去福建必点的6道闽菜，是“闽菜之魂”，老板还以为你是福建人

福建，一个位于山海之间的地方，有山有海，山明水秀，波澜壮阔。

特殊的地理位置给予了闽菜的创新和发展一个天时地利的条件。

闽菜中海鲜样式的菜品特别多，闽菜对于食材的烹炒和汤品的调制都有独到之处。菜品淡雅，淡爽清鲜、风味独特。

下面就给大家分享一下去福建必点的6道菜，每一道都是福建的经典名菜，堪称“闽菜之魂”。去到福建，你点上这6道菜，老板还以为你是福建人呢。

1、武夷熏鹅

看到武夷熏鹅这个名字，我们就可以猜到这是武夷山的一道地方特色菜。武夷山大部分的当地人都会把这道菜作为宴席餐桌上的必点菜品。

武夷熏鹅是选自在武夷山自然环境中生长的白鹅，其 *** 工艺非常讲究。是放到专门的备有糯米、茶叶的烤箱中熏制而成。鹅肉融入了各种香料味，香气扑鼻，鹅皮金黄透亮，香辣 *** 。

2、佛跳墙

佛跳墙又被称为福寿全，它是用花胶、 *** 、海参等十多种名贵的食材汇聚在一起，再用福建独特的老酒加上高汤，以文火煨制而成。虽然它的 *** 不菲，但是味道堪称一绝，入口后糯、韧、软、嫩，口感非常棒。

通常在福建，根据食材的多少和名贵的程度来定制佛跳墙的 *** ，从几十元到几百元不等。如果你到福建来，一定要来尝一下这道菜！

3、八宝鲟饭

八宝鲟饭这道美食跟大海有着深厚的联系，其使用的食材就是来自深海里的红鲟。每年秋天到来的时候，就到了最适合吃红鲟的时候。这时的红鲟带着大海最初的味道，肉肥膏美。

使用这样的红鲟和糯米混合在一起做成的八宝鲟饭，味道特别鲜美。蒸熟后的红鲟变成了鲜红色，再和蒸熟的糯米饭融汇到一起，看着就十分的美味。吃的时候糯米香甜可口，红鲟中的蟹膏香嫩鲜美。

4、海蛎煎

海蛎煎在福建是一道很家常的美味佳肴，食材都是特别容易得到的，主要有鸡蛋、牡蛎、番薯粉和木薯粉等。做法十分简单方便，味道极其鲜香。

在 *** 过程中先把海蛎腌制一会，这样既去腥也能增味。再将腌制好的海蛎放入热锅中煎炸，其后加上鸡蛋液和配菜以及面糊煎至定型熟透即可。食用时可以蘸着蒜蓉酱吃，口感香脆，内馅香滑。

5、东璧龙珠

东壁龙珠这道菜来源于1000多年前古东璧寺的几颗龙眼树。在当时为稀有品种，树上所结的鲜果，便称为“东璧龙珠”。 当时泉州的厨师便采用龙眼为主料，制成一道佳肴，因为它的形状像龙珠一样，故称为“东璧龙珠”。

东壁龙珠的主要原材料是虾肉和五花肉。 *** 时将这两种食材剁成泥状，然后再放入香菇、鸡蛋将其作成肉丸，放入蒸笼蒸熟。之后将蒸好的肉丸放到去核的龙眼里，最后给龙眼油炸定型即可。其肉质鲜香，口味甘美，皮酥馅腴。

6、南煎肝

南煎肝这道菜特别简单直接，看到名字就能知道，这道菜是用肝脏做的。这道菜对火候要求非常高，在福州，好多餐馆里都有这道菜，是深受福州人喜爱的一道家常菜！

做这道菜最主要的步骤就是猪肝要经过两次加工处理，首先需要将猪肝过油处理，其次将猪肝和少许配菜翻炒出锅而成。虽然这道菜是以猪内脏为材料，但没有一丝腥味，实为美 *** 品。

以上6道菜就是去福建必点的6道菜，淡爽而又清鲜，都是福建当地的特色美食。你还知道山西有哪些经典美食吗？欢迎在评论区下方留言分享。

“闽”以食为天！这几款简单易上手，在家就可DIY的福建美食，快快pick起来！

“五一”假期第二天

偶尔也想宅家来点儿不一样

今天，小旅为你推荐几款

可以在家自制的福建美食

简单易上手，一起哧溜一下

海蛎饼

图源@蔡蔡__敏

作为红遍了福建各个街头巷尾的特色小吃—海蛎饼，从巷口闻着味就可以寻香而来。新鲜，肥嫩的海蛎作为主打原料，味道极其鲜美。

图源@菜菜__敏

*** 海蛎饼外皮的面糊是用米浆和黄豆浆调配而成，内馅有海蛎、瘦肉、包菜、紫菜等丰富材料。取一把铁勺，舀入一汤匙面糊，加馅料，加面糊，放入热油中炸，当两面呈金 *** 时捞出。外皮清脆香酥，内馅滋润鲜美。

芋泥

图源@熊纠纠722

没有猪油和白糖拌的芋泥是不完整的！芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的传统甜食之一。作为一道大家喜闻乐见的福建甜点，它将福建人对甜的追求发挥到了新一番的境界。

图源@熊纠纠722

做芋泥最讲究三要素：一好芋头，以槟榔芋为佳；二上等白砂糖；三好猪油。三者缺一不可，方能做出细腻如奶油，甜糯如初恋的地道芋泥，入口即化，妙不可言。

莆田卤面

莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，更是莆田历来款待亲朋给好友，酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“卤面之城”的美誉。

图源@鸭鸭爱生活

莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。锅里加油煸炒五花肉；放入红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒；加入少许盐和适量的清水烧开；水开后放入海蛎和花甲；再把面条摊 *** 下；水开后放入青菜叶煮到汤汁浓稠大功告成！

冰饭

图源@菜菜__敏

5月5日就是立夏时节，似乎也预示着 *** 辣的夏日离我们越来越近！炎热的夏天，来上一碗冰饭，简直再幸福不过！

图源@菜菜__敏

冰饭关键的食材首先就是冰水和糯米饭。简易做法是将新鲜出炉的干饭晾凉放入碗内，再根据自己的喜好加入红枣、蜜枣、葡萄干、荔枝肉、蜜饯、酥脆的花生倒入碗里，最后加入冰箱的冰水、蜂蜜搅匀即可。

温馨提示

“五一”假期期间，也不可掉以轻心！广大游客出行期间，务必提高防疫安全意识，做好科学防护，理 *** 出游，预祝度过一个安心、舒心、开心的假期。

福建美食千千万

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#你心中最喜欢的福建美食#

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沿环闽线闽菜之旅，哪道菜来闽必吃？福建各地 *** 菜有你喜欢的吗

