买菜籽油，选“低芥酸油”还是“一般菜籽油”？原来营养差很多

买菜籽油，选“低芥酸油”还是“一般菜籽油”？原来营养差很多

如今，随着人们生活水平的不断提高，家常食用油的品种也越来越多。在咱们寻常老百姓的食用油清单里，最常见的莫过于菜籽油、花生油、葵花籽油等植物油。烹饪过程中，适当加点油，既可以节约烹饪时间，还能提升菜肴的色泽和口感。

在众多家常食用油中，菜籽油是出现频率更高的其中之一，其又被称作菜油、香油，是以油菜籽为油料榨取得到的食用油。优质菜籽油中的油酸含量仅次于橄榄油，可以说是营养价值较高的一种植物油。

近些年，市面上出现了一种低芥酸菜籽油，在选购菜籽油时，常常让不少朋友犯了懵。什么是“芥酸”，低芥酸油和一般菜籽油有啥区别，应该选哪种好？接下来，懒喵就跟大家聊聊有关选购菜籽油的话题。

菜籽油中的“芥酸”是个啥？

芥酸属于单不饱和omega-9脂肪酸中的一种，主要来源于油菜籽、芥菜籽等植物的 *** 中，在这些植物中，芥酸占比高达一半左右。前面有提到，菜籽油的榨油原料为油菜籽，因此菜籽油是一种芥酸含量特别高的植物油。

人们曾在动物上做过有关芥酸 *** 反应的实验，发现长期高油脂高芥酸饮食，会导致实验小白鼠出现心肌脂质沉积等一系列心脏疾病，因此人们推断芥酸同样也会对 *** 产生 *** 作用。

目前， *** 粮农组织和世卫组织已经对食用油中的芥酸成分提出了限定标准，要求食用油中的芥酸成分含量要小于5%。而有些国家的食用油芥酸含量标准，更是要求不能超过总脂肪酸的2%。

总的来说，芥酸是一种有可能对 *** 心脏产生 *** 作用的脂肪酸，对于健康人群来说可能还好，但是对心脏类疾病人群来说，影响可能会比较大。

低芥酸油和一般菜籽油，有啥区别？

在了解了芥酸潜在的危害后，下面再和大家说说低芥酸菜籽油和一般菜籽油的区别，主要有下面4点：

• 1、油料选用不同

一般菜籽油在榨油过程中，选用的是普通油茶籽，这类油菜籽中含有较高的芥酸。而低芥酸菜籽油选用的，则是一种由基因工程生产出来的、芥酸含量较低的特种品种油菜籽。

• 2、外观色泽不同

一般菜籽油的外观色泽呈现深 *** 到褐色之间，颜色比较深，低芥酸菜籽油的外观色泽呈现浅 *** ，颜色相对要浅一些。虽说菜籽油本身色泽就很深，但是一般菜籽油和低芥酸菜籽油在外观颜色深浅上，还是能看出很明显的不同的。

• 3、口感风味不同

芥酸含量较高的食用油，会有比较明显的涩味，换句话说，很像“吃草”的味道。低芥酸菜籽油中芥酸含量较低，因此尝起来不会有什么涩味。但是反过来说，芥酸含量越高，菜籽油的香味成分会更浓郁，因此一般菜籽油闻起来要更香一些。

• 4、营养价值不同

根据国家相关标准规定，芥酸含量不超过脂肪酸组成3%的菜籽油，即为低芥酸菜籽油。

因此和一般菜籽油相比，低芥酸菜籽油中的芥酸含量要低很多。此外，低芥酸菜籽油中的脂肪酸含量更均衡，油酸和亚油酸含量要高于一般菜籽油，并且含有丰富的酚类物质和甾醇、维生素E等营养物质。

从营养角度来说，低芥酸菜籽油要比一般菜籽油高不少。

两类菜籽油，选哪种好？

对于健康人群来说，一般菜籽油和低芥酸菜籽油都是可以适量食用的。但是一般菜籽油中的芥酸含量较高，显然对于心脏疾病类人群是不太友好的。而从 *** 上看，低芥酸菜籽油要比一般菜籽油高不少。

至于选哪种菜籽油好，在条件允许的情况下，显然低芥酸菜籽油要更好一些。

【懒喵心得】

作为食用油中最常见的一种，在选购菜籽油时，大家要注意区分“低芥酸油”和一般菜籽油。虽说都是菜籽油，但是区别还不少，特别是从营养价值角度考虑，低芥酸菜籽油中的芥酸含量较低，相对营养价值也要更高一些。

大家下次去超市买食用油，特别是菜籽油时，就能心中有数了。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

中国菜籽油产业网专家告诉你菜籽油健康，但要适量

大豆油危害更大？花生油、菜籽油、橄榄油、玉米油，哪种更健康？

自我们有印象开始，就好像一直在吃油，无论是炒菜还是煲汤，不放点油似乎都不算一道完整的菜。但是，有没有人想过我们到底为什么要吃油？

除此以外，我们日常生活中使用的一些油，比如说花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、玉米油，哪种更健康？哪种危害更大？医生和大家说道说道。

