大家都有金华火腿拿到家里后，发现不知道怎么吃的问题，下面几个 *** 给大家参考一下。
金华火腿的食用 *** 有很多，可以用来蒸食、炖汤、煮粥、炒食等，根据自己的喜好选择即可1。以下是一些常见的食用 *** ：
- 蒸食：将修割清洗好的整块火腿置于盘中，隔水蒸，要做到：
- (1)肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下。
- (2)水开后转小火，以免水汽打湿火腿。
- (3)每隔一段时间用筷子 *** 火腿中心，观察筷子是否容易 *** 和筷子上是否沾有油渍，以判断火腿是否已经熟透。
- (4)待火腿 *** 后切片食用。
蒸火腿
- 炖汤：将修割清洗好的整块或切片的火腿与其他原料如冬菇、白萝卜、鸡肉等放入锅中，加水没过所有原料，大火烧开后转小火慢慢炖至汤浓味美。
火腿汤
- 煮粥：将修割清洗好的切片或切丁的火腿与大米或其他杂粮放入锅中，加水适量，大火烧开后转小火搅拌至粥稠。也可以在粥快要成时加入其他配料如虾仁、鸡丝、青菜等增加营养和口感。
火腿粥
- 炒食：将修割清洗好的切片或切丁的火腿与其他配料如豆芽、芹菜、胡萝卜等放入锅中，加少许油和调味料快速翻炒至香气四溢。
炒火腿
钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青 通讯员 金思成
寻味浙江#家乡美食#推荐，你参与了吗？
刚刚过去的这个“十一假期”，钱江晚报小时新闻“寻味浙江”栏目联手浙江日报舟山分社、温州深夜食堂、潮市街、掌上三门、绍兴柯桥餐饮协会、象山渔文化协会等美食账号（机构），邀请各地资深美食编辑、美食达人成为“吃货带 *** ”，带你走进浙江各地的深弄小巷。
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稿件发出后，收到不少吃货的留言，这其中，就有金华吃货在后台说，“浙江美食怎么能少了金华味道”。
今天，我们要请出的一位来自浙江日报金华分社的资深金华吃货。一起来看看除了声名远播的“金华火腿”，他还会给我们推荐哪些地道好吃的。
寻味金华
美食领 *** ：金思成
资深媒体人/吃遍金华角角落落
爱吃懂吃的资深老饕，掌握美食风向标。在金华有他带路，什么好吃的都能帮你找到。
说起金华美食，很多人的之一印象就是金华火腿。其实，金华还有许多被火腿挡住光芒的美食。今天，就跟着我去几家深受金华本地吃货喜爱的餐厅看看吧。
?汤溪菜
百老汇?江南店
汤溪镇地处金华西部，汤溪菜是汤溪人“勤、节、俭、朴”文化的浓缩，所以地道的汤溪菜味道浓郁，香辣可口，土味十足，秘密在于烧菜的时候要放足葱、姜、蒜等配料，以及汤溪特有的白皮辣椒。
正宗的汤溪菜，又咸又辣又油，离不开“腌”和“盐”两个字。可是经过岁月的沉淀，如今的汤溪菜发生了一些变化，包含了“浓、土、鲜、咸、辣”五大特色。
百老汇?江南店创建于2010年，是金华首家百县千碗旗舰店，广受各路吃货们喜爱。这家店一直坚持传承经典汤溪菜，吃过这里的菜，你会对这座城市有更深刻的理解。
?金华煲
小乌猪筒骨煲
金华煲与金华火腿、金华酥饼并称为金华三宝，是金华人的美食智慧结晶，在不断融合各地熬汤、煲汤、火锅的基础形成了独具一格的地方特色。
小乌猪筒骨煲立足于人们对于健康，养生的追求。在传承中不断探索，摒弃了重油、重咸的口感，注重选材，严选小乌猪仅有的两根后腿骨，骨髓油而不腻，骨头上的肉多而爽口，融合驰名中外的3年陈金华火腿温火精心熬制8小时，以求骨汤浓郁鲜纯。辅料采用兰溪传承4代的纯手工千张，腊笋只选用笋尖的三分之一，食材都是尽量取其精华部位。
?兰溪牛肉面
朝华牛肉面
在金华双溪西路的朝华牛肉面馆绝对算是当地一绝，他们家做的是兰溪牛肉面。因为很多金华人吃面以前基本都没有加浇头的习惯，而朝华牛肉面独树一帜的味道很快就靠着新鲜美味的浇头圈粉无数。
这家店不大，门口只摆了几张桌子，但是特别干净整洁。牛肉面分为汤面和炒面，牛肉用的都是当天现宰杀的新鲜牛肉，肉质鲜嫩，不管炒面还是牛肉汤面，肉都给的很多，牛肉炒得也很入味，而且配菜相当丰富。
面条是手擀面，很筋道，汤底也足够鲜美，带着牛肉的清鲜，特别香甜，看着就让人食欲大开，吃一口更是停不下来。
?金华汤包
壹吴婺膳
金华汤包历史悠久，素有“金华之一点”的美誉，也是我国南方汤包中的佼佼者。金华汤包以馅定名，三鲜、虾仁、干贝、开洋……味道各具特色， *** 也各不相同。
不过，金华人更爱的还是鲜肉和火腿汤包。金华汤包以猪肉皮汁加 *** 鸡汁制成的皮冻和鲜肉笋丁作馅，并在笼底垫以青松蒸制，故馅特鲜，汁特多，清香宜人，深得广大食客的喜爱，可惜目前在金华市区已经难以得见金华汤包的身影。
?农家菜
厨娘当家
厨娘当家餐厅创建于8年前,始终坚持原材料新鲜、份量足、 *** 实在，地道的农家特色是这家店的更大亮点。
特色菜有:稻草肉、老卤蹄膀、干菜仔排、小炒黄牛肉。
店里的蔬菜也很有特色，蔬菜的种植基地在金华北山盘前村的山里，食材生长环境堪称氧吧，所以你可以吃到那一口天然的鲜蔬味道。
?羊肉馆
广东佬羊肉馆（江南店）
为了让金华的吃货们能吃上正宗的伏羊，广东佬羊肉馆每天都是新鲜宰杀。来上一碗鲜香的羊肉汤，加上一块鲜嫩多汁的羊肉，要的就是这种畅快淋漓的感觉！
为了每一锅汤都能保证质量，不仅要有足够多的新鲜羊肉，还要使用二十多种中 *** 的特制配方，去除羊肉的膻味儿，这样才能熬出浓郁鲜香的羊肉汤。
以上这些只是金华美食的一小部分，除了本地特色，金华 *** 能包容一切美食，各大菜系在金华都能开得红红火火，同样可以成为金华人的心头好。
金华除了好吃的，好玩的地方也很多。双龙洞、永康方岩、横店影视城、诸葛八卦村……住上一周都玩不过来。到了金华你就准备变成一列小火车吧，每天逛吃……逛吃……逛吃……你准备好了吗？
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来源：浙江日报金华分社
显微镜下的大明之金华火腿浙江朋友寄来一份礼物：长两尺三，最宽处一尺二，恍如戚薇手里的大家伙，又如未开包的尤克里里！
