BRFE西安餐饮 *** 展会
时间：8月26-28日
地点：西安？国际会展中心
专注区域 *** - 赋能品牌拓展
主办单位：西安华美达会展有限公司
联合主办：餐盟有约
特邀机构：抖音 大众点评 美团外卖
首席展会推荐官：柴大官人聊品牌（拟邀）
首席展会体验官：优秀加盟商（征集中）
展会介绍
2023西安餐饮 *** 展，西北更具权威餐饮加盟首选平台，专注餐饮加盟、精准 *** 、精准获客，立足西安，面向西北。作为西北区域餐饮投资风向标， “2023西安餐饮品牌加盟展”聚焦餐饮加盟各赛道头部品牌以及广大投资人的热切目光，已经成为各大品牌和知名餐饮人首选品牌发布、 *** 加盟、合作联营的交互平台。
西安餐饮品牌加盟展让每一个优秀的餐饮品牌从展会走向县城。
展会优势
? 底部导流：
100+区域餐饮 *** 大会，单场500+区域创业者，覆盖陕西+河南所有地级市创业群体，汇集区域创业者达50W+，从区域导流展会，确保展会人气火爆
数据支撑：
200+餐饮社群，10W+注册数据，专业 *** 团队360天无缝对接，打造餐饮加盟最强私域流量池！先报名，未展出，即收获！让每一个参展品牌实实在在有收获！
媒体宣传：
线上：100+行业媒体、50+超级自媒体、100W竞价推广，联合抖音、百度、微信、今日头条等百万信息流推广。
线下：1W+楼宇广告，3W+出租车灯箱，100+公交车体宣传，50+商业综合体。
展会回顾
大会展出面积12000平米，参展单位230个，展前邀约专业观众20000人，安检记录38000人次。本次BRFE西安国际餐饮加盟展会，吸引了不少行业知名龙头企业前来参展。根据上届展会不完全统计，现场签约率高达80%，吸引了众多品牌参展，如：咖啡之翼、九阳豆浆、吉祥馄饨、迈德思客、三只雪人、无名缘、五谷渔粉品牌等，参展商整体满意度也高达90%。
参展范围
餐饮 ***
快餐连锁品牌：米粉面馆、快餐便当、饺子馄饨、包子粥店、麻辣烫冒菜、汉堡薯条、炸鸡炸串、夹馍饼类、香锅干锅、特色小吃、轻食沙拉等
饮品咖啡品牌：台式奶茶、港式奶茶、奶盖茶、水果茶、鲜榨果茶、糖水铺、咖啡连锁、无人咖啡
烘焙甜品品牌：面包糕点、中式点心、蛋糕吐司、铜锣烧、冰激凌、甜品巧克力、蛋挞菓子
IP品牌特许授权：IP授权、明星代言、火锅串串、烤肉、龙虾烧烤、川湘粤菜、小酒馆、音乐酒吧等e.国际品牌特许授权：西餐、汉堡、披萨、日料寿司、韩式料理、东南亚菜等
美食文化传承：国际餐饮、非遗、老字号、地方美食、菜系传承等
食品 ***
鸭脖卤味、佐餐熟食、休闲零食、水果连锁、干货炒货、临期食品、进口食品、海鲜食品
餐饮生态服务商
数智餐饮板块：AI技术、边缘计算、外卖代运营、SaaS *** 、收银 *** 、明厨亮灶、智慧门店、数字标识、智能点餐、智能机器等数智餐饮技术
商业空间设计：装修材质、店铺设计、照明灯饰、场景打造、展架道具等
外卖包装包材：纸杯吸管刀叉、纸质塑料铝箔餐具、方便食品包装等
餐饮厨房设备：厨房设备、快餐设备、储藏设备、制冷加工设备等e.其他参展业态：厨卫用品、调理用具、餐桌用品、IP授权、原物料等
展商数据分析
特色小吃：36% 奶茶饮品：28% 中式快餐：13%
日韩料理：10% 火锅烤肉：6% 预制菜等：7%
展商投资额度分析
50万以内：60% 50-100万：25% 100万以上：15%
企业负责人对于展会的评价
哈尔滨街上缘餐饮管理有限公司
我们是一家集加盟与直营为一体的餐饮管理有限公司，总部位于哈尔滨市，这次来参加西安连锁结盟展会也是非常看好西北市场的发展潜力，也是想通过展会拓展西北市场。
通过展会现场可以感受到参展观众的质量非常不错，三天的时间意向客户咨询不断，当场签约了数十家，这届参展可谓是收获颇丰，相信在主办方和参展企业的共同努力下，展会的影响力会越来越大，可以为广大的创业者提供更多的选择！
西安迈德思餐饮管理有限公司
迈德思客是集餐饮品牌连锁运营、餐饮加盟服务、产销一体化的西式快餐品牌，拥有 20 年以上运行管理经营的高层管理者及十余年专注发展连锁品牌的专业营运团队；通过专业且完善的产研、督导及供应链体系，为餐厅提供美味安全的产品为客户提供高效的配送解决方案和服务。旗下品牌“迈德思客”被评为陕西省著名商标。
西安 *** 展会我们已经连续参加多次，上次签约超 13 家，是一个非常好的 *** 平台，后期我们还将继续与展会主办方携手合作，为广大创业者提供更优质的创业服务！
西安标头餐饮管理有限公司
“鸭小帅铁板鸭肠”是西安标头餐饮管理有限公司旗下的时尚餐饮小吃品牌。自 2017 年创立以来，“鸭小帅”就凭借令人惊艳的味道，得到了广大顾客的青睐。在短短两年内，迅速占领西安市场，全国 *** 店铺突破 600 家，基本完成在全国的布局。“鸭小帅铁板鸭肠”作为西安本地特色小吃品牌，在西安有着强大的根基，此次参与家门口的 *** 展览会，希望能给家乡的创业者们提供更多的帮助，为家乡经济的发展做一点贡献。同时，也让“鸭小帅”品牌在西北地区的影响力更加广阔、深刻。
陕西古觉餐饮管理有限公司
古觉餐饮这是之一次参加展会，李总说：当时觉得西安 *** 展会都是投资很小的项目，古觉面片光加盟费50万，总投资几百万，来这样的展会不会有收获，决定参与纯粹是想在大众面前露露脸，更好的曝光一下自己品牌，但结果出乎意料，现场签约2个。还收获五六个准意向客户，应了一句话，好项目不怕贵，李总表示对这次展会非常满意，下次还要参加。
观众数据分析
现场参观：78350人次 （门票100元含优惠票） 线上直播：235800人在线
观众类型：餐饮投资71% 上下游产业者15% 餐饮创业者10% 其它4%
投资额度：30万以内 占比53% 30-50万 占比28% 50-80万 占比14% 80万以上 占比5%
来自区域：西北67% 华中14% 华北10% 其它 9%
来自河南的李女士
*** 后收入锐减，迫切想找个好项目创业改变现状，通过广告看到展会信息一大早就过来了，整体很不错，就是参展企业相较往届个人感觉比较少，门票 100 元一张有点贵了，希望主办方下次展会可以邀请更多的品牌，门票也能适当给与优惠支持！
来自西安的王先生
这个展会往年都有举办，每次我都会参加，主要这个展会能让我学到很多东西，对以后个人创业有很大的帮助，尤其是这次展会，在论坛区有很多大咖演讲，让我受益匪浅，就是规模有点小，不知道是不是 *** 缘故，参展的企业不是很多，希望主办方再接再厉，下次会更好。
来自山西的陈先生
这场展会餐饮项目比较新，很多品牌我是之一次知道，也有一些网红项目，感觉主办方的服务非常好，开展前 *** 沟通确认，现场还有配套的活动论坛，让我们这些不是很了解加盟的人都有一个全新的了解，这点挺好的，希望能够继续保持！
来自新疆的赵女士
我们那边现在的项目都是从西安过去的，我也是看到广告了，索 *** 就过来看看了解一下，这次收获很大，比较看好一个教育项目，我们新疆教育资源医乏，现在人有钱了，就开始注重孩子早期教育，我意向签个省级 *** ，展会整体感觉还不错的！
同期活动
峰会论坛：
2023西北餐饮流行趋势峰会
2023新餐饮流量增长大会
2023西安品牌餐饮 *** 峰会
2023中国女 *** 餐饮领导者峰会
2023西北餐饮供应链发展论坛
2023西北餐饮预制菜趋势发布会
配套活动：
2023西安冰爽一夏潮流饮品集市
2023网红餐饮手作大赛
年度评选
2023中国女 *** 餐饮十佳领袖人物 2023更佳品牌餐饮领袖人物
2023更具投资价值餐饮品牌 2023更具人气餐饮连锁品牌
***
公司名称：西安华美达会展有限公司
联系 *** ：029 - 8652 *** 2
微信公众平台：西安 *** 展
E- *** il：854593993@qq ***
*** 官网： *** cyjmexpo *** <http:// *** cyjmexpo *** >
中国连锁经营协会联合美团发布2023中国餐饮加盟TOP100，11家品牌连续五年上榜4月12日，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团于上海正式发布“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称“餐饮加盟TOP100”），榜单覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。
今年的榜单中，既有此前连续四年入选的杨国福麻辣烫、蜜雪冰城等11家品牌再度入选，也有瑞幸咖啡、袁记云饺、迷你椰等16家加盟品牌首次入选。从地域分布看，上海地区上榜的品牌数继续领跑全国，成都位居第二。同时，三线及以下城市五年连锁化率提升约8个百分点。
2023年是“餐饮加盟TOP100”发布的第五年。在经营消费大数据的基础上，榜单从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合评估，旨在为餐饮创业者和投资者提供科学的决策辅助。
▲2023中国餐饮加盟品牌TOP100 ，打开美团App搜索“加盟”即可查看完整信息
数字化助品牌扩张
5001-10000家规模发展速度最快
中国餐饮市场连锁化进程继续加速。美团数据显示，从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。其中，连锁品牌门店数涨幅更高的区间为“5001-10000家店”，同比增长了45%；其次是“3-10家店”和“11-100家店”，年增幅分别达到了40%和15%。
▲食客在小龙坎消费（受访人供图）
连续四年上榜的小龙坎火锅从2019年开始数字化全面转型，在会员 *** 、个 *** 化产品打造以及线上线下交互服务上下足功夫。
“会员 *** 不仅仅是营销手段，更是能帮助我们深入了解顾客、针对不同区域及时调整经营策略的工具。”小龙坎联合创始人李硕彦表示，这对于全球运营700多家门店的品牌十分重要。基于对顾客的了解，小龙坎会面向北京、上海、杭州、深圳、广州、成都重点城市进行深耕，并借助美团、大众点评等平台打造营销标杆，提升加盟门店生意。比如美团“超值券包”产品在成都门店上线仅两个月，品牌复购订单占比就扩大至14%，到店引流率超过60%。
中国连锁经营协会常务副 *** 王洪涛表示，目前，连锁餐饮市场整体结构彰显出大连锁品牌的头部效应，同时新兴品牌也趁势入场。数字化能力成为餐饮商户穿越生命周期核心“中枢”，有效降低了信息的不对称，进一步拉动消费的同时，也让品牌的升级和迭代越来越快。
27家上榜品牌从上海辐射全国
老牌外资加码本地化布局
2023年“餐饮加盟TOP100”中，总部设立在上海的 *** 品牌数量达到27个，明显超过其他城市，连续五年位居全国之一。
“中国经济的强大韧 *** 和广阔市场极富吸引力，上海作为餐饮连锁化前沿阵地，是我们了解中国市场的重要窗口。”汉堡王中国已在200个城市开出了约1400家餐厅，并计划今年新开200家。土耳其餐饮集团TFI首席执行官、汉堡王中国董事会 *** Korhan K *** doglu表示，自2005年在上海开了中国之一家门店，汉堡王便一直关注中国本地消费变化，“要给中国的客人提供优质服务，必须在餐厅形式、产品和数字化等多个方面进行创新”。
以汉堡王中国联合美团外卖推出的“自动取餐柜”为例，柜子连接后厨和前厅，菜品 *** 完成后，后厨可直接放入取餐柜中，取餐柜有加热及消毒功能，骑手或顾客进店后在设备上输入取餐码即可取走餐品。截至目前，汉堡王近三成门店已应用“自动取餐柜”，新模式下，消费者或外卖骑手从餐厅下单、取餐均更加便利。
外资餐饮连锁品牌在华深入发展，汉堡王是其中的一个缩影，众多餐饮连锁品牌纷纷将上海视为新品首发、新店首开的重要选择地，并借助互联网实现服务创新和本地化突破，而首店的集聚和规模化也扩大了魔都“总部经济”朋友圈，助力上海餐饮市场加速提振。美团数据显示，3月份以来重点城市周末外出就餐需求不断升温，上海的餐饮堂食线上订单量位列全国之一位。
区域加盟品牌加速崛起
借线上化实现“质效齐飞”
近些年，三线及以下城市消费潜力的释放也孕育了一批优质连锁品牌。据美团数据，2023年新增门店数Top 10城市主要分布在湖南、湖北和粤港澳大湾区的下沉城市。湖北成为茶颜悦色、塔斯汀、古茗等地方品牌走出区域、走向全国的桥头堡；大湾区餐饮市场则因强劲的消费力成为喜茶、Linlee以及袁记云饺的发源地。
一年卖出1亿颗鲜虾蟹籽云吞、十年开出3000多家门店......来自广东佛山的袁记云饺是今年“餐饮加盟TOP100”首次上榜的品牌之一。
“这项荣誉是对我们努力的认可，也将激励我们不断改进创新”。袁记云饺感谢之余，更多的是感受到肩上的责任。如何确保品牌形象的统一、确保各个门店出品稳定、生意稳定是品牌目前思考的关键问题。除了内部管理手段以外，袁记认为，美团等数字化平台也在品牌连锁发展历程上发挥着重要作用，不仅帮助品牌实现了线上门店统一展示，还针对区域门店提供个 *** 化营销策略，有效地帮助加盟商提升了销售额。
美团连锁餐饮总经理程悦悦表示，在中国餐饮高质量发展的浪潮下，越来越多的本土品牌将依托数字化能力的提升成长起来。作为生活服务平台，美团、大众点评将继续通过数字化技术，帮助实体门店实现经营在线化、服务标准化以及品牌的数字化精准运营，助推连锁品牌从运营驱动向数据驱动转变，最终获得长效发展。
西式快餐现“ *** 大佬”，它在下沉市场开出3000+门店西式快餐的同质化竞争愈演愈烈，在“麦肯”都加紧围猎的下沉市场，一个小镇品牌却凭借四个秘诀成功突围而出。
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：艳子。
西式快餐领域，有一个低调的本土品牌正在崛起，深耕下沉市场20多年，已开出3000+门店。尤其是2020年开始，其全面升级后更是逆势发展，获得了绝了基金的数亿元融资，加速向“千城万店”的目标挺进，它就是马上迎来23周年庆的派乐汉堡。
全国门店3000+，
本土西式快餐“ *** 大佬”崛起
随着人们生活节奏的加快，方便快捷的西式快餐的市场规模日益扩大。据艾媒咨询的数据， *** 对西式快餐行业的影响较小，2021年西式快餐市场规模为2800.7亿元，预计2022年达3201.2亿元。
大赛道成就大品牌，除了肯德基、麦当劳等洋品牌外，西式快餐市场也孕育出了一批规模庞大的本土品牌，它们大都聚焦下沉市场，走人均15-25元的低价路线，与麦肯形成了差异化的竞争。目前全国门店3000+的派乐汉堡，就是其中的佼佼者之一。
在红餐网看来，复盘派乐汉堡的发展，可以关注两个大的阶段：之一阶段是1999-2020年前，其持续夯实供应链，打造高质低价的竞争优势；第二阶段则是2020年-现在，其进行了产品、店面形象等全面升级，并获得了资本青睐，开启了扩张加速度。
1999年，派乐汉堡创始人刘焕宝在武汉二中旁开出之一家派乐汉堡门店。而在此之前，他曾在肯德基工作，所以，对原材品质和工艺流程都有自己的理解和标准。和肯德基不同的是，派乐汉堡主打的是 *** 价比套餐，布局选在学校、社区附近，走的是“农村包围城市”的道路。
在发展前期，刘焕宝就给派乐汉堡定下了做“人人都吃得起的品质汉堡”的 *** ，低价却不低质，很多原材料的供应商和肯德基是一样的。并且非常重视供应链的建设与完善，刘焕宝很清楚，供应链是西式快餐门店发展的根基。
彼时，“洋快餐”还比较受市场欢迎，在高质低价的优势以及下沉市场较为空白等多重红利下，近20年间，派乐汉堡发展出了1000+门店，这是其发展之一个值得关注的阶段。
品类市场是品牌生长的土壤，在讲派乐汉堡发展的第二个关键期前，我们先分析一下品类市场的变化。经过十几二十年的快速发展后，西式快餐在国内的市场发生了巨大的变化。
尤其是近几年来，由于西式快餐本身产品结构简单，标准化程度高，创业门槛较低，下沉市场的门店越来越多，行业的同质化竞争也愈演愈烈。大部分门店形象相似，汉堡的味型、命名也大同小异，而且很多品牌追求高速扩张，忽视基础运营能力的升级，导致食安问题层出不穷，已经无法满足消费者追求健康、多元、个 *** 化的消费需求。
或许也正是基于这样的市场洞察，2020年，派乐汉堡率先进行了全面的品牌升级，不仅创新了产品的味型，丰富了产品结构（聚焦汉堡、炸鸡、茶饮三大产品线），还升级了门店模型，环境更加简约时尚，采用具有二次元动漫风格的IP形象做代言，成功俘虏了众多追求新潮好玩的“小镇青年”。据了解，2020、2021两年间，派乐汉堡新增门店一千多家。
