猪肉的烹饪 *** 有很多种，除了炒食，红烧，炖煮，还可以用来做腐乳肉，适量的食用能帮助提高食欲，很是下饭，那么腐乳肉是什么东西做的呢?
腐乳肉是什么东西做的
就是用豆腐乳以及五花肉搭配 *** 而成的，南方北方会有一定的差别，它的颜色看上去非常红亮，吃起来又不会很腻，在春季夏季适当的吃一些就非常好，煮熟然后再进行油炸，让里面的油分能够彻底的 *** 出来，然后再加入一些豆腐乳，放到蒸笼中蒸上几十分钟，浇上一些乳汁就可以吃了。
腐乳肉怎么做更好吃
做法一
准备新鲜的五花肉，生姜块，葱结，八角，湿淀粉，绍酒，香醋，麻油，酱油，白糖，精盐，味精，南乳汁，生菜。
先把五花肉清洗干净毛去除，然后放到水里面烫一下，再切成块状，生菜清洗干净备用，锅里面烧热加一些色拉油，等到烧到8成热的时候就可以把五花肉放进去，一直炸到金黄捞出来，把油份沥干，锅里面再加入适量的色拉油，把生姜块，葱结放进去煸炒出香味，加入一些八角，味精，酱油，南乳汁，绍酒，翻炒均匀以后垫上竹垫，把五花肉的皮朝下依次摆放，然后再用大火烧开，用小火慢慢的焖煮两个小时左右，再改成中火，把汤汁收浓就可以吃了。
做法二
准备五花肉，几块红腐乳，一些植物油，老抽，料酒，生姜，葱，鸡精， *** 。
五花肉先切成块状，然后放到锅里面焯一下，冷水下锅煮开，把浮沫撇掉，锅里面加入适量的油烧到三成热的时候就改成小火，把 *** 放进去，慢慢的翻炒到出糖色，把五花肉放进去，用大火快速翻炒，再加入豆腐乳以及腐乳汁，腐乳只需要用漏勺慢慢的加入锅中翻炒均匀，然后再加入料酒，老抽，加一些开水，把生姜片葱结放进去，大火煮开以后再把盖子盖上，用小火再继续焖煮一个小时，时间到了以后打开锅盖，把盐鸡精放进去调味，翻炒均匀以后就可以出锅吃了。
腐乳是什么做的
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
2、将老豆腐切成小块，豆腐当中的水分沥干净，至少要一天 *** ，取一个能够密封好的容器在容器中垫上稻草，也可以选用粽叶，将干净的豆腐放到上面。用保鲜膜盖盖密封，让豆腐好好发酵，豆腐发酵好了之后，在白酒里过一下，拌入盐，白糖，鸡精，再裹上一层辣椒油，然后放到罐子里密封一周，就可以吃了。
小贴士
豆腐乳发酵之后非常容易被微生物感染，其中的一些营养物质会被分解产生一些化合物，所以平时不能够吃太多，以免影响到自己的身体健康。
吃腐乳的人会怎么样？腐乳是一种让国人“又爱又恨”的食物。很多人喜欢腐乳的味道，做菜、配粥都要来一点。
但又有传言说“腐乳亚硝酸盐含量高，吃了会致癌”，这让很多朋友对吃了几十年的腐乳有些望而却步。事实真的是这样吗？为什么又有人称腐乳为“东方奶酪”？腐乳是否被背了“黑锅”？
小二将为您一一解答~
“东方奶酪”——腐乳
豆腐乳是中国流传 *** 的特色美食，也被称为“东方奶酪”！有白腐乳、酱腐乳等多个品种，红腐乳属于最传统腐乳。
*** 过程：将黄豆制成豆腐→豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→ 密封腌制而成。
豆腐上长出的毛霉，并不会危害健康。反之，腐乳虽利用霉菌发酵，通过特殊工艺，可以更大程度保留豆腐本身的营养。
别看腐乳外观不大起眼，若论起营养价值来，它可不简单。
01富含蛋白、维生素B12
和豆腐对比，腐乳在发酵过程中不仅蛋白质含量翻倍！还富含大量的维生素A和胡萝卜素。
更值得一提的是：腐乳还含有植物 *** 食物普遍缺乏的维生素B12，吃素食的人经常吃，有助于预防维生素B12不足，导致的恶 *** 贫血、抑郁、失眠等。
02异黄酮活 *** 增加，帮助保护心脏
未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在；发酵后则变成游离型异黄酮苷原，具有更广泛的抗菌活 *** 、抗氧化活 *** 、雌激素活 *** 等生物学活 *** 。
研究发现，游离型异黄酮苷原保护心脏的作用更强，易被 *** 吸收。
03丰富益生菌，维护肠道
腐乳属于发酵食物，含有丰富的益生菌，常吃对于维持肠道健康有帮助。
关于腐乳的两大传言01
豆腐乳含 *** 素，会危害健康？
一方面，厂家在 *** 过程中会直接将“有益的霉菌种”接种在豆腐上，不会产生 *** ，也不会致病；另一方面，这些霉菌主要是为了分解豆腐中的蛋白质、产生或增加氨基酸、B族维生素等营养物质，有点类似于酿造酱油、黄豆酱等。
02
一块腐乳相当于12克盐？
也没那么夸张。
腐乳含盐量的确多，但根据《中国食物成分表》的数据，一个方块（约10g）腐乳，大概含盐量在0.5—1g之间，并没有那么夸张。
食用时控制量即可，每餐食用不超过一块。也可以选择购买低盐腐乳或者将腐乳作为调味品代替部分盐。
总的来说，只要是正规厂家生产包装的腐乳，都是通过食品检测的，大家可以放心食用。
腐乳花样吃法，美味营养
腐乳是大豆发酵而来，经过微生物的酶水解后，营养更易被吸收，吃饭做菜时放点它，能增色添香。
早餐吃法
早餐可以用面包片来蘸红腐乳吃，一来腐乳的咸味可以帮助调味，量少不咸；二来红腐乳中的红曲液体有他汀类物质，能够帮助降血脂还不伤肝。
黄田扣肉
做法：用蜂蜜、白酒、甜酒、醋调汁涂抹在五花肉上，选用荔浦芋头与五花肉一起下锅炸至金黄，经过茶水滤过，加入腐乳、三花酒、酱油等调料腌制入味，腌好后下锅蒸熟即可。
甘肃特色美食卷子鸡
