我 *** 间有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗，大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”准备过年。没有冰箱的年代，吃肉都是要腊的，腊鱼、腊肉、腊肠，腊鸡、腊鸭、腌好了放上一年都不会坏。相比较其他腊味，我家更爱吃腊肠，也叫做香肠。
每年大雪节气一到，都要做上很多腊肠，一部分自吃，一部分送人，自己做的腊肠，没有添加剂、肉质安全、环境卫生，好吃又放心，亲朋好友都很喜欢吃。今天呢就分享一下我家几十年来做腊肠的 *** ，喜欢吃腊肠的朋友可以试一下哦。
【所需食材】
3斤肉猪前腿肉，猪肠衣，40g盐、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒
【具体做法】
1、灌腊肠，猪肉的选择很重要，用猪腿肉更好吃，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香，猪肉三肥七瘦更好吃，肥肉多了油腻，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出来香而不腻。因为家里已经做了很多腊肠了，今天就只做了3斤，以此来分享做法。
2、买回来的猪肉清洗干净，晾干水分。肥瘦分开，切成小条，肥肉条比瘦肉条要小一点。切记，猪肉不要打成肉末，肉末做的腊肠，没有肉丁做出来的有嚼劲口感好。
3、切好之后放入干净无水无油的盆中，做腊肠，牢记配方“3白2黄”，做出来的腊肠有嚼劲无腥味。3斤猪肉，加入40g盐、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手充分抓均匀，腌制3小时。盐的比例是非常合适的，其他用料比例可以根据个人喜好稍作调整。
4、处理肠衣，我是 *** 的羊肠衣。买的肠衣一般都是盐渍的，根据说明书处理好。然后把一端全部套在 *** 器上，另一端打一个结，再放入腌好的肉，灌进肠衣中。没有 *** 器的，可以用一个去掉底的矿泉水瓶，用擀面杖把肉压到肠衣里。
5、全部灌好之后，每隔十几厘米，用棉线系上隔成一段。再用温水把腊肠表面清洗干净，然后用 *** 在有气体的地方扎几个小孔。再挂在通风阴凉处，自然风干半个月，就可以吃了。风干的过程一定要注意防馋猫哦，晚上可以拿进屋，以免被馋猫偷吃了哈。
风干后的腊肠，洗净表面的灰尘，可以切片炒食，也可以蒸熟切片吃，都非常不错，辣味十足有嚼劲，下酒下饭都不错。
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灌好的香肠，最忌直接晒，牢记6个技巧，腊肠鲜香入味，好吃不腥导语：灌好的香肠，最忌直接晒，牢记6个技巧，腊肠鲜香入味，好吃不腥！
俗语说：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”腊八节是春节前最重要的一个传统节日，每年的这个时候，人们都能闻到浓浓的“腊”味，腌腊八蒜、喝腊八粥以及 *** 各种“腊”味等等。因为进入腊月以后，气温一般都比较低，室外的微生物不活跃，选择在这个时候 *** 腊肠、腊肉这些腌制品，在晾晒的时候，不仅不易变质，易保存，味道也足够鲜美！
喜欢吃腊肠的朋友都知道，虽然南北方都有做腊肠的习俗，但是由于饮食习惯的差异，各地 *** 的腊肠口味也不一样。比较受欢迎的有广式香肠、川味腊肠、哈尔滨红肠等等。广式香肠口味偏甜，略带微微的酒香；川味香肠鲜香麻辣，肉感十足；哈尔滨红肠入口时，可以尝到熏烤的芳香之味。不管是哪种口味，都特别好吃！
这灌香肠的配方，爷爷用了50年，腊肠鲜香入味有嚼劲，不腥不长霉！在山东的胶东地区，人们更爱吃的就是有着浓浓的鲁菜风味的腊肠！它的味道香醇，咸香入味，肉感十足，久嚼不腻，好吃不腥！每年的腊八节前后，我家都会按照爷爷用了50年的灌香肠配方，来 *** 一些腊肠当年货。腊肠灌好以后，晾晒个十天半个月，就可以食用了。下面，厨娘就把灌香肠的做法和技巧分享给大家！