值得一提的是，2021年年底，其还吸引了资本的关注，获得广州绝了基金的数亿元融资。资本的加持给了品牌更大的信心，去年，派乐汉堡正式喊出了“千城万店“的发展目标，引发行业热议。
揭秘派乐汉堡从下沉市场突围的4个秘诀
刘焕宝曾总结说，“坚守品质与学习能力是派乐汉堡独有的价值。”短短一句话，就概括了品牌23年发展的底层密码。
围绕创始人的这句话，红餐网尝试更具象化地拆解派乐汉堡的突围的秘诀，最终总结出以下4个核心点：
之一，错位竞争，开创独特的卤辣风味。
市场上的汉堡炸鸡基本上都以香辣、甜辣与咸鲜为普遍味型，而派乐汉堡主打的却是将传统卤味与西式快餐结合形成融合的卤辣风味，很好地实现了错位竞争。
据了解，这个差异化的产品风味，源于刘焕宝以及团队从俘虏全国消费者的武汉鸭脖风味中获得的启发，以及对传统卤制品 *** 工艺的技术创新。为了让产品更适合中国消费者的口味，派乐汉堡 *** 了传统卤制品的 *** 工艺，以“低温卤制+高温烹炸”的工艺让炸鸡全面锁汁的同时，实现外皮酥脆与卤香四溢。
红餐网翻看各大平台的数据发现，其“卤辣系列”几乎没差评，在消费群体中的记忆点非常鲜明，复购率也很高。
第二，创新门店模型，打造小镇市场“第三空间”。
聚焦下沉市场的汉堡炸 *** ，绝大多数都是快捷高频的快餐 *** ，门店面积偏小，环境一般，设计与设施都比较单调。
而派乐汉堡走的却是现代简约风，门店明亮整洁。在很多派乐汉堡店里，我们甚至能看到儿童乐园、 *** 等配套设施，大量的格栅、美式积木等造型分隔就餐区与娱乐区。
据了解，派乐汉堡会把一个城市划分为市区和乡镇两种不同的门店模型，以乡镇店为例，一般要求该地区人口在3万及以上，选址在最繁华的核心商圈，面积要求80-120平，门宽要求6米以上，儿童乐园及 *** 是标准配置。
派乐汉堡的人均 *** 只有18元左右，但相比乡镇上同等价位的其他西式快餐店，派乐门店的品牌形象更加鲜明，用餐环境更加宽松舒适，加上人 *** 化的娱乐设施，虽是快餐却能让顾客愿意停留更多时间。
不难看出，派乐汉堡更多地开发了门店的空间价值，一定程度上更加能满足小镇青年以及家庭的社交场景需求。就如餐饮品牌策划公司合众合所指出的，在低线城市品质西餐厅通常是缺失的，西式快餐可做替代场景。显然，派乐洞察到了这种商机。
用“快餐正餐化”的体验感，派乐汉堡稳稳抓住了平价消费中更在意品质感和体验感的“小镇青年”，在竞争激烈的红海市场开辟了属于自己的蓝海。
第三，重视培训，创新品质加盟模式。
西式快餐品牌大都以加盟模式发展，派乐汉堡也不例外。据了解，派乐汉堡二十多年来秉承的价值观就是“让顾客喜欢，让伙伴成功”，在他们看来，只有加盟店不断增多，每一家店都赚钱，品牌才能基业长青。
这其实也揭示了派乐汉堡保持增长的秘诀之一，就是与加盟商的价值共创，其创始人刘焕宝曾说过，“加盟店的增长就是品牌成绩更好的答卷。”
派乐汉堡奉行品质加盟，与一味追求门店规模增长的粗放加盟不同，其对选址和选人都有较为严格的要求，比如加盟商必须满足“有学习能力，有相关企业管理经验，能亲力亲为”等条件。
值得一提的是，刘焕宝非常重视培训。他把培训和产品、运营体系看做是优秀连锁企业必备的三个根基。他曾说过，很多加盟商以为学会怎么做汉堡/炸鸡就可以开店了，其实远远不够，决定生意能否做好的还有营销、服务、管理等知识，所以派乐汉堡传递给加盟商的是一个完整的体系，而不只是一个 *** *** 。
据了解，加盟商通过总部严格的筛选机制后，开店前还要进行为期15天的培训，一家店必须有2人参加，包括营运标准、物料管控、线上推广等理论课程，和收银八步骤、产品 *** 、活动执行等实体 *** 作培训。
同时，在门店发展的关键节点，派乐总部还会通过“启航计划”“续航计划”“金牌店长培训”“暖冬计划”等各式活动对加盟商进行再培训。
正是基于对基础运营能力的重视，派乐汉堡的线下版图得以不断拓展，开一家火一家。
第四，坚持“高质低价”，数十年持续夯实供应链。
上文已经提到过，派乐汉堡的 *** 是做“人人都吃得起的品质汉堡”。高质低价，一直是刘焕宝的坚持，而要支撑起这样一个 *** 则需要非常强大的后端供应链。
△派乐汉堡于湖北占地36600平方米的培训基地，集培训、餐饮、住宿、物流仓储等功能为一体
公开资料显示，派乐汉堡的原材料供应商名单里，包括基快富（美国调味料公司）、益海嘉里、雀巢、立顿等全球知名供应商企业，全部由厂家直接供货，无中间环节。
为了保障终端门店货物的及时稳定供应，派乐汉堡多年间先后在全国建设了10个仓库，构成了现代化的物流 *** 体系，而这些投入又进一步保证了派乐汉堡产品的高质与高效。
数十年的供应链布局与优化，做实了派乐汉堡“高质低价”的竞争优势。而这或许也是其打败众多同类竞争者，在下沉市场游刃有余的根本原因。
“未来三年不要利润”，
朝“千城万店”迈进
*** 以来，餐饮行业面临巨大的挑战，但与此同时，全新的机遇也在悄然酝酿。
比如西式快餐领域，红餐网看到Shake Shack等多个海外高端汉堡品牌，在内地开出首店并引发了排队现象，而国内诸如Charlie’s粉红汉堡、爱氏热狗等多个 *** 高品质的西式快餐品牌，最近一年也均获得了资本青睐，这些品牌有的升级了产品品质，有的创新了消费场景，满足顾客打卡社交的需求。
由此不难看出，西式快餐市场正朝着品质升级、正餐化的方向发展。 *** 下沉市场的平价西式快餐也一样，品质化升级将是相关品牌发展的更大契机。“麦肯”纷纷发力下沉市场，也是看到品质化产品及就餐环境在低线城市仍具有红利空间。
而派乐汉堡也早早洞察到了这个趋势，品牌全面升级之后，其正计划开启新一轮的加速扩张。
去年年底，刘焕宝分享了他对品牌发展的规划：未来三年，不要利润，全部投入市场。据知 *** 士透露，这个规划源自派乐立志实现千城万店的目标，成为中国炸鸡汉堡头部品牌的愿景。
该知 *** 士透露，在成功融资后，派乐汉堡不断加快企业数字化发展，打磨供应链，投入更多资金到市场。比如，为帮助加盟商提升营业额，启动了“千万腾飞计划”，从线下营销补助、线上营销补贴、供应链建设以及广告投放四个领域，投放数千万元用于加盟商专项补贴，助力共同富裕。
“未来，我期望中国的大街小巷，每一个乡镇都有派乐汉堡的门店，消费者都能非常便捷地吃到我们的产品。”刘焕宝说，他的目标是在全国开到1万家店，成为万店品牌。
对此，有业内人士直言，派乐汉堡发力“万店计划”如同平静湖面投入了一颗巨石，或为西式快餐市场注入新的发展活力。
注：本文配图由派乐汉堡提供，红餐网经授权使用。
餐饮加盟店排行榜前100名，比较火的国家 *** 数据显示，2020年中国餐饮业收入为39527亿元，同比下降了16.6%，这是近年来餐饮大盘首次没有跑赢消费大盘，表明餐饮业在这场 *** 中受到了更大的影响。但即使在阴霾之下，餐饮业仍表现出许多亮色：餐饮大盘V形反弹、限额以上餐饮企业加速恢复、线上订单量爆发式增长。其中，连锁餐饮市场的发展尤其引人注目。2020年，整体市场连锁化率进一步从2019年的13.8%提升至15.0%。
消费升级，渠道下沉，中餐连锁化提速，饮品增长一骑绝尘，火锅加速跨品类融合，烧烤逆势增长，小吃快餐分化升级。
在线上化、数字化、资本化的共同推动下，连锁餐饮市场呈现出质效同升、规模不断跃迁的现象，餐饮行业千店万店时代正在到来。
1. 中餐品类生命力顽强，连锁进程加速
2020年，在 *** 影响下，中餐品类表现出了较强的抗风险能力。北京菜、烧烤均进入连锁门店数增速TOP3品类，西餐受影响最为显著。
2. 饮品连锁化率更高，增长一骑绝尘
茶饮及面包甜点都拥有标准化、零售化程度、产品链路工业化程度高等特点，门店可 *** *** 较强，更有利于品类的连锁化规模发展。
3. 每2家连锁门店中，就有1家是快餐小吃
在连锁门店的品类分布中，小吃快餐门店数占比近50%，饮品门店位居第二位，占比超过10%；小吃快餐属于刚需高频赛道，单价亲民，产品及服务标准化程度相对较高，门店可 *** *** 强；饮品品类同样具备单价亲民，产品及服务流程标准化高，门店标准化程度高，可 *** *** 强的特点，基于以上特点，这两个品类在连锁门店中的门店数占比较其他品类更有优势。
最后，2021中国餐饮加盟榜TOP100——
投资者需考察真实情况，来决定加盟品牌，投资有风险，选择需谨慎。
世界上更大的 20 家特许经营店必胜客2022 年预计收入：12 亿美元
受欢迎的披萨连锁店必胜客展现了强劲的财务业绩，2022 年收入达 68 亿美元。该公司注重创新和客户满意度，例如推出新菜单和投资技术，这为他们的成功做出了贡献。必胜客隶属于百胜餐饮集团旗下！Brands, Inc.（纽约证券交易所股票代码：YUM）以及肯德基和塔可钟等。然而，据沃尔夫报道，必胜客一直处于下滑趋势，与 1995 年鼎盛时期的市场份额相比，其市场份额下降到了 14% 以下，当时其市场份额高达 25%。特许经营权。
在百胜餐厅！Brands, Inc.（纽约证券交易所股票代码：YUM）2023年2月发布的季度财报显示，必胜客销售额较上一季度仅增长1%，与分析师预测的1.73%不符。
邓肯甜甜圈2020 年收入：12.5 亿美元Dunkin Donuts 是美国著名且深受喜爱的品牌，以其美味的咖啡、早餐三明治和各种甜甜圈选择吸引了顾客。Dunkin Donuts 成立于 1950 年，现已在全球扩张，在全球拥有 11,000 多个门店。该特许经营店对质量和 *** 的承诺巩固了他们的声誉。
凭借多样化的菜单和创新的营销方式，唐恩都乐 (Dunkin Donuts) 仍然是快餐行业的领导者。在财务方面，该公司报告了令人印象深刻的数字，2020 年总收入为 12.5 亿美元，证实了其持续的成功和深受消费者欢迎。
肯德基2022 年预计收入：18.2 亿美元肯德基是著名的快餐连锁店，保持着行业 *** 品牌的地位。肯德基的财务成功是显而易见的，预计 2022 年收入为 18.2 亿美元，2021 年净利润为 1310 万美元。肯德基在百胜餐饮集团的同店销售额超出了分析师的预期！Brands, Inc.（纽约证券交易所股票代码：YUM）2 月份盈利报告上涨 0.16%。销售额较上一季度增长 5%。
肯德基是快餐行业的重要雇主，在全球经营超过 55,000 家餐厅，雇用超过 800,000 名员工。该公司的成功归功于提供优质、实惠的食品和实施有效的营销策略。
汉堡王2022 年预计收入：18.9 亿美元Resta *** ant Brands International（NYSE：QSR）旗下的全球知名快餐连锁店汉堡王近年来收入稳步增长。2022年，汉堡王报告收入为18.9亿美元，较上年增长7%。这些令人印象深刻的财务业绩凸显了汉堡王战略的成功，例如菜单扩展和增强客户体验。
塔可钟2022 年预计收入：20 亿美元塔可钟 (Taco Bell)多年来一直是受欢迎的快餐连锁店，以其 *** 实惠且美味的墨西哥风味美食而闻名。过去十年，该公司在财务统计方面稳步增长。2022年，塔可钟的收入为20亿美元。随着其持续的成功和扩张，塔可钟显然将继续留在快餐行业。
15.温迪公司（纳斯达克股票代码：WEN）2022 年收入：21 亿美元
The Wendy's Company（纳斯达克股票代码：WEN）是一家自 1969 年开始营业的快餐连锁店。以其汉堡、薯条和冰淇淋而闻名。截至 2022 年，该公司在全球拥有 7,000 多个分支机构，拥有 14,500 名员工。财务方面，The Wendy's Company（纳斯达克股票代码：WEN）公布的2022年营收为21亿美元，较上年增长10.46%。
该公司同期净利润为1.774亿美元。Wendy's 还一直在技术方面进行投资，以改善其运营和客户体验，包括实施移动订购和交付选项。温迪的首席开发官。阿比盖尔·普林格尔说：
“我们是一个拥有 52 年历史的品牌，所以我们的员工已经在 *** 中工作了很长时间，并且我们已经制定了很多继任计划。我们有下一代加盟商进入 *** ，但我们也一直在积极招募新的加盟商。我们现在正在加速这一进程”。
14.棒约翰国际公司（纳斯达克股票代码：PZZA）2022 年收入：21 亿美元
Papa John's International, Inc.（纳斯达克股票代码：PZZA）是一家经营超过 36 年的全球披萨连锁店，已在 45 个国家/地区开设了 5,000 多家门店，巩固了其作为全球更大披萨连锁店之一的地位。尽管面临 *** (COVID-19) 大流行的挑战，棒约翰 (Papa John's) 仍报告 2022 年收入达 21 亿美元。
公司净利润也较上年有所增长，达到6777万美元。Papa John's International, Inc.（纳斯达克股票代码：PZZA）的成功归功于其数字渠道以及与第三方送货服务的合作伙伴关系，使客户可以通过其移动应用程序和网站方便地订购。
临时医疗保健2022 年预计收入：25 亿美元Interim Healthcare 是一家成长中的公司，截至 2022 年收入为 25 亿美元。临时医疗保健机构能够迅速适应不断变化的患者需求和人员配置要求，从而降低总体费用。他们还通过在替代环境中提供具有成本效益的护理来减轻急诊室的压力。随着医疗保健成本的上升，临时医疗保健为寻求平衡质量和负担能力的组织提供了可行的解决方案。
卡尔弗的2022 年预计收入：32 亿美元Culver's 是一家蓬勃发展的连锁餐厅，最近经历了令人印象深刻的财务增长。凭借持续的收入增长，该公司报告 2022 年收入达到 32 亿美元，Culver's 的业务范围已扩大到美国 26 个州的 900 多家餐厅。该公司卓越的 *** 和高品质的食品是其成功的关键。
11.蒂姆·霍顿斯2022 年预计收入：32 亿美元
Tim Hortons 是一家非常成功的快餐连锁店，在加拿大和美国经营着 4,000 多家门店，年收入超过 30 亿美元。Tim Hortons 以其咖啡、甜甜圈以及丰富的早餐和午餐选择而闻名，在质量、 *** 实惠和 *** 方面表现出色。
随着 Tim Hortons 在全球范围内拓展业务，它必将继续取得成功。该公司最近在巴基斯坦首次亮相，并在拉合尔开设了之一家专卖店，打破了其61 年历史上更高销售额的记录，实现了一个非凡的里程碑。这一成就反映了 Tim Hortons 日益受欢迎，并预示着未来取得成就的良好机会。
10.达美乐比萨公司（纽约证券交易所代码：DPZ）2022 年收入：45 亿美元
尽管受到 *** 影响，拥有 17,000 多家门店的全球披萨连锁店 Domino's Pizza, Inc.（纽约证券交易所股票代码：DPZ）在 2022 年仍实现了显着增长。该公司的成功显而易见，全球零售额增长了 6.9%，总收入增长了 45 亿美元。Domino's Pizza, Inc.（纽约证券交易所代码：DPZ）已投资于技术，到 2020 年，美国 70% 的销售额将实现数字化。该公司继续利用人工智能驱动的聊天机器人和语音订购进行创新。此外，达美乐致力于通过环保举措和可持续包装来实现可持续发展和社会责任。
Ace硬件公司2022 年预计收入： *** 亿美元Ace Hardware Corp 是世界上更大的特许经营商之一。它是一家领先的硬件和家居装修零售商，在 2022 年取得了显着的财务成功。净利润为 3.406 亿美元，预计 2022 年收入为 *** 亿美元，该公司强大的市场地位以及对优质产品和服务的奉献是显而易见的。
福来鸡2022 年预计收入：63 亿美元Chick-fil-A 是一家深受喜爱的快餐连锁店，在 2022 年取得了巨大的成功，收入达 63 亿美元。他们美味的食物、卓越的服务和社区参与使其广受欢迎。Chick-fil-A 在美国拥有 2,600 多个分支机构并不断扩张，对客户满意度的承诺确保了其持续繁荣。
地铁2022 年预计收入：110 亿美元赛百味是一家著名的快餐连锁店，在全球拥有超过 35,000 家门店，拥有广泛的影响力。2022年，该公司预计收入将在2022年达到110亿美元。尽管面临COVID-19大流行带来的挑战，赛百味仍在继续增长。该公司通过持续的菜单和运营改进来适应不断变化的消费者偏好和行业趋势。
万豪国际集团（纳斯达克股票代码：MAR）2022 年收入：207.7 亿美元万豪国际集团（纳斯达克股票代码：MAR）是全球酒店业领导者，在 131 个国家经营着 9,000 多家酒店，在全球更大的特许经营酒店中排名第六。2022年，该公司营收为207.7亿美元，净利润为23.5亿美元。尽管面临 *** 的挑战，万豪国际集团（纳斯达克股票代码：MAR）仍实施了复苏战略，逐步改善了业绩。该公司对多元化、公平和包容 *** 的关注通过“万豪旅享家”忠诚度计划和对促进 *** 别多元化的认可等举措可见一斑。