做法：① 炖鸡肉。葱姜蒜爆锅，加入花椒、辣椒和八角煸炒出香味，下入鸡肉炒至变色。
② 调味炖煮。倒入适量生抽调色调味，再加入温水炖制15分钟。
③ *** 卷子。将面皮擀薄，放入适量油均匀抹开。放入苜蓿碎和葱花，卷起来，不要卷太厚。切成两指宽的小段。
④ 烧煮出锅。改小火，把卷子放入锅中一同炖煮，加入腐乳汁、胡萝卜调味，即成。
吃腐乳的注意事项
腐乳原色为白色，如果加了红曲就会变成红腐乳，加了苦浆水、盐水，就会呈青色。
好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味。若腐乳发绿、发黑则不宜购买。
为避免腐乳开封后生成亚硝酸盐，建议腐乳存放在玻璃瓶内，放置在阴凉干燥处，也可以放到冰箱的保鲜室内。
腐乳因含盐分和嘌呤较高，因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者建议少吃。
（ *** 回家吃饭）
腐乳到底是人间美味，还是“健康 *** ”？现在有正确 *** 了“我做了那么多菜你不吃，你非要吃腐乳？你到底是什么意思？天天吃，搞得屋子里都臭烘烘的！”
小丽看着丈夫又从冰箱里拿出那瓶红红的腐乳，顿时气不打一处来。
小丽的丈夫很喜欢吃臭豆腐，最近又爱上了臭豆腐的兄弟——腐乳。他每天的晚餐都要吃上一块，小丽看着自己精心准备的满桌饭菜和丈夫钟爱的腐乳，终于忍不住发起了火。
丈夫还没意识到问题的严重 *** ，嘻嘻哈哈地说：“这种人间美味，我等怎可错过？专家说了，腐乳对 *** 还有好处呢，你也赶快来几块！”
“专家？哪个专家说的？我认识的专家还说腐乳对 *** 的健康有害呢！”
本该围炉而坐的小家庭因腐乳展开了一场激烈的辩论······
腐乳这个食物早已成为大家餐桌上的一道菜，爱它的人对它“矢志不渝”，因气味而讨厌它的 *** 大有人在。腐乳是一道发酵食物，近年来，关于腐乳也引发了很多热议，有人像小丽一样认为腐乳对身体有害，甚至会对身体致癌，但也有人像小丽丈夫一样对它爱不释手，认为它对身体健康有益。
关于腐乳到底是人间美味，还是“健康 *** ”？今天我就用一篇文章好好给大家解答一下。
腐乳如何被制 *** 间美味？
腐乳又称霉豆腐、豆腐乳、南乳，是一种传统的豆制品， *** 原料为豆腐，与豆豉、酱油、豆酱并称为我国四大传统发酵豆制品。腐乳种类因地域而异，风味独特而多样，备受消费者喜爱。在国外，腐乳有“中国奶酪”的美称。
腐乳最早出现在前汉时期，已有1800余年历史，现在每年的年产量可达3万吨。腐乳主要以大豆为原料，将大豆制成豆腐白坯后，利用毛菌、根菌及曲菌等多种微生物协同发酵，经腌坯配料等工序精制而成，成为餐桌上的豆制食品或调味品。
腐乳按其色泽风味通常可分为白腐乳、红腐乳、青腐乳三大类。白腐乳又称为白方，在腐乳腌制过程的后期，不添加任何着色剂，汤料以黄酒、白酒、酒酿、食用香精、香料为主制成的腐乳。质地细滑松软，腐乳块小，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，既可即食，又可作为烹饪作料。
红腐乳又被称为红方，在腐乳腌制过程的后期，汤料配以优质白酒和红曲浸润数月后酿制而成，是最为传统的一种腐乳。红腐乳表面呈自然红色，切面微黄，口感醇厚，具有独特的风味。（以上内容资料来源：腐乳的营养价值及其生理活 *** ）
青腐乳又称青方，在青腐乳腌制的后期，常常以低度盐水为汤料，酿制而成的腐乳表面呈青色，具有独特气味是其特点。另外，因地域差异，在我国南方还有一种红油腐乳，它可以确保保鲜效果和产品色泽，其汤料用辣椒油替代，口味主要以辣为主，是嗜辣腐乳爱好者的首选。
腐乳被称为健康的“ *** ”？医生：只是针对部分群体
通过上面对各类型腐乳 *** 过程的描述大家不难发现，腐乳因其独特的风味，丰富的口感确实成为很多人餐桌上的挚爱，确能称之为“人间美味”。从此来看，小丽丈夫确实占领上风，但小丽说的也并不全无道理，有些群体确实不适合多吃腐乳，比如痛风、 *** 疾病、高血压、消化道溃疡等患者。
腐乳里含有大量的嘌呤，每100克腐乳里面大约含有83.7克的嘌呤，属于中嘌呤食物。痛风是由单钠尿酸盐沉积所致的晶体相关 *** 关节病，是一种嘌呤代谢紊乱或尿酸 *** 障碍所导致的疾病。痛风患者会出现反复的关节肿痛，疼起来十分要命，可能出现撕裂样、刀割样、咬噬样疼痛，难以忍受。
另外，长期痛风还会导致形成痛风石，痛风石大小不一，受挤压后可破溃，有白色 *** 样排出物。腐乳中含有大量的嘌呤，痛风患者不宜多吃，否则会进一步危害健康。
高血压群体也不宜多食腐乳，高血压群体本身因血压较高，血管遭受血液压力升高的危害，会造成血管破损，增加患血管疾病的可能 *** 。另外高血压还会导致患者出现头晕、头痛、乏力、心悸等症状，危及患者的生命，需长期服 *** 控制。
腐乳中含有大量的盐分，主要成分是氯和钠。当血液中的钠离子增多后，会导致血液和动脉壁细胞内的钠离子浓度差增高，从而导致细胞肿胀，引起细小动脉的平滑肌细胞变 *** 以及玻璃样变，从而导致血管管腔狭窄，阻力增加，进一步加重病情。
