今天我们迎来2023年，新的一年是新的开始，也让人们充满了新的希望，祝愿大家元旦快乐，万事如意！元旦作为阳历新年， 虽不似春节那么隆重，但也特别受中国人的重视，全家人欢聚一堂，共同庆祝新年的到来。 不过这段时间特殊 *** ， 因此人们更愿意在家自己动手 *** 团圆饭， 下面就来分享分享6道1汤，有荤有素色香味俱全，好吃好做，吉祥好寓意，大人孩子都爱吃，团团圆圆迎新年。
一、蒸蒸日上---红薯蒸排骨
【红薯蒸排骨】
原料： 排骨 红薯 姜片 海鲜酱 料酒 葱花 胡椒粉 盐
*** ：小块肋排块加入适量的盐、料酒和胡椒粉等调味料拌均匀； 加入1勺海鲜酱拌均匀后腌制一下，红薯块加入适量的盐拌均匀腌制一下。将红薯放入碗底，再在上面放上排骨。 将”红薯排骨“盘放入蒸锅中， 大火蒸20分钟蒸熟后拿出来放入葱花即可。
二、年年有余---干煸鲈鱼
【干煸鲈鱼】
原料： 鲈鱼 姜 干辣椒 花椒 料酒 生抽 料酒 葱花 油盐
*** ： 鲈鱼加入盐、料酒、花椒和姜片等调味料腌制十五分钟； 将鲈鱼挂于阴凉通风处，再风干。 热锅凉油，将鲈鱼正面朝下进锅去煎，加入少许姜片，将鲈鱼双面的煎至金黄后先盛出来。锅中留少许油，加入姜片、干辣椒和花椒进锅煸炒香；加入鲈鱼进锅煸炒，烹入少许料酒和生抽焖制入味，最后加入适量的盐，直至调味汁完全收干让鲈鱼焖至入味，最后撒上葱花即可。
三、红红火火---水煮牛肉
【水煮牛肉】
原料：牛肉 包菜 千页豆腐 豆瓣酱 葱姜蒜 花椒 干辣椒 生抽 淀粉 料酒 胡椒粉 葱花 油盐
*** ： 牛肉片放入少许盐、淀粉、生抽和料酒等调味拌均匀；分两次加入少许生姜水抓均匀。无油的锅中放入花椒煸炒香，再将煸香的花椒放在案板上用擀面杖碾压碎备用。热锅凉油， 加入包菜叶进锅翻炒两下，加入少许盐调味，放入大钵中。 热锅凉油，加入少许蒜末、豆瓣酱、红椒入锅煸炒出红油，加入少许水炖煮， 再放入千页豆腐块炖煮。 ，加入适量的盐调味料后， 再煮上1分钟后捞出放入大钵中。将牛肉片放进锅中去煮熟； 将煮熟的牛肉放在配菜上，加入少许汤汁， 将花椒碎、蒜末、红椒和葱花放入牛肉上。 再在锅中烧热少许油， 将热油浇淋在菜上即可。
四 大吉大利--- 宫保杏鲍菇鸡丁
【宫保杏鲍菇鸡丁】
原料：鸡腿肉 杏鲍菇 熟花生米 葱姜蒜 干红辣椒 花椒 料酒 生抽 醋 生粉 白糖 油盐
*** : 1鸡腿肉丁放入少许盐、料酒、淀粉、生抽等调味料拌均匀，搅拌均匀后腌制一下。热锅凉油，将鸡丁和杏鲍菇丁放入锅中，中小火不停地翻炒，炒至八、 *** 熟后捞出备用。调制好碗汁：盐、生抽、淀粉、料酒、糖、醋和少许水， 拌均匀备用。 热锅凉油，将葱姜蒜和干辣椒、花椒放入锅中翻炒，炒出香味后放入鸡丁和杏鲍菇丁进锅继续翻炒； 再倒入碗汁，焖煮两分钟后让其入味， 出锅前再倒入熟花生米即可。
五、花开富贵--黄瓜卷拌皮蛋
【黄瓜卷拌皮蛋】
原料： 皮蛋 黄瓜 红椒 蒜末 香醋 生抽 熟白芝麻 1 辣椒粉 油盐
*** ： 将黄瓜刨成片； 将皮蛋切成小块，将黄瓜片卷好后摆放在盘中间，再在黄瓜卷边围着摆放皮蛋块。调制好碗汁：将蒜末、熟白芝麻、盐放入小碗中，再将热油倒入碗中搅拌均匀； 加入少许生抽和香醋， 再将碗汁浇淋在黄瓜卷上，最后放入少许红椒圈即可。
六 新年来财--蚝油生菜
【蚝油生菜】
原料： 生菜 蚝油 蒜 枸杞 糖 油盐
*** ：热锅凉油， 将少许蒜末放入锅中爆香，加入蚝油翻炒，加入少许糖翻炒均匀； 再加入少许水，熬煮成蚝油调味料汁。烧锅水放入少许盐和几滴油， 大火煮开后将生菜放入锅中焯烫变色后马上捞出控干水分放入盘中。将蚝油汁浇淋在上面， 表面撒上几颗泡好的枸杞点缀即可。
七 团团圆圆--白菜松茸菇肉丸汤
【白菜松茸菇肉丸汤】
原料： 肉馅 大白菜 姜末 松茸菇 淀粉 料酒 胡椒粉 胡椒粉 葱花 盐
*** ：肉馅加入适量的盐、姜末、料酒、淀粉等调味料拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲。锅中倒入大碗高汤，将准备好的肉馅团成肉丸后放进锅中去煮，煮至定型后加入松茸菇片进锅去煮上两分钟，再将大白菜叶放进锅中去煮，煮软后加入适量的盐和胡椒粉调味，最后放入葱花即可。
2021年夜饭菜单，12道菜全搭配好，学会了，家宴待客都不愁2021春节越来越近了，你准备好了吗？如果不知道吃什么，苹果姐今天搭配了12道年夜饭菜单，每道菜都不难，学会了，春节家宴招待客人都不愁了！
【啤酒蒜香鲫鱼】
啤酒炖鱼对淡水鱼很适用，不但能去腥，还能增加麦香，使鱼肉更加鲜美。
材料： 鲫鱼1条，啤酒1罐，香芹1棵，大蒜5瓣，普通面粉少许，油适量，盐2克，酱油少许，清水适量
1. 大鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏，腹内黑膜也清理干净；香芹、大蒜、啤酒准备好；
2. 鲫鱼里外用厨房纸吸掉多余的水，表面再撒少许面粉，不要用手抹；这样做的目的是鱼入油锅不会蹦油，表面的面粉能迅速受热结块，使鱼皮变硬并形成一层硬壳，保持鱼皮完整；
3. 不粘锅加热，将适量植物油倒锅中，加热至5成热时将鱼入锅中，中小火煎至底面完全定型，用铲子将鱼两侧轻轻挑一下，能轻松脱离开锅底，翻面，煎至另一面定型、微黄；
4. 将提前切好的大蒜瓣入锅中，继续保持中小火，将蒜瓣煸出香味；
5. 将啤酒倒入锅中，这一罐啤酒330ml，基本上能与鱼身持平，想要汤汁更丰富些，可以再倒适量啤酒；
6. 撒少许盐、倒适量酱油增色，待汤煮开后，转小火，盖盖子，焖炖10分钟；
7. 待香气扑鼻，锅中还有一些汤汁时，可用勺子将汤汁舀起来浇在鱼身上，这样即使不翻身也能让鱼上半面也入味；待汤汁还剩一些时，将鱼轻轻倒入鱼盘中，撒上香芹末即可。
【烤豆皮韭菜卷】
豆皮韭菜卷，简单地刷点辣酱烤一烤，烤去豆皮中多余的水汽，豆皮更筋道，营养好吃又不长肉。
主料： 豆腐皮1摞，韭菜1把
调料： 豆瓣辣酱1碟，凉水少许，椒盐适量
1. 豆腐皮和豆瓣辣酱准备好；韭菜清洗干净，切掉根部和叶尖；
2. 豆腐皮用切刀分成两等份，宽度约为4指宽；
3. 韭菜切段，长度与豆腐皮的宽度一致；
4. 韭菜入开水锅中焯10秒，捞出过凉水，可保持碧绿不变黄；
5. 取一张豆腐皮，再取一撮韭菜，把韭菜放在豆腐皮一端；
6. 不松不紧顺着卷下来，尾部用半根 *** 固定住；
7. 所有的豆腐皮和韭菜全部完成，码放在烤盘上；
8. 豆瓣辣酱里倒少许凉水稀释，混合均匀；刷子蘸辣酱汁，均匀地刷在豆腐卷表面；
9. 送入预热好的烤箱中下层，180度，10分钟，可根据烤箱实际情况及豆腐皮的粗细调整时间；出炉后装盘，撒适量椒盐增加味道；也可另起酱料蘸食。
【卤牛肉】
这道懒人版的酱牛肉，是年夜饭必不可少的一道凉菜，靠谱儿的酱牛肉来啦！扔进锅里不用管，喷香入味！
材料：牛腱子1公斤，大葱半根，桂皮一块，花椒一撮，酱油适量，料酒少许，盐适量，大蒜数瓣，香叶两片，凉水适量
厨具：电饭煲
1. 牛腱子切成大块，泡水10分钟；
2. 香料准备好，可以根据自己的口味进行调整；
3. 牛腱子入电饭煲内胆中，将调料、香料全部入锅中，加够足够量的水；
4. 选择“煲汤”功能，1个半小时；我是头天晚上做的，因此可以舒服睡大觉去了；
5. 盖上盖子，一按程序，这就是题目当中所说的一盖一按，省事吧；
6. 第二天早上，打开饭煲盖，香气扑鼻。
【大盘鸡】
大盘鸡，肉滑嫩嫩的，汤浓稠鲜香，各种食材的营养价值咱就不多说了，直接上菜！
主料： 鸡 *** 1只，胡萝卜1根，土豆1个，西红柿1个，青椒半个
调料： 盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克
炖料： 植物油少许，葱花适量，姜4片，盐3克，酱油适量，生抽少许，热水适量
1. 带胯的鸡 *** 一只，清洗干净；
2. 剁成小块，入盆，用盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克搅拌均匀，腌30分钟；
3. 胡萝卜土豆削皮洗净，大西红柿1-2个，青椒1个但实际只用了半个；这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃，颜色上五彩缤纷更喜人；
4. 胡萝卜和土豆切成滚刀块，尤其土豆要随意切，边缘薄一些入锅后能被煮化，汤汁更浓稠；西红柿切块，青椒切块；
5. 炒锅中倒少许油，将鸡块入锅，中火，不停翻炒，使鸡皮中的油脂被煸炒出来，鸡肉块略微缩小，外表全部变色后，将葱花和姜片入锅中煸炒；
6. 将胡萝卜和土豆全部入锅中翻炒，利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和土豆浸润；直到整锅都变得油光光很爽利的样子；
7. 倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色，再沿着锅边倒热水，水量要没过菜；盖盖子小火焖炖30分钟，直到鸡肉有脱骨的迹象；
8. 汤汁鲜浓，鸡肉滑嫩，胡萝卜和土豆块也煮到全熟，并且有少许土豆融于汤汁中，将西红柿和青椒倒入锅中，翻炒2分钟即可出锅。西红柿和青椒可生吃，稍微加热颜色更加艳丽。
【红焖大虾】
红红火火的红焖大虾，给寒冷而有些干巴的冬天加 *** 彩，也让饭桌上有了新年的喜庆。
主料： 大虾16只
调料： 大葱1棵，姜1块，油适量，酱油20克，香醋10克，白糖10克，盐1克，清水适量
1. 大虾清洗干净，剪掉虾须；
2. 从尾部向上数第三个节处，用 *** 穿过将虾肠挑出来；
3. 大葱斜切成段，姜切粗丝；大葱的量可以多一些，起到增香的作用，因其吸足了味道也非常香；
4. 调一个碗汁：酱油、盐、白糖、香醋、清水同入碗中，用小勺混合均匀；
5. 炒锅中倒适量油，油温至6、7成热时将虾倒入锅中翻炒变色，将大葱段和姜丝倒入锅中翻炒；
6. 待全部虾壳都变成红色后，将碗汁搅拌均匀后倒入锅中，转小火，焖3分钟，收汁出锅摆盘上桌开吃喽！
【凉拌酸辣黄瓜卷】
酸辣黄瓜卷不但年轻人喜欢，老年人吃了也舒服。黄瓜清热去火，尤其过年的饭桌上来一盘，不但摆盘漂亮，吃起来更是鲜嫩脆爽，开胃解腻，总之是比大鱼大肉还抢手。
材料：黄瓜2条，香葱1根，大蒜4瓣，小米辣3个，生抽、香醋、盐
1. 黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净，黄瓜去头去尾，使两端整齐；
2. 用刮皮刀从黄瓜的一端刮向另一端，力要用得一样大，使黄瓜条平整均匀；
3. 取黄瓜条在手指上卷卷，然后码放在有点深度的盘子里；
4. 香葱切末，大蒜剁碎，小米辣切圈；
5. 取一个碗，香醋、生抽、少许盐同入碗中，混合均匀，还可以放一点儿白糖让味道更丰富；
6. 将香葱末、大蒜末、辣椒圈撒在黄瓜卷上，再淋上香醋料汁，清脆爽嫩的酸辣黄瓜卷就做好了，开胃解腻，比大鱼大肉还抢手。
【腊肉炒香芹】
这道菜是我家的经典菜，四季不断，香润不油腻！配菜可以多种搭配，如芹菜、胡萝卜、辣椒、黄豆芽。
材料：腊肉1条，香芹1把，胡萝卜1根，油少许，盐少许，葱花少许，姜丝1撮
1. 腊肉1条，香芹1小把去根洗干净；
2. 腊肉去灰尘，入凉水锅中，沸水煮20分钟，这样做吃的时候肉不硬不腻；
3. 香芹切寸段，胡萝卜切丝；
4. 煮好的腊肉，切约4、5毫米薄片；
5. 热锅凉油，将葱花姜丝煸出香味，将腊肉入锅翻炒几下；
6. 胡萝卜丝入锅中，炒20秒，再将香芹入锅翻炒均匀，加盐调味，香芹菜变色后，关火，装盘。
【白切鸡腿】
*** 的鸡腿煮熟后立马冲凉水，再浸泡在冷水中，皮Q弹而不腻。用蒜醋酱油汁浸泡之后，鸡肉吸足了味道，入口凉爽够味儿，再来一把有“清道夫”之称的 *** ，真是一道开胃又解馋的凉菜！
主料：鸡 *** 2个，干 *** 30克
调料：酱油50克，米醋40克，香葱2棵，大蒜2瓣，小米辣1个，大葱半棵，姜1块
1. 鸡 *** 洗净， *** 用凉水充分泡发，大葱切段，姜切块；
2. 鸡 *** 与葱段、姜块同入凉水锅中，中火煮开；
3. 水开后撇去浮沫，这个过程需要持续5分钟左右，直到把不断涌现的浮沫撇净为止；盖盖子，中火焖煮20分钟；
4. 鸡腿捞出来冲凉水2分钟，再泡在凉水中，直到食用前再捞出，有条件的话用冰水浸泡更好，可以让皮更加Q弹；
5. 泡发好的木耳煮熟捞出；因为时间有充裕，所以无需过凉水，自然晾凉即可；
6. 充分晾透的鸡腿抹去表面的水，用利刀剁成均匀的块，使每一块都有皮肉骨；下刀要稳准狠不磨叽，防止骨头一次砍不断留下骨渣儿；
7. 准备一个深盘，先净 *** 铺底，再把鸡腿码放在上面；
8. 香葱、大蒜切末，小米辣切细细的圈，小米辣比较辣，用量可以随口味来调整；
9. 用酱油和米醋调碗料汁，因为生抽有咸味，所以盐量随口味加；
10. 将葱蒜辣椒末均匀撒在鸡腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切鸡腿就做好了，冷藏之后食用口感更佳。
【清蒸萝卜肉夹】
蒸，保持了萝卜的原汁原味，烹饪的时间也较短，更突显了萝卜的清脆爽口，大人孩子都极喜欢这道菜。
主料： 白萝卜半根，猪肉馅100克
