芋——一种让人惊呼的植物

作者：黎荔

芋头，很多人吃过，但不是都有机会亲眼见到，山野水泽长得一派泼辣的巨大芋叶。“芋”的名称怎么来的呢？据《说文》所载：“大叶、实根，骇人，故谓之芋。”意思是说中原人之一次见到芋的大叶子时，惊呼出声“吁”，所以才称这种植物为“芋”。

芋头原产于 *** 、印度和中国的炎热沼泽地区。古老的芋，其实是一种全身都有毒的植物，执着的人类为了能够吃到它富含淀粉的根块，硬是经过了上 *** 的栽培，把它驯化为一种无毒的品种。从小到大，祖母和 *** 都提醒我不要采、碰野生芋，林中遇见的野生芋比人工芋要大得多，人工芋头一般叶柄加上叶片，长度在2米以下，而那些野蛮生长的野芋，可能会长到4-5米，这种野芋不要说食用其根茎了，在水分充足的情况下，野芋叶片会有汁液滴落，这水滴也有毒 *** ，因此野芋连叶片也不能触碰。

能够吃的芋头，都是人工培育品种，中国南北长期以来都进行栽培。最早有关芋的可靠文献为《史记?项羽本纪》：“今岁饥民贫，士卒食芋菽。”意即荒年期间，兵士以芋和大豆果腹充饥。项羽的根据地在“楚地”，当时应该已经有芋的栽培。由于芋最喜高温湿润，栽培习惯愈向南也就愈盛。在各种葱茏的蔬菜中（芋头应该既属于粮食，又属于蔬菜），芋头应该是其中身形最魁梧的吧？这个物种更大的嗜好是喝水。只要有足够的水，芋叶能长得什么程度，你都难以想象。北方之所以看不到特别惊人的芋叶，在于水量不够，不能保证芋头的需水量，所以长得又瘦又小。

汪曾祺曾经在《人间草木》中写过这样一件事，一九四六年夏天，他离开昆明去上海，途经 *** 。因为等船期，滞留了几天，住在一家华侨公寓的楼上。这是一家敝旧的下等公寓，住客都是三流九教跑码头的人。那时的汪曾祺，是个前途缈茫、流离颠沛的年轻人，带来的钱，买了船票，已经所剩无几，在 *** 这里又是举目无亲，连一个可以说说话的人都没有。有一天，他忽然发现了一个奇迹——一棵芋头！楼上的一侧，一个很大的阳台，阳台上堆着一堆煤块，不知是谁把一个芋头随手扔在煤堆里，它竟然活了。没有土壤，更没有肥料，仅仅靠了一点雨水，芋头长出了几片碧绿肥厚的大叶子，在微风里高高兴兴地摇曳着。汪曾祺这样写道“在寂寞的羁旅之中看到这几片绿叶，我心里真是说不出的喜欢。这几片绿叶使我欣慰，并且，并不夸张地说，使我获得一点生活的勇气”。

从把芋叶称为“奇迹”看，当初汪曾祺见到芋叶伞柄时，肯定大吃一惊，深感震撼。由此我想到更遥远的事情。公元1097年，苏东坡以琼州别驾的虚衔贬昌化军（今儋州市中和镇）安置，生活之苦难，更超过黄、惠二州。东坡父子无室可居，处境十分凄凉，当地百姓见状，十分同情，得知苏东坡在桄榔林中建房时，大家一起动手搭茅屋，仅一个月时间，三间茅屋落成，尽管周围荒芜，蚊蚁滋生，环境恶劣，但诗人总算有了自己的家。由于茅屋处在“竹身青叶海棠枝”的热带乔木桄榔林中，东坡自命为“桄榔庵”。父子二人在庵中“食芋饮水，著书以为乐”。遥想当年，苏氏父子谪居的桄榔林中，应该有芋头种植，芋叶招展。