*** 疾病患者常常表现为肾功能下降，肾小球滤过功能降低。腐乳中丰富的盐分和嘌呤物质进入 *** 疾病患者身体后，会进一步加重 *** 代谢负担，严重时可能会导致肾功能不全，加重 *** 病变进展。为了避免对 *** 造成更多的伤害，患者要尽量避免吃腐乳，以清淡饮食为主。
腐乳是发酵豆制品，含有丰富的蛋白质，但过度食用会阻碍 *** 对铁元素的吸收，容易引起蛋白质消化 *** ，比如腹泻、腹痛等症状。另外，发酵食物会 *** 消化 *** 血管内皮，尤其是对于患有消化道 *** 疾病的患者来说，腐乳并不是好的选择。
腐乳并不是一个没有门槛，适合所有人食用的食物。对于上述这些群体来说，食用过量的腐乳可能会进一步加重病情，甚至造成不可逆转的严重后果。即使腐乳是人间美味，也可能会成为人们口中的健康“ *** ”。腐乳虽不适合部分群体食用，但对普通人来说，它的营养价值不可小觑。
腐乳对 *** 有什么好处？
看了上一部分，大家可能对食用腐乳产生了警惕，但不能因此就将腐乳全盘否定。腐乳产品不仅营养丰富，而且其功能 *** 极为广泛。腐乳中保留了大豆原本的活 *** 物质，比如大豆异黄酮和大豆多肽等，还含有微生物发酵产生的活 *** 物质，使得腐乳具有一定的保健功能。
比如抗氧化、改善阿尔兹海默症、抗胆固醇、抗疲劳等多种功效。
*** 在新陈代谢过程中产生过多的 *** 基，而体内抗氧化物质又不足以抑制，严重影响了 *** 正常生长及发育，且易诱发疾病，导致 *** 衰老。腐乳中含有丰富的大豆异黄酮、大豆多肽、低聚肽氨基酸、蛋白黑素等抗氧化物质，可帮助人类祛病健体、延缓衰老。
腐乳中含有油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，但不含有胆固醇，且具有清除过多胆固醇的功效。大豆低聚糖可有效改善人的消化 *** 功能，不饱和脂肪酸和大豆低聚糖都能降低血清胆固醇，还可在一定程度上防止血管硬化，预防高血压和冠心病等心血管疾病。
中老年人适量吃一些腐乳还可以预防老年痴呆，腐乳中含有丰富的维生素B12，维生素B12 能够促进 *** 造血、预防恶 *** 贫血以及影响营养神经。维生素B12还有一个主要的作用就是能够抑制大脑老化速度，所以说腐乳对于改善和预防阿尔兹海默症有一定的作用。（以上内容资料来源：腐乳的研究概括）
很多人会误以为腐乳这种发酵食物含有大量的亚硝酸盐，进入 *** 后可能会转化成致癌的亚硝胺。但还是就实际检验中，并没有在腐乳中发现亚硝胺这种致癌成分，这种说法也就不攻自破了。
总而言之，腐乳中含有大量可被 *** 利用的营养物质，能帮助 *** 在不同方面预防或改善相关疾病，还可以延缓衰老，普通人群可以放心食用。
总结
腐乳作为一种传统发酵食物在中国人的饮食 *** 中已出现了上 *** ，其风味独特，口感多样且含有多种对 *** 有益的营养物质和特有的功能 *** 成分，可称之为“人间至味”。
但需要注意的是，对于个别疾病群体，还是要注意腐乳的摄入量，以免病情进一步发展，损害 *** 健康，变 *** 体的健康“ *** ”。
全国哪儿的腐乳更好吃？经评选，这4种腐乳榜上有名，快来看看吧参考文献：
【1】庄洋,田盼盼,单长海,莫开菊. 腐乳的营养价值及其生理活 ***
. 湖北民族学院学报(自然科学版),2016,34(02):179-183+188. 【2】杨琪娜. 腐乳的研究概括
. 当代化工研究,2018(12):49-50.
“ *** 腐乳万年芳, 素白雅洁着艳装。”
腐乳，素有“中国奶酪”之称，它是中国特有的一种风味美食，咸香可口，极其下饭，受到了无数人的喜爱和推崇。
但腐乳虽好，却也分三六九等。好的腐乳可以让饭菜更香，而差的腐乳让人吃着都觉得无味!因此，选对腐乳真的很重要。
接下来，我就大家介绍几个品质不错的地方腐乳，让大家看一看，顺便评价评价怎么样吧。
广东 *** 腐乳
据说广东人说，他们从小到大吃过最多的腐乳就是 *** 腐乳，那是童年的味道，即便是现在尝尝，滋味也是如当年一般毫无变化，十分可贵。
这 *** 腐乳又叫做广合腐乳，它的口味对于外地人来说，可能有些吃不惯。但要是给广东人吃，他们肯定喜欢的不得了。 *** 腐乳相对其他腐乳来说，比较清淡，口感上也更加滑嫩。
其 *** 工艺传承的都是广东以前的老字号的手艺，质量上也是极为上佳。所以说这样 *** 出来的 *** 腐乳肯定是好吃的不得了，有口味清淡的朋友，看到了 *** 腐乳可要买一瓶尝尝看，绝对好吃。
江苏南通新中腐乳
在江苏，好吃的腐乳不光有三和四美，更有新中腐乳，南通的新中腐乳又叫做石港乳腐，名字有趣， *** 工艺也很奇特。
新中腐乳是南通石港镇的特产，当地 *** 腐乳的历史可谓是十分悠久了， *** 工艺早已完善，再加上当地特殊适宜的发酵环境，从而更让腐乳的质量更加上乘。
这么好的腐乳吃起来更是非常的不错，滋味独特，口感细腻，有种酥酥糯糯的感觉，再加上它的汁水也非常的醇厚，让人看着非常的舒服。
新中腐乳在江苏省内出名已久，早就收获了无数江苏人民的喜爱，最后也希望这个老牌腐乳能够越走越远，越来越好吃。
浙江绍兴咸亨腐乳
咸亨腐乳的名号，想必很多人都听过。它历史悠久，口味独特，是很多人都喜欢的一种腐乳品牌。
这种腐乳是用当地的绍兴老酒作佐料，而后腌制而成。用料如此特别，味道自然也是十分的美味。咸甜适宜，中间还隐隐约约带点酒味，口味纯正，相当的不错。
很多人爱吃咸亨腐乳，主要吃的也是它的味道，它的滋味让人尝过就再难忘记，真的是一种相当不错的腐乳品牌，非常推荐大家买点咸亨腐乳来尝尝，绝对不会让你失望。