炒菜时，为何要放油？

我们都知道炒菜时要放油，那到底放油是为了什么呢？实际上，食用油里面95％以上都是脂肪酸，它能提供 *** 必要的一些能量和代谢物质，因此吃油主要就是摄入脂肪酸。

*** 中每日消耗的能量，30％左右由脂肪提供， *** 必须的脂肪酸、亚油酸、亚麻酸，有70％来自于食用油，我们的身体是没办法自己合成的。除此以外，食用油还能提供脂溶 *** 维生素A、D、K等，它们起到了促进消化吸收、构成细胞膜的重要作用。

除此以外，食用油中的一些成分对 *** 大有裨益。

1、饱和脂肪酸。这种物质的特 *** 是富含能量、结构稳定、不易变质，作用是能支撑身体和 *** 不下陷，还能减缓震动；饱和脂肪酸能提供构成细胞膜的主要成分；还能帮助身体吸收脂溶 *** 维生素。

2、单不饱和脂肪酸（通常指油酸）。这种物质的特 *** 是结构稳定、不易变质、常温下为液体。它的主要作用有：

之一，能维持细胞膜的通透 *** ，保证细胞发挥正常的生理功能；第二，能酯化胆固醇，降低血液中的胆固醇和 *** 三酯，对高血压、动脉粥样硬化的患者来说意义重大；第三，能改善血液的状态，降低血液的粘度，改善血液循环；第四，能增强我们的记忆力，改善大脑的功能。

3、多不饱和脂肪酸。这种物质的特 *** ，是含有多种 *** 无法合成的必需物质、但是结构不稳定。主要功能是防治心脑血管疾病、锻炼大脑、明目。

除此以外，食用油中还有许多有益健康的成分，有些成分还是 *** 无法合成的，因此适当摄入食用油对身体肯定有益无害，但这也不意味着能过度摄入，毕竟油主要是脂肪，对健康还是有一定的影响。

大豆油是最不健康的食用油？

曾几何时，大豆油还是人人追捧的健康油，它的主要功效有补充营养。大豆油含有众 *** 生素、卵磷酸、矿物质。还能润肠通便、帮助消化，对便秘、肠梗阻有一定的疗效。

那为何现在都对大豆油避而不谈呢？

国外许多知名研究机构表示，大豆油或许是最不健康的食用油。研究者将小鼠分为三组，分别给予了大豆油、椰子油、果糖等三种食物，进行了一段时间的观察后，发现食用大豆油那组的小鼠肥胖率是更高的，而且有了很多代谢 *** 的问题，其中肝损害也非常的严重。

这让科学家认为大豆油会损害肝脏、有增加肥胖的风险。

进一步的研究后，科研人员发现，大豆油和其它植物油相比，脂肪含量更高，坏脂肪酸的占比也较多，这就容易导致如果我们长期服用大豆油，可能会更容易出现健康问题和肥胖问题。

还有，大豆油含有O-6脂肪酸，这种物质对高温的耐受 *** 很差，稍一加热就会分解为反式脂肪酸，反式脂肪酸是多种慢 *** 疾病的重要原因，包括高血压、动脉粥样硬化、心梗等等。

科学家还发现，大豆油中有一种物质如果在高温的状态下氧化，被 *** 吸收后可能会增加细胞发炎的概率，而炎症目前已经被确认为导致癌症的重要因素。

花生油、菜籽油、橄榄油、玉米油，哪种更健康？

长期霸占人们餐桌的，现在主要就是花生油、菜籽油、橄榄油和玉米油，那哪种油更适合食用吗？哪种油更健康吗？

先看花生油。花生油是人们最喜爱的一种植物食用油，因为花生油非常香，做出来的食物比一般的更好吃，这主要得益于花生的香气和大量的不饱和脂肪酸，而且花生油中的营养物质也比较丰富。但是，花生容易变质，如果是一些小作坊、黑工厂 *** 的花生油，可能会引发食物中毒。

其次是菜籽油。这种油也是从古至今都有的，也是植物油的一种，同样含有较高比例的不饱和脂肪酸，而且它还含有大量的维生素、微量元素、矿物质，因此有利于人们的营养补充。

但是菜籽油中的某种脂肪酸物质，很容易会在血管内形成脂肪沉淀，如果大家长期服用菜籽油可能不利于血管健康。

然后是橄榄油。这些年，对于橄榄油的宣传做得非常到位，橄榄油似乎变成了一种绿色、无污染、最健康的食用油，事实上真的如此吗？橄榄油不耐高温，在加热过程中会释放一些有害物质，因此橄榄油只适合低温烹煮或者凉拌。对于中国这种煎炸经验丰富的国家来说，橄榄油的短板实在是太大了。

最后是玉米油。玉米油也含有大量的维生素和营养物质，还能降低我们血管中的胆固醇，又能预防心脑血管疾病。但是作为一种富含有机质的食用油，玉米油也要面临会“快速变质”的现实，因此选择玉米油时也得选大牌，否则弊大于利。