2018年环闽动车的开通，使得福建省内主要城市形成了“一体化”生活圈，南平到龙岩最快铁路旅行时间压缩到了1.5个小时左右。让我们沿着环闽线开启美食之旅。

闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、五柳居、白雪鸡、长汀豆腐干，菜品和小吃，均别有风味。

汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和 *** 汤食的传统。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。

之一站：福州，福州菜

福州菜，是闽菜系的 *** 。其特点为味道清淡、鲜香、偏于酸甜，选料精细，刀工严谨，讲究火候；尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说。

福州菜著名菜肴有佛跳墙、鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、荔枝肉、醉糟鸡、淡糟香螺片，荔枝肉荔枝肉太极芋泥、豆腐蛎（海蛎）、爆炒双脆、白炒鲜竹蛏、南煎肝、醉排骨、茸汤广肚、班指干贝、鸡茸鱼唇、香露河鳗、荷包鱼翅、翡翠珍珠鲍、龙身凤尾虾、红鲟蒸粉丝、花芋烧猪蹄等。

福州著名小吃有福州鱼丸、扁肉 、肉燕、鼎边糊（锅边糊）、线面、捞化、光饼、拌面、牛滑、鱼滑、海蛎饼、芋粿、虾酥、葱肉饼、炒肉糕、马蹄糕、千页糕、菠菠粿、菜头饼、白粿、冰饭、福州肉松等。

之前介绍了“佛跳墙”的做法，配方佛跳墙”的做法，配方，今天着重说一下“肉燕”。

肉燕又称扁肉燕。燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣太平燕太平燕成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。扁肉燕深受 *** 同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。

第二站：莆田，莆仙菜

莆田市古称兴化，亦称“莆仙”、“莆阳”，兴化小吃，是莆田菜的重要组成部分。兴化小吃作为兴化民众餐桌上的美食，其不仅有福建菜的清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，而且 *** 适中，食材广泛，深受兴化民众的欢迎。

兴化小吃名录：江口卤面，西天尾扁食，天九湾卤肉炝肉，兴化米粉千层糕（又称九层粿，早起粿），地瓜饼（番薯起），焖豆腐，蛏溜，荔枝，肉煎包，拌面，豌豆饼……

【兴化米粉】

白如雪细如丝，是兴化著名的特产，扬名省内外。它具有物美价廉，易熟可口的优点，是我国最早的快餐之一，久负盛名。宋代著名学者朱熹在兴化讲学期间，尝到“炒米粉”时，不禁拍手叫绝说：“可口欲吞舌，美味实无穷！”

第三站：厦门、漳州、泉州—闽南菜

闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。

闽南名菜有：桂花蛤肉、红焖通心河鳗、东壁龙珠、清蒸笋江鲈鱼、油火局红鲟、橙汁加力鱼等。名优地方风味小吃有：肉棕、面线糊、深沪 鱼丸、扁食、石狮甜果、炸枣、田螺肉丸糕、土笋冻、芋丸、三合面等。

闽南菜的 *** 作—清蒸笋江鲈鱼

鲈鱼质地鲜嫩味道鲜美， *** 保留了鲈鱼的鲜味，清淡爽口，颜色鲜丽。原来这道菜是闽南菜，现在大部分饭馆都有这道菜。

将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部脐处割一小口，掏出内脏后，洗净鱼身及腹腔，鱼身两面均剞上三道斜口；下沸水锅中氽一下捞出，沥干水分，盛于长形汤盘；

猪五花肉、玉兰片分别切成片，与水发香菇一并摆在鱼身上，姜片、葱白放在鱼两旁；然后加清水 *** 毫升、黄酒、精盐，上笼屉用旺火蒸12 分钟取出；拣去葱、姜、肉片，加入味精调汤即成。

这道菜更大的特点就是“鲜”，所以所以蒸的时间要适当，掌握好火候。

需要特别说明的是：鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。

漳州菜是闽菜的一个重要分支。漳州菜除了受到东南亚以及客家风味的影响外，因为漳州与潮州相邻，物产相近，因而也在菜式中吸收了潮汕风味的一些特点。漳州菜口味清淡，以酸甜为主，注重材料的新鲜，味道的纯正，而且特别讲究滋补。漳州的风味小吃还有：手抓面、卤面、猫仔粥、蚝仔煎等。

第四站：漳州—漳州菜

漳州菜在菜式中吸收了潮汕风味的一些特点。漳州菜口味清淡，以酸甜为主，注重材料的新鲜，味道的纯正，而且特别讲究滋补。漳州的风味小吃还有：手抓面、卤面、猫仔粥、蚝仔煎等。

蚝仔煎

蚝仔煎是福建省著名的汉族小吃，属于闽菜系。 提起蚝仔煎，民间有“土地婆，不吃蚝”的传说。据说，土地公愿世上人人一样富。土地婆生气地说：“世界上人人一样富裕，咱们闺女出嫁，就没有人给抬轿子啦，要让富的富顶天，穷的无寸地。”人们恨透土地婆。听说土地婆不爱吃蚝肉，偏在她诞辰时用蚝肉和番薯粉制成“蚝仔兜”供她，表示报复。从食谱发展看，“蚝仔兜”，就是 “蚝仔煎”的前身。

将蚝肉、薯粉、蒜段、葱花，香菜，打入2个海鸭蛋，和在一起加水搅拌均匀，加入适量酱油搅拌均匀。平底锅中加入猪油，油热倒入蚝肉糊煎至两面酥脆，里熟边透。食用时要配上香料，如芥辣酱、辣椒酱，这样色、香、味俱全，吃起来十分可口。

第五站：龙岩、三明—闽西菜（长汀、宁化一带）

闽西菜（长汀、宁化一带）有鲜润、浓香、醇厚之特色，以烹制山珍海味见长，偏咸，用油重，在使用香辣佐料方面更为突出。

油焖石鳞为福建西部（闽西）饶有特色的菜肴，主要食材为石鳞、水发香菇等，调料为花生油、姜丝等，它以石鳞先炸而后再焖的手法，反映乡土菜重油的特点。骨酥肉嫩，滋润甜滑，味鲜香醇，油而不腻。

石鳞即棘胸蛙，闽南又称谷冻、坑降。形同青蛙，但体大而肥，生于山中溪涧之中， *** 味甘平，有清热解毒之功。不但味道鲜美，营养丰富，而且是儿童滋补佳品。石鳞腿为高级宴席之原料。

虾肉粉果是也是闽西传统名菜。以肥猪肉25克，葱、姜末少许，香菜、胡萝卜、生抽、盐、味精、料酒、香油、猪油、淀粉各适量 *** 而成。

第六站：南平、闽北南平菜

闽北风味：以南平菜为 *** ，主要流行于闽北地区。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要 *** 菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。

八卦宴是福建武夷山一带的地方名肴，属于闽菜系。是南宋时期理学家朱熹创制并用来待客的一种礼仪。八卦宴更大的特色是各种菜肴的排列，排列 *** 是：先在 *** 桌上画上八卦图，正中为太极、其八方分别为乾、坤、震、巽、艮、坎、离、兑八种卦覆、各陈列上一道有关卦理意义、富有武夷山风味的佳肴，整个宴席犹如一幅八卦图，可谓匠心独具。在菜肴名上，更是寓意悠远。太极之首为翡翠羹；易生两仪，分别置上玄天混丸和太乙阴阳蛋；两仪生四象，分别为百发圆子、莲塘君子，桂花虾仁，油焖双冬。这四道菜还暗寓了春夏秋冬四季之象。按八卦方位，每方位上的菜肴又分别为素炒鳝鱼丝，香油凤腿、酒酿冬菇，宫保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥。

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10道星级大厨经典闽菜！ ?

