意式披萨培训 西餐日韩料理培训
在西餐中有很多人喜欢吃披萨，披萨的口感不仅棒，满足大家想要拉长丝的感觉，而且做法口味多选，无论是火腿披萨，还是海鲜披萨，又或者烤鸡披萨等选择是应有尽有。时间充裕的朋友也会自己做披萨。
学披萨到学面点到北京唐人美食培训学校，建校30多年来专注于餐饮技术培训服务。学校开设六大领域百余种课程，包括中餐大厨 、中式面点 、排队小吃、国际美食 、西点烘焙 、 咖啡奶茶等等。开设披萨培训班，现场 *** 作教学，学校将传统意大利披萨工艺与中国人的口味相结合，对披萨的配料与工艺进行了改造，使其获得了较佳的口感。从原料到配料使用再到配方全部 *** 化，使其具有了味道美，出餐快，口感稳定的特点。
披萨培训班课程内容：
饼皮 *** （3款）
冰水冷发面团、传统纯手工面皮 *** (核心)、传统厚底饼皮、经典薄底饼皮、夹心卷边饼皮。
调味酱 *** （4款）
浓郁原味酱、香甜水果酱、烧烤风味酱、韩式辣椒酱。
产品 ***
超级披萨、海鲜食者、培根卷大虾；
牛肉披萨、培根玉米、培根香肠卷边；
意式萨拉米肠、韩式香辣牛肉、新奥尔良风情烤肉；
香浓芝士、田园菌菇、烤盘披萨；
热带风情（热带水果）、四季缤纷。
北京唐人美食培训学校，多年来专注于餐饮技术培训服务。学校开设六大领域百余种课程，包括中餐大厨 、中式面点 、排队小吃、国际美食 、西点烘焙 、 咖啡奶茶等等。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实 *** ，小班教学，预约上课， *** ，学会为止，提供开业指导。欢迎您前来参观试听体验，满意后报名学习。
学校 *** ：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁7、9号线北京西站下车北下沉广场东行200米北京唐人美食培训学校
鲜味无敌的韩式烤肉，大人小孩都爱吃没啥特别背景，就是爱吃肉。爱吃纯肉，不加蔬菜那种
By 九点大厨
用料- 五花肉 500克
- 生抽 3勺
- 老抽 2勺
- 海鲜酱油 3勺
- 蜂蜜 2勺
- 韩式辣酱 1勺
- 六月鲜豆瓣酱 1小勺
- 蒜瓣 3个
- 姜 1块
- 麻油 1小勺
- 糖 1勺
- 盐 适量
1、一大块五花肉，洗干净，冻一下，更好切片。
2、切片后
3、葱姜蒜，不过后来我只放了一点点葱，烤的时候太容易焦了
4、各种调料和姜蒜末调在一起，尝下腌料的味道，根据自己的喜好进一步调味。
5、将酱料倒入切后的五花肉中
6、充分拌匀，腌制1小时以上
7、来个大图，看着就好吃
8、我懒得收拾烤箱了，直接在平底锅里放少量油煎着吃。
9、肉切的比较大，怕煎不熟，被我剪小了。开吃了，不加生菜，就吃纯肉，好吃，哈哈哈。
小贴士建议用梅花肉做这个烤肉会更好吃，五花肉的肥肉有点多，吃多了会有点腻。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
韩国料理烤肉店培训资料（四）第三节 标准服务流程
领位员
目的：欢迎并引导客人就座，接受并记录订座，为顾客介绍 *** 特色菜式和门店情况。
要求：
（1），熟悉公司门店布局格调，熟悉门店情况，如台位情况，装饰特点，特色菜品及门店 *** ，预定 *** 等。
（2），掌握一般公关知识，要求表达能力强，给予人于亲切，甜蜜感，善于交际沟通。
（3），尽可能记住常客的姓名，习惯，喜好，使宾客有宾至如归之感。
（4），熟悉菜单，能为客人介绍 *** 特色菜式和简单的配菜。
3.工作内容：