*** 江记甜酒豆腐乳
*** 上的腐乳，大家接触得久，估计都看腻了。接下来我就给大家介绍下来自 *** 的一款腐乳品牌，也是一种相当不错的美味食品，吃起来咸香有滋味。
这款腐乳可能跟咱们平常吃过的腐乳口味都有所不同，首先正常的腐乳都是以咸味为主，带点其他的滋味，而这种腐乳却是半带着甜味，吃起来不仅不让人觉得怪异，甚至别有一番滋味。
江记的腐乳之所以能够在万千同类中脱颖而出，原因还是在它配料的丰富 *** ，还有腐乳本身的滋味独到。
整体偏甜软的口感，非常符合南方人的口味，所以这款腐乳才会收到如此多的好评。大家要是有机会的话，可以买点尝尝试试，也算是一种新奇的体验。
腐乳的滋味美妙，只要尝过就再难忘记。
中国的腐乳品牌很多，我也只是选出了其中的几种来述说一下。
所以，大家要是对上面的几个地方腐乳，有看法或者意见的话，可以在评论区里说出来，大家一起讨论一下吧。
传统小吃鸡仔饼，看着丑吃着香！广东人爱它200年，1斤只要几块钱鸡仔饼
鸡仔饼是广东四大名饼，当然里边儿肯定是没有鸡仔的，之所以叫 *** 仔饼，大概是因为造型比较随意，就像刚出生的小鸡一样潦草。
鸡仔饼的配料并不神奇，有糕饼 *** 经验的小伙伴会发现，它的材料几乎与五仁月饼一样。不过两者口感还是有较大区别的，首先馅料上鸡仔饼加入了南乳，形成了非常独特的风味，饼皮上月饼是柔软的，而鸡仔饼是酥脆的。实在说，比起五仁月饼，我个人还是更喜欢鸡仔饼，不知大家是怎样的呢？
材料
#冰肉#
肥肉 135g / 细砂糖 60g / 高度白酒 12g
#馅料#
冰肉 全部 / 综合坚果 180g / 白芝麻 80g
南乳 40g / 蒜泥 25g
胡椒粉 2g / 五香粉 2g / 盐 4g
#饼皮#
低筋面粉 240g / 花生油 55g / 转化糖浆 160g
细砂糖 30g / 碱水 2.5g
做法
▼ 步骤1
我们要提前两周准备冰肉，135g肥肉，切成0.5厘米的小丁。
▼ 步骤2
加60g细砂糖，和12g高度白酒。
▼ 步骤3
抓捏均匀后，盖保鲜膜，送入冰箱冷藏两周。
▼ 步骤4
两周后 *** 鸡仔饼，先将180g混合坚果切碎。不用混合坚果也行，换成单一坚果，例如去皮熟花生。
▼ 步骤5
80g白芝麻，用小火翻炒，能听到噼噼 *** 的声音，闻到香味就可以了。
▼ 步骤6
80g糯米粉，用小火翻炒，大约5分钟左右，待颜色微微泛黄就是熟了。
▼ 步骤7
再把25g大蒜切碎待用。
▼ 步骤8
鸡仔饼正常是用南乳，南乳颜色偏红，味道甜鲜，那我今天用的是腐乳，颜色偏黄，味道咸鲜。
▼ 步骤9
80g熟糯米粉，加2g胡椒粉，2g五香粉、4g盐，搅拌均匀。
▼ 步骤10
再加25g蒜泥，40g南乳，腌制好的冰肉，大致搅拌均匀。
▼ 步骤11
再加180坚果碎和80g熟芝麻混合。
▼ 步骤12
如果感觉馅料偏干，可以酌情添加南乳汁调节。
▼ 步骤13
直到馅料可以基本成团。
▼ 步骤14
接着 *** 饼皮，55g花生油，加160g转化糖浆，如果没有转化糖浆，用麦芽糖浆或者蜂蜜都可以。
▼ 步骤15
再加30g细砂糖，2.5g碱水，实在没有碱水可以不放。
▼ 步骤16
把糖油混合物搅拌均匀。
▼ 步骤17
加240g低筋面粉。
▼ 步骤18
先用刮刀翻拌至基本成团，再用手捏至看不到干粉。
▼ 步骤19
把面团搓长到80厘米。
▼ 步骤20
然后拍扁。
▼ 步骤21
把馅料也捏成80厘米，放在饼皮上。
▼ 步骤22
用饼皮包住馅料，捏紧收口。
▼ 步骤23
按40g一个分割，一共可以分出26个饼胚。
▼ 步骤24
将饼胚放在垫了油纸的烤盘上，稍稍压扁。
▼ 步骤25
表面刷上全蛋液。
▼ 步骤26
送入提前预热好的烤箱，180度烤20分钟左右，至表面上色金黄即可。
▼成品
刚出炉的鸡仔饼会有点软，放凉后就会变脆，室温密封可以保存半个月。
小贴士
1、我没有这个没有那可以做吗？
能够替代或者省略的材料，步骤里我都交代清楚啦，那没有点到的都是默认不可以替代或者省略的哦。
2、冰肉可以缩短腌制时间吗？
腌制到位的冰肉口感脆爽不腻，所以不建议偷懒哦。
3、为啥鸡仔饼会软软的不脆呢？
可能是烘烤实际温度偏低，或者时间偏短了。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，总之你要观察，不仅仅是刷蛋液的部分要上色金黄，没刷到蛋液的部分，也要上色到金黄，这样就会脆啦。
腐乳，人间美味还是致癌毒物？太长不看
- 腐乳一块含盐量在0.5g-1g左右
- 腐乳营养比豆腐有增无减，且更好消化，但别期待有什么保健作用
- 正规腐乳不会有 *** 和致癌物
- 不推荐自制，有中毒风险
图 | 图虫创意
说起“下饭神器”，可能有很多种，比如老干妈、乌江榨菜什么的。
但说起“下馒头神器”的话，我心目中只有一个 *** ：腐乳！
想想咸鲜香浓的腐乳，涂抹在热乎蓬松的大馒头上，这种质朴的美味就是让人快乐啊！
可这种从小吃到大的调味品，现在有各种负面 *** 传言，甚至被打成了“致癌物”。
这些有多少可信的呢？
今天就来聊聊腐乳的事吧~
图 | 图虫创意
腐乳是怎么做的？
俗话说，先有豆腐，后有腐乳，腐乳其实是豆腐变来的。
简单来说大致是：
①做豆腐
↓
②加入微生物，进行发酵
↓
③加入汤料腌制
↓
④腐乳成品
图 | 图虫创意
像日常生活中最常见的红腐乳和白腐乳，区别主要在汤料。
红腐乳的汤料里加了红曲（一种微生物产生的红色素），而白腐乳后期汤料主要是黄酒。