【灌香肠的做法】
准备食材：五花肉5斤、梅花肉5斤、 *** 器、肠衣、食用盐45克、味精30克、白糖150克、生抽350克、高度白酒150克、十三香45克。
具体做法：
1.灌香肠要想好吃，选什么肉很重要，最适合做灌香肠的肉是五花肉和梅花肉，做出来的香肠，香味不腻，特别好吃！取5斤五花肉和5斤梅花肉，清洗干净后，切成小长条，装入盆中。
2.按照10斤肉的比例，依次加入350克生抽，150克45度以上的高度白酒，45克十三香，30克味精，150克白糖，45克食用盐，戴上一次 *** 手套，用手抓拌均匀，腌制30分钟。
3.取适量的肠衣，放入碗中，加入适量的清水，少加一点高度白酒，浸泡10分钟，给肠衣杀菌，肠衣泡软以后，在每一根肠衣内，灌入适量的清水，将肠衣内部也冲洗一下，这样在灌香肠的时候，比较顺畅。
4.准备一个 *** 器，将肠衣套在 *** 器上，肠衣全部套好以后，在肠衣的尾部打一个结，然后将腌制好的肉，装入 *** 器中，装满以后，盖上盖子，用手旋转 *** 器，将 *** 器内的肉挤压进肠衣中。
5.一根肠衣灌满以后，在肠衣尾部也打上一个结，每隔10几厘米，用手将腊肠按压一下，再转几圈，然后用绳子打上结，如果看到肠衣内部有气泡，可以用 *** 扎一下，将空气排出，这样晒好的腊肠肉更紧实，口感更佳。
6.将灌好的腊肠，放到阴凉通风的地方挂起来，大概7-10天，腊肠自然风干以后，腊肠就做好了！吃的时候，可以将腊肠简单冲洗一下，上锅蒸熟后，可以直接吃或炒着吃，都特别好吃！
烹饪小贴士：
1.灌香肠要选五花肉和梅花肉，肥瘦均匀，香而不腻。
2.灌香肠的肉要用刀切的小肉条，不能用肉馅，用肉条 *** 的腊肠，口感紧实，有嚼劲。
3.灌香肠要加高度白酒，不仅可以杀菌防腐，还可以去除肉的腥味。
4.香肠灌好以后，别直接晒，一定要分节，长度在20厘米以内，这样腊肠在晒的时候不易破皮，形状也好看。
5.如果香肠内有气泡，需要用 *** 将气泡扎破，这样可以让水分和油脂快速蒸发，香肠的口感也更紧实。
6.灌好的香肠一定不要在太阳下暴晒，这样容易把肉中的油脂晒出，产生异味，香肠内部也容易变质，应该放在阴凉通风的地方，自然风干。
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灌香肠时，记住加盐比例很重要，香肠鲜香入味越嚼越香，还不发霉俗语云“小雪腌菜，大雪腌肉”，这不还没到大雪呢，很多人就已经蠢蠢欲动了，小雪节气以后，气温急剧下降，空气也更加干燥，正是加工腊肉、腊肠的好时机，现在动手 *** ，等到过年的时候，招待亲朋好友，好好享受一番，去年猪肉疯涨的时候，也没能组织腌制腊味，用我们老家的话来说，没有了腊味，也就没有了年味，很多地方，都有吃腊味的习俗，源远流长，经久不息。
腊肠主要以猪肉为原料，用调味品腌制，再灌入肠衣中，利用日晒风吹的自然条件，晾晒半个月 *** 而成，属于国内优质的腊制品， *** 得当，通常能保存半年之久，广东、四川、湖南的腊味，相对来说，比较有名气，除了用料略有区分之外， *** *** 大致相同，先调味灌装，再风吹晒干。
近几年，随着人们生活质量的提升，以及 *** 的方便，很多 *** 想购买材料，自己灌腊肠，到菜市场买一块漂亮的猪肉，再讨一个配方，就可以进行了，我家喜欢吃腊味，爷爷用了几十年的腊肠配方，今天分享给大家，有喜欢吃腊肠的小伙伴，可以收藏一下，以备不时之需，学会了赶紧行动。
灌腊肠
食材：后腿肉、姜片、高度白酒
调味：食盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、酱油15克、（辣椒粉）
1、准备1800克后腿肉，这是剔除干净以后的重量，猪肉买回来，看看有没有筋膜，肥肉筋等，为了不影响口感，都需要剔除，切成小四方丁，千万不要绞碎，那样不好吃。
2、开始调味，依次放入食盐50克，白糖30克，胡椒粉15克，花椒粉15克，生姜5-8片，酱油15克，如果喜欢吃辣的话，再放15克辣椒粉，添加完成以后，搅拌均匀，食盐是按照10斤肉3两盐的标准。