调料： 香葱3棵，小米辣2个，淀粉15克，盐1克，蚝油15克，白胡椒粉2克
1. 白萝卜切片，厚度约在1-2毫米之间更佳，太薄失去了脆爽的口感；余下的边角料切碎末；
2. 萝卜、香葱白碎入猪肉馅中，香葱、小米辣切碎备用；
3. 白萝卜、香葱白切碎、肉馅，倒盐、蚝油、白胡椒粉，混合均匀；白萝卜汁水丰盈，肉馅一定不要打水了；
4. 烧一锅水，沸腾后将萝卜片入锅中，煮至透明状，萝卜片捞入凉水盆中，这样才能保持萝卜的鲜嫩多汁，萝卜片沥干备用；
5. 萝卜肉夹的 *** ：取一片白萝卜，放适量馅放在中间，萝卜片对折，把跑出来的肉馅往内部塞一塞，保持外形的整洁；
6. 做好的白萝卜夹码放在一个深点儿的圆形盘子，萝卜肉夹要相互挨着就能整齐排列不变形了；
7. 将剩余的白萝片码整齐，从中间切一刀，成半圆形；
8. 将半圆形的萝卜片码放在中间，摆个造型，整成一个大花朵形，将余下的肉馅填入，，送入蒸箱上汽后蒸15分钟；
9. 蒸好的菜品会有汤汁，把汤汁倒入小锅中，勾芡汁，熬煮至透明状时，淋在萝卜肉夹上，撒上香葱和小米辣可增色添香。
【红糖糯米藕】
糯米藕通常是配糖桂花，现在改用红糖水来煮，煮好的藕配上浓浓的红糖水，又甜蜜又温暖。切片后撒上一撮干桂花，红藕切片上星星点点的小黄花，煞是喜人！
材料：9孔藕1段，圆粒糯米适量，红糖100克，清水适量，干桂花少许
厨具：高压锅
烹饪时间：15分钟
1. 9孔藕、圆粒糯米、红糖准备好；糯米清洗两遍后用凉水浸泡2小时以上；
2. 藕刮掉外皮，从一端距离顶部2-3公分处切开；
3. 准备一把长柄小勺，先用小勺将糯米舀在藕孔处，再用勺子柄往孔里捅，这比筷子方便多了；
4. 两截藕全部填满；中途可将泡糯米的水灌入孔洞处，使糯米能落实，严紧无缝；
5. 将两截藕重新对齐，用几根干净的 *** 斜着 *** 去，使两截藕能紧密地贴合在一起；
6. 红糖和适量凉水入高压锅中，先加热融化红糖，红糖量也是随口味来调整，用颗粒状的或者块状的都可以；
7. 将糯米藕入红糖水中，使大部分藕身都能浸泡在红糖水中；盖上高压锅的盖子，大火加热，上汽上压后焖煮15分钟，关火后自然泄压；
8. 打开盖子后，汤会有很多，敞开盖子大火加热，不时用勺子将糖水浇在藕身上，并翻动藕身使其几面都能均匀上色；待汤汁略少并且浓稠后，可浸泡在汤中，也可以捞出入冰箱冷藏后切片，再淋入适量红糖汁，撒少许干桂花，甜糯又爽口。
【芋头扣肉】
这道芋头扣肉，用的就是有名的荔浦芋头，过年做扣肉，不要用梅菜，试试这 *** ，肉片不腻，芋头香糯。
材料：带皮五花肉1块，荔浦芋头半个，八角2颗，酱油适量，蚝油适量，盐少许，清水少许
1. 带皮五花肉准备一块，入凉水锅中，以水能没过肉块为准，肉皮朝下，煮10分钟；
2. 将肉块取出，用 *** 尖在肉皮上扎洞，抹一层酱油，可继续扎洞，让酱油都渗透进肉皮中；
3. 炒锅中倒一点点油，将肉皮表面的水分和酱油擦掉，将肉皮朝下放入锅中炸到起泡泡后关火；肉皮中含有水分和胶质，入油锅后很容易炸，脸千万不要靠锅太近，更不要凑过去看，以防出现意外；
4. 将肉块晾一晾，切成均匀的薄片；
5. 炒锅中倒适量酱油、蚝油、少许盐、凉水、两颗八角，小火熬煮5分钟；关火，将肉片在料汁中滚一圈，上点颜色沾点滋味；
6. 将荔浦芋头外皮削掉，我只用了一半的2/3，切两边呈碗状，利于放入碗中；
7. 取一只大小适中的碗，将肉片一片压一片码放在碗中，再把芋头码放进碗中，这样可以使肉片的外型饱满；
8. 表面再码一层芋头，使其平整，这样做好后倒扣过来不会变形；将锅中的调料和八角倒入碗中，如果料汁太少，可以再增加一些用量；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中，料汁可以直接食用，也可以另入炒锅中勾薄芡淋在扣肉上。
【栗子松子山 *** 南瓜羹】
颗颗香润，抓一把打成糊糊，平凡之中又多了一丝豪华。无油无盐无糖，香滑软糯，开胃解腻，男女老少都适合的甜汤。
材料： 甜糯南瓜1块，栗子10颗，糯山 *** 1段，松子1小碗，清水适量
装饰： 青豆1把，山 *** 1小块，栗子1颗
1. 主材料准备好：甜糯南瓜、糯山 *** ，栗子；有一种菜山 *** ，口感清脆汁水多，适合炒菜，不适合做这道汤羹，此处可选用铁棍山 *** 或者口感面的山 *** ；
2. 南瓜去皮切小块，山 *** 去皮小块，栗子切小块，同入大盆中；
3. 用蒸箱蒸10分钟至全熟，也可以用煮锅煮熟；
4. 这是蒸好的南瓜山 *** 栗子汤，汤水分明而且口感不香滑；
5. 准备一小碗松子，用量随喜欢调整；
6. 分次取适量蒸好的食料和松子入料理机中，打成细腻糊糊；
7. 蒸南瓜的时候可以将青豆、少许山 *** 、一颗栗子煮熟；
8. 用料理机打成细腻的糊或者用勺子碾成泥过筛；待南瓜羹全部倒入汤盆后，将青豆山 *** 糊挤在羹表面，用 *** 一划就成花型。
兔年年夜饭，提前做好6道菜，冻冰箱里冷藏，2次加热更香，省事“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
卯门生紫气，兔岁报新春。春节是中国最重要的传统节日，今年是兔年，兔子十分的可爱，如今距离农历春节越来越近。春节吃团圆饭是所有中国家庭共同沿袭的优良家风，所以对中国人来说这是也一年中最隆重的一餐，一定马虎不得。
但是家宴的 *** 过程十分的麻烦，所以为了做好的家宴，其实可以提前准备好几道菜，放进冰箱冷藏一下，家宴的时候热上一下，不仅方便，而且更香，试试看。
之一道：【甜蜜八宝饭】
1.准备糯米200克，放入清水中浸泡30分钟，然后把浸泡过的糯米捞出备用。
2.准备两个蒸碗把泡好的红枣和花生米摆放在碗底，再放入适量的葡糖干，撒入少许青豆玉 *** ，为菜品增色。
3.然后把泡好的糯米平铺在碗中，再加入适量的红糖，把红糖均匀铺在糯米上面，再倒入适量的清水，清水的高度稍微高过糯米即可。
4.锅中水烧开以后，把糯米放入锅中，开中火蒸40分钟，40分钟以后，把糯米取出倒扣在盘子里。
5.锅内加少许清水，放入适量的红糖，红糖完全融化以后勾入少许水淀粉，把汤汁熬成浓稠状，淋入少许明油提亮色泽，搅拌均匀以后起锅，把糖汁均匀浇在糯米上即可上桌。
第二道：【红烧肘子】
1.准备一根葱白切成小段；一块生姜切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。
2.准备一个新鲜的肘子，冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，水烧开以后给肘子翻一下面，逐渐加热的过程中，猪皮会收缩溢出脂肪，保持大火煮3分钟，把锅中的浮沫打干净，这一步既能去腥味又能解油腻。肘子变白以后捞出，把残留的 *** 刮干净，一定要趁热刮，毛孔是舒张的，更容易去除干净。
3.锅内烧油，放入一把 *** ，不停的搅拌化开 *** ，糖汁由浅 *** 变成红棕色时起锅。把肘子放入锅中，倒入准备好的大料，多翻几次面，让肘子表面裹满糖色、同时充分吸收大料的香味。
4.从锅边淋入适量清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用。然后加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，转大火把汤汁烧开。汤汁烧开以后，把肘子捞出放入砂锅中，再浇上汤汁，汤汁的量一定要没过肘子。
5.然后盖上锅盖，开小火炖一个半小时，这一步不能心急，保持小火慢炖，把汤汁煮进肉中， *** 融入汤里，这是肘子酱香浓郁瘦而不柴的关键，炖煮期间注意观察汤汁的量以免糊锅，一个半小时以后，肘子皮酥肉烂，能用筷子轻轻扎透，把肘子取出放入盘中，浇上少许汤汁，放上葱段和红椒丝即可上桌。
第三道：【红烧排骨】
1.猪排500克剔开，再剁成均匀小块；一段葱白斜刀切成片；一块生姜也切成片；一个青椒切成滚刀块；一个红椒也切成块；半个洋葱切成片打散，把粘在一起的打散，再准备一罐啤酒；盆中加入一粒八角、一小把干辣椒、几片香叶、一节桂皮备用。
2.锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克、几片生姜去腥，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用。
3.锅内烧油放入一把 *** ，用勺子 *** 敲碎，然后搅拌至 *** 完全化开，颜色由浅 *** 变成红棕色，把控过水的排骨倒入锅中颠锅翻炒上色，倒入准备好的香料、10克豆瓣酱、一块豆腐乳、一罐啤酒，再加入没过排骨的清水大火烧开。
4.加入生抽20克、陈醋5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖少许搅拌均匀盖上锅盖，转中小火煮20分钟，把排骨煮熟煮至入味，然后挑出香料，转大火把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘。
第四道：【炸小酥肉】
1.准备五花肉500克，切成均匀长条放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油5克、花椒面2克、料酒10克去腥，再加入少许清水，把料汁都打进肉丝里面，酥肉裹糊需要使劲摔打，然后打入一个鸡蛋，抓拌均匀锁住肉丝中的水分，抓入一小把淀粉，抓拌摔打至肉丝上劲。这一过程要持续2分钟。
2.锅内烧油，油温烧至五成热，油面轻微冒烟时把肉丝依次放入锅中，一定要一条一条的放，避免肉丝粘连在一起，肉丝定型以后，用勺子轻轻推动，使其均匀受热， 保持小火炸3分钟左右，肉丝呈微 *** 时捞出。
3.接着开大火把油温升至6成热复炸一遍，油面冒青烟时，转小火把酥肉重新放入锅中，不停的翻动，复炸30秒钟左右捞出控油，经过第二次复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩。
4.把控过油的肉丝盛放在盘中，撒上少许椒盐和葱花可以直接食用，做酸汤酥肉，或者涮锅、炒菜、蒸菜也非常好吃。
第五道：【黄金南瓜粉蒸肉】
1.准备小南瓜一个，把外皮削干净以后。切成几瓣，去除瓜瓤，摆放整齐；准备五花肉300克，切成均匀的小块；生姜一小块切成姜末；大蒜几粒切成蒜末；和五花肉放在一起。
2.盆中加入几粒干辣椒、半粒八角、蚝油5克、料酒10克、老抽2克提一下底色。再加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克，先把调料抓匀，抓拌出一根小葱捏出汁水，抓拌均匀后，腌制15分钟。
3.接着把大米炒一下，开中小火不停颠锅翻炒2分钟，期间加入少许食盐。2分钟以后，把大米已经炒黄炒焦，即可起锅。
4.把炒好的米倒入榨汁机里，打成米粉备用，再把腌好的五花肉逐个放入米粉中。抓拌均匀，使每一块五花肉都均匀裹上米粉，然后把裹好米粉的五花肉放入南瓜中，再盖上一层保鲜膜。
5.开始蒸五花肉，锅内烧水，放上篦子，然后把五花肉放入锅中。盖上锅盖蒸40分钟，40分钟以后，五花肉和南瓜都已蒸熟蒸入味，把五花肉从锅中取出，倒扣在盘中，加上少许香菜点缀即可上桌。
第六道：【小鸡炖蘑菇】
1.准备一把茶树菇，放在清水中泡发，泡好以后用清水把上面的杂质和灰尘洗干净，沥干水分，去除根部再切成段；准备一把粉条，提前用温水浸泡30分钟备用；准备一只三黄鸡，去除鸡 *** 以及鸡脖子上的气管，再把鸡肉剁成均匀的小块。
2.准备大蒜几个切成小粒；准备一段大葱切成马蹄片；准备一块生姜切成片，全部放在一起，再抓入几粒干辣椒、一粒八角、一小撮花椒备用。
3.锅内烧水，把鸡块冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水，水烧开以后，打过锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸡块倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用，鸡块冷水下锅，更容易煮出里面的血水，减少腥味。
4.锅内烧油，油温五成热时，把葱、姜、蒜等小料倒入锅中翻炒一会儿，炒出蒜香味，倒入鸡块煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分，鸡块炒香鸡皮收紧以后，加入生抽10克，老抽3克调色，食盐3克，蚝油10克增鲜，翻炒化开调料，把颜色炒均匀。
5.再倒入一些料酒去腥，从锅边淋入适量的清水没过鸡块，加入少许白糖提鲜，胡椒粉2克，把茶树菇倒入锅中，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，转小火焖煮30分钟。
6.30分钟以后，把粉条放入锅中，加入两勺鸡粉再煮5分钟，粉条煮入味以后即可出锅装盘，最后撒上香菜，美味即成。
（曹）
年夜饭套餐上线，12道家常菜，荤素齐全，好学好做，待客不用愁年夜饭家宴菜单上线了，12道家常菜，荤素齐全，好学好做，待客不用愁。
一年一度最有仪式感的节日~春节就要来了，大家年夜饭菜单准备得怎么样了？