闽菜是中国八大菜系之一。

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（泉州、厦门、漳州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

10道星级大厨闽菜

1、馋嘴功夫肚

*** / 林树坤

主料： 猪肚1个

辅料：净莴笋100克、红黄彩椒各100克、 *** 10克、姜蒜片少许

调味料：丁点儿酸辣粉调味料、丁点儿青花椒鸡鲜调味汁、木姜子油、味精、胡椒粉

做法：

1.猪肚洗干净后加葱姜盐腌制上蒸箱蒸熟，冷凉后切1.5cm正方块，彩椒和莴笋的刀工同上，2.切好的猪肚用丁点儿青花椒鸡鲜调味汁和丁点儿酸辣粉调味料调味后加入少许生粉，油7成热时下锅，沥油备用，净莴笋、红黄彩椒、 *** 汆水。

3.锅内放少许油下姜蒜片煸香，放入丁点儿酸辣粉调味料和丁点儿青花椒鸡鲜调味汁，倒入沥油过的猪肚和汆水过的净莴笋、红黄彩椒、 *** 炒匀，放入少许木姜子油、味精、胡椒粉，明油亮芡出锅装盘即可！

备注：调味品为浓缩型，用前需调制稀释。比例约为1：2.5

特点：色泽鲜艳，感官清爽，口感轻香辣，青花椒鲜鸡汁的清香味突出！

2、吉利虾

主料：对虾。

辅料：鸡蛋、冬笋、胡萝、洋葱、面包屑。

调料：大葱、大蒜、盐、味精、淀粉、豌豆、花生油、白砂糖、醋。做法：

1、对虾洗净，去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精、绍酒浆匀稍腌。

2、辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。

3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。

4、在炸是球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。

小贴士：

1、炸虾球与烹味汁要同时进行，迅速上席，将芡汁淋在虾球上，趁热食用。2、炸虾球，先用旺火热油，然后转中火，翻匀炸透，里外一致，外脆里嫩。

特点：蝴蝶面包虾口味鲜美，虾肉细滑。

3、福建荔枝肉

荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。

主料：猪里脊、天禾冷冻马蹄

调料：大葱、红糟、白醋、酱油、白砂糖、大蒜、淀粉(蚕豆)、味精、香油、花生油。做法：

1、将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。

2、马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块。

3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

4、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。

5、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用

6、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。

7、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

4、淡糟香螺片

成菜螺片十分入味，鲜爽而不老。主料：净香螺肉、净冬笋、水发花菇

辅料：葱白、蒜末、白酱油、姜末、味精、湿淀粉、上汤、红糟、芝麻油、绍酒、花生油、白糖。做法：

1、将香螺肉尾部切除，用竹刷

2、稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。

3、炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。

4、炒锅留余油，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。

5、椒麻手撕鸡

*** / 陈伟艺

主料：河田鸡半只。

辅料：小青瓜2条、姜片、葱节、花椒、红椒圈、花生碎、芝麻。

调料：丁点儿青花椒鸡鲜调味汁、丁点儿青花椒油、香醋、生抽、白糖、鲜鸡汤、红油。

做法：

1. 河田鸡洗净，锅接清水烧 *** 入姜片、葱节、花椒，大火烧开后将鸡整只放进锅中小煮10～15分钟后，取出鸡肉放入冰水中，冰凉后取出撕成丝 ，

2. 将小青瓜切丝放入碗底，然后把鸡肉丝摆在青瓜上，最后淋上丁点儿青花椒鸡鲜调味汁、丁点儿青花椒油、镇江香醋、生抽、白糖、鲜鸡汤、红油调好的汁，撒上花生碎、芝麻红椒圈，即可。

特点：酱汁浓稠鲜甜。麻椒味浓，可是适合拌猪耳丝！

6、糖醋鸡肉丸

成菜鸡肉丸香口弹牙，虾仁鲜甜，酸甜开胃。

主料：泰国河虾仁、圣和鸡胸肉

辅料：鸡蛋、姜米、蒜米、鱼眼葱、精盐、白糖、醋、酱油、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、精炼油。做法：

1、鸡脯肉剁细成茸，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀备用。

2、锅置旺火上，烧油至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出备用。待油温回升至七成热时，将鸡圆回锅炸酥、发黄，捞出装入盘内。

3、锅中留油少许，油温三成，下姜蒜米，炒香，烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁，收汁起锅放入鱼眼葱，淋在鸡圆上即成。

7、葡萄烤鲑鱼

成菜鱼肉外脆内鲜，搭配着葡萄干的香甜十分热销。主料：葡萄干、鲑鱼肉

辅料：细芦笋、橄榄油，糖汁，白醋，罗勒香蒜沙司，新鲜罗勒，松仁，生菜叶。做法：

1、鲑鱼肉洗净分切成4份。

2、细芦笋稍微用水焯一下断生，再切成长约2.5厘米长的段。

3、新鲜罗勒切碎；松仁烤熟碾碎；棕榈叶从罐头里取出过水冲净。

4、取一个大碗，倒入白醋、橄榄油、糖汁和香蒜沙司，充分搅拌，盛出两汤匙涂在鲑鱼块上，腌制30分钟后，放进烤箱烤熟。

5、芦笋放进碗中剩下的汁里，再加入葡萄干、罗勒叶碎，充分搅拌后盖上盖子晾凉。

6、把四片生菜叶铺在四个盘子里，等上一步已经做好并已放凉的铺在上面。

7、再铺上烤好的鲑鱼，撒上松仁即大功告成。

8、尤溪卜鸭

鸭身呈牙 *** ，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足。主料：肥鸭。

辅料：精盐，味精，猪油，大米，茶叶。做法：

1、用精盐放入鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。

2、在干铁锅的中间撒上大米和茶叶，淋入猪油，上架一圆形铁线网盘（距锅底约15厘米），将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。

3、在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处？观察的 *** 是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为 *** 时，即可掀盖出锅，放在大盆中。