打开一看，竟然是只大火腿，我和媳妇都呆了，不知道咋办。于是请教朋友，朋友 *** 教学，说“金华火腿可以炒菜吃，可以炖汤喝，还可以用来煮粥。但更好是切片原汁原味品尝，因为金华火腿本身就有一定的咸度，不能再放盐。当然金华火腿也是可以炖汤喝的，可以放在鸡汤或者鸭汤中调味。”
于是一顿 *** 作猛如虎，先剁开，开水泡洗，开水冷了即换，反复多次，然后上蒸笼蒸约2小时，取出，以布包好，用重物压平后切成长方块包起冷冻。白萝卜去皮，切成长方摺页片状(即切片时，一刀切断，一刀不断)，蒜苗切斜片，备用。取出火腿，切成1厘米*3厘米长的片状，将火腿片与蒜苗分置白萝卜摺页 *** 即成。
一盘色泽鲜艳，红白分明的金华火腿片就摆在了眼前，于是尝了一口，瘦 *** 咸带甜，肥 *** 而不腻，美味可口！
据说，金华火腿从宋朝时候就已经开始 *** ，最初是因为朝廷连年打仗，为了给上阵的士兵解决随身携带的粮食问题，最终研制出了金华火腿，当然也是因为它外表金黄火红，所以被皇帝亲自提名为“火腿”。当然也有人说，火腿最初是起源于温州的，因为那地方沿海，发大水的时候被海水倒灌，等到灾难结束之后，百姓们又回来，从淤泥当中将被淹死的猪挖出来，经过天然盐水的浸泡，还别有一番风味，所以后来慢慢被演变成了火腿。
长江流域的腌制火腿是指经过盐渍、曝晒、晾挂处理后的腌制猪后腿，风味来自熟成过程，是中国的传统美食，当中又以金华火腿最为著名。金华火腿历史悠久，唐朝时期，金华民间的百姓便总结出了保存鲜肉的技法。清朝内阁学士谢墉在《食味杂咏》中提到：“金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。”
火腿的腌制工序精细复杂，低温腌制、中温脱水、高温熟成，盐渍、整形、翻腿、洗晒、风干，经过数月乃至一年，火腿形似琵琶，颜色油亮，瘦肉呈剔透的玫瑰色，肥肉则 *** 透亮，味道兼香、咸于一体，做法多样，能够贮存多年。
哈萨克人用寒冷保存美味，生活在其他地区的人们对贮藏以及风味的孕育也各有心得。
冬至，宣告一年中最冷时节的到来。传统农家年底杀猪，要妥善腌制以备长期食用。中国传统火腿的 *** 仰赖天时地利，产地局限在长江流域和云贵高原，以浙江的金华火腿和云南的宣威火腿最为出名。
徽州，冬季更低温徘徊在冰点上下，湿气弥漫，方便盐分缓慢而持久地深入腿肉内部。汪兆惠最在意猪后腿，这是 *** 火腿的原料。盐分的拿捏最关键，用盐不足容易腐坏，用盐太过则阻碍生腿脱胎换骨进化成火腿。祖辈的经验加上20多年的腌制实践，汪兆惠下手自有分寸。腌好的咸腿亟待脱盐晾晒。1个多月之后，汪兆惠开始密切关注天气。
曝晒是皖南火腿的必经之路。南屏村四面环山，群峰聚拢水汽，难见天日。为了避免火腿表层回潮，当地人会把腌好的咸腿反复晾晒。“火腿肉越晒越香。反正我现在都不拿回家，等到五月份天热了，就拿回家了。”汪兆惠说。
火腿是中餐厨师的秘密 *** ，也是很多传统菜肴里的无名英雄。经典淮扬菜大煮干丝，出神入化的刀工并非单纯彰显厨师高超的技艺，而是为了迅速让干丝吸收汤汁的滋味。毫发般的细丝浸入以火腿和母鸡熬制的高汤，片刻出锅，既保有干丝应有的柔韧，又更大限度地汲取了火腿的精华。
“金华火腿”为什么这么出名，古时调味全靠它，还 *** 过味精中国的“火腿”非常之多，历史最为悠久的有浙江的南腿，江苏的北腿，还有云南的宣威火腿，但是最出名的就是“金华火腿”也就是南腿，其它的火腿都因它而得名。由于“火腿”是腌制品，而且经过发酵，味道特别鲜美，在味精没有出现时，它是厨师烹调提鲜的法宝，也是当年用来 *** “味精”的唯一食物。
金华火腿的来历
“金华火腿”诞生于北宋末年。金国与宋国正在交战，当时两国的国力可以说是旗鼓相当，但很不幸的是，宋国逐渐占下风，其中有一个原因就是士兵相继离奇死亡。奇怪的是，前线指挥官宗泽（浙江，婺州义乌人）所率领的子弟兵却很少出现这种猝死症。
在宋国节节败退之际，宋泽认为这可能是与食物有关，家乡的“腊肉”就是这种疾病的克星。于是号召家乡义乌的 *** 量生产这种“腊肉”，以供抗金部队食用，从此 *** 就没有无端猝死的事情再发生了，才得已保住战斗力，保住了宋国半壁江。
浙江的“腊肉”因宗泽而天下闻名，按照中国五行学来说，金国属“金”，必须用“火”克制。所以，这种腊肉就被取名为“火腿”。
数年之后，昔年的谜团终于被解开，原来是一种叫“肉毒芽孢菌”的致命细菌，让宋军无端丧失战斗力。而“腊肉”中所调放的“亚硝酸盐”刚好就是这种细菌的唯一克星。
*** “火腿”腌制的时候为了防腐都要放“亚硝酸盐”，这是一种杀菌、防腐、保鲜、发色、增香、持水、嫩肉、膨胀的化合物。不仅可以抑制“毒菌”的能力，而且防腐功能非常好，可以让猪肉在不变质的情况下尽情发酵，再加上长时间的日晒风吹，火腿便产生浓郁的香气，似一种发霉的香，一种飘逸的香。
在味精没出现之前，厨师们靠什么调味，单单盐肯定是不能调出美味佳肴的，靠的就一种熬制的高汤，采用 *** 鸡、猪大骨、梅肉、金华火腿，经过6小时熬制而成，这种汤是各种食材精华的浓缩，炒菜放一点鲜味无比，特别是加入了火腿熬制，用这种汤炒的菜，菜肴的鲜味更显得回味无穷。
八大菜系之一“鲁菜”宫廷菜的 *** ，最擅长熬制高汤调味，以前的“鲁菜”师傅只凭一锅高汤，就能让平淡无奇的食物，变成美味佳肴。但是由于味精的出现，鲁菜利用高汤烹调的做法就被取代了，从而导致很多高档菜肴失传。
味精的出现
“味精”是日本东京帝国大学的化学教授池田菊苗发明的。据说在1908年，池田在妻子的海带汤中得到启发，仔细研究了海带的化学成分。提取出了种叫做“谷氨酸钠”的化学物质，之后池田菊苗用它制成了一种鲜味剂，取名叫“味之素”。
之后“味之素”开始进入中国，而且还有个响亮的广告词，叫“家有味之素、白水变鸡汤”，只要拥有了它，连家庭主妇也能炒出厨师般的效果。当时站在中国厨师的角度看，中国的烹饪技术怎么能败给这个“味之素”，这是一件多么面目无光的事，中国厨师为了 *** 这种调味料，于是连合起来利用浓香扑鼻的“金华火腿”作调味，才能保住“烹饪王国”这块招牌。
但是好景不长，厨师们的烹饪厨艺，最终还是败给了“味之素”，原因是“味之素”的经销商使用了卑鄙的手段，在“味之素”的包装里头放一枚金币，来吸引贪婪的厨师使用。
直到后来，中国的工程师吴蕴初经过研究，用水解法也提取出了“谷氨酸钠”，并给它取名为“味精”。味精就慢慢被广泛使用，成为了中国烹饪不可或缺的日常调味品。