5.麦当劳公司（纽约证券交易所代码：MCD）2022 年收入：231.8 亿美元
麦当劳公司（纽约证券交易所股票代码：MCD）是一家全球快餐连锁店，在全球更大的特许经营店中排名第五，在 100 多个国家/地区拥有 38,000 多家门店。2022年，该公司营收231.8亿美元，净利润62.8亿美元。麦当劳公司（纽约证券交易所股票代码：MCD）优先考虑可持续发展，旨在可持续地采购咖啡、棕榈油和鱼类。凭借其强劲的财务业绩和适应 *** ，该公司仍然是快餐行业的主导者。
4.星巴克公司（纳斯达克股票代码：SBUX）2022 年收入：322.5 亿美元星巴克公司（纳斯达克股票代码：SBUX）是全球领先的咖啡零售商，经历了稳定的增长。2022年，该公司总收入为322.5亿美元。尽管面临 Covid-19 的挑战，星巴克公司（纳斯达克股票代码：SBUX）仍于 2021 年实现反弹，第二季度收入增长 11% 至 67 亿美元。该公司在全球拥有 32,660 个地点的庞大商店 *** ，并投资于数字能力，包括成功的移动应用程序。星巴克仍然是咖啡行业的重要参与者，适应不断变化的市场条件并推动增长。
7-112022 年收入：876 亿美元7-11是一家领先的连锁便利店，近年来表现出强劲的财务业绩。2022年，公司总收入达到876亿美元。7-11 仍然致力于为客户提供便利和创新，推动其市场持续增长。
UPS 商店2022 年收入：1003 亿美元领先的运输、印刷和商业服务提供商 UPS Store 公布了强劲的财务业绩，2022 年收入达 1003 亿美元。这一增长归功于其强大的数字化影响力以及在 *** (COVID-19) *** 期间适应客户需求的能力大流行。UPS Store 在全球拥有 3,000 多个地点，不断扩大其 *** 并为企业提供高效的物流解决方案。
1.雪佛龙公司（纽约证券交易所代码：CVX）2022 年收入：2357.2 亿美元
领先的能源公司雪佛龙公司（纽约证券交易所股票代码：CVX）报告了令人印象深刻的财务业绩，2022 年总收入为 2,357.2 亿美元，跻身前 5 名特许经营公司之列。该公司对卓越运营和多元化投资组合的承诺支持了其稳定 *** 。雪佛龙公司（纽约证券交易所股票代码：CVX）在 2023 年投资了140 亿美元的资本和探索 *** 支出，展示了其对长期增长的奉献精神。
连锁餐饮业态全图谱分析：赛道，空间，周期（报告出品方/作者：国信证券，曾光、钟潇、姜甜）
1 餐饮：大市场高竞争，连锁助成长，区域赛道分化
“餐+饮”：市场规模超 4 万亿，多元构成，连锁扩张系成长必由之路 餐饮：民生基础行业万亿空间， *** 前稳定良好增长，后 *** 时代波折中复苏。 2019 年我国餐饮行业规模达 4.67 万亿元，2015-2019 年 CAGR9.7%。 *** 下行业重创，2020 年国内餐饮收入降至 3.95 万亿/-16.6%，降幅超过社零总 额跌幅（-3.9%），且据窄门餐眼数据，餐饮门店全年净关约 105 万家店，首 次出现负增长。此后在 *** 局部反复中渐进复苏。2021H1，国内餐饮收入 2.17 万亿/+48.6%，恢复至 2019H1 的 102%，但 Q3 以来因 *** 反复仍扰动。
餐饮分类：按国家 *** 数据，2019 年正餐、快餐、其他各占 69%/23%/8%； 若按统计年鉴分类，2019 年正餐、快餐、饮料及冷饮服务、餐饮配送及外卖 送餐、其他餐饮业五大类限额以上占比各为 65%/22%/6%/4%/3%。其中我们 重点关注正餐、快餐及休闲饮料类三类。
竞争格局：餐饮系完全竞争行业，企业做大需经历多重考验。从特点来看，餐 饮行业进入门槛较低，系完全竞争行业，企业做大做强需解决产品管控、员工 管理、品牌塑造、食品安全卫生等诸多痛点。同时激励市场竞争下，餐饮企业 从 0 到 1，1 到 100 家，100~1000 家，再至数千上万家，不同阶段，不同品 类，不同模式，对产品 *** 、运营效率、供应链等也有不同的要求与考验。
1、 产品：核心满足消费者偏好同时能有效实现规模化生产与管控，考验供应 链及 *** 厨房、工艺流程标准化等。同时，考虑口味的迭代及拉新复购等 需要，相对良好产品创新能力也有其必要 *** ，但多数集中为围绕经典产品
进行迭代及副牌创新组合拳，且国内餐饮产品创新壁垒不高，易被竞争对 手模仿，推新后如何快速营销占领消费者心智也十分关键。
2、 员工：餐饮企业员工一般薪酬较低，过往普通员工素质通常不高，流动 *** 较大，企业标准化管理、培训体系及员工激励体系对其成长也极为关键。
3、 品牌塑造：时至今日，国内居民餐饮消费通常并不仅仅限于满足吃饱吃好， 同时也附带一定的体验、社交等需求，这在正餐（包括休闲餐饮）、休闲 饮料等赛道尤其突出，从餐饮品牌 IP 的塑造提出了新的要求。
4、 食品安全卫生：餐饮企业的生命线，持续经营中本质对其门店运营、供应 链、加盟商及人员管理激励等提出了较高要求。
为解决上述痛点，连锁经营是餐饮企业做大做强规模扩张的必由之路。但不同 赛道本身容量不同，且连锁难易程度不同，决定其过往连锁扩张规模差异；而 供应链、央厨等技术的革新变化，带来不同赛道连锁化难易改变，也会影响龙 头连锁扩张空间变化。此外，不同连锁化的发展阶段，对应企业连锁扩张空间 也有差异。当然，企业自身的品牌塑造能力、经营管理能力，激励约束体系， 也对其连锁扩张空间具有重要影响。接下来我们将逐一分析。
餐饮连锁特点：赛道分化、区域分化，疫后连锁趋势加速明显
连锁餐饮特点一：快餐在连锁餐饮赛道市场份额更高，休闲饮料规模增速领先。 根据中国统计年鉴，2019 年连锁餐饮规模达到 2234 亿元(+14.6%)，可分为 正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮四大类，占比分别为 33.0%/53.7%/12.8%/0.5%。快餐服务的市场份额保持之一，2019 年规模达到 1199 亿元(+12.6%)，其占比由 2011 年 59.9%降至 2019 年 53.7%，整体呈下 降趋势。连锁饮料及冷饮业增速领衔，2011 年-2019 年 CAGR 接近 35%，远 超连锁餐饮整体 9%的增速，其在连锁餐饮占比从 2011 年的 2.3%提升至 2019 年的 12.8%，且目前仍保持高速增长，2019 年增速为 34.7%。
连锁餐饮特点二：标准化难易角度，休闲饮料>快餐>正餐，故连锁化率，休 闲饮料更高，其次快餐、正餐。但正餐内部细分差异。2020 年休闲饮料连锁化率达到 36%，连锁化率更高，主要系高频消 费、产品和单店模型相对简单易标准化。中式正餐整体连锁化水平一般不高， 各细分赛道多处于全国平均水平（15%）之下，前三甲火锅、湘菜、川菜的连 锁化率分别为 19%、15%、14%，火锅相对领先，重口味等赛道资本关注下 也相对靠前。快餐的连锁化率为 16%，略高于全国平均水平，但低于火锅。 而西餐连锁化率 22%，也是相对易标准化，且国际龙头连锁管理成熟。
连锁餐饮特征三：区域分化明显，高线城市连锁化率明显高于下沉市场， *** 加速各线城市连锁化水平提升。横向比较，我国各级别城市连锁化率差距较大， 从高线城市到低线城市连锁化率依次递减。具体来看，近几年年高线城市（一 线、新一线、二线）的连锁化率高于全国平均水平（15%），其中 2020 年一线 城市的连锁化率为 21.6%；低线城市的连锁化率相对不及 15%。
纵向来看， *** 对各线城市的餐饮连锁化水平普遍存在加速作用，主要表现在 2020 年各线城市连锁化率均有明显提升，且提升幅度依城市级别递减，国内 一线/新一线/二线/三线/四线/五线分别增加了 2.6/2.2/1.9/1.6/1.6/1.2pct，增幅 均高于上年同期连锁化率提升（＜1pct）。
连锁餐饮特征四：单体规模 500 家以下相对占主导，但万店企业也开始涌现。 分门店数量看， 2018-2020 年，门店规模 3-100 家、100-500 家的 企业门店数量各占约 3 成，而规模在 500~1000、1000~5000 家的连锁门店占 比各 10.6%、15.9%，相对次之。万店规模以上的连锁餐饮占比达 9.3%，占 比尚高于 5000~10000 家的连锁门店（4.0%），初步显示一定两极化发展特征。 以 2020 年国内餐饮整体连锁化率 15.1%进行分解，3-100 家，100-500 家也 构筑主体。
并且，纵向来看，以国内所有餐饮门店为基数，关注不同规模餐饮门店连锁化 率的情况，2020 年头部连锁万店以上与尾部连锁百店以内规模门店的占比增 幅更大，考虑到整体连锁门店的增加，一方面表明大规模连锁品牌在 *** 期间 逆势展店力度增大，其中蜜雪冰城于 2020 年 6 月突破万店；另一方面门店较 少的新品牌受益连锁趋势和资本助力等，也在加速扩张。
连锁趋势展望：国际经验显示餐饮连锁有望加速，供应链&后 *** 助力
美国：连锁文化发源地，人均 GDP 超 1 万美金后，连锁餐饮门店快速增长。20 世纪 50-60 年代，随着 科技进步带来真空包装与食品保鲜技术的发展，婴儿潮下大量年轻力量出现， 美国诞生了一批著名餐饮连锁品牌，如 1950 年唐恩都乐、1952 年肯德基、 1954 年汉堡王、1955 年麦当劳、1958 年必胜客、1960 年达美乐、1965 年 赛百味、1969 年 Wendy’s 等，以工业化流水线快餐为主。但这一时期，美国 餐饮门店规模仍增长较慢，从 1954 年的 12.7 万家增长到 1967 年的 13.5 万 家，餐饮整体连锁化率仍较低。
参考 USDA 的数据，2000 年，美国餐饮连锁化率为 30.1%（以运营 20 家门店作为连锁餐饮门店的标准），此后提升至 2015 年的 44%左右。若参考欧睿数据（按销售额计算连锁），美国餐饮连锁化率也持续 上升，分别于 2008 年、2020 年突破 50%、60%。
日本：70 年代餐饮连锁雏形显现，80 年代中后期人均 GDP 超 1 万美金后快 速提升。70 年代，一方面肯德基、麦当劳的进入带动了日本餐饮企业的连锁 化进程，另一方面冷链物流的发展及 *** 厨房的发展，为连锁企业的扩张提供 了保障。1983 年，日本人均 GDP 突破 1 万美元，外出就餐比例增加，叠加餐 饮供应链工业化发展，日本餐饮连锁化率由 15%提高到 32%。90 年代经济泡 沫的破灭，日本餐饮行业步入调整阶段，其餐饮连锁率震荡下降后开始企稳回 升。21 世纪，日本餐饮业逐渐进入成熟阶段，大多数餐厅发展稳定，连锁餐 饮优势不断强化，餐饮连锁化率由 28%稳步提升至近 50%，连锁化率较高。
横向对比，VS 欧美日等市场，国内餐饮连锁化率还有待提升。收入贡献角度， 我国 2020 年连锁餐饮门店收入占比为 17%，远低于同期美国、日本及世界平均水平（各为 61%、53%、34%）。门店数量角度，参考欧睿数据，2020 年 我国每万人拥有的连锁门店数约为 3 家，以门店>10 为连锁门店计算的餐饮连 锁化率仅为 4.2%。对标美国、日本的>7 家/万人的连锁门店数及分别 38%、 22%的餐饮连锁化率，当前我国餐饮连锁化还处于初期阶段，提升空间广阔。
综合来看，国际经验显示：人均 GDP 超过 1 万美金后，餐饮连锁化率有望加 速提升。同时，VS 国内外餐饮连锁化率水平，国内餐饮连锁化率整体较低， 为后续进一步提升创造了有利条件。
国内餐饮连锁：供应链升级&后 *** 时代加速连锁提升，助力品牌连锁扩张
供应端优化，需求端升级，加速国内餐饮连锁化率提升。聚焦国内，此前中餐 标准化难题影响龙头连锁扩张，仅火锅、休闲饮料等赛道因易标准化，连锁化 相对较高。但近几年，从供给端来看，一是餐饮供应链工业化升级、 *** 厨房 等普及，包括预制菜品相关技术升级，降低餐品对厨师手艺的依赖，确保了产 品标准化以及管理流程标准化，使食材工业化成为现实，叠加冷链物流的发展， 为国内餐饮众多赛道连锁化提升提供了有利基础，集中采购与批量处理加工有 助于提升整体效率、降低成本，加速餐饮连锁化；二是餐饮门店变迁：街边店 ——社区店——Mall 店逐步演进，带来品牌餐饮新机遇，购物中心的高速发展， 消费者一站式购物餐饮休闲等习惯养成及购物中心本身对连锁新消费品牌的青 睐，有望进一步加速国内餐饮连锁化提升。
需求端：人均 GDP 超 1 万美金后，居民消费升级，增加了对连锁餐饮品牌背 书需求，Z 世代崛起新型消费习惯下的分享经济推动品牌餐饮连锁扩张。从经 济发展看，参考美日发展规律，人均 GDP 突破 1 万美元，品质化消费崛起，消费者对于食品安全问题更加重视，有望助力品牌餐饮持续连锁扩张。日本的 餐饮连锁化率从 1983 年 15%快速提升至现在的 50%+，主要是因为供应链技 术等发展及连锁餐企有能力提供具有品牌背书且相对稳定的产品与服务，来满 足消费升级下的居民外出就餐需求。从消费习惯看，Z 世代崛起下，“线上种 草+线下打卡+线上分享”的消费闭环伴随内容平台的兴起而打通，这种需求的 及时满足依赖跨区域的门店建设，一定程度上会推动餐饮的连锁化发展。
纵向比较，国内餐饮连锁化率逐步走高， *** 下明显加速。2020 年餐饮连锁 化率增加至 15%，同比增加 1.7pct，增幅明显大于 2019 年(+0.5pct)。从收入 贡献角度看，2015-2020 年我国连锁餐饮企业收入贡献逐渐提升，2020 年达 17%，较 2015 年提升 5pct，同比增幅(+1.9pct)明显超出 2019 年 (+0.8pct)。 *** 加速行业出清，不少中小餐饮企业相继退出，而部分品牌龙头逆势低价拿 地扩张，连锁门店净增加 3 万家。此消彼长合力加速了餐饮业连锁化率的提升。
2 正餐：火锅、西餐等连锁规模领先，休闲餐饮兴起
正餐总览：占据餐饮业半壁 *** ，但连锁化相对更难，细分赛道分化 正餐占据餐饮业半壁 *** ，规模广阔，但增速偏稳健。结合前文，正餐系餐饮 之一大品类，2019 年规模达 2.69 万亿元，占餐饮总规模 55.7%，2015-2019 年 CAGR 为 8.6%，略低于餐饮行业整体水平（9.7%）。正餐场景较多元，相 对侧重社交聚会等需求，单体门店的规模通常高于快餐和休闲饮料门店，在限 额以上餐饮构成中，正餐占比超过 60%，明显高于快餐、休闲饮料占比。
正餐标准化较难，单店体量相对较大，部分制约单一品牌连锁扩张空间，但细 分赛道也明显分化。正餐对就餐环境、服务体验、餐品口感的要求更多元，对 应选址、员工培训、供应链管理难度更大，标准化难度通常大于快餐与休闲饮 料，部分制约单一品牌规模扩张空间，故连锁餐饮构成中，正餐占比低于快餐、 休闲饮料等。不过，细分赛道分化较大，西餐、火锅相对更易标准化，其龙头 规模也相对可观，地方菜单一品牌规模通常有限，伴随 *** 厨房及预制菜品技 术发展有望加速扩张，但整体需要在门店数量、单体规模、品牌势能间平衡。
正餐构成：涵盖高档正餐、休闲餐饮；按中西式划分，中式正餐包括火锅类 （占比 17.3%）、烧烤类(16.5%)、地方菜类(占比 41.5%，但包括川湘粤菜等 多元菜系)、其他特色单品等，西餐则包括提供披萨、意面、牛排等品类。
正餐 *** *** ：中端 *** 为主。由于正餐需考虑社交、体验等需求，兼顾规范 化盈利，客单价通常不会特别低，多集中在 50 元以上，以 50-80 元为主，偏 正态分布而非金字塔结构。火锅、西餐、中式正餐 *** 分布皆类似。
正餐连锁化率相对较低，长尾特征鲜明：中式正餐烹饪手法多样，单一品牌门店超 50 家的品牌仅占 10%，尾部参与者众多。收入层面，2020 年 CR3 仅为 1.7%，市场极度分散。2020 年地方菜门店总量占比更大，火锅、烧烤门店总 数量占比次之，各品类分别约有 95%/88%/86%品牌的门店数量低于 50 家。
细分赛道分化：西餐与火锅龙头企业规模领先，其它相对偏小
正餐细分赛道标准化、连锁化差异，发展阶段不同，各细分品类龙头规模差异 较大。结合窄门餐眼等相关数据，我们把正餐赛道细分为以下几个梯队：
