长期吃腊八蒜的功效，长期吃腊八蒜行吗

腊八蒜为何会变绿，放久了为何又会变黄？吃腊八蒜有好处吗？

吃饺子、拌面条，怎么能少了那一口醋呢？对，就是那一口腊八醋。

腌制腊八蒜是北方冬季的一大习俗，每当腊月初八那天到来时，人们便会用醋将蒜子浸泡起来，然后再加以密封，等到过年的时候，一瓶绿色的腊八蒜就诞生了。腊八蒜的用料很是简单，只需要蒜和醋，但却并不是所有人都能腌得好的，有人的蒜很快就绿了，而有人的蒜腌制一月依旧不绿，这是为什么呢？首先我们得知道腊八蒜为什么会变绿。

蒜子由白变绿需要经历一个复杂的反应过程，这个反应就被称之为“酶促反应”。

从这个名字就可以看出来，在这个反应中，酶的作用是至关重要的。酶本质上就是一种蛋白质，这种蛋白质存在于细胞内部，在生物的体内能够起特定的催化作用。大蒜细胞内部就存在着这样一种酶，而要将这种酶释放出来就需要用到醋。大蒜被醋浸泡之后，酸 *** 环境会导致细胞的通透 *** 显著增加，于是大蒜细胞中的酶便会被释放出来。现在已经有了酶，要促成反应还需要一个关键的条件因素，那就是低温，低温环境可以将这些释放出来的酶激活，进而引发酶促反应。

酶促反应需要低温环境，所以将腌制腊八蒜的瓶子放在暖气旁边是不对的，温度过高的环境可能就是蒜子迟迟不能变色的关键因素。

低温环境下，被激活的酶会推动大蒜中的氨基酸与特定的酸类物质反应，这种反应会形成 *** 素，于是蒜子会逐渐呈现出 *** 。另一方面，大蒜中还有很多含硫化合物，这些含硫化合物的代谢会产生蓝色素， *** 加上蓝色会变成什么颜色？是的，就是绿色。

腊八蒜所呈现出来的绿色实际上是 *** 素和蓝色素叠加的结果，所以这种绿色看起来并不十分自然，甚至给人一种“生化”感，也正是因为这一原因，放置久了的腊八蒜还会发生二次变色。

由含硫化合物代谢产生的蓝色素是很不稳定的，它会随着时间的推移逐渐分解，当蓝色素消失之后，就只剩下 *** 素了，所以腊八蒜也就会再次由绿色转变为 *** 。客观来讲，腊八蒜的“生化绿”让人看起来并不是很有食欲，那么吃腊八蒜对身体是否有好处呢？

大蒜经过腌制之后由白变绿，营养价值是否也会随之发生变化呢？ *** 是肯定的。

大蒜的主要营养价值就在于它含有的各种可溶 *** 维生素、微量元素以及抗氧化能力，而浸泡之后的大蒜，这些营养成分及功效都会发生变化。其中可溶 *** 维生素会下降三分之一左右，而含铁量会增加一倍，含锰量会增加四倍，含硒量会下降10%。因为大蒜的抗氧化 *** 要来源于硒，所以相比鲜蒜，腊八蒜的抗氧化能力也会下降约20%。腊八蒜的营养价值相比鲜蒜可谓有升有降，总体变化并不算很大，但在实际的食用过程中，吃腊八蒜却有着明显的优势。

大蒜虽然很有营养，但抛开剂量谈作用是没有任何意义的。

平日里我们食用打算多是作为一种调味品或佐餐小菜，食用量可以说是非常有限，而且大蒜的 *** *** 很强，容易 *** 到肠胃，所以本来也就不能多吃。再有营养的东西，食用量如此之效，所能起到的作用基本也就可以忽略不计了。但腊八蒜不同，腊八蒜经过腌制之后， *** *** 消失，食用量明显提升，甚至可以直接使用腊八蒜作为主要食材来烹饪菜肴，食用量上去了，补益作用才能够显现。