味精在使用时是不能过多投放的，使用量要控制在0.1～1.0%之间，过多食用味精时间长了，会对某些体质差的人造成不适。
而如今还是很多人对味精反感，而责怪于中国菜，饭店厨师，这实在是不应该，因为“味精”并不是中国人所创，而且中国厨师曾经也有 *** 过。
（本文 *** 来源 *** ，侵删，欢迎阅读，转发，收藏，关注）
怎么挑到一块好猪肉？关键要看这6点土猪肉不仅吃着香
而且营养价值也比普通猪肉要高
事实真的是这样吗？
土猪肉与普通的猪肉又有什么差别呢？
朱大洲
农业农村部食物与营养发展研究所
研究员
猪肉含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及 *** 必需的氨基酸，是优质的动物蛋白质来源。
土猪肉和普通猪肉的区别就在于土猪肉的脂肪含量高，肌内脂肪含量高，挥发 *** 风味物质独特，所以它吃起来比普通猪肉要香，除此以外在一些其他营养成分上有高有低，没有明确的规律可循，所以大家可以根据自己的喜好进行选择。
《中国居民膳食指南》推荐成年人每天摄入动物 *** 食物120克~200克，猪肉是典型的红肉，要控制一下量，建议大家增加禽肉禽蛋，还有水产品，比如鱼类的摄入。
什么时候的肉更好吃？
对于市场上流通的屠宰分割好的肉来说，处于后熟阶段的肉才最适合享用。
很多人认为刚宰杀的肉才是更好吃的，屠宰之后立即下锅品质确实挺好，但在屠宰配送实践中很难做到，活鱼、鸡可以现杀现吃，但猪 *** 很难做到。一般情况下，动物屠宰之后的几个小时之内，会经历僵直的过程。这个时候正是肉最不好吃的时候，这个阶段肉的乳酸含量更高，pH 值为5.4 ~ 6.7，当pH值达到 5.4 的时候动物肌肉的肌纤维便会硬化，出现僵直。
牛肉大约在屠宰后2.5小时出现僵直，羊肉、猪肉、鸡肉则是1小时便会出现僵直。这时候的肉口感不佳，有不愉快的气味，烹煮后也非常硬，肉汤较为浑浊。
等过了僵直阶段，肉便开始了后熟，也叫肉的熟成。后熟阶段的肉才是最适合享用的，这时候的肉pH值进一步下降，肌纤维内消化蛋白质的酶会分解肌肉中的蛋白组织，使肌肉整体结构变弱，肉质也会软化。
常见这些部位的肉都适合怎么做？
一般来说，肉品口感是软嫩还是老硬，与动物的品种、饲养方式、年龄、运动情况以及身体部位关系密切。
年龄幼小的动物因为运动较少相对来说肌肉并不强壮，肉质便会偏嫩，但呈味物质较少，香味不浓。
年长的动物因为在逐渐成长的过程中，呈味物质积累，肌肉也在增长，体内胶原蛋白含量又逐渐下降，留下的更多是肌肉组织中交错复杂的蛋白丝，所以味道丰富但口感比较硬。
① 里脊肉
里脊肉几乎都是瘦肉，是猪 *** 身上瘦肉的精华部位，因此比较适合切片煎、炒、煮。但如果烹调时间过长，水分丧失较多，口感就会特别硬。
为了避免这个问题，在烹调的时候可以采用上浆的方式，用淀粉、料酒、鸡蛋清等进行腌制，烹调中淀粉或鸡蛋清会形成保护 *** 的外壳，阻止肉中的水分流失，口感较嫩。
也可以用嫩肉粉或菠萝汁、木瓜汁、猕猴桃汁等预先处理20分钟左右，它们中含有消化蛋白质的酶，也就是蛋白酶，可以 *** 肌肉的结构，嫩化肉质。
② 梅花肉
主要特点是瘦肉居多，但夹杂着一丝丝的脂肪，是猪前肩和前腿之间脖颈部位的肉，相对于里脊肉要稍微老一点。
因为带有大理石花纹，比较适合香煎。
煎肉的过程中肉表面会褐变，散发 *** 的香味。需要注意在肉表面褐变后要马上转小火，避免内部还没熟而外部早已变焦。
③ 五花肉
肥瘦层次分明，是猪腹部的肉，蛋白质含量比里脊肉低，脂肪含量高，如果减肥得少吃。
五花肉还分为上五花和下五花，连着猪肋骨的部分是上五花，肥肉很厚、瘦肉较少、口感油腻，适合剁碎做肉馅儿；
连着猪肚子的部分是下五花，看起来五花三层，瘦肉相对较多，口感不是很腻，适合做东坡肉、红烧肉、回锅肉等。
④ 猪腿肉
相对来看瘦肉较多、肥肉较少。前腿肉的肉质较老，肉筋较多，而后腿肉的肉筋要比前腿少。二者都比较适合做卤菜或焖肉，前腿也可以用来做肉丸或做馅，后腿可以用来做著名的金华火腿。
对于又大又硬的肉，可以采用慢煮的方式烹调。如果想要肉质口感变嫩且多汁，那么烹调时间一定要长，一般需要1小时 ~ 2小时。关键在于文火慢煮，缓慢烹煮有利于酶嫩化肉品并增加风味， *** 的时候也要让肉品在汤汁中降温，肉会回吸一部分汤汁，味道鲜美多汁。
如何挑选一块好肉？
① 看颜色
健康的猪肉肌肉颜色鲜红或深红，并伴有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色。
② 看表皮
健康猪肉表皮颜色一致，没有斑点或淤痕。
③ 按压
健康猪肉的肉质有弹 *** ，手指按压后凹陷部位可立即恢复。
④ 看黏度
健康猪肉的外表微干不沾手。
⑤闻气味
健康猪肉的气味是正常的鲜肉味，煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚在液面，具有猪 *** 气。
⑥ 看淋巴结
健康猪肉的淋巴结大小正常，而猪只健康状况存在异常时，其猪肉淋巴结易肿大。
注意：还需要小心“米猪肉”，也叫“痘猪肉”，是指感染了囊虫病的猪肉，为白色、绿豆大小的寄生虫，寄生在肌肉纤维的结缔组织中，也就是肉表面那层厚厚的白膜。
猪肉食用指南
1、土猪肉和普通猪肉的区别就在于土猪肉的脂肪含量高，肌内脂肪含量高，挥发 *** 风味物质独特
2、对于市场上流通的屠宰分割好的肉来说，处于后熟阶段的肉才最适合享用
3、里脊肉适合切片煎、炒、煮；梅花肉适合香煎；五花肉合做东坡肉、红烧肉、回锅肉等；猪腿肉适合卤菜或焖肉
来源： *** 生活圈
金华火腿：老品牌遇到新消费，如何转型求生火腿，是指以猪的后腿或前腿为原料，在一定气候条件下，经过腌制及长时间发酵而成的一种生肉制品或即食肉品，学名叫“干腌火腿”。而在火腿行业中，金华火腿独树一帜、历史悠久。
作为以城市命名的产品商标，金华火腿是中国三大名腿之一，早在1400多年前的南北朝时期已非常有名。根据国家金华火腿地理标志保护产品规定，金华火腿是指现浙江省金华市、衢州市行政区域内，以猪后腿为原料，在农历立冬至立春之间投料，按传统工艺经修坯、上盐、洗晒、整形、发酵、堆叠等工序历时近10个月加工而成的一种生肉制品。
