粮豆混食——豆类食品的营养价值与作用

目前，以稻麦为主食存在的问题在于加工过程中大量丢失了粮食外层和胚芽中的蛋白质、维生素和无机盐。例如，每克糙米含有14微克的B族维生素，但经过多次碾磨后，仅剩1微克，碾五次后仅剩0.7微克。小麦加工后的结果也大致如此。因此，人们越来越意识到“回归自然”、“吃粗吃糙”的重要 *** 。

红薯、马铃薯、山 *** 、芋头等根茎类食物营养丰富，既可作为主食，也可作为副食。薯类富含钾盐、维生素C、胡萝卜素等，是粮食类所不及的。豆类食品 *** 低廉，但营养价值很高，富含赖氨酸，可以弥补粮谷类蛋白质的不足，还能增加膳食中的无机盐和B族维生素。因此，我们应该提倡粮豆混食。虽然豆类食品在我国居民膳食中已经占据了重要地位，但其作用仍需进一步发挥。大豆类含有必需氨基酸，与动物 *** 蛋白质相似，而且含量高、富含必需脂肪酸。此外，豆类还含有维生素E、维生素B1、烟酸以及无机盐、杂豆类（赤豆、绿豆、豇豆、豌豆、蚕豆、芸豆等），营养也非常丰富，具有很大的开发价值。近年来，“吃杂”的概念逐渐流行，主要是指多摄入杂豆类食品。

多吃大豆好处多

大豆及其制品是我国传统的健康食品。大豆包括黄豆、黑豆和青豆，而其他生活中常见的豆子如红豆、绿豆等均属于杂豆类。黄豆、黑豆和青豆的营养成分差异并不大，可以互相替代。

1 大豆的营养价值

大豆的蛋白质含量高达35%，含有 *** 所必需的氨基酸，而且必需氨基酸的组成比例与动物蛋白相似，属于优质蛋白质，也是植物界唯一的“完全蛋白”。大豆中的赖氨酸含量高，而谷类食物中的赖氨酸相对缺乏，因此谷物和大豆一同食用的时候，谷物蛋白的消化吸收率就会大幅提高，产生“1+1＞2”的效果。

大豆的脂肪含量为15%～20%，主要为不饱和脂肪酸，其中必需脂肪酸亚油酸占了一半，且消化率高。大豆中蛋白质的氨基酸配比与肉类相近，用来代替一部分红肉的话，在提供优质蛋白质的同时，还可以降低饱和脂肪酸的摄入量，减少过多食用肉类带来的不利影响，更有益于心血管健康。大豆还含有丰富的膳食纤维、B族维生素、维生素E、多种矿物质等营养素。

特别值得一提的是，大豆中富含多种有益于健康的植物化学物，如大豆异黄酮、植物固醇、低聚糖等。这些植物化学物能够提高免疫力、降血脂、降血压，还对预防骨质疏松、改善女 *** 绝经期症状有着积极的作用。其中，大豆异黄酮更是被誉为植物雌激素。不同于 *** 内的雌激素，这种植物雌激素可以起到平衡体内激素的作用，降低围绝经期女 *** *** 癌的发生风险。

2 如何多吃大豆

《中国居民膳食指南（2022）》推荐每人每周食用 105～175克大豆，每天15～25克。而2016—2017年中国居民营养与健康调查结果显示，我国12～17岁儿童青少年大豆及其制品平均每人日摄入量为 11.0克，18～59岁 *** 为9.7克，60岁及以上 *** 为9.9克，都未达到推荐量标准。

大豆可以被 *** 成种类繁多的豆制品，如豆浆、豆腐、香干、千张、豆腐脑、豆腐皮等等。如果按蛋白质含量来换算，50克大豆相当于北豆腐145克、豆浆730克、豆腐干110克、内酯豆腐350克、豆腐丝80克。豆制品的烹饪方式多样，因此日常生活中我们可以换着花样吃，以达到每日推荐量。这样既品尝了美味，又能满足我们的营养需求。

3 食用大豆小提示

未煮熟的豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制素等有害物质，饮用后容易导致中毒，所以豆浆要完全煮熟后再饮用。虽然大豆营养非常丰富，但由于含有较多的蛋白质、不溶 *** 膳食纤维和低聚糖等，吃多了可能会引起胀气、消化 *** 。

