今天把驴肉吃明白：一锅卤汤里的15种美味

河间人告诉你，吃驴肉要选对地方，味道差别大， *** 悬殊，别被驴肉馆老板忽悠啦

前几天遇到几个老乡，去一家利桥顺的河间馆子吃驴肉，闲来没事小酌几杯。大家说：“你这么喜欢美食，又写了很多美食博文，怎么每次出来吃饭都不见你点菜呢？”我说：“我之所以不愿意点菜，就是怕打了手（意思就是怕点的菜厨师做得不好吃，大家不喜欢）。

服务员刚开始河间的老乡，跑过来说，咱家的驴肉都是河间大厨祖传的 *** ，往上数几代人都是做驴肉生意。她既然这么说，就点了一盘酱驴肉。酱驴肉，要选择驴子盖，俗名叫驴五花肉，一块驴子盖有皮，有肉，有劲筋，有肥油。这样的酱驴肉吃到嘴里层次感分明，香味浓郁。

说起吃驴肉有多香？老 *** 们都会说，天上龙肉，地上驴肉，你说得有多好吃？其实这个问题，要问问保定人、河间人、东阿人、北京人、上尧人就知道了，他们把驴肉吃出了新境界。一头驴，除了驴毛之外，从驴头到驴蹄子，从驴肉到驴内脏，从驴皮到煮驴肉的汤，都成了大家餐桌上的美味佳肴。

驴腱子肉是位于驴后腿最强健部位的一块肉，这里是驴活动最多的地方，也是驴瘦肉中最集中的后腿部分，其脂肪最少，蛋白质更高，脂肪少，而且肉质较细嫩，易消化，都是瘦肉，加工 *** 好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可以！

酱香带皮驴肉

驴肉是高蛋白低脂肪的肉品！高氨基酸低胆固醇，多吃不长肉其中含有的血红蛋白矿物质等等非常丰富，驴皮是做阿胶”糕的主要材料之一，有天上龙肉地下驴肉的美称，吃法做法多种多样，深受人们喜爱。

酱香驴板肠

驴板肠分大肠、二肠和小肠，统称“驴板肠”。大肠绵软，二肠滑爽，小肠精脆，各有吃法。酱香驴板肠拿回家凉拌、炒菜、夹着火烧吃，卷着大饼吃，比肉夹馍还好吃。

酱香驴蝎子

驴蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整驴脊椎骨，驴蝎子个头比羊蝎子大，中间是骨髓，驴肉本身就是高蛋白的肉制品，再加上骨头里面含有的维生素，非常的好，在家可以做驴蝎子火锅，酱香驴蝎子等等。

酱香腱子肉

腱子肉是位于驴后腿最强健部位的一块肉，这里是驴活动最多的地方，也是驴瘦肉中最集中的后腿部分，其脂肪最少，蛋白质更高，多吃不肥腻，平时所吃到的比较正宗的驴肉火烧，一般都是用驴腱子肉来做的，驴肉馆消费量更大的品种。

酱香驴口条

酱香驴口条，喜欢他的人欣赏它质地绵密且爽脆的口感，吃完的人都表示真香，口条的营养价值也是极高，有补气养血、安神去烦等功效。

酱香驴头

一个驴头可以出7斤半左右的肉，其中包括、驴舌头、驴眼睛、驴脑、驴脸肉、都是宝贝，驴头不拆的话重量在20斤，肉质紧实，香味浓郁，当下酒菜特别好。

驴肉 ***

驴肉 *** 是用90%的驴肉10%的淀粉用鸡蛋清和馅再用果木熏烧制成，做法独特，口味独特，味道一绝，开袋即食，非常方便！

酱香驴鞭

驴鞭是驴的雄 *** 大件，形态似驴肉条，雄驴宰杀后，割取其部位，剔除残肉及油脂，洗净，悬挂于通风处阴，然后进行卤制，吃驴鞭的好处非常多，胶原蛋白含量更高，高达98%， *** 补肾，养阴补虚。

酱香驴腰

驴浑身上下都是宝，驴非常的精壮，驴腰子可想而知也非常的不错，当下酒菜非常的不错，味道一绝！具有补肾助阳，强筋壮骨的功效。驴肾的 *** 用价值极高！

酱香驴蹄

酱香驴蹄，三分之二的肉三分之一的骨头，长时间炖煮而成，口味独特，满满的都是胶原蛋白，口感劲道，非常适合下酒菜，开袋即食特别方便！

酱香驴肝

驴肝，做法考究，与众不同，驴肝养心养肝又养肺，与其他动物肝不同，驴肝没有腥味，口感非常的甘凉，细腻绵软，喜欢吃肝的赞不绝口！

酱香驴心

俗话说得好吃了驴心肺能活一百岁，驴心可以护心养肝。治心晕多忘，常食驴心可预防心血管疾病，驴心呢也是酱香型的，酱香味非常的浓郁，味道一绝！

酱香驴肚

驴肉呢有两高两低的特点，高蛋白低脂肪，高氨基酸，低胆固醇，秘制的五香驴肚，脂肪熔点低，容易被 *** 消化，对心血管有很好的补益作用，味道也是一绝。

酱香肋板肉

驴肋板肉，这个部位有肉有筋膜口感非常好，营养价值很高，非常适合卷饼夹火烧吃，驴的肋条肉与其他动物肋条肉不一样的是，酱香过的驴助条非常好吃品质要优于猪 *** 肉，营养价值高，多吃不涨肉！