2020年是不平凡的一年，我们遇到了一场突如其来的 *** ，同时也收获了很多的关爱和鼓励，感恩的同时也别忘了善待家人，新的一年，就让一顿丰盛的年夜饭家宴来开启吧！小鱼精选了12道家常菜，其中包括8道荤菜，2道素菜，1道汤和1主食，好学好做又好吃，喜欢的朋友可以收藏起来，春节在家露一手，下面一起看看详细做法吧！
----【虾仁豆腐】----
大虾是我家孩子的更爱，特别适合年夜饭中有小朋友的家庭准备，鲜虾剥皮后和豆腐一起蒸一蒸，再淋点酱汁，口感鲜嫩弹牙，特别好吃。
食材：鲜虾12只 青豆1小撮 鸡蛋豆腐2个
1，鸡蛋豆腐切成1厘米厚的片，码入盘中，鲜虾去壳，保留虾尾，盘起来放在豆腐上，开水下锅蒸5分钟。
2，倒掉盘子里的水分，撒入煮熟的青豆。
3，锅里加入半碗水淀粉，少许盐，生抽，胡椒粉，熬至汤汁浓稠，把汤汁淋在虾仁上即可。
----【黄豆焖猪蹄】----
这一道菜最简单，猪蹄往电饭锅里一扔，加点黄豆焖一锅喷喷香的黄豆猪蹄，酱香浓郁，软烂入味，又香又解馋，全家人都爱吃。
食材：猪蹄2个 黄豆小半碗 大葱1段 姜1小块 黄记煌香辣汁
1，猪蹄洗净剁成块状，大葱切段，姜切片。
2，猪蹄冷水下锅焯水，水开后再煮5分钟，捞起来清洗干净。
3，把猪蹄，黄豆放入电压力锅里，加入姜，大葱，倒入100克黄记煌香辣汁，加入小半碗清水。水量和黄豆一样多即可，注意水不要放太多，汁浓味更美哦。
4，盖上锅盖，按压豆类/蹄筋键，焖煮40分钟，撒上剩下的大葱，即可出锅。
----【蒜蓉粉丝蒸 *** 】----
*** 搭配粉丝，简单蒸一蒸就好了，出锅香到流口水，高蛋白低脂肪的 *** 清蒸出来肉质细嫩Q弹，鲜嫩多汁，粉丝吸收了 *** 汁，味道鲜美极了，爽口开胃特别香。
食材： *** 13只 绿豆粉丝1小捆 大蒜1头 葱2棵
1，绿豆粉丝提前用清水浸泡30分钟，将粉丝泡软，剪成段。大蒜捣成蒜泥，葱切粒。
2，用勺子沿着 *** 的壳边挖出 *** 肉，去掉内脏，剪掉牙齿，打上十字花刀。
3，蒜蓉里淋一勺热油，加入2勺蚝油，少许盐，白糖，拌匀。
4，粉丝铺在盘底， *** 放回壳里，蒜蓉淋在 *** 上，再淋一些在粉丝上。放入开水锅中，蒸8~10分钟。把剩下的蒜蓉酱淋在 *** 上，撒上葱花，再淋一勺热油即可。
----【新春福袋】----
特别喜欢烧麦的造型，我给它取了一个喜庆的名字——新春福袋，愿“新春福袋”把福气带给每一个人 。这烧麦皮薄馅儿大，鲜香软糯，太香了，一口一个把嘴巴塞得满满的，超满足。
食材：糯米1小碗 肉馅150克 胡萝卜1根 玉 *** 50克 干香菇8个 饺子皮 姜 葱（适量）
1，干香菇提前泡发，糯米提前用清水浸泡2小时，这样容易蒸熟。
2，把泡好的糯米放入蒸锅里蒸熟，晾凉备用。
3，胡萝卜，香菇切碎，玉 *** 随意切几刀，葱，姜切粒。
4，把所有切好的食材和蒸熟的糯米饭一起放入肉馅里，调入2勺生抽，1勺蚝油，1勺香油，小勺盐，胡椒粉，拌匀。
5，取10片饺子皮摞起来，用擀面杖正面轻轻擀两下，翻过来，反面轻轻擀两下，再围着饺子皮边缘擀一圈，边擀边转，轻轻擀，这样荷叶边就形成了。
6，取一张饺子皮，放入一勺肉馅儿，用手沿皮边缘捏至张口状，收出小褶子来，微微露出馅儿即可。
7，蒸锅里刷油，把烧麦放入蒸锅里，用刷子蘸点清水刷在在烧麦表面，开中火蒸20分钟即可出锅。
----【黄焖鸡翅】----
鸡翅用秘制黄焖鸡酱炖上一锅，再搭配一点粉粉糯糯的土豆和清甜可口的胡萝卜，汤鲜味美，比 *** 肉锅子还好吃馋人。
食材：鸡翅中12个 土豆2个 胡萝卜2个 青椒2个 姜1小块 黄焖鸡酱1盒
1，鸡翅洗净，用刀在鸡翅的内侧划两刀。
2，土豆，胡萝卜去皮，切成滚刀块。青椒切块，姜切片。
3，鸡翅冷水下锅焯水，水烧开后煮3~5分钟，捞起来清洗干净，沥干水分。
4，砂锅里放少许油，下入姜片炒香，然后加入鸡翅小火煎至两面微黄。加入适量清水没过鸡翅，倒入1袋黄焖鸡酱。大火煮开，转小火焖煮10分钟。
5，加入胡萝卜，土豆，大火煮开，转小火焖煮10分钟，接着放入青椒，关火。香喷喷的黄焖鸡翅就做好啦！
----【珍珠丸子】----
糯米搭配肉馅做的肉丸子，蒸一蒸就好，口感软糯鲜香，清淡好吃不上火。
食材：肉馅 *** 克 糯米180克 玉米 胡萝卜 姜 葱（适量）
1，肉馅里加入姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，朝一个方向搅打至上劲。
2，加入玉 *** ，胡萝卜粒，葱粒，50克糯米（糯米提前用清水浸泡2小时），拌匀。
3，把肉馅捏成圆球，放入糯米里滚一圈。
4，蒸锅里放入胡萝卜片，把糯米圆子放在胡萝卜片上，开火蒸25分钟，起锅，撒上葱花即可。
----【蒸茼蒿菜】----
蒸茼蒿味道清香，口感鲜脆，特别好吃。这道菜一上桌，比大鱼大肉更受欢迎，喷香下饭又好吃，吃再多也不腻，
食材：茼蒿500克 大米粉80克 大蒜3瓣 生抽半勺 胡椒粉 盐少许
1，摘掉茼蒿的老根，清洗干净，把茼蒿切成1厘米左右的小段。
2，茼蒿里加入80克米粉，少许盐，拌匀。
3，蒸锅里的水提前烧开，铺上屉笼布，把拌好的茼蒿平铺在锅里，中火蒸8分钟即可。
4，热锅放少许油，放入蒜末爆香。加入蒸熟的茼蒿，调入半勺生抽，胡椒粉，翻炒均匀，起锅。
----【清炒荷兰豆】----
荷兰豆焯水后，加点盐炒一炒，口感清甜脆嫩，家人都爱吃。
食材：荷兰豆200克 红椒半个 姜 蒜
1，荷兰豆撕掉两侧老筋，清洗干净。
2，锅里水烧开，下入荷兰豆焯水2分钟，捞起来沥干水分。
3，热锅放油，下入姜蒜爆香，加入荷兰豆炒几下，调入盐，鸡精，翻炒均匀起锅。
----【清蒸鲈鱼】----
春节家宴，一定要有鱼，才会年年有余，清蒸鱼寓意着事业蒸蒸日上。鲈鱼刺少，味道鲜美，营养丰富，补脑益智，特别适合做给老人孩子吃。
食材：鲈鱼1条 红椒半个 姜 葱（适量）
1，先切几片姜，葱白切段。剩下的姜，葱，红椒切成丝，放入清水中浸泡备用。
2，先从鱼背部挨着鱼骨划一道，然后把鱼身翻个面，从鱼中间垂直向下切到鱼骨处，再横着切至鱼头处。另一半也横着切至鱼尾处，注意不要切断了。
3，将鱼肚往两边拨开，摆入盘中，鱼身上撒上少许盐，放上几片姜片和葱段。放入开水锅中蒸8分钟即可。
4，倒掉鱼盘里的汤汁，夹出鱼身上的姜葱。将葱姜，红椒丝摆放在鱼身上，淋入蒸鱼豉油，再淋入1勺热油滋一下，美味即成。
----【可乐排骨】----
排骨搭配可乐一起烧，口感鲜甜，酱香味儿十足，比糖醋排骨还好吃，开胃又解馋，全家人都喜欢。
食材:排骨500克 可乐1罐 姜 葱（适量）
1，锅里加入冷水，下入排骨焯水，开锅后煮5分钟，捞起来清洗干净。
2，取净锅，锅里放入排骨，姜片，倒入330毫升可乐，2勺生抽，大火煮开，转小火焖煮20分钟。放入葱结，小火再煮15分钟后，将葱结取出，大火收汁，起锅。
----【山 *** 羊肉汤】----
气血双补，健脾益胃，清甜滋补，好喝不油腻。
食材：羊腿肉1000克 铁棍山 *** 1根 香菜 枸杞 红枣 姜 大葱（适量）
1，羊腿肉冷水下锅焯水，开锅后5分钟，撇去浮沫，捞起羊肉，沥干水分。
2，热锅放油，加入葱，姜煸炒出香味，放入羊肉煸炒1分钟，加入料酒炒干水分（这一步能去除羊肉的膻味），然后把羊肉转入电压力锅里，加入适量清水，按压 *** 肉档，压40分钟。
3，加入山 *** 和红枣，再煮10分钟，调入盐，胡椒粉，枸杞，起锅。
----【八宝饭】----
过年的时候,每家每户都会吃八宝饭。八宝饭的寓意是家人团团圆圆，平安吉祥，最适合一家人一起食用，并且八宝饭也被寓意为聚宝盆，祝愿大家在新的一年里一家人能够财源滚滚。
食材：糯米300克 白糖2勺 红枣 葡萄干 枸杞 芝麻
1，糯米提前用清水浸泡一晚。
2，蒸锅里铺上屉笼布，放入泡好的糯米铺平整，把糯米蒸熟，趁热加入2勺白糖，拌匀。
3，小碗里面铺上一张保鲜膜，摆入果干，如图。
4，饭勺子沾水防粘，把蒸熟的糯米饭放入碗中1/3处，把米饭压紧实，然后在周围摆上一圈果干，再铺一层红豆沙，糯米饭。
5，用保鲜膜包起来，连碗一起放入冰箱里冷冻保存。随吃随取，蒸热即可上桌。
你们那里年夜饭吃什么呢？欢迎在屏幕下方留言。
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新年8道蒸菜，方便没油烟，一锅能蒸几盘，家宴待客不用忙过了腊八就是年，新年里喜气洋洋，亲友来往恭贺，举家团圆小聚，定少不了一桌丰盛的新春家宴，这不仅是传统习俗，更是国人无法割舍的情怀。新春家宴与家常饭菜有所不同， *** 起来费时费力又费心，不少家庭都会提前准备，尤其春节期间，亲友争相拜年，留给下厨的时间不多，此时就需要一些“快手菜”。
蒸菜， *** 方便、耗时较短，一锅就能蒸两三盘，上桌快，且易掌握摆盘造型，菜品也是丰富多变，十分适合春节家宴，精选的8道蒸菜，好看好吃寓意棒，同时蒸，上桌快，家宴待客不用忙。
1、豆豉蒸排骨
豆豉蒸排骨是经典的粤菜，从生排骨到端上桌也就半个小时，出锅香气四溢，口感鲜香过瘾，做法简单，分享给大家。
所需食材：排骨、大蒜、生姜、大葱、干豆豉、老干妈、干淀粉。
1、排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中冲洗2分钟，洗干净血水。
2、排骨捏出水分，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，小半勺糖，适量的盐抓匀。
3、加入1勺玉米淀粉，加入1勺花生油抓匀备用。
4、放入敞口盘子中，大火蒸12-20分钟即可。
2、粉蒸肉
年夜家宴，必定少不了一盘吃起来特别解馋的“大肉块”，粉蒸肉就是首选。蒸到酥香软烂的五花肉，吃起来肥而不腻，十分过瘾，做法分享给大家。
所需食材：五花肉、大米、糯米、红薯、生姜、小葱、香叶、花椒、八角。
1、生姜切末，小葱切圈，五花肉切片，加入1勺老抽、1勺蚝油、2勺生抽、半勺五香粉和少许姜末腌制15分钟。
2、锅中加入糯米、大米、八角、花椒、香叶，小火炒至棕褐色，捞出香料，将炒好的糯米和大米放入石臼捣碎。
3、米粉加入适量清水浸泡，加入腌制好的五花肉，抓拌均匀，红薯去皮切滚刀块，铺在碗底。
4、裹好米粉的五花肉码在红薯块中，高压锅上汽蒸30分钟左右，最后撒上少量葱花即可。
3、扣碗酥肉
扣碗酥肉是河南宴席必备菜品之一，外酥里嫩的小酥肉经过二次加工，加入少许姜片、生抽等调味品，上笼屉简单一蒸，吃起来解馋又过瘾，一盘都不够吃。
所需食材：五花肉、鸡蛋、大葱、生姜、红薯淀粉、面粉、五香粉、花椒、八角。
1、五花肉切薄片，加入1勺五香粉、1勺料酒、1个鸡蛋清、1勺生抽、1勺蚝油和适量食盐，腌制15分钟。
2、红薯淀粉和面粉按照1:1的比例调成浆，将五花肉挂厚浆。锅中加油，油温至七成热时，加入五花肉炸至金黄。
3、炸好的小酥肉盛入碗中，摆上葱丝、姜片、花椒、八角，加入半勺料酒、1勺生抽、1勺胡椒粉和适量清水后，盖上保鲜膜，放入蒸锅，大火蒸25分钟左右即可。
4、蒸好的酥肉扣上盘子，迅速倒扣过来，将汤汁倒入锅中，加入2勺水淀粉勾芡、1勺芝麻油调味，最后均匀浇在扣碗小酥肉上即可。
4、花开富贵
白菜口感鲜甜，是冬季常见的时令蔬菜，搭配肉馅，卷成花瓣，摆放整齐，形似一朵娇艳盛开的 *** ，美观大气，艳压群芳，为新年讨个好彩头。
所需食材：白菜、肉馅、生姜、小米辣、小葱、大葱、花椒。
1、生姜部分切片、部分切末，大葱切段，小米椒切圈，将花椒和葱段用温水浸泡十分钟。
2、肉馅中加入半勺花椒粉、2勺生抽、适量食盐和鸡精，顺时针搅拌，加入姜末和葱姜花椒水，搅拌均匀，加入少许香油锁住水分。
3、白菜只留菜梗，加入锅中焯水1分钟至变软后捞出，斜刀切成薄片，将肉馅放入中间卷起来，码在盘子中。
4、将白菜肉卷放入锅中，上汽后蒸15分钟，碗中加入适量清水、1勺蚝油、1勺淀粉、2勺生抽和适量食盐搅拌均匀，淋入白菜肉卷中即可。
5、豆皮香肠
解馋可口的香肠是每个小朋友的更爱，外面购买的香肠费事又不放心，不如自己在家做， *** 简单、用时短，关键是口感软糯、易消化，丝毫不用担心孩子吃多不消化。
所需食材：千张、肉馅、鸡蛋、生姜、小葱、干淀粉。
1、肉馅加入1个鸡蛋、1勺生抽、2勺蚝油、半勺白糖、适量蚝油、姜末、葱碎、鸡精和食盐，顺时针搅拌至上劲。
2、肉馅平铺在千张上，不要太厚，两头不要铺馅，从短边开始用力卷起来，尽量卷得扎实一些。
3、蒸锅加水，放入豆皮，大火蒸20分钟左右，拿出切片即可。
6、财源滚滚
这道“财源滚滚”造型可爱，入口Q弹爽滑，丸子味道清香，深受小朋友们喜爱，年夜家宴端上桌，立马就能被一扫而空。
所需食材：胡萝卜、小葱、小米椒、大蒜、白芝麻、红薯淀粉。
1、胡萝卜切丝，小葱、小米辣切圈，大蒜去皮切末，锅中加入适量清水，水开后加入胡萝卜丝，焯水1分钟至变软后捞出，晾凉捏干水分。
2、胡萝卜丝中加入5勺红薯淀粉、1勺胡椒粉和适量食盐，搅拌均匀后，团成大小一致的胡萝卜球，手心涂少许食用油，再次团圆胡萝卜球。
3、碗中加入蒜末、小米椒、2勺白芝麻，浇上热油后搅拌均匀，加入1勺蚝油、1勺白糖、2勺生抽、少许葱花、适量鸡精和食盐，搅拌均匀备用。