唐开元27年（公元739年），宁波籍医 *** 学家陈藏器所著《本草拾遗》一书中首次记载“火腿，产金华者佳”，已有1283年的文字记载历史。
金华火腿是中国三大名腿之一，早在1400多年前的南北朝时期已非常有名。
今年11月中旬，澎湃新闻农业与互联网课题组前往浙江省金华市调研，作为一个历经多年的传统消费品行业，金华火腿产业的发展势头如何？又面临哪些发展问题？在电商时代，火腿产业如何满足和适应年轻人的消费需求？产业未来转型升级之路在哪里？
课题组在走访中发现，相比其他火腿，金华火腿具备以下特点：首先是传统的火腿原材料选取了金华“两头乌”猪猪肉。其次金华地理气候环境独特，金华地处金衡盆地东部，四面环山，冬季气候寒冷，春季雨量充沛，光照充分，夏季炎热漫长，这种东海的咸润空气，非常符合火腿低温腌制、中温脱水、高温发酵的工艺要求。加之当地流传 *** 的火腿加工工艺，保证了产品品质的稳定可靠，目前已形成了一套完整的工艺和产品标准体系。
但与大多数传统消费品产业类似，金华火腿产业发展也面临产业转型升级的问题。一方面，受近年来年轻消费者饮食习惯变化及消费升级、产品结构升级等诸多因素影响，产业发展必须要作出改变。另一方面，由于经济发展、环境条件 *** ，金华生猪饲养量大幅下降，尤其是作为金华火腿优质原料的“两头乌”猪饲养量变少， *** 走高，无法满足生产企业需求，造成金华火腿原料猪腿大部分靠外调，增加了生产企业的成本风险。
中国经济体制 *** 研究会研究员冯楚军认为，金华火腿产业未来的发展方向需要逐步转型成为现代肉制品加工企业，不仅生产火腿，也要生产相关的肉类制品，以满足不同的市场需求。“要改变消费者尤其是年轻消费者，对于金华火腿的认知。淡化调味品、含盐度高这些标签。通过开发新的产品，结合新的应用场景、新的消费习惯，新的营养概念来进行宣传，比如可以找新生代的年轻人来做代言。”
在处理 *** 与市场关系时，冯楚军建议火腿行业进行自我管理，发挥火腿协会的主导功能， *** 部门尽量少干预。“ *** 对行业的监管，具体可由火腿协会来落实。火腿协会是由一大批火腿企业组成的，企业比 *** 部门更清楚市场的走势。”
滕维洪（右）自19岁起学习火腿 *** ，从事相关行业三十余年。
工艺的守正与创新
“忙时务农闲制腿，勤纺木棉多养猪。”这是在金华市东阳、义乌农村一直流传的谚语，而养猪做火腿是当地农村的多年习俗。金华火腿协会会长马晓钟向课题组表示。
马晓钟是金华东阳市人，1981年开始从事火腿行业，2015年起任金华火腿协会会长，从业40多年的马晓钟认为，“守正和创新” 是金华火腿的核心。要守的是多年流传的火腿加工工艺，创新的是不断适应时代发展的外形之新。
马晓钟认为，首先火腿的原材料至关重要。传统的金华火腿，以金华“两头乌”猪的后腿作为原料，“两头乌”猪头颈部、臀尾部黑皮黑毛，中间胸腹部及四肢白皮白毛，黑白交界处又是黑色。又被誉为“熊猫猪”，具有1700多年养殖历史。金华火腿 *** 流程属于民间腌制工艺，成品火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦 *** 咸带甜，肥 *** 而不腻。
其次是现代标准的传统金华火腿工艺，即所谓的8大工艺48道工艺步骤：一原料选择；二修割腿坯；三上盐腌制；四洗晒整修；五上楼发酵；六落架分级；七堆叠后熟；八成品检验。据马晓钟介绍，一般而言，腌制金华火腿一般需要30天左右，根据腿的大小可作适当调整。6千克左右的腿25～30天，12～15千克的腿则需要40～50天。金华火腿腌制加工技术已被列入国家级非物质文化遗产保护名录，其核心技术是“腌制上盐”和“发酵”。
“上盐的工序很重要。”马晓钟说，金华火腿传统工艺腌制过程要上6次盐，历时一个月左右。传统工艺火腿腌制过程中，由于自然气候变化会影响腌制质量，如气温高，吃盐快；气温低，吃盐慢。为了掌握腌制质量，采取几天翻一次堆的 *** ，火腿师傅则根据自己的经验，对腌制的实际情况进行评判，以纠正和弥补气候变化对腌腿质量的影响。
“现代人普遍不喜欢多盐。”马晓钟说，近些年的金华火腿对加盐量也进行了一些改良。他介绍，目前，金字、华统等公司引进欧洲全程自动控温控湿设备，把外界自然环境对火腿加工质量的影响降到更低，腌制过程只上2-3次盐，相比传统工艺，2盐、3盐成品优级品率却大幅提高了。
正是多年以来坚持传统工艺，也成就了金华火腿产业的经久不衰。马晓钟表示，金华火腿产业有其内在优势，一是产业集聚度高。课题组在调研中发现，当地有像金字、华统、金贸等大型民营企业，也有新成立的国资背景的金华市金投集团下属“金华火腿”公司，以及一系列以线上销售为主的中小型的火腿加工企业，如：精元、帕华、炎瑞等十余家已入驻拼多多等新电商平台，的地标认证品牌店铺。二是多年以来的品牌知名度效应和文化积淀深厚。
据金华火腿行业协会数据，截至2021年，金华市行政区域内有火腿企业78余家，已全部加入协会，年产火腿300万只左右，直接、间接从业人员近万人，年产值15亿元左右，年贡献税收更高年份有7000万元左右。产业有上市公司2家，金字火腿股份有限公司、浙江华统肉制品股份有限公司；2个中国名牌：金字火腿、雪舫蒋火腿；2个中国驰名商标：金字火腿、金华市“金华火腿”。目前金华有50余家企业获金华火腿地理标志产品生产资质（地理标志金华火腿GB/T19088-2008）。2007年，“金华市金华火腿”证明商标成功注册。2008年，“金华火腿腌制技艺”被列入国家级非物质文化遗产保护目录。2018年更高生产地标产品30万只。
浙江省金华火腿有限公司（简称“金华火腿公司”）是当地火腿行业内唯一的国有企业。2021年共生产了40万条火腿。金华火腿公司总经理 *** 能向课题组表示，金华火腿目前主要仍以传统工艺为主，强调技术，而非机器替代。“我们现在金华火腿有个标准，就是从生产到储存，生产周期不能低于9个月。”
金华市所在的浙江省，是全国城乡发展较为均衡的地区，实现共同富裕的基础较好。2021年浙江城镇居民人均可支配收入和农村居民人均可支配收入分别为68487元和35247元，浙江城乡居民收入比值为1.94，2021年金华市城镇常住居民人均可支配收入67374元，增长9.5%；农村常住居民人均可支配收入33709元，增长11.0%，城乡居民收入比值为1.99。均远低于2.56的全国平均数值。