还有一种青腐乳，就是京津一带以及一些北方地区的“臭豆腐”，发酵时间更长，那臭味可比南方臭豆腐劲道多了，但质地柔软，入口即化，特好抹开。
（如果买的话，一定找个没人的地方开盖，不是一般的 *** ）
豆腐变腐乳，营养变了吗？
从豆腐变成腐乳，营养发生了什么变化吗？
继承
腐乳保留了豆腐里的一些好的成分，比如钙，还有大豆异黄酮（但转化成了活 *** 更高的形式）
分解蛋白和脂肪
微生物把蛋白质分解了（变成多肽和氨基酸），把脂肪也分解了（变成脂肪酸和 *** ），相当于是帮你的肠胃把消化这一部分工作提前做了一些。
所以比起豆腐来，腐乳还要好消化，其实不少发酵食品都有这个特点。
另外微生物还去除了大豆里原有的不好消化或者导致胀气的成分。
产生B族维生素和活 *** 物质
微生物的作用还提升了B族维生素的含量和丰富度。
腐乳VB2含量130~360 μg/100g，比豆腐高 3~7 倍。
此外还产生了植物类食物本来没有的维生素B12。
红腐乳VB12含量0.42~0.78mg/100g
青腐乳VB12含量达9.8~18.8mg/100g
长期吃纯素的人可能会有缺乏维B12的问题，理论上可以通过腐乳等发酵豆制品补充一点。
最后，微生物发酵过程中还产生了γ-氨基丁酸、蛋白黑素等有一些保健价值的活 *** 物质。
简单来说，豆腐变腐乳，营养有增无减，还更好消化了。
不过，确实也产生了一个问题，那就是盐含量显著上升了。
图 | 图虫创意
一块腐乳12g盐？
腐乳确实算是高盐食物，不过网上说腐乳含盐量高到吃一块就有12g盐，那倒没有那么恐怖。
腐乳一个方块大概重10g，一般来说：
- 白腐乳一块大概含200mg钠（0.5g盐）
- 红腐乳一块大概含350mg钠（0.87g盐）
- 青腐乳一块大概含400mg钠（1g盐）
图 | 图虫创意
腐乳吃起来很咸，大家也都知道其中有不少盐，不会吃多。生活中倒是有很多其他东西尝起来不咸，但是含盐量不比腐乳低。
比如话梅，其中的酸味会降低你对咸味的敏感程度，但实际上里面盐不少。
我找出了讲营养标签时买的话梅条称了一下，两块重10g，含钠量310mg，这跟腐乳已经差不多了。
图 | pixabay
腐乳可以不加盐吗？
传统腐乳里加盐的主要目的，是为了防止有害菌增殖。
此外高盐还能让腐乳呈现块状，减盐就会让腐乳变得比较松散难以成形。
其实现在已经可以通过其他手段代替一些盐的作用了。
比如有团队研究了在腐乳中加入益生菌来 *** 有害菌，从而 *** 低盐腐乳。
不过我看了看现在市面上的低盐腐乳产品并不多，但随着大家对健康越来越在意，低盐也是一个大趋势，以后可能出现更多不错的低盐腐乳产品。
图 | pixabay
腐乳致癌？
有一些 *** 传言说腐乳致癌，其中流传得比较广的有两种 ——
之一种说法是，是民间管腐乳叫"霉豆腐"，导致它发霉的是 *** ，产生了 *** *** 致癌。
这个传言只能说是胡乱臆想。
霉菌又不是只有 *** 一种，腐乳的 *** 过程确实需要霉菌帮忙，具体来说是毛霉菌、根霉菌等，不是 *** ，不会产生 *** *** 。
第二种说法是，腐乳里面有很多亚硝酸盐，所以会致癌。
确实有些发酵食品里亚硝酸盐多，一般是因为细菌把原料里的硝酸盐变成了亚硝酸盐，比如泡菜。
而腐乳的原料——大豆里面本身没多少硝酸盐，所以发酵过程并不会产生多少亚硝酸盐。
有人测定大理市市面上三种腐乳中的亚硝酸盐含量，发现都远低于国家标准里的 *** 。也有记者购买西安市市售5款腐乳送检，都没有检出亚硝酸盐。
总体来说，你买正规厂家生产的正规包装的腐乳，是可以放心吃的，不用担心有啥 *** 。但是路边摊散装的或者老乡自制的就不一定安全了，别买也别吃。
图 | 图虫创意
腐乳有保健作用？
有说腐乳有害的，也有说腐乳能保健的，能降血压、降血脂，甚至能抗癌，这是真的吗？
腐乳里确实有一些有益成分，像大豆异黄酮、大豆多肽、γ-氨基丁酸、蛋白黑素等等这些。
这些东西都是保健食品领域的热门研究对象，抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、抗衰老、降血压、抗心血管疾病等方面都被研究过，但大多数都是动物实验和体外实验。
像大豆异黄酮这种也有少量临床试验，可是总体来说食物形式想要起效还是没太大希望。
就算这些成分是有效果的，腐乳你一次又能吃多少呢？几天才能吃一次呢？你吃进去的量很可能够不上这些成分发挥效果的量。
而如果吃太多，又要综合盐过量所带来的坏处了。
所以说，就把腐乳当成一种营养还不错但不能多吃的普通调料，别期待它有任何保健效果，更不要因为莫须有的保健效果就多吃。
图 | 图虫创意
自制小心中毒！
这个是有实际事例的。
- 2016年的时候，四川的一家三口在吃了自己家自制的腐乳之后，先后进了西南医科大学附属医院，情况一度危急。
- 后来发现导致他们中毒的自制腐乳里的肉毒杆菌。
其他自制的发酵食品也有出事的，比如喝自酿酒中毒，以及自制酸汤子毒死一家九人的事情。
其实发酵食品是不推荐自制的。
大部分发酵食品都是发酵之后直接吃，没有加热杀菌那一步，如果食物在发酵过程中被致病菌污染，或者储存不当导致微生物过度繁殖，那吃下之后可能就会发生中毒，后果可能非常严重。
当然会有人说我家做了这么多年了也没出事啊，如果你自认为具有足够的知识、经验和专业的设备、环境，也行，但你也要意识到其中的风险。