（来源：新华网）

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不可思议！腊八蒜不仅能软化血管还能抗癌？别怪我告诉你晚了

腊八蒜为什么是绿的？有哪些营养功效？

今天是腊八节，过年的气氛一天比一天浓。除了腊八粥以外，被形容为“除去紫袍入醋池，玉身变作翡翠质”的腊八蒜也是节日特色美食之一，腊八蒜时兴于北方地区，口感酸甜带辣，是吃饺子的更佳搭档。

据说腊八蒜的出现和一个年关习俗有关。过去每到腊月初八，商家和百姓都要清算全年的收支，该收账的收账，该还债的还债，准备欢欢喜喜过年。现在，腊八蒜已经不再 *** 着送信儿、催债了，不仅是北方，南方人的餐桌上也能见到腊八蒜的踪影，除了是佐餐的好选择，腊八蒜也有不少营养价值。

腊八蒜为什么是绿的

腊八蒜虽然在味道和颜色上有了改变，但并没有改变大蒜的成分和功效。

腊八蒜一般会在低温酸 *** 的环境下腌制，只有低温才能激活大蒜中休眠的蒜酶，活化的蒜酶催化了大蒜细胞的生化反应。经过醋的浸泡，处于酸 *** 环境之中的大蒜发生了一系列的色素反应：大蒜细胞中存在较多的含硫类生物活 *** 物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等物质，继而它们会经过一系列的反应生成大蒜色素。

通常，最初形成的色素为蓝色素（也叫蒜兰素）, 蓝色素不稳定会逐渐转化为 *** 素（也叫蒜黄素）。前期的时候，蓝色素更多，随着化学反应变化，蓝色素和 *** 素会共存，在两种色素的叠加之下，此时大蒜会呈现出绿色。

腊八蒜比普通大蒜的抗氧化活 *** 更高，抗衰老作用更大。大蒜经过如此加工，不仅优化了风味，而且功能、活 *** 也得到了优化和提升。概括起来，腊八蒜主要有七大营养功效：

1、味道酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。

2、能诱导肝细胞脱毒酶的活 *** ，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、抗氧化活 *** 优于人参，常食能延缓衰老。

4、对于接触铅或有 *** 倾向的人，常食能有效防治 *** 。

5、含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素效果的 1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染 *** 疾病和驱虫的功效。

7、大蒜其所含前列腺素A和前列腺素E能舒张血管，防止血小板 *** ，因而能有效地防治高血压、高血脂、冠心病、糖尿病以及动脉硬化症等。

腊八蒜虽好，不是谁都能吃的

腊八蒜适宜大部分人食用，建议每次食用2-3瓣即可。但有以下症状者应少食或忌食：

1、腊八蒜有 *** 胃酸分泌的作用，患有胃及十二指肠溃疡病或慢 *** 胃炎的人更好不吃，

2、腊八蒜会加重对肠黏膜的 *** ，患有较严重腹泻者，应忌食腊八蒜，避免加重腹泻症状。

3、大蒜 *** 温味辛，多吃可动火、耗血。所以，凡阴虚火旺，如出现面红、午后低热、口干便秘、烦热等症状，宜少吃或不吃。

4、蒜味辛通窍，中医认为，多食有损眼睛， 容易引起眼睑炎、眼结膜炎等。因此有眼病的人，平时应少吃，在治疗时要忌食。

腊八蒜，不仅是腊八时节的菜，想一年四季都吃上吗？来看。。。

腊八之后养生记住“吃4样，忌4事”，全年都健康

来源：健康时报

1月10日农历腊月初八，也是我们传统的“腊八节”。俗话说，“过了腊八就是年”腊八之后，也就离过年不远了。

我国饮食文化悠久，在庆祝各种节日时，都离不 *** 色饮食，腊八也不例外。这一天，多地有泡腊八蒜、喝腊八粥的习俗，除此之外陕西还要吃腊八面、湖南人要做腊八豆，而北京人过了“腊八儿”要打豆儿酱。