相信大家看完后，明白了一个道理，那就是这世界上没有一种完美的食用油。没错，根本不可能有完美的东西，这就是这个世界的平衡。

不管什么油，每天超过这个度就不好

油可以算得上是 *** 每日所需的物质之一了，不吃油会引起严重的健康问题，但是吃油吃得太多，一样会导致健康问题。很多人说掌握不好这个度，那医生就给大家分享一下。

中国居民膳食指南中，就曾对居民每日摄入多少油有明确的规定，它建议每人每天摄入的食用油更好不要超过30g，控制在25-30g内是最健康的。因此在烹煮食物时，大家一定要注意少下油！每个菜下一点，就足够30g了。

还有，大家也不要以为植物油就一定健康，动物油就一定不健康，目前没有任何权威的 *** 和证据，能说明植物油比动物油健康，动物油会导致疾病。所有油都有可能会导致疾病，所有油也都在一定程度上有利于健康，只是看大家如何选择罢了。

最后，健康的吃油方式或许不是单一地吃某一种油，而是要混着吃，比如这个月可以吃花生油，下个月可以吃猪油，下下个月可以吃菜籽油……，这样的吃油方式或有利于补全每一种油的短板，还能减少单一油的危害。

低芥酸菜籽油风靡海内外 吃了到底有何好处？

来源：重庆晨报

日常买油的人开始注意到,低芥酸菜籽油开始流行了。有数据显示,菜籽油是我国之一大自产食用植物油,占国产植物油的50%以上。低芥酸菜籽油在我国规模化生产只是近十几年来的成果,所以尽管科研人士在竭力宣传,知道其好处的老百姓并不多。

那么,食用低芥酸菜籽油到底有何益处?未来的发展前景到底如何?

什么是“低芥酸菜籽油”?

菜籽油作为我国主要食用油之一,色泽金黄,气味鲜香,用它炒出来的菜不仅味美,而且营养价值高。

不过,传统油菜籽中芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量较高,其中芥酸含量为20%～60%。由于芥酸会诱发心肌脂肪堆积、充血 *** 心力衰竭等疾病,为保障公众健康,美国FDA规定菜籽油中芥酸含量不能超过总脂肪酸的2%;我国菜籽油国家标准规定:低芥酸菜籽油中芥酸含量不大于3%。

据中国工程院院士、中国农业科学院副院长王汉中介绍,如果饱和脂肪酸过高,容易导致血管硬化等疾病,而在大众食用油里面,低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸更低,只有7%,这就意味着不饱和脂肪酸在所有食用油里是更高的,达到了93%。同时低芥酸菜籽油中不饱和脂肪酸的构成非常合理,约含油酸65%左右,亚油酸20%左右,亚麻酸10%左右,亚油酸和亚麻酸是人类必须的两种脂肪酸,需要从外界摄取。

然而,低芥酸菜籽油的健康优势究竟是什么,大多数人并不知道。综合各种信息来看,低芥酸菜籽油拥有四大营养成分:首先是拥有含量均衡的脂肪酸。研究发现,饱和脂肪酸含量越低,油酸含量越高,营养价值较高。低芥酸菜籽油较其他食用植物油饱和脂肪酸含量低,油酸含量高,益于 *** 健康,是改善饮食模式的食物来源。

其次是含有丰富的亚麻酸。亚麻酸是 *** 必需而自身又不能合成的脂肪酸,需要从食物中摄取。它是 *** 中最基本和最核心的物质,是合成细胞膜和生物酶的主要成分,对 *** 健康和智力水平起着决定 *** 作用,被誉为 *** 血脂管家、血管清道夫和脑黄金。2014年6月,中国营养学会发布了2013年版《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》,首次增加了α-亚麻酸推荐值,规定中国居民(孕妇)每天摄入1600～1800mg的α-亚麻酸。而低芥酸菜籽油中含有亚麻酸9%左右,属ω-3(α-亚麻酸)系列脂肪酸。

第三是拥有高含量的酚类物质。低芥酸菜籽中的酚酸总量更高,除延缓油脂氧化外,还具有抑菌、抗肿瘤、抗炎、抗 *** 等重要功能活 *** 。而且,还含有一定量的甾醇、维生素E等。这些日常饮食中重要的微量营养素和功能 *** 成分,在降低心血管疾病发病率、抗炎症、抗癌、免疫调节方面、改善脂质代谢等方面能起到积极作用。

多年来,国内外科研人员纷纷开展对于低芥酸菜籽油的营养功能评价和机理研究,证实其具有不少健康益处,如可降低心血管疾病发病率和死亡率,抑制血小板凝集,预防缺血 *** 中风,抗脂质过氧化,提高胰岛素敏感 *** 和耐糖 *** 等。

国内外发展情况如何?