3、准备一瓶高度白酒，白酒的作用是去腥增香，杀一杀猪肉的腥味，另外白酒也有杀菌消毒的作用，在一定程度上，能延长腊肠的保质期，56度、62度均可以。
4、搅拌均匀以后，肉盆上盖一层保鲜膜，腌制一个晚上，第二天再进行灌装。
5、肠衣买现成的就行，但需要自己浸泡，水中放些食盐，搅拌成盐水，把肠衣套在水龙头上，冲洗干净，再浸泡一段时间，用小型的 *** 机器，分分钟搞定。
6、每间隔十厘米，都需要用棉线捆住，香肠在晾晒的过程中，由于重力的作用，肉块会回流下垂，用绳子系住，是在保护肠衣不受 *** ，放在阳 *** 风的地方，晒15-20天，中间不可淋雨，地面做好处理，因为会滴油，晒至八成干即可，装入塑封袋中，抽空内部空气，冷冻保存更佳。
技巧总结
1、灌香肠的时候，改刀切成小四方丁，千万不要绞成肉馅，那样口感根本不好吃，肥瘦比例采用3:7，或者4:6，有肥肉搭配才香，全瘦肉会发柴。
2、晾晒的过程中，看一看天气预报，千万不要淋雨，淋雨后会发霉变质，扔掉怪可惜的。
3、晒制八成干就可以，太硬了也不好吃，放入冰箱冷冻保存，想吃的时候，只需上锅蒸熟，或者炒熟就行。
自制纯 *** 肠中午刚做完，晚上又想吃了未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
孩子爱吃烤肠，香肠，外面买的添加剂太多，肉也不放心，还是自己做靠谱。
By 豆粉9695074852
用料- 五花肉 500克
- 猪肠衣 一根
- 红曲粉 少量
- 盐 一勺
- 五香粉 少量
- 生抽 一勺
- 老抽 一勺
- 白糖 两勺
- 蚝油 一勺
- 葱花 适量
- 姜水 适量
- 鸡蛋 一个
1、猪肉切块用绞肉机搅碎，不要太碎，可以清晰看到小肉丁为宜，这样吃起来口感比较好，放入切碎的葱花
2、打入一个鸡蛋
3、将上述调料调匀倒入肉馅，爱吃什么口味可以酌情加减，比如爱吃辣味的，可以放入辣椒油或者辣椒粉，爱吃蒜味的，可以放入切碎的大蒜等等，我做这版是小孩子比较爱吃的，香甜口味的。
4、将清洗干净的肠衣套在手动 *** 器（也可以用漏斗或者矿泉水瓶颈和瓶口处），底部打结，准备 *** 。
5、将肉馅灌入，不要灌太满，8分为宜，太满后面做熟的时候容易爆裂。 *** 有点慢，灌的过程也是一种体验，我是和孩子一起灌的，我觉得是个不错的亲子体验。
6、一根全部灌好，注意要记得上下用手捋一捋，粗细一致。
7、按照喜欢的长度系上细绳，然后用 *** 在每一段都扎几个小孔，便于后面蒸熟的时候排气
8、用蒸锅大火蒸20分钟，口感比较松软。如果喜欢紧实的口感也可以风干一至两天，再蒸熟。
9、蒸熟出锅，就可以吃了，有一根是孩子扎的孔，戳破了，蒸的时候裂开了。其它都很好
10、孩子说，这是她吃过更好吃的香肠，而且是自己参与 *** 的，很有成就感，很有意义。
小贴士1.肠衣浸泡半小时，一定要里外冲洗干净，怕有异味的，可以用白酒加水泡半小时 2. *** 不要太满，8分为宜 3.分段系好之后不要忘记扎孔
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭，花钱学的配方，免费给你，建议收藏备用“小雪腌菜，大雪腌肉”，这还没到大雪，很多人就已经蠢蠢欲动了，阳台下挂着一串串的腊味，油光泛亮，正在风中飘香，腊味是一种乡愁，每当离家的时候，爸妈都会往包里塞一些腊味，方便携带，保质期长，想家的时候，就拿出来啃啃，缓解思念之苦。
走进菜市场，你会发现猪肉摊前最忙碌，很多大爷、大娘都围绕着肉摊，精心挑选漂亮的猪肉，一次起步几十斤，老板可高兴坏了，提供了 *** 一条龙服务，买肉免费 *** ，东西是好，就是卫生条件差，看着没有胃口，真不如自己在家做，干净又卫生。
趁着这个时间，正好把花钱学来的配方，免费分享给大家，有腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭腿，尤其是腊鸭腿，外面很少有卖的，自家做的更放点，没有一点添加剂，如果你也想吃，那就跟我学吧，建议收藏备用。
一、腊肉