腊八粥—膳食平衡、食物多样

腊八粥是由多种食材熬制而成的粥，传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等）。

2018年原国家食 *** 监 *** 曾在网站发布腊八节饮食提示，不同体质人群在食用腊八粥时，应有所注意：

糖尿病患者：含糖的腊八粥要适量食用，尽量选择不加糖的腊八粥。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时可适当多放些杂豆类食材，帮助控制血糖上升速度。

消化 *** 者：腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。

肥胖人群：要少加白米等容易消化的食材。更好不加糖，多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。

腊八蒜—解油腻、助消化

腊八蒜多在腊月初八这天来泡。营养与食品卫生学硕士谷传玲2014年在健康时报介绍，把洗净晾干的蒜瓣放进干净的罐子里，倒入米醋（加或不加糖），密封后放在低温避光处，20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了。

腊八蒜解腻、助消化。大蒜中的大蒜素有清除 *** 基、抑制肿瘤细胞增殖的作用，尤其是胃癌细胞。而腊八蒜中仍然含有大蒜素，且可保留大蒜中的大部分硒元素（ *** 必需的微量元素，有助预防癌症、心脑血管疾病）。

①

注意，腊八蒜虽然酸甜可口，但是对胃肠道仍有一定的 *** ，胃肠道不好者一定要 *** 。

腊八面—食材丰富、营养搭配

在陕西的很多地区，腊八节这天不喝腊八粥，而要吃腊八面。

临床营养师李健2015年在健康时报刊文指出，腊八面更大的特点就是食材丰富。用猪肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、黄豆、香菇、木耳、黄花菜等炒成“臊子”，然后放入玉米粉，熬成菜粥，再将面条切成菱形片后下入菜粥内，还可以根据口味放点香菜、蒜苗等。一碗腊八面，有面、有菜、有豆制品，颜色丰富，味道鲜美，营养也是没得说。大家如果吃腻了腊八粥，也可以试试。

②

腊八豆— *** 简单、营养价值高

腊八豆是湖南等地区老百姓过腊八节的传统吃食。一般在每年立冬后开始将黄豆腌制，到腊月初八后食用，因此称之为“腊八豆”。临床营养师李健2015年在健康时报刊文指出，腊八豆富含氨基酸、维生素、功能 *** 短肽及大豆异黄酮等，是营养价值较高的保健食品。以前多是家庭自制，现在市面有很多包装食品，吃起来更卫生安全。

可买成品食用，也可自己尝试做改良版的腊八豆。将黄豆、红豆、黑豆、花生等洗净，豆干切小块，五花肉切丁。先炒五花肉，加姜粒、红尖椒翻炒，再加豆干炒。加水没过材料，将豆子和花生米等倒入，翻炒均匀后移至高压锅中。加适量水及桂皮、白糖、盐、鸡精等。上汽后大火煮20分钟，转小火10分钟即可。

②

豆儿酱—营养全、味道好

北京人过了腊八要“打豆儿酱”。临床营养师李健2015年在健康时报刊文指出，豆儿酱其实就是肉皮冻，但里面还有豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆等，是一道非常好的凉菜。

做的时候先将猪皮清理干净，焯5分钟后捞出，晾凉后把表面肥脂刮掉，切成小丁。泡发的黄豆煮至八成熟，胡萝卜、豆腐干、水疙瘩切丁。水烧开后倒入肉皮、葱段、姜片、大料、花椒，肉皮熟软后将调料捞出弃之。倒入黄豆等材料，加少许酱油、料酒、盐继续煮10分钟。晾凉倒入平底容器中，放入冰箱冷藏至凝固。吃的时候用腊八蒜(泡腊八蒜的醋)调拌，味道好极了。