之一梯队：西餐，必胜客以 2400+家餐厅一骑绝尘。正餐中，必胜客门店已超 2400+家（截止 2021 年中报官方披露，部分为宅急送店），直营主导，规模领 衔。萨莉亚意式餐厅以极致 *** 价比，国内直营店 417 家，西餐赛道排名第二。
第二梯队：火锅类，海底捞与呷哺呷哺直营模式，门店突破 1000 家。不同价 格带企业规模各异，而火锅类品牌（含火锅、串串、烧烤）门店规模相对领衔。 海底捞、呷哺呷哺各以近 1500、1000 家直营店在高端（>100）、中端（50- 80）客单价区间内居前，以加盟为主的小龙坎、马路边边均突破 800 家店， *** 中高端品牌湊湊、巴奴分别形成 150+、近 80 家的直营门店规模。
西餐：必胜客门店规模 NO.1，单品牌 1500 家后进入调整优化期
必胜客系百胜中国核心品牌之一，自 1990 年进入中国内地发展至今，先发优 势突出，拥有近 2400 家门店（95%直营，含 300 多家必胜客宅急送餐厅）， 是目前国内单一品牌门店规模更高的正餐品牌。 我们认为，必胜客能成为国内正餐规模排名之一的品牌，核心因素如下： 先发优势：必胜客进入中国较早，1990 年即开立首店，先发优势突出。 时代红利+“休闲欢乐西式餐厅”精准 *** ：虽然必胜客主打的披萨在美国本 身偏快餐 *** ，但必胜客品牌进入中国时，却有效结合彼时国内西方文化渗透 的背景+西餐市场相对空白的有利机遇，在中国进行了全新尝试与 *** 。
1990-1998 年持续摸索后，1998 年，必胜客在中国首先推出了“休闲餐饮”的经营 模式；2003 年正式确立以“欢乐、休闲、时尚、情趣、品位”为主题的“欢 乐餐厅”，门店规模达 100 家，资金+品牌+渠道等支持下开启其快速扩张之路， 2013 年即十年后门店规模超过 1000 家。总体来看，必胜客在中国规模扩张的 成功既有时代的红利，也有自身的精准 *** ，以主打“轻奢路线、小资情怀”， 迅速在中国一、二线城市铺开。欢乐餐厅的成功 *** 下，必胜客客单价 70- 100 元，单店年收入规模一般 600-700 多万（2017 年后基本 600 万上下，单 店面积 300-400 平米），餐厅利润率超过 10%，黄金时期利润率尤其可观。
成熟的管理体系+标准化体系：必胜客在进入中国之前，已经是全球规模更大 的披萨店连锁品牌，美式餐厅标准化连锁运营经验，供应链和人员管理体系可 以有效借鉴，从而为其规模化扩张奠定有利基础。
具体分析其规模扩张历程：1）1990-2003 年间公司通过 13 年摸索打造了 100 家门店，发展速度并不快，但公司在这一时期有效摸索出符合时代需求和公司 特点的精准 *** ，打磨出适合中国市场连锁扩张的有效单店模型，为扩张蓄势； 2）2003-2006 年，门店规模翻番至 200 家，2006-2015 年公司门店年均增长 20%+，高速扩张，其中 2010 年超过 500 家，2013 年进一步达到 1000 家， 并开始放开加盟，但仍以直营为扩张主导；2012-2015 年，公司每年门店扩张 200/234/253/259 家，保持迅猛，2015 年公司门店规模超过 1500 家。
不过，2014 年后，公司门店同店增速开始转负，但门店扩张趋势并未马上调 整（预计与签约开店节奏滞后以及本身营业利润率尚可相关），门店营业利润 率水平从 2013-2014 年的 10-15%降至 7-9%。2016 年开始，由于同店进一步 下滑，公司放缓开店节奏，并在 2017 年推行品牌复兴计划：1）修复基本面： 狠抓口味与 *** 价比；2）加强数字化：提升体系内会员数，向肯德基看齐；3） 推外卖：升级 *** ，实现全部订单自派送；4）门店升级：2019 年改造 500 家 餐厅，2021 年完成所有门店升级。2019 年模型优化初现成效，同店+1%，且 经营利润率也出现回暖(+1pct)。2021H1 经营利润率 9.2%，较 2019 年同期增 加 1.7pct，品牌开始呈现相对较好的疫后恢复能力。
综合来看，必胜客成为国内正餐门店规模 NO.1，主要依托先发优势+时代红 利+精准 *** +成熟管理加成等多因素助力。从发展步骤来看，100 家内放缓速 度打磨模型找准 *** ，此后较快突破 500、1000 家、1500 家。其中，必胜客 在 500-1000 家期间扩张增长，门店年复合增速达到 25%，1000 家后，必胜 客开始面临门店扩张与同店效率的平衡问题，同店增长转负，门店增速 5-10% 之间，但在 1500 家之前整体仍相对良好。
此后因同店经营持续压力扩张进一 步放缓，2017 年包括宅急送门店突破 2000 家后，其门店增速放缓至 2-3%，进入成熟发展期，门店也进入模型调整优化期。其中，虽然必胜客在 2013 年 *** 了加盟，但目前加盟占比近 5%，可见其扩张主要通过直营扩张来实现。 从投资的角度，经过了前期有效积累和模型验证，500-1000 家是其门店扩张 与同店增长共振的阶段，确定 *** 相对更高，此后则逐步进入成熟与调整期。
除必胜客之外，国内西餐第二梯队主要包括萨莉亚（日系背景，2003 年进入 中国）、豪客来（本土背景）等， *** 高 *** 价 *** 正餐餐厅，规模目前 400 家 左右，均为直营扩张，估算其 2019 年单店年收入约 500 多万（经营面积 200 平米左右）。而棒！约翰系全球三大披萨连锁，国内直营 +加盟扩张，正餐 *** ，披萨定价略高于必胜客，但目前规模仅 200 余家左右。
火锅：广空间，易连锁，海底捞、呷哺规模相对领先，火锅超市崛起
火锅赛道：空间广、易连锁，龙头集中度低。根据沙利文等数据，火锅系中餐 之一大赛道，中餐市场份额 14%左右，2019 年国内火锅市场规模估算 5000 亿元+，2017-2019 年均增 10%。并且，火锅赛道无烹饪、易标准、食材广、 成瘾 *** 、强社交，坪效和产值较高，连锁化率仅次于饮品、西餐，赛道优势突 出，为龙头标准化连锁扩张提供广阔土壤。并且，从盈利表现来看，火锅业通 常坪效更高，翻台率不低，盈利能力表现较突出，相对优于快餐及正餐等。
火锅进入门槛较低，行业集中度低，疫后连锁化率进一步提升。2018 年全国 火锅店近 35 万家，CR5 仅为 7.2%，海底捞相对领衔。同时，火锅赛道单一 品牌连锁门店规模多集中在 50 家以下，2020 年门店规模在 50 家以下的品牌 门店占比 69.10%，而 50-100 家门店、100 家门店以上的品牌门店占比分别各 16.20%、14.70%，较 2019 年分别-2.8pct、-0.7pct、+3.5pct。 *** 加速行业洗牌，规模品牌逆势扩张，保持开店节奏，但在 *** 反复下也迎来各种考验。（报告来源：未来智库）
休闲餐饮：快时尚兼具正、快餐特色，抓住 Mall 红利迅速扩张
休闲中式餐饮增速较快，菜系丰富龙头分散。2019 年休闲中式餐饮市场的市 场规模为 4075 亿元，2015-2019 年 CAGR 为 11.1%，快于整体，且 *** 式 正餐的比例由 2015 年的 14.3%增至 2019 年的 15.7%。既得益于渠道红利， 又有其模式优势。休闲餐饮结合正餐与快餐的特点，拥有舒适就餐环境及方便 快捷的用餐体验，受到消费者青睐。2020 年，休闲中式餐饮 CR5 约 3.8%， 五大龙头分别归属于西北菜、徽菜、川菜系及杭帮菜。
休闲餐饮龙头西贝莜面村直营扩张 374 店，成熟期再度深耕品质与服务
西贝主要 *** 都市亲子家庭，客单价 100 元左右，强调食材健康天然。发展 20 多年以来，专攻工艺西北菜，通过精准品牌 *** ，精简 SKU，叠加组织创 新（创业分部+赛场制）下人员充分激励，目前系西北菜 TOP1，并成为中餐 地方菜系领导者。
模型 *** 探索期（1999-2014 年）：于 1999 年在北京成立首店，前 16 年多次 迭代单店模型，由 1.0 版边缘地段街边大店演变为位于城市商圈、SKU 精简、 面积缩小的 3.0 店，2010-2013 年经历 4 次调整店名（西贝西北民间菜→西贝 西北菜→西贝烹羊专家→西贝莜面村），“折腾”背后是门店与供应链效率的提 升及品牌 *** 的逐渐明晰，为后续扩张奠定基础。2014 年上线超级符号“I 莜 (yóu)”，加强品牌建设。与此同时，西贝在此过程中也建立了自己特有的激 励机制：创业分部+赛场制等。
赛场制本质即需要通过竞赛方式分配奖金，不 同排名奖金方差分化，创业分部则是打破传统餐饮区域划分模式，以每个分部 的总经理为核心创建，每一个创业团队都是西贝的合伙人，拥有分红权，且同一个区域甚至可以设立 2 个分部相对竞争（总部协调选址等）。西贝总部会对 创业分部每年发放“经营牌照”，通过利润、顾客评价等指标的考核进行“全 国大排名”，排名后 30%的团队失去经营牌照，而排名靠前的团队可以新获牌 照，新开门店经营，从而较好地调动人员积极 *** 。
九毛九西北菜发展 25 年，目前直营规模近百家，进入转型期
九毛九同样 *** “家庭聚餐”的西北菜系，客单价 60 元左右，前身是诞生于 1995 年的海南面馆，经过 25 年的发展，品牌进入转型升级阶段。
1995-2009 年品牌发展初期：2003 年从海南扩张至广州，2005 年正式启用九 毛九品牌，是华南之一家主打西北菜的品牌。
2010-2015 年连锁运营开启：在购物中心发展早期，借渠道扩张之力逐渐在广 州铺开，2013-2015 年扩张明显提速，相继突破 55、95、138 家，并进驻深 圳、北京、武汉、天津等地，但仍以广州为主（华南收入占比超 85%）。
2016-2019 年增长放缓，重视门店质量： 2016 年九毛九关闭 12 家经营不佳 的门店，后续门店大体维持在 140 家左右，增速明显放缓。需要说明的是，这 一阶段门店增长受翻台率影响持续下滑（2019 年为 0.2%），但扩张放缓后经 营利润率上行，由 16.2%提升至 17.7%。单店一般经营面积 *** -400 平米， *** 前单店收入约 800-1000 万元。
2020 年至今战略收缩在外门店：2020 年门店客流受 *** 影响严重、租金等刚 *** 成本对业绩拖累较大，相继关闭客流较少的门店及所有在北京、天津及武汉 的门店，并不再对华南和海南以外的门店进行续约，缩小管理半径，致力于优化转型。截止 2021 年 9 月，参考窄门餐眼数据，门店已缩减至 90 家左右。
总体来看，诞生于 90 年代的西贝莜面村及九毛九西北菜均较早升级迭代店型， 并依托 *** ll 红利实现迅速扩张，其中西贝在品牌 *** 打造、激励机制上颇具 特色，展店至 374 家。需要注意的是，中餐的运营管理依然相对复杂，而且 受西北菜本身品类影响，持续门店优化调整对其未来成长也较有意义。
酸菜鱼龙头太二处品牌强势扩张期，直营门店突破 300 家
九毛九集团凭借十年的餐厅运营管理经验，2015 年切入酸菜鱼赛道。作为川 菜中的经典菜品，酸菜鱼具有口味普适 *** 、成瘾 *** 、消费者教育充分等特点， 赛道较为优质。太二已发展为酸菜鱼行业龙头，在休闲餐饮市场也位居第三。 门店历程：2015 年 7 月，太二酸菜鱼首店始于广州， *** 年轻客群，聚焦酸 菜鱼大单品，年底共开出 4 家门店。此后以每年翻倍的速度展店，2016- 2019 年门店相继扩张至 13、28、65、126 家，主要集中在一二线及新一线城市。 门店经营表现亮眼，4 年的翻座率分别实现 3.6、4.5、4.9、4.8 次/天，同店也 保持增长，2018、2019 年分别为 7.7%、4.1%，品牌处于强势期。
单店经营 面积 200~300 平方米，年收入 1000 多万元。2020 年品牌继续扩张，年底突 破 230 家，受 *** 扰动，翻座降低至 3.8 次/天，同店收入下降 9.3%，但处于 行业较优水平。2021H1，半年新增 53 家门店，品牌恢复也相对迅速，翻座率 增长至 3.7 次/天（2020 同期为 3.4），经营利润率也恢复至 2019 年同期水平， 达到 23.4%。根据窄门餐眼数据，目前太二门店已突破 300 家。
太二酸菜鱼 5 年突破 300 家门店，既有互联网餐饮崛起红利下的快速出圈，又 有内部强管理保障口味稳定和品质。门店经营上，精简的菜单提升效率 （SKU<25），促进供应链的标准化及规模化，简约一站式自助就餐流程降低 人工成本，4 位以内的就餐人数 *** 保证翻台率。供应链端，稳定的供应商关 系及三地的 *** 厨房使得食材品质可持续。营销上，以“二老板与小二哥”为 核心 IP，通过线上互动、线下活动创新，深度运营私域流量，顾客粘 *** 相应增 强。时代红利+赛道优质+强运营管理共同促进品牌发展为酸菜鱼龙头。
起步较早、同样 *** 年轻客群，绿茶餐厅直营扩张 200 家
绿茶餐厅 2008 年在杭州成立首店，正处快时尚餐饮发展初期，以丰富融合菜 品（80-100 道），高 *** 价比（客单价 70 元左右），引入餐饮美学获消费者认可。 2018 年开启提速扩张，当年新增 34 家，突破百店，2019 年达到 160+家。但 伴随餐饮市场迭代加快，本身品牌升级相对不足，同店增长有所承压。根据其 上市申请材料，2019 年同店增长降为-4.2%，翻台率连续降至 3.34 次/天。单店经营面积一般 600-700 平米，成熟门店 18-19 年单店年收入 1500 万左右。 2020 年的 *** 之下放缓品牌扩张速度，年底达到 180 家，成熟门店 2020 年 年收入降至 1000 万元左右。
截止 2021 年 9 月，全国达到 208 家餐厅，较年 初增加 28 家，接近全年扩张目标一半。值得一提的是绿茶餐厅疫后展现出一 定的韧 *** ，根据其更新的招股材料，2021 年前五个月的翻台率已提升至 3.32 次/天，接近 2019 年水平，经营利润率 6.4%较 2019 年也略有提高。 考虑到当前品牌布局主要集中在北京、杭州及深圳（门店占比超 40%），在既 有市场加密受阻后，能否立足其他地区及把控规模提升后的运营管理也是影响 其未来展店的重要因素，但前提是品牌通过调整升级改变疫前的增长压力。
3 快餐：连锁高，空间广，重效率，多元龙头涌现
快餐总览：万亿级刚需市场，连锁化更高，单体品牌更重规模与效率
快餐：万亿级刚需市场。2019 年，我国快餐市场 1.07 万亿/+10.4%，2015- 2019 年 CAGR 为 10.9%，略高于餐饮增速（9.7%），占餐饮总规模比例由 21.9%提升至 22.9%。快餐具有相对刚需属 *** ，2022 年国内 *** 下快餐市场 规模同降 8.1%，表现好于餐饮整体(-16.6%)，占比上升至 24.9%。 快餐构成：中式快餐占比 7 成。按中西式划分，中式快餐为主，种类繁多，占 比 70%+，最新门店数量占比 86%；西式以汉堡、薯条、炸鸡为主要品类。
快餐 VS 正餐：1）需求相对单一，效率优先，外卖占比高。快餐消费场景相 对单一，食品卫生、就餐效率及 *** 价比系三大核心，对餐厅环境格调与氛围要 求相对不高。且根据欧睿数据，中式快餐外带与外卖合计占比达 60%，外卖 渠道影响较大。2） *** *** 更低，侧重 *** 价比。基于必选消费属 *** ，快餐定 位中低端，客单价以 15-30 元为主，中西式餐饮 *** 差异不大。
鉴于此，快餐单一品牌的门店规模更高。一方面，客单不高，覆盖的客群范围 更广，消费频次高，需求广阔。另一方面，快餐对选址要求更加灵活，Sku 等 通常更精简，更易标准化，西式快餐尤其标准化运作成熟，有助于其规模扩张。 但同时，从盈利的角度，低客单价需配以高周转，门店经营效率是快餐盈利关 键，因此品牌对供应链及门店运营的把控十分关键。由于西式快餐标准化较早， 流程较成熟，因此国内西式快餐龙头规模可观，甚至成就万店规模。而中式快 餐也出现规模达数千家的巨头，与正餐形成明显差异（正餐突破千家品尾部玩家的占比相对低于正餐，门店规模在 50 家以下的占比 70%左右，明显 低于正餐的 90%，在门店规模分布上，正餐更长尾，快餐更趋哑铃型，本质 也是因为快餐对规模与效率的更高要求。牌屈指 可数），当然，这本身也有快餐单店体量通常小于正餐等因素。
细分赛道：西式快餐规模居前，发展成熟，中式快餐积极发力
同样地，基于门店规模，我们把快餐赛道细分为以下梯队，阶梯分布特点突出：