1、准备10斤猪肉，可以挑选五花肉，也可以选择瘦肉多的前夹肉，如果感觉肉脏，那就清洗一遍，但是要注意，一定要晾干水分再腌，建议还是不洗，直接腌比较好。
2、准备用到的食材， *** 20克，生抽10克，红烧老抽10克，高度白酒15克，盐150克，分别装进小碗中备用。
3、将肉放进盆中，倒入食盐，涂抹均匀，尽量戴上一次 *** 手套，如果手上 *** ，可以避免盐粒带来的刺痛感。
4、 *** 肉的过程，就像给人 *** 一样，让盐粒逐渐融合，慢慢渗入到肉皮中，整个过程大约5-10分钟，多揉一会儿没坏处。
5、等盐粒融合得差不多之后，将老抽、生抽、 *** 、高度白酒，均匀倒在肉中，再涂抹均匀，给肉皮上色， *** 没化也没关系，先在那放着，后期腌的时候会融化。
6、 *** 均匀后，盖上一层保鲜膜，把肉密封在盆里面，再准备一个重物压在上面，让肉充分吸收咸味，一般腊月腌制，天气已经非常寒冷了，一定要处在零下的环境，千万别放在带暖气的房间中腌。
7、零度以下，需要腌制一个星期，每天都需要翻个面，避免一面腌好，一面变臭的情况发生，温度要处在零下。
8、等一个星期以后，把腌好的肉，穿上两个眼，方便穿入绳子，肉拿出来什么样，就是什么样，无需进行清洗，什么样的情况下才会清洗呢？除非盐放多了。
9、挂在太阳底下，晒20天左右，晒得越干，保存的时间越久，避免淋雨，下雨的时候记得收起来。
10、晒好的腊肉，拿出来切一块，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，晒好的腊肉，可以装进冷鲜袋中，放在冰箱冷冻中保存，腊肉炒着吃，加点鲜辣椒特别过瘾。
二、腊肠
1、准备1800克后腿肉，这是剔除干净以后的重量，猪肉买回来，看看有没有筋膜，肥肉筋等，为了不影响口感，都需要剔除，切成小四方丁，千万不要绞碎，那样不好吃。
2、开始调味，依次放入食盐50克，白糖30克，胡椒粉15克，花椒粉15克，生姜5-8片，酱油15克，如果喜欢吃辣的话，再放15克辣椒粉，添加完成以后，搅拌均匀，食盐是按照10斤肉3两盐的标准。
3、准备一瓶高度白酒，白酒的作用是去腥增香，杀一杀猪肉的腥味，另外白酒也有杀菌消毒的作用，在一定程度上，能延长腊肠的保质期，56度、62度均可以。
4、搅拌均匀以后，肉盆上盖一层保鲜膜，腌制一个晚上，第二天再进行灌装。
5、肠衣买现成的就行，但需要自己浸泡，水中放些食盐，搅拌成盐水，把肠衣套在水龙头上，冲洗干净，再浸泡一段时间，用小型的 *** 机器，分分钟搞定。
6、每间隔十厘米，都需要用棉线捆住，香肠在晾晒的过程中，由于重力的作用，肉块会回流下垂，用绳子系住，是在保护肠衣不受 *** ，放在阳 *** 风的地方，晒15-20天，中间不可淋雨，地面做好处理，因为会滴油，晒至八成干即可，装入塑封袋中，抽空内部空气，冷冻保存更佳。
三、腊鱼
1、准备4条草鱼，并让鱼贩帮忙从背部划开，回家清洗干净，控干多余的水分，可以用厨房纸擦拭，一定要控干。
2、碗中加入八角5个，茴香10克，香叶5片，桂皮1块，花椒20粒，1块陈皮，白寇4个，尽量弄得碎一些，如图所示。
3、开火放锅，不放水也不放油，倒入400克食盐，把这些配料倒入锅中，小火翻炒，一直炒出香味，炒大约8分钟，关火晾凉。
4、把鱼晾干以后，里外抹上高度白酒，56度的老白干、二锅头都可以，把鱼身涂满，鱼身里面有一层黑膜，刮洗干净。
5、把刚刚那些盐，连同炒香的调味品，一起涂抹到鱼身上，里里外外多涂抹几遍，多涂抹一些，越均匀越好。
6、涂完之后，盖上一层保鲜膜，腌制3天的时间，每天都要翻一次面，这一点千万不要忘了，放在阴凉处即可。
7、等5天时间到，把鱼拿出来，穿上绳子，挂到通风处，晾晒15天左右，放在阳台就行，或者放在院子里，晒至通风处至鱼七八成干为宜，晒好之后的鱼干，保存在通风处，否则容易长白霉。
8、腊鱼的肉很有层次感，很有嚼劲，干香干香的，好吃，就像炒腊肉一样，可以搭配青椒、辣椒炒一炒，鲜香可口，非常好吃，炒之前记得泡一泡。
四、腊鸭
1、准备鸭腿10只，能买到新鲜的更好，而不是冻鸭腿，用清水浸泡3个小时， 泡掉血水，中途要换两次清水，然后用 *** 在鸭腿上扎出小孔儿，方便腌制。