（1），准备:按照规定整理好仪容仪表。搞好制定区域内的卫生工作，保持工作场所的清洁。开市之前差康顾客订座薄，掌握当天的订餐情况，包括名称，人数，时间，安排的台号等，以便安排顾客入座。
（2），迎宾服务：
A， 营业时间，迎宾应站在制 *** 置恭候宾客的到来，客人到时主动拉门并用敬语向顾客问好：（注意：表情+目光+语言+动作）“安宁哈塞哟，先生/ *** ，请问您几位，有预定吗？请问吸烟吗？”了解清楚以后，根据餐厅的实际情况，带到相应区域就坐，做到各区域均匀安排。
引路时用手做一个请客人起步的动作说：“先生/ *** ，这边请！”走在客人的右前方，跟客人保持一米左右的距离，并注意客人行走的速度。不可与客人距离太远。带位过程中多与客人寒暄，增加沟通。
见到年老弱客人，主动上前搀扶，细心照料，要尽可能安排他们在出入比较方便的台位，如客人提有物品，则应主动上前帮忙提携。
将客人引入座后，上菜谱，手势指向菜谱（“ *** /先生，请看一下菜谱，稍后有服务生为您点菜”）后退一步90度，“祝您用餐愉快！”态度要和谐，语言要亲切。
及时回到领位台做好登记（时间，人数，台号）。
上班时间，应集中精神，时刻留意客人的一举一动，若看到客人东张西望，要主动上前询问“先生/ *** ，请问您有什么需要帮忙吗？”如客人找人时，迎宾应尽量把客人带至所要找的台位，切记用手指大概方向，（忙时迎宾应准确告知顾客台号）。
（3），登记侯位
A，当餐厅满座时，迎宾应耐心向客人解释，语言要婉转亲切，按照客人进店时间发放等位卡，并告知大概等位时间，做到先后有序。
B，等位人多时，要做到不烦恼，不急躁，对等位时间较长的顾客应主动递上报刊和茶水，告知目前买单，翻台情况，让顾客有信心继续等候。不可流露不耐烦的神色。
C，当客人等不及离店时，应及时向客人打招呼，并及时递上店卡，告知 *** 的预定 *** 。
（4），送客
A，客人离店时，迎宾应主动与客人微笑道别（三次鞠躬）“请慢走，欢迎再次光临！”（90度鞠躬）。“安宁噶赛哟” （90度鞠躬）。“道塞哟” （90度鞠躬）。
B，送走一批客人后，迎宾应迅速回岗，迎接新的客人到来。
服务员
开餐服务：
1)，微笑问好，“安宁哈赛哟，欢迎光临！”附加45度鞠躬
2），留意卫生动作加语言“安宁哈赛哟，您请坐！”
3），与迎宾员交接，根据人数补齐餐具，脱餐套（回收）倒茶水（8分满），“请用茶”。
4），打开菜谱（左手横拿，右手打开之一页）同时与客人沟通道：“很高兴为您服务，我是这区的服务生XXX，您先看一下菜谱好吗？”
2，点菜服务
1），征求客人的意见“安宁哈塞哟，请问您现在需要点菜吗？”
2），合理搭配，凉菜——烤肉——主食（含汤类）——酒水。
3），积极推荐 *** 特色菜品。如“五花肉，上等牛舌，酱牛排”等。
4），合理运用语言介绍：您好先生（ *** ）我们在上海共有X家店，分别在XX地方，现在我们在搞XX优惠活动。
5），以人定量:如客人点得过多时要及时提示先生（ *** ）您点的菜已经差不多了，要不先上菜，如果不够可以再加的。
6），向客人耐心介绍，介绍菜品品质和味道。
7）点完菜后，“我重复一下您点的菜和酒水”待客人确认（名称，数量及一些特殊 *** 要求）。
8），及时将点单送到吧台电脑下单。
总结：开单注意（台号，人数，时间，数量，开单人，复印效果）。
韩式炸鸡培训炸货烧烤铁板烧培训
韩式炸鸡味道醇香，外皮口感更酥脆，肉质更软嫩。
学习韩式炸鸡到北京唐人美食培训学校，学校建校30多年来为餐饮界培养数万人才，学校开设六大领域百余种课程，包括中餐大厨、中式面点、排队小吃、国际美食、西点烘焙、咖啡奶茶等等。开设韩式炸鸡培训课程。