之一梯队：西式快餐，肯德基 8000+， *** 破万。西式快餐进入国内时，标 准化基础良好，舶来文化渗透下加速产品普及。因此，国内西式快餐品牌规模 领衔，不仅麦当劳、肯德基等在国内规模可观，门店规模各 5000 家、8000 家 +，且本土西式快简餐品牌 *** 、正新鸡排分别 *** 15-30 元、＜15 元的客 单价，与外资龙头错位竞争，注重下沉，门店已达 1.9 万、1.5 万，规模领先。
第二梯队：麻辣烫，杨张两品牌门店均已超 5000 家。麻辣烫作为简约火锅， 汤底易标准+口味普适 *** 下，催生出以杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫为 *** 的头 部连锁品牌，二者门店分别达到 5800+、5400+，均 *** 在 21-30 元。
第三梯队：粉面类，前有粉类超千店，后有面类新品牌百家蓄势。国内粉面类 具有广泛需求基础，且易标准化。目前国内所有餐饮中门店规模更高的一是兰 州拉面，二是沙县小吃，各自门店规模均超 3 万家，只是这两个品牌并非单一 主体经营，亦非加盟统一主体，相对不可比，但侧面也可见相应品类的成长空 间。其他来看，加盟扩张的五谷鱼粉、无名缘米粉等品牌已分别突破 4300 家、 *** 0 家门店，李先生牛肉面、味千拉面分别约 900、700 家等。总体来看， 粉面类作为国内传统主食赛道，虽然现有加盟品牌相对差异，但我们认为这一细分赛道未来具有较好的龙头产生空间。
第四梯队：米饭类，单品黄焖鸡领先，其他头部品牌千店内。杨铭宇黄焖鸡以 2800 家门店居前（加盟扩张），老乡鸡、乡村基等直营扩张，规模各 1000 余 家、近 600 家，老娘舅直营门店近 400 家。真功夫最早曾以蒸的方式解决标 准化难题，发力较早，但此后因家族企业控股权之争受制。而以“炒”为 *** 工艺的快餐品牌受制于标准化相对更难，规模相对更小。
总体来看，快餐内部，口味普适度差异，发展阶段不同，标准化难易分化，对 其单一品牌规模扩张具有重要影响。当然其中相对优秀的公司依托自身独特经 营模式、会员管理及数字化运营能力也带来品牌门店规模的分化。
西式快餐：肯德基历久弥坚、效率典范， *** 破万店、合伙制扩张
肯德基国内门店达 8000+家，直营为主扩张加盟为辅，成熟期仍稳健扩张 肯德基于 1987 年在北京开出之一家餐厅，是最早进入中国的西式快餐品牌 （麦当劳 1990 年首店落地深圳），带入餐厅标准化作业体系，完善上游供应链， 1996 年门店突破 100 家，系国内快餐标准化运营的重要标杆之一。
快速扩张期（1996-2012）：16 年时间从 100 增加至 4000+家门店，年均复合 增速达 26%。肯德基率先组建专业选址团队，深入考察商圈 *** 密度，实现 快速精准开店，从核心城市向周边辐射，并依托标准化产业链及成熟管理体系， 先后于 2001 年、2004 年、2007 年、2010 年突破 500、1000、2000、3000 家，2011 年同店销售增长高达 19%，品牌优势尽显。需要说明的是，虽然国 内肯德基在 1999 年开始允许加盟，采用“不从零开始”模式，将成熟门店整 体 *** 给符合条件的加盟商的方式进行发展（非一线城市），以防控加盟管理 不当风险，但整体仍然比较谨慎，直营店仍为其扩张主力，目前直营占近 8 成。
优化调整期（2013-2016）：肯德基同店承压，门店扩张放缓，4 年由 4200+ 扩张至 5200 家，增速分别为 7%、6%、4%、4%。2012 年末相继爆发的供 应链食品安全事件严重打击品牌形象，加之 *** 对健康餐饮的认知加深，13- 15 年同店增长持续为负。为应对危机，肯德基一是重新梳理供应商管理办法， 加强对肉鸡养殖源头的防范，推行食品安全一票否决制；二是继续营销端发力， 持续加快本土化菜品推新，并于 2014 年开启明星代言；三是推出自主化点餐 机，并在自有配送之上加码第三方外送，于 2015 年 5 月入驻各大外卖平台。 2016 年同店销售增 3%，为阶段内首次转正，餐厅利润率提升 3pct 至 16.3%。
重启增长期（2017 至今）：门店扩张提速，2017-2021H1 分别为 5%、8%、 11%、10%、13%，达到 7609 家，同期麦当劳刚突破 4000 家。经营管理上， 肯德基继续加强菜品推新，借助 2.8 亿+会员的消费数据，精准激活复购， 2021 上半年会员贡献收入 61%。同时，积极推行电子点餐 *** 及外卖服务以 实现降本增效，提升顾客体验，21H1 数字化订单收入占比 85%，外卖占比 31%。同店经营显著改善且企稳，2017-2021H1 同店销售增长分别为 5%、 2%、4%、5%（除 2020），餐厅利润率稳定在 18%左右。截止目前，肯德基 门店突破 8000 家继续领衔麦当劳（麦当劳 5000 家左右）。
综合来看，依托领先的行业视野+成熟的运营管理体系+持续创新的本土化菜品 +数字化升级等，肯德基稳居我国快餐龙头。从发展步骤来看，早期用近 10 年 打磨出 100 家店，系快餐本土化标杆，营销与管理得当，此后较快突破 500、 1000、4000 家，门店年复合增速达到 26%。但 4000 家后，相继关于食安的 负面消息使同店效率持续下滑，扩张速度开始有所放缓，门店规模增长仅 4-10%之间，随之开始在供应链、营销、渠道上优化，同店恢复后，门店规模增 长又逐渐加速至 10%以上。总体来看，肯德基 2019/2020 年实现收入 60.4/58.2 亿美金，在国内餐饮品牌中排名之一，经营利润 9.5/8.0 亿美元。从 单店规模来看，肯德基单店面积一般 300-400 平米，单店年收入约 700 多万 元，餐厅利润率 15-18%，在国内快餐中处于绝对领先地位。
本土西式快餐品牌错位竞争，加盟为主，规模可观
麦肯引入西式快餐文化及现代经营管理模式的同时，也推动了鸡肉及相关上游 产业链的建立与完善，为本土中西式快简餐的崛起奠基，德克士、 *** 、及 正新鸡排等就是受益者。但发展上，本土西式快餐品牌多与麦肯错位竞争，更 重下沉，加盟为主，门店规模可观，其中 *** 门店规模已超过万店。
*** ： 平价 *** 、合作联营加盟扩张、产业整合、门店破万
*** 2001 年成立于福建，2001-2005 年一直摸索模型，先是复刻麦当劳、 肯德基，但并不理想，此后平价 *** 引流（定价 18-22 元，系麦肯同类产品 40-50%）、侧重低线城市扩张、错开核心区域，缩减门店面积，统一采购等逐 步跑通模型（1-100 家），侧重低线城市扩张错位竞争，福建省内获认可。 2006 年后，以员工入股的轻资产模式开启全国范围内“农村包围城市”的战 略布局，相继于 2010、2014、2018 年突破千店、5 千店及万店，现已达 1.8 万家（截止 2021.6）。其中， *** 扩张较有特色，采取员工众筹开店模式， 只对员工和熟人 *** 加盟（个人持股不超 40%），其他则很难进入。并且，门 店迅速扩张背后是供应链体系的不断强化。但需说明的是，伴随门店高速扩张， *** 食品安全事件也时有发生，平衡品控与扩张成为公司持续发展的核心。
从单店表现来看， *** 一般单店经营面积 80-150 平米，单店年收入一般 150-300 多万不等。由于合伙开店模式，其对品牌的贡献主要通过供应链和开 店咨询费等体现，与直营模式有较大差异。2016 年， *** 母公司“华士食 品”在新三板 *** 。2016~2019 年，华莱食品营收和净利均持续上涨，4 年间 营收分别为 11.08 亿元、16.45 亿元、23.26 亿元、25.50 亿元，CAGR=32%， 归母业绩 0.22、0.35、0.51、0.55 亿元，CAGR=35%，但 2019 年增速有所 放缓。2020 年 *** 影响，但 *** 却逆势加速扩张，使华来食品公司实现营 业收入 34.94 亿元/+37.00%，净利润 0. *** 亿元/+68.66%，表现较突出。不过， 相比直营为主的肯德基，公司一是单店规模相对更低，二是加盟模式下盈利来 源差异，因此虽然万店规模，但与肯德基品牌层面收入和业绩差距较大 （2019 年肯德基 6500 家门店，实现 60.4 亿美金收入和 9.5 亿经营利润）。（报告来源：未来智库）
正新鸡排：聚焦核心单品发力，加盟扩张为主
公司成立于 2006 年（最早门店正新小吃 2000 年开业），最初 *** 休闲小吃， 产品多元，直营扩张。2012 年，公司聚焦鸡排主打产品，并更注重品质和品 牌，“鸡排+烧烤”的产品结构单一，规模化 *** 简单， *** 平价，从而快速下 沉市场扩张，直营店近 500 家。2013 年，公司放开加盟，2014 年，公司品牌 分店即突破 2000 家，此后请明星代言，进一步加速扩张。截止 2021 年 8 月， 公司门店规模已近超过 15000 家。 总体来看，公司 *** 与 *** 接近，主要聚焦下沉市场扩张，加盟扩张主导。 从现有门店来看， *** 、正新鸡排在各线城市的分布十分接近，主要系二者 从街边店选址到客群 *** 均较接近。
德克士：规模 3000 家，加盟扩张主导
境内首店创立于 1994 年，开始主要聚焦巴渝地区，由于其产品 *** 与麦当劳、 肯德基接近，在高线城市竞争优势相对不大，故在低线城市巩固品牌实力成为 优选。1999 年品牌开启加盟模式。2010-2013 年，在头部品牌着力食安事件 之际，德克士借机加盟为主扩张，从 1000 家加速扩张至 2000 余家，2021 年 9 月突破 3000 家，直营/加盟店分别占比 15%/85%。面对不断变化、持续创 新的餐饮大环境，德克士调整战略，回归快餐本质，发展“差异化”路线。 总体而言，西式快餐赛道本身优质（成瘾 *** 、普适 *** 、标准化程度高），标准 化程度高。本土品牌以广袤下沉市场为起点， *** 极致 *** 价比，门店轻便，错 位进展，共同促成 *** 与正新鸡排的万店规模。而德克士也是以下沉市场为 主加盟扩招， *** *** 接近麦肯，规模有所差异。但上述本土西式快餐品牌在 高速加盟扩张中，也不时面临食品安全问题，倒逼品控不断优化调整。
值得一提的是，快餐相对侧重规模与效率，加盟扩张成为众多龙头成长的重要 方式之一，但具体加盟模式各有差异。肯德基对加盟整体谨慎，侧重渠道加盟， 授权有连锁 *** 渠道资源的加盟商在特定渠道范围内开设新店，辅以“不从零开 始”等加盟模式，将经营较为成熟的餐厅 *** 给加盟商，近年也部分推进加盟 商开新店尝试。麦当劳采用“低固定特许经营费+低销售额分成比例+经营场 地租金差价”的加盟模式，与上游（土地所有人/地产商）签署协议，以固定 租金或按揭 *** 获取门店的使用权，凭借自身品牌的引流能力，麦当劳的租金 水平往往不高；
在加盟协议下，加盟商从公司手中获得门店特许经营权，除去 初始加盟费以及特许经营费外，需额外缴纳浮动租金，品牌盈利来源更为多元。 此后麦当劳中国 *** 给中信资本，加盟以区域授权加盟为主。 *** 以“门店 众筹、员工合伙、直营管理”为核心，通过对内（高管、店长、员工）及对外 众筹（供应商、房东等）的方式，让利益相关者入股新店，进一步绑定各方利 益，实现低成本快速拓店，同时也希望以此平衡品控与发展。
麻辣烫：双龙头快速发展重塑品类，合计超万店领跑中式快餐
麻辣烫赛道类火锅，汤底可标准化+食材包容广，推动麻辣烫连锁龙头的产生。 杨国福、张亮麻辣烫同起源于东北，目前全国范围门店均达 5000+家。
杨国福的门店扩张历程：2003-2006 年产品打磨期（1-200 家），通过改良汤 底，打造出口味普适且可以喝汤的麻辣烫，形成品牌特色；2007-2012 体系规 范期（200-800 家），通过注册商标、正规化加盟流程、统一门店升级，重塑 品类形象，初具品牌效应；2013 至今全国加速扩张期（800-5800 家），在原 有市场基本饱和的背景下，杨国福开始走出东北，以加盟模式开启全国扩张， 并于 2018 年重资产投入食品研发生产基地，满足各地门店的调味料及底料供 应，充足产能为进一步扩张提供保障。从单店角度，一般 60-150 平米不等， 单店收入 100-200 万不等，但对品牌方的贡献则因加盟条件相对差异，一般不 同区域加盟收费 1-4 万每年不等。
张亮麻辣烫起始于 2008 年，以创建一个示范直营店作为打开异地市场的起点， 也于 2013 年开始进军东北外的市场，目前达到 5400+家门店，与杨国福麻辣 烫在各线城市呈现相似的门店分布。
总体而言，作为类火锅的小吃快餐，麻辣烫虽具有口味普适 *** 、成瘾 *** 特点， 但客单价较低，除底料、调味品外的蔬菜、冻品多为门店自采，尚无法实现原 材料统一配送，完全标准化仍较困难，品质也有所差异。此外， 对比西式快 餐 *** 等龙头，麻辣烫下沉更多系当地以夫妻小店形式存在的小店，管控运 作也有其难度。未来能否加速供应链统一，与各加盟商更好的利益 *** ，加速 管理优化成为其持续成长的关键。
粉面类：平价鱼粉加盟 4000 家门店，面类新品牌细分重做欲破千店
粉面是国内传统的大众化快餐品类，由于进入门槛低（选址容易、工艺简单、 投入成本低）以及各地存在饮食习惯差异，除兰州拉面、沙县小吃外（非统一 主体经营），赛道缺乏全国范围内的龙头品牌，以区域 *** 连锁品牌及街边夫妻 店居多，整体表现为“大品类、小品牌”。
粉类中，五谷渔粉、无名缘米粉依靠加盟模式扩张，分别以 4000+、 *** 0+家 门店居粉类赛道前列，二者均 *** 16 元左右，受众相对广泛。同时，新品牌 也层出，较受资本关注。湖南米粉霸蛮于去年底和今年先后完成 B+和 C 轮两 轮累计超亿元融资，最新门店 95 家，贵州米粉贵凤凰近期也 完成数千万元的 A 轮融资。
面类赛道目前尚未出现突破千家的品牌，李先生牛肉面大王、味千拉面于1987 年、1997 年先后进入境内市场，分别 *** 25-30 元、45 元左右，前者 集中在北方地区，后者则集中于高线城市。在传统餐饮时代，味千拉面凭借日 式拉面的差异化 *** 、领先的标准化经营以及快速休闲的商业模式，逐步获得 市场认可，2006 年起用 5 年时间从 100 增加至 600+家餐厅，2011 年后因曝 出其汤底是由浓缩液勾兑而非熬制，加之后续产品创新与服务不足以适应快速 升级迭代的消费需求，近年来门店增长乏力，截止 2021H1 境内门店 680 家。
另一端新生品牌着手重做细分品类，正借力资本在细分赛道加速扩张，五爷拌 面、和府捞面、遇见小面等通过场景升级、产品聚焦+多元组合、精细数字化 运营逐步建立品牌势能，其中五爷拌面自 2018 年设立首店以来，通过直营、 加盟并举的模式快速扩张至 700+门店（此为窄门餐眼数据，官网显示已突破 1000 家）。未来异地有效扩张仍待验证。和府捞面首店始于 2013 年，目前门 店 370 多家，近期已完成近 8 亿元的 E 轮融资。遇见小面 2014 年 6 月创立于广州，以其独特的川渝风味小吃细分品类 切入市场，将重庆小面等一系列产品进行全面的升级改造，一举改变了重庆小 面传统街边店的形象，较受资本关注， 最新门店规模 100 家左右。
米饭类：头部品牌后续扩张分化，直营龙头老乡鸡积极变革创千店
米饭是快餐中规模更大的品类，跻身头部的品牌相对稳定，但门店增长出现分 化。受麦肯经营管理方式的启发，20 世纪末新兴了一批标准化的连锁中式快 简餐品牌：1994 年真功夫、1995 年永和豆浆、1995 年永和大王、1996 年乡 村基，以及后来 2000 年的老娘舅、2003 年的老乡鸡，各自在区域内扩张。
真功夫：公司立足快餐优质赛道，以“蒸”切入易标准化，1990 年成立，立 足广东进行直营扩张，系本土中式快餐品牌的重要先行者，先发优势非常突出， 但此后由于创始人之间利益博弈不断，导致公司后续高速成长扩张相对受制， 目前直营门店规模 600 余家，估算单店年收入数百万元不等。
乡村基：成立于 1996 年，总部位于重庆渝中区；2010 年曾在美国上市，此后 股价表现平平 2016 年私有化退市，目前直营门店规模近 600 家。2020 年再 获红杉资本数亿元融资，乡村基表示，在完成本轮融资后，会继续扩大门店规 模，并在上游供应链及信息化建设方面加大投入力度。后续动作或值得关注。
老娘舅：2000 年成立于浙 *** 州，2007 年较早地建成 *** 厨房，此后门店扩 张加速，由 11 家增至 2013 年的 106 家、2015 年的 220 家、2019 年的 300 家。2021 年 10 月中旬，公司在浙江证监局辅导备案，拟在 A 股市场 IPO 上 市。截止目前，门店达到 385 家，均为直营，且集中在江浙沪地区。