2、等时间到了，把鸭腿取出来，擦干表面水分，开始给鸭腿去腥，抹上姜粒，再涂抹一层高度白酒，腌制一会儿，彻底去掉鸭腿的腥味。
3、接下来就是准备辅料了，料理机中加入，花椒10克，八角10克，干辣椒10克，小茴香10克，香叶2克，桂皮5克，转一转打成碎末。
4、打得碎一点比较好，我这个就有点马虎了，开火烧锅，不放油不放水，把香料放入锅中，再倒入50克食盐，小火炒香。
5、炒至盐粒微微发黄，香料释放出香味，就可以关火了，放在锅里晾凉备用。
6、此时的鸭腿也腌得差不多了，腥味已经去除干净，把调料粉抹在鸭腿上。
7、各个角落都不要放过，使鸭腿的每一寸肌肤都被均匀涂抹到，抹得越均匀越好，这一步要有点耐心，将盐粒 *** 融化，让鸭肉充分吸收。
8、全部做好之后，把鸭肉装进盆中，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制，需要三天的时间，每天都要翻一次面，如果有血水，还要将腌出的血水倒出。
9、等到第三天的时间，血水就已经很少了，拿出来穿绳晾晒，大约3天左右，鸭肉就会有透明状的感觉，更好放在有阳光能通风处，并注意鸭腿之间的间距，晾晒一周即可装袋保存。
尝尝这道闽南版腊肠，生活赛过活神仙未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
By 咪哒
用料- 猪前腿肉 20斤
- 盐 100克
- 糖 1000克
- 味精 100克
- 丹凤高粱酒 2瓶
- 羊肠 2包
- 棉线 适量
1、肉切薄片，将所有食材全部混合搅拌均匀 再用保鲜膜或袋子盖好（忘拍照了），腌制四小时，期间需搅拌几次，让肉吸收得更均匀入味
2、肉在腌制时，把羊肠清洗干净，浸泡一小时
3、自己做个简易版的漏斗，开始 *** 。浸泡的那些汤汁别浪费了，刚开始多舀点汤汁一起会比较好 *** 作
4、尽量装得饱满点，不然晒干了卖相不好
5、绑完之后习惯过下水再去晾晒，比较不招苍蝇蚊子
6、完工。天气好点三四天就可以享受美食了。一定得放冷冻保存，可以吃好久的说，完美！
7、来杯白酒润润喉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
10斤猪肉，4种调料，灌好腊肠后多加一步，腊肠干得又快又新鲜朋友们大家好，最近的温度实在是太低，而且每天都有少许的阳光，是最适合做腊肠的季节。这个时候去做腊肠的话，不仅干得快，而且味道还更香，做出来的腊肠就可以长时间保存。
这不，每年这个时候，我家里都会做上10斤左右的腊肠，喜欢吃腊肠的宝贝，下面就让我来跟你介绍一下，我家是怎么去灌腊肠的吧。首先在腊肠之前，一定要准备适量的猪肉，一定要采用3、7肥瘦的。
把猪肉准备好以后，接下来我们就可以对腊肠进行 *** 了，想要腊肠味道好吃的话，用料是非常关键的，很多朋友都只是加盐，那样的做法是错误的，难怪腊肠味道不好吃。
【腊肠的做法】
【原料】：棉绳，白酒， *** ，食盐，胡椒粉，面粉，白醋，猪肉
【 *** 】
1、把猪肉准备好以后，接下来我们还要准备适量棉绳，再准备150克高度白酒，以及150克 *** ，150克食盐，5克胡椒粉。
2、以上这些配料，都是按照10斤猪肉的比例来进行准备的，大家一定要牢记，在对这些配料进行准备的时候，千万不能乱加。
3、配料准备好以后，接下来，我们要把准备好的猪肉先给他切开，肥瘦肉要分开切哦，然后再装入大碗中备用。
4、猪肉切好以后，接下来我们要把准备好的配料，全部加入猪肉中，并下手抓拌均匀，让猪肉腌制入味。
5、抓好以后的猪肉，我们也要给它放在一旁，腌制半个小时以上，让猪肉腌制入味。趁着这个时间，我们要来对粉肠进行准备。
6、准备好的粉肠，我们要把它表面的肥油，用剪刀剪掉一部分，同时再用手不停地 *** ，将其表面黏液处理掉。
7、简单处理后的粉肠，我们还要往其内部加入一些盐，面粉，白醋，并不断抓洗，才能将粉肠处理干净，最后用清水再冲洗几遍，就可以了。
8、准备一个 *** 器，网上几块钱就能买到一个，然后把 *** 器的头部，塞入粉肠内部，并用棉线给他扎紧。