4、用热鸭汤，加入精盐、味精调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。

5、倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。

9、醉排骨

颜色金黄，味香甜酸辣俱全。主料：双汇肋排、大蒜头

辅料：鸡蛋白、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。做法：

1、将排骨切成长方块。

2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。

3、开温火热猪油锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。

4、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。

10、肥肠鱼

*** / 沈志煜

主料：肥肠150g（提前卤制）、鱼片100g

辅料：青笋条100g、水发木耳100g、青红椒圈各30g

调料：丁点儿麻辣龙虾酱、丁点儿青花椒油、味精、鸡精、白糖、生粉、蛋清、红油、盐

做法：

1. 鱼片加调料及蛋清，生粉腌制；

2. 将青笋条、水发木耳加盐过水垫底；

3．锅烧热下红油、丁点儿麻辣龙虾酱炒香，加入适量水及丁点儿青花椒油、味精、鸡精、白糖、盐，肥肠鱼片下锅煮开后加入花椒，起锅装盘，在面上撒辣椒圈，浇上热油即可。

特点：色泽红亮，香辣浓郁，适合多种肉类食材

绝对不能错过！10道特色菜满足你对福建美食的期待！吃到扶墙出！

旅游美食

福建游不容错过的旅游美食名单

1. 福州佛跳墙

2. 厦门沙茶面

3. 漳州江东鲈鱼

4. 泉州肉粽

5. 沙县扁肉

6. 莆田焖豆腐

7. 建瓯板鸭

8. 连城涮九门头

9. 福鼎肉片

10. 平潭八珍炒糕

福州佛跳墙

说起闽菜，可能最有 *** *** 的就是佛跳墙了。“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。说的就是它的鲜美 *** 。

作为福州的首席名菜，已有100多年历史。据说此道菜是由聚春园菜馆老板郑春发所研创。

食物种类繁多，各种山珍海味汇聚一堂。在这道菜里，鱼翅、海参、干贝、香菇、 *** 等20多种原料煨制而成。

这20多种食物必须要上等食材，才能熬制出荤香浓郁，汤浓鲜美的味道。

如果来到福州，就不要错过去聚春园、文儒九号等地方感受最正宗的佛跳墙。其中聚春园佛跳墙 *** 技艺享誉全国，于2008年荣登国家级非物质文化遗产名录。

厦门沙茶面

沙茶面是厦门著名的小吃，属于闽菜小吃。遍布厦门大街小巷。

松软爽滑的碱面+新鲜可口的配料+浓郁鲜美的沙茶汤汁，这就是传统沙茶面的标配呀。

乌糖沙茶面最吸引人的就是汤头，香浓的汤汁上漂着一层红红的辣油看起来很辣吃起来恰到好处，入口浓郁厚重却一点儿都不腻，再加上它的配料品种多又坚持用新鲜不冰冻的原料，绝对是当天买当天做。

除此之外，四里沙茶面、月华沙茶面皆是不错的选择哟。

民立小学对面的月华沙茶面，出名靠的是月华 *** 婆熬沙茶汤的祖传手艺，汤汁浓厚，色泽金黄，又鲜又甜又辣，月华的配料也很有特点，可以吃到肉筋和猪肝沿等奇奇怪怪的美味。

漳州江东鲈鱼

江东鲈鱼，产于江东桥下北溪水域，江深水清，淡水长流，所产鲈鱼，远近驰名，得名“江东鲈鱼”。

鱼嘴阔，身长，鳞细小，色银白，背后不规则小 *** 。重点是此鱼肉嫩洁白，味美不腥。

“江东鲈鱼粥”、“江东鲈鱼卷”被评为“中华名小吃”，江东鲈鱼丸也被评为“福建名小吃”。

泉州肉粽

泉州肉粽，配料多样， *** 精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。

以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉、糯米等为原料， *** 时，先将糯米浸后晾干。

拌上卤汤、葱头油，炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，中竹叶包好煮烂。

蓝氏钟楼肉粽，可谓百年老店，历经历史沉浮，成为泉州肉粽的杰出 *** 。

沙县扁肉

说到沙县，相信大伙脑海中之一反应就是遍布在每个城市大街小巷的“沙县小吃”。

但在琳琅满目的小吃中，扁肉是更具人气的小吃之一。

扁肉成品皮薄如纸，馅心脆嫩，汤清味醇，口味鲜香。

“浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。”这是宋朝抗金英雄李纲眼中的沙县扁肉。

鲜有人知道，正宗沙县扁肉的肉馅是用木槌手工敲打出来，并且要将肉泥敲打得细腻、黏连不散才可以。

莆田焖豆腐

说起焖豆腐，莆田人无人不知，无人不晓。无论是寻常吃饭，还是酒宴席上，这是当地人菜桌上必上的一道菜。

做法很家常，但却是莆田的特色 *** 菜之一。运用卤水豆腐，鸡蛋，五花肉，香茹，干虾仁，胡萝卜，姜，葱，香菜这些简单的食材，烹饪而出的经典美味。

建瓯板鸭

板鸭是建瓯传统的特色产品，做工精细，风味独特。

建瓯人民逢年过节，酒宴待客的必备佳品。在建瓯的大小酒店就可以吃到正宗的板鸭。

据说这也是中国四大板鸭之一，宋朝时候，就成了贡品。细腻温润，特别嫩滑，配点小酒，酒香沁鼻。

连城涮九门头

福建十大名菜之一，源于连南朋口溪流域一带，也是连城传统火锅的名菜，俗称“涮九门头”。

其选用牛身上最精华的九个部位的肉，牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁。

加上精细的刀工，辅以佐料、米酒和数味中草 *** 制成，鲜嫩脆爽，一盘九脆。

福鼎肉片

肉片是福建小城福鼎一种极为有名的特色小吃。和沙县小吃相媲美，遍布大街小巷。

其 *** 原料极其简单，一是精肉二是淀粉。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。

吃肉片一定要加酸、辣才够味，若能配上福鼎本地的米醋和外加些许香菜，香酸相结合，美哉！

平潭八珍炒糕

讲到平潭美食，不得不推“一团和气”这道民间金牌食物。平潭盛产地瓜，与地瓜美食数不胜数，而这道菜就是以地瓜为主要的原材料。

其配料上，极为丰富，蟹肉、八爪鱼、虾肉、花蛤肉、鱼肉、胡萝卜等切成丁状，在锅中翻炒至全熟后，加盐调味。

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来源：大美福建

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福建省福州市13道传统名菜，闽菜大 *** ，鲜香酸甜，看完都饿了

福建省福州市13道传统名菜，闽菜大 *** ，鲜香酸甜，看完都饿了。福建是我们中国的沿海省份，经济非常发达。福建省会城市是福州，还有厦门都是非常好的城市。我个人就在厦门呆过几年，厦门是一座非常好的花园城市，街道都非常干净。是我非常喜欢的城市之一。福建不光经济发达，还有非常好吃的各种名菜，而且福建的名菜是中国八大菜系之一的闽菜。今天我来分享福建最出名的13道名菜，看看有没有你喜欢吃的名菜呢？