②

腊八要防寒，

记住“吃4样，忌4事”

腊八时节除了有非常美味的特色饮食，还是养生的好时机。每年腊八时节正值大寒小寒之间，是一年中最冷的时节，因此腊八养生的重点就是“防寒”。这个时候要记住“吃4样，忌4事”。

吃4样

1、吃红枣——调和气血

郑州市第三人民医院营养科侯喜信2011年在健康时报表示，护肝的食物不少，他比较推荐红枣。红枣虽普通，但富含营养。

红枣富含微量元素，有促进肝脏合成白蛋白的功效，并能调整免疫功能紊乱。

常食红枣可缓解身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化 *** 、劳伤咳嗽等症状。而且红枣是个温补的食物，还可以调和气血，达到暖身的效果。

③

2、吃板栗——养肾防寒

中医认为，寒是冬季的主气。寒为阴邪，易伤 *** 阳气，寒主收引凝滞。冬季时节，肾的机能强健，则可调节机体适应严冬的变化。所以冬日养生很重要的一点就是“养肾防寒”。

石家庄市中医院制剂室主任中 *** 师吴文博2016年9月在健康时报刊文中强调，中医认为栗子味甜 *** 温，入脾、胃、肾，主要功效为养胃健脾，补肾强筋。板栗的吃法大体分为生吃、熟吃两种。一般认为生吃补肾，熟吃健脾。生吃板栗可以防治肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利等症。

④

3、吃桂圆——养阳暖心

寒冷的天气特别容易伤阳气，因此小寒大寒期间应养阳，通过节气养阳暖心，促进血液循环。中国中医科学院西苑医院衷敬柏2010年在健康时报表示，桂圆是暖心补血的佳品，大寒期间天气冷，建议经常吃点桂圆，或在家炖些桂圆粥。

桂圆粥做法：取桂圆肉15克，大米50克，紫米50克，淘一遍加水适量，同煮至米烂为度，可以每天食用一次。

⑤

4、吃萝卜——清淡饮食

冬季进补避免过度，平时可以适当摄入一些蔬菜，如萝卜、青菜、白菜等，这样不仅可以平衡饮食，减轻高蛋白食物带来的脾胃负担，也能为冬天的养生做好扫尾，向春天的清淡饮食过渡。

萝卜有“小人参”之称。在菜肴比较丰盛的情况下，可以生吃点儿萝卜，或做一道白菜萝卜香菜汤，以消除体内过多的油脂。

⑥

忌4事

1、忌不运动——天冷也要运动

很多人冬天觉得天气越来越冷，便不愿意出门，但即使是在寒冷的冬天，也千万不要不运动。俗话说“冬天动一动，少闹一场病；冬天懒一懒，多喝 *** 一碗”。这个时候适量运动，可增强免疫力，有效预防感冒，同时使人精力充沛。运动还能减轻因神经功能失调而引起的紧张、焦虑、抑郁等状态。

需要注意的是，老年人不宜做过分剧烈的活动。可以根据自身情况选择散步、慢跑、太极拳等。运动前一定要做好充分的准备活动。因为此时气温很低，肌肉韧带的弹 *** 和关节的灵活 *** 降低，极易发生运动损伤。另外，锻炼时间更好安排在下午较暖和时进行。

2、忌不保暖——做好御寒保暖

腊八前后，穿衣要以保暖为主，尤其是头颈、背、手、脚等易受凉的部位要倍加呵护。民间有“冬天戴棉帽，如同穿棉袄”的说法，所以冬季外出或坚持室外运动的人群，应做好御寒保暖，更好戴上帽子、手套等。