说起来，苏东坡食芋，应该从广东惠州时期就开始了。苏东坡有一篇《记惠州土芋》的小文，记载绍圣三年（1096）除夕的前两日，他与一个叫吴远游的朋友夜聊甚晚，肚中饥饿。一番搜刮下来，发现家中还有一些芋头。吴远游将芋头去皮，用湿纸包裹，再在火上烘烤。苏轼吃起来感觉甘甜清香，口感软糯细腻，于是写文记录吴远游的做法。苏东坡提出“惠州富此物，然人食者不免瘴”，“此非芋之罪也”，他这篇小文推荐的吴远游创意煨芋头法，让惠州人找到了芋头的正确打开方式，告别了“和皮水煮”这种单调的烹饪方式，从此芋头糕、芋头粄、炸芋头等成为惠州的特色美食。

不过，惠州芋头还没有吃够，绍圣四年（1097），苏轼第三次被贬。这次是天涯海角的儋州。天之涯的海岛，大宋疆域的极限，这里天气炎热，毒虫遍地，瘴气袭人，在北宋时是鲜有人烟的蛮荒之地。当时的海南岛，“连岁不熟，饮食百物艰难。”（《与侄孙元老书》）因为粮食不能自给，当地的百姓更多是食用薯米（即薯类切碎成粒）、山芋等充饥。苏东坡初期在海南儋州谪居的饮食生活，可以用“无米之炊”来贴切形容。苏东坡之子苏过，研究出一味煮芋头——“过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥陀则不可知，人间决无此味也。”孝顺的小儿子苏过为了改善 *** 的生活，突发奇想，将当地人充饥的山芋糁烹制成羹。苏东坡品尝后大喜过望，这道山芋羹被他赞为：“香似龙涎仍酽白，味如牛奶更全新。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”芋头作羹，糯软清香，玉脂粉柔，想来很适合晚年苏东坡的牙口，更何况在精细烹制下，还有千里随侍 *** 的儿子的一片孝心。

从汪曾祺到苏氏父子，他们都曾一路向南，在热带、 *** 带的南方，亲眼见到过漫山遍野碧绿生猛的芋叶。他们也仿佛芋叶一样具有充沛的生命力，总是高高兴兴就着微风摇曳，看似云淡风轻，根部却在不停地膨胀着，静静地灌满了白色的 *** 。

当芋叶疯长起来， *** 的叶子厚实着呢，一片叶子随随便便就长一米多高，坚挺的杆，支撑着柔韧的叶，风吹过，阔大的芋叶也随风展，就像一把绿色的大伞，在风中摇摆起舞，露珠雨滴，在叶子上滚来滚去。其实，芋的一生很简单，它的需要也简单，只要有水，只要有泥土，在哪里都适应，都能长好。在水土底下 *** 生长的感觉，只有芋知道。

一个芋头最少能卖65元！他把家常荔浦芋种成了“高端品”

王仁生种植的荔浦芋，个头大，品质优。 记者秦丽云 摄

王仁生通过生物防控技术防治荔浦芋的病虫害。 记者秦丽云 摄

一个荔浦芋最少卖65元，且被定为绿色食品 *** 产品，还获得供港认证，荔浦市修仁镇的“80后”创业青年王仁生，硬是把家常荔浦芋种成了“高端品”。时下，正是荔浦芋种植的大好时节，王仁生的种植模式，成了当地不少芋农心目中的典范。

每亩投万元种芋头

春耕时节，在荔浦广袤的乡村，随处可见芋农忙着种荔浦芋的场景。

从2月初至3月底，王仁生在老家荔浦修仁镇大榕村已种下了100多亩的荔浦芋。而就在3月底，他刚刚结束了上一轮的荔浦芋销售事宜。2022年，他种植荔浦芋50多亩，总产量近20万斤。其中，占总产量近四分之一的精品荔浦芋直供粤港澳大湾区等地，更低售价26元/斤，更高售价达50元/斤。

荔浦种植荔浦芋，已有上 *** 的历史。在荔浦当地，有很多荔浦芋种植能手。但是，荔浦芋的零售价一直很“亲民”，每斤普遍在2-8元之间，如果能卖10元/斤，已属罕见。