韩式炸鸡口味多样，口感丰富，学员自己动手腌制鸡肉，自制腌料的配置工艺，标准化克称比例，一学就会。所有技术流程、核心环节全方位解密。每年都接待很多学员来学习。
韩式炸鸡课程内容包括：
基础
食材的认知和选购
自制腌料的配置工艺
腌制鸡肉
蘸料和调味料
实 ***
蜂蜜芥末鸡柳、香辣鸡中翅、
甜辣鸡翅根、酱油鸡腿
蒜香鸡块、酸甜鸡米花
柠檬鸡球、蛋黄芝士鸡柳
北京唐人美食培训学校，30多年来专注于餐饮技术培训服务。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实 *** ，小班教学，预约上课， *** ，学会为止，提供开业指导。欢迎您前来参观试听体验，满意后报名学习。
学校 *** ：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁7号线、9号线北京西站下车北下沉广场向东直行200米 北京唐人美食培训学校
3.换炭：大拇指的动作要不不断重复上炭，撤炭的手势。
4.生菜：食指向上，其他四指握紧。
5.大酱：食指和大拇指伸直，朝左侧旋转。
6.加茶水：大拇指和小拇指伸直，朝左侧旋转。
7.剪刀：食指和中指伸直，不停做出分合动作，像剪东西一样，其他三指握紧。
8.调料：大拇指，食指，中指伸直，不停做分合动作，如两人调料，先伸出两个手指，再做出调料的手势。
9.水果：全部手指伸直并拢，手掌放平，指尖朝正前方，由左向右挥。如：三个人水果，先伸出三个手指再做出水果手势。
10.周转箱：右手食指伸直，在空中划周转箱的方形。
11.换烤盘：两手食指，伸直交错，右手指绕左食指转动。
12.一托盘水果：右手的手掌向往上，高于肩部位置。
三，对突发事件处理 *** ：
为了使各店正常有序的营业，避免出现意外情况发生。
1.首先确定事件发生的 *** 质。
2.其次要镇定与冷静，切忌不要紧张和慌乱。
3.再次找出突发事件的来源与现象区分。
4.要做到随机应变和内外沟通。
5.保持大事化小，小事化了的原则进行。
6.在遇到突发事件时要及时平息事态再次发生。
7.对任何负面说法要及时回应，诚信为上。
8.切勿欺骗隐瞒，否则只会让事情扩大，难以控制。
9.不要在申明中淡化问题，该认错时迅速认错。
10.掌握状况，并做好记录。
11.无论事件发生带什么程度，不要在当时去追究对方的责任。
12.在发生任何突发事件时，要绝对的保证人员的安全情况下，在保证财产安全后进行其他事件的处理。
13.讲所发生的事情经过记录在案备查，并且写出书面的处理报告。
3.换炭：大拇指的动作要不不断重复上炭，撤炭的手势。
4.生菜：食指向上，其他四指握紧。
5.大酱：食指和大拇指伸直，朝左侧旋转。
6.加茶水：大拇指和小拇指伸直，朝左侧旋转。
7.剪刀：食指和中指伸直，不停做出分合动作，像剪东西一样，其他三指握紧。
8.调料：大拇指，食指，中指伸直，不停做分合动作，如两人调料，先伸出两个手指，再做出调料的手势。
9.水果：全部手指伸直并拢，手掌放平，指尖朝正前方，由左向右挥。如：三个人水果，先伸出三个手指再做出水果手势。
10.周转箱：右手食指伸直，在空中划周转箱的方形。
11.换烤盘：两手食指，伸直交错，右手指绕左食指转动。
12.一托盘水果：右手的手掌向往上，高于肩部位置。
三，对突发事件处理 *** ：
为了使各店正常有序的营业，避免出现意外情况发生。
1.首先确定事件发生的 *** 质。