此外，每晚坚持用温热水泡脚，可以很好地缓解冬季脚部冰凉的情况，此外还可以 *** 和 *** 双脚穴位，既温肾补阳，又促进全身血液循环。

3、忌晚睡早起——保证充足睡眠

《黄帝内经·素问四气调神大论》中称：“早卧晚起，必待日光。”早睡可以养 *** 的阳气，晚起可以养 *** 的阴气，使身体内的阴阳维持平衡。冬日适当早睡晚起，保证充足的睡眠，有利于阳气潜藏， *** 蓄积。

4、忌心情郁闷——避免情绪波动大

此外，在精神、心绪上宜静神少虑、畅达乐观，情绪波动大，会对身体健康产生很大的危害。做到不为琐事劳神，心态平和，才能为生活增添乐趣。

不可思议！腊八蒜不仅能软化血管还能抗癌？别怪我告诉你晚了

今天是农历十二月初八——腊八节。

在这天，除了喝腊八粥外，相信很多地方都会有泡腊八蒜的习俗。

腊八蒜，颜色翠绿、味道酸辣爽口，因此备受大家喜爱。

无论是吃团圆饺子还是火锅的时候，桌上不免都会盛放一碗腊八蒜。

此外，坊间还流传着“吃腊八蒜能软化血管、预防感冒”的功效。

还有人说腊八蒜还可以抗癌。

但除了好吃，你有没有想过为何大蒜会变绿？吃大蒜真的会软化血管、预防感冒？今天就好好说一说。

腊八蒜为什么会变绿？

其实，大蒜变绿的原理很简单。

大蒜中本身含有一定量的“含硫物质”，食醋中含有较多的醋酸，当两者相遇后，这些含硫化合物在“酸 *** 环境＋蒜酶”（醋酸会增加大蒜细胞膜的通透 *** ，导致蒜酶与底物接触）的作用下就会发生结构变化。

腊八蒜在腌制过程中更先生成的是蓝色素（蒜兰素），但其本身并不稳定，随着时间推移它会逐渐转化为 *** 素（蒜黄素），当 *** 和蓝色两种含硫色素叠加之后，就形成了腊八蒜的“翠绿色”。

再往后发展，腊八蒜中的蓝色素全部转化为蒜 *** 素，最终呈现出来的结果就是“浅 *** ”。

腊八蒜真的可以软化血管？

醋是很多人眼中的“养生佳品”，大蒜更是被誉为“杀菌利器”，两者完美结合之后，就被传成了“吃腊八蒜能够软化血管”。

但从科学角度来看，这样的原理其实并不存在。

虽然醋很酸，蒜很辣，但这种“酸辣”和血管并不会有任何“实质 *** 接触”，更不会起到降血压、预防心脑血管疾病的作用。

这是因为食物进入 *** 后，其传输渠道是消化道，醋酸进入到小肠中就会被碱 *** 消化液中和掉，最终可以吸收进入血液的醋酸非常少，而且这些醋酸也很快就会被肝脏清理掉。

虽然很多动物试验中可能存在相应研究结果，但给动物投放功效物质的方式和剂量与 *** 存在太大区别，不能直接替换看待。

也就是说，腊八蒜从根本上来说，并不存在软化血管、降血压的作用，如果一次 *** 食用过多反而会由于摄入较多醋酸而 *** 和损伤食道。

吃腊八蒜可以抗癌？

腊八蒜“抗癌”的 说法，更多是来自于之前的一些观察 *** 实验，科学家发现可能大量（注意是大量）食用大蒜能减少胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶 *** 肿瘤的发生；后续还有零星的一些对照试验在证明大蒜对于癌症的预防作用。

其实，很多实验都是多种添加成分共同对照，并不能直接认可仅是蒜在起作用。另外动物实验和 *** 存在本质区别，在添加剂量和方式上面需要“客观看待”，如果真正吃到动物实验中投放的剂量，那对于 *** 的 *** 和伤害将远超过所谓的作用，实则“得不偿失”。