老乡鸡：本土快餐直营门店规模领衔。2003 年在合肥成立，随后门店遍布安 徽，甚至向省外扩张，2010 年突破 100 家。2011 年-2015 年，收缩门店至安 徽大本营（130-400 家）。2011 年后，伴随餐饮市场迭代，拥有 130+家门店 的老乡鸡重整 *** ，替换原品牌名“肥西 *** 鸡”（带有安徽特色），门店改造 升级，并聚焦本地扩张，撤回散布在外的门店。2016-2019 年老乡鸡重启异地 直营扩张（400~800+家），借助资本力量进入南京、武汉及上海，于 2018 年 超过真功夫成为行业龙头。
其单店面积一般 100 平米上下，单店年收入在 1000 万上下。公司用了 12 年时间跨过 10 亿元；又用了 2 年 时间，跨过 20 亿元。从 2011 年到 2019 年，其利润翻了 33 倍，销售收入翻 了 32 倍，年均增速在 40%左右。2020 至今，老乡鸡突破千家门店，先后在 深圳、杭州、北京开设首店。品牌通过“官博趣味互动+董事长个人 IP+明星 代言”的组合拳打造土酷形象，并利用千人千面的数字化精细运营降低跨区域 难度及推新成本，目前系国内本土快餐直营品牌的绝对佼佼者（同时期的其他 直营主导的本土快品牌尚徘徊于百店阶段）。今年 11 月，公 司和国元证券于 2021 年 9 月签订了上市辅导协议，并在安徽证监局进行了备 案，准备在深交所主板上市，后续值得积极关注。
对比而言，杨铭宇黄焖鸡米饭 2011 -2015 年通过加盟模式在全国迅速扩张， 至今已达到 2800+门店，但因加盟模式，品控、盈利与管理，营收规模等与直 营品牌有一定差异。
4 休闲饮料：易连锁高成长，龙头规模可观
休闲饮料：茶&咖啡为主，茶饮华南密度较高，咖啡华东渗透尤甚
国内休闲饮料赛道，茶与咖啡为主，其中，茶赛道空间是咖啡赛道的 2 倍。2020 年底中国茶饮、咖啡市场规模各 4420 亿元、2155 亿元，茶饮系咖啡 2 倍左右。
国内现制茶饮持续高速增长，高端现制茶饮尤其领衔。参考灼识咨询统计，国 内现制茶饮 2020 年市场规模 1136 亿元，过去 5 年复合增速 22%，增长领衔。 其中，2015-2020 年，高端现制茶饮（客单价>20 元）的复合增速高达 75.8%， 显著高于中低端的茶饮店增速（分别为 21.2%、16.4%），未来仍可期。
国内现磨咖啡行业持续高速增长，快咖啡场景的消费明显提升。参考弗若斯特 莎莉文统计，不考虑咖啡豆和即饮咖啡等，国内现磨咖啡行业 2019 年规模 4 *** 亿元，过去 5 年复合增速 28.7%，高于整体咖啡 23.4%的年均增速。其中， “快咖啡”场景的消费杯数占比由 53%提升至 70%，“慢咖啡”场景比例相应 下降，前者更强调便捷度与 *** 价比，而后者更重视品牌调 *** 与空间环境，现磨咖啡已经从初期侧重社交 *** 场景需求部分向功能 *** 需求发展。未来，一二线城 市咖啡的持续渗透及其他区域的辐射，也有助于咖啡行业成长。
国内休闲饮料区域特色：华南茶饮店渗透较高，华东咖啡馆密度较高。如图所 示，国内茶饮店华南渗透率更高，西南相对次之，其他江浙沪区域茶饮店密度 则相对不算高（同样经济发展水平下）。同时，从一二线城市星巴克的密度 （每千万 GDP 对应的星巴克门店数）来看。虽然星巴克进入华北的时间尚早 于华东，但华东尤其江浙沪，星巴克的密度较高。其中星巴克在上海门店超过 800 家，远超北京的 400 多家及广州、深圳各 200 多家，这与西式 *** ， 小资文化在江浙沪区域渗透影响相对较大相关。
国内茶饮店：准入不高，玩家众多，连锁不低，区域分化，阶梯分层
茶饮特点：准入较低，玩家众多，标准化，连锁化率不低。茶饮店准入门槛较 低，普通单店投入仅 15-30 万不等，故玩家众多。参考 灼识咨询等，按门店规模计算，目前国内现制茶饮门店连锁化率估算约 59%， 相对不低。若参考欧睿数据，2020 年中国高端咖啡茶饮店达 20000+家，连 锁化率 67%，美国达 35000+家，连锁化率达 77%，相对都不低。
高端和低端梯队部分龙头优势初显，中端梯队相对红海。国内茶饮店龙头细分 *** 各有差异，其中，在高端（客单价>25 元）和平价茶饮（客单价<10 元），龙头势能已相对初显，喜茶+奈雪已占据高端领域 43%份额。中端领域：竞争 激烈、红海市场，品牌繁多，直营、加盟兼有，全国或区域品牌因区域不同、 产品 *** 不同，各有千秋。低端领域：侧重加盟扩张，高 *** 价比获客，供应链 成为关键，蜜雪冰城规模超过 14000 家，自有工厂供应链支撑下相对领先， 其他益禾堂、甜啦啦等规模数千家。
区域茶饮集中度相对分化，部分区域有所集中。国内一二线城市茶饮店区域 TOP3 集中度多在 10-20%之间，其中华南虽然茶饮店渗透率高，但仍较分散， TOP3 市占率多在 10%内，国内其他部分区域集中度超过 20%，主要系区域 有相对强势品牌，如郑州则系本土品牌蜜雪冰城区域门店超过 600 多家，而长 沙则有书亦烧仙草、茶颜悦色等。
*** 茶饮店：高中低 *** 规模金字塔分布，直营塑品牌，加盟扩规模
高端赛道：喜茶、奈雪领衔，直营为主品牌塑造为核心
喜茶、奈雪均兴起于 2015 年前后，借助时代红利，直营扩张，品牌 *** 、产品、营销等多元发力，品牌势能凸显，高端领域市场份额达到 43%。截止 2021 年 9 月底，参考窄门餐眼数据，二者门店各 851、694 家。高端 *** 与 直营模式下，虽然门店规模相对其他加盟扩张的茶饮品牌规模仍有差距，但预 计收入规模仍相对良好。奈雪 2019/2020 年收入 25.0/30.6 亿元，对应 2019 年、2020 年一线/新一线城市成熟单店年收入各在 740~887 万，447~591 万 之间，单店收入相对良好。
同时，参考二者门店规模对比等，我们初步估算喜 茶 2020 年收入或不低于 45 亿元（具体需公司官方披露为主，仅供参考），估 算成熟门店年收入数百万至千万元不等（不同店型可能差异）。与此同时，这 两家目前均处于资本支持下门店积极扩张成长期。此外， *** 高端的乐乐茶截 止 2021 年 9 月底门店仅 74 家，以华东为主，与前两强规模差距较大。简言 之，高端现制茶饮赛道，TOP2 目前相对优势较突出。
目前，喜茶和奈雪发展略有差异，喜茶品牌形象和设计相对更偏中 *** ，多元跨 界营销下品牌影响力相对凸显，数字化布局相对领先，其新推 go 店更偏外卖 店，追求效率，门店规模、会员规模等目前相对领先，且相对更注重聚焦核心 城市发展，除了深圳外，在华东尤其上海等区域优势较明显。奈雪此前城市分 布更加分散，早期店型因需现制烘焙，对门店选址要求高，部分制约，但去年 底开始，奈雪通过推出 Pro 店，通过预制甜品等，保留了其茶饮+软欧包特色， 但选址 *** 大幅减少，后厨也大幅缩减，从而人效和租金占比均有望优化（减 少后厨人工，写字楼店等租金更低）。未来，若喜茶、奈雪在资本支持和本身 管理优化，品牌势能强化下，加速直营扩张，则成长弹 *** 可观，其中品牌势能 和管理效率是高端龙头能持续优化扩张的核心。
中端茶饮赛道：竞争激烈、红海市场，百花齐放，品牌渠道各有特色
中端茶饮赛道，品牌繁多，直营、加盟兼有，区域分化、产品 *** 不同，各有 千秋。其中，书亦烧仙草、古茗、茶百道等均以直营+加盟为主，门店规模最 新分别达到 6790、5300、近 5000 家等，全国布局。传统的 Coco 都可、一 点点，发力多年，直营+加盟模式，门店规模各 4836、3581 家，仍较可观、 但是，这些品牌从单店体量和规模上，多数与前述高端品牌差异较大。一般中 端品牌单店面积在 20-60 平米不等，单店年营收估算一般几十万到 100 多万不 等。不过其中，专注直营的茶颜悦色，虽然 *** 中端，但依托其品牌势能，其 单店收入规模则有望更高。
具体来看，书亦烧仙草首店成立于 2007 年，四川起家，产品以半杯都是料出 圈。2009 年品牌标准化打造，2010 年开始 *** 扩张，2013 年注册公司， 门店规模超过 200 家。2015 年开始省外扩张，2017 年，拥有 500+家门店， 组建华中长沙分公司，重庆、武汉和西安运营中心。2018 年，拥有 1300+家 门店，多伦多门店开业，开始进入国际化扩张。2019 年和 2020 年，公司依托 加盟扩张，门店规模先后超过 3000、5000 家。单店面积预计 30-50 平米不等。
茶百道：成立于 2008 年，创立于四川，最初 *** *** 市场。2016 年，茶百道 门店突破 100 家。2018 年，依靠“直营+加盟”模式，公司开店突破 300 家。 同年，茶百道将熊猫元素融入在品牌中，进入快速扩张时期。2020 年， *** 下，公司逆势开店超 1000 家，目前门店规模 4000 多家，增势迅猛。其单店 规模一般 30 平上下。
古茗：2010 年首店开业，浙江起家，2011 年开始合作加盟扩张，2013 年门 店规模破 100 家，2017 年门店规模超过 1000 家，目前规模已经超过 5000 家， 单店面积一般 30 多平米不等。 有意思的是，上述加盟品牌 2018 年以来扩张都非常迅猛，2020 年 *** 后进 一步加速明显，预计资本助力+行业红利等系主要支撑。
大众茶饮赛道： *** 价比效率为核心，供应链优先，管理激励体系保驾护航
大众茶饮赛道， *** 亲民，效率为先。龙头一般前期通过爆品打造传播力，让 品牌前期销量高、能活下来，再配合 *** 价比和跨区域扩张，从县城到一二线城 市等，形成较好的区域密度和知名度。目前主要包括蜜雪冰城、益禾堂、甜啦 啦等。蜜雪冰城因较早建立自身供应链，依托加盟扩张规模最为领衔。其单店 面积一般在 20 平米以上，单店收入则相对分化。
总体来看，书亦烧仙草、古茗、茶百颜、蜜雪冰城和益禾堂虽然 *** 有差异， 但均以加盟扩张方式为主，但加盟策略，准入门门槛各有不同，对其扩张也有 一定影响。蜜雪冰城的加盟标准相对不高，更偏供应链端的收益，加盟扩张速 度也相对最快，其他家相对略有差异，但这几年速度也相对不低。
国内咖啡店：星巴克领衔，其他相对分化
从国际来看，咖啡赛道孕育了众多龙头。国内咖啡业 发展，最早系速溶咖啡进入，此后台式咖啡兴起。但 2003 年后，星 巴克的良好发展助力国内意式咖啡的蓬勃发展，2017 年进入多元发展期。目 前国内咖啡店中，星巴克和瑞幸咖啡规模相对领先，但二者 *** 差异。星巴克 *** 中高端，社交第三空间 *** ，结合西式 *** 在国内的渗透广泛普及， 瑞幸则更偏中低端 *** ，外卖店型为主，侧重咖啡功能 *** 特点。其他咖啡品牌 规模仅几百家，目前差距较大，但部分后进者也正加速扩张中。
星巴克：合资加盟到直营模式，重视程度提升。1999 年，星巴克初入中国内 地市场，最初授权经营，分别与北京美大、上海统一和美心合作。2003 年门 店规模超过 100 家，2013 年门店规模超过 1000 家。这 10 余年时间，星巴克 核心在于品牌理念的渗透，咖啡教育等普及，带来品牌认可度持续提升。 2017 年，通过收购整合，公司全面直营中国 *** 市场所有门店，推动在华长 期发展规划。同年，公司门店规模接近 3000 家。（报告来源：未来智库）
文化渗透、组织支持，从第三空间到第四空间，积极谋发展。星巴克进入中国 后，凭借“第三空间”的理念，依托 *** *** 后国内发达区域对舶来文化的较 受关注，其员工伙伴主动联结顾客感受咖啡消费背后的品牌文化，成功让星巴 克=咖啡，并提升在国人心目中的品牌价值。选址初期注重占据核心区域核心 商圈，且门店管理较好结合公司联接文化和商业投入回报，支撑其快速扩张占 领国内消费者心智。从 2011 至 2018 年，星巴克中国在高速展店的同时，始 终保持 5%以上同店增长，且中国/亚太区域营收在全球营收占比从 4%（2011） 上升至 18%（2018）。2018 年起同店增速略微下降，星巴克从产品创新、展 店策略、数字化升级方面进行战略转型。
1999-2008 年，星巴克中国门店复合增长 54%，2009-2020 年公司门店复合 增 23%。截止 2021 年 3 月，星巴克中国官网显示，星巴克已在中国内地 200 个城市开设了超过 4,800 家门店。按窄门餐眼数据，则截至 2021 年 9 月底， 公司内地门店已经达到 5300 多家。公司预计近几年每年开店 600 家，在 2022 财年末内地市场门店增至 6000 家, 覆盖总数达到 230 个城市。 在仅仅 依靠直营扩张下，星巴克在中国的上述扩张表现极为出色。
瑞幸咖啡成立于 2017 年 10 月， *** 于高 *** 价 *** 平价咖啡赛道，以精简的 店型（类外卖柜台），高度线上化、数字化布局为特点。不过，公司成立伊始 即带有鲜明资本烙印，一是快速融资支持下，公司以补贴等方式快速扩张并获 客，并实现极速扩张，2018 年、2019 年公司门店先后达到 2073、4507 家， 二是成立不到 20 个月即成功上市，2019 年 5 月纳斯达克上市。但此后因涉嫌 财务问题，公司于 2020 年 6 月 29 日在纳斯达克停牌，并进行退市备案。 2020 年底，公司门店数据调整为 3 *** 9 家。2021 年 7 月底，公司拥有自营门 店 4030 家，1293 家合伙店和 752 台瑞幸咖啡机。总体来看，瑞幸咖啡所处 赛道 *** 本身应该有不错的成长空间，但追求过快的门店规模及会计欺诈指控 等问题也对其发展带来严重打击。如果公司后续能够痛定思痛，浴火 *** ，善 用其本身爆品打造、私域运营的能力，单店模型有望持续改善，后续门店成长 也继续值得期待。
其他咖啡来看，Nowwa 咖啡、太平洋咖啡、COSTA、上岛咖啡等按照窄门餐 眼 2021 年 9 月底的数据分别规模为 560、484、407、379 家，与之一梯队差 距较大。而 Tims、Manner 咖啡等规模各 287、214 家，后发但资本支持下展 店较快。其中，Tims *** 15-30 元，低于星巴克。包括债务在内。
5 酒馆行业：小酒馆蕴藏千亿机遇，海伦司规模居首
酒馆属夜间娱乐场所业态。酒馆主要通过销售酒精饮料及小食实现收入，与夜 店、卡拉 OK、大排档等业态相比，主要有以下几点区别：
1、 *** 价比高：夜店（300-2000 元）>卡拉 OK（100-500 元）≈烧烤、大排档 （50-1000 元）>酒馆（50-300 元）。与夜店（入场费、设低消）、卡拉 OK（设 低消、小时房租）等消费业态相比，酒馆收入主要来自于销售酒精饮料与小食， 无更低消费与入场费要求，同时酒水单价普遍低于其他业态，因此酒馆在诸多 夜间娱乐场所中属于 *** 价比较高的消费场景。
2、相对高坪效：由于营业时间所限（傍晚-凌晨或更晚），与餐饮、奶茶等其他 连锁消费业态相比，夜店、卡拉 OK、酒馆等夜间娱乐场所坪效天然低于其他消 费业态。但从行业内部横向对比来看，夜店、卡拉 OK、烧烤店需配置舞池、厨 房、调酒台等配套设置，而酒馆门店模型则相对精简（主要指以海伦司为 *** 的经济型酒馆），故横向对比来看酒馆坪效相对更高。
赛道：小酒馆大生意，下沉市场潜力大
*** 之后，酒馆行业增长略有提速。弗若斯特沙利文数据显示，市场规模方面， 2019 年中国酒馆行业市场规模为 1179 亿元，若不考虑 2020 年 *** 影响，2025 年酒馆行业市场规模预计将增长至 1839 亿元，年化复合增速为 9.3%（剔除 2020 年异常数据），较 2015-2019 年（CAGR=8.7%）略有提速；门店数量方 面，2019 年酒馆门店总数为 4.2 万间，根据预测 2025 年门店数预计达到 5.7 万 间，同样剔除 2020 年极值扰动，年化复合增速为 6.2%（2015-2019 年为 5.0%）。伴随低线城市收入提升以及消费政策的利好， *** 后酒馆行业展现良好 的恢复能力，行业整体处于稳定增长通道中。
下沉市场为主力增长点。分城市来看，一线、二线、三线城市酒馆市场规模年 化复合增速（2019-2025，剔除 2020 年）分别为 7.6%、8.7%、12.5%，低线城 市预计增速显著大于一线城市并高于行业平均水平。门店数分布上同样有此特 点，一线、二线、三线城市复合增速分别为 0.6%、3.1%、10.3%，低线城市尤 其是三线城市展现出极强的增长潜力，而一线城市门店则略显饱和。高线城市 消费者夜间消费的选择较多，且酒馆在选择物业时也面临更为激励的竞争，因 而我们认为酒馆在低线城市的发展机遇相对更多，未来随着低线城市消费者收 入水平的提高以及相关行业鼓励政策的 *** ，酒馆行业下沉市场的角逐，将成 为行业增长的主动力。