1、佛跳墙

佛跳墙是福建十大名菜之一，也是福建福州特色名菜。佛跳墙里含有大量的高端食材，分别有：海参， *** ，鱼翅，鱼唇，干贝，露筋，鸽蛋，花椒，排骨等18种食材，经过炒，煎，炸，烹后，放入炖盅里，加入绍酒，高汤等，用荷叶把炖盅密封起来盖严后，放入火上加热，烧沸后，转文火慢炖5个小时即可。

2、白炒鲜竹蛏

白炒鲜竹蛏是福建福州的传统名菜，白炒鲜竹蛏选用鲜竹蛏做为原料，加上白笋，香菇等食材和调味料大火煸炒而成。白炒鲜竹蛏的竹蛏是一道非常好吃的海鲜食材，加上白笋和香菇等于鲜上加鲜，口感：鲜香可口，咸嫩好吃。

3、太极芋泥

太极芋泥是福建的一道特色名菜，太极芋泥的外观有白色和深红色两种，组成了非常好看的太极图案。太极芋泥是用福建当地产的槟榔芋头，加上白糖，红枣，猪肉，瓜子仁等多种食材蒸熟而成的。太极芋泥的口感：香甜软糯可口，非常不错。

4、淡糟香螺片

淡糟香螺片是福建福州的传统名菜，淡糟香螺片的外观红润好看，看起来就很有食欲。淡糟香螺片是将香螺肉洗净切片焯水备用，冬笋过油后捞出，下入蒜末和姜末炒香，加入香糟煸炒，加入香菇片，香螺片，加入白酱油，芝麻油食盐和卤汁翻炒入味装盘。淡糟香螺片是非常好吃的一道传统名菜。

5、爆炒双脆

爆炒双脆是福建的传统名菜之一，爆炒双脆的外观浓油赤酱，看起来非常有食欲。爆炒双脆是用猪腰和海蜇皮，加入配菜和酱油等调味料大火爆炒而成的。爆炒双脆的猪腰和海蜇皮口感：脆嫩爽口，酸甜咸香，非常好吃下饭。爆炒双脆是福州的一道非常不错的传统名菜。

6、南煎肝

南煎肝是福建一道非常不错的传统名菜。南煎肝是选用猪肝为原料，将猪肝用清水浸泡去血水。在切成薄片后加入生抽，料酒和胡椒粉，红薯粉抓拌均匀，锅里倒入食用油，下入猪肝煎至变色捞出，下入葱姜炒香，加入猪肝翻炒均匀出锅装盘，浇上炒好的料汁即可。南煎肝。南煎肝的口感：猪肝香嫩可口，酸甜咸香好吃，非常不错。

7、荔枝肉

荔枝肉是福建莆田和福州的一道传统名菜。荔枝肉的外观红润，非常有食欲。荔枝肉是选用猪里脊肉和荸荠作为原料，荔枝肉是用瘦肉洗净切成十字花刀再切片，荸荠切厚片，一起加入红曲粉，湿淀粉，拌均匀，放入油锅里炸金黄，再复炸一遍捞出装盘，下入葱段，白糖，香醋，酱油骨头，芝麻油淀粉炒至浓稠，倒进炸好的瘦肉和荸荠翻炒几下装盘即可。荔枝肉的口感：香嫩酸甜，外脆里软，非常好吃。

8、醉排骨

醉排骨是福建的传统名菜之一，是福州的特色名菜。醉排骨是选用猪小排，加入食盐，苏打粉，料酒拌均匀腌制一晚入味，第二天将腌制好的排骨加入淀粉，生抽拌匀放入油锅里炸至金黄捞出，锅里倒入生抽，葱姜，白糖，番茄酱，橙汁，香醋炒至浓稠，下入排骨和切好的荸荠翻炒至入味装盘即可。醉排骨红润好看，口感：排骨外脆里软，酸甜香咸可口，非常好吃。

9、龙身凤尾虾

龙身凤尾虾是福建的传统名菜之一。龙身凤尾虾是将海虾去头和虾壳洗净，加入淀粉和调味料放入油锅里炸至定型后捞出。再放入油锅里加入火腿丝等食材翻炒入味装盘。龙身凤尾虾的海鲜是一种非常好吃的海鲜，经过烹饪后，口感非常鲜嫩可口，软糯好吃。

10、翡翠珍珠鲍

翡翠珍珠鲍是福建福州的传统名菜之一。翡翠珍珠鲍的 *** 是海里的珍贵食材， *** 可以清蒸，或是红烧，刺身来吃。翡翠珍珠鲍是以 *** 和干贝为食材，经过烹饪后装盘，加入焯水的青菜或是西蓝花作为装饰，非常好看又美味。翡翠珍珠鲍的口感： *** 软糯，鲜香好吃。

11、鸡茸金丝笋

鸡茸金丝笋是福建福州最出名的传统名菜。鸡茸金丝笋是以及鸡胸肉，笋丝，火腿丝作为食材，经过烹饪而成。鸡茸金丝笋的外观金黄，再配上绿色的青菜做装饰，非常好看 *** 。鸡茸金丝笋是一道非常好吃的名菜。鸡茸金丝笋的口感：鲜咸软嫩，好吃又有嚼劲，非常不错。

12、扳指干贝

扳指干贝是福建的传统名菜，扳指干贝是用白萝卜和干贝为原料，白萝卜做原型的“扳指”样，再塞入干贝后，加入调味料，放入锅中隔水蒸熟而成的。扳指干贝的外像扳指一样，所以起名叫扳指干贝。扳指干贝的颜色是黄白相间，非常好看。扳指干贝的口感：鲜咸可口，软嫩好吃。

13、茸汤广肚

茸汤广肚是福建非常出名的名菜。茸汤广肚是以鱼肚作为原料，经过炖煮而成的。茸汤广肚是非常滋补的名菜。茸汤广肚是非常适合秋冬季节食用了。茸汤广肚最适合女 *** 朋友食用了。茸汤广肚营养又美味，去福州游玩的朋友可以尝尝这道菜。

总结

福建省福州市13道传统名菜，闽菜大 *** ，鲜香酸甜，看完都饿了。以上就是福建最出名的13道名菜。这些名菜主要以福州当地的传统名菜为主，所以想去福州游玩的朋友，可以去亲自尝尝当地的名菜美食哦。福建的名菜 *** 工艺主要以精湛的刀工为主，烹饪手法以蒸，炸，炒为主。福建的名菜口感主要以：鲜，香，酸，甜为主。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论补充，或是关注我，谢谢！