驴油

驴油就是驴的脂肪，含有动物油脂的特殊风味，可以增进食欲。驴油可以和面粉做成驴油火烧，和萝卜、粉丝做成菜。

火烧皮

吃驴肉有个不能少的搭档。都知道河间的标签是驴肉火烧那么驴肉火烧的火烧皮就非常重要了，火烧皮用驴油烙出来的，金黄金黄的颜色，看着清香溢人，吃一口回味无穷，口感非常的酥脆，吃火烧还得正宗河间长条火烧。

-------靠谱吃货说-------

驴肉火烧里用的驴肉是更便宜的酱香驴腱子肉，人多的时候可以单点驴肉和火烧吃起来更香，也更合算。驴肉卷大饼比驴肉火烧要实惠些，肉可以选择带皮驴肉，驴五花肉，驴板肠。大饼卷板肠比驴肉火烧要香很多。带皮的驴肉要比不带皮的贵是10多块钱。驴头是这几年火起来的美食，出肉率比较高，口感特别丰富。驴子盖是最贵的一块驴肉，一头驴也就2-3斤。驴三宝是驴杂最贵的了，吃起来口感好，差不多120元一斤但是不容易买到。

我是喜欢美食热爱生活的靠谱吃货，我来人间一趟，尝遍世间烟火，孤身一人，了无牵挂，背上行囊，抓起筷子就出发。欢迎大家关注@靠谱吃货、转发、评论、点赞，一起分享好吃的、好玩的。

头痛日记，酱驴肉

今天我休息，得给 *** ，儿子做点好吃的。目前，二师兄身价倍增，弄得 *** 和喜羊羊也涨了价，搞的我等草民无所适从。来来 *** 在市场转了几圈，让我有了新的发现，驴肉三十一斤，与猪肉同价，但瘦肉多，肥瘦可以做馅，配白菜包饺子。肩脊可以爆炒，腱子肉可以酱焖。一激动我定了4斤腱子，回家泡了一上午，洗净开水煮沸，撇去浮沫，加葱姜蒜及辣椒（提鲜），外带两包炖牛肉料，煮熟再锅里放油，添 *** 老抽，翻炒挂色，最后小火慢炖收汁。晚上，一盘五香酱驴肉，两盘素菜，吃得 *** 儿子都很开心。饭后趁亮我去了趟老干妈哪儿，因为治头疼的 *** 没了，我得去买。老干 *** 诊所在我家隔壁小区，一栋三层小楼，一楼是 *** 店和诊所，门口挂着社区医疗服务中心的牌子。二楼是她们一家三口生活的区域，三楼是干啥的我到现在也不知道。进了屋我先向她 *** 付了一千块钱（该 *** 一百一付），见了钱的他立即脸上堆满笑容，笑容中显着 *** 的表情。寒暄了几句我便上楼，一般老干妈在没有患者时，都在二楼阴面的书房里待着。此时天色微暗，屋里却不开灯，雾晕中只能看见她大褂上的白脸。我关了门（屋里暖气不热）随手开了灯，一边说道，这咋不开灯呢，显得你脸白呀，接着就随便的坐在了她桌子对面。老干妈忙摆着她那修长的手，像是挡着什么，口中说道，哎呀，真刺眼，脸再白也不如脚白讨人喜欢啊。你可拉到吧，我回道，你的太大我可不喜欢天足（老干 *** 高脚码长）。接着便是两人的对笑，笑声中我总感觉有人在门口偷听。于是收敛笑容大声说到，那啥，把脉吧，这回十付，钱我给你家那位了，说完就把手腕伸了过去。什么，这个认钱的死 *** ，老干妈此时一脸鄙视，忽然她的表情变得调皮起来，口中说道，您看您，干嘛这么客气呀。哎，别，我可不想 *** 医患关系，来号脉吧，我还有事我赶紧说到。每次开 *** 都要号脉这是中医的一大特点，意思是掌握你病情的趋势，以便增减 *** 量，当然，老干妈给我号脉还有另外的原因。也就是在她给我号脉时，做为医生的她才显得那么的专注，从容和释然。屋内鸦雀无声，气氛凝重，为了调节气氛，我说到，那啥，差不多得了，还摸起来没完了。她没在意，不紧不慢的号完脉，边拿笔在纸上写着什么，边说到，这段时间它怎么老来找你呀。这个问题令我无法回答，就随口说到，可能是它在那边退休了吧，没啥事呗。哪知这句话却逗得老干妈发出了银铃般的笑声，她天生膛音就足，穿透力强。弄得外面都能听到，要是以为这孤男寡女……。我想到这些，赶紧起身要走，她却没事似的对我小声说到，要不我带你去你老 *** 那儿看看，神秘的眼神里略带一丝妒光。这只有我能看得出，因为小时候她就这样，我赶紧摆手，别，千万别，随即开门说到，我下去拿 *** 了啊，有事 *** 联系。见我开了门，老干妈却坐了下来，一脸庄重的对我说，最近 *** 有些频繁哪，注意克制一下。啥，我回头说，这你也能号的出来，神医呀。她却不屑一顾的说到，我是闻得。