2.其次要镇定与冷静，切忌不要紧张和慌乱。
3.再次找出突发事件的来源与现象区分。
4.要做到随机应变和内外沟通。
5.保持大事化小，小事化了的原则进行。
6.在遇到突发事件时要及时平息事态再次发生。
7.对任何负面说法要及时回应，诚信为上。
8.切勿欺骗隐瞒，否则只会让事情扩大，难以控制。
9.不要在申明中淡化问题，该认错时迅速认错。
10.掌握状况，并做好记录。
11.无论事件发生带什么程度，不要在当时去追究对方的责任。
12.在发生任何突发事件时，要绝对的保证人员的安全情况下，在保证财产安全后进行其他事件的处理。
13.讲所发生的事情经过记录在案备查，并且写出书面的处理报告。
餐饮服务意识
餐饮行业作为中国的第三大产业，呈旺盛发展趋势，特别是近二十年更是突飞猛进，高速发展。2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元，达到10345.5亿元，2007年超过12000亿
，同比增长18.9％。种种数据表明，餐饮业已经成为我国经济发展中不可忽视的重要力量，当然，也必然伴随着愈加激烈的市场竞争，当今社会人们已不在满足于填饱肚子的基本要求，更追求深层次的感官享受。于是服务成了竞争的主要元素，赢得了服务，就 *** 你拥有了更多的市场份额。那么，服务是什么，如何做好服务，我们在一下的培训中，会给你做一一详细的讲述。
5.指示语 列句：先生，请一直往前走！先生，请随我来！先生，请您稍坐一会，马上就给您上菜。
这类语言使用时要有下列要求：
（1）避免命令式。列如，客人等不及走进厨房去催菜，如果采用“先生请您出去，厨房不能进去！”这种命令似得语言，就会让客人感到尴尬，很不高兴，甚至会与服务员吵起来。如果你这样说“先生您有什么事让我来帮您，您在座位上稍坐，我马上就来好吗？”可能效果就会好很多。
（2）语言要有磁 *** ，眼光要柔和。指示语不仅要注意说法，还要注意语气要软，眼光要柔，才能给予客人好的感觉因而消怒息怒。
（3）应该配合手势。有些服务员在碰到客人询问 *** 时，仅用简单的语言指示，甚至挥挥手，努努嘴，这样很不礼貌的。正确的做法是运用明确和客气的指示语，并辅以远端手势，近端手势或者下端手势，在可能的情况下，还要主动地走在客人前面给客人带路。
6.答谢语 列句：谢谢宁的好意！谢谢您的合作！谢谢您的鼓励！谢谢您的夸奖！谢谢您的帮助！谢谢你的提醒！这类语言的使用，有下列要求：
（1）客人表扬，帮忙或者提意见的时候，都要使用谢语
（2）要清楚爽快。就餐客人提出一些菜品和服务方面的意见，有的意见不一定提的对，这时有的服务员就喜欢去争辩，这是不对的。正确的做法是，不管他提的对不对，我们都要表示：“好的，谢谢您的好意！”或者“谢谢您的提醒！”
7.提醒道歉句 列句对不起，打搅一下！对不起，让您久等了！请原谅，这是我的错。提醒道歉语是服务语言的重要组成部分，使用的好，会使客人在用餐时都感到收到了尊重，对餐厅留下良好的印象。同事提醒道歉语又是一个必要的服务程序，缺少了这一程序，往往会使服务出现问题。
对这类语言的处理，要求做到以下两点：
（1）把提醒道歉语当作口头禅和必要的一个程序。
（2）诚恳主动。正确的做法先说“对不起，打扰一下，给您……好吗？”当然不必给桌上的每一位客人都说一次“对不起”这样的话，但给主宾位的客人或为之一个客人服务时，一定要采用道歉语。以后依次服务采用手势就行了。
8.告别句 列句：先生，再见！先生，希望再次见到您！先生走好！这类语言的处理，要求做到以下两点：
（1）声音响亮有余韵。