八闽一品鲜、蒜香海蛎煎……20道精选闽菜，你吃过？

N海都记者 董加固 文/图

八闽一品鲜、桂花蟹肉、蒜香海蛎煎、淡糟香螺片、十八娘红荔枝肉、香蕉虾枣、佛跳墙、蜜汁建莲……20道精选闽菜，你吃过几道？

为贯彻落实省委省 *** 关于进一步促进消费、推进闽菜繁荣发展“四大一全”（即做强闽菜大产业、畅通闽菜大物流、建设闽菜大市场、服务闽菜大民生，打造闽菜产业全链条）工作部署，营造浓厚氛围，打响活动品牌，6月8日，闽菜宣传推广系列活动（泉州）启动仪式在石狮举办。

当晚，海都记者从现场了解到，启动仪式发布了《闽菜发展蓝皮书（纲要）》，展示“闽菜馆”LOGO，并聘请了一批闽菜 *** 担任闽菜推广大使，以及为吴少泉、李瑞荣等10位“闽菜推广大使”颁发荣誉证书，为“闽菜发展研究基地”石狮荣誉国际酒店授牌。

随后，20道闽菜精选菜品成功推介，包括闽菜之首美誉的佛跳墙、闽菜皇冠之称的鸡汤汆海蚌、“中国名鸡”之称的原味河田鸡等，集山珍、海味于一宴，充分展现了闽地靠山、临海的地域特色与随之形成的饮食文化。福州菜、闽南菜、客家菜、莆仙菜等福建各地的特色菜汇聚一堂，彰显了闽菜菜系博大精深，异彩纷呈。

值得一提的是，泉州菜桂花蟹肉、沙茶狮子头、春生堂酒焖老鹅、蒜香海蛎煎入选20道闽菜精选，由到场领导嘉宾现场品鉴。湖头炒米粉、闽南鸡卷、闽南元宵圆、闽南肉粽、闽南牛肉羹、闽南面线糊、闽南三合面等泉州名小吃亦在仪式上展示推广，让泉州名小吃成为泉州城市自信和泉州旅游文化的的传承者和布道者，把泉州美食文化品牌打造成泉州城市旅游名片，带动闽菜繁荣发展。

海都记者采访得知，闽菜的宣传推广，不仅仅只是一次美食的交流，也是一场文化、 *** 、经济、地域的碰撞。闽菜文化的推广与复兴，以食为桥，沟通中外，弘扬福建的饮食文化，展示闽菜优良传统和精髓，促进闽地文化传播。同时立足于畅通国内大循环，促进国内国际双循环，积极服务并深度融入新发展格局，充分发挥闽菜作为全国八大菜系之一和闽味小吃闻名全国的独特优势，更好地发挥餐饮业繁荣市场、拉动消费、扩大就业的重要作用。

据悉，本次启动仪式由福建省商务厅、泉州市商务局、石狮市人民 *** 联合指导，福建省餐饮烹饪行业协会主办，泉州市餐饮烹饪行业协会协办，石狮荣誉国际酒店承办。

编辑 | 魏元适

这九道上了央视的福建闽南菜，道道都是经典，你喜欢哪一道？

闽南菜是闽菜五大流派的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、漳州等闽南地区的菜肴，和我国的 *** 地区以及东南亚地区的菜肴有着重要的渊源关系。闽南菜清鲜淡爽，注重调汤估料，中西合璧，它的烹调技法更是变化无穷。有炸炒煮炖焖，煎卤淋蒸等等技法，今天我们就一起来领略地道的闽南风味。

01

东 壁 龙 珠

闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料使用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等调料，根据时令的变化烹制出色香味俱全的食补佳肴。东璧龙珠这道传统菜充分体现了这个特点。

在南方白露前后正是龙眼季，此时吃上几颗热量十足，鲜嫩多汁的龙眼也是人生一大美事，东璧龙眼可以算是闽南传统经典菜品。

在开元寺东塔旁有一颗 *** 眼树，东璧龙眼，其果壳呈花斑纹，其核小肉厚而脆，甘洌清香。这道菜食材非常简单，龙眼、虾、鸡蛋、饼干，饼干碾碎，饼干末比面包糠更香。龙眼剥批去核，保持龙眼完整，将虾泥装入龙眼才不会外溢。

开元寺有1000多年历史，龙眼古树少说也有几百年了。锅下油烧成八分热，再将酿馅龙眼裹上一层面粉，再沾上蛋液，放入饼干末中滚匀，下锅炸制酥脆。龙眼炸制金 *** 时捞起，咬上一口外焦里嫩，虾的鲜香，龙眼肉的鲜甜在嘴里蔓延。

02

红 烧 黄 金 鲍

闽南菜注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧变化无穷。做法也很多样，有炸蒸炖，这道红烧黄金鲍就体现了闽南菜烹饪的多样 *** 。

锅里放葱姜，将洗好的 *** 放入锅中定型，之后依次将鸡肉、猪肉，鸡脚放入布袋，将定型的 *** 放在砂锅底部，再放入布袋，再加入高汤炖制。一斤 *** ，两斤肉排，两斤老鸡，五十克火腿，不用任何添加剂， *** 自带鲜味。

煮好的 *** 咬上一口弹牙软糯，唇齿留香，浓厚的 *** 味道从口腔蔓延至喉咙。

03

丝 竹 赛 鲍 翅

闽菜自有剞花如荔，切丝如打，片薄如纸的美誉，而这关键在于厨师手里的那把 *** 。闽菜的技就是砧板上的较量，将笋切成薄片，再切成细丝，切出来的丝，晶莹剔透，细腻，宛如鲍翅。切薄薄的笋片看似是一项绝活儿，其实这是厨师的基础技艺。笋丝切得越薄越细，这道菜呈现出来的效果就越好。

04

三 套 四 宝 鸭

三套四宝鸭是闽南师傅根据淮阳名菜三套鸭创新的，以福建特产海鲜、山珍，把食材改良一下变成三套四宝鸭。

其原材料选自当地的特产番鸭、鸽子和海鲜，这道菜给整鸭脱骨，堪称一绝。有山珍的味道，也有海鲜都味道，还有家禽的味道。这道菜不仅讲究刀功，更重火候，食材连环相套，肉质酥烂，汤味鲜甜，是难得的滋补美味。

05

沙 茶 水 晶 管

闽南人嗜清淡却盛行沙茶，沙茶汤底略为辛辣，可以很好的去除肉里的腥膻味，滋味醇厚。闽南的沙茶和海鲜也是绝配，沙茶能煮万物，沙茶和海鲜会更搭。因为浓稠的酱汁包裹着鲜脆的海鲜，最为佳。

标准的沙茶酱首先从颜色上来看它一定是红亮的，飘出辣椒的香味和海鲜香味，其实沙茶还有很重要一点，用到大量蒜，用热油激发出蒜的香味。

闽南人在饮食上向来求物之鲜，将东山水晶管和沙茶酱相煮，煮出了闽南独特的沙茶风味。

06

同 安 封 肉

同安封肉是闽南地区的特色名菜，在厦门同安每当有人办喜事，都少不了它的身影。相传公元910年到现在，已经有1000多年的历史。这道菜据传是为纪念王审知被赏赐封为闽王时创制的，寓意颇深。