当前,我国每天人均的食用油消费量约为74克。但根据原国家卫生 *** 发布的《中国居民膳食指南(2016)》的建议,我国 *** 每天烹调油摄入量仅应为25克～30克。

上述数据表明,目前我国的植物油人均消费量已经达到推荐量的2倍以上。而医学研究显示,高脂饮食影响脂类与能量在 *** 内的代谢,因此食用油供给的增加与我国居民高血压、血脂异常、肥胖和糖尿病等慢 *** 疾病患病率的大幅上升密切相关。

于是,低芥酸菜籽油就登上了历史的舞台。上世纪80年代,我国育成了首批低芥酸油菜品种,不过由于抗 *** 差、单产和含油量偏低难以推广应用。到1990年,湖北、四川、江苏、湖南、安徽、江西、贵州等主产区先后成立了由科研、推广、销售、加工等部门相互组成的联合开发体,创建了一批油菜品种。但机械化生产程度低、技术集成度差、加工产业品质低等问题也一直 *** 着油菜产业的发展。

为此,王汉中院士带领团队创新技术路线,创建了简便、快速、可靠的菌核病抗 *** 和抗倒 *** 鉴定技术,育成了低芥酸油菜新品种10个,累计推广8600多万亩,将我国油菜低芥酸化率从2002年的28.1%提高到2016年的62.2%,亩产由98.5公斤提高到128.7公斤。

2010年10月12日,为了进一步推进湖北省低芥酸油菜产业发展,湖北省人民 *** 办公厅关于印发湖北省低芥酸油菜产业发展实施方案(2011-2015)的通知,通知称,“加快低芥酸油菜产业发展,是培植农业经济增长点的一项重要措施之一”。

湖北省委、省 *** 决定,从2011年起每年安排2000万元专项资金,长期支持“低芥酸”油菜开发。同时, *** 下拨的油料大县奖励资金将用来重点支持低芥酸油菜产业发展,各县市应当安排30%以上的资金支持低芥酸油菜统一供种。

不仅国内,国外也很重视低芥酸菜籽油的推广。美国FDA早已认定低芥酸菜籽油为安全食用油。2006年美国FDA倡导每天吃19g低芥酸菜籽油,显著降低心血管疾病风险;2010年法国建议每天摄入1～3勺低芥酸菜籽油,可增加α-亚麻酸的摄入量,以保持身体健康。

对此,有营养专家认为,低芥酸菜籽油具有丰富的营养成分,同时也具有良好的营养健康功能,期待着越来越多的人认识到低芥酸菜籽油的优势,由需求拉动生产,促进中国菜油产业提质发展,让老百姓都可以吃上最营养健康的油,为健康中国加油。

可以看出,低芥酸菜籽油作为一种兼顾健康与美味的高品质食用油,未来前景非常可观。

菜籽油有毒不能吃？食品博士带你一探究竟

自古以来，菜籽油就被用于烹饪和食品加工，似乎没有任何与食用它们有关的营养或健康问题。不知道从什么时候开始，网上有一种说法：“菜籽油有毒，吃了对身体有害”。食品博士@DoctorFood带您一探究竟。原来说菜籽油有毒是因为含有一种有争议的成分—芥酸。

芥酸及其潜在的安全问题

食用油脂是由不同的脂肪酸组成的，从饱和脂肪酸到单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。芥酸是一种单不饱和脂肪酸，其链长为22个碳原子，在欧米茄9号位置有一个双键。

芥酸自然存在于富含油的十字花科芸苔属的 *** 中。主要在菜籽油和芥子油中。芥酸约占天然油菜籽和芥菜籽总脂肪酸的30~60%。据报道，一些海洋动物油中也含有该物质。

实验动物研究表明，大量食用高芥酸菜籽油最常见的危害是心肌脂质化，脂质在心肌纤维中积累，可能会降低心脏肌肉的收缩力。据此，认为食用含有过量芥酸的食物可能会对健康造成 *** 影响。但是到目前为止，还没有证据表明饮食中芥酸与人类心肌脂质症有关。

菜籽油有害论的历史

20世纪40年代，之一次有了关于菜籽油不好的报道。即Boer等人发现食用高芥酸（50%）菜籽油的小鼠生长速度要比吃黄油的差。此后，一些其他科学家也证实了高芥酸菜籽油延缓了幼鼠的生长速度，而且证实了是芥酸不易被老鼠消化。人对高芥酸菜籽油的消化率是98.8%，而老鼠却只有77%。

然而，在1955年Tho *** sson等人发现以含高芥酸（50%）菜籽油占总能量50%的食物喂养的大鼠比以乳脂喂养的大鼠寿命延长了20-25%（669对比545 天）。以含高芥酸（50%）菜籽油占总能量20%的食物喂养大鼠18个月，其死亡率与大豆油的没有显著差异。

1960年，高芥酸菜籽油占总能量70%的食物来饲喂大鼠，导致了心肌炎和心肌坏死。

1970年，高芥酸菜籽油的一种 *** 特 *** 引起了卫生管理机构和科学界的极大关注。当时，联合利华科学家发现49%芥酸比例的菜籽油占饮食总能量50%的食物喂养大鼠时，其心肌有迅速而严重的脂肪浸润，这是由于菜籽油中的高芥酸引起的。该发现很快就被其他研究者所证实。因此认为芥酸对实验动物是有毒的，也许科学的说法是将芥酸视为大鼠代谢 *** 的脂肪酸之一。