因此，虽然大蒜在动物实验中有一定的益处，但是只能作为一种食品对待，不要夸大功能 *** 。

腊八节前后正是温度较低的时间段，一不小心就会感冒，因此很多人依靠“吃腊八蒜”来预防感冒，事实情况又是如何呢？

吃腊八蒜可以预防感冒？

说大蒜可以预防感冒，是因为其中含有大蒜素。大蒜素可以杀菌，所以一定就能预防感冒？

不好意思，您又想错了！

要知道，关于“大蒜素的抗（杀）菌作用”研究都源自于各种体外研究，而体外试验并不能直接替换到人身上，体内和体外存在差别。

“大蒜素”这种物质本身并不稳定，当其进入循环 *** 之后，会迅速降解为其他化合物，难以发挥其实际作用。

再者，大蒜中所含的大蒜素并不多，想要起到“抗感冒的 *** 物作用”，根本达不到所需的剂量。

如果和动物试验中的投放剂量相匹配，每天甚至需要吃十几斤甚至几十斤的大蒜（腊八蒜），很显然这是不现实的做法。

所以，靠吃腊八蒜去预防感冒并没有科学依据，不要盲目轻信。

吃腊八蒜，需要注意些什么？

腊八蒜，食用要 ***

食用腊八蒜，对于 *** 有一定的 *** *** ，所以吃可以，但不可过量。

正常来说，单日吃腊八蒜的量不建议超过3瓣。

有些特殊人群不适合吃

1. 对于醋或者蒜存在过敏问题的人群不能食用；

2. 胃肠比较敏感或存在消化 *** 疾病的人群不建议吃腊八蒜，避免加重疾病；

3. 存在眼部疾病的朋友要拒绝吃蒜，避免不必要的 *** ；

4. 正在服用“达比加群”、“华法林”等可能与蒜发生作用的 *** 物的人群不可食用，避免影响 *** 效，甚至产生更严重的 *** 物毒 *** 。

综上所述

“腊八蒜”

是一种容易对身体产生 *** 的食物

*** 单次食腊八蒜的量非常有限

虽然蒜中含有某些具有抗氧化 *** 的功能成分

但是从现实来看

对 *** 并无大的作用

更不会预防感冒和软化血管

请科学看待

本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民 *** 国HA *** 食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品 *** 品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

腊八蒜抗癌还能软化血管？

很多人认为腊八蒜有“神奇”作用，网上也有很多文章在说腊八蒜具有“抗癌通血管、预防胃肠道疾病”等功效。真是这样吗？

说到大蒜“抗癌”，最初源于一些观察 *** 实验，科学家发现可能大量食用大蒜能减少胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶 *** 肿瘤的发生。还有零星的一些对照实验“证明”大蒜对于癌症有预防作用。

科学家研究出大蒜中具有的活 *** 物质是“蒜氨酸”，以及多种多酚化合物，认定大蒜存在对身体有益的功能成分以及很好的抗氧化 *** ，从而对心血管、 *** 、肿瘤等疾病有着积极的预防作用。

大蒜当中的确存在功能成分和抗氧化 *** ，可并不能说明它就真的会对人产生各种保健功效。同时，很多人认为腊八蒜中的醋酸进入 *** 会产生软化血管、预防心血管疾病的作用，但其实进入 *** 后，醋酸会在小肠中被碱 *** 消化液中和掉。也就是说能够吸收进血液的醋酸非常少，而且很快就会被肝脏清理掉了。

人一般吃蒜量都较少，在各种医学研究中，也证明只有大量摄入大蒜才能起到作用，少量摄入效果似乎不是很明显。由于气味原因或者对 *** 的 *** ，大多数人并不能一次 *** 食用很多，所以不可与实验当中的数据相提并论。

另外，还有很多人并不适宜食用腊八蒜，例如胃肠疾病患者、患眼部疾病人群、服用某些特殊 *** 物的人群等，所以不能夸大其作用。

本文来自：《每月“科学”流言榜》

腊八时节吃腊八蒜 开胃还能抗氧化

要说腊八时节最著名的美食是什么，那一定是腊八粥和腊八蒜。腊八蒜味道酸甜，没有生蒜的那种冲味，可看到油绿油绿的大蒜，人们总会下意识地产生抵触情绪：这么诡异的颜色，这东西吃下去对健康真的有好处吗？