封字是因为用了一个黄布，也就是白纱布把肉包起来，上桌的时候有点像那个官印，再把布分开，就起名为封肉。

整块猪前腿肉配上板栗、海蛎干、虾米等食材裹以纱布入锅蒸熟，这道菜的特点就是软糯香甜，肥而不腻。

煲制时间一定要长，选材为海蛎干、鱿鱼干，一定要下花雕酒。刚出锅的封肉，色泽鲜红，香气四溢。夹上一块放入嘴中，肉便融化在嘴里，却丝毫没有肥腻的口感，也许这就是封肉的奥妙所在。

07

闽 南 古 早 润 饼

闽南地区有春节、清明节、三月节吃润饼的习惯，据说这也是古时寒食节时俗之一。润饼在南宋时期， *** 盘。当时皇帝与平民同用，在春节时宴请客人，宴请嘉宾，都拿春盘。

*** 菜，冬笋、萝卜、豆干、牡蛎、虾仁，五花肉……每家每户的闽南人家可能拥有不同的菜谱，但海苔与花生碎是必不可少的。炒香的馅料以薄饼皮包裹，再放点海苔碎、花生碎，抹一点辣酱，吃起来酸甜辣咸鲜，百味齐全，非常美味。

嫩脆甜润，醇香多味，这是外乡人对闽南传统美食润饼的评价。而悠悠天宇旷，切切故乡情才是闽南人对这道小吃的真正含义。

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08

红 焖 通 心 河 鳗

通心河鳗是一道福建泉州传统名菜，历史悠久。红烧通心河鳗要注意两个点，炸制的时候鳗鱼一定要炸至金 *** ，表皮有点酥的感觉。这道 *** 也很巧妙，采用了脱骨的技艺将鳗鱼的中骨去除，里面塞入冬笋、萝卜、香菇、火腿之类。做好的鳗鱼丰润无刺，质地细嫩，口感醇厚。

09

千 番 芋 泥 鸭

芋泥鸭是一道传统手工菜，有技术的厨师是火候，糖、油的控制高手，使其透而不焦，软糯适口，甜而不腻，滑而不油。芋泥的软糯香甜搭配闲鲜的馅料，味道和口感都闽南味十足。

鸭子是用本地的光鸭，光鸭烤制后，鸭皮又香又脆，把肉取出来，再用芋泥给鸭肉包裹住，裹面包糠下去炸，外皮金黄酥脆，里面包裹着软糯的芋泥，中间则是鸭肉，层层叠叠，酥中带糯，甜中带咸，香滑可口。

闽菜注重味鲜，讲究原汁原味，独具烹饪特点，闽南菜又将闽菜的特点发挥得更加突显。

闽南有首歌曲爱拼才会赢，闽南人在美食的追求上，同样也是拼劲儿十足。闽南菜不但烹饪技巧花样百出，更是擅长发明使用各种酱料加工美食，比如沙茶酱、芥末酱等等，像东璧龙珠，沙茶炒牛肉，红焖通心鳗，山家蟹酿橙等菜肴，都突出反映了闽南菜以酱料烹饪的独特心得，有机会来到福建的闽南地区，一定不要忘记品尝别具一格的闽南菜。

这些带着故事，有着浓浓闽南地域风味的菜肴，您喜欢哪一道？

#冬日生活打卡季#

福建年夜饭，分享8道菜，年味十味寓意好，新年讨个好彩头

福建年夜饭，分享8道菜，年味十味寓意好，新年讨个好彩头。

春节的脚步越来越近了，大家的年货都准备好了吗？我们家冰箱已经被各种海鲜装满了。春节是一家团圆相聚的时刻，不管多远，在外的游子都会在这一天回到家乡，一家人欢聚，一起吃一顿丰富又美味的年夜饭。