懒人版酱驴肉做法，酱香浓郁软烂入味，学会了还可以酱猪爪肘子

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酱驴肉这样做也太好吃了吧！天天吃都不腻！

驴肉洗好，备用！葱姜切好，备用！锅内加驴肉，加盐，葱，姜，大料！锅内加清水，没过驴肉即可！加老抽，大酱，糖少许，味精，胡椒粉，料酒！大火烧开，转为中火，直至驴肉软烂即可！出锅啦！家常菜,晚餐,中国菜

交通站：贾队长太逗了，水根上一盘酱驴肉，他都要抢一块吃

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有句老话“天上龙肉，地上驴肉”，请君品尝酱驴肉

今天给大家介绍一下酱驴肉是如何做成的！@DOU+小助手

敦煌正宗驴肉它来了，好吃到窒息的传承五代。做驴肉我们是认真的。

一条 *** ：敦煌酱驴肉如何 *** ？

驴肉味道鲜美，是一种高蛋白低脂肪的肉类。精心卤制多个小时，使得卤味充分渗透到肉里，直至驴肉味香浓郁软烂入味，而且肉质要比牛肉更加细腻，既鲜美又有嚼劲，多吃也不会发胖。

驴肉好吃与否，秘密就在这个调料包里。调料包有多种香料，味味互补，味味相抵。精心卤制多个小时，使得卤味充分渗透到肉里，直至驴肉味香浓郁软烂入味。把体重留给美食，把眼睛留给风景。

吃正宗驴肉黄面，就来顺阔黄面馆。"顺阖·黄面馆"："丝路·谷雨传媒"。

影视：贾队长可太逗了，水根上一盘酱驴肉，他都要捏走一块！

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酱驴肉配方。

酱驴肉

• (配方)

香料:八角30克,花椒25克, *** 5克,甘草8

克,白芷10克,白豆扣25克,沙姜20克,

陈皮10克,草果15克去籽,桂皮30克,

• 香叶20克,干辣椒(10克-100克)

调料:盐(适量),味精300克,鸡精280克, *** (炒糖色),胡椒粉20克,瑶柱30克,花雕

酒400克, *** 20克,葱100克,姜150克,

• 白酒200克

• 高汤:50-55斤水,驴棒骨6斤,猪棒骨5斤,鸡架子5斤(熬6-7小时要小火)即可。

25年来，达记酱驴肉从未被超越

·驴肉先用冰水浸泡，反复换水数次，充分去除血水，然后放入锅中煮至沸腾，再用小火熬制数小时。驴肉的美味关键在于调料的配制。现在来看看驴肉的炖制情况如何？已经炖好了。

·调料包中有30多种香料，它们相互融合，形成独特的味道。每种香料都有自己的作用，相互配合，才能 *** 出口感绝佳的驴肉。在调料的 *** 过程中，张征有自己的秘诀，而达宁则有自己的独门绝技，但他们从不公开配料的配方。这口卤汤已经使用了25年，达宁一直在不断地完善它。经过无数次的卤制，这口卤汤变得越来越香，驴肉的味道也越来越好。卤汁的香气从表面渗透到内部，经过多次的翻滚和炖制，驴肉变得酥烂可口。

多年来，达记酱驴肉一直被模仿，但从未被超越。许多人宁愿等待几个小时，也要品尝达记酱驴肉。这个驴肉的肉质还不够细，需要再稍微碾碎一些。辣椒原产于墨西哥。在16世纪末，辣椒从海上丝绸之路传入中国东南沿海地区。起初，南方人只是将辣椒作为一种装饰物，但随着辣椒传播到西南和西北地区，它逐渐流行起来。在敦煌，辣椒是一种必不可少的佐料。

老达为驴肉调配的油泼辣子特别好吃。原来秘密就在这里。 *** 辣椒时，需要选择香味浓郁的辣椒，并使用石磨碾碎，以慢速碾磨，以激发辣椒的香味。 *** 辣椒面的关键在于辣椒面的粗细程度。老达对辣椒面的验收标准是，在碾碎辣椒时，要保证辣椒籽不破，辣椒皮要粗大。这个辣椒面可以吗？差不多可以了。这种辣椒面在热油中不会糊，特别适合蘸肉吃，可以让肉汁更丰富。辣椒籽和辣椒皮的油脂渗透到口中，与驴肉一起慢慢咀嚼，让人们更加享受辣的口感。

标签： 驴肉 做法