4、胡萝卜球放入蒸锅，上汽后蒸10分钟即可端出，淋入刚刚调好的料汁即可。
7、蒸蒸日上
年夜饭中吃腻了大鱼大肉，不妨做一道爽口解腻的蒜蓉粉丝金针菇，口感爽滑、入口香辣，造型如同太阳，寓意新的一年日子红红火火、蒸蒸日上。
所需食材：金针菇、粉丝、小米椒、大蒜、小葱。
1、粉丝提前浸泡，金针菇清洗干净切去根部，小葱、小米椒切圈，大蒜去皮切末。
2、锅中加油，油热后爆香蒜末，加入小米椒、1勺蚝油、2勺生抽和适量食盐，搅拌均匀后关火。
3、粉丝中加入2勺生 *** 鲜，金针菇撕成条状，围绕圆盘摆成一圈，将腌好的粉丝放入盘中，淋入调好的料汁。
4、蒸锅加水，上汽后蒸15分钟左右即可，一盘高颜值、味道好的金针菇蒸粉丝就完成了。
8、红糖八宝饭
红糖八宝饭是河南酒席必备的“老甜点”，每每端上桌都能被一扫而空，造型传统且大气，看着喜气洋洋，寓意新年新气象，日子越过越红火。
所需食材：糯米、红枣、葡萄干、莲子、青红果、红糖。
1、糯米浸泡6小时，沥干水分后加入红糖腌制，莲子浸泡后切两半，红枣清洗干净、去核剪成两半。
2、碗中刷油，将青红果、莲子、红枣摆成一圈，铺上糯米，压实撒上红糖，铺上莲子后，继续铺上糯米与红糖，每一层都需要压实。
3、碗中加入适量红糖和清水，倒入糯米碗中，刚好没过糯米即可。
4、蒸锅加水，放入糯米饭，小火蒸制2个小时至糯米熟透，取出糯米饭，选择合适的盘子盖在糯米饭表面，倒扣过来即可，喜欢甜口的朋友可以淋入少许红糖汁。
——老井说——
俗话说“无菜不蒸，无蒸不宴”，如果没有蒸，就无法品尝到由蒸变化而来的鲜、香、滑、嫩之滋味，蒸菜保持食物色香味俱佳的同时，更能保留食物的原汁原味，锁住食物中的营养物质，健康又美味，方便又省心，何乐而不为。
春节家宴聚餐，餐桌上必备15道硬菜，现在学起来，过年待客特有面我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
过年的脚步越来越近了，小时候最喜欢过年了，可以穿新衣，还可以吃很多好吃的。过年的时候走亲访友是少不了的，家庭聚会朋友聚餐也是必不可少的，春节家宴聚餐，餐桌上总少不了一些硬菜，尤其是年夜饭上，家人团聚在一起，肉菜是更受欢迎，接下来丽晓跟大家分享：春节家宴聚餐，餐桌上必备15道硬菜，现在学起来，过年待客特有面。
酱大骨
酱大骨是很多朋友特别喜欢的一道肉类美食，味道浓郁，酱香十足，熟烂脱骨，好吃不油腻，吃起来真的是特别的解馋。
所用食材：大骨头 豆瓣酱 黄豆酱 甜面酱 葱姜蒜 八角 桂皮 香叶 陈皮 花椒
1、准备适量的大骨，先把买回来的大骨放进水中清洗一下，尤其是骨头切口的地方有骨肉渣，清洗干净
2.接下来将洗净的大骨肉冷水下锅焯水，放入姜片 葱段，再倒入料酒，大火烧开煮三分钟，撇去表面的浮沫，之后继续煮三分钟。
3、煮好之后捞出来，然后放进温水里面清洗一下，把表面的血沫子给清洗干净
4、接下来准备炖肉的材料，大葱切成葱段，大蒜直接切成姜片。之后再准备一些大蒜切成蒜片，然后再准备草果。香叶 八角 桂皮 陈皮 小茴香 花椒放入盘中，把这些大料全部放进纱布里面，这样煮的时候不容易溢出来
5、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入豆瓣酱、黄豆酱，再放入一些甜面酱，炒出红油，炒出酱香味。
6、炒好之后倒入适量的料酒，然后再倒入开水。大火烧开。添加盐 鸡精 蚝油 胡椒粉调味，大火煮开，然后放入焯水的大骨头，大火烧开，炖30分钟
7、炖好之后，把大料包捞出来，葱姜蒜也捞出来，之后继续小火炖60分钟左右。
8、炖好之后关火，继续焖30分钟，这样大骨头才能充分地入味好吃。
9、焖好之后，盛入盘中，就可以开吃了，肉特别的软烂。
这样做出来的家常酱大骨，吃起来不干不柴，软烂脱骨，里边的骨髓更是香得流油。上桌之后全家老小都爱吃，百吃不腻的一道家常硬菜。
酱牛肉
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，冬天适当地吃一些牛肉，也是特别的滋补，很多小孩子都比较爱吃酱牛肉，尤其是切成薄片，当做零食，吃着那叫一个过瘾。
所用食材：牛键肉 洋葱 葱姜 生抽 老抽 料酒 豆瓣酱 黄豆酱 ***
1、准备适量的牛键肉，这肉比较适合做酱牛肉。先放在水中浸泡30分钟，泡出里面的血水
2.泡好之后直接剁成小块。然后放入洋葱 葱姜 再倒入生抽 老抽 料酒 豆瓣酱 黄豆酱。充分地抓拌均匀，盖上保鲜膜 放在一边腌制3个小时更入味
4、锅中烧油放入 *** 炒糖色，大火将 *** 烧至融化，然后小火烧至呈现枣红色。继续烧至冒密集小泡泡，倒入开水，美味的糖色就做好了 放在一边备用
5、牛肉腌好之后，把牛肉给取出来 腌制的料汁不要倒掉，起锅烧油，倒入腌制的料汁大火炒香。炒3分钟左右然后倒入适量的啤酒去腥增香，之后倒入足量的开水关火备用
6、接下来准备一个篦子放在锅底，防止牛肉煮糊了，放入腌制好的牛肉，再打入料汁。料汁要完全没过牛肉，之后放入卤肉的料汁包，小火炖1小时
7、炖好之后放入盐 鸡精调味，之后继续炖30分钟，直到把牛肉给炖熟
8；炖熟之后。关火，放在汤汁里面腌制一晚上，这样牛肉刚好吃，腌制好的牛肉，捞出来，切成薄片特别的好吃。
家常做出来的酱牛肉味道也是不错的，切成片状当做下酒菜来食用，在春节聚餐上特别的受欢迎。冬天的时候经常吃一些酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，牛肉是冬季进补的佳品。
粉蒸肉
粉蒸肉是一道人见人爱的平民家常菜，小时候特别盼望过年，因为过年的时候就可以吃到比较喜欢的粉蒸肉了，如今还是依旧那么爱吃。
所用食材：五花肉 大米 备八角 桂皮 香叶，白芷 干辣椒 葱姜蒜
1、准备适量的五花肉，切成薄一点的肉片，然后直接放进碗中备用
2、接着切一些葱末 姜末 放进五花肉里面，添加一勺盐，胡椒粉 生抽 蚝油 鸡精 老抽少许上色。充分地抓拌入味
3、准备适量的大米。放进盘中，然后再发放花椒 桂皮 香叶 小茴香八角，充分地抓拌均匀，然后直接放进锅中炒一炒
4、炒的过程中要有耐心。不停地翻拌，防止把锅底给炒糊了。炒到大米泛白。表民微微焦黄的时候。连同大料全部倒进破壁机里面，搅拌成大米碎，不要太碎了，不然吃起来没有颗粒感，打好之后放进碗中备用
5、准备适量的红薯。先把红薯洗净削皮，然后直接切成滚刀，这样更容易蒸熟，切好的红薯块放进蒸屉里面
6、五花肉腌制好之后。把大米碎给添加进来，添加少许水，抓拌均匀，使每个肉片都能裹上大米粉，然后整齐地摆放在蒸屉里面。
7、蒸屉水开上锅蒸熟，蒸熟之后直接取出，撒上葱花，美味好吃的粉蒸肉就做好；额
这样做出来的粉蒸肉，出锅糯而清香，酥而爽口，肉有肥有瘦，红白相间。看着就特别的有食欲，吃起来更是嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。过年家宴上来一盘，人人夸好吃。
酸菜鱼
酸菜鱼是重庆的经典名菜，如今在全国流行起来，是人人爱吃的一道菜。酸菜鱼吃起来酸辣爽口，开胃解腻，特别的下饭。
所用食材：鱼 酸菜 葱姜蒜 辣椒 花椒 淀粉 鸡蛋
1、准备一条新鲜的鱼，先把买回来的鱼给处理一下，然后再把鱼鳃鱼鳍给撕掉，鱼表面也刮一刮，肚子里面的黑，膜也要撕掉，这样可以有效去腥
2、接下来开始剁鱼，先把鱼肉跟鱼骨分开，接着把鱼肉给切下来。可以炖汤喝。然后鱼骨剁成小块，鱼肉直接片成片
3、片好的鱼肉放进盆中，添加少许盐 料酒 淀粉，把鱼肉抓拌至发粘，然后放进清水里面清洗两遍，一直洗到水不再浑浊就可以了
4、鱼片清洗干净之后，挤出鱼片里面的水分。接下里开始腌制，添加盐鸡精 胡椒粉，再放入淀粉 鸡蛋清，一直抓拌到肉片起浆。最后放入一些花生油，防止出水
5、起锅烧油，放入鱼骨给煎一煎，一面煎好之后，翻面继续煎另一面。鱼骨煎好之后，扒拉到一边，然后放入姜片酸菜炒一炒。
6、炒好之后倒入开水，没过鱼骨，大火烧开煮3分钟，煮好之后开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉，鱼骨煮熟之后，直接盛入盘中
7、剩下的鱼汤继续煮，然后把腌制好的鱼肉给添加进来。煮鱼片的时候要调成最小火，鱼肉比较容易熟，准到微微卷起，直接盛入盆中
8、放入葱花 花椒 干辣椒 浇入滚烫的热油，美味好吃的酸菜鱼就做好了，
冬天适当的多吃一些鱼，富含优质蛋白、维生素等，老少皆宜。这样做出来的酸菜鱼，鱼肉质极其鲜美，口感鲜香滑嫩，吃起来很也是特别的过瘾。
红烧肉
红烧肉是最受大众喜爱的一道简单家常肉菜，咬下去肥而不腻，吃过之后满口留香。红烧肉的主要口味以鲜、甜为主。当然也可以根据家人喜好来做，
所用食材：五花肉 葱姜 八角 桂皮 香叶，白芷 干辣椒
1、准备一块新鲜的五花肉，先把五花肉皮给烧一烧，这样可以去除腥味，之后放入水中浸泡10分钟，然后再刮一刮，直接用吸水纸擦干净就可以了
2、五花肉处理好之后，直接切成粗肉条，然后再切成方正的小肉块，切好的肉块盛入盆中
3、准备两个新鲜的土豆，洗净削皮，然后将土豆切成滚刀块，切好倒入清水浸泡，防止氧化变黑，
4、接下来准备炖肉的食材，大葱切成葱段，生姜切成姜片。再准备八角 桂皮 香叶，白芷 干辣椒一把
5、起锅烧油，放入五花肉炒一炒，先潮干五花肉里面的水分。然后继续煸炒出里面的油脂，之后把炒出来的油脂倒进碗中，不然吃起来会非常的腻
6、接下来炒糖色。锅中烧油，放入 *** ，大火将 *** 给炒融化，然后转小火慢慢的炒至呈现枣红色。之后继续炒呈现密集小泡泡的时候。放入五花肉 炒至上色
7、五花肉炒到颜色鲜亮的时候，直接倒入葱姜大料继续炒香。炒出大料的香味。，倒入适量啤酒，然后再倒入开水，一次要加足，然后大火烧开
8、大火烧开之后，放入 *** 生抽 =胡椒粉 鸡精，之后小火炖50分钟，炖好之后调出里面的大料，然后放入土豆，继续炖10分钟
9、土豆炖到软烂的时候，汤汁也收得差不多了。盛入盘中 撒上葱花，美味好吃的红烧肉就做好了
如此烧制的红烧肉，肉入口即化、肥而不腻，鲜中带甜，感觉吃多了也不会觉得腻。
回锅肉
回锅肉属于四川的经典名称，吃着特别的下饭，色香味俱全，看起来也是特别的有食欲，是下饭菜的首选。在饭馆特别的受欢迎。
所用食材：五花肉 蒜苗 花椒 八角 桂皮 香叶
1、准备块五花肉冷水下锅。然后放入姜片 葱结，倒入料酒焯水，大火烧开，撇去表面的浮沫、。中火煮2分钟，然后放入花椒 八角 桂皮 香叶，一直炖到八成熟
2、猪肉炖好之后直接捞出，放在一边自然晾凉，
3、准备适量的蒜苗，蒜苗清洗干净，然后斜刀给切一下，蒜苗叶子直接切成段就可以了。
4、五花肉放凉之后，直接切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，薄一点口感更好
5、起锅烧油，放入切好的肉片煸炒，煸炒出肉片里面的油脂。炒出油可以倒入碗中，炒菜的时候用，接下来往里面添加一勺豆瓣酱一勺黄豆酱，继续煸炒，炒出红油，炒出酱香味。
6、炒香之后，往里面添加蒜苗蒜白的部分。炒断生之后再添加蒜苗叶子。
7、翻炒均匀之后，往里面添加少许白糖，再放入一些生抽，炒出锅气，炒出鲜味，炒好之后，直接盛入盘中，美味好吃的回锅肉就做好了。
回锅肉虽然用的是五花肉，但是吃起来一点也不觉得油腻。其实家常版的回锅肉做法，简单易学，肥而不腻，入口香味浓溢！
红烧鸭
鸭肉是我们生活中经常吃到的家禽肉类食物，营养也是特别的丰富。红烧鸭的做法也更受欢迎。
所用食材：鸭 葱姜蒜 辣椒 青椒 红椒 年糕
1、准备半只新鲜的鸭子，先把鸭子简单地清洗一下，然后剁成小块，鸭肉块不要剁得太小了，不然吃肉的时候不过瘾。
2、鸭肉块剁好之后，放进盆中，添加一勺盐再放入适量的面粉。然后添加少许水，充分地给他抓拌 *** 均匀，一直抓拌至发粘，然后倒入清水清洗两遍，洗到水不再浑浊就可以了。
3、接下来准备煮肉的配料，生姜适量，拍碎更容易入味，再准备一把大蒜切成蒜片，接着准备一些小葱，八角适量 桂皮 干辣椒
4、锅中添加少许食用油，烧热之后放入鸭肉直接煸炒，先炒出鸭肉里面的水分，之后煸炒出里面的油脂
5、鸭肉一直炒到微微泛黄的时候，之后放入姜片 干辣椒 还有大料葱结 之后继续给它煸炒。炒出大料的香味，沿着锅边淋入一些料酒去腥。
6、翻炒均匀之后，往锅里面添加一勺豆瓣酱，再添加一勺黄豆酱，之后继续炒，炒出里面的酱香味，倒入开水，直接中火炖30分钟
7、趁炖的时间，准备适量的年糕清洗干净，也可以根据自己的喜好添加蔬菜。接下来准备适量的青椒 红辣椒，切成辣椒片。
8、鸭肉炖好之后，把里面的大料给挑拣出来，然后把洗净的年糕添加进去，继续炖5分钟，炖好之后翻拌均匀，然后放入蒜瓣，翻拌均匀，把青椒红椒给添加进来。
9、青椒红椒炒到断生，直接关火，盛入盘中，美味好吃的红烧鸭就做好了，吃起来特别下饭。
这样做出来的红烧鸭，一家老小都喜欢吃。冬天老人孩子也可以适当的多吃一些鸭肉。
酱油猪肉
平时很多小伙伴都比较喜欢吃腊肉，其实酱油猪肉的口感一点也不比腊肉差，做法也是简单省事，关键是好吃。
所用食材：猪肉 酱油 生抽 *** 桂皮 八角 香叶 小茴香 花椒 干辣椒