9、取出腌制好的猪肉，并把猪肉通过 *** 器，全部塞入粉肠里面。这里要注意的是，不能塞得太紧，不然肠衣很容易就会爆裂，塞个9分满就可以了。
10、把腊肠全部灌好以后，我们要用 *** 在他的表面，扎上一些小孔，这样腊肠在晾晒的过程中，才不会出现气泡。
11、接着我们要用棉线，把腊肠分成一小节、一小节的，同时准备一锅热水，再把腊肠放到热水中烫个20秒。
最后我们要把腊肠放到通风的地方，给它进行晾晒，悬挂大概半个月左右，等腊肠表面被完全风干以后，我们的腊肠就做好了，你学会了吗？做腊肠时，对天气是至关重要的，所以在做腊肠的时候，一定要注意下雨天。
好了，今天我要给大家分享的腊肠 *** *** ，就分享到这里了。你家里就在对腊肠进行准备吗？如果你不会做的话，就用我教你的 *** ，去尝试一下吧。
分享一种香肠配方，麻辣口味，越吃越过瘾，喜欢的人快收藏照着做导语：分享一种香肠配方，麻辣口味，越吃越过瘾，喜欢的人快收藏照着做
随着天气越来越冷，很多人都开始着手灌香肠了，阳台上院子里挂满了香肠，看起来好 *** ，不知道你家做了吗？今天的猪肉比较便宜，不抓紧时间做香肠可惜了。我家每年都要做一些，即使前两年肉价那么贵，我家还是做了，太喜欢吃香肠总也吃不够，做好的香肠慢慢吃，偶尔吃一次有滋有味，太香了。
超市里菜市场也都开始免费灌香肠，只要在他们那里买肉就行，这样看起来挺方便，但我还是建议大家自己亲手做，因为香肠做好后只能洗表面，里面干不干净想处理也处理不了，所以还是自己做的香肠最干净卫生，吃着放心，累点也值了。
香肠的做法都大同小异，只是配方略有不同，我一直觉得婆婆的配方做出来很好吃，所以这几年配方几乎没换过，麻麻辣辣的不同于原味香肠，相信有很多人都爱吃这种口味。
分享一种香肠配方，麻辣口味，越吃越过瘾，喜欢的人快收藏照着做！下面我来给大家分享一下灌香肠的配方，以及详细做法，快来看看吧。
准备10斤猪肉、100克食盐、200克白糖或者 *** 粉、150克高度白酒、150克辣椒面、20克胡椒粉、40克花椒粉、20克孜然粉，这个就是香肠的配方，另外准备适量肠衣，去网上选择就行，差不多七八米的样子，还要准备 *** 器，棉线。
猪肉选择前腿肉，这部分的肉比例比较好，三肥七瘦，肉质很嫩，用它做香肠，不会那么油腻也不会发柴。
猪肉放流动水下冲洗，记住要快速冲洗，越快越好，一定不要泡在水里洗，避免猪肉吸收水分，洗好后悬挂起来晾干，这一步要做好了，为了做出来的香肠不臭不霉，要确保腌制前肉是干燥的，如果带有生水的话，等于白做。
还有一种方式处理猪肉，先将血水比较多难处理的部分去掉，再给猪肉表面倒白酒洗一洗，一点水都不粘，这样做也可以让猪肉变干净。两种方式按自己喜好选择，做到位就可以了。
再把肠衣处理一下，先用凉白开清洗几遍，再加白酒泡一泡，待会儿就可以放心用了，这样处理后不会有腥气。
猪肉处理好后，去皮切成肉丝，这一点要注意，不要剁成肉馅的状态，更不要用料理机打，否则做出来的香肠口感不好。
猪肉切好后加入配方中的所有料，戴上一次 *** 手套反复抓拌，充分拌匀，便于猪肉入味，盖上保鲜膜腌两个小时，不需要腌太久。
等腌好后，把香肠灌好，记得用棉线绑成小段，再取 *** 在香肠表面扎几个小孔。
接着给盆里倒入有些热的水，差不多七八十度的样子，提起香肠在热水里过一下，动作要快不是泡，这样处理后就可以把香肠挂起来了。
一直悬挂晾晒到香肠表面变干，就可以取下来放在阴凉的地方保存，如果有条件的话，可以用真空包装处理香肠，这样可以存放很久不变质，或者装进保鲜袋放冰箱冷冻也可以。
等吃的时候蒸一蒸，变软后切片煸炒，搭配蔬菜就是一道美味的下饭菜，也可以直接蒸熟切片摆盘，招待客人当下酒菜也很不错，保准人人爱吃。
灌香肠，除了要记住配方，还要掌握2点技巧：
一，香肠灌好后，不要着急拿到外面晾晒，而是要在每节香肠上面扎几下，这么做是为了排气，避免晾晒时开裂出问题。
二，香肠灌好后，要放在热水里过一下，这么做可以让香肠颜色更美观，而且风干的速度更快。
这2点可能有人不知道，如果你还没灌香肠，等做的时候记得别忘记了。另外配方不是固定的，每个人的口味不同，辣椒面可以适量增减就好。