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腐乳烧菜，瞬间厨神~
如果爱吃腐乳又担心腐乳太多盐，有一招是，可以用它代替盐做菜。
腐乳中除了盐还含有很多鲜味物质，加腐乳可以集增咸、増鲜、调色于一体，口味可比加盐立体多了。
像腐乳空心菜（我曾经在泰国一顿叫了两道）、南乳猪蹄、腐乳烧肉、腐乳藕片等等都是经典腐乳菜码，学会了在朋友或者家人面前露一手，还是很唬人的哟！~
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你吃腐乳吗？更爱怎么吃？
参考文献
<1> 周荧. 腐乳发酵过程中大豆异黄酮组分的变化及理化 *** 质的研究
<2> 马艳莉,梁静静,李素萍,丁玉峰,席晓丽,王颉,郭书贤.低盐青方腐乳关键风味物质及部分功能 *** 研究
<3> 王金勇,皇玲艳,李伟收,高玲,李庆余,杨宏艳,彭晓梅.大理市售部分腌制品亚硝酸盐含量测定
<4> 蔡曼儿，孙翰，薄芯. 中国传统发酵大豆制品的营养
<5>贾璠,郭霞,何晨,李庆雷,王秀伶.传统发酵豆制品营养功能成分研究进展
<6> 李幼筠. 中国腐乳的现代研究
编辑：小荟
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腐乳到底是人间美味，还是健康的“ *** ”？现在出正确 *** 了简阿姨和 *** 很喜欢吃腐乳，经常会买来吃。就刚刚从楼下超市买了一瓶腐乳，被邻居秦大妈拦住了。秦大妈告诉简阿姨，腐乳属于发酵品，而发酵过程会产生 *** 素和亚硝酸盐，这对 *** 会造成伤害。
简阿姨很错愕，但是她想起自己和家人一直以来都喜欢吃腐乳，而且也没有发现家里人出现过任何疾病。这让她开始质疑：腐乳真的会危害健康吗？
腐乳是一种以豆腐或豆渣为原料，经过盐水、 *** 菌或红曲菌等发酵而成的一种食品。腐乳分为两种：白腐乳和红腐乳。白腐乳是以豆腐或豆渣为原料，经过盐水、乳酸菌或嗜热链球菌等发酵而成，质地柔软，口感鲜香，常用来搭配粥、面食等食用。红腐乳是以豆腐或豆渣为原料，经过盐水、红曲菌发酵而成，色泽红亮，质地较硬，口感微甜微辣，常用来烹饪菜肴。
腐乳在中国南方地区被广泛食用，被认为是一种美味的调味品，但是也有人对腐乳表示担忧，认为它可能对健康造成 *** 影响。那么，腐乳到底是人间美味还是健康的“ *** ”呢？
首先，需要明确的是，腐乳的食用对 *** 是有益的。腐乳中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分，这些成分对身体健康有着积极的作用。
然而，如果食用过量或者选择质量不佳的腐乳，就可能会对健康造成负面影响。腐乳在 *** 过程中容易产生亚硝酸盐、 *** 素等有害物质，如果摄入过多，就可能会对身体造成损害。
此外，腐乳中的盐分和脂肪含量也较高，如果摄入过多，就可能会导致高血压、高血脂、肥胖等健康问题。
因此，我们需要在食用腐乳时，注意适量食用，并选择质量可靠的腐乳品牌。同时，如果有高血压、高血脂等健康问题的人群，需要控制腐乳的摄入量。
腐乳的营养成分非常丰富，含有多种 *** 必需的营养物质，下面是腐乳的主要营养成分：
蛋白质：腐乳中富含蛋白质，是 *** 构建组织和维持生命所必需的营养物质。
脂肪：腐乳中的脂肪含量较高，但是其中大部分为不饱和脂肪酸，有助于降低血脂和胆固醇水平。
碳水化合物：腐乳中的碳水化合物主要来自豆腐或豆渣本身，含有丰富的膳食纤维，对肠道健康有很好的保护作用。
矿物质：腐乳中含有多种矿物质，如钙、镁、铁、锌、，这些矿物质对 *** 健康非常重要。
维生素：腐乳中含有多种维生素，如维生素B1、B12等，这些维生素对维持身体健康具有重要的作用。
尽管腐乳含有丰富的营养成分，但是并不是所有人都适合食用，以下人群需要注意：
高血压患者：腐乳中的盐分含量较高，会使血压升高，因此高血压患者需要注意 *** 腐乳的摄入量。
肥胖者：腐乳中的脂肪含量较高，如果摄入过量，会导致能量过剩，引起肥胖。因此，肥胖者需要控制腐乳的摄入量。
消化 *** 疾病患者：腐乳中含有较高的蛋白质和脂肪，如果消化 *** 功能不佳，就可能引起腹泻、胃胀等消化 *** 症状。因此，消化 *** 疾病患者需要谨慎食用。
过敏体质者：腐乳是发酵食品，其中可能含有过敏原，容易引起过敏反应。因此，过敏体质者需要避免食用。
婴幼儿：腐乳中的盐分和脂肪含量较高，而婴幼儿的肠道还不够健全，消化功能也不完善，容易引起肠胃不适。因此，婴幼儿不宜食用腐乳。
了解了腐乳的基本概述和营养成分后，接下来我们需要关注如何选择健康的腐乳，以及如何合理食用腐乳。此外，腐乳与其他食品的搭配也是我们需要注意的。下面我们将分别探讨这三个方面，帮助您更好地享受腐乳的美味，同时保护身体健康。
如何选择健康的腐乳？
选择正规品牌：选择有信誉的腐乳品牌，可以保证产品的安全和质量。
注意包装：购买腐乳时，注意观察包装是否完好，是否存在泄漏和污染等情况。
注意质地和气味：质地应该细腻均匀，不应出现结块现象。气味应该清香，不应有异味或变质的味道。
如何合理食用腐乳？
控制食用量：腐乳中的盐分和脂肪含量较高，不宜过量食用。一般来说，每次摄入量不宜超过20克。
配合主食：腐乳多用于配菜，建议与米饭、面条、馒头等主食一起食用，以增加饱腹感。