1、准备一口不粘锅，往锅里面添加600克的酱油，之后 添加62克的 *** 老抽，然后再放入一把 *** ，放入一块桂皮，两个八角，三个香叶，一把小茴香，再放入一把花椒，最后放入干辣椒。大火将料汁给烧来，转小火煮5分钟入味
2、准备两块新鲜的猪肉，再准备一个大一点的盆子，倒入适量的高度白酒，然后把猪肉放进去给涂抹一下，杀菌，另外防止肉变质。
3.肉涂抹均匀之后，直接放进盆中，把煮好的料汁倒进肉里面，全部倒进去之后，将肉来回的翻动一下，使肉均匀地吸收料汁
4、然后准备一个盘子，直接扣在肉的上面，让肉完全浸泡在汤汁里面。盖上保鲜膜，放在冰箱里面放置24小时以上，中间要翻动两次，这样可以使肉更均匀地吸收汤汁
5、肉完全腌好之后，直接挂在通风的阴凉处，给肉风干。
6、肉完全风干之后取下来，放进盘子里面，底部用筷子支起来，然后放进蒸锅里面，大火烧开，转中火蒸60分钟
7、肉蒸熟之后，放凉切成薄片，淋入汤汁。美味好吃的酱肉猪肉就更好了，口感不比腊肉差。
酱油猪肉用料简单在，做法更是简单，新手小白也能一次 *** 作成功，
五香卤肉
记得小时候，最想念的就是五香卤肉了，每次妈妈买来卤肉，总要想办法尝上一口才肯罢休。
所用食材：五花肉 鸡蛋 鸡爪 鸡腿 大料 葱段 姜片 干辣椒
1、准备适量的五花肉，先把五花肉给清洗一下，然后再用吸水纸吸干表面的水分，
2、接下来把整块的五花肉放进锅里面给煎一煎，煎出里面的油脂，煎至表面焦黄就可以了
3、接下来开始炒糖色。锅中天剑少许油，放入一把 *** ，大火将 *** 给炒融化，然后小火炒到呈现枣红色，等冒出密集小泡泡的时候，直接倒入开水，好看的糖色就做好了
4、接下来往糖色里面添加四个煮熟的鸡蛋，把煎好的五花肉也添加进来。也可以放入一些鸡腿，还有鸡爪，想吃什么就放入什么。
5、全部放进去之后，放入葱段 姜片 干辣椒，放入适量的料酒，再放入盐，之后准备适量的大料，把大料放进纱布里面，放进锅中。
6、所有食材都放进去之后，大火烧开，转小火炖60分钟。炖好之后，用筷子一扎轻松就能扎进去，说明已经煮的非常软烂了。
7、等到卤肉放凉的时候，直接切成薄片。然后浇入料汁，吃起来特别的下饭。
家常版的五香卤肉，虽然没有外面卖得那么多大料，但是吃起来味道也是不错的。鲜香美味，香味浓郁，肉软而不烂。
孜然羊肉
民间历来有“冬天吃羊肉”的说法，春节聚餐上怎能少的了羊肉，来一盘美味好吃的孜然羊肉，每次都能吃光盘。
所用食材：羊肉 淀粉 鸡蛋 葱 香菜 孜然粉 辣椒粉
1、准备适量的新鲜的羊肉，I切成薄一点的羊肉片，尽量切得薄一点，如果不好切的话，可以先放在冰箱给冷冻一下。
2、羊肉片切好之后，往里面添加少许盐 胡椒粉 再倒入料酒去腥，一勺生抽，充分地搅拌均匀。让羊肉充分地吸收汤汁入味，然后再添加一个蛋清，再放入一些淀粉，再次抓拌至发粘，最后倒入少许食用油，防粘
3、准备一些大葱切成葱花，再准备适量的香菜，直接切成香菜碎。切好的香菜放入盘中备用
4、起锅烧油，放入一些食用油，油热之后，将羊肉片放进去给炸一炸，炸到定型的时候，不停地搅拌 使其受热均匀，上色也比较均匀
5、羊肉片炸到金黄的时候盛出，然后将油温升高，放进去复炸一下，这样炸出来羊肉更加焦脆
6、起锅烧油放入葱花，炒出葱香味，放入炸好的羊肉，翻炒均匀，放入盐、胡椒粉、辣椒粉 白糖 白芝麻 再添加一些孜然粉，充分地翻拌均匀，
7、翻拌入味之后，放入切好的香菜碎。翻炒几下，直接盛入盘中，美味好吃的孜然羊肉就做好了。
孜然羊肉是更受欢迎的一道菜，尤其是小孩子特别的喜欢，当成烤羊肉串来吃，一口一个，特别的过瘾。
虎皮鸡爪
所用食材：鸡爪 *** 花椒 桂皮 香叶 八角 葱姜蒜
1、准备适量的新鲜的鸡爪，先把鸡爪给清洗一下，清洗干净，鸡爪要选比较肥厚的鸡爪。这样的鸡爪做起来，好看还好吃。清洗干净放在一边备用
2、锅里面烧油，放入一把 *** 炒糖色，先大火把 *** 给炒融化，然后小火炒到呈现枣红色，之后继续炒到呈现密集小泡泡的时候，倒入开水，搅拌均匀，好看的糖色就炒好了、
3、糖色炒好之后，把鸡爪放进来直接炖煮。大火烧开，直接煮5分钟，煮好之后，直接捞出来放进凉水里面。用流动的清水洗净表面的浮沫，还有油脂。
4、洗净控干水分之后，把鸡爪直接放在吸水纸上，吸 *** 爪表面的水分，
5、起锅烧油，油热之后，把鸡爪给倒进去；小火慢炸，先炸 *** 爪表面的水分，然后再慢慢地炸至金 *** 。
6、鸡爪炸至金 *** 捞出，然后油温升高，再放进去复炸，炸半分钟，再次把鸡爪给捞出来，放进凉水里面浸泡，这样比较容易起皮。凉水里面浸泡60分钟左右，一直泡到起鸡皮就可以了
7、接下来准备卤鸡爪的大料，准备生姜切片，之后再准别小葱切成葱段，一把大蒜切成蒜片，然后往盘中，放入花椒 桂皮 香叶 八角
8、鸡爪已经完全起鸡皮了，这个时候把鸡爪给剪一下，这样比较容易剪下来
9、起锅烧油，放入大料葱姜蒜爆香，炒出香味然后添加一勺豆瓣酱，再添加一勺黄豆酱，炒出红油，炒出酱香味，放入一勺生抽，然后再倒入适量的糖色，接着倒入开水。大火烧开
10、烧开之后，放入泡发好的鸡爪，大火煮10分钟，煮好之后，把里面的大料给挑出来。然后大火收汁
11、汤汁收到浓稠的时候，鸡爪就做好了。然后盛入盘中，美味好吃的虎皮鸡爪就组好了。
椒盐排骨
我们家里特别的喜欢吃排骨，不管是炖汤，还是猪肉，或者是糖醋 清蒸、椒盐，每次做一盘孩子都能够吃光光。尤其是椒盐排骨，吃着特别的入味。
所用食材：排骨 面粉 葱姜蒜 青椒 红椒 椒盐
1、准备适量的排骨，直接把排骨给剁成长短均匀的排骨块，然后添加面粉，倒入少许水，充分地抓拌均匀，这样面粉可以吸附排骨表面的脏东西，然后将排骨给清洗干净
2、往排骨里面添加一个蛋黄，再添加生抽 盐淀粉，充分地抓拌均匀，然后添加少许食用油，缩水防干。放在一边腌制20分钟
3、接下来准备一个青椒 红椒，去籽去蒂清洗干净，之后切成细一点的青椒丝，然后再改刀切成青椒红椒丁。再切成一些姜末 蒜末 葱花，放入盘中备用
4、排骨腌制好之后，锅中多放入一些食用油，把排骨放进去炸一炸，炸至微微发黄的时候，搅动一下，使排骨受热均匀，上色也均匀，全程中火炸8分钟左右，把排骨给炸熟了
5、排骨炸至金黄酥脆之后，直接盛出备用。
6、起锅烧油，放入姜末蒜末爆香，炒出香味再把葱末 青椒 红椒丁给添加进来，炒香之后放入炸好的排骨，然后再添加一些椒盐，充分地翻拌均匀。
7、排骨炒均匀，就看见盛入盘中了，美味好吃的椒盐排骨就做好了。
在家里做椒盐排骨，不需要太复杂的步骤，也能做出饭店的味道，外酥里嫩，香气 *** 。
红烧猪蹄
从小到大，最喜欢吃的就是猪蹄了，猪蹄吃着特别的劲道，尤其是长大之后更是喜欢得不得了，吃猪蹄还可以美容养颜。
所用食材：猪蹄 八角、桂皮、香叶，花椒、干辣椒 啤酒 料酒
1、准备适量的猪蹄，先把猪蹄给烧一下，这样可以去除绒毛，还可以去腥。猪蹄烧过之后放进水中浸泡10分钟，然后把烧焦的部分给刮一刮，再次清洗干净
2、猪蹄处理好之后直接剁成小块，猪蹄不要剁得太小了，不然吃肉的时候不过瘾。剁好的猪蹄块放进盆中，再次清洗一下，洗掉里面的血水
3、猪蹄清洗干净之后，冷水下锅焯水，放进姜片。再放入葱结，最后倒入料酒去腥，大火烧开焯水，大火煮1分钟，撇去表面的浮沫，猪蹄焯水后捞出，放进温水里面再次清洗一下，放进盆中备用
4、接下来准备煮猪蹄的大料，准备一个小碗，放入八角、桂皮、香叶，花椒、干辣椒，放入温水泡一泡，
5、起锅烧油，放入一把 *** 炒糖色，先大火将 *** 给炒融化，然后再转小火慢慢地炒，炒到呈现枣红色，冒密集小泡泡的时候，把猪蹄放进去炒一炒，炒至上色
6、猪蹄炒到完全上色，然后放入姜片，炒一分钟，放入泡好的大料，炒出大料的香味
7、猪蹄炒到颜色鲜亮，炒到入味，倒入足量的温水，温水要没过猪蹄，大火烧开，直接倒进高压锅里面，这样可以更快地压熟。往高压锅里面倒入适量的啤酒，有很好的去腥效果。
8、电压锅里面压熟之后，直接再倒进锅里面，把里面的大料给挑出来，然后添加盐 鸡精调味，之后开大火收汁，汤汁块收浓郁的时候关火盛盘中。
9、猪蹄盛入盘中，撒上葱花，美味好吃的红烧猪蹄就做好了
这样炖出来的红烧猪蹄味道可口，营养价值丰富，吃着也是肥而不腻。
蒜蓉大虾
很多小孩子都比较喜欢吃大虾，过年的时候来一盘蒜蓉大虾，吃着真的是特别的过瘾
所用食材：大虾 葱 姜 料酒 蒜蓉 淀粉
1、准备适量的新鲜的大虾，先把大虾给清洗一下，然后开始处理大虾，先把虾脚给剪掉，然后再把虾枪也剪掉。之后把头部的脏东西给挤出来，然后把虾线也弄出来，这样一个个的大虾给处理好。
2、处理好的大虾清洗干净，然后放进盆中，放入姜片。再放入胡椒粉，倒入适量的料酒去腥，充分地抓拌均匀，腌制15分钟
3、准备多一点的大蒜，大蒜拍碎，然后直接将大蒜剁成蒜蓉，大蒜尽量多准备一些，这样吃起来才够入味，准备适量的小葱切成葱花，放进盘中
4、锅中多放入一些食用油，油热之后放入大虾煎一煎，大虾一面煎好之后，翻面继续煎另一面。，大虾煎熟之后，直接盛出备用
5、起锅烧油，放入蒜蓉爆香，炒香之后放入少许盐调味，然后把煎好的大虾放进来，翻炒均匀开始调味
6、调味的时候添加白糖提鲜，再放入一些蚝油增鲜，翻炒均匀添加少许生抽，翻炒片刻，倒入少许水，炒出锅气。然后小火将大虾，焖5分钟
7、大虾焖好之后，倒入另一半的蒜蓉，翻炒一分钟，炒出蒜香味，添加少许淀粉水，这样可以使汤汁更加浓郁。
8、大虾炒好之后，盛入盘中，撒上好看的葱花，美味好吃的蒜蓉大虾就做好了。
春节的时候给家人们做盘美味的蒜蓉大虾，虾肉非常细嫩入味，吃一口根本停不下来。在家这样做出来的大虾，鲜嫩味美，色泽光艳，营养丰富，老少皆宜。
清蒸鲈鱼
过节的时候要多吃鱼，寓意年年有余，鱼肉肉质细嫩鲜美、营养特别丰富。是老少皆宜的一种家常食材
所用食材：鲈鱼 红椒 葱姜蒜
1、准备一条新鲜的鲈鱼，先把鱼鳃还有鱼的内脏给清洗干净，鱼肚子里面的黑膜要撕掉。黑膜也是腥味的主要来源。把鱼鳍给剪掉，鱼尾给修剪一下。然后把鱼清洗干净，
2、接下来给鱼打花刀，鱼的背部打上花刀，这样比较容易入味，也比较好看，鱼的肚子部位打上花刀，这样容易入味，鱼骨的部分也打上几刀
3、准备一些蒜瓣，再准备适量的小葱，直接抓捏一下，抓捏出葱姜水直接涂抹到鱼的身上，然后再倒入适量的料酒去腥，直接将鱼腌制20分钟入味
4、趁腌制的时间，来准备一些配料，生姜一块，先切薄一点的姜片，再切成细细的姜丝，红椒适量，切成细细的红椒丝，在准备一些小葱，直接切成葱丝。把切好的三丝放进碗中，倒入温水浸泡
5、准备大葱切成葱片，再准备一些大蒜，直接切成蒜片，切好放进碗中
6、鲈鱼腌制好之后，把切好的姜片葱片，直接铺在盘子的底部，然后在鱼的身上也塞一些葱姜去腥
7、鲈鱼水开上锅，大火蒸8分钟
8、趁蒸的时间，炒一个葱油，锅中放入葱姜蒜炒香。然后倒入蒸鱼豉油，再放入生抽，酱汁炒香，放入少许蚝油，翻拌均匀，放在一边备用
9、鲈鱼蒸好去处。把里面的汁水给倒出来，葱姜也都挑出来。撒上三丝，然后再淋入炒好的酱油，美味即成，美味好吃的清蒸鲈鱼就做好了。
清蒸鲈鱼更大程度的保留了鱼的鲜味，做法简单，营养丰富。
2021年夜饭16道菜，好吃又好做，年味十足，大人孩子都喜欢转眼间，2021年春节就快到了！每年春节，家里都是热热闹闹的，一家人齐动手准备一桌年夜饭，做着欢喜，吃着更开心，这是一年当中最美味的一顿团圆饭，满满的都是幸福的味道。今天，小鱼给大家精选了16道菜，有荤有素，有热菜也有凉菜，个个都简单，好吃又好做，您只管照着做，保管大人孩子都喜欢。
----【糖醋排骨】----
这道菜是孩子们的更爱，酸甜可口，不油不腻，好吃又好做。
食材：排骨600克 熟芝麻5克 葱（适量）
1，排骨冷水下锅焯水，煮开锅后，再煮5分钟，捞起来沥干水分。
2，另取净锅，热锅放入少许油，下入排骨中小火煎至两面微黄，这样能锁住肉汁，做出来的糖醋排骨外焦里嫩，鲜嫩多汁儿。
3，锅里加入热水，没过肉块，调入2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，2勺白糖，1勺蚝油，半勺老抽，1小勺盐，大火煮开转小火煮25分钟。
4，然后大火收汁，最后加入1勺香醋，炒匀出锅，撒上熟芝麻和葱花即可。
----【清蒸鲈鱼】----
清蒸鱼，是年夜饭必不可少的一道菜，寓意吉祥，年年有余。这道清蒸鱼是用鲈鱼做的，鲈鱼刺少，味道鲜美，特别适合做给老人孩子吃。
食材：鲈鱼1条 红椒半个 姜 葱（适量）
1，切点姜丝，葱丝，红椒丝，放入清水中浸泡备用，再切几片姜和葱段。
2，从鱼背部挨着鱼骨划一刀， 再把鱼身翻个面，从鱼中间垂直向下切到鱼骨处，然后横着切至鱼头处。另一半也横着切至鱼尾处。
3，将鱼肚往两边拨开，摆入盘中，鱼身上撒上少许盐，放上姜片和葱段。放入开水锅中蒸8分钟即可。
4，倒掉鱼盘里的汤汁，夹出鱼身上的姜葱。再摆上泡好的葱姜，红椒丝，淋入蒸鱼豉油，最后淋1勺热油，美味即成。
----【茄汁杏鲍菇】----
这是道超级好吃的素菜，外酥里软，酸甜可口，吃着特过瘾，端上桌比大鱼大肉还抢手。
食材：杏鲍菇3个 番茄酱 玉米淀粉 白醋 盐 白糖
1，杏鲍菇洗净，切成5厘米长的段，然后立起来，再用刀在杏鲍菇上切十字花刀。
2，切好的杏鲍菇放入开水锅中焯水3分钟，用冷水中过凉，挤出多余的水分，裹上玉米淀粉。
3，锅里油烧热，下入杏鲍菇炸制。下锅前把杏鲍菇抖散，抖开，这样炸出来的花儿更漂亮。