豆类是高嘌呤的食物，痛风患者要适量食用。

食物中这种营养成分功效多样 你会吃吗？

膳食纤维有着很棒的健康功效，它可分为可溶 *** 膳食纤维和不可溶 *** 膳食纤维，不同种类的膳食纤维对 *** 的健康功效有什么不同？

可溶 *** 膳食纤维

吸附肠道油脂、控血压

水果中的果胶、海带和紫菜中的藻胶以及魔芋中的葡苷聚糖都属于可溶 *** 膳食纤维，吸水后会膨胀，有黏稠感，其作用有稳定餐后血糖、控血压、吸附肠道内油脂类物质、增加饱腹感和控制体重等。

*** 食物：苹果、大麦、胡萝卜、柑橘类水果、燕麦等。

不可溶 *** 膳食纤维

*** 肠道 *** 、改善便秘

不可溶 *** 膳食纤维其主要由植物细胞壁组成，如纤维素、木质素等。它不能溶解在水里，但能 *** 肠道 *** 、改善便秘、预防结肠恶 *** 变等。

*** 食物：杂豆类、燕麦、糙米、麦麸、笋尖、红薯叶等。

膳食纤维推荐摄入量

不同人群标准需要如何调整？

对于一般健康 *** ，膳食纤维推荐摄入量为25克/天，而有调查显示，我国人民每日的摄入量仅有13克，才到推荐量的一半。

至于肥胖、糖尿病、高血压、便秘等慢 *** 患者，可适当增加膳食纤维摄入量到30克/天，胃肠功能已经减弱的老人可以控制在18克左右。

如果是已经出现过肠梗阻、胃轻瘫或者胃部做过手术等特殊人群，应该减到12克以下，一般5-8克即可，具体可遵医嘱。

补充膳食纤维

可以多吃以下食物

1.全谷物：全谷物是指未经精细加工，或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理，但仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。如燕麦、黑米、青稞、糙米、黄米、荞麦、薏米等。

2.薯类：如地瓜、芋头、土豆、山 *** 等食物可作为主食，替代部分精白米面。一般 *** 每天可以吃薯类50-100克（生重）。

薯芋类膳食纤维含量更高的是魔芋，高达74.4克/100克。由于生魔芋有毒，市面上常见的是魔芋加工食品，如魔芋丝、魔芋豆腐、魔芋凉皮等。

3.杂豆类：绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆等豆子淀粉含量高，称为杂豆。红豆、绿豆虽去皮后口感更好，但更好连皮吃。

豆类的膳食纤维含量非常丰富，无特殊不适的话尽量每天都吃一点。一般 *** 每天吃的全谷物和杂豆类总量可在50-150克（生重）。

4.蔬菜：蔬菜中西芹、西蓝花、韭菜、空心菜、彩椒、莴笋、冬瓜等都富含膳食纤维。一般 *** 每天建议吃生重一斤的蔬菜。

5.菌藻类：菌藻类食材可选海带、木耳、紫菜等。干菌类膳食纤维含量较高，如干松蘑为47.8克/100克、干冬菇为32.3克/100克、干木耳为29.9克/100克。

6.水果类：库尔勒香梨、金橘、石榴、猕猴桃、桑葚、苹果、覆盆子、番石榴、牛油果等水果，膳食纤维含量很不错，一般 *** 每天可吃水果200-350克。

7.坚果 *** 类：奇亚籽、巴旦木、芝麻、核桃、葵花籽、腰果、松子、榛子等，膳食纤维含量都很不错，一般 *** 可以将坚果交替着吃，每天吃一小把，净重10克。

文/于康（北京协和医院临床营养科教授）

来源： 北京青年报

常吃豆胜吃肉！这三种甘味豆子巧养脾、肾、心，千万别错过

豆类营养丰富，经常食用有很好的养生功效。今天给大家介绍三种甘味豆子，有着“脾之谷”“肾之谷”“心之谷”之称。究竟该如何正确应用，发挥它们的功效呢？

脾之谷——白扁豆

《本草纲目》中记载称：“白扁豆其 *** 温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃。”白扁豆中的淀粉含量高达50%以上，所以日常可以把它作为杂粮和大米一起煮饭，替代部分细粮。

【莲子白扁豆粥】

01材料

粳米100克，莲子、白扁豆各50克。

02做法

所有食材洗净放入锅中，白扁豆一定要煮熟，煮至莲子和白扁豆软烂即可出锅。

03功效

莲子补益脾胃，白扁豆健脾祛湿，两种食材搭配做成好消化吸收的粥，对脾胃虚弱的人有很好的补益效果。但糖尿病人慎用。

食用白扁豆，注意这几点

吃白扁豆一定要煮熟，否则容易拉肚子；

白扁豆嘌呤比较高，痛风、尿酸高的患者不建议吃；

每次吃白扁豆不宜过量，干品不宜超过50克，过量吃豆类容易胀气、腹痛。

肾之谷——黑豆

中医认为，黑豆味甘、 *** 平、无毒，有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。其中扁小的黑豆，补气养肾的效果更好。再加上咸入肾经，用盐炒制后黑豆补肾的作用进一步加强。