一、吃腊八蒜对健康有啥好处？

泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。腊八蒜从严格意义上来说属于一种腌制食品，在腌制的过程中，大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应，生成蓝色和 *** 两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色，绿色越好看、均匀，则说明腌制的大蒜越好，因此在腌制腊八蒜的过程中，网友们不需要对绿色产生恐惧心理。

大家都知道，大蒜中的大蒜素有非常强烈的 *** 气味，同时也有良好的抗炎、杀菌的能力，与生蒜相比，腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用，此外，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的 *** 减弱，适应人群更广泛。更值得一提的是，在腌制过后，腊八蒜的抗氧化活 *** 很高，甚至优于人参，对于女 *** 来说，适当进食腊八蒜不但有益健康，更能抗老美容。

二、为啥腊八蒜要在冬天做？低温是关键

腊八蒜实际上主要流行于北方，南方很少有见做腊八蒜的，而且腊八蒜大多数时候是冬季 *** ，之所以会呈现出明显的地域 *** 、季节 *** 倾向，与腊八蒜的 *** 分不开。腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。不过人们在诸多大蒜中更喜欢用紫皮蒜，在使用醋时更喜欢使用米醋，主要是因为紫皮蒜瓣小，泡得透，而且更加脆香；米醋口感酸辣适度，香气浓而微甜，用米醋泡出的腊八蒜色泽橙黄翠绿，口感甜脆。

不过，所有的食物吃多了都有其不好的一面，腊八蒜也不例外，腊八蒜因为有 *** 胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的 *** ，进而加重腹泻的症状。

腊八蒜有望代替抗生素？

近期，点开微博、微信，你会发现“腊八蒜”被推送到首页，还引发了热议。这源于最近在国际期刊《食品功能》上以封面文章刊发了天津大学的一项研究结果，这个研究就是关于腊八蒜的。

实验显示，腊八蒜肽具有抗菌作用

自发现青霉素以来，抗生素已在世界范围内广泛使用，抗生素在预防和治疗人类疾病方面起着重要作用。但由于一些抗生素滥用，许多致病细菌已变得高度耐 *** ，因此人们开始寻求有效的替代抗菌 *** 物。

蛋白质经水解可以产生肽和氨基酸，肽在医学领域和食品工业中起着重要作用。大蒜中也含有蛋白质。我们常说大蒜可以抗菌，那到底能不能抗菌？

为此，这项研究先从腊八蒜中分离和鉴定出活 *** 肽，然后，测试分离出的活 *** 肽对大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、枯草芽孢杆菌和金 *** 葡萄球菌等微生物的抗菌活 *** 。

这个研究从腊八蒜中分离出3种肽成分，然后进行抗菌实验。实验结果显示，3种活 *** 肽对大肠杆菌、金色葡萄球菌都有非常好的抑制效果；这些活 *** 肽作用于细菌时，能够以“桶状孔道模型”和“地毯模型”的作用机制，在细菌细胞表面形成孔道， *** 细菌细胞膜，造成细胞内容物泄漏，从而达到抑菌的目的；F3-3-c显示出最强的抗菌作用；这3种活 *** 肽的溶血活 *** 均可忽略不计。

研究者最终得出结论，从腊八蒜中分离出的三种肽组分，都可以 *** 细菌的细胞膜， *** 细菌。腊八蒜肽，特别是一种叫做F3-3-c的肽，有望成为适合 *** 的安全有效的抗生素替代品和相关功能食品。