（2）配合点头或鞠躬。总之，不能将与客人道别的语言和形式，搞成缺乏情感的公式。要使道别语言余音袅袅不绝于耳，给客人留下美好的回忆。
9.推销句 列句 先生，来点清酒还是啤酒？ *** ，是来拌饭还是来冷面？先生，是要一份还是两份？推销语是一种艺术，运用得当可以很好的促进客人的消费，这需要餐厅服务员的长期学习，不断琢磨。但是对推销语的以下加点要求则可以通过短期训练，让服务员把握的：
（1）多用选择疑问句，少用特殊疑问句。采用特殊疑问句有很大的风险，起码50 %的可能 *** 遭到客人的否定。“请问小朋友喝点雪碧还是可乐？”“请问 *** 是来一杯鲜榨果汁还是韩国饮料？这些都是很时尚的营养饮品，都有较好的美容保健作用。”“先生来电清酒还是啤酒？不过我们韩国烤肉店很多喝真露烧酒的，可以冰着喝。”所以选择疑问句是我们推销成功的语言秘诀之一。
（2）将顾客的单一准求引导到多元化的选择上去。有些客人点菜总是按照自己熟悉的，爱吃的点。其实他们对餐厅有什么特色，有什么新菜并不了解。点了菜，服务员简单地说一句没有，他们会感到很失望，于是失去消费 *** 。如果这时服务员抓住机会，就会取得较好的效果。列如，一个客人要点一份牛小排，虽然餐厅里已经没有了，服务员仍然说：“好的，不过今天牛小排已经卖完了，现在还有 *** 牛肉，生牛里脊，雪花牛肉，都很好吃，换个口味好吗？”于是客人欣然点了雪花牛肉。
自制韩式烤肉，从高档食物到平民美食韩国烤肉是一种 *** 的烤肉料理，主要使用猪肉、牛肉、鸡肉等肉类，切成薄片或小块，用不同的调味料腌制后，在铁板或炭火上烤熟，再用生菜、蒜片、辣椒等配菜包着吃，沾上特制的酱料。韩国烤肉是韩国人最喜爱的食物之一，也是韩国料理的 *** 之一。
韩国烤肉的历史由来可以追溯到 *** 半岛的三国时代，当时 *** 和百济的士兵在 *** 上用 *** 或头盔来烤肉，这种做法被称为“ *** 烤肉”或“头盔烤肉”。
到了 *** 王朝时期，烤肉成为宫廷御膳的一部分，有一种叫做“内比阿尼”的菜肴，就是用牛肉或羊肉切成薄片，在铁板上煎炒后加入调味料和蔬菜。
19世纪末期，随着日本殖民 *** 和西方文化的影响， *** 半岛的食物也发生了变化，出现了更多种类和形式的烤肉。20世纪中期，随着韩战结束和经济发展，韩国人的生活水平提高，猪肉和牛肉变得更加普及和便宜，烤肉也从高档食物变成了平民美食。
韩国人开始在家里或是街边摊贩处享受烤肉，也发明了各种各样的腌料和酱料来增加风味。 到了21世纪，随着韩流文化的全球传播，韩国烤肉也走出了韩国，成为了世界各地人们喜爱的美食之一。
如果你想自己 *** 韩式烤肉，你可以参考以下美食教程和步骤：
- 准备你喜欢的肉类（如五花肉、牛排、鸡胸肉等），切成薄片或小块（约0.5-2厘米厚），用不同的腌料汁腌制至少30分钟或过夜。腌料汁可以根据你的口味添加不同的调味料，如酱油、料酒、白糖、蒜末、姜末、辣椒粉、芝麻油等。
- 准备一个电烤盘或电烤箱，预热至高温。将腌好的肉片或肉块排放在烤盘或烤网上，刷上一层腌料汁，放入电烤盘或电烤箱中，翻转几次，每次刷上一层腌料汁，直到肉片或肉块表面呈金 *** ，肉质熟透，约10至15分钟。
- 准备一个韩式烤肉酱，可以使用现成的韩式烤肉酱或自制。自制的韩式烤肉酱可以用芝麻酱、梨汁、酱油、红糖、辣椒酱、蒜末、姜末等调味料混合而成，用小火煮至浓稠即可。
- 准备一些生菜叶（如生菜、油菜、莴苣等），洗净控干水分。准备一些配菜（如大蒜片、辣椒片、泡菜、葱花等），切好放在小碟中。
