄75克，瘦肉馅、洋葱各25克
调料
盐、食用油、清汤各适量
做法
1将番茄洗净去皮，在沸水中烫1分钟后去籽，切成丁或薄片。将洋葱洗净，切成碎末。
2取清汤适量，放入折成小段的面条，将其煮烂。
3用油将洋葱末炒香，再放入肉馅、番茄一起煸炒，加少许盐调味，最后将炒熟的肉末和菜一起倒入煮好的面条中，搅拌均匀即可。
说起炸酱面都会想起北京这个城市，的确，炸酱面起源于北京。作为一个在北京北漂了5年的人来说，我吃过炸酱面的次数屈指可数，总共也就3次而已。这3次的经历可以说都不是太好，也许是我没有去正宗炸酱面饭店吃过，北京炸酱面给我的印象就是酱黑、微苦，而且有一次面都是软的，可以说从那以后我再也没有吃过炸酱面了。
不过，自从看过黄磊老师炸酱面做法以后，我就彻底改变了这个观念，作为一个美食爱好者，我对黄磊老师的美食节目可以说是场场必追的，尤其是在看过 *** 炸酱面的这一期节目时，我相信黄磊老师的厨艺还是很高的。通过这期栏目，我发现 *** 炸酱最重要的两个步骤，以及一定要多放的一种东西。
*** 炸酱必须多放的一种东西，以及重要步骤是什么
必须多放的一种东西:食用油必须要多放一点，炸酱炸酱秘诀就在这个炸字，油要是放少了，不仅炒不出肉的香味，而且 *** 出的炸酱也会特别干没有香味。
两个重要步骤:之一个就是热锅凉油下入肉末，小火煸炒把肉末炒出香味，炒至肉末微微发干。第二个就是一定要放姜末，姜末是炸酱的至关重要的一步，不论是肉末还是酱都有一定的腥味，放入姜末就可以把这些东西完美的除去。
【原材料】五花肉100克、黄豆酱24克、甜面酱8克、姜末葱花少量、面条半斤、盐10克、大料2个。
【详细 *** 过程】
1、首先就是肉末的处理，先将五花肉皮去掉，随后将五花肉切成大小均匀差不多的小粒即可，注意不要太大也不要太小。
2、之所以单独把这一步拿出来说，就是因为很多人都是在这一步翻车的，有些食材的处理必须要油多才能把味道处理的恰到好处，炸酱就是这其中一种，所以油一定要适量的多一点。
3、热锅凉油，把肉末放入锅中，开小火慢慢煸炒，直到有香味飘出，你会发现这时肉末微微发干。
4、把大料和姜末放入锅中煸炒几下，然后把黄豆酱和甜面酱放入锅中，依然是开小火去炒，直到大酱和油溶于一体后即可。甜面酱和黄豆酱的比例是1:3，如果家中没有甜面酱，也可以只放黄豆酱。
5、看到大酱炒香融化之后，加入适量的清水开小火慢慢的炖，炖至汤汁黏稠以后即可关火。
6、下面就是面条的处理，面条煮到9成熟就可以了，煮面时先用凉水把上面的粉面冲去，水开后放入锅中加入少量食盐开大火煮面，面条煮好的标准就是面条内芯没有白色就是面条煮好了。把面条放入凉白开中冲凉控干水分，放入碗中加入黄瓜丝和炸酱即可。
——留言——
肉末大小要均匀，如果差别太多大的还没熟，小的已经糊了，炸酱不用放调料，因为这两种酱本身就是咸的，大料在汤中煮一会就可以拿出了，煮面时加盐可以避免面条互相粘连。
家庭版的炸酱面肉酱怎么做才能酱香浓郁又好吃呢？其实做法...感谢阅读，如果这篇文章对您有所帮助的话，请分享给更多的人吧，关注我，帮我点一个赞，每天和您探美食寻真味。留言讨论加点赞，丰富我们的知识，提高我们的厨艺，感谢支持。
炸酱面。
家庭版的炸酱面肉酱怎么做才能酱香浓郁又好吃？其实做法很简单，只需简单几步你也可以做出饭店的味道。
·首先剁一些三肥七瘦的肉丁，剁好后放入锅中，加入半勺油，开小火慢慢煸炒，炒干肉里的水分。
·加点洋葱丁继续煸炒，炒出洋葱的香味。调味只需一包大厨精心调配好的炸酱面专用酱，一袋里有两小包，一次只需一小包，其他任何调料都不需要放了。
·炒出酱香味后淋入水淀粉，这样做的肉酱酱香浓郁非常好吃。
·水开下入手擀面，根据自己的口感煮熟后捞出，直接放入碗中。搭配一点黄瓜丝、胡萝卜丝、煮熟的豆芽，浇上一大勺肉酱就可以开吃了。
真的太香了，想吃就赶快做起来！
把美味的炸酱面搬回家，手把手教你做酱料，拌粉拌面都好吃把美味的炸酱面搬回家，手把手教你做酱料，拌粉拌面都好吃