【盐炒黑豆】

1、选择扁而小的黑豆，提前用清水浸泡 *** ，待其泡胀后沥干多余水分，放入锅中炒制；

2、将黑豆上的水分基本炒干，然后加入粗盐，黑豆与盐的比例为5:1；

3、炒至黑豆皮裂开、露出里面的绿仁，之后再继续翻炒2分钟左右即可出锅。

注意：一般来说，盐炒黑豆每天吃5~6颗就够了，不宜多吃。如果吃完有腹胀、肚子不舒服的情况应立即停用。儿童及脾胃过于虚弱的人群不建议长期吃。

心之谷——红豆

中医有“五色入五脏”的养生概念，红色食物入心，红豆也被称为“心之谷”，有养心补血的效果。另外，红豆富含钾元素，其对保持健全的神经 *** 和调节心脏节律非常重要。

【五红汤】

01材料

大枣30克、红衣花生30克、赤小豆30克、枸杞15克、红糖适量。

02做法

①红豆洗净，浸泡半小时，然后放入锅中熬煮；

②红豆快煮熟时，放入红衣花生米、枸杞和大枣（大枣要掰开、去核）；

③食材熬煮软烂即可出锅，最后根据个人口味加少许红糖即可。

资料：北京卫视生活服务节目《我是大医生》

编辑：黄湄

为什么杂粮可以降低心血管疾病？哪些食物才能算作“杂粮”？

五谷杂粮的说法由来已久，早在2000多年以前的《黄帝内经》一书中，就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为宜，五菜为充”的平衡膳食原则，其中的五谷是指“大米、小豆、麦、大豆、黄黍”，可见杂粮自古在膳食中具有重要的地位。那么，杂粮都包括哪些粮食品种呢？

通常是指除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮谷类作物，其中谷类杂粮主要包括高粱、燕麦、小米、藜麦、荞麦等，豆类杂粮主要包括绿豆、小豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、扁豆等。

跟精大米相比 杂粮的哪些营养成分更丰富？

杂粮富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质以及多种生物活 *** 物质，营养价值较高。跟精大米相比，杂粮的蛋白质、不溶 *** 膳食纤维、B族维生素和钙、镁、铁等微量元素含量更丰富。

1.蛋白质

杂粮蛋白质含量丰富，尤其是豆类杂粮，蛋白质含量高达20%左右，是良好的植物蛋白来源。谷类蛋白质普遍缺乏 *** 必需氨基酸——赖氨酸，而杂豆类含有较高的赖氨酸，两者搭配食用，可以弥补谷物的不足，提高蛋白质整体的利用率。

2.膳食纤维

杂粮中还含有丰富的膳食纤维，不仅可以增加饱腹感、控制体重和减肥，而且还能增强肠道功能，改善便秘，对降低血脂、保护血管也非常有帮助。

3.维生素和矿物质

杂粮含有丰富的B族维生素，钙、铁、锌等矿物质含量也远高于精大米。这些营养素对维持身体的正常功能具有非常重要的作用。比如B族维生素普遍以辅酶的形式广泛参与身体内的各种生理过程，是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转换为能量不可或缺的物质。钙能形成坚固的骨架以支撑整个身体，保护心、肺、牙齿等；铁是构成细胞的原料，参与体内血红蛋白、肌红蛋白及某些酶的合成；锌能促进生长发育与组织再生，促进维生素A的代谢，并参与免疫功能。

4.其它植物活 *** 成分

杂粮中还含有丰富的酚类化合物，如酚酸、黄酮及植物甾醇等，具有很强的抗氧化生物活 *** 。

除了降低心血管疾病 杂粮还有哪些功效？

1.降低心血管代谢疾病的风险

研究表明，较高的杂粮摄入量与较低的糖尿病和缺血 *** 中风风险相关，杂粮摄入量每增加100克/天，糖尿病和缺血 *** 中风的风险分别降低14%和13%。

2.调节血糖

杂粮中含有许多能降低血糖浓度的植物活 *** 成分，包括多糖、黄酮、膳食纤维等。这些植物活 *** 成分有助于延缓食物的消化吸收，改善胰岛素敏感 *** 和葡萄糖代谢，从而起到阻止或减缓机体血糖升高的作用。