“金华火腿产业的发展也凸显浙江特色。”仅金华火腿产业，就有金华火腿和华统肉制品，两家上市民营企业。复旦大学经济学院副教授章奇对课题组表示，金华火腿产业，尤其是产业中的民营企业，整体发展势头不错，可以归结为三点原因。
一是在浙江整个经济结构当中，民营经济是占主要的，国企比重比较低。且大部分民企都是中小企业，甚至是小微企业。这些民营企业非常有活力、有创新能力。浙江在民营经济的带动下能够保持比较高的经济发展速度和发展活力。同时民营企业还能带动大量就业。二是金华火腿自身的传统加工工艺技术也属上乘，“这对火腿产业来说，是一种历史禀赋资源。”三是在 *** 与市场的边界上，尤其是在营商环境和产权保障上，浙江也排在全国前列。“这解决了 *** 的激励问题。”
滕维洪的女儿滕楚雯与女婿楼汪聪正在直播销售自家工厂生产的火腿
电商拓宽新销路
今年初， *** 印发的《“十四五”数字经济发展规划》指出，“加快推进数字产业化和产业数字化，推动数字经济蓬勃发展。”其中，作为数字经济中重要组成部分的平台经济至关重要。 *** 关于数字经济发展情况的报告显示，全国 *** 零售市场规模连续9年居于世界首位，从2012年的1.31万亿元增长到2021年的13.1万亿元，年均增速达29.15%。作为传统产业，金华火腿如何对传统的生产方式和生产工艺进行改良研发，以顺应市场需求，是新时期金华火腿行业需要回答的问题。
在电商时代，金华火腿产业也在积极拥抱互联网，据了解，每年全市有15%-20%的火腿在线上销售；销售额2.25亿元到3亿元。
“把金华火腿‘搬’到线上来，我们是之一批吃螃蟹的人。”2014年，就读于温州医科大学的大二 *** 楼汪聪与滕楚雯相识并恋爱。滕楚雯的 *** 滕维洪自19岁起接触学习火腿 *** ，从事相关行业三十余年，父女二人对金华火腿有着不一样的感情。
在嗅到电商发展的商机后，楼汪聪决定开设线上店铺。楼汪聪带来新的销路，滕楚雯与 *** 提供高质量的货源，双方抱着试试的心态，展开了一场火腿触“网”大作战。
在短短几个月内，金华火腿的线上销售在同类目中跻身前五名，营业额过百万，这给了楼汪聪信心。2018年，在朋友的推荐下，楼汪聪选择入驻拼多多平台开设精元食品旗舰店，此前积累的电商经验为运营店铺提供很多方便。由于独特的“拼”模式不仅能归集全国各地消费者的需求，还能靠自然裂变“破圈”传播口碑，在平台的流量扶持下，楼汪聪在精元旗舰店大展拳脚，迅速发展起来，高峰期可达到20万的日销售额，产品远销全国各地。
“我们比较幸运，抓住了很多机会。拼多多店铺的运营方式在电商中较为简单，不复杂，产地直发与平台补贴模式给消费者带去了极致 *** 价比，给我们店铺带来了更多粉丝。”这也让“只想让孩子们小打小闹玩玩”的滕维洪对电商刮目相看，“线下供货投入成本极高，前期 *** 火腿就需要一年时间，发货等回款还要五十多天。有了电商，几天内就能回款， *** 上方便太多了。”
在楼汪聪看来，电商平台让远方的顾客尝到了金华的味道。在线下，金华火腿的销售区域集中在长三角；在平台上，有新疆消费者下单购买，也有 *** 消费者下单，几经周折 *** ，只为尝到正宗的金华火腿。2021年，楼汪聪的线上销售额总计近1500万元。
为适应电商快节奏，精元的厂房不断扩建，翻了几番。“十年前只有十几个工人，现在销量大，效益好，需要五十多人来厂里上班。”滕维洪介绍，“库存有十多万只火腿，端午、中秋和春节期间都是销售高峰，是送礼的好选择。”拼多多年货节将至，厂里的工人们打足精神，准备迎接新一波“火腿热”。
今年54岁的滕维洪是一名火腿行业高级 *** ，是当地琅琊滕村江西铺自然村的村委会主任，也是厂里50多位工人的“老管家”。“以前也想过不再折腾了，但很多都是跟了20多年的老工人，一起做火腿都有了感情，决定继续做下去。”
在数字时代，平台经济由线下的实体场所转移到线上的互联网，也带动本地的局部市场扩张到全国市场，由集中的交易时段转变为灵活分散的全天候无 *** 时间。因此，平台经济有了更新颖丰富的内涵。但基于多年传统，金华火腿主要做炖菜或蒸菜，或作为其他主菜的配料，起到增鲜提味的作用。由于地区饮食习惯不同，传统火腿多用于煲汤，因此金华火腿的主销区集中在东南沿海和华南地区，在北方销售极少。平台经济的兴起，则逐步为火腿产业打开了更宽阔的销售渠道。
课题组在金华调研中发现，金华火腿行业的龙头企业如金字火腿公司、金华火腿公司，均在包括拼多多在内的电商平台上，开辟线上销售模式。另一方面，当地部分厂家也已生产“生吃火腿”或开发部分熟食，从而扩大销路。多种因素下，金华火腿的线上销售占比也在增长。
作为行业内唯 *** 企，金华火腿公司也同样在尝试电商渠道拓展，去年约有四成的销售额是通过线上产生的。自2021年9月在拼多多开设金华火腿官方旗舰店以来，已吸引近三千人关注。平台对店铺内多种样式的整腿礼盒，以及火腿丁、土香肠等衍生腌制食品进行“百亿补贴”，给予专属流量扶持。
马晓钟表示，金字火腿公司线上销售额也有大概四成，约1.8亿元，其中火腿产品销售额有9000万元左右。
金华火腿协会会长马晓钟认为，金华火腿行业管理的事权分散在各个部门，必须设立一个专门的机构。
金华火腿产业面临的发展问题
金华火腿产业虽然仍走在全国发展前列，但在课题组调研中，不少企业反映行业总体发展速度不及预期，销售体量较小，特别是对标国外火腿行业仍有不小的差距。
首先是火腿原材料。火腿行业有其特殊 *** ，生产周期长、资金占用大、周转效率低，中小企业普遍存在 *** 困难。尤其是，近两年，受多种因素影响，猪肉 *** 波动较大，这给火腿生产企业带来了很大的经营风险。
“猪肉可以占到一条火腿75%的成本。” *** 能向课题组表示，在猪肉加工过程中，按照标准的传统工艺要求，做出来的火腿，猪肉的损耗率大概占到45%左右。也就是说，1kg的火腿只能做出550g的火腿。因此一旦猪肉 *** 波动很大，很多中小企业就很难有序生产。