格局：酒馆行业高度分散，海伦司规模居首，业态百花齐放
行业极其分散，2020 年 CR5 仅 2.2%。中国酒馆行业呈现高度分散化的特点， 行业主要是由 *** 酒馆（少于 3 间场所的酒馆）及少数连锁酒馆 *** 组成，按 2020 年收入规模计算，中国酒馆行业 CR5 为 2.2%，其中海伦司在行业之一名， 市场份额为 1.1%。门店数量方面，海伦司占据绝对领先的地位，2020 年酒馆数量为 351 家，其余同业门店数均不过百家，，整体门店规模相对不大。
行业玩家类型繁多，模式打法不尽相同。从最宽泛的酒馆定义上来看，即提供 酒水为主，餐食为辅的夜间消费场所，大致可将国内酒馆连锁品牌分为三类：
1） 经济型酒馆（清吧）：海伦司、Perry’s、喜家德酒馆为 *** ，门店主要提供高 *** 价 *** 酒水及小食（炸鸡、薯条等），不设置舞池、卡座、调酒台等设施，为顾 客提供轻松、高 *** 价 *** 饮酒环境，；2）X（餐、茶）+酒模式：贰麻酒馆、胡 桃里音乐酒馆为典型，以胡桃里为例，门店在午餐时段主要提供夫妻肺片、毛 血旺等川菜，晚市时门店会增加驻唱歌手、炫彩灯光等效果，以配合酒类产品 的售卖，拉长营业时段，提升经营坪效。在 X+酒的模式下，酒类布局是门店经 营的有机构成，即白天是餐厅，晚上化身为酒馆，在不断时段做经营效率更高 的事情；3）酒吧（偏重资产）：如苏荷酒吧、 *** 酒吧，酒吧内设置 DJ、驻唱、 调酒、表演等环节，客单价较清吧高，顾客画像以消费能力较强的白领、富家 子弟为主。
赛道玩家业态百花齐放，背后在于对酒馆生意的差异化理解。重资产酒吧模式 为初代酒馆的打法，通过提供门店表演服务、绚丽灯光、高端装潢等附加值服 务，将酒吧酒水以高 *** 售卖出去，进一步支撑门店的盈利；但随着酒吧行业 经营模式的迭代，行业打法也更加多样化，出现以海伦司为 *** 的经济型酒馆 和以贰麻、胡桃里为 *** 的“X+酒”模式，经济型酒馆依托自身高 *** 价比产品定 位大 *** 等 *** 敏感 *** 顾客， “X+酒”玩家则将酒馆业务作为提升坪效、拉长营 业时长的手段。酒馆行业发展至今，业态繁多呈现百花齐放的态势。我们认为， 通过本轮商业模式的迭代，酒馆行业将迎来新一轮成长期，经济型酒馆与跨界 玩家是酒馆行业的重要参与者，而消费品类的成长需要领导者的引导与带动， 在行业需求不断被培育开发的大背景下，酒馆行业未来也有希望孕育出大市值 体量的龙头公司。
经营模式：直营加盟各有千秋。结合前述章节内容，为了确保品控，国内多数 酒馆品牌（部分品牌处于跑模型阶段）如海伦司、Perry’s、COMMUNE 公社 等品牌采用直营模式，而胡桃里音乐酒馆、贰麻酒馆则直营与加盟并举，在消 费者中同样享有极高人气。
总体来看，直营模式下，酒馆龙头承担全部门店运营成本，赚取门店运营收益， 资本和人员支持下的门店扩张是其重要成长驱动核心。加盟模式下，龙头主要 盈利来源一般来自首次加盟费+持续加盟费+供应链产品加价+物流费用或其他服 务收费等，相对轻资产，但对品控和管理提出了较高要求，一旦运营不慎反而 可能影响品牌商誉，因此各有优劣。
基于自身品牌 *** ，酒馆品牌所处 *** 带也不同。以客单价为划分标准，酒馆 品牌 *** *** 大致可分为 3 类，高端（150 元+）、适中（100 元左右）、平价 （80 元左右）三大类。高端酒馆以胡桃里、贰麻酒馆为 *** ，门店装潢优良， 且配置调酒师、驻唱歌手，菜单选择较为丰富，客单价约 150 元；先启半步颠、 耍酒馆、COMMUNE 公社则 *** *** 偏中端，客单价约 100 元；而海伦司、 Perry’s、奈雪酒馆 *** 则相对平价，此类门店主打酒水+小食模式，酒水也以提 供自有品牌酒水为主，门店装修从简以有效控制成本。
品牌的不同 *** ，带来的不同的用户画像。以贰麻酒馆、胡桃里为例，顾客以 白领消费顾客为主，消费能力较强，对环境等因素要求较高；而海伦司、 Perry’s 由于自身平价的 *** ，门店顾客以大 *** 等相对低收入群体为主，顾客 对 *** 敏感程度更高。
总体来看，酒馆行业高度分散，目前龙头规模体量均不大，TOP3 仅数百家或百 余家规模，其中海伦司规模居首，直营扩张下门店规模超 500 家， *** 高 *** 价 比，其次胡桃里音乐酒馆和贰麻酒馆， *** 相对偏高端，直营+加盟为主扩张。
6 餐饮品牌龙头：赛道 *** 模式视角看连锁扩张空间
餐饮品牌连锁扩张空间思考一：赛道分化， *** 差异影响门店空间 餐饮品牌规模成长，最终都追求营收与盈利规模成长，其中营收规模的提升核 心看门店规模和单店贡献，我们首先关注门店规模不同赛道、 *** 下的特点：
赛道规律：越易标准化的赛道，单一品牌连锁扩张空间相对越大。快餐、休闲 饮料由于相对易标准化、连锁化，故单一品牌门店空间相对较高。正餐的天花 板则相对更受限（但单店规模可观），仅火锅、西餐相对易标准规模空间更高。
具体来看，快餐、休闲饮料品类均有不少品牌依靠单一品牌实现门店规模数千 家，如快餐中的肯德基、麦当劳、德克士、张亮/杨国福麻辣烫等以及休闲饮 料中的星巴克，书亦烧仙草、古茗等，其中 *** 、正新鸡排、蜜雪冰城等品 牌门店规模均破万，而正餐中门店规模超过千家品牌基本仅必胜客、海底捞 （此外呷哺呷哺门店规模近千家），且二者分别系西式正餐、火锅的 *** ，而 其他类似西贝、绿茶等地方菜正餐品牌门店规模仅数百家。当然，目前的规模 并非 *** 终局，未来仍有进一步提升空间，只是对其品牌势能、管理半径也提 出进一步的要求。此外，目前太二酸菜鱼规模 300 多家，但仍处于快速扩张期， 与其休闲餐厅&类火锅特点相关。
正餐： *** 厨房推广助力正餐品牌连锁扩张，但正餐需求本身更趋多元。细分 *** 个 *** 化品牌更容易实现品牌认知，但做大后也可能面临受众范围扩容的压 力，本质个 *** 化与规模化难兼得。结合全文梳理，我们更倾向于认为，100、 500、1000、2000 家是正餐不同阶段突破的关键点：地方菜品牌规模上百相 对不易，300-500 家可能就需要面临不小的考验（类火锅相对可更高）；火锅、 西餐品牌超过 1000 家后，品牌 *** 、受众与个 *** 化等需要平衡，超过 2000 家则更需要管理突破和机制创新。目前正餐尚没有规模能超过 3000 家的单一 品牌。未来不排除有，但非常考验单一品牌的管理和迭代能力。
快餐与休闲饮料：快餐和休闲饮料品牌门店空间通常更高。其中快餐等重效率， 因此供应链优化和店型优化打磨是关键，其品牌对数字化、会员管理、外卖更 为关注。休闲饮料品牌 *** 差异，中高端对品牌势能有较高要求，中低端关注 *** 价比与规模卡位。结合前文， *** 平价+加盟扩张+管理激励良好的品牌龙头 规模过万店，但万店后的突破对供应链、管控等提出新要求。中端 *** 规模数 千家的品牌不少，但多数偏加盟，对于偏直营扩张的快餐、休闲饮料品牌，破 千家本已优秀，万店有挑战，但优秀管理和品牌迭代重塑也有望带来新超越。
酒馆：行业高度分散，目前龙头规模体量均不大，TOP3 仅数百家或百余家规 模，其中海伦司规模居首，直营扩张下门店规模超 500 家， *** 高 *** 价比，其 次胡桃里音乐酒馆和贰麻酒馆， *** 相对偏高端，直营+加盟为主扩张。
*** 与规模：一般而言，门店规模与其 *** *** 呈现金字塔规律。越满足大众 需求，追求平价 *** 的品牌，需求较高，可多元下沉，通常门店规模越高。类 似蜜雪冰城、 *** 、正新鸡排等均 *** 较低端，依托加盟扩张门店过万。其 次中端 *** 也有大量门店规模超千家的品牌，但目前暂无规模过万的品牌。其 三，高端 *** ，则规模可能相对受制，但这也取决于市场发展和消费升级的情 况。需要说明的是，正餐赛道由于就餐环境等要求，低端 *** 较少。与之相应 的，纯高端快餐品牌相对也较少。因为人们对快餐核心的诉求在于 *** 价比。
餐饮品牌连锁扩张空间思考二：模式差异，规模核心
由于餐饮品牌企业营收规模=门店规模*单店贡献，我们进一步结合单店贡献进 行分析。具体来看，直营模式下，单店贡献=单店营收；加盟模式下，单店贡 献主要看供应链收益和加盟费贡献。直营重品牌，单体规模更高，有助于控品 质，有效掌控数据，确保品牌口碑；加盟对连锁规模扩张，尤其在其本身资金 相对有限的情况下连锁扩张意义重大。本质各有千秋。具体来看，前端极简的 品类通常倾向于加盟模式，如西式快餐、中低端咖啡茶饮，而前端服务更重、 运营难度更高的正餐、高端休闲饮料则更偏直营模式。
从国内餐饮龙头来看，单一品牌角度，参考 2019/2020 年收入（RMB）及 2020 年门店数，肯德基（400 亿上下，8000 多家门店）、海底捞（ *** 多亿， 近 1300 家）、星巴克（ *** 前近 200 亿，门店规模近 5000 家）、麦当劳、必 胜客（100 亿上下，规模 2400 家左右）等品牌跻身百亿俱乐部；正餐品牌西 贝莜面村（直营，规模 300 多家），快餐品牌老乡鸡（直营，规模近千家）、华 莱士（加盟，规模超万家）等、休闲饮料品牌蜜雪冰城（加盟，规模超万家）、 喜茶（直营，规模近 700 家）、奈雪（直营，规模近 500 家）等处数十亿俱乐 部。从收入角度，直营强品牌有一定相对优势，其中，海底捞作为本土品牌， 大店模型下仍能门店规模过千，跻身餐饮百亿集团，品牌 *** 、激励、平台有 其独到之处，目前 *** 持续+快速扩张下确实也让公司面临了不小的考验。
加盟是一把 *** 剑，多元演绎带来新看点。对于很多品牌，资金资源 *** 下， 加盟扩张对其规模成长意义重大（有些赛道没有规模生存都难），模式也日益 多元，呈现多业态发展、规模化提升、数字化创新的特点。依照品牌商参与度， 可划分为类直营模式、合营模式、供货模式、品牌加盟四种类型。麦当劳、肯 德基（不从 0 开始）加盟方式接近类直营，；蜜雪冰城、正新鸡排等主要采取供货方式，供应链收益为主+设备装修及固定加盟费等。此外，品牌方们会结 合自身发展特点，探索别具特色的加盟模式，如 *** 主要采用合营模式，只 对内部员工加盟，不做对外 *** ，属“管理上的直营，实质上的加盟”，助力 扩张，2018 年突破万店，形成渠道核心优势。
简言之，加盟系品牌规模扩张 利器，但能否用好加盟，怎么加盟，非常考验各个品牌管理能力和加盟体系设 计。同时，从品牌商收益的角度，目前主要来自供应链等收益，核心需要通过 自建供应链及物流支持，让加盟商对其供应链形成高度依赖，这一是取决于产 品与品类特点（是否有 *** 优势，配送优势），另一方面也取决于其数字化管 控。如果能将供应链优势做大极致，且品类特点下加盟商高度依赖供应链，则 品牌商的盈利成长仍然可观。
总体来看，盈利模式、拓展模式、管控模式共同构成连锁餐饮的商业模式。其 中，赛道+ *** 特征+组织力特点决定了连锁餐饮规模化扩张合适的拓展模式， 而拓展模式又影响品牌的盈利模式及管控模式。
餐饮品牌连锁扩张空间思考三：发展阶段与周期差异
除了赛道、 *** 、模式等因素外，餐饮品牌发展有其阿尔法特征，核心看品牌 塑造、运营管控、激励机制，其中不同阶段不同规模下侧重可能各有不同。 首先看品牌生命周期。一般而言的消费品牌周期，对连锁餐饮品 牌，考虑其发展周期。总体来看，餐饮品牌连锁扩张 在不同阶段面临不同考验，需要突破不同壁垒，方能有助于其空间延伸。
品牌初创期（1~50/100）：摸索确定品牌 *** ，打造优良的单店模型。这一时 期首先需要确立品牌的 *** 。回溯龙头企业发展历程，成功的品牌一般都是成 为消费者这一品类的首选或主要品牌。因此品牌选择首先需要强化品类认知， 如星巴克=咖啡，肯德基=炸鸡汉堡，海底捞=火锅等，同时并赋予其特定内涵， 如星巴克=咖啡&社交空间，海底捞=火锅&极致服务等，必胜客=披萨&欢乐聚 会餐厅等。其次围绕 *** ，品牌需要打造优良的单店模型。单店模型的盈利能 力和对选址的普适 *** 对品牌扩张具有核心支持。
如果单店模型对选址要求较高， 或者盈亏平衡要求的流量等相对较高，则可能影响其扩张空间。对于不同业态， 这一阶段可能对应 1~10、1~50、1~100 的门店扩张规模。但传统餐饮品牌和 新餐饮品牌可能这一阶段发展差异，传统品牌前期资本介入有限，靠自身积累 为主，发展较慢，但成功者往往可厚积薄发，为快速扩张奠基；新餐饮品牌依 托资本较早介入，这一时间可能相对较快，但后续品牌势能也需要更多元检验。
快速扩张期（突破百家或千家）：当单店模型和品牌 *** 初步验证，品牌有望 进入快速扩张期，其平台搭建，供应链、人员培养和激励机制开始成形，不同 直营或加盟扩张模式需要的组织框架不同。从龙头过往经验来看，如果品牌势 能充分，厚积薄发下加速期最为靓丽，往往可以规模扩张和同店增长共赢，也是成长溢价最显著的阶段。当然，如果前期打磨 不充分，品牌势能不足，这个时期也可能充满波折，需要不断试错调整，纠错 成本也相应更高。
稳定调整期：这一时期连锁餐饮品牌已逐步在行业占得一席之地，但后续成长 如何将品牌生态化，适应人群更加多元化，谋求第二曲线新增长是新的难题。 这一时期也开始面临品牌老化的压力，如何进一步适时调整也考验管理团队的 综合能力。有的可能选择孵化新品牌，新的第二增长曲线，也有的选择既有店 型调整，不同区域适应不同的店型，满足不同区域或不同人群的需要。这个过 程中，如果调整得当，乐观情况下品牌有望换发第二成长；中 *** 况下可能进 入稳定成熟期，同店基本持平，每年保持个位数的门店扩张速度；悲观情况则 可能进入品牌老化和衰退阶段。星巴克、肯德基等是其中的成功者，但也有一 些品牌就此退出。
综合来看，结合门店扩张与同店增长，传统餐饮品牌与新餐饮消费品牌发展可 能有差异。
传统餐饮龙头：厚积薄发谋成长。前期往往需要 10 年以上的时间进行试错与 模型打磨，伴随品牌势能逐步建立，同店增速相应起步，门店布局尤其稳健； 待品牌验证充分后，同店高位增长，门店才开启快速扩张。强品牌势能下课实 现同店表现和门店扩张共振。后续随门店进一步加密，同店收入的增速可能有所下滑，利润率回归较为合理水平，品牌仍能够进行良 *** 扩张。此后，伴随管 理半径扩大及市场迭代下的模型老化，如果品牌势能下降或者需求与开店供给 不能有效配合，则可能同店收入下滑持续压力，新店对老店分流加重，甚至进 入只增收不增利的陷阱，门店面临扩张瓶颈；而同店能否再次回归增长，是门 店重返扩张的关键，也影响品牌生命力的延续。
新餐饮品牌：先谋出圈再谋成长。在信息化及资本早期介入下，部分新餐饮品 牌依托其特定品牌人设，借助某一创新（装修风格、营销、菜品等）将品牌迅 速打响，单店表现初期表现可能极为突出，资本介入下几年就可能就开启较快 门店扩张。数字化升级、供应链及配送日趋成熟、优质物业引流需求下的租金 红利等因素都有其影响，此外部分新餐饮品牌系成熟餐饮企业孵化，本身供应 链等相对成熟，也可以助力其较快扩张。但随着新餐饮品牌逐步扩张，同店表 现可能逐步回归理 *** 并趋稳，但只要品牌势能良好，单店模型效率优良，仍有 望支撑其持续门店扩张。时代不同发展差异，由于当下资金与人员壁垒相对更 低，好模式、好产品在短期内更容易被模仿。当下，新品牌快速抢占消费者心 智和市场份额尤为关键，较快拥抱资本也顺利成章，但也可能提高新品牌短期 内的试错成本，在后续快速扩张期面临更多考验。
综合来看，无论传统餐饮品牌还是新餐饮品牌，要拉长生命周期，一是品牌势 能要持续强化，二是紧扣产品与运营。通过不断强化产品创新、提升运营效率、 把控供应链等，以资本作为良 *** 加速器，从而有望向成为常青品牌迈进。
（本文仅供参考，不 *** 我们的任何投资建议。如需使用相关信息，请参阅报告原文。）
精选报告来源：【未来智库】。未来智库 - 官方网站
一般来说，在西餐厅当中，除了需要销售主要的食物之外，还会搭配一些甜点以及下午茶。所以在准备开店的期间，经营者需要充分考虑这个方面，首先要把自己的方向给确定明白。是主要提供以主食为主的服务，还是综合 *** 的服务?