4，炸至杏鲍菇表皮酥脆起锅，油温继续加热至微微冒烟时，下入杏鲍菇再复炸30秒，炸至色泽金黄捞起来。
5，小碗里加入3勺番茄酱，1勺玉米淀粉，1勺白醋，半勺白糖，少许盐，半碗清水，调匀。热锅放少许油，倒入调料汁小火煮至浓稠。把熬好的番茄汁淋在杏鲍菇上，美味即成。
----【啤酒鸭】----
这道啤酒鸭，酱香浓郁，鲜香味儿十足，咬一口满嘴香，真的是太解馋了。
食材：鸭子半只 啤酒500毫升 小米椒5个 杭椒3个 姜 蒜 大葱 八角 香叶 桂皮（适量）
1，鸭子剁成小块，冷水下锅焯水，捞起来冲洗干净，沥干水分。
2，热锅放油，下入大葱，姜，蒜，爆香，然后加入鸭肉，炒干水分，下入香叶，八角，桂皮，和鸭肉一起煸香，把鸭肉的油煸出来。
3，调入2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，6颗 *** ，少许盐，翻炒均匀。然后倒入500毫升啤酒，加盖焖煮25分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠，下入小米椒和杭椒，调入少许胡椒粉，鸡精，翻炒几下，起锅。
----【黄豆焖猪蹄】----
这一道菜最简单，猪蹄与黄豆一起放入锅同炖，出锅喷香入味，不管是平时还是逢年过节，绝对够面儿。
食材：猪蹄2个 黄豆小半碗 大葱1段 姜1小块 黄记煌香辣汁
1，猪蹄洗净剁成块状，大葱切段，姜切片。
2，猪蹄冷水下锅焯水，捞起来清洗干净。
3，把猪蹄，黄豆放入电压力锅里，加入姜，大葱，倒入100克黄记煌香辣汁，加入小半碗清水。
4，盖上锅盖，焖煮40分钟，撒点大葱，即可出锅。
----【电饭煲焗鸡】----
电饭煲焗鸡，只需要一个电饭煲，不用一滴水，一滴油，做出来的鸡又香又好吃。
食材：仔鸡1只 姜1块 葱3棵 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺 米酒3勺
1，先把仔鸡清理干净放入盆子里，加入姜片，葱结，调入生抽，老抽，蚝油，米酒。
2，把调味料抹匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6~12小时，中途拿出来翻个面，再给鸡身 *** 几下。
3，姜片铺在电饭煲里，腌好的仔鸡放入锅中，在鸡身上抹些蚝油，淋入一半的腌料汁。
4，盖上锅盖，按压煮饭键，程序结束后，给鸡翻个面，再按压煮饭键来一遍，时间30分钟。（不用担心锅底会糊锅，仔鸡在烤制的时候会出很多油。）
----【肉丸子】----
这道团圆丸子是年夜饭上的必备菜，肉丸子是家家户户都会做的。往年都是炸丸子，今年给大家分享一种更健康的做法，肉馅里加入小米一起做成丸子，蒸一蒸就好，成品口感鲜嫩，香软弹滑，好吃更健康，多吃也不会长胖。
食材：肉馅儿300克 胡萝卜半根 鸡蛋1个 姜 葱 枸杞（适量）
1，小米提前用清水浸泡3个小时。姜切末，葱切粒，胡萝卜切碎。
2，肉馅里加入2勺清水，姜，葱，胡萝卜，1个鸡蛋，1勺蚝油，1勺生抽，半勺盐，半勺香油，胡椒粉，顺着一个方向搅打至上劲。
3，泡好的小米控干水分，把肉馅搓成如鸡蛋黄大小的小丸子，放入小米里滚一滚，让肉丸子裹满小米。
4，做好所有的肉丸子，在每个丸子上面放一个枸杞点缀一下。
5，蒸锅里的水烧开，放入肉丸子，中火蒸15分钟，出锅。
----【粉蒸肉】----
这一道粉蒸肉，蒸出来的肉肥而不腻，香糯可口，入口即化，吸足了肉汁的土豆粉糯可口而且充满了 *** ，造型和颜值也更胜一筹。
食材：五花肉400克 土豆2个 蒸肉粉（腐乳汁） 姜 葱（适量）
1，五花肉切成5毫米厚的薄片，加入蒸肉粉，腐乳汁。（腐乳汁是蒸肉粉里自带的）加入姜末，25毫升清水，拌匀腌制半小时。土豆去皮洗净切块。
2，找一个深碗，把肉片带皮的一面朝下摆放在碗中，码放整齐。土豆块里加入1勺生抽拌匀，把土豆放五花肉上层，再把碗放入电压力锅里，锅里提前放入4厘米深的清水，按压 *** 肉档，压40分钟。
3，程序结束后，端出来用盘子盖上，倒扣过来，撒上葱花即可。
----【蒜蓉粉丝蒸 *** 】----
*** 搭配粉丝，简单蒸一蒸就好了，出锅香到流口水，清蒸出来的 *** 肉质细嫩Q弹，鲜嫩多汁，爽口开胃特别香。
食材： *** 13只 粉丝1小捆 大蒜1头 葱2棵
1，粉丝提前用清水泡软，剪成段。大蒜捣成蒜泥，葱切粒。
2，用勺子沿着 *** 的壳边挖出 *** 肉，去掉内脏和牙齿，打上十字花刀。
3，蒜蓉里淋一勺热油，加入2勺蚝油，少许盐，白糖，拌匀。
4，粉丝铺在盘底，放入 *** ，把蒜蓉淋在 *** 和粉丝上。放入开水锅中，蒸8~10分钟。把剩下的蒜蓉酱淋在 *** 上，撒上葱花，再淋一勺热油就好啦。
----【虾仁豆腐】----
大虾是孩子们的更爱，特别适合年夜饭中有小朋友的家庭准备，鲜虾剥皮后和豆腐一起蒸一蒸，再淋点酱汁，口感鲜嫩弹牙，味道极鲜美。
食材：鲜虾12只 青豆1小撮 鸡蛋豆腐2个
1，鸡蛋豆腐切成1厘米厚的片，码入盘中，鲜虾去壳，保留虾尾，盘起来放在豆腐上，开水下锅蒸5分钟。
2，倒掉盘子里的汤汁，撒入煮熟的青豆点缀一下。
3，锅里加入半碗水淀粉，盐，生抽，胡椒粉，熬至汤汁浓稠，把熬好的汤汁淋在虾仁上。
---【茼蒿蔬菜丸子】---
这一道蔬菜丸子，红绿搭配，色泽 *** ，清香扑鼻，配上一碟蘸料，开胃解油腻。
食材：茼蒿1小把 胡萝卜1根 香肠1根 玉米粉5勺 面粉3勺
1，先把茼蒿菜摘洗干净，切碎，然后把胡萝卜和香肠切碎。
2，切好的食材放入大碗中，加入5勺玉米粉，3勺面粉，1小勺盐，胡椒粉，拌匀。
3，取适量的蔬菜团，用手捏成大小相同的丸子。
4，蒸锅里的水提前烧开，把做好的所有丸子，放入蒸锅里，中火蒸10分钟出锅。
5，用蒜末，生抽，香醋，辣椒油，调一碟料汁，蘸着吃，别提多香了。
----【水晶肉皮冻】----
水晶肉皮冻Q弹爽口，淋一点蒜醋酱汁上去，入口凉爽够味，开胃又解馋。
食材：猪肉皮500克 大葱半根 小葱2棵 姜1小块 大蒜5瓣
1，肉皮洗净，冷水下锅，大火煮开锅，再煮2分钟，捞起来，斜刀削去油脂，把白色部分全部刮干净，翻过来，把表皮刮干净。
2，把肉皮切成小长条，清洗干净冷水下锅。加入大葱，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺盐。煮开后，转小火焖煮2小时，夹出姜片和大葱。
3，肉皮连汤汁一起倒入碗中，晾凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏4~5小时。
4，吃的时候，取出来切片，调个料汁淋上去就可以啦。
----【新春福袋烧麦】----
很喜欢烧麦的造型，我给它取了一个喜庆的名字——新春福袋，里面装满了馅料， *** 装满了福气和财气，愿“新春福袋”把福气带给每一个人 。
食材：糯米1小碗 肉馅150克 胡萝卜1根 玉 *** 50克 干香菇8个 饺子皮 姜 葱（适量）
1，糯米用清水浸泡2小时，这样容易蒸熟，香菇提前泡发。
2，把泡好的糯米放入蒸锅里蒸熟，晾凉备用。
3，胡萝卜，香菇切碎，玉 *** 随意切几刀，葱，姜切粒。
4，把所有食材和蒸熟的糯米饭一起放入肉馅里，调入2勺生抽，1勺蚝油，1勺香油，小勺盐，胡椒粉，拌匀。
5，取8片饺子皮摞起来，用擀面杖正面轻轻擀两下，翻过来，反面轻轻擀两下，再围着饺子皮边缘擀一圈，边擀边转，轻轻擀，这样荷叶边就形成了。
6，取一张饺子皮，放入一勺肉馅儿，用手沿皮边缘捏至张口状，微微露出馅儿即可。
7，蒸锅里刷油，把烧麦放入蒸锅里，开中火蒸20分钟就好啦。
----【京酱肉丝】----
京酱肉丝是一道传统的北京风味菜，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。把蔬菜卷入豆腐皮里，搭配炒好的酱肉一起，好看又好吃。
食材：猪瘦肉300克 豆腐皮4张 黄瓜1根 胡萝卜1根 大葱 小葱 姜（适量）
1，瘦肉切丝，黄瓜和胡萝卜切丝，姜切丝，大葱切丝，小葱切粒。
2，肉丝里加入姜丝、生抽、料酒、盐、花椒粉少许、半勺淀粉，拌匀腌制10分钟。
3，锅里水烧开，加入豆腐皮焯水2分钟，捞起控干水分，再下入胡萝卜丝焯水2分钟，捞起来。
4，取一片干豆腐皮平铺，把胡萝卜丝、黄瓜丝、大葱丝均匀地摆在豆腐皮的一头，卷起来斜刀切成段，摆盘。
5，热锅放油，加入肉丝炒熟，然后加入一勺甜面酱，翻炒均匀起锅，盛入盘中。
----【油菜香菇】----
这道菜简单快手，几分钟就可以上桌，把新鲜香菇油菜改刀再炒，口感好，又入味，清脆爽口解油腻。
食材：油菜 香菇 姜 蒜（适量）
1，油菜去掉老叶，清洗干净，如果太长就对半切断。香菇洗净，切片。
2，锅里水烧开，下入香菇焯水2分钟，捞起来。
3，热锅放少许油，下入姜蒜粒爆香。加入油菜翻炒几下，下入香菇翻炒均匀。调入1勺蚝油，少许盐，胡椒粉，炒匀起锅。
----【红枣枸杞莲子鸽子汤】----
鸽子搭配红枣，枸杞，莲子这几种食材一起煲汤，汤鲜肉嫩，比鸡汤还养人。
食材：鸽子1只 红枣 莲子 枸杞 姜 葱 （适量）
1，鸽子清理干净，葱切粒，姜切片备用。
2，鸽子肉冷水下锅焯水，水开后再煮3~5分钟捞起来。
3，把鸽子放入电压力锅里，加入红枣，莲子，姜片，倒入适量清水，盖上锅盖，炖煮30分钟。然后加入枸杞，盐，胡椒粉，鸡精，撒上葱花出锅。
你们那里年夜饭吃什么呢？欢迎在屏幕下方留言。
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春节家宴，餐桌上必备的5道硬菜，提前学会，过年待客特有面儿大家好，我是大磊。2022农历虎年马上就要到了，家家户户也都开始忙活着过春节了。
无论是大三十的年夜饭，还是招待客人的餐桌上，硬菜都是必不可少的。“硬菜”是一个饭局的担当，对于我们北方人来说，就是价值高、味道好、能解馋的大菜，凸显对客人的重视。
今天，大磊给大家分享5道新年硬菜做法，招待贵客有面子，建议提前学会，过年不慌忙。
秘制腊汁肉
1，准备500克猪瘦肉，切成2厘米宽的肉丁备用;准备适量姜片，葱片，两粒八角、一小块桂皮、5片香叶，1粒草果备用。
2，起锅烧水，加入5克料酒，凉水下入肉丁，水开后撇去锅中的浮沫，大火煮2分钟，捞出控水备用。
3，另起锅添入半勺食用油，放入一小把 *** ，用勺子敲碎，炒至红褐色时离火，倒入肉丁快速翻炒片刻，使肉丁均匀地裹上糖色；
再倒入葱姜和大料，开大火快速翻炒20秒，炒出香味，添入适量清水，以漫住肉丁为宜，再加入10克料酒去腥，5克食盐；
4，大火把汤汁烧开，再倒入砂锅中，盖上锅盖，中小火炖煮1个小时，使肉丁入味；
1个小时过后关火，用勺子舀出肉丁装入盘中，拣出大料，再摆上一朵香菜用来点缀，即可上桌食用。
椒麻鸡
1，准备两块鸡胸肉；适量姜片，一个小葱结，一粒八角，几粒八角，盆里加入10克食盐备用。
2，锅内烧水，加入少许料酒，凉水下入鸡胸肉，水开后，撇去浮沫，倒入，葱姜和大料，加入5克酱油调色，小火煮15分钟。
准备半个洋葱切成条，半个青椒去瓤，切成长条，4个小米椒切成斜片，一起放入盆中；
煮熟的鸡胸肉，用手撕成条，放入盆中；
3，取一个小盆，加入食盐1克，白糖1克提鲜，味精1克，辣鲜露3克，麻椒油5克，红油5克，葱油5克，生抽5克，用筷子搅拌均匀；
倒入撕好的鸡肉，放入洋葱和青红椒，颠盆拌匀，撒上少许白芝麻和香菜叶，再次拌匀，装入盘中即可上桌食用。
酸汤小肥羊
1，准备500克羊肉卷；一个西红柿去皮切成小块；一小把金针菇掰散，适量生菜叶切成段；再准备适量葱花、蒜末、小米泡椒碎。
2，起锅烧水，加入少许植物油，水开后下入金针菇，焯水一分钟左右即可捞出控水
接着下入羊肉卷，翻动几下，加入料酒5克去腥，焯水一分钟倒出控水拔凉。
3，另起锅添入半勺食用油，油热后倒入葱蒜和小米椒爆香，放入西红柿快速翻炒，
添入一勺清水，倒入适量的泡椒水，加入10克生抽调味，5克白醋，2克食盐，2克鸡粉，1克胡椒粉，1克白糖，搅拌化开调料；
4，大火煮两分钟，加入2克老抽调色，搅拌均匀，下入金针菇和羊肉，煮开以后，倒入生菜叶，淋入少许芝麻油增香；
简单翻炒两下即可关火起锅装入汤盆中，最后再放上少许香菜用来点缀，即可上桌食用。
醋焖鱼
1，准备一条择洗干净的草鱼，从鱼尾处下刀，片开鱼肉，再斩成均等的小段，放入盆中，再次清洗干净；
盆中放入葱段和姜片，加入1克食盐，1克胡椒粉，适量料酒去腥，用手拌匀，腌制10分钟，使鱼块充分入味；
2，一个西红柿切成小块；适量木耳切成小片；再准备适量姜片、葱段、几粒花椒、两粒八角；适量香菜末和蒜苗碎。
10分钟过后，拣出鱼块里面的葱姜，抓入一把玉米淀粉拌匀备用。
3，起锅倒入食用油，油温6成热时，下入拌好的鱼块，等鱼块定型后，用勺子推动几下，避免粘连，改中小火炸4分钟左右；
把鱼块炸透炸酥以后，捞出控油备用。
4，锅内留少许底油，放入葱姜和大料爆香，再倒入西红柿和木耳，翻炒几下，添入适量的清水，煮两分钟左右；
加入10克生抽，5克料酒，10克味极鲜酱油，加入1克食盐，2克白糖，2克胡椒粉，2克鸡粉，搅拌化开。