- 将烤好的肉片或肉块摆放在一个大盘子上，撒上一些芝麻或香菜碎，搭配韩式烤肉酱和一些切好的黄瓜和洋葱享用。你也可以用生菜叶包住肉片或肉块，再加上一些配菜和酱料，一口吃下去，非常爽口。你也可以配上一些米饭或冷面作为主食。
韩国料理培训日本料理披萨培训
韩国的国土面积不大，但在继承和发扬传统汉族饮食文化方面做得比较突出。清淡少油、营养丰富是韩国料理的主要特点。尝过韩式泡菜、大酱汤、石锅拌饭、参鸡汤、韩国烧烤等的人都对这个韩国的美食难以忘怀。
韩国料理选材天然，素荤搭配合理，追求少而精，保证足够的营养，料理中多以米食为主食，另有面食、荞麦、菜、肉等，除了炊煮熟食的饭之外，另外常伴随热汤。而韩国泡菜是饭桌上常见的配菜，以白菜、萝卜、黄瓜等食材发酵而成，种类齐全而成为饭馔。
学习韩国料理到北京唐人美食培训学校，学校是培养饮食人才的专业机构，于 *** 创办，师资力量雄厚，在人才教育及职业技能培训方 *** 有突出优势，建校30多年来为餐饮界培养数万人才。学校开设六大领域百余种课程，包括中餐厨师、中式面点、排队小吃、国际美食、西点烘焙、咖啡奶茶等等。
学校开设韩国料理培训班。所有牵涉到的调味酱、调味汁、调味粉等等全部带着学员亲自动手调制，所有技术流程、核心环节全方位解密。为保证产品的市场竞争力，今后学校更新和升级新产品，学员可以免费学习。
韩国料理课程包括：
基础
了解韩国料理饮食文化发展史
认知韩国料理传统食材及所需工具和炉具
小菜
传统辣白菜、新派拉泡菜、辣拌桔梗、拌明太鱼
泡菜拌鱿鱼、生拌牛肉、爽口泡萝卜
主菜
辣味炒年糕、什锦炒杂菜、辣肉酱拌白萝卜
培根炒辣白菜、辣椒炒豆腐卜、春川辣炒鸡
烧烤
五花肉、烤牛外脊、烤明太鱼
酱香鸡肉卷、柠香鲷鱼片、烤鸭胸
油炸煎饼
脆炸什锦蔬菜、无骨炸鸡（甜辣、芝士）、香辣鱿鱼须
土豆煎饼、泡菜饼、角瓜煎饼
汤汁火锅
传统大酱汤、海带汤、辣牛肉汤、参鸡汤
五花肉泡菜火锅、辣白菜锅、鱼饼串火
主食
石锅拌饭（素、牛肉）、泡菜牛肉炒饭、
韩式冷面、韩式炸酱面、韩式辛拉面
鸡蛋卷（芝士）土豆玉米（奶酪）
甜品小吃
紫菜包饭、红豆沙年糕
奶香南瓜羹、奶香烤馒头
北京唐人美食培训学校，多年来专注于餐饮技术培训服务。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实 *** ，小班教学，预约上课， *** ，学会为止，提供开业指导。欢迎您前来参观试听体验，满意后报名学习。
学校 *** ：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁7号线、9号线北京西站下车北下沉广场向东直行200米 北京唐人美食培训学校
四，点菜员业务素质；
1.自我推销能力
想让别人接受你产品，首先要让别人接受你 ，当顾客对你不是很了解时，会按照自己的审美观，价值观去观察你，然后产生接受你——有好感或是讨厌你等个人好恶情感，所以当我们出现在顾客面前时，做好下面几项准备工作是获取客人好感的基础；
1.仪容仪表
爱美之心是人的天 *** ，当你以一个清新的形象出现在别人面前时，首先让客人在之一眼看到你时，产生好感，所以划淡妆，发型整齐，前着端庄是每个点菜员必须要做到的，同时我们要注意微笑，微笑是一种世界的欢饮语言微笑可以暖人心，是表示从内心欢迎客人的到来，是很诚心为客人提供服务，是对客人的认可，宽容。