自己非常喜欢吃面食，隔三差五的就要去外面的面馆吃一份炸酱面，或者是其他的面。后来看到一位朋友晒的朋友，自己在家里面做的炸酱面，看 *** 也是非常的美味。于是向他请教了 *** 。没有想到自己在家里面也可以做出这么美味的炸酱面来。而且根本就不复杂，我提前把哨子炒好，第二天早上只需要把面煮好，就可以吃到美味的炸酱面啦！其实炸酱面的精髓就在于它的酱，只要把酱做好了，那么这个面就非常的美味。
【菜名】：炸酱面
【 *** 材料】：前腿肉500克，油70克，老抽十克，榨菜一包，小葱50克，甜面酱30克，生抽十克，糖5克，蒜50克。
【 *** 步骤】：
1、 前腿肉我们选择七分瘦三分肥的把皮儿去掉以后切成细丁。我比较懒，平时在买肉的时候直接打成肉沫。蒜，榨菜全部切成细丁。也可以把榨菜改成芽菜，反正只要是一种咸菜就可以了，味道都是差不多的。
2、 把油倒进去热了以后先下肥肉， 翻炒几下，再把瘦肉倒进去翻炒。
3、 接着把切好的蒜，甜面酱，生抽全部倒进去。放入少许的白糖，盐均匀的翻炒。在边加入这些调料的时候，锅中也要不停地翻炒，这样才不容易糊。
4、 加入一碗清水，用中火煮开。如果喜欢吃干一点就多加一点淀粉勾芡。大概煮五到八分钟就可以了。出锅以后盛在一个小碗儿里。
5、 我选择的面条是水面，就是平时去菜市场买的那种湿的面，这样的面煮出来的味道更好吃。把水烧开了以后就可以把面下入锅中面不要煮太软，有一点点硬的会更好。
6、 在面条上面撒一点点葱花，这样味道更香。我比较喜欢吃干面，所以我把面捞出来以后把里面的水分沥干。
7、 搅拌均匀以后，美味的炸酱面就可以吃啦。如果喜欢吃蔬菜的，可以在里面加一些凤尾或者菠菜，这些蔬菜味道更佳。
8、 可以将炸酱面改成炸酱粉。只是里面的成分不同罢了，但是味道都是差不多的。
【烹饪小贴士】：
1、 猪肉一定要选择前腿肉才更加的细嫩。
2、 切丁的时候肥肉瘦肉一定要分开，在煎肥肉的时候不喜欢吃太肥，可以多煎一会儿。
3、 炸酱里面盐味儿可以种一些方便之后和面的时候才有味道。
4、 可以根据个人的口味爱好再添加一些醋或者其他调料。
【 *** 来源】：Abby静
【文案编辑】：夏夏
爱吃面条的要收藏了，教你炸酱的家常做法，拌饭拌面都好吃，真香有温度的生活，就是在每一个当下，都能满心欢喜地享受人间烟火。
炸酱以四两拨千斤的力道撬开了风味的大门，无论是面食还是米食，甚至是某种即成的菜肴，搭配上炸酱，总能在原有的基础上得以升华。炸酱配得最多的食材应该就是面条了，一碗地道的炸酱面，面条是根，炸酱才是灵魂。今天就教大家炸酱的做法，有了它，拌什么都好吃，快跟着一起学起来吧。
【炸酱】
需要准备的食材：干香菇、五花肉、大蒜、生姜、细葱、食用油、料酒、老抽、生抽、蚝油、黄豆酱、白糖、鸡精、食用盐
具体做法步骤如下：
1.先准备一个大碗，抓一大把干香菇放进去以后，倒入适量的温水，放在一旁泡一个小时左右。
2.五花肉洗净后去掉猪皮和筋膜，然后将肉切成薄片，再改刀剁成肉末，全部剁好以后放进碗中备用。
3.准备一些配料，一把大蒜剥皮洗净后，切成蒜末，再来一小块生姜，也将其切成末，最后再来一小把细葱，只留葱白，切碎后备用。
4.待香菇泡发好以后，换上干净的清水将其洗干净，然后用手挤出香菇里多余的水分，接着放在砧板上切成小丁备用。
5.起锅，待锅烧热以后，倒入适量食用油，晃动锅柄，把锅整个润一下，防止一会炒肉的时候会粘锅。转小火，接着先把剁好的肉末倒进锅中快速翻炒均匀，煸炒出肉末钟的油脂后，并且肉末的表面显现出焦黄的色泽后，把准备好的葱姜蒜倒进来一起翻炒。
6.待葱香味炒出来以后，再把香菇丁倒进来一起翻炒。
7.大概炒五分钟左右，这个时候香菇丁里的水分也出得差不多了，就可以给锅中的食材调味了，先来点料酒去腥，接着再来适量的老抽和一勺蚝油，然后再加两勺黄豆酱、一勺白糖、一勺鸡精和适量食用盐，最后用铲子将食材和调料充分炒匀，使得食材能够充分入味。
8.当黄豆酱的香味炒出来以后，加入少量的清水，调成大火将锅烧开。
9.锅开以后，转成小火慢煮十分钟，待酱料熬成粘稠的质地，这份炸酱就算做好了，用它来拌面或是拌饭都非常不错，甚至可以包进馒头里吃，味道杠杠滴，一口下去鲜香又扎实。