3.调节血脂

杂粮中含有丰富的膳食纤维和多酚类物质，可通过减少膳食中胆固醇的吸收、促进胆固醇的 *** 等途径降低血浆中胆固醇水平，或通过减缓或降低脂肪吸收途径降低血浆中 *** 三酯水平。

4.促进肠道健康

杂粮中所含有的丰富的膳食纤维具有持水作用，可在肠道内吸附水分子，使粪便体积增大，促使食物残渣或 *** 在肠道内运行，并迅速排出体外，有助于预防便秘并降低直肠癌风险。所含有的植物多糖在肠道内被肠道菌群分解利用，发酵产生短链脂肪酸，为肠道上皮细胞提供能量，保护肠道屏障。

5.抗氧化

杂粮含有丰富的天然抗氧化剂成分，如酚类物质、不饱和脂肪酸、甾醇、植酸、维生素E等，它们可以帮助 *** 更好地抵抗 *** 基，延缓衰老。

如何打开吃杂粮的正确姿势？

1.摄入量要适当

中国居民膳食指南推荐，每天摄入全谷物和杂豆类50-150克，其中谷类杂粮和豆类杂粮便是全谷物和杂豆类食物的主要来源。

2.粗细搭配着吃

杂粮营养虽好，但不可全部代替精白米面。因为杂粮中的膳食纤维、抗 *** 淀粉等含量较高，会对胃肠道造成一定的压力。特别是对于老年人、儿童及消化功能较弱的人来说，不可食用量过大。可将杂粮和精白米面搭配着吃，根据自身的身体反应及口感接受度，循序渐进增加主食中的杂粮比例。健康成年人每天吃的量可达到主食的1/3至1/2。

3.粗粮细做，烹调方式多样化

杂粮质地较硬，在烹调前可以提前浸泡几小时使其充分吸水，同时也可通过浸泡去除掉植酸、皂苷等抗营养因子。采用电饭锅的杂粮饭功能或压力锅能做出口感软烂的杂粮饭或粥，用豆浆机、破壁机 *** 五谷豆浆或杂粮米糊也是不错的选择。

4.谷豆混合，种类多样

不同杂粮所含的维生素、矿物质等营养成分组成差异较大，因此各种杂粮相互搭配着吃更有营养。谷物和豆类搭配着吃，可以实现氨基酸互补，提高蛋白质的整体利用率。

文/秦文（中国疾病预防控制中心营养与健康所）

知识链接

怕得心血管疾病？这几种食物再不吃就晚了

心血管疾病是全世界之一大致死疾病。据世界卫生组织统计，全球每年有近1800万人死于心血管疾病，占总 *** 的30%以上。三分动，七分吃。很多疾病都是吃出来的病，心血管疾病也不例外。吃不对，发生高血压、心肌梗塞、中风等的机会就是比“会吃”的人高不少。那么，怎么吃才算对呢？一起来看看《欧洲心脏 *** 》近期发表的一篇研究结论，是来自北京阜外医院和加拿大麦克马斯特大学的共同研究成果。想帮助爹妈和自己的心血管更健康的小伙伴们，速速准备好小本本。

这7种食物，吃够正确的量，就能拥有更强悍的小心脏和血管。（备注：1杯＝240~ *** 毫升左右的容积，1盎司≈28.3克）

1.水果和蔬菜：每天4到5份

每份的量：1个等大小苹果/香蕉/梨；1杯绿叶蔬菜；1/2杯其他蔬菜

2.豆类：每周3到4份

每份的量：1/2杯豆类或小扁豆

3.坚果：每周7份

每份的量：1盎司（约28.3克）树生坚果或花生

4.鱼肉：每周2到3份

每份的量：3盎司熟鱼肉

5.乳制品：每周14份

每份的量：1杯牛奶或酸奶；1.5盎司奶酪

6.全谷物：适量（例如每天1份）

每份的量：1片面包（40克）；半个中等大小的薄饼（40克）；半杯熟的（约75-120克）米/大麦/荞麦粉/粗麦粉/玉米糊/粗麦或藜麦

7.天然肉类：适量（例如每天1份）

每份的量：3盎司熟的红肉或家禽肉

总结来说，能打高分的最健康饮食，对应到三大供能营养素的供能比例，大致为：56%来自碳水化合物，27%来自脂肪（其中8.9%来自饱和脂肪，15.0%来自不饱和脂肪），17.2%来自蛋白质。

分享完了核心信息，我们来说说这个研究的可参考程度：24.5万人的样本量；样本覆盖全球5大洲80个国家，且覆盖了不同经济发展水平的地域。21%的参与者来自高收入国家，60%来自中等收入国家，19%来自低收入国家，这与全球人口分布相似；平均随访时间长达9.3年；算是迄今为止世界上最多样化的营养和健康结果研究。