“火腿的附加值不高，所以对原材料 *** 非常敏感。” *** 能坦言。具体而言，火腿的定价通常取决于上一年采购原材料时猪肉的 *** 。如果采购时，当年猪肉 *** 高，第二年猪肉 *** 下来了，则火腿很难卖出高价，可能滞销。但是如果上一年采购时，猪肉 *** 低，第二年猪肉 *** 上升，则火腿销量会好一些。
本地“两头乌”猪是正宗金华火腿的更佳原材料，然而由于传统饲养方式下的“两头乌”猪本身具有生长速度慢、出栏期长、饲养成本高的特点，因此导致供应量减少，可用于加工金华火腿的优质“两头乌”腿越来越少，若按年产量400万只计算，估计不到总产量的1%。基于金华市农业农村局提供的数据，全市现有金华“两头乌”规模养殖场33家，国家级核心育种场1家，省级保种场2家，截至今年10月底，能繁母猪存栏4800余头，累计出栏近5万头。
在这种供需不均衡背景下，多数金华火腿的生产企业就会选择用其它猪腿替代，由于火腿企业腿源大都来源途径零散，收购渠道不统一，没有稳定可靠的腿源供应和质量安全保障，导致火腿质量不均，口感和肉感下降。
“现在有些火腿企业可能只从事猪肉收购，而不进行火腿生产。”马晓钟也表示，因为猪肉 *** 波动太大，如果企业在猪肉 *** 低位收购猪肉，在高位卖出，利润要远远高于从事火腿加工。
对于猪肉 *** 波动大，使火腿成本居高不下，冯楚军认为，这本质上还是一个市场需求问题。如果金华火腿产业由当前的15亿发展到150亿，就可以通过规模经济来减小原材料成本的占比。
“类似于日本的和牛，牛肉的单价远远高于一般牛肉的 *** 。”换言之，如果火腿通过满足不同市场需求，扩大品牌知名度，来提高单价和产业规模，那么原材料成本也就不是问题了。
其次，金华火腿传统的加工工艺复杂，耗时长，通常需要8-10个月，从立冬11月份开始到第二年9月份，在这一过程中有着复杂而繁琐的选料、腌制、洗晒、发酵等一系列加工工序，自动化生产较困难。在传统生产工艺中，金华火腿的生产加工过程需在低温且湿度较高的环境中进行较长时间腌制，但这种苛刻的生产环境的 *** ，极大地阻碍了金华火腿产量的扩大和效率提高。二是金华火腿传统工艺腌制过程要上6次盐，导致含盐量高达9%-12%,远高于国外干腌腿的含盐量，一般不宜直接食用，多数只能用于调味品。高含盐量和特殊的口感，致使火腿产品较难打入年轻消费群体市场，也 *** 了金华火腿的市场推广。因此，在保留传统风味基础上，下大力气对金华火腿传统生产方式和生产工艺进行彻底改造、研发，是金华火腿做大做强的必由之路。
再次，金华火腿企业 *** 一贯制老面孔不变，基本上以整腿销售为主，口感偏硬偏咸，多用于餐饮调味，难以作为主食，导致后续的开发创新能力不足。虽然部分企业多年来一直在寻求新产品开发，但是市场占有率不高，没有形成竞争优势。特别是近年来欧洲的即食发酵火腿引入国内，引发消费热潮。如今金华火腿年产量仅在300万条左右，对标国际市场近1亿条发酵火腿的销售总量，发酵肉制品产业发展潜力巨大，产业转型发展迫在眉睫。
中国经济体制 *** 研究会研究员冯楚军认为，对金华火腿产业来说，电商不仅仅是一个销售平台，还可以实现品牌溯源和市场动态 *** 。
金华火腿转型发展之路
逢年过节之外，小块状火腿制品往往成为消费者的日常选择。2019年起，精元食品旗舰店开始在平台上销售多种规格火腿切片、火腿蹄髈等，便于家庭做食材。此类小块装制品质优、价平、易烹饪，大受消费者欢迎。“平日里，平台上的消费者不仅会对火腿的规格提出定制要求，也会对金华火腿的礼盒包装样式提出新的创意和想法。互联网销售让我们与消费者的沟通更加紧密，也能及时收到客户反馈，客户的激励让我们不断推陈出新。”楼汪聪说。
谈到未来金华火腿的发展方向，马晓钟认为，一是做大、做强、做深传统烹饪用火腿。控制其含盐量，适应现代人的健康需求；拓展其应用范围；研发深加工产品，提升其附加值。二是大力发展即食生吃火腿，形成产业链。生吃火腿具有含盐量低、食用方便、营养价值高等优点，具有广阔的前景。
在金华火腿产品创新的道路上，电商平台中已有试水案例。在拼多多金华火腿官方旗舰店内，火腿菌菇猪肚鸡、火腿笋干老鸭煲等多个预制菜成为消费者新宠。以金华火腿作为原料熬入汤底，武火熬汤，文火入味，一改人们往日对速食产品“营养低、不健康”的看法。店铺内快速而美味的预制烹饪料理，使金华火腿的知名度、食用便捷 *** 双双提升，消费者纷纷“种草”。
“拓展金华火腿的更多用途，提升附加值，是产业升级的关键。” *** 能说，“我们希望消费者拿到的火腿产品可以更简单地食用，另外已经合作生产十余种预制菜做测试。电商是试金石，相比线下试点，线上销售可以更快收到反馈，为产品改进指明方向。”
马晓钟建议，作为金华主要的传统产业，金华火腿行业管理的事权分散在各个部门：农业局负责原料、市场监管局负责食品安全和地标产品管理，其他 *** 经济部门负责普惠政策制定，行业协会没有行政管理职权。所以，必须设立一个专门的机构和编制，如“金华火腿产业发展办公室”来统筹行业发展。
中国经济体制 *** 研究会研究员冯楚军认为，一个产业或者社会进步一般是有两种力量在推动，一个是体制 *** ，一个是技术进步。尤其是信息技术改造了我们的信息来源和商业生态消费模式。“对于金华火腿产业来说，电商不仅仅是一个销售平台和一个扩大市场的手段。”冯楚军说，“无论是电商企业还是地方 *** ，除了利用电商来实现火腿销量增长之外，更大的作为是，平台要尝试着通过农业产品的信息化管控，实现品牌溯源”。
首先是通过火腿的生产地溯源和原材料溯源，掌握外部市场动态。而平台有能力去做好外部市场的动态监测，反映市场交易信息。通过这个技术，掌握某一产品有关的技术、市场、产量和生产环节的必要信息。平台可以对这些信息进行汇总与分析，并把这些信息提供给产品的生产者、销售者以及 *** 相关部门，以便产业链上相关方对市场做出正确的判断，在市场博弈中占得先机。
第二，可以通过信息化的过程，监测和把握到产业集群内部企业存在的异常化状态，以便各方能快速做出反应。
尤其是这个产品的溯源技术，是不是就可以应用到金华火腿的原材料溯源上。能够让高品质产品卖出高价钱，低品质产品卖低价。
冯楚军表示：“用现代企业化手段来改造传统产业，平台在这里面会起到很大的作用，因为它能准确地把握市场信息。”金华火腿行业要有这样一个动态的信息平台，它是企业与外部产供销市场构建的一个联盟，一个通道。我认为，平台把行业的一些动态信息、人才供应、技术应用水平汇总之后，也便于 *** 做一些定向发力。