关于 *** 芥酸含量的法律法规

早在1956年，加拿大对菜籽油中的高芥酸问题尤为关注，最初打算不许将高芥酸菜籽油作为食用油，但最后加拿大 *** 会依据现有证据的基础上和菜籽油的使用不广泛，而且没有发现对人类健康有危害，因此放宽了政策。1961年，加拿大培育出了之一个低芥酸油菜品种。

在20世纪70年代，加拿大科学家发现菜籽油（含33%芥酸）占饮食重量的5%或占总能量10%的食物饲喂大鼠，不会产生心肌脂肪累积；增加到饮食重量的10~20%时，大鼠心肌出现脂肪堆积，但是这种效应在长时间摄入时是可逆的和短暂的。在1973年，加拿大根据上述的发现对加工的油脂中芥酸 *** 为总脂肪酸的5%，这一标准被很多国家沿用至今。

我国 *** *** ，要求所有油脂及加入油脂的食物，其芥酸含量不得超过总脂肪酸的5%。

澳大利亚和新西兰制定了更严格的限值，即油脂中芥酸的更高含量为2%，以及每日耐受摄入量（TDI）为每公斤体重摄入7.5 mg的芥酸。

最近，欧盟也建议将芥酸含量的标准提高至不超过总脂肪酸的2%。

尽管许多国家没有 *** 高芥酸菜籽油的食用，但也正在向低芥酸菜籽油过渡。

低芥酸菜籽油

为了应对油菜籽中芥酸含量高的潜在安全问题，人们已努力培育具有低芥酸特 *** 的品种。

如今，低芥酸的菜籽油，包括菜籽油和芥花油等，都可以在市场上买到。根据WHO和FAO的植物油国际食品法典，这些油中芥酸含量应该低于总脂肪酸的2%。

芥花油

“芥花”一词来源于“加拿大低芥酸油”。它是通过常规杂交育种去除多余 *** 状的油菜。上世纪70年代，芥花曾在加拿大注册为商标，如今已被国际认可，并作为食用油中芥酸含量低于2%的可食用菜籽品种的通用术语使用。(见下图)

总 结

大鼠实验结果可能并不适合直接推测到人类。即使是其它的植物油，当食用量占饮食总能量的40%以上，大鼠的心肌损伤几率均会增加，例如大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、橄榄油。在对菜籽油进行安全 *** 评估时，很明显，人们最初对菜籽油安全 *** 的担忧是基于在大鼠身上进行的研究。但对于10岁以下的儿童来说，大量食用含芥酸的食物也许会带来长期的健康风险。这些担忧是非常谨慎的。

最近，土耳其学者发现芥酸也许可以作为一种抗炎和促髓鞘形成的物质，这也许具有治疗脱髓鞘疾病和多发 *** 硬化症的潜力。此外，芥酸也许在神经母细胞瘤、胶质母细胞瘤和帕金森病中起到抗肿瘤、神经保护和髓鞘保护作用。但是具体效果还要进一步研究。

有食用传统菜籽油的网友也不必担心，因为印度和中国具有食用菜籽油的悠久历史，但是几乎未见到菜籽油对人类有 *** 影响的报道，而且目前也没有证据表明正常食用高芥酸菜籽油对人类有害。此外，健康不是完全由单一食物决定的，取决于饮食结构组成和其他的生活习惯等方面。如果您仍然担心芥酸具有可能的危害，那么为了将安全隐患降至更低，建议食用低芥酸菜籽油。

事实上，低芥酸菜籽油中饱和脂肪酸含量低，不饱和脂肪酸含量高。因此，低芥酸菜籽油是我们饮食中比较健康的油。

参考文献

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Erucic acid a possible health risk for highly exposed children https:// *** efsa.e *** opa.eu/en/press/news/161109

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Kramer J K G . HIGH & LOW ERUCIC ACID RAPESEED OILS// High & Low Erucic Acid *** seed Oils. 1983.

Altinoz MA, Ozpinar A, Ozpinar A, Hacker E. Erucic acid, a nutritional PPARδ-ligand *** y influence Huntington's disease pathogenesis. Metab Brain Dis. 2020 Jan;35(1):1-9. doi: 10.1007/s11011-019-00500-6. Epub 2019 Oct 17. PMID: 316 *** 71.