文/刘遂谦（科普工作者、临床营养师、中国营养学会会员）

来源： 北京青年报

吃对瘦身吃错增肥！“薯类”怎么吃你知道吗

红薯、土豆、芋头、山 *** 都是薯类，哪个营养好？怎样合理搭配？晚餐经常是一大块烤红薯，没瘦身反而胖了，怎么回事？

北京市疾控中心表示，薯类搭配，粗细结合，营养更均衡。薯类蛋白质含量偏低，可以搭配蛋白质丰富的蛋类、豆类、奶类和肉类等食物一起进食。

另外，薯类吃对了瘦身，吃错了增肥。适宜的摄入量和适宜的烹饪方式很重要，更好是使用蒸煮炖的烹饪方式，不宜多吃油炸薯条和油炸薯片，网红芝士焗红薯能量就比较高。

薯类食物在《中国居民膳食指南》中推荐 *** 每天摄入1-2两，65岁以上老年人1-1.5两。一大块重量500g红薯烤后重量约400g，能量305千卡，相当于262g米饭。红薯虽好，也不要过量。建议进食薯类的同时减少部分主食的摄入。

还有人说，薯类没什么营养，就是点淀粉，多是碳水化合物。

对此，北京市疾控中心表示，其实不然，薯类中碳水化合物含量15%左右，蛋白质、脂肪含量较低，比如米饭100克含有蛋白质2.6克，红薯100克含有蛋白质0.7克，摄入同等量的红薯和米饭，红薯的蛋白质含量不足米饭的三分之一。

土豆中钾的含量也非常丰富，可以达到米饭的十几倍，薯类中的维生素C含量较谷类高，红薯中的胡萝卜素含量比米饭高出百倍。

薯类中还含有丰富的膳食纤维（包括可溶 *** 和不可溶 *** 膳食纤维），如纤维素、半纤维素和果胶等，其是肠道益生菌生长的好伙伴——益生元，帮助肠道益生菌的健 *** 长，膳食纤维还可促进肠道 *** ，预防便秘的发生。

研究发现增加10克膳食纤维，心血管疾病死亡率下降25%。膳食纤维可以减少 *** 对脂肪胆固醇的吸收，同时减少心血管疾病的风险，帮助我们控制血脂。

薯类食物富含膳食纤维，有研究发现每人每天进食200克红薯能使首次排便时机显著提前，降低 *** 干硬、排便困难的发生率。增加薯类的摄入可以起到润肠通便的作用，对于控制血压、保护心血管以及保持肠道健康也是非常不错的。

北京市疾控中心提醒，薯类要适量摄入，一次吃得过多会出现反酸、烧心、腹胀，通过调味料的搭配（吃一些低盐榨菜）和控制薯类的总摄入量（每天2两），就可以避免反酸烧心这个现象的发生。（记者孙红丽）

来源： 人民网

大豆对 *** 的益处，豆制品的神奇营养，揭秘其中的奥秘

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文 |普朗鸣

编辑 |普朗鸣

前言

豆制品是一类以大豆为主要原料制成的食品，在许多文化中被广泛消费。它们不仅是素食者的重要蛋白质来源，还因其丰富的营养成分而备受青睐。本 *** 将深入探讨豆制品的营养价值，包括蛋白质、纤维、维生素、矿物质等方面的特点，以及与健康相关的潜在益处。

研究背景

研究背景部分应该简要介绍豆制品的重要 *** 以及对于人类健康的积极影响。在世界范围内，人们逐渐意识到摄入植物蛋白质的重要 *** 。由于豆制品富含高质量的植物蛋白质，它们在满足日常蛋白质需求方 *** 有巨大潜力，尤其是对于素食者和减少动物蛋白质摄入的人群。

饮食的均衡对于维持身体健康至关重要。豆制品作为植物 *** 食物，提供了多种营养成分，如蛋白质、纤维、维生素和矿物质，有助于满足 *** 全面均衡的营养需求。豆制品在不同文化中都有重要地位。在 *** 国家，如中国、日本和韩国，豆制品是传统饮食的重要组成部分。而在西方国家，豆制品也受到越来越多人的青睐，因其被认为是健康饮食的一部分。

随着环保意识的提升，人们对于环保友好的食物选择越来越关注。豆类作物的种植相对较少地依赖于化肥和 *** ，因此其生产对环境影响较小。这使得豆制品成为可持续饮食的重要组成部分。通过对这些研究背景方面的介绍，可以引导读者进入 *** 的主题，并理解为什么豆制品的营养秘密对于人类健康和全球饮食趋势具有重要意义。