来源：澎湃新闻
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年夜饭在家吃，手把手教你沪苏浙皖经典年菜除夕辞旧日
万家团圆时
烹炒炸煮、酱卤熏蒸
一顿丰盛的年夜饭
是各式佳肴汇聚一堂
是家人和乐围坐一团
长三角各地的年味
既有相似又各具特色
沪苏浙皖的年夜饭
有着怎样的讲究？
哪些是必备的年菜？
*** 来源：中国天气
这些经典年菜做法
小编都拿来了！
抓紧收藏年夜饭攻略
为家人 *** 一道
暖心暖胃的佳肴吧
- 上海 -
熏鱼
春节怎么能少得了鱼，上海本帮熏鱼，色泽红润、入口酥香、鲜甜味浓，是上海餐桌、宴席之上最为常见的冷菜之一。春节吃鱼，年年有余！
熏鱼做法
1、选取活草鱼一条，打理干净后，控干水分
2、用刀将鱼去头尾，只取鱼身，切成2厘米左右厚度的块状，然后在鱼身表面抹点盐，浇适量料酒，腌15分钟
3、炒锅中放油，将鱼块下锅炸制
4、鱼肉炸至两面金黄后盛出，再次升高油温，入锅复炸一次
5、另起锅放油，将大葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味，然后倒入4汤匙老抽、1汤匙酱油、2茶匙白糖、1/2茶匙食盐和三小碗清水或高汤，开大火，煮汁
6、待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好
酒酿
酒酿圆子是长三角地区的传统小吃，也深受爱吃甜食的上海人的喜爱，糯米小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润，圆子软糯。
酒酿圆子做法
1、糯米粉加入适量的温热水调成絮状
2、揉成光洁的面团，分成小剂子，搓成圆子
3、锅里倒入500毫升左右的水，大火烧开，下圆子煮三分钟
4、加入酒酿再煮三分钟
5、加入20克白糖、干桂花后即可关火
- 江苏 -
盐水鸭
盐水鸭是南京著名的特产，又叫桂花鸭，是金陵菜的 *** 之一，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。作为名菜，过年的餐桌当然少不了“盐水鸭”。
盐水鸭做法
1、一只整鸭洗净待用。处理鸭子使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭子擦干水分；二用 *** 在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭肉，记住多用手搓
2、将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄就可盛出待用
3、将抹完盐的鸭子放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）
4、中间每隔半天将析出的盐水倒掉
5、用水冲净鸭子上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭子，加姜蒜片、葱结同煮
6、水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右
7、捞出后，凉透，再切块装盘
八宝饭
每到过年，传统年味之一的八宝饭，又开始占据人们的餐桌。糯米、豆沙、蜜枣、葡萄干……甜蜜 *** ，融化在嘴里，是对来年最真挚的期待，望一切吉祥如意、幸福和美。
八宝饭做法
1、八宝饭想要做得香甜软糯，更好提前将糯米泡上 ***
2、放颗大枣在抹有猪油的碗底，再放入冬瓜蜜饯等
3、放一半的糯米稍微压一下
4、把豆沙馅放在中间
5、再加上糯米，压实
6、造型摆好后，封上保鲜膜直接上锅蒸半小时就可以拿出来脱膜了
- 浙江 -
火腿
过年至味是腊肉，其中金华火腿是大 *** 认的美味。金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦 *** 咸带甜，肥 *** 而不腻，美味可口。
在火腿的发源地之一金华，火腿炖 *** 鸡是每逢春节必然会出现的年菜。
火腿炖鸡做法
1、准备食材，香菇用温水浸泡，金华火腿切薄片
2、把全鸡洗干净，汆水
3、在锅中加入适当的水熬煮，放入鸡与火腿片
4、慢火熬煮一个半小时，下枸杞和小青菜、少许盐、味精即可
春卷
春卷是杭州人过年时餐桌上一道不可缺少的美食，春卷又名又名春饼、薄饼，是民间流行的传统小吃，历史悠久有迎春喜庆之吉兆。
春卷做法
1、将猪肉、冬笋分别切成1.5厘米长的细丝，韭黄切成1.5厘米长的段
2、锅置火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入肉丝炒散，再放入笋丝略炒，随即加酱油、白糖、味精、精盐8克和肉汤200克烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅装盆
3、春卷皮平铺在板上，放入馅料18克在皮子上横摊成10厘米长，卷成封闭的13厘米的条，用稀面糊粘口，待炸
4、锅置旺火上，待油烧至八成热时，放入春卷生坯，炸至中间鼓起，表面呈金黄时即成
- 安徽 -
和气菜
安徽人年夜饭之一道菜就是和气菜，寓意“和和气气”“一团和气”。和气菜色泽斑斓、脆柔鲜美、入口清爽。
和气菜做法
1、将猪肉、豆腐干、木耳切丝，备用
2、肉丝中加入淀粉盐和生抽腌制
3、锅内加油，肉丝入锅翻炒，加入豆腐干、木耳、黄花菜一起翻炒均匀
4、加少许盐、生抽、老抽、蚝油调味
5、加少许水，加盖焖5分钟后，即可出锅
糯米圆子
糯米圆子是传统名点，是安徽一带春节前必备的的年节食品，春节家宴招待亲友的一款美味佳肴。这道菜 *** 方便、便于保存。糯米圆子寓意着团团圆圆、美满幸福。
糯米圆子做法
1、选用圆糯米，用水把糯米洗干净，碗内加入洗好的糯米和适量清水
2、锅内水开后，糯米上锅蒸半小时，取出晾凉
3、把肉沫切好，放入葱花和姜末，再加上适量的料酒、生抽、蚝油、盐、糖、十三香，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀
4、蒸好的糯米饭加点盐和蚕豆酱，把拌好的肉馅放进去，用手把糯米饭和肉一起搅拌均匀
5、左手沾点水，弄点糯米饭到手里面，左右摔打，把糯米饭团成一个个小圆球，大概和乒乓球差不多大
6、将搓好的糯米圆子，放至5至6成热的油中炸，炸到金 *** 的时候捞出
这些做法你get了吗
反正小编“眼睛学会了”
其实无论年夜饭吃什么
最重要的是一家人
热热闹闹团团圆圆
提前祝大家
虎年吉祥
吃好喝好
有滋有味
资料：新民晚报
编辑：李冰倩
从火腿开始，认识浙江金华很多人知道金华这个地方，是因为金华火腿。
如果是冬天来到金华，很容易看到形如琵琶的火腿，或悬于屋檐下，或齐整整晾晒在院子里。
金华火腿之得名
金华火腿成名之前，只是一只普通的腌腿，直到一个人将它带到 *** ，带到了皇帝的餐桌。
这个人名为宗泽，宋朝抗金名将。
相传，宗泽常用家乡的特产腌腿，来犒劳自己的部下。
由于这种腌腿易于保存，且口味极佳，所以宗泽和部下常常带着这种腌肉上前线。
有一次，宗泽将家乡的腌腿献给了宋高宗赵构吃，赵构看到切开来的腌腿，肉红似火，便赐名“火腿”。
原本默默无闻的腌腿，因为宗泽推荐的缘故，被宋高宗赐名“火腿”，从此，声名鹊起。
金华人为了纪念宗泽，便将他尊为火腿的祖师爷。
一片丹心 尽忠报国
而宗泽的故事，远不只是为家乡的腌肉讨了个“御赐”的名字这么简单。
北宋嘉祐四年，宗泽出生在金华一个普通的农户家中，虽是普通人家的孩子，但读书的事儿也没落下，经过了科考，顺利入了仕。
但宗泽入仕之时，却没赶上好时候，那时正值北宋风雨飘摇之际，辛苦 *** 劳了大半辈子，快要退休的时候，金兵的铁蹄踏到了开封城下，懦弱的皇室仓皇而逃。
国难当头，已经66岁的宗泽站了出来，他拿出自己全部的俸禄，购买军粮，并且回到家乡招募几千名义军，起名“八字军”。
为何称作“八字军”？是因为这支队伍，人人脸上刻有“赤心报国，誓杀金贼”八个大字，是为“八字军”。
宗泽率领这支队伍一路奋进， *** 京师。其间 *** 连捷，让这位北宋老将威名远扬，和他对阵的金兵十分忌惮他。
《宋史》记载：“泽威声日著，北方闻其名，常尊惮之，对南人言，必曰宗爷爷。”
稳定住局势的宗泽渴望一鼓作气收复中原，他接连写下了二十几道奏章，请高宗赵构还都开封。然而，这些奏章却石沉大海，没有回音。
一代良臣壮志难酬，忧愤成疾，68岁的宗泽带着无尽的遗憾走到了生命的尽头，临死前，这位老将只留下一句话，“渡河，渡河，渡河……”
宗泽去世后，岳飞为其题写了“尽忠报国”的匾额，悬挂在他的祠堂上，成为宗泽一生写照。
一点丹心昭日月，三声血泪满乾坤。三呼渡河的忠烈故事激励和感染着无数后继者。
宗泽的儿子宗颖，跟随他南征北战的岳飞、杨再兴……他们承继着这位老将的遗愿，继续浴血沙场，抗击金兵入侵，换来了南宋百年安宁。
英雄的背影渐渐远去，但忠义报国的精神却历久弥新。
舍生取义
在金华古城标志 *** 建筑八咏楼里，有一块朴素的石碑，记载着明末英雄朱大典的故事。
明朝末年，清兵越过山海关，大举南下，直到金华的古子城下。
当时负责金华一带防御的是文华殿大学士朱大典。
清军找到朱大典，许给他 *** 厚禄，劝其投降，但被朱大典严词拒绝。“不忠不信，何以立于 *** ！”
他效仿数百年前的宗泽老将军，散尽家财，招义兵、 *** 械、屯军粮。
可没想到，守城队伍刚刚就位，清兵就包围了金华城。
在无任何外援的情况下，朱大典和义军死守三十多天。清军伤亡惨重，始终不能破城。
面对古城人的决绝抵抗，清军祭出了红夷大炮。
冷兵器时代，红夷大炮的威力可不是一般的城墙可以抵挡得住的，金华最终沦陷。
朱氏一族不愿投降被俘，纷纷投井自尽。得知亲人殉国的消息后，朱大典强忍着悲愤，带着自己子孙，来到 *** 库，点燃 *** ，与清兵同归于尽。
“生，亦我所欲也；义，亦我所欲也。二者不可得兼，舍生而取义者也”。朱大典大义凛然的民族气节，舍生取义的精神，让后人钦佩。
舍塔保城
建成于北宋治平年间的万佛塔，是金华的地标 *** 建筑。
当年，古城的先人们为了祈福国泰民安、文脉永续，一起捐资修建了这座宝塔，在此后的 *** 时光中，万佛塔如同一位长者陪伴着一代代金华人成长。
然而，就是这样一座守望了古城 *** 的宝塔，却在七十多年前，经历了一场浩劫。
1942年，日本侵略者集结兵力，准备攻打金华和衢州。在备战时，军方决定，拆掉万佛塔。
知道此事后，成千上万的老百姓来到万佛塔前，守护他们心中最重要的塔。
驻军司令王铁汉站在塔前，向大家敬了一个庄严的军礼，耐心解释道，万佛塔作为金华的地理标记，太显眼了，十分容易成为空袭的目标。
为了 *** 战争的胜利，我们必须断臂求生，希望乡亲们能够理解，支持。
一边是 *** 的需要，一边是难舍的家乡记忆。但是在国家民族危亡时刻，明取舍的古城人向来不会犹豫。不到两天的时间，他们就拆除了万佛塔。
战争过后，生活回归正轨，可每当古城人经过空荡荡的万佛塔遗址的时候，心里总是空落落的。
20世纪90年代，金华市 *** 在听取市 *** 见的基础上，邀请专家对古城进行了整体规划，万佛塔的重建成为人们最期盼的事情。
经过近20年的等待，2019年12月31日，新建的万佛塔再次展现在古城人面前。
重建后的万佛塔，尽管已经不再是金华更高的建筑，但是在古城人心中，它依然是最重要的佛塔。
这里有悲壮的史诗、英雄的忠烈，更有文人的气节、百姓的风骨。今晚20:00，穿越历史的风霜，走进浙江金华，倾听一座城的英雄往事。
《记住乡愁》第七季
播出内容
《金华——江南邹鲁 信义之城》（上）
播出时间
2021年1月26日（周二）20:00
播出频道
*** -4 中文国际频道
【本期编辑：李茜】
来源： *** 4《记住乡愁》
*** 广播电视总台 *** 环球节目中心新媒体
END
敬请收看！
火腿跟想象得吃法不一样呀，太难吃了！到底怎么吃？年前亲戚回来，送了一个六斤得金华火腿，整根的。以前没吃过这种东西，所以放在冰箱里，年后没发出门想起来这个大火腿…本来在想象中应该是这样的，刀子片薄薄的，然后放在嘴里入口即化！
可是真正要吃了，才发现刀子根本片不动，就连一般的剁骨菜刀都拿它没辙！好不容易弄下了一些，又硬又咸，味道差家里灌的肠好几倍！
这东西到底怎么吃？为什么被描述的那么馋人？现在才知道没吃过的才是更好吃的??????