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提醒：常用大豆油、菜籽油炒菜的人，这5个 *** ，很有必要知道

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有句话大队长比较认同：

人一生可以干很多蠢事，但最蠢的一件事，就是忽视健康

的确，我们很多时候只解决眼下遇到的健康问题，只要还没发病，我们就不觉得日常生活习惯有什么不好。

这就好比吸烟，只要还没得相关的病，总会有人说，你看某某某吸多少年烟也没什么问题……

同样，日常的饮食也是如此，就拿“脂肪”来说，它可是个“害人精”，很多养生、减肥人士对它避之不及，因为“脂肪”总是伴随“肥胖”、“慢 *** 疾病”、“心血管疾病”等字眼出现。

但从营养学角度，拒绝脂肪可能就 *** 着，“免疫力低”“不健康”等字眼与你常伴。

所以今天我们继续【免疫升级系列2】，详细解读脂肪，看完或许能让你吃得更健康！

上期回顾 怎样才能少生病、不生病？这个关键因素，很多人容易忽略

脂肪到底有什么用？先看下面几个例子

没有脂肪食物的口感大打折扣，水煮菜和红烧肉，显然后者更香。

如果把脂肪比作一棵树，那么脂肪酸就是树枝，一些脂溶 *** 的营养物质，如维生素A、维生素E就是树枝上挂的果子。

没有脂肪，你吃进去的这些“果子”就像失去了双腿，无法达到你的体内。

乳制品中的中链、短链脂肪酸，不仅没有坏处，还可以帮我们减少内脏脂肪囤积、降低胆固醇、抗肿瘤、促进肠道健康等等。

还有，胖子比瘦子更抗冻，母胎自带 *** “瘦素”，是 *** 脂肪组织分泌的。

*** 免疫相关的活 *** 物质肿瘤坏死因子、白细胞介素等，以及让你充满女人味的雌激素都是来自 *** 的脂肪组织。

所以不管是食物脂肪，还是 *** 脂肪，不能一棒子打死，不能认为都是坏的。

要知道： *** +不同的脂肪酸=不同的脂肪

更高免疫、更健康的重要法则：我们需要分辨哪些是好的脂肪酸，并且吃“它们”就可以了。

脂肪酸它们在哪？

我们可以获取脂肪酸的食物：肉类、蛋类、奶类等动物 *** 食品以及食用油。

这些食物中的脂肪酸多种多样，通常不会是单一的脂肪酸组成的。

So，评价这些食物中的脂肪到底好不好，关键就是看他们含有什么样的脂肪酸，以及好的脂肪酸占的比例。

脂肪酸家族三兄弟

大哥叫饱和脂肪酸，广泛存在于猪油、黄油、椰子油、棕榈油等。

二哥单不饱和脂肪酸，以油酸为 *** ，含量较高的有：橄榄油、牛油果油、芥花油（菜籽油）、杏仁油等。

三弟叫多不饱和脂肪酸他又有俩儿子：

大儿子欧米伽-3系列，以α-亚麻酸、DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）为 *** ，含量较高的有：亚麻籽油、紫苏籽油、深海鱼油。

二儿子欧米伽-6系列，以亚油酸为 *** ，含量较高的有：玉米油、大豆油、葵花籽油、棉籽油、核桃油、葡萄籽油、小麦胚芽油等

说了一堆，哪种脂肪酸更靠谱？

*** 是：三弟——多不饱和脂肪酸。

有研究指出：它能通过类二十烷酸途径调节免疫细胞功能，有效增强 *** 免疫 *** 的防御功能，也可通过影响与免疫细胞功能密切相关的基因表达影响免疫功能。

别忘了，三弟有俩儿子，这俩儿子都能提高免疫吗？

NO！

只有大儿欧米伽-3可以，而二儿欧米伽-6系列会增加心脑血管动脉硬化的风险，吃太多还会引发体内炎症。

事实上，对于欧米伽-6的摄入，我们常常超标，因为植物 *** 的油脂里面，欧米伽-6太常见了。

欧米伽-3多不饱和脂肪酸有抗炎作用，体外实验研究发现其通过激活的细胞核、跨膜受体和细胞膜上ω-6/ω-3 的比例对上皮细胞发挥作用。

在潜在的炎症下，欧米伽-3多不饱和脂肪酸可以恢复受损屏障功能，减少促炎介质的产生。

同时它能调节巨噬细胞中细胞因子的产生和分泌，影响巨噬细胞和中 *** 粒细胞的吞噬作用，调节T淋巴细胞和B淋巴细胞的活 *** 。

看不懂上面原理也没关系，直接看如何挑选

【俩儿子选谁？】

选用食用油的时候，尽可能不要选择二儿欧米伽-6系列占比大的油，

比如玉米油、大豆油、红花油、葵花籽油、棉籽油、核桃油、葡萄籽油和小麦胚芽油。

但是大儿欧米伽-3多不饱和脂肪酸耐热 *** 比较差，高温下容易发生大量 *** 基，

对身体产生不利的影响，所以，亚麻籽油、紫苏籽油等富含欧米伽-3多不饱和脂肪酸的油，并不适合炒菜或者油炸，而适合凉拌。

同理，富含此类脂肪酸的深海鱼类，也不适合油炸食用清蒸，是更好的 *** 。

炒菜、高温烹调怎么选？

考虑到耐高温和宜于健康双重标准，推荐的是富含单不和脂肪酸的油：牛油果油、橄榄油（原生初榨/特级初榨更好）、茶油、杏仁油、低芥酸菜籽油。

特别强调，

菜籽油要购买低芥酸菜籽油，包装上会标注的。

如果长期食用富含芥酸的菜籽油，会因芥酸过多蓄积而引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积。

好脂肪酸，除了油还有谁？

我们之前提过的短链、中链脂肪脂肪酸，它们能通过调节细胞因子表达和T淋巴细胞功能，增强肠黏膜的免疫应答过程，在先天 *** 免疫和特异 *** 免疫方面均有促进作用。