搭配蔬菜：在食用腐乳时，可以搭配绿叶蔬菜一起食用，可以帮助减少盐分和脂肪的吸收。
腐乳和其他食品的搭配建议
豆腐：腐乳和豆腐是非常经典的搭配。不仅味道搭配得很好，而且还能增加食品的营养价值。
猪肉：腐乳和猪肉也是一对不错的搭配。可以将腐乳和猪肉一起烧煮，口感更加鲜美。
烤肉：将腐乳作为烤肉的调料，不仅增加了食品的口感，而且还可以帮助减少烤肉的致癌风险。#全国斜杠老年大赛#
这种“下饭神器”会致癌？一文带你了解“盐值高手”腐乳→天气太热啦，胃口也一般，还好我有“下饭神器”：腐乳！
网上关于腐乳的传闻很多，到底能不能放心吃？一起来看专家解读吧~
医学顾问
普陀区中心医院
殷佩浩 主任医师
炎炎夏日，不少人的胃口变差，便会求助于开胃下饭的腐乳。但也有人担忧：花生、玉米等坚果食物发霉便不能吃，因为其中的 *** *** 是臭名昭著的致癌物；腐乳也含有大量霉菌，长期食用是不是也会致癌？那么腐乳还能放心吃吗？
腐乳，又名乳腐、豆腐乳等，是我国家喻户晓的美食，其味道鲜美，风味独特，营养丰富，在中国流传 *** 经久不衰，也被称为“中国奶酪”。
腐乳主要以大豆为原料，将大豆制成豆腐白坯后，利用毛霉、根霉、米曲霉、乳酸菌及酵母菌等微生物协同发酵，经腌坯配料等工序精制而成。
按其产品色泽与风味，腐乳可分红腐乳、白腐乳、青腐乳、花色腐乳与酱腐乳等品种；
根据其发酵菌种类型，腐乳又可分为毛霉腐乳、根霉腐乳等。
腐乳是一种发酵豆制品，在发酵过程中，的确会产生一些“毛霉”，这其实不是豆腐发霉了。
这些霉都是经过严选的有益菌，包括酵母菌、曲霉、青霉等，并不是 *** ，不仅不会致癌，还会给健康带来一定好处。
正是因为这些有益菌，腐乳在 *** 的过程中便会发生生物化学变化，使得大豆中的蛋白质水解、糖分发酵成乙醇，形成有机酸合成复杂的酯类，从而赋予腐乳细腻柔糯的口感。
合成维生素B12
由于微生物的作用，腐乳在 *** 过程中能够合成原来没有的维生素B12，每100克腐乳的含量约为10微克。
同时，因为微生物分解豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被 *** 吸收，经常吃些腐乳可以预防恶 *** 贫血。
大豆异黄酮
腐乳 *** 能 *** 大豆异黄酮含量丰富。在未发酵前大豆中的大豆异黄酮主要以糖苷形式存在，由于微生物的β-葡萄糖苷酶作用，使腐乳中大豆异黄酮主要以苷元的形式存在，更易为 *** 吸收，具有很好的抗菌活 *** 、抗氧化活 *** 、雌激素活 *** ，同时还有较好预防冠心病的作用。
大豆多肽
腐乳在发酵过程中，大豆所含的各种蛋白质会被微生物逐渐降解，产生具有较强抗氧化 *** 的大量多肽物质及氨基酸，易于被消化吸收。
研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和 *** 能完全可与动物 *** 食品相媲美，且其本身又不含胆固醇。
其他
因为腐乳是发酵食物，含有丰富的益生菌，适量食用对于维护肠道健康有着一定帮助。
此外，腐乳中的脂肪酸属于不饱和脂肪酸，特别是磷脂，能有利于降低血清胆固醇，减少心脑血管疾病的发生；同时磷脂还能促进大脑细胞神经递质乙酰胆碱的合成，从而起到健脑作用。
腐乳中钙质丰富，而钙元素是骨骼强健不可或缺的营养素，能促进儿童生长发育，有利于减少老年人骨质疏松的发生。
◎高尿酸血症及痛风人群
*** 腐乳的原材料是黄豆，黄豆本身属于高嘌呤食物。对于本身体内尿酸偏高的人群而言，摄入腐乳还需要慎重，避免引起尿酸升高、导致发作。
◎高血压患者
腐乳本来就是一种重盐食物，主要用盐浸渍而成，高血压患者食用过多会影响血压的控制，引起血压增高，所以要尽量少吃腐乳。
◎肾功能不全者
对于一些 *** 功能不太好的朋友来说，在日常生活当中也不建议吃这种含食盐过多的腐乳。食盐过多会 *** 细胞的渗透压，使得 *** 功能下降，出现蛋白尿等情况。
编辑：徐悦琳
资料：沪小康微信公众号
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腐乳不腐，腐乳也是健康食品说起中国人的餐桌，煎、炒、烹、炸、熏、烤等这些美食大餐已经是让世人羡慕不已。有的时候，别说那些大餐了，就是那些特色的地方小吃、风味食品，也会让每一个人都流连忘返。在这些食品中，有一种称之为腐乳的，也是在大江南北展示出他不同的形象和特色，如白方（酱豆腐）、青方（臭豆腐）或者是红方（红豆腐），同样也是显示着他不同的风格、风味。腐乳物美价廉，具有口感好、便携、饮食方式简便等特点，自然就成了饭桌上的更佳伴侣，也会使人念念不忘。
说到了腐乳，由于其加工过程的特殊 *** ，再加上加工过程中使用了较大量的食用盐，这就会给很多人带来疑惑。食用腐乳是否会导致霉菌感染、致癌，过多的进食食用盐是否对身体有害，这也成了很多人的一个思想顾虑。
说起“腐乳”名字中的这个“腐”字，主要是腐乳 *** 工艺中存在的毛霉菌，还有的则是经过特定 *** 严选的酵母菌、曲霉、青霉等，这些所谓的“霉菌”可是真正意义上的有益的食用菌，不仅不会产生具有危害作用的 *** ，而且还是腐乳风味各异的主要功臣。最为关键的是，这样的食用菌与 *** 食物中存在的 *** *** 、亚硝酸盐、亚硝胺等致癌物有着本质上的区别。