豆制品的主要类别

豆制品是一类以大豆为主要原料制成的食品，具有多种类别，每种类别都在不同的文化和饮食中占有重要地位。豆腐是一种由豆浆凝固而成的食品，是豆制品中最为广泛消费的类别之一。它有多种变体，包括嫩豆腐、老豆腐、干豆腐等。豆腐是素食者的主要蛋白质来源之一，可以在各种菜肴中使用，具有高度的食用可塑 *** 。

黄豆奶是以黄豆为原料制成的植物 *** 乳制品替代品。它富含植物蛋白质、钙和维生素D，适用于素食者和乳糖不耐症人群。豆干是将豆腐切成薄片或块状，然后晾干制成的食品。它是一种便携的高蛋白零食，常常被用作下午茶或户外活动时的补充能量。豆浆是将大豆经过研磨、过滤后制成的饮品，其外观和口感类似于牛奶。豆浆富含植物蛋白质、钾、维生素B群等，也含有大豆异黄酮等植物化合物，被认为对健康有益。

豆腐皮是 *** 豆腐时表面形成的一层薄膜，可以剥离下来烹饪。它富含蛋白质和膳食纤维，常用于 *** 卷类、炒菜等食品。豆腐脑是一种软滑的豆腐制品，口感类似于奶油布丁。它在中国等地常作为早餐食用，可以添加各种配料如葱花、酱油等。豆腐干是将豆腐切成小块后风干制成的食品。它的质地较硬，通常在菜肴中用作风味增强剂，也可以作为零食食用。

豆腐乳是将豆腐加入一定的盐和调味品中，经过发酵制成的食品。它在中国等地被广泛用作调味品，具有独特的风味。这些是豆制品的一些主要类别，每一种类别都有其独特的 *** *** 、口感和营养特点，丰富了人们的饮食选择。无论是作为主食、配菜还是零食，豆制品在世界范围内都具有广泛的消费群体。

豆制品的营养成分

豆制品是优质的植物蛋白质来源。它们富含必需氨基酸，尤其是赖氨酸，这是一种动物蛋白质中常见的氨基酸。蛋白质是维持肌肉、骨骼和身体功能所必需的。豆制品中的脂肪通常是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。这些脂肪酸对心脏健康有益。虽然脂肪含量相对较低，但仍然能够为身体提供能量。

豆制品富含膳食纤维，包括可溶 *** 和不可溶 *** 纤维。膳食纤维有助于消化道健康，促进肠道 *** ，预防便秘，并降低胆固醇水平。豆制品是维生素B群的良好来源，包括维生素B6、叶酸、硫胺素等。这些维生素在能量代谢、神经 *** 功能和红血球生产中起着关键作用。维生素E是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受 *** 基损害。

豆制品中的维生素E有助于维护细胞健康，减少氧化应激。豆制品是多种矿物质的良好来源，如钾、镁、铁、锌和钙。这些矿物质对于心血管健康、骨骼健康和免疫 *** 功能至关重要。大豆中含有大量的异黄酮，这是一类植物化合物，具有抗氧化和抗炎作用。它们被认为可能有助于降低慢 *** 风险，如心血管疾病和某些癌症。

豆制品与健康的关联

豆制品与健康之间存在密切的关联，许多研究表明，适当摄入豆制品可以对身体健康产生积极影响。豆制品富含植物蛋白质、膳食纤维、健康脂肪和植物化合物，这些成分有助于降低胆固醇水平、维持血管弹 *** 以及控制血压。特别是可溶 *** 纤维和异黄酮有助于改善心血管健康，降低心脏病和中风的风险。

豆制品富含蛋白质和膳食纤维，这些成分有助于增加饱腹感并减少食物摄入。通过提供长效饱腹感，豆制品可以帮助控制食欲，有助于体重管理和减肥。豆类食品的低升糖指数意味着它们可以稳定血糖水平，有助于糖尿病患者管理血糖。此外，膳食纤维可以减缓葡萄糖的吸收，降低餐后血糖峰值。

膳食纤维是豆制品的一个重要组成部分，可以促进肠道 *** ，预防便秘，维护肠道健康。纤维还有助于平衡肠道微生物群，维持肠道生态平衡。豆制品中的植物化合物，如异黄酮，具有抗氧化和抗炎特 *** ，被认为可以降低某些癌症的风险，尤其是 *** 癌和结肠癌。豆制品中的钙和镁对于骨骼健康至关重要。