2.表达能力：首先要在开始营业前，调整好自己的心情，心态，然后熟知当天的特色菜品，推荐菜品，推销菜品及酒水，做到心中有数，只有这样我们面对客人时，才能亲切自然，不紧张，不畏缩，说话注意语速不要太快，务必要准发音，更好配以明确的手势（但幅度不宜太大），特别是在介绍海鲜和菜式时，因为大多数客人不是专家，有些也不懂，你指示明确，会让客人很块明白你的意思。
3.语气及动作：最能传达情感的是语气，以及身体动作，当两个人很亲切地在谈话时，我们会发觉他们的动作会很默契，谈话也可能聊很长时间，而且肢体动作非常丰富。作为点菜员在迎接客人时，在李淼用语方面，在介绍餐厅及菜品，酒水方面要特别注意语气，避免生硬或面无表情，语气应显得热情，清晰，有朝气，有活力，不要尖声尖气，嗲声嗲气，也不要拖长语音或有气无力，同时要配以相应准确生动的手势；比如介绍海鲜时，说：“先生您好，这是我们的海鲜栏目你可以先看一下，”而身体动作方面，用手做以明确只是（当日海鲜排价），如果手指都没有动一下，即就和你的热情的语气不匹配，所以日常工作中，说话时，不仅要注意语气语调，还应注意动作的配合，把一个协调自然的你展现在客人面前。
2.获得客人的信任能力
首先要求自己能站在顾客的立场思考问题，其次要对本企业的专业知识非常熟悉，对餐厅的特色有深入的了解，并且还需要一颗真诚热爱企业的心。
如果说好感是从外表，谈吐方面接受一个人，那么信任就是从情感上认可并接受一个人，当一个人对你的信任后，他就会信任并且放心你去帮他安排菜式或安排其他的事情，也就是说，当你想推荐一些菜的时候（比如：急推，新式菜，特别介绍等等），客人会接受并乐于去尝试，因为他信任你，认为i不会去骗他，坑他，但是如果他不信任你，你介绍一些新菜式，新品时，客人认为你又拿他当试验瓶，而不采纳你的意见，所以当我们服务于顾客时，一张搭配合理， *** 相宜符合客人就餐目的的要求菜单（针对 *** 介绍），是确立客人对你信任的基础，同时，从情感上关心顾客，尊重客人的选择，能站在客人的立场去为他们着想，才能和客人建立一种长期的信任合作关系，并因此而给餐厅带来稳定的客源与收入，给自己创造一个多姿多彩的发展空间。
3观察与分析能力
能否做好一件事，除了自己本身的努力外， *** 因素也影响制约着，做一名优秀的点菜员，必须学好专业只是，掌握技能技巧，点菜员要学会揣摩顾客的心理，善于观察找出就餐顾客的要求，做到点菜时有的放矢，尽量满足顾客的要求：
4.熟悉本餐厅菜肴的特点，数量， *** ， *** *** 和色彩品种的搭配，懂得怎样给客人介绍和推荐主要的特色菜。
5.了解客人的需求我们可以从以下几方面入手：
A.要能识别对方用餐 *** 质，口味，消费层次，忌讳的地方（商务宴请，朋友聚餐，家庭聚餐，随意小吃），然后有针对的介绍，并具备一定的职业眼光和灵活 *** 。
B.服务分为两个过程：流程服务和语言服务。
通过细腻，周到，灵活的服务和职业敏感的观察力，达到客人预先的要求，服务时跟客人要抢时间，举例说明……留给客人的之一印象很重要，让他对你有一种信任和好感，他的思路会跟你走，乐意提高自己的消费，要懂得引导客人而不是误导客人。
6.执行能力：如果经理例会上通知菜肴推销，推荐和特别注意的事，点菜员要不折不扣地执行，去完成。
7.优秀的记忆力：一个优秀的点菜员，见到回头客时，应马上能够用恰当的称呼去欢迎客人的到来，同时对客人的喜好，习惯，特殊要求，甚至用过的菜式你都能记忆犹新，客人会感到你非常重视他，尊重他的需要。
我们要养成建立客户档案的习惯，把kernel *** ， *** 码，脾气 *** 格，习惯，爱好，忌讳，喜欢的菜式和特别要求都详细记录，并在客史档案中不断增加老客人的姓名，因为客户资源是公司一项无穷的财富。