【爱心小贴士】
1.做炸酱用的肉末不用剁得太碎，大一些的肉末吃起来口感更好。
2.喜欢吃淡一些的朋友，也可以酌情减少调料的添加。
配了炸酱的食物，就如同开了窍般，灵气十足，强势地霸占了人的味蕾，让你想要再多一点，欲罢不能。
好了，今天的美食分享就到这了，感谢您的观看，如果觉得这个 *** 还不错，就点赞加关注吧，谢谢。
炸酱面香不香，酱是关键，3种酱料不加一滴水，做法简单酱香浓郁夏天来了，每到炎炎夏日就想来一碗炸酱面，炸酱面已经不仅仅是老北京的美食了，在很多地方都有，所以现在炸酱面的版本也有很多，10个人能做出11种不同版本的炸酱面来，炸酱面版本虽多，但不管是哪个版本好吃是唯一的衡量标准，炸酱面的精髓在于炸酱，今天和大家分享一款家常版炸酱的做法，酱香浓郁，味道超级香；
家庭烹饪炸酱，酱和肉的比例没有固定要求，喜欢吃肉的可以多放一点肉，不喜欢吃肉的酱就多一点，酱的选择是有讲究的，一般做炸酱要用3种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面酱，使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱的比例是1:1:0.5，为什么加3种酱呢？一是因为三种酱的味道各不相同，干黄酱的香，黄豆酱的鲜，甜面酱的甜，二是因为加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的五分之一就可以；
*** 过程中有一点是需要注意的，干黄酱比较稠比较干，要用先澥一下，澥酱可以用黄酒或者料酒，炸出来的酱味道也会更香，家庭 *** 可以一次多做一些，放在冰箱保存，能保存很久，这样想吃的时候只要煮点面，准备些菜码，就能开动了，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】面条、肉末400g、干黄酱100g、豆瓣酱100g、甜面酱50g、豆芽、黄瓜、胡萝卜、葱末、姜末、蒜末；
【炸酱面的做法】
1、做炸酱面一般是用五花肉，五花肉做出来肥瘦相间，口感很好，但我家不爱吃肥肉，所以一般都用瘦肉，瘦肉切成丁，或者切成末；
2、肉准备好之后来准备炸酱面的酱，准备好的3种酱，1份干黄酱、1份黄豆酱和半份甜面酱，放在碗中，加适量的料酒，把它澥开，澥开之后加入适量的生抽，搅拌均匀；
3、酱和肉都准备好之后就可以开始炒了，锅烧热，加入稍微多一点的食用油，把准备好的肉末加进去，把肉末中的水分翻炒出来，去除水分炒出来的肉更香；
4、翻炒到肉末变色，表面微微有些发黄的时候，加入一勺料酒去腥，加入蒜末、半份葱末、姜末、爆香；
5、香料的香味都翻炒出来之后加入调好的酱料，少许白糖，翻炒均匀，之前已经加过生抽了，就不用再加别的调料了，大火烧开锅之后转小火慢慢熬煮，熬煮半小时左右，让肉和酱的味道更好地融合在一起，酱的香味都被肉吸收了，千万不要熬的时间过长，时间过长，酱可能会发苦；
6、最后加入剩下的半份葱花，翻炒均匀，能闻到浓郁的浓香味，关火出锅；一般做炸酱的油都会稍微多一点，油把酱封上，因为炸的酱一般一次吃不完，油把酱封上能延长保质期；
7、锅中的水烧开，把配料焯一下水，加入豆芽，焯水至断生，捞出过凉，加入切好的胡萝卜丝，焯水至断生，捞出过凉；
8、锅中水烧开，加少许食用油和一勺食盐，下入准备好的面条，大火煮开，煮开之后再加一次水，把面煮至漂浮在水面，面条就煮好了，煮好的面条捞出过凉水，这样面条会更加筋道；
9、面条装盘，放上配料，舀上做好的炸酱，好吃的炸酱面就做好了，浓郁的酱香，筋道的面条，让你吃一口想2口；
炸酱面的做法总结：
1、做炸酱可以用铸铁锅，做出来的炸酱更好吃；
2、做好的炸酱不仅能拌面条，也能蘸馒头、拌米饭等等；
3、炸酱面的菜码也就是配菜，可以根据自己的喜好准备，少到一两种多到能有十几种；
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