在闽南，年夜饭家宴若是有十二道菜，其中有一半菜是海鲜。今天，分享8道福建风味的年夜饭菜单，做法简单，好吃好看寓意好，学会了过年给家人露一手。

【蒜蓉蒸 *** 】

食材： *** 8只，蒜1个，葱，生抽，蚝油，，甜辣酱，糖，盐

做法：1. *** 清洗干净，冷水下锅，煮开后立马捞出，将 *** 刷干净，去除内脏。

2. 将 *** 切花刀，先将 *** 壳放入盘中，再将鱿鱼放入壳中。

3. 大蒜剁成蒜末，热锅冷油，倒入蒜末小火慢炒，炒成金 *** 倒入碗中。

4. 调蒜蓉酱，加1勺蚝油，1勺生抽，1勺甜辣酱，半勺白糖搅拌均匀。

5. 每只 *** 都加上1勺蒜蓉酱，水开后上锅蒸，大火8分钟。

6. 出锅后，撒上葱花，再淋上热油，香喷喷的蒜蓉蒸 *** 就做好了。

【水煮鱼片】

食材：草鱼1条，生粉，鸡蛋，胡椒粉，盐，蒜，姜，葱，豆瓣酱，干辣椒，干花椒

做法：1． 将草鱼处理干净，将鱼肉切下来，去除鱼肚，将鱼肉切成薄片，鱼骨、鱼头切成小块。

2． 姜切片，蒜拍碎，剁成蒜末，切点葱花备用。

3． 鱼片放入盘中清洗干净，挤干水分放入盘中，加1勺盐，1勺胡椒粉，打入一个鸡蛋清，用手抓均匀，最后加1勺生粉再次搅拌均匀。

4． 锅中倒油，放姜片，1把干辣椒，1把花椒炒香，再加1勺豆瓣酱，炒出红油。

5． 倒入鱼骨、鱼头炖出浓汤，再将鱼骨、鱼头捞出放入盘中。

6． 将火关小，放入鱼片，加1勺盐，1勺鸡精，转大火煮熟捞出装盘。

7． 盘中加一把花椒，少许蒜末，最后再淋上1勺热油，鲜香滑嫩的水煮鱼片就做好了。

【梅菜扣肉】

食材：五花肉1条，梅干菜，盐，生抽，老抽，蚝油，南乳汁，料酒

做法：1． 五花肉清洗干净，冷水下锅，加姜片，放葱段，加1勺料酒，煮30分钟捞出放凉。

2． 将猪皮表面均匀抹上一层老抽上色，锅中倒油，猪皮朝下，小火炸至金 *** 。

3． 五花肉切成薄片，加1勺盐，1勺蚝油，1勺南乳汁搅拌均匀，将五花肉摆入盘中。

4． 梅干菜泡软，清洗干净，锅中倒油，倒入梅干菜，加1勺盐，1勺鸡精翻炒均匀。

5． 炒好的梅干菜放在五花肉上面，上锅蒸1个小时左右即可出锅。

【冬瓜石斑鱼头汤】

食材：石斑鱼，冬瓜，料酒，姜，葱，枸杞

做法：1．石斑鱼去除鱼鳞、鱼鳃，将鱼肚清洗干净，切成大块。

2．姜切片，葱切段，冬瓜削皮后切成薄片。

3．锅热后倒油，放入姜片炒香，倒入石斑鱼，大火煎至表面焦黄，加1勺料酒去腥。

4．倒入适量冷水，煮开后，放入冬瓜，用大火炖10分钟，炖出浓汤。

5．最后，加1勺盐，加入枸杞，撒上葱花就可以出锅了。

【清蒸海鲢鱼】

食材：海鲢鱼，蒸鱼豉油，盐，姜，葱

做法：1．海鲢鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净，姜切片，葱卷起再切成葱丝。

2．盘中放3到5片姜片，再摆上葱段，放入海鲢鱼，撒上1勺盐，海鲢鱼的鱼皮比较厚，加盐蒸才能更入味。

3．锅中水开后，大火蒸8分钟，出锅后将盘中水分倒掉，加1勺蒸鱼豉油，再撒上葱丝，最后淋上1勺热油就可以了。

【椒盐黄鲷鱼】

平时黄鲷更常见的做法是清蒸或是炖汤，这次用的是椒盐干煎的 *** ，这样做出来的鱼，外酥里嫩，鲜香美味。

食材：黄鲷，姜，盐，椒盐

做法：1． 黄鲷鱼刮去鱼鳞，去除鱼内脏，加1勺盐腌制10分钟。

2． 腌制好的黄鲷鱼清洗一下，将表面的盐清洗干净，放在通风处风干水分。

3． 平底锅倒油，放入姜片炒香，放入黄鲷鱼，用中火煎至两面金 *** ，再撒少许椒盐调味即可出锅。

小贴士：鱼提前用盐腌制才能更入味，将鱼风干后再煎，鱼才不会破皮，不粘锅。

【香煎螃蟹】

这道香煎螃蟹一上桌就光盘啦，香喷喷的螃蟹用来做家宴或是接待客人都倍有面子，做法又很简单，喜欢的朋友可以试试。

食材：螃蟹，姜，料酒，盐

做法：1．这里选用的是4只一斤的小螃蟹，将螃蟹放入冰箱冷藏半小时。

2．用刷子将螃蟹表面的泥沙清洗干净，沥干水分备用。

3. 锅中倒油，倒入姜片，用小火炒出香味，姜片可适当多一些，可以去除腥味。

4．将螃蟹背部朝下放入锅中，用小火慢煎，煎到全部变成红色。

5．这时，沿着锅边淋入1勺料酒，加半碗清水，再加1勺盐调味。

6．盖上锅盖用小火焖煮10分钟左右，焖干收汁就可以出锅了。

【干煸墨鱼】

墨鱼用干煸的 *** ，鲜嫩无腥味，整道菜不需要加一滴水，是一道年夜饭的下酒硬菜。

食材：墨鱼，姜，青椒，红辣椒，葱

做法：1． 将墨鱼表面黑色的薄膜撕掉，去除内脏，清洗干净。

2． 将墨鱼切成两半，先取一块改一下花刀，先竖着切，不要切断，再横着切，横切时每三下切一刀。

3． 青椒、红辣椒都切成块，姜切成丝，蒜苗切成段备用。

4．锅中水开后，倒入墨鱼，放几片姜，墨鱼变色后捞出，先放入冷水中，再捞出沥干水分。

5． 热锅冷油，倒入切好的姜丝，倒入青椒炒至断生。

6． 墨鱼倒入锅中，倒入红辣椒，最后倒入蒜苗，加1勺盐，1勺生抽，适量胡椒粉翻炒均匀，1分钟后就可以出锅了。

“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭”。我是李家妈妈美食，每天分享家常菜，感谢您的关注和点赞。本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。

绝活！刚刚，6位闽菜国宴 *** 做了这几道菜

台海网5月28日讯 据福建日报APP-新福建报道 今日，由福建省文化和旅游厅发起组织的“致敬经典 福州味道”——“全福游 有全福 有口福”国宴闽菜 *** 手作美食分享会在三坊七巷文儒九号闽菜馆举行。

姚建明、林水俤、杨伯钦、陈松俤、陈辉、陈伟杰等六位国宴闽菜 *** 应邀来到现场，展示他们的拿手好菜，并与大家分享这些经典名菜背后的故事与传承。

这六位闽菜 *** 都师出名门，都是国宴级名厨，在国内国际获奖无数。他们悉数登台，与大家分享自己职业生涯中难忘的故事以及对闽菜技艺传承与发展的思考，并与到场的几十位美食达人、媒体记者进行交流互动。

陈松俤师傅的美食雕刻作品——“福”字盛世果蔬组寓意“全福游 有全福 ”，这道作品他和徒弟协力费时一天半时间才能完成，生动活泼、栩栩如生、趣味盎然。

林水俤师傅用传统佛跳墙开坛仪式展示佛跳墙，随着坛盖开启，现场观众瞬间感受到“坛启室沁香，味撩饕客欲，隔花佛劝尝，莫待金樽满”的闽食文化底蕴。

姚建明师傅展示了他的拿手绝活——鸡汤汆海蚌。海蚌特选福州漳港海蚌，虽只有一个“阔约两指，长及二寸”的蚌肉和一小盅鸡汤，但它囊括了闽菜“清、淡、鲜、脆”四大特色。

杨伯钦师傅展示分享他的手作美食——古法银丝卷。这道菜肴食材主要是萝卜丝，做法将近20道工序，每一道工序都手工完成。

陈辉师傅和陈伟杰师傅分别展示分享了他们的手作美食淡糟香螺片以及枣汁燕窝汤。前者用到的糟汁浓度和温度、后者用到的枣汁和 *** 汁熬制都极其讲究。

每一个菜肴都传承经典、精益求精，每一道菜品都是故事，都是吃在嘴里印在心里的回味，同时饱 *** *** 们对传统的敬意。

本次活动还特别邀请部分研究闽菜文化的专家，刘立身、黄履冰、韩明、林山等专家对闽菜的历史渊源、文化传承、历代名厨等等都如数家珍，在现场专家们也进行了精彩的分享。

闽菜是中国八大菜系之一。它既保留了传统的技艺与味道，又广泛吸收了世界各地的先进烹饪 *** ，进行了多样化的创新与菜品改良。

“传承不守旧，创新不忘本”这10个字正是当下闽菜传承的现状。据介绍，福建正在着力打造“全福游、有全福”品牌。“有口福”是“全福游、有全福”的子品牌和福建旅游品牌构建中的重要内容，重在体现福建好茶好诗好故事和福建生活的艺术。（福建日报记者 储白珊）

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