5，下入鱼块，加入5克陈醋，改中小火煨3分钟，三分钟过后，再加入5克陈醋，勾入适量的水淀粉，最后淋入少许明油，即可关火起锅装入汤盆中。
再撒上少许蒜苗和香菜点缀，即可上桌食用
豆豉蒸排骨
1，准备750克左右的排骨；适量蒜末、葱花、姜末、豆豉。
2，排骨中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒少许，几滴老抽调色，适量生抽调味；
再放入少许干淀粉，适量芝麻油，用手拌匀，放在一边腌制10分钟；
3，蒸锅烧水，水开后，然后把腌好的排骨依次摆入盘中，放到蒸锅中大火蒸30分钟。蒸好以后取出，再切少许葱花撒在上面用来点缀。
好了，5道硬菜就分享到这里，喜欢这篇文章可以点一下关注，我还将继续分享更多美食教程。
感谢您的阅读，我们下期再见。
本文属于头条号之一名厨工作室原创文章，未经作者授权，严禁转载和盗用。
新年家宴待客，学会8菜1汤，荤素搭配，做法简单美味很好吃“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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时间过得真快！又要过年了，一到过年就很忙碌，年前要给家人添新衣，准备过年鸡鸭鱼肉，走亲访友的礼品，最重要的就是过年了家里来客人要准备几桌宴客菜。
今天苹果姐分享8菜1汤，做法简单很家常，上手就能学会，这几道家宴待客菜，荤素搭配，热菜凉菜全都有，喜欢的可以收藏了，不管招待什么样的客人都很实用！
----【糖醋排骨】----
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材料：排骨8块，大葱1段，姜1块，八角1颗，糖2勺，醋4勺，酱油5勺，盐半勺，凉水半碗（调汁）
*** 过程：
1. 排骨洗净焯水；
2. 排骨和大葱段，姜块，八角同入锅里；
3. 倒适量的热水；对哒，不能用凉水，焯过水的排骨用凉水一激不容易熟；
4. 煮开后盖盖子，转小火慢慢煮；汤都煮没了，肉也熟了；
5. 煮排骨时调一碗糖醋汁，我的这个用量只做为参考，用同一把小勺来量这些调料，根据自己的口味来调整，把盐和酱油的量算成一份，糖量要比它们多一些，口感才甜；醋分两次放，先放两勺在这碗汁里，余下的出锅时放；
6. 将碗汁倒在排骨中，翻拌排骨，使几面都吸了汤，转小火慢炖10分钟左右；
7. 留少许汤汁在锅里，再淋剩下的两勺醋，排骨滚一下，出锅，可以撒点香葱末或者白芝麻。
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----【苹果 *** 话】----
不管排骨用量多少，用同一个勺将调料量加大就可以了，但也要考虑到不同品牌的浓淡程度及个人口味，只需记住糖比盐量多一些，醋分两次放就差不多了。
----【红烧开背虾】----
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材料：黑虎虾500克，大葱半棵，大蒜4瓣，姜1块，辣豆豉1大勺，酱油2勺，醋3勺，白糖20克，盐1克，凉水适量，油适量
*** 过程：
1. 黑虎虾背部剪开，挑去沙线，冲洗干净；
2. 大蒜拍碎剁末，大葱切末，姜切末；
3. 调一个碗汁：酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗，混合均匀，味道这个口味完全随个人，多点少点都可以，成品的味道会比碗汁要重一些；
4. 不粘炒锅中倒少许油，将葱姜蒜末煸炒出香味儿；
5. 将开背虾倒入锅中，大火翻炒变红色；
6. 将碗汁淋入锅中，使虾都浸在汤汁中，充分入味，两分钟后出锅，想要个样子就摆盘，着急吃就直接倒入盘中，撒少许香菜或者香葱末，红绿相间更加 *** 。
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----【苹果 *** 话】----
1. 所谓沙线就是虾的肠子，开背挑出后轻轻一抻就可出来，食用更放心；
2. 调味汁中醋起到去腥，糖起到提鲜，如果想做糖醋汁，可以加大用量；
3. 不用放料酒，小火煸炒出葱姜蒜香，能很好地渗入到虾肉中。
----【双彩蒸白蛤】----
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食材：无沙白蛤500克，丝瓜1根，南瓜1块，蒸鱼豉油30克，香葱末少许
*** 过程：
1. 所有材料准备好：白蛤用小毛刷刷净外壳，提前数小时静置泡淡盐水，使白蛤吐出泥沙；丝瓜1根，老南瓜1块，香葱1棵；
2. 南瓜去皮去瓤，切厚约3毫米的片，宽度看自己使用的容器大小；
3. 丝瓜刮掉外面的硬皮，切厚约3毫米的片；
4. 准备一个深盘，先把南瓜码成一圈，再把丝瓜着南瓜外转码一圈，中间放上沥水的白蛤；
5. 入凉水蒸锅中，大火；
6. 约蒸8分钟左右，可打开锅盖查看一下，白蛤全部都张开口就关火、出锅；
7. 出锅后沿着南瓜、丝瓜和白蛤淋入蒸鱼豉油，撒香葱末增色添香；
8. 烧一点热油，泼在香葱姜末上，香味满屋飘！
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----【苹果 *** 话】----
1. 白蛤提前吐尽泥沙，吃起来更安心；南瓜、丝瓜切薄片，能与白蛤同步成熟；
2. 蒸鱼豉油是特级酿造酱油，可以提鲜入味。
----【酱牛腱子】----
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主料：金钱腱2条
材料：黄豆酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗， *** 3粒
*** 过程：
1. 金钱腱两条泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来；
2. 调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减；
3. 金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火，撇去浮沫；
4. 调料入锅中，两大勺黄豆酱舀入汤中，搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火汤沸腾即转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封 *** 以及喜欢的口感；
5. 这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；
6. 捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；
7. 这是冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；经过冷藏后，即使切很薄的片也不会散掉，又因为浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味；
8. 牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。
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----【苹果 *** 话】----
1. 酱牛肉用金钱腱更好，牛腱子次之，有筋肉纵横的花纹，但肉质口感较金钱腱粗糙一些；
2. 调料的品种、用量可以随喜好来调整；
3. 剩下的酱汁过滤掉香料后冷藏或者冷冻保存，下次再可继续使用，如此循环往复就是“Ftx汤”了。
----【香辣锅】----
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主材：菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、辣椒、藕、小葱
调料：大蒜、姜、小米辣、豆瓣辣酱、孜然粒、油、盐、酱油、生抽
*** 过程：
1. 主材准备好，种类和用量可随意，一年四季均可做，我用的菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、藕、辣椒、大蒜、姜、小米辣，豆瓣辣酱、孜然粒；
2. 材料处理一下：大蒜切块、姜切片；大蒜多放一点既提味，还补气养胃；
3. 藕切厚约3毫米的片，表面有淀粉极易氧化变黑，所以用凉水冲洗一下；
4. 莴笋土豆胡萝卜削皮，切滚刀块，块大小尽量一致；
5. 辣椒切块，籽留着更有辣椒味儿；小葱切末；
6. 将菜花、藕片、胡萝卜、土豆、莴笋入煮沸的锅中，食材断生后捞出沥干水；
7. 炒锅中倒适量油，将大蒜、姜片、小米辣、孜然粒同入锅中煸炒出香味；
8. 再将藕片、土豆块、胡萝卜块、莴笋块、菜花同入锅中翻炒，使菜料表面都均匀地裹上辣油和香味，将辣椒块倒入锅中，撒香葱末、盐、倒酱油和生抽调味、调色，翻拌均匀即可。
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----【苹果 *** 话】----
香辣锅的口味可以随自己的喜欢来调整，加点香辣酱和孜然粒同炒，没有肉却也吃出了肉锅的味道；油适当多放一点儿，毕竟有这么多菜，没有油的浸润，整锅菜会觉得柴了吧唧不好吃。
----【咸蛋黄四喜丸子】----
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丸子材料：猪肉300克，咸蛋黄12个，鸡蛋1个，大葱1段，姜1块，黑胡椒粉3克，蚝油30克，酱油30克，盐2克，淀粉30克，凉水少许，油适量（实耗很少）
配菜材料：西兰花，酱油，淀粉，水，八角，香葱
*** 过程：
1. 肥瘦三七成的猪肉切2-3公分的丁，放入绞肉机，绞成 *** 大小的肉糜；
2. 肉糜入大碗中，将葱末、姜末、鸡蛋、黑胡椒粉、蚝油、酱油、盐、淀粉、少许凉水同入碗中，顺着一个方向搅拌，不散就可以；
3. 咸蛋黄提前上锅蒸10分钟，晾凉后使用，手上蘸少许水，抓一把肉馅拍成小饼状，将咸蛋黄放在上面；
4. 左右手之间来回倒几下，成一个圆圆的肉球儿；
5. 小奶锅倒半锅油，大火加热，试油温时将筷子扎进油锅，筷子周围快速起细密的泡泡说明油温够了，或者将一小块肉馅扔锅里，能迅速炸浮起来也说明油温够了；将肉丸子包好一个就放油锅中，直到炸至丸子色泽金红就可捞出；
6. 炸好的肉丸子外皮酥脆，内心香嫩；因为蛋黄是蒸熟的，嘴急的话可以直接吃，如果想要更香更漂亮，可以多加两步；
7. 西兰花分成小朵，入开水锅中焯两分钟，水中倒少许盐和几滴油，让西兰花更绿；捞出后用凉水冲凉，颜色更鲜艳；
8. 另起一锅，锅里倒少许酱油，适量水，1颗八角，将肉丸子入锅中，煮开后转小火，盖盖子焖炖20分钟，起锅前淋少许淀粉浆勾薄芡；丸子和西兰花入盘中，撒少许香葱末增色添香；金屋藏娇和内藏黄金的四喜丸子就做好啦！
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----【苹果 *** 话】----
1. 肉糜有细小的颗粒状丸子更松软，可以在肉馅中放少许藕丁或者荸荠，口感会更嫩；
2. 炸好的丸子可以直接吃，也可以二次加工蒸炖均可；
3. 西兰花也可以换成油菜、上海青等绿叶蔬菜与丸子搭配，又漂亮又能清口。
----【碧根果蔬菜沙拉】----
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材料：碧根果20克，芝麻菜1把，小黄瓜1根，球形生菜半个，大西红柿1个，盐1克，红葡萄醋20克
*** 过程：
1. 主料准备好：无盐碧根果，芝麻菜、黄瓜、西红柿、生菜清洗干净；
2. 芝麻菜切寸段；
3. 黄瓜只用了半根，纵剖两半，再切薄片；
4. 球形生菜切粗丝；
5. 大西红柿切厚片；
6. 几种蔬菜瓜果入大碗中，撒少许盐；
7. 再倒入红葡萄醋，也可以用其它果醋或者白米醋代替，总之要用颜色浅、味道清爽的醋就成；
8. 再倒入无盐碧根果，搅拌后便可食用。
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----【苹果 *** 话】----
1. 此沙拉菜属于快手菜，趁鲜吃，不宜久放，防止营养流失过多及久腌而影响品相及口感；
2. 蔬菜的品种可以随四季进行调整，调味料不宜太多，以防压住蔬菜的清香味；
3. 挑选碧根果要看碧根果是否饱满、颜色是否均匀、个人尽量大小一致；如果果仁粘手、有黑褐色、并且有一股子哈喇味，说明已经严重变质，不能食用；每次食用完要把碧根果密封保存，防止变质而影响身体健康。
---【蒸鸡翅金针菇】----
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材料：鸡翅中5个，金针菇1把，生抽20克，蚝油20克，黄酒10克，盐2克，姜1块，淀粉30克左右，香葱少许，红辣椒少许
时间：凉水锅，上汽后蒸20分钟