有人很纠结放多少盐，其实十斤肉放100克盐刚刚好，如果放太多的话，会太咸不好吃，我已经做过很多次了，这么做保准一次成功。你都学会了吗？快来做吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
腊肠、腊肉、腊鱼、腊鸭，30年腊货 *** 配方，色泽透亮，香味足冬至过后，好多地方都开始自制腊货了。除了我们传统常见的腊肉，腊肠以外，其实多种食材都可以自制成腊货。像腊鸭、腊鸡、腊鱼，甚至还有腊牛，腊羊，腊麻雀等等。好多朋友觉得自制腊货，不仅费时费力，有时候掌握不好，花了好多心思进去，却做出来的腊货，不仅不耐放，味道还是怪怪的。所以现在好多人偷懒，也就不再自己动手 *** 。
但毕竟是外面卖的东西，总感觉没有自己亲手 *** 的干净卫生。至于味道好不好，那多数都是没有掌握好技巧。老妈每年冬至前后都会自己在家 *** 腊货，几十年不变。并且每到做腊货的时候，总感觉像过年一样。老妈 *** 的腊货，不仅香味浓郁，而且久存还不发霉。今天就把这个配方一一分享给大家。
【腊肠】
1、准备5斤猪肉，前槽后鞧都可以，尽量选筋少的部位；并且肥瘦比例掌握在3:7；不要太瘦或太肥。瘦肉太多，腊肠容易干硬；相反肥肉过多，腊肠吃起来发腻。
2、买回来的不要用清水冲洗，如果觉得表面不干净，可以将高度白酒全部涂抹一遍，起到消毒杀菌作用。更好自己动手全部切成小丁，不要剁成泥，否则口感就没那么劲道了。
3、切好的肉全部放进一个大盆里，开始调味。放入盐35g、糖100g、白酒75ml、白酱油4ml、姜5g、胡椒粉2.5g、鸡精少许。最后我们再倒入少许的高度白酒，一是可以消毒杀菌，二是可以去腥延长腊肠保质期。
4、全部充分搅拌均匀后，放置一旁腌制2个小时左右；这个时候我们开始处理肠衣。
5、肠衣更好选择猪小肠，不仅可扩容 *** 比较好，用来装腊肠容量也更大。并且也没什么其他怪味。放盐水中浸泡10分钟，再用流动的清水冲洗干净。
6、腊肠全部灌好之后，每隔15厘米左右打结。然后用 *** 在肠衣上扎几个孔，这样能方便腊肠中水分以及油脂的流出，能让腊肠更快风干。
7、腊肠灌好之后不宜直接放在太阳下晒，要放盆里腌制一晚上，使肠衣和肉充分的融合，这样腊肠才会更入味。并且晾晒的时候要讲究天气，适宜晒香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，晾晒在北面通风处，晾晒15天左右，腊肠晒制八成干，就可以直接冷冻保存了。
【腊肉】
1、腌制腊肉，建议选择五花肉，肥瘦相间；买回来的肉同样不要清洗，先用高度白酒全部擦一遍，一是除去杂质，二是可以起到消毒杀菌的作用。
2、准备一个大盆，5斤五花肉为例，放生抽300g、老抽100g、八角，花椒，高度白酒，白糖80g，香叶，食盐100g；
3、所有调料全部混合均匀后，把五花肉直接放进去，使肉都浸泡上料汁。盖上保鲜膜，放置冰箱腌制2-3天。中途来回翻一下，使其受味均匀。
4、3天之后，把腌后的肉，直接用线绳串起来，不需要清洗；直接悬挂起来。
5、在天气好的情况下，腊肉一般晾晒7-10天左右就可以完工，如果天气不好则要多晒几天，但注意时间不宜过久，否则晾晒出来的腊肉口感会发干发硬。
6、一般晾晒至腊肉开始由原先的白色变成金 *** ，颜色晶莹透明，闻起来有香味时就说明晒好了。晾晒好的腊肉，密封好放冰箱冷冻室内，腊肉冷冻保存得当的话，一般能放一年之久。
【腊鱼】
1、腊鱼一般都是选用的草鱼，个头大，肉质也比较厚；晒出来的腊鱼味道更浓郁。一般选10公斤左右一条的草鱼。提前让卖鱼的宰杀干净。买回去之后，把草鱼从背部剖开，便于腌制入味。
2、鱼肉清洗干净之后，一定要控干水分；可以选择用厨房纸擦干，或者悬挂起来晾干。
3、以10斤肉3两食盐的比例，再加一大把花椒、八角，香叶，桂皮，陈皮。白蔻；放入锅里小火儿炒至食盐发黄，关火放在一旁晾晾。
4、鱼肉晾干之后，先不要着急抹盐，准备一瓶高度白酒，先把鱼肉全身用高度白酒擦拭一遍。然后再用炒好的食盐全身涂抹均匀。