腊八蒜的杀菌作用还有待进一步研究

腊八蒜能否替代抗生素？这应该是大家最关心的问题了。从腊八蒜中分离的肽具有抗菌、杀菌作用，并不意味着吃腊八蒜就可以发挥这样的作用。

首先，必须考虑到剂量-效应关系，那就是吃多少腊八蒜才能发挥其作用？

其次，腊八蒜中含有的多肽在 *** 中的吸收、利用情况是什么样的？还需要进行进一步的研究。

此外，腊八蒜中提取分离出了多肽物质，经实验证明其有抗菌效果，但是这并不能直接等同于其能替代抗生素。

三步泡制出正宗的腊八蒜

虽然腊八蒜的抗菌作用还有待进一步研究，但腊八蒜仍旧是一种美味而营养的中国传统美食。下面给大家说说，如何 *** 出正宗的腊八蒜。

之一步，将挑选好的紫蒜头剥去外皮，用水洗后晾干。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬棒瓷实，泡出的蒜脆香，所以建议选用紫蒜头。

第二步，白糖和米醋按1比5的比例配制成糖醋液。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜，而老醋泡制会影响色泽和口感，所以建议选用米醋。

第三步，把脱皮、洗净、晾干的蒜瓣装入无油无水的干净容器内，加入糖醋液浸没蒜瓣。最后将容器口密封，低温（10℃至20℃）保存，每隔几天可以晃动容器，20天左右即可食用。

文/马冠生博士、周明珠硕士生

本版配图/视觉中国

来源：北京青年报

吃腊八蒜能软化血管、预防心血管疾病？真正要控制的是饮食和运动

冬天天气寒冷，这时候最适合自己做的除了腌制各种各样的蔬菜，还有大蒜也是不能少的。如我国北方经常食用的腊八蒜，它主要是用醋进行腌制。做法上非常简单，它本身是一种白颜色的大蒜，用醋腌制之后。

随着时间的推移，大蒜会慢慢变成绿色。相对应的在口感上也会有所改观，变得口味酸，而辣味程度会大大降低。在腊八节后会适量食用，还非常具有过年的气氛。

还有的人说经常食用这样的大蒜，可以起到软化血管、预防疾病的作用。之前人们就常说用醋泡食物，醋本身就有软化的作用，再加上其他食物的参与，这样的效果还会更强。

人们更为夸张的做法还是直接喝醋，如果你正在这么做，或者是你的家人这么做，要赶快制止了。醋本只是一种很普通的调味品，在做菜做饭的时候会用到。除此以外，要想它起到某种效果，如增强咸度、去腥、调节饭菜的味道、去除水垢上，醋是有一定作用的。

可如果是让醋软化血管，或者是经常吃醋泡的食物，都不能达到这个目的。若是肠胃不好、牙齿比较敏感的人更不适合这么做，反而会对自身病情不利。

其中的大蒜，根据很多人的说法也说到它有预防心血管疾病的作用，即便是有相关的实验，但也都是动物以及流行病学的实验。要想起到效果恐怕也很难，作为调味品它还是非常适合的。

另外，我们如果真的想为了血管好跟身体好，最为重要的不是吃大量腊八蒜，或者是醋泡黑豆、醋泡花生等食物，在我们的饮食原则上，则是避免吃过量的油脂食物，尤其是富含饱和脂肪的食物，如猪油、五花肉、人造奶油等等；

不碰两大影响血管的物质，一个是烟草还有一个就是酒精，更好每个人都戒掉；多吃种类多样的食物，如新鲜的蔬菜水果、豆类、奶制品、坚果、适量肉类、粗粮，可维持心血管的健康。

除了饮食还不能少的就是坚持运动，特别是推荐大家都非常适合的有氧运动，如骑自行车、快走、跑步、跳绳、游泳。在一个星期内， 运动次数要在3次到5次，更好是一天运动一次，可增强血管弹 *** ，预防动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发生危险。

各位朋友，你喜欢吃腊八蒜吗？认为它可以软化血管吗？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。

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