豆制品中的一些植物化合物，如异黄酮和多酚，具有抗炎特 *** 。这些化合物可以减少慢 *** 炎症的风险，从而降低相关疾病的发病率。豆制品虽然具有许多健康益处，但并不是所有人都适合大量摄入。对于一些人群，如对大豆过敏或有特定疾病的人，应在医生的指导下适度食用豆制品。

如何更大程度地享受豆制品的营养

不同种类的豆制品具有不同的营养特点。尝试各种类别的豆制品，如豆腐、豆浆、豆干等，以确保获得多样的营养成分。将豆制品纳入均衡的饮食中。搭配其他蛋白质来源以及各种蔬菜和水果，确保获得全面的营养。虽然豆制品富含蛋白质和营养素，但过量摄入也可能导致不适。根据个人的膳食需求，适度食用豆制品。

在家 *** 豆制品可以控制食材和调味品的种类和量，从而确保食品的质量和营养价值。对于一些豆制品，如豆腐乳，可以选择低盐版本，以降低盐摄入量。将豆制品与其他健康食材结合，例如将豆腐加入蔬菜炒菜、将豆浆用于燕麦粥等，以增加口感和营养。尝试不同的烹饪 *** ，如蒸、炒、炸、煮等，以增加豆制品的多样 *** 和风味。

考虑个人的年龄、 *** 别、生理状态和活动水平，调整豆制品的食用量和频率，以满足个体的营养需求。合理选择、适度摄入，以及与其他健康食材的搭配，都能帮助你更大程度地享受豆制品的丰富营养价值。如果有特定的健康需求或疾病情况，更好在医生或营养师的指导下制定合适的饮食计划。

未来研究

在豆制品的营养价值和健康影响方面，仍然存在许多值得深入研究的领域。进一步探究豆制品与特定疾病，如心血管疾病、糖尿病、癌症等之间的关联。通过更多的人群研究和临床试验，进一步验证豆制品在预防和管理这些疾病方面的效果。研究不同种类的豆制品，比如豆腐、豆浆、豆干等，它们在营养成分、植物化合物含量以及对健康的影响方面可能存在差异。

考虑个体遗传差异，探讨不同基因型与豆制品的消化、代谢和健康效应之间的相互作用。这有助于个体化的膳食建议制定。研究豆制品在儿童、老年人、孕妇、运动员等不同人群中的营养需求和健康效应。了解豆制品在特定生命周期和生理状态下的潜在益处。考虑到全球资源和环境的挑战，研究如何在农业生产和加工过程中提高豆类的可持续 *** ，以及其在未来的食品 *** 中的角色。

开发更多种类的豆制品，包括添加更多功能 *** 成分，如叶绿素、益生菌、藻类脂肪酸等，以进一步提升豆制品的营养价值和健康效益。考虑到不同地区和文化的膳食习惯，研究如何在不同文化背景下推广和促进豆制品的消费。进一步研究和开发豆制品的加工技术，以提高其口感、储存稳定 *** 和可食 *** ，以及减少可能的抗营养因素。

基于遗传、代谢和健康状况，开发个体化的膳食建议，以帮助人们更好地选择和消费豆制品。这些未来研究方向可以进一步深化我们对豆制品的营养价值和健康影响的理解，为未来的营养科学和膳食推荐提供更多的依据。研究消费者对豆制品的认知、偏好和消费习惯，以及如何更好地促进豆制品的消费和融入人们的日常膳食。

在豆制品生产过程中加强食品安全和质量控制的研究，确保豆制品的安全 *** 和稳定 *** 。将营养学、食品科学、生物学、环境科学等多个领域的知识融合，探索豆制品与 *** 健康、环境可持续 *** 之间的综合关系。研究社会、文化、经济等因素对人们豆制品消费的影响，以及如何通过政策和干预措施来促进更健康的膳食选择。

将研究范围扩展到全球范围，考虑不同地区和国家的饮食文化，探讨豆制品在全球饮食中的地位和潜力。这些研究方向可以进一步深化对豆制品的认知，为健康科学、食品产业和公共卫生政策提供更多有价值的信息。通过持续的研究努力，我们可以更好地了解豆制品在促进健康和改善饮食中的作用，从而为人们提供更好的膳食建议。

秋季这5种豆子是宝贝，每天吃一小把，健脾胃、利血管，还减肥！

秋季是豆子丰收的季节，而豆子不仅是美味佳肴，还是健康的食品。在秋季的日常饮食中，适当地加入一些豆子，不仅可以满足口腹之欲，还能起到保健的作用。本文将介绍秋季五种豆子的功效，包括健脾胃、利血管以及减肥。