5、盐摸完之后，在鱼肉上压上重物，腌制3-5天左右；中间一定要打开翻动一下，一是观察腌制的情况，二是使鱼肉入味更均匀。并且腌制出来的血水要及时倒掉。
6、5天之后，腌制好的鱼肉，用筷子把鱼身撑开，用棉绳系上悬挂起来。晒腊鱼一般也是晒个7-10天左右即可，如果天气不好，那就需要15天左右。
7、如果一次 *** 的腊鱼太多，吃不完，可以直接剁成块，密封装起来放冰箱冷冻。随吃随取，不管是蒸着吃，还是红烧着吃，都非常美味。
【腊鸭】
1、准备4只新鲜的鸭腿，更好不要是冷冻的。买回来清洗干净，用清水浸泡3-5小时，充分把鸭腿里面的血水泡出来。
2、泡好的鸭腿，用刀把鸭腿肉厚的地方改刀划几刀，方便入味。如果有专用的扎针，可以在鸭腿上多扎些针眼，方便入味。
3、准备食盐35g，八角，桂皮，花椒；直接放入炒锅里面，小火炒至食盐发黄之后，关火放在一旁晾晾。
4、把炒好的食盐，均匀地涂抹在鸭腿上面。并且每个地方尽量都沾满食盐，越均匀越好。全部放在一起，盖上保鲜膜，放阴凉的地方腌制2-3天。中间多翻动两次，腌制出来的血水及时倒出来。
5、腌制好的鸭腿不用清洗，直接用棉绳系好悬挂起来。挂在阳台上风干即可。鸭腿一般风干5-6天，基本肉质就会发紧，颜色发红就表明已经晒好了。不用晾晒得太干，否则鸭腿口感发硬。
6、晾晒好的鸭腿，收起来密封冷冻起来，随吃随取，拿出来清蒸，或者红烧都可以，食用之前更好是用温水泡一下。
饭店不外传的腊肠做法，咸香好吃，不开裂不发霉，放一年也没问题
快入冬了，气温已经降到了10度左右，最近在小区经常看到一些邻居提着一大袋猪肉，难道是猪肉在搞特价？一问才知道，这些邻居买肉，都是准备做腊肉、腊肠了。
一般都是冬至前后才开始准备腌制腊味，不过今年的冬天好像来得早一些，目前更低气温已经达到8度，确实很适合腌腊味了。在我们当地，到了冬天都是免费灌腊肠的，为啥她们急着现在做呢？
邻居的回答很一致，免费灌的腊肠不放心，难免有些偷工减料，而且卫生情况也堪忧。最主要的是担心到时候猪肉涨价了，所以趁现在灌腊肠最划算。
在南方，腊肉、腊肠是必备的年货，几乎家家户户都会腌制，今天给大家分享一个饭店不外传的做法，咸香好吃，不开裂不发霉，放一年也没问题。
【灌腊肠】
准备5斤五花肉、1斤肠衣、生姜、陈皮、食盐、白砂糖、十三香、孜然粉、老抽、蚝油、料酒、红曲粉。
【做法】
1、做腊肠，可以用五花肉，也可以用前腿肉，但不能太肥，不然吃起来很油腻，三分肥七分瘦是更好的，不油也不干。
2、把五花肉放进清水里，加入一勺食盐，浸泡2小时，可以去除血水和杂质，做出来的腊肠更干净，没有腥味。到时间了把肉洗一洗，挂在太阳下晒半小时，晒干水分。一定要晒干，不然腊肠容易坏。
3、晒干的五花肉用刀切成肉丁，一般外面灌的香肠都是绞的肉馅，口感没有肉丁好。
4、准备50克食盐、20克十三香、20克孜然粉、20克白糖。生姜切成姜末，陈皮切碎。肠衣用清水浸泡，洗干净后晾干。
5、把调料放进切好的肉丁里，再加入10克生抽、10克蚝油，用手抓拌均匀。喜欢吃辣的朋友可以加一些辣椒面，拌匀后腌制1小时。
6、如果家里没有灌腊肠的机器，可以找一个干净的可乐瓶，从瓶子中间剪开，把肠衣的一头套在瓶口上，另一头用绳子绑紧。
7、把腌好的肉丁装进可乐瓶，用筷子往下捅一捅，进入肠衣后再用手撸到底，用这个 *** 灌好一根腊肠。如果有机器就方便多了，我买了一个才40元，效率特别高。
8、腊肠灌好后，用绳子在合适的长度打一个结，我一般10厘米分一段，吃起来很方便。再用 *** 扎一些小孔，这样腊肠就不会开裂了，把做好的腊肠挂在太阳下晒一周时间，就可以收起来了，挂在阴凉通风处保存，或是用保鲜袋装起来，放在冰箱里冷藏保存。
自己灌腊肠其实也挺简单的，不要嫌麻烦，可以做出自己喜欢吃的口味，不像外面免费灌的味道单一。腊肠、腊肉是高盐食物，建议大家少做一些，5斤就够吃几个月了。
虽然能保存一两年，但建议在3个月内吃完，口感、味道是更好的。
腊肠怎么吃？
放进蒸锅里蒸20分钟，切成薄片就可以吃了，很不错的下酒菜。或者炒着吃，做煲仔饭都很不错。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、关注，下次见。