在腐乳的 *** 过程中，大豆中的蛋白质正是在这些有益菌的作用下，发生了生物化学变化，产生了蛋白质水解、糖类发酵成为乙醇、其他醇类、有机酸以及合成复杂的酯类。也正是因为这些物质的存在，才使得腐乳具有了各自不同的色、香、味，或者是区别于其他腐乳的特点。而在这其中，部分蛋白质因为分解而产生了二氧化硫，这就是臭豆腐具有“闻起来臭，吃起来香”的奥妙所在。
在红方腐乳的 *** 过程中，有一种由红曲菌产生的红曲色素则是一种天然色素，他对 *** 是十分安全的。毛霉、红曲可谓是一种纯天然物质，与致癌物没有任何的瓜葛。
在腐乳的 *** 过程中，最为让人担心的还有腐乳中存在的盐分和亚硝酸盐。甚至有传言说，一块腐乳中可以含有约为12克的食盐。此外，腐乳作为一种腌制食物也会存在亚硝酸盐。如此大量的食盐、亚硝酸盐会给我们的健康带来危害。然而，真实的结果却恰恰相反，也许是我们想多了，或者是想跑偏了。
大豆及大豆制品是腐乳的原料，其中的亚硝酸盐含量非常低，即便是经过发酵也不会增加其含量。此外，腐乳的 *** 是一种发酵、酿制的过程，虽然在这其中会加入一定量的食盐，但是，这并不是食盐的腌制过程。食盐可以析出豆腐中的水分，浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，这是调制腐乳风味的主要内容。至于腐乳中的食盐量，一般在0.5-0.7克左右，这也远远低于“他们”所说的数量。
说到这里，腐乳的原料、添加剂，乃至于 *** 过程中几乎没有什么危害 *** 物质存在。经过发酵和微生物的作用，腐乳中还会存在各种具有营养价值、保健作用的物质，尤其是包括维生素B12和B2，这也是素食中维生素B12的重要来源。腐乳中还具有高活 *** 的大豆异黄酮，他们具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内 *** 基，防止脂质过氧化，这些物质对于心血管疾病、肿瘤均具有较好的预防作用。如此说来，对于腐乳的作用是不是有些 *** 了你的想法。
腐乳，到底是“养生助手”还是“健康 *** ”？真实面目是什么？很多家庭有腐乳的影子，它是腌制调味品，也是佐餐小菜，更是老一辈人饮食记忆。近些年，受到“腌制品易致癌”、“带来高血压”等健康宣传的影响，腐乳被质疑为“健康 *** ”。那么，腐乳真实的面目是什么，还能不能吃？
腐乳又称为豆腐乳，意味着它是豆腐再加工后的制品。北宋时期有制造和食用记载，《本草纲目拾遗》称“菽乳”，认为可健脾益胃，消食化滞。
腐乳自带4个鲜明特点：
1、中国独创独有，腐乳发明初衷是解决豆制品不耐贮藏和搬运难题，却创造了鲜美、廉价、深受欢迎的食物。日本、韩国等国家，从我国照搬照抄很多东西，只有腐乳抄不成，回本国难生根。
2、传遍大江南北，进得了皇宫，入得了寻常百姓家，名称上有霉豆腐、酱腐乳、糟豆腐等数十种；颜色上有青、红、白等多个色系；品牌上更是多达上百种，甚至影响到海外华人。
3、 *** 智慧结晶，腐乳不是高端食材，而是很朴素的实用工艺，通过让豆腐块长出毛霉——加盐腌制——加卤水装瓶——密封腌制的方式制成，当中某个环节加入秘传独门工艺而已。
4、自然发酵工艺，从豆腐变为腐乳，是大量微生物“后辈替换前辈”的发酵进程，如短乳杆菌替代肠膜明串珠菌，植物乳杆菌又替代短乳杆菌，到最后是独特的味道。
中医认为，腐乳 *** 温、味甘、咸，归脾经、胃经、大肠经，可健脾、益气、养胃、消食、活血，对大病初愈、高热退烧等病人，有护胃气作用，日常食用能开胃。
现代医学研究显示，腐乳有大量优质蛋白，丰富的维生素、氨基酸、大豆异黄酮、低聚糖和锌、铁、钙等元素，适量摄入可帮助消化，预防心血管疾病和老年痴呆，降血脂，特别是产生维生素B12，能防贫血，叫“东方奶酪”。
但腐乳是发酵腌制品，这就给它带来尴尬：用现代医学的标准衡量，有人认为腐乳制造过程中，豆腐变质，产生 *** *** 、亚 *** 等强烈致癌物。
其实这是误解，腐乳不是食物的变质，它产生的是毛霉菌，以及掺入豆腐的酵母菌、曲霉，它们可帮助豆腐发生积极有益的化 *** 物变化，形成腐乳特有的味道和口感。
毛霉菌不是 *** ，两者有本质区别，而红色的腐乳，外层红色是红曲菌产生的红曲色素，并非是亚 *** ，不属于致癌物。
还有人认为腐乳含盐量太多，一小块就有12克盐，经常食用会增大钠的摄入量，对血管、 *** 很不利。
腐乳的含盐量的确不低，但每块重10克的腐乳，因产地不同，含盐量在0.5—1克之间，南方的偏淡，北方的偏重，如果用腐乳做菜，一般就不放盐了；或者每天腐乳食用不超过1块，就可控制食盐摄入量。
如果腐乳启封后，保存不当，是会产生变质和亚 *** 隐患的，要求尽快食用完，或采取冷藏方式保存。国家针对腐乳有行业标准、国标，当地的名优品牌腐乳是可以放心食用的。
目前确认腐乳含有的不健康物质，是尿酸。尿酸是豆制品自带的，腐乳形成过程中没有降解。尿酸和痛风、高血脂、高血压之间有明确的关联。
食用腐乳有4条注意事项：
1、注意管住嘴，进食不要超标，注意食用腐乳后，减少食盐摄入。
2、发黑、发绿的腐乳，已经变质，禁止食用。
3、腐乳通常是玻璃器皿保存，注意放阴凉处，启封后要尽快吃完。
4、确诊高血压、 *** 疾病、痛风症、消化道溃疡等人群，要慎吃腐乳。
总之，适量吃、符合条件的人经常吃，腐乳是“养生助手”，如果长期过量吃，不符合要求的人强行吃，腐乳就是“健康 *** ”，取舍在于我们自己的态度。