*** 过程：
1. 鸡翅中清洗干净，金针菇1把，泡凉水中15分钟，可以将其中所含的秋水仙碱去掉一部分；
2. 鸡翅一劈两半，这样做可以增加入味面积，减少蒸制的时间，还能使很少的5个鸡翅看起来像10个，哈哈，这也是无奈之举；
3. 将鸡翅与鲜姜丝、生抽、蚝油、盐、黄酒同入碗中，充分腌制入味30分钟左右；
4. 金针菇切掉根部，分成一小撮一小撮，找一个深盘，将金针菇均匀地铺在盘里；
5. 腌好的鸡翅中倒适量淀粉，用什么淀粉没有 *** ，玉米的土豆的小麦的都可以，目的是锁住鸡翅中的水份和调料汁，使鸡翅外滑里嫩；
6. 将裹了淀粉浆的鸡翅码放在金针菇上，剩下的粉浆均匀在淋在鸡翅上；
7. 入凉水蒸锅中，中火上汽后蒸20分钟，充分加热能将金针菇中的秋水仙碱完全 *** 掉，吃时更放心；鸡翅外裹淀粉浆，所以久蒸也不老，滑嫩嫩的。
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----【苹果 *** 话】----
1. 鸡翅整只或者拆开蒸都可以，按自己的喜欢来，蒸之前撒少许淀粉裹一下可以锁住内部的汁水，鸡翅滑嫩；
2. 盘中无需放水，因为金针菇中含有水份，蒸后会出汤；腌鸡翅的料汁如果觉得不够咸，可以出锅后再淋少许生抽，这样金针菇就有味道了；
3. 金针菇中含有秋水仙碱会因氧化产生有毒的二秋水仙碱，后者进入 *** 后会对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的 *** 作用，但秋水仙碱溶于水，所以泡凉水或者充分加热就能将其 *** 掉。
----【牛脊骨芋头汤】----
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材料：牛脊骨500克，小芋头5个，姜1块，盐少许，香葱少许，凉水适量
*** 过程：
1. 牛脊骨泡水30分钟，中途换几次水，将骨头中的血水尽量泡掉；
2. 骨头入凉水锅中，任何调料都不放，大火煮开；
3. 骨头汤煮开后，表面会有厚厚一层浮沫及油脂，用勺子将这些杂质快速撇掉；
4. 姜切厚片入汤中，盖上盖子，小火慢慢炖；
5. 小芋头在要进锅前再削皮，为防止氧化泡在凉水中；进锅之前切块；
6. 待牛脊骨煮得汤浓白、肉软烂时，可撒适量盐入汤中；
7. 将切块的芋头入锅中，盖盖子再炖10分钟左右，直到芋头软糯即可关火，撒少许香葱末增色添香。表面的油脂如果不喜欢可以用厨房用纸吸干净。
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----【苹果 *** 话】----
牛脊骨有冰冻的，也有新鲜的，随自己的喜欢来选购。牛脊骨中含有大量血液，可泡凉水去除掉大部分；无需焯水，只需撇掉浮沫即可，这样煲出来的汤非常浓香，且营养流失少。芋头不要提前放，密封 *** 能好的锅子焖煮10分钟就很软糯了。
新年元旦宴客8菜1汤，荤素搭配，好吃好做，大人孩子都喜欢时间过得真快，明天就是2021年了！
新年，受重视的程度虽说没有春节那么隆重，团圆饭、欢聚会也是少不了的。节日餐桌上少不了鸡鸭鱼肉，再添几样家常小菜，满满一桌菜，让新年元旦的氛围很喜庆。
今天分享8菜1汤，很适合新年家宴聚会，简单易做，学会了，保证大人孩子都喜欢！
【凉拌皮蛋豆腐】
内酯豆腐、松花蛋，加醋同拌，能清热、养心养神、滋补健身，是饭店餐厅和普通百姓家的家常小菜了。
材料：内酯豆腐1盒，松花蛋3个，小葱1棵，大蒜1瓣，鲜姜1块，红辣椒1块，生抽30克，米醋20克
1. 内酯豆腐盒子底部4个角，用剪子剪掉一小块；
2. 用手将盒子轻轻向上提，看，脱模完整，没有一点破损；这是因为四个角被剪开后，空气进入到盒子内部，所以脱模易如反掌；
3. 用刀将豆腐横切一刀，再竖着切几刀，成小方块；
4. 松花蛋剥壳，取一根缝衣线用水冲一下，把线放在松花蛋的一端，取平均份向下轻轻一拉，线就把松花蛋分成想要的等份了；
5. 小葱、大蒜、姜、红辣椒分别切末；
6. 取一个小碗，倒适量米醋在碗里；
7. 再倒适量生抽，盐根据口味添加；将生抽和醋混合均匀；
8. 先将豆腐摆在盘中间；
9. 再把松花蛋摆在周围成花状，葱姜蒜辣椒末均匀撒在豆腐上，将碗汁淋在豆腐上即可。
【糖醋排骨】
这道糖醋排骨是无油版的，不用油炸不用油煎，甚至连一滴油都不放，简单好做，酸甜入味。
煮排骨材料：排骨400克，大葱半根，八角2颗，姜1块，砂仁2颗，花椒一小撮
糖醋材料：以同一个勺子为标准：白糖1勺半，盐1/3勺，酱油5勺（根据酱油的颜色来调整用量），米醋3勺（分两次放），凉水10勺
1. 排骨820克，洗净去骨渣；
2. 排骨入凉水锅煮开，用漏勺将排骨捞出；
3. 另起一锅，倒热水，排骨入锅，大葱段、姜片、八角、花椒、砂仁同入，水开后转小火慢慢炖煮；
4. 约40分钟后，排骨有9分熟了；
5. 排骨捞出；
6. 糖醋汁：以同样一把勺子为例，白糖1勺半，盐1/3勺，酱油5勺（根据酱油的颜色来调整用量），米醋2勺（分两次放）1勺放在碗汁里，另一勺出锅前淋入，凉水10勺。
7. 将糖醋汁倒入锅中，再将排骨入锅中，与糖醋汁混合均匀，中火煮开后转小火，盖盖子焖煮5分钟；
8. 焖煮排骨时，取半勺淀粉，加3勺凉水，混合均匀；
9. 待锅中的汤汁减少了，沿着锅边淋一点醋；
10. 将淀粉浆倒入锅中，收汁；
11. 出锅即可，也可以撒点儿白芝麻。
【炒合菜】
炒合菜实为炒杂菜，几种蔬菜和粉丝炒在一起，口感清脆鲜嫩，粉丝也因不断吸收汤汁而变得有滋有味。在节日的餐桌上，来一盘素炒合菜，不但省时，更能在大鱼大肉中成为抢手开胃菜。
材料：绿豆芽100克，韭菜1把，圆白菜150克，绿豆粉丝1小捆，胡萝卜1根，油20克，盐1克，酱油15克，蚝油15克
1. 绿豆芽、韭菜、圆白菜清洗干净；胡萝卜刮掉外皮清洗干净；绿豆粉丝用凉水泡软、剪短；
2. 韭菜切寸段，圆白菜切细丝，胡萝卜先切片再改刀切细丝；
3. 炒锅中倒适量油，油温6成热时先将胡萝卜丝入锅中扒拉一分钟变软，再将水分较大的绿豆芽倒入锅中翻炒一分钟；
4. 撒少许盐翻炒均匀，胡萝卜丝和绿豆芽略微变软，倒入适量酱油；
5. 将粉丝入锅中翻炒，使粉丝吸收了汤汁更加柔软有滋味；
6. 将圆白菜丝和韭菜段同入锅中，再倒适量蚝油，充分翻拌均匀出锅。
【白切鸡腿】
*** 的鸡腿煮熟后立马冲凉水，再浸泡在冷水中，皮Q弹而不腻。用蒜醋酱油汁浸泡之后，鸡肉吸足了味道，入口凉爽够味儿，再来一把有“清道夫”之称的 *** ，真是一道开胃又解馋的凉菜！
主料：鸡 *** 2个，干 *** 30克
调料：酱油50克，米醋40克，香葱2棵，大蒜2瓣，小米辣1个，大葱半棵，姜1块
1. 鸡 *** 洗净， *** 用凉水充分泡发，大葱切段，姜切块；
2. 鸡 *** 与葱段、姜块同入凉水锅中，中火煮开；
3. 水开后撇去浮沫，这个过程需要持续5分钟左右，直到把不断涌现的浮沫撇净为止；盖盖子，中火焖煮20分钟；
4. 鸡腿捞出来冲凉水2分钟，再泡在凉水中，直到食用前再捞出，有条件的话用冰水浸泡更好，可以让皮更加Q弹；
5. 泡发好的木耳煮熟捞出；因为时间有充裕，所以无需过凉水，自然晾凉即可；
6. 充分晾透的鸡腿抹去表面的水，用利刀剁成均匀的块，使每一块都有皮肉骨；下刀要稳准狠不磨叽，防止骨头一次砍不断留下骨渣儿；
7. 准备一个深盘，先净 *** 铺底，再把鸡腿码放在上面；
8. 香葱、大蒜切末，小米辣切细细的圈，小米辣比较辣，用量可以随口味来调整；
9. 用酱油和米醋调碗料汁，因为生抽有咸味，所以盐量随口味加；
10. 将葱蒜辣椒末均匀撒在鸡腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切鸡腿就做好了，冷藏之后食用口感更佳。
【南瓜糯米圆子汤】
南瓜糯米圆子汤，南瓜香甜软糯，糯米粉做的小丸子Q弹软糯，舀2小勺醪糟有助消化，出锅前淋1个鸡蛋在汤中，不但汤品黄白红相间，增加稠度，更能增加营养。
材料：糯米粉50克，南瓜1块，红枣5颗，醪糟2大勺，鸡蛋1个，纯净水适量
1. 材料准备好：糯米粉，南瓜，红枣，醪糟；用量随喜欢来调整，这是1人食2碗的量；
2. 糯米粉中加入适量水，用筷子搅拌成团，饧10分钟再用；
3. 南瓜去皮切条再切丁；
4. 煮锅中倒适量水；
5. 先将南瓜丁和红枣入锅中，中火煮开；
6. 煮南瓜红枣的时候，快速将糯米团分成小剂子， *** 成小球，大小可以随自己的喜欢，但越小越可爱，而且也熟得快；
7. 将糯米小丸子入南瓜汤中，大火煮至丸子浮出水面就熟了；
8. 将一个鸡蛋入碗中打散，淋入锅中；
9. 再舀两大勺醪糟入汤中，搅拌均匀，再次煮开后即可关火食用，可撒少许，更添风味。
【海米冬瓜】
海米泡发后，同冬瓜一起烧，既保留了虾的鲜味和营养，又让冬瓜更鲜美。冬瓜本身不含脂肪，热量也相对较低。
材料： 冬瓜1块，海米1把，油适量，姜1块，盐1克，清水1碗
1. 冬瓜海米准备好：冬瓜去皮，海米挑去虾壳和杂质；
2. 海米用凉水冲洗两遍，再用清水浸泡片刻，泡海米的水不要倒掉；
3. 冬瓜去瓤去籽，先切大块，再切厚约1公分的冬瓜片；
4. 炒锅加热后倒适量油，热锅凉油，姜末煸炒出香味；
5. 冬瓜片入锅中翻炒2分钟略变软；
6. 将泡好的海米和水一起倒入冬瓜锅里；
7. 翻炒均匀，如果水少，再加适量水，盖盖子，中火焖炖3分钟；
8. 起锅前撒一撮盐，因为海米有咸味，盐适量加，翻炒几下，出锅。
【糯米虾丸】
这道菜可以说南北通吃，糯米提前浸泡后再使用，虾肉提前处理，一早拿料理机打成泥再放调料搅拌，团成球在糯米堆里滚一滚，上锅蒸一蒸，10分钟搞定，白糯米、红虾尾、绿香葱，看着就很漂亮！
材料：虾肉300克，猪肉馅80克，糯米150克，小葱3棵，姜1块，凉水适量，盐3克，白胡椒粉3克，香葱末少许
1. 虾和肉馅准备好，肉馅中更好有一点肥的，口感更润；
2. 糯米淘洗干净，用凉水浸泡至少6小时以上使用；小葱和姜清洗干净；
3. 小葱切段，姜切细丝，放适量凉水浸泡，用的时候只取其汁水；
4. 虾剥壳，并将身上上下的虾线去除干净，虾尾留一小截；
5. 将虾肉和肉馅放进料理杯中，20克左右的葱姜水、盐、白胡椒粉倒入料理杯中，打成非常细腻的虾茸，肉馅和调料也完全与虾肉混合在一起了，用勺子舀起虾茸，倒放也不掉落，这样就可以使用了；
6. 将糯米水倒掉，用勺子挖一勺虾茸，在左右手上倒几下成丸子状；再将丸子在糯米中滚一圈，全部蘸满糯米，再用手轻轻压实；把虾尾 *** 在丸子中，这样一个糯米虾丸的生坯就完成了；
7. 将丸子一 *** 放在盘子里；
8. 将糯米虾丸的盘子放入蒸锅中，大火上汽后蒸10-15分钟，出锅后表面撒少许香葱末增色添香。
【烧茄子】
烧茄子，做法简单，是超下饭的一道菜，虽然是素的，但是比肉还好吃。
材料：圆茄子1个，青椒1个，胡萝卜半根，普通面粉50克，植物油适量，盐少许，酱油30克，蚝油15克，凉水50克，大蒜5瓣
1. 主材准备好：圆茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡萝卜刮皮；
2. 青椒切三角块，也可以用手掰，更利于入味；胡萝卜切薄片，大蒜切末；
3. 圆茄子切滚刀块，直接往上面撒一把面粉，筷子拌匀，让每块茄子都蘸满面粉；
4. 炒锅中倒油，先将青椒块和胡萝卜片炒变色盛出；
5. 将茄子块入锅中炒软，中途可不时地翻炒，使其受热均匀，并用铲子轻轻按压茄子块，使其内部的汁水渗出，增加锅中的湿气，炒到茄子块出现少量焦边；
6. 煸炒茄子时来调个碗汁：盐、酱油、蚝油、凉水，比例其实不是很固定，根据自己的口味来调整这些调料的用量，用筷子搅拌几下；
7. 茄子块变软，且焦边非常明显了，不停翻炒；
8. 将青椒块、胡萝卜片倒回锅中，撒大蒜末，再淋入碗汁；
9. 翻拌均匀后出锅。
【清蒸黄花鱼】
家宴聚会一定要有一条鱼，我用清蒸的 *** ，鱼身划上花刀，塞上姜片去腥味，只需蒸几分钟，上桌前洒上香葱、姜丝泼热油，淋上蒸鱼豉油，鱼肉洁白香嫩，即使多吃几口也不上火。
材料：黄花鱼1条，香葱5棵，姜1块，植物油20克，蒸鱼豉油40克，黄酒少许
1. 大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜，清洗干净；
2. 用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀；
3. 姜切薄片，宽窄和鱼身上的刀口差不多；
4. 将每个刀口都塞一片姜，鱼肚和鱼鳃中也各放几片，表面和肚子里淋少许黄酒，腌10分钟；
5. 现在开始蒸鱼喽！我用的蒸箱，无需预热，直接将鱼送进去，100度蒸13分钟；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸10-15分钟；
6. 出锅后将鱼汤倒掉，再撒一把香葱末和细细的姜丝，将热油泼在上面，再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中！
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