之一种豆子是黄豆。黄豆作为传统的豆类食品，富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素和各种维生素、矿物质等，被誉为植物中的“肉”。黄豆对消化 *** 有一定的益处，可以促进胃肠 *** ，助消化。同时，黄豆中的大豆黄酮成分还具有降低胆固醇和保护血管的作用。

第二种豆子是花生。花生也是一种营养丰富的豆类食品，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素E等，对 *** 有很好的滋补作用。而且，花生中的花生油含有较高的不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，保护心脑血管健康。此外，花生还含有丰富的膳食纤维，可以促进消化道 *** ，预防便秘。

第三种豆子是红豆。红豆是一种常见的豆类食品，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素、矿物质等。红豆具有活血消肿、补肾添精、养心安神等功效，对于贫血、心脏病和水肿等疾病有一定的辅助治疗作用。

第四种豆子是黑豆。黑豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B群和钙、铁、锌等矿物质。黑豆具有健脾胃、益气壮血、滋养 *** 等功效。黑豆中的大豆异黄酮物质还能增强机体抗氧化能力，保护血管健康。

第五种豆子是绿豆。绿豆是一种清热解毒的食品，富含蛋白质、维生素C和纤维素等营养成分。绿豆有助于清除体内的 *** 基，预防老化和疾病的发生。此外，绿豆还具有利尿消肿的作用，有助于排除体内多余的水分，对于水肿和痛风有一定的缓解作用。

总之，秋季这五种豆子都是健康宝贝。无论是健脾胃、利血管，还是减肥，适当食用这些豆子都有助于保持健康。当然，在食用时也要适量，合理搭配，以免造成肠胃不适。让我们在秋季的时光中，享受豆子带来的营养和美味吧！

参考文献：

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常吃豆制品，这些好处不请自来

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这种豆子，高蛋白高纤维，饱腹又抗饿，吃对身体体重悄悄降

说到鹰嘴豆，不少饭团会觉得比较陌生，其实它跟红豆、绿豆一样都属于杂豆类食物。因形状如鹰嘴，而得名鹰嘴豆，又叫桃儿豆、鸡头豆，属野豌豆族，是豆科植物中的稀有品种，营养也非常丰富！

01

膳食纤维含量高

每100克鹰嘴豆含膳食纤维11.6克，是香蕉的10倍！而且鹰嘴豆所含的膳食纤维中还有种不可溶 *** 膳食纤维——棉子糖，可以促进肠道 *** 。另外，它的GI值（血糖生成指数）也只有33左右，属于低升糖指数食物。

因此，高膳食纤维的鹰嘴豆，吃进去后不仅饱腹感强，还能促进肠道 *** 起到缓解便秘的作用，对于需要控制血糖的人来说也很友好。

02

蛋白质含量高

鹰嘴豆还拥有丰富的蛋白质，它的蛋白含量是大米的3倍，鸡蛋的2倍。它所含的蛋白质还属于和大豆蛋白一样质量高的优质蛋白质。

摄入优质蛋白质，有利于延缓胃的排空速度，延长餐后饱腹感，让身体更抗饿。

03

脂肪含量低、钙含量高

100克鹰嘴豆所含脂肪4.2克，其中75%是不饱和脂肪酸（所谓“好”脂肪），能帮助降低血液中胆固醇和 *** 三酯，适当吃对 *** 有益。它的钙含量则有150毫克，比牛奶的107毫克还高出不少哦。

而在中医看来，鹰嘴豆 *** 食两用，具有补中益气、温肾 *** 、润肺止咳的作用，养生保健作用价值高。

那么鹰嘴豆怎么做才好吃？

像这种营养价值丰富的食材，可以直接做成口感顺滑的鹰嘴豆泥，用来替代部分精制米、面作为主食吃，或者拿来蘸馒头、面包，既健康又美味。

鹰嘴豆泥

健康又美味

除了鹰嘴豆泥外，今天小二还带来了其他做法。

自制独家秘酱

做出酱香浓郁菜肴

当你嘴馋又怕胖时，就可以试试下面这个酥脆鹰嘴豆的做法，可以当作下酒佐料、零食或者配菜吃。

酥脆鹰嘴豆

解馋小零食

也可以用空气炸锅来 *** 酥脆鹰嘴豆，不怕油脂的人还可以下油锅炸。

根据不同的 *** 工具来调整时间，如果不太脆就是时间不够，但也别烤或炸太久，时间太久水分太干，鹰嘴豆就会变得干硬反而不好吃了。

来源： *** 回家吃饭

标签： 豆类 功效 作用 食品