所以，每天多吃乳制品。

乳制品中含有丰富的中链脂肪酸，而酸奶中的益生菌会帮助你在肠道中制造更多的短链脂肪酸。

食物的选择上，推荐不饱和脂肪酸含量多的的鱼类，比如沙丁鱼、三文鱼、金枪鱼、鲱鱼、鲭鱼、虹鳟鱼、贻贝、鳕鱼、秋刀鱼等。

本期干货总结

今日份干货——提高免疫的相关脂肪酸及其来源：多吃富含欧米茄-3系列的脂肪酸的油，比如亚麻籽油、紫苏籽油，食用 *** 凉拌为佳。

适合炒菜的，

富含单不饱和脂肪酸的油：牛油果油、橄榄油（原生初榨/特级初榨更好）、茶油、杏仁油、低芥酸菜籽油。

多吃乳制品，多吃沙丁鱼、三文鱼、金枪鱼、鲱鱼、鲭鱼、虹鳟鱼、贻贝、鳕鱼、秋刀鱼。

【还要注意】：脂肪酸虽好，但是过量摄入脂肪可能会对 *** 免疫力起到抑 *** 用。

饮食的终极奥秘始终是关于质和量的问题，所以别忘了，每个成年人每天食用的油为25-30g。就算吃得少，也要让自己和家人吃得更好。

本期作者：蹦跶健康-大队长

@蹦跶健康小队

【蹦跶科普爆文】

想吃辅酶Q10「保养心脏」，嫌贵怕被坑？营养专家：办法很简单

保心、抗癌、降压、降糖？辅酶Q10真是“神 *** ”吗？ *** 在这

还只拿米饭、面条当主食的人，你可能需要好好看看这个了

这种高风险食物，老人爱存，家中常见，劝你一口不吃坚决扔掉

参考文献：

<1>吕珩，鲍丽刚.不同比例n-6和n-3多不饱和脂肪酸调控NT-proBNP和hFABP保护急 *** 心肌梗死后的心肌损伤. 中国现代医生. 2019,25: 42-47.

<2>袁发浒, 贺辉煌, 黄丽霞, 刘燕群. 免疫营养在COVID-19综合治疗中的辅助作用与应用前景.食品安全质量检测学报. 2020,11(21),7708-7714.

<3>任向楠,杨月欣.审膳食营养与免疫力研究进展.预防医学.2020, 32,8:795-799.

<4> 苏杭.亚油酸和α-亚麻酸的摄入比例对体内炎症因子及高度不饱和脂肪酸合成通路的影响.2018江南大学博士学位 *** ：1-6.

你觉得什么油比较好呢？评论区见！

菜籽油不能随便吃#涨知识

菜籽油不能随意食用。

你知道吗？菜籽油不能随意食用，尤其是那些注重食品安全的人。如果你购买了错误的菜籽油，那就会对健康造成危害。刚炸出来的菜籽油含有大量的芥酸，这是一种有害脂肪酸，含量在30%-55%之间。特别是对于特殊人群来说，这种油的危害更大。 *** 粮农组织对菜籽油中的芥酸含量作出了规定，要求其含量不得超过5%。

目前，我国的菜籽油中的芥酸含量低于5%，因此被称为低芥酸菜籽油。低芥酸菜籽油含有大量有益健康的不饱和脂肪酸，还含有亚油酸油和亚麻油两种 *** 必需的脂肪酸。此外，它还含有天然的维生素E、 *** 磷脂等营养物质，容易被 *** 吸收，其吸收率高达99%。

这种油的特点是烟点高，没有特殊的气味，口感润滑，适合用于各种中式高温烹饪。用低芥酸菜籽油炒出来的菜，不仅能保持原有的色香味，还能保留营养，因此这种油在高温下具有一定的稳定 *** 。油炸食品口感酥脆，调拌凉菜香味浓郁。

我推荐这款金丰盛非转基因金芥酸菜籽油给大家。这是一家拥有20多年专业食用油生产经验的品牌，其执行标准号为GB0536。这种2.7升的低芥酸菜籽油含有85%的油酸，特别适合三高人群长期使用。

如果你现在还在经常食用高芥酸菜籽油，那么你一定要换一下了。长期食用高芥酸菜籽油对身体是非常不利的。如果你想购买这款产品，可以在下方的小黄车中找到它。我想提醒大家，一定要注意食品安全。我是霞姐，用知识带货，建议大家不要只吃一种油，可以多种油搭配使用，以确保营养均衡。