西餐餐厅应该怎么运营？随着生活水平的提高，人们对美食也有了更多的要求，不少人喜欢吃西餐。现在市面上的西餐餐厅逐渐多了起来，也吸引了一部分创业者的目光。西餐厅的经营方式与中餐厅有一定的区别，需要提前进行学习，下面就来介绍一下西餐厅的运营 *** 。
一、西餐餐厅运营 *** 之决定好主打产品
一般来说，在西餐厅当中，除了需要销售主要的食物之外，还会搭配一些甜点以及下午茶。所以在准备开店的期间，经营者需要充分考虑这个方面，首先要把自己的方向给确定明白。是主要提供以主食为主的服务，还是综合 *** 的服务?综合 *** ，是指把所有西方饮食文化中可以实现的食物都作为产品来销售。
在西餐店当中，基本的食物就是牛排和意大利粉，当然也有一些特色的咖啡以及其他食物，比如说用烤炉做的烤羊肉等。若是西餐厅当中没有这些基本的食物，那么这家西餐厅也就变了味道，难以给顾客留下良好的印象。
二、西餐餐厅运营 *** 之合理装修店铺
无论是西餐厅还是其他类型的餐厅，店铺的装修问题都是比较重要的一个方面。在进行店面装潢时，要以自己店铺提供的服务和店铺主要面对的消费群体为基础，并且要体现西餐文化。装修是一门艺术，并不是简单的砖瓦堆砌和墙面粉刷，如果真的这么简单，那就不可能有那么多美到让人心动的店铺了。
装潢设计，可以把文化设计出来，也可以迎合你目标消费群的爱好。比如富丽堂皇的西餐厅和休闲悠然的西餐厅给客人带来的感觉完全不同。前者比较适合企业高管或者是管理人员来消费，而后者则更适合当下的年轻人以及比较喜欢西方文化的人群。如果说知道自己的目标人群是哪一类，就能好的确定装修的风格。
三、西餐餐厅运营 *** 之提升员工的能力
西餐厅里肯定会有一部分员工，经营者应该要定期对员工进行培训，这样可以激发员工的潜能，不断的提升他们的能力。管理者仅在内容不全面或出现偏差时进行纠正与补充。这样做既能够达到培训的效果，又能激发员工的动脑意识。这样一来，员工在工作的时候就能够多观察和多思考，遇到一些问题也能够轻松的解决，有助于提升店面的服务水平。
除此以外，经营者还需要多和员工来沟通。一方面要在员工中树立较高的威信，另一方面更要增强与员工之间的沟通。只有知道员工的所思、所想，关心员工的心情、生活，让员工对老板产生信任感，认为在这里发展比较有前途，店里的人员流动 *** 会减少，更有利于店铺的经营。
以上就是西餐厅经营的几种 *** ，西餐厅的运营模式与中餐厅相比还是有区别的，毕竟在国内，特别是在一些小城市当中，西餐厅的接受度始终比不上中餐厅。所以开西餐厅的难度较大，经营者需要花费更多的心思和精力才能够更快的实现成功。
CRFE2022北京国际餐饮 *** 展览会
展会时间
11月25日—27日
展会地点
北京·中国国际展览中心（朝阳馆）
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2023年甜品加盟排行榜，榜单揭晓你了解过吗？在这个市场竞争日趋激烈的时代，甜品行业的加盟依然进展得如火如荼，随着经济的发展与人们生活水平的不断提高，消费者逐渐开始追求有情调与惬意的生活。甜品作为现代休闲美食的 *** ，正在为越来越多的人所接受和喜欢。因此，甜品成为了许多投资者的重点加盟方向。今天就和您分享商文在线推荐的甜品加盟品牌前十排行榜，希望能够帮助您找到合适的甜品加盟品牌。
2023年甜品加盟品牌十大排行榜之一名：五条人糖水铺加盟
五条人糖水铺是厦门五条人餐饮管理有限公司旗下品牌，师从顺德百年糖水世家，主打广式糖水甜品，因美味养生，人均消费仅10元+，自2017年6月推出，很快就广受追捧，迅速成为风靡全国的中式甜品品牌。2022年11月正式签约世界女排冠军王辰玥，作为品牌形象代言人。
2023年甜品加盟品牌十大排行榜第二名：蓉伍城加盟
蓉伍城是以中华鲜糕点为主打的特色国潮烘焙糕点品牌。我们秉持匠心、遵循 *** 古法技艺，结合随时代不断变化的饮食习惯，精研手作配方、创新品牌理念，真正做到在传承上创新、在食材上精选。与此同时，不断提升品质、融合时代潮流，让每一枚糕点都是匠心之作，每一口都是地道中国味。
2023年甜品加盟品牌十大排行榜第三名：满记甜品加盟
*** 满记坚持手造工艺，注重甜品手造、生磨等方式，选用最新鲜的原料，搭配最合理的营养结构，呈现"健康甜品"。满记甜品从上海之一家门店发展到如今的近300家连锁门店，在北京、上海、重庆、天津、江苏、浙江、辽宁、山东、四川、安徽、新加坡等地均能见到满记的身影。
2023年甜品加盟品牌十大排行榜第四名：玫子甜品加盟
玫子甜品，2006年创始于宁波，至今已有近30家国内加盟门店。一直以来，玫子甜品坚持“清新自然胜过华而不实”的 *** 理念，以简单精到、纯正健康的食材，用心 *** 好吃不贵的高 *** 价比甜品，俘获了众多甜品爱好者的心。任何一个想 *** 创业的人，都应该先了解时代潮流，再进行创业，尤其是甜品饮料——时尚与休闲完美结合的行业。
2023年甜品加盟品牌十大排行榜第五名：许留山加盟
许留山以“新鲜即制”作为企业的经营宗旨，多年来，许留山制造产品的过程中始终坚持即叫即制。凭借几十年的经验、加上师傅专业的工艺，打造出了多款集新鲜、味道及人情味的人气甜品。许留山一直坚持手工 *** ，让甜品更完美，更有品质和细节，严选优质的菲律宾吕宋芒，即时炮制经典的芒果系列甜品。
2023年甜品加盟品牌十大排行榜第六名：芋贵人加盟
“芋贵人”系上海大迈餐饮管理有限公司旗下品牌，芋贵人天母芋圆之家创始于一九九四年的春天，诞生在台北天母，传承自外婆传统手工古法的天母芋圆之家。从小小的一台发财车开始，发展至今天在天母地区已有四家分店，倍受顾客强力支持和肯定，掀起的芋圆甜品旋风席卷整个 *** 。
2023年甜品加盟品牌十大排行榜第七名：芋香源甜品加盟
芋香源甜品经营品种上，融入了芋圆、烧仙草、奶茶、豆花、泡芙、点心、爆米花、披萨等多种美食种类，拓展了丰富的产品线。芋香源甜品经过职业经理团队的励精图治，形成了品牌化、标准化、连锁化的运营体系，发展了几十家 *** 店，是 *** 地区芋圆甜品类美食行业的开创者和领导者。
2023年甜品加盟品牌十大排行榜第八名：甜品时间加盟
甜品时间是时尚餐厅倡导者。甜品时间是一家以经营港、粤两地特色美食的休闲餐饮加盟企业，成立于2008年，凭借过硬的产品质量和优秀的管理团队，在短短一年的时间，甜品时间已经在北京开设了12家店，并在重庆开设了一家分店，并引进了资金，完善了管理团队以及技术研发团队，为日后的发展和扩张奠定了良好的基础。
2023年甜品加盟品牌十大排行榜第九名：芒不颠甜品加盟
随着人们生活品质的追求，港式甜品也深受广大年轻消费者的喜爱。很多人创业都想开家港式甜品店，那么港式甜品店的前景如何呢？在港式甜品的发源地—— *** ，港式甜品经过这么多年的发展，成为港人生活当中不可缺少的一部分，并逐渐延伸到 *** ，深受 *** 消费者的喜爱，港式甜品已给人一种品味人生的高档生活，并占据着大量的市场份额。
2023年甜品加盟品牌十大排行榜第十名：双食记甜品加盟
双食记甜品是广州地区知名连锁品牌，专业生产、经营各类甜品，糖水及休闲类甜品。隶属于广州食铭餐饮管理有限公司旗下品牌，广州食铭餐饮管理有限公司是南粤特色饮食专业推广机构，也是国 *** 式茶餐厅专业推广机构。公司下设项目开发部、 *** 部、培训部、企划部、物流部、 *** 部、财务部、直营管理中心等职能部门，拥有完善的项目开发体系、市场推广系和单店营建运营体系。
以上就是商文在线推荐的甜品加盟品牌十大排行榜中的全部内容，加盟一家品牌前需要进行多方面考察，同时制定适合自己的加盟策略。仔细考虑加盟之后可能会面临的一系列问题与挑战。
十大西式快餐连锁品牌01 KFC肯德基
品牌历史：
KFC（Kentucky Fried Chicken）肯德基是一家源自美国的连锁快餐店，创始人是哈兰·桑德斯。肯德基成立于1952年，最初只是一家小餐馆，后来逐渐扩张，成为全球更大的快餐连锁品牌之一。
经营模式：
肯德基的经营模式主要是快餐连锁，提供炸鸡、薯条、汉堡、饮料等快餐食品。除了在餐厅内就餐，肯德基还提供外卖、送餐和自助服务等多种销售渠道。
产品特色：
肯德基的产品特色是独特的炸鸡，使用秘制的配方和烹饪技巧，使得炸鸡口感鲜美、外酥里嫩。此外，肯德基还推出了多款汉堡和套餐，满足不同消费者的口味需求。
品牌形象：
肯德基的品牌形象是“口感好，服务快”，具有浓厚的美式风格，标志是一只穿着围裙的老头子，非常易于识别，成为了全球快餐行业的标志 *** 品牌。
品牌价值：
肯德基的品牌价值主要体现在其品牌知名度、品牌形象和快餐品质上，是全球更具有影响力和价值的快餐品牌之一。
02 MCDONALD'S麦当劳
品牌历史：
麦当劳（McDonald's）是一家源自美国的连锁快餐店，创始人是理查德·麦克唐纳和莫里斯·麦克唐纳。麦当劳成立于1940年，最初只是一家小餐馆，后来逐渐扩张，成为全球更大的快餐连锁品牌之一。
经营模式：
麦当劳的经营模式主要是快餐连锁，提供汉堡、薯条、饮料等快餐食品。除了在餐厅内就餐，麦当劳还提供外卖、送餐和自助服务等多种销售渠道。
产品特色：
麦当劳的产品特色是经典的汉堡和薯条，而且口味统一、 *** 实惠。此外，麦当劳还推出了多种套餐和甜点，满足不同消费者的需求。
品牌形象：
麦当劳的品牌形象是“速度快， *** 低”，标志是一个金色的大M，非常易于识别，成为了全球快餐行业的标志 *** 品牌。
品牌价值：
麦当劳的品牌价值主要体现在其品牌知名度、品牌形象和快餐品质上，是全球更具有影响力和价值的快餐品牌之一。
03 Dicos德克士
品牌历史：
德克士（Dicos）是一家源自中国的连锁快餐店，成立于1994年。德克士最初只是一家小餐馆，后来逐渐扩张，成为中国快餐行业的领 *** 牌之一。
经营模式：
德克士的经营模式主要是快餐连锁，提供炸鸡、薯条、汉堡、饮料等快餐食品。除了在餐厅内就餐，德克士还提供外卖、送餐和自助服务等多种销售渠道。
产品特色：
德克士的产品特色是独特的炸鸡，使用秘制的配方和烹饪技巧，使得炸鸡口感鲜美、外酥里嫩。此外，德克士还推出了多种汉堡和套餐，满足不同消费者的口味需求。
品牌形象：
德克士的品牌形象是“快乐食品，快乐生活”，标志是一个笑脸和一个小鸟，非常活泼可爱，成为了中国快餐行业的标志 *** 品牌。
品牌价值：
德克士的品牌价值主要体现在其品牌知名度、品牌形象和快餐品质上，是中国快餐行业的领 *** 牌之一。
04 汉堡王
品牌历史：
汉堡王（B *** ger King）是一家源自美国的连锁快餐店，成立于1953年。汉堡王最初只是一家小餐馆，后来逐渐扩张，成为全球更大的快餐连锁品牌之一。
经营模式：
汉堡王的经营模式主要是快餐连锁，提供汉堡、薯条、饮料等快餐食品。除了在餐厅内就餐，汉堡王还提供外卖、送餐和自助服务等多种销售渠道。
产品特色：
汉堡王的产品特色是独特的火烤汉堡，使用新鲜的食材和独特的调味，让汉堡口感更加浓郁。此外，汉堡王还推出了多种汉堡和套餐，满足不同消费者的口味需求。
品牌形象：
汉堡王的品牌形象是“火烤汉堡，美味无限”，标志是一个大胡子的国王，非常有特色，成为了全球快餐行业的标志 *** 品牌。
品牌价值：
汉堡王的品牌价值主要体现在其品牌知名度、品牌形象和快餐品质上，是全球更具有影响力和价值的快餐品牌之一。
05 必胜客（Pizza Hut）
品牌历史：必胜客创立于1958年，是全球更大的披萨连锁品牌之一。品牌起源于美国，如今已经在全球超过100个国家和地区开设了超过18,000家门店。
经营模式：必胜客采用的是快餐连锁模式，提供各种口味的披萨、意面、沙拉、饮品和甜点等产品。此外，必胜客还提供外卖和堂食两种服务模式。
产品特色：必胜客的产品以披萨为主打，提供多种口味和配料搭配，同时也有其他的主食、小食、饮品和甜点等，口感丰富多样，受到了广泛的消费者群体的喜爱。
品牌形象：必胜客的品牌形象以“快乐、亲切、热情”为特点，一直秉承着“分享快乐”的理念，以家庭聚会和朋友聚餐为主要宣传点，强调家庭、亲情和友情等价值观。
品牌价值：必胜客的品牌价值主要体现在品牌知名度、产品品质、服务质量和品牌形象等方面。品牌知名度高，品质和服务得到了广泛认可，品牌形象亲切、热情、快乐，具有很高的品牌价值。
06 SUBWAY赛百味
品牌历史：赛百味成立于1965年，是世界上更大的快餐连锁店之一，拥有全球超过4万家门店。
经营模式：赛百味采用的是快餐连锁模式，以 *** 各种口味的新鲜三明治为主打，同时还提供沙拉、饮料和小食等产品。赛百味门店通常位于商业区、交通枢纽和办公区等地点。
产品特色：赛百味的产品以新鲜三明治为主打，提供多种口味和配料搭配，例如各种蔬菜、肉类、奶酪和酱料等。赛百味的产品注重健康、营养和美味，深受年轻人和健康饮食追求者的喜爱。
品牌形象：赛百味的品牌形象以“健康、新鲜、 *** ”为特点，强调 *** 选择和个 *** 化搭配的理念，同时也注重健康饮食和环保责任等方面，赛百味成为了时尚、健康和环保意识高的消费者群体的首选品牌。
品牌价值：赛百味的品牌价值主要体现在产品创新、品牌形象、服务质量和健康饮食等方面。赛百味不断推出新品种和新口味，注重品牌形象和服务质量，同时也积极践行环保和健康饮食等社会责任，具有很高的品牌价值。
07 Domino's达美乐
品牌历史：达美乐成立于1960年，是一家全球连锁披萨品牌，如今已经在全球超过90个国家和地区开设了超过17,000家门店。
经营模式：达美乐采用的是快餐连锁模式，以披萨为主打，同时还提供意面、沙拉、鸡翅和甜点等产品。达美乐门店通常位于商业区、住宅区和学校等地点。
产品特色：达美乐的产品以披萨为主打，提供多种口味和配料搭配，例如各种肉类、蔬菜和奶酪等。达美乐的披萨口感美味、松软、浓郁，深受年轻人和披萨爱好者的喜爱。
品牌形象：达美乐的品牌形象以“快速、方便、美味”为特点，强调快速送餐和方便订餐的优势，同时也注重品质和服务等方面，成为了消费者心目中的可靠披萨品牌。
品牌价值：达美乐的品牌价值主要体现在品牌知名度、产品品质、服务质量和品牌形象等方面。品牌知名度高，产品品质和服务得到了广泛认可，品牌形象清晰、美味、方便，具有很高的品牌价值。
08 PapaJohns棒约翰
品牌历史：棒约翰创立于1984年，是全球更大的比萨饼快餐连锁品牌之一，如今已经在全球超过45个国家和地区开设了超过5,000家门店。
经营模式：棒约翰采用的是快餐连锁模式，以披萨为主打，同时还提供意面、沙拉、鸡翅和甜点等产品。棒约翰门店通常位于商业区、住宅区和学校等地点。
产品特色：棒约翰的产品以披萨为主打，提供多种口味和配料搭配，例如各种肉类、蔬菜和奶酪等。棒约翰的披萨口感美味、浓郁、健康，深受年轻人、健康饮食追求者和披萨爱好者的喜爱。
品牌形象：棒约翰的品牌形象以“品质、美味、服务”为特点，强调品质和服务的优势，同时也注重产品的美味和健康等方面，成为了消费者心目中的可靠披萨品牌。
品牌价值：棒约翰的品牌价值主要体现在品牌知名度、产品品质、服务质量和品牌形象等方面。品牌知名度高，产品品质和服务得到了广泛认可，品牌形象清晰、美味、优质，具有很高的品牌价值。
09 乐凯撒Lacesar
乐凯撒Lacesar品牌历史：乐凯撒是一家成立于1996年的美式餐厅品牌，总部位于美国加州。品牌创始人认为美国的餐饮市场缺乏健康和新鲜的选择，因此创建了这个品牌，以提供新鲜、健康的沙拉、汉堡、比萨等美食。
乐凯撒经营模式：乐凯撒是一家快餐连锁店，提供堂食、外卖、送餐等服务。品牌在全球范围内拥有数百家分店，以快捷便利的服务、高品质的食品和卫生环境为消费者所喜爱。
乐凯撒产品特色：乐凯撒的产品特色是以新鲜、健康、美味为主打，主打沙拉、汉堡和比萨等美食，使用新鲜的食材和传统的美式烹饪方式，以满足消费者对于健康美食的需求。
乐凯撒品牌形象：乐凯撒的品牌形象是一个清新、健康、年轻的品牌形象，以绿色和白色为主色调，以突出品牌的新鲜和健康的特点。
乐凯撒品牌价值：乐凯撒的品牌价值是以健康、新鲜、美味、快捷、卫生为核心价值，以满足消费者对于健康美食和便利服务的需求。
10比格BigPizza
品牌历史：比格BigPizza是一家成立于2012年的比萨餐厅品牌，总部位于中国上海。品牌创始人认为在中国市场中，比萨餐厅品牌较多，但是大多数品牌的产品品质和服务质量并不尽如人意，因此创办了比格BigPizza品牌，以提供高品质、美味的比萨餐品。
比格BigPizza经营模式：比格BigPizza是一家快餐连锁店，提供堂食、外卖、送餐等服务。品牌在全国范围内拥有数百家分店，以高品质的食品和服务，以及舒适的就餐环境，吸引了众多消费者。
比格BigPizza产品特色：比格BigPizza的产品特色是以高品质、美味、健康为主打，主打比萨和烤鸡翅等美食，使用新鲜的食材和传统的烹饪方式，以满足消费者对于高品质美食的需求。
比格BigPizza品牌形象：比格BigPizza的品牌形象是一个时尚、高品质、现代的品牌形象，以黑色和白色为主色调，以突出品牌的高品质和现代感。
比格BigPizza品牌价值：比格BigPizza的品牌价值是以高品质、美味、健康、时尚、现代为核心价值，以满足消费者对于高品质美食和时尚就餐环境的需求。
西餐厅加盟店哪家好西餐厅门店是以西餐为特色的一类门店，随着餐饮美食文化的发展，西餐越来越受到人们的喜爱，因此选择开一家西餐加盟店也成为众多商家开店的一个选择。那么西餐加盟店哪家好呢？
牛排
在西餐加盟行业里爵士牛排是一个非常好的西餐厅加盟品牌，爵士牛排成立于1993年，总部位于山东省青岛市，经过三十年的发展，爵士牛排成为西餐厅加盟领域内的佼佼者。爵士牛排有自己5000平米的食品生产加工厂，有自己专业的产品研发团队，在紧跟市场最新技术的基础上有效保障产品安全、稳定的供应。
选择爵士牛排西餐厅加盟，公司总部能够提供全面的开店选址评估、门店经营管理指导以及日常运营帮扶等运营方面的支持。在门店运营方面公司有着三十年的运营经验，在全国有着300多家连锁门店，在门店选址、经营方面都有着成熟的经验，在多年的发展过程中成功帮助众多商家实现西餐厅开店。
30年历史的大品牌，紧跟市场最新技术的研发团队，大型严格的食品生产加工基地，30年专业门店选址及经营管理经验这一切都说明西餐厅加盟店选择爵士牛排加盟都是更好的选择之一。