农村菜籽油做菜很香，营养是哪里不好

「小标签，大学问」 菜籽油

漫步在金 *** 的油菜花海，闻着阵阵花香，此时你可曾想到油菜花除了给我们带来花香，它开花后结籽就是菜籽油的原材料，也就是我们常说的菜油，现在，跟着我们一起来了解一下菜籽油吧！

1、菜籽油的营养成分

低芥酸菜籽油不仅含有丰富的油酸（50~70wt%）、亚油酸（15~30wt%）、亚麻酸（5~14wt%）、4%～5%的磷脂，还含有丰富的菜籽多酚、甾醇、角鲨烯等天然活 *** 成分。

油酸：是主要的单不饱和脂肪酸，而单不饱和脂肪酸可以降血糖血脂、降胆固醇、降低心血管疾病发生率。

亚油酸和亚麻酸：属于多不饱和脂肪酸，有促进生长发育、抗癌的生理功效。

磷脂：是组成生物膜的主要物质，具有多重营养作用。

维生素 E：菜籽油的维生素 E 是天然的抗氧化成分，具有抗衰老作用。

菜籽多酚：有单宁和酚酸，可以降低血糖、抗肿瘤、降低心血管疾病发生率，以及清除 *** 基抗氧化等功能。

角鲨烯：可以抗氧化、延缓衰老等。

2、看标签识菜籽油

（1）质量等级

菜籽油执行国家标准GB/T 1536-2004，按照质量等级分为一、二、三和四级，其中一级更好，其次为二、三、四级，购买的时候可关注。

（2）加工工艺

从加工工艺上看，一般分为压榨制油和浸出制油两种，不管是压榨还是浸出工艺制取的菜籽油，只要符合国家食用油质量标准都是安全的，产品标签上也有明确标示产品的制取工艺。一般来说，浸出工艺的原料利用率高， *** 上会比压榨菜籽油便宜。

（3）“双低”菜籽

菜籽中含有芥酸和硫代葡萄糖苷，长期食用高芥酸的菜籽油，会造成心肌脂肪沉积；硫代葡萄糖苷本身没有毒 *** ，而是在发芽、受潮和压碎的情况下，菜籽中的硫葡萄糖甙酶可将其分解为异硫氰酸酯、噁唑烷硫酮、腈等有毒物质。

“双低”菜籽：指菜籽中芥酸含量在3%以下，菜籽饼中的硫苷含量低于30微摩尔/克的油菜品种。

综上：我们在选购菜籽油的时候需要关注其质量等级，其中一级更好，除此之外，还要关注产品的生产日期（越近越好）、品质认证、原产地、原材料（是否为非转基因）、产品包装，确保每一款产品高品质，吃的安心。

?虽然只是一件选购菜籽油的小事情，却也是很大的一门学问。以上知识大家都了解了吗？

菜籽油被称为“东方橄榄油”，可网传却含有害物质？告诉你 ***

菜籽油，是近几年非常火爆的一种油，在部分地区菜籽油还被称为中国独有的特产，宣传中还提到菜籽油品质纯正，气味浓香醇厚，营养健康零污染，又有着“东方橄榄油”的称号。

另外，菜籽油还很有不少俗称，如大家提到的芥花油、香菜油、油菜油等等，指的都是菜籽油，主要是通过油菜籽榨出来的一种食用油，分布在我国各个地区。

从近年的产物量来看，已经位居到世界首位，但日常生活中，也有很多关于菜籽油不好的传言，人们都不敢继续吃了。

网传：菜籽油中有一种类似于长链脂肪酸的成分，尤其是有心脏病、冠心病的人群不能吃，经常吃会损害心血管 *** ，甚至诱发心血管疾病，事实 *** 又是怎么样的呢？

确实，根据相关的医学研究发现，有些品牌的菜籽油芥酸含量较高，甚至能够达到40%以上，人在长期摄入芥酸后，从肠胃消化吸收到血液循环，对于心脏不好的人群或许是一种负担，甚至会诱发心血管疾病的危险。

但同样的大家也不用担心，在 *** 粮农组织以及世界卫生组织在查到相应问题后已经做出了措施，并且根据我国标准，已经规定菜籽油中的芥酸含量不能超过5%。

不过，尽管如此，对于心脏不好或者是本身有心血管疾病的人群，更好不要过量吃。除此以外，在购买菜籽油时一定要去正规地方，这是因为如果菜籽油质量不过关。

如储存时间过长、油脂出现酸败、没有经过精炼处理等等，很有可能会出现致癌成分醛酮类化合物。所以，更建议大家去正规地方购买，以及选择大众品牌的菜籽油。

当然，在市面上多种植物油中，不一定要选择菜籽油，还有花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、调和油等等。当然，在油中更好的还是橄榄油，但对于特级的橄榄油，也正是因为它其中的不饱和脂肪酸含量较高，受高温影响极易出现氧化。

从食品安全角度上来看，大家要用橄榄油更好是凉拌着吃，方可避免相关危险。

最后在吃肉上面，无论你选择什么样的油，都应该注意全天摄入的量。根据最新版《中国居民膳食指南》的建议量，每天每人不得超过30g食用油的使用量，看看你超出标准了吗？

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