王仁生的荔浦芋，为何能卖这么贵？这跟他的初衷有关：他想种出生态、环保、健康、美味的荔浦芋。他实现目标的过程，跟他打破的三个“常规”有关。

王仁生打破的之一个常规，就是舍得投入。

普通芋农，一般是希望以更低的投入获得最丰厚的回报。但是，王仁生不以为然，“如果把土地比作母亲，我们不能一味地去‘啃老’，而是要学会‘反哺’。”

3月底，记者在王仁生管理的荔浦芋基地，见到了刚冒出新叶的芋苗。正在栽种的工人，早在田里施了厚厚的一层有机肥。此外，基地内黄板诱杀、驱虫灯等农作物病虫害非化学防控技术的运用随处可见。

2019年，在搞荔浦芋种植之初，王仁生就坚定了高投入的理念。从坚持使用农家肥，到生物病虫害防控，再到人工捉虫、锄草等，王仁生亩产总投入在1.1万-1.2万元左右。单是以虫治虫的 *** ，每亩就得花费2000多元。而普通芋农，不仅不舍得用有机肥，更是在遇到病虫害时直接选择打 *** 解决，亩产总投入至多不超过3000元。王仁生的做法，直接遭到很多当地芋农的嘲笑。

但，王仁生坚持了下来。

一个芋头最少能卖65元

销售不走常规路，这是王仁生打破的第二个常规。

高投入真的能换来高回报吗？

通过一年的实践，2019年秋季，王仁生的荔浦芋首获丰收，亩产3000-4000斤左右。这个产量，在当地只是普通水平。当时，荔浦芋的市场销售价在2-5元一斤。不少芋农说，按照市场行情，王仁生就是在做“亏本买卖”。

但产量还是那个产量，品质早已不同。

普通芋农种植的荔浦芋，单个很少超2斤。王仁生初次收获的芋头个头大，基本在3斤以上，品相好，口感佳，很快销售一空。

2020年年初，王仁生将50亩荔浦芋增至100多亩。他继续对土壤悉心照料，增加施肥量，每亩地投入高成本，只为种出高品质大个芋头。

2020年11月，大个芋头终于种出来了。在丰收的芋头中，80%的重量在3斤以上，20%的重量在5斤以上，更大的甚至超8斤。为了收回成本，王仁生把芋头定价为25元/斤。

荔浦当地有一个风俗，将芋头当作礼物送给别人，既不失体面寓意又好。大芋头是送礼佳品，确实带来了不错的销路。但是，如何把大批量的大芋头以高价卖出去，仍是个大问题。本地超市和农贸市场，根本不接受如此高价的荔浦芋。看着刚丰收的荔浦芋堆满仓库，王仁生没有等。他不再把眼光盯向传统的销售路径，而是另辟蹊径。

荔浦芋头在当地的吃法一般是清蒸、涮火锅或做成荔浦芋头扣肉等，王仁生觉得太单调且不利于芋头的终端销售。为此，他研发出了全芋宴，如芋头鸡、芋头鸭、芋头小白菜等，并邀请了桂林市一些中高档酒店、餐厅的经理来芋头种植园参观、品尝。通过这种方式，王仁生与全市30多家酒店达成了合作。

除此之外，王仁生还主动与中高端领域做农产品的经销商联系，线上销售荔浦芋头。2021年，他的荔浦芋头卖到全国20多个省市。

2022年4月，经权威检测，王仁生经营的桂林东皋园农业开发有限公司种植的荔浦芋连续2年128项农残指标都未检出；5大重金属（铬镉铅砷汞)指标都优于国家标准。该公司生产的荔浦芋，在2022年4月获得供港认证，2022年9月被认定为绿色食品 *** 产品。

王仁生告诉记者，2022年种植的优质荔浦芋基本直供粤港澳大湾区，以及四川、北京等地，个头普遍在2.5斤以上，每斤售价稳定在26-50元，“相当于每一个荔浦芋，最少都能卖65元。”且因产品优质，深受消费者青睐，基本供不应求。

稻芋轮耕更有效

近期，在种荔浦芋的同时，王仁生还在为水稻的春播做着各种准备。其管理的荔浦芋和水稻，被打造为荔浦市东皋园稻蔬轮作示范核心基地。

稻蔬轮耕，正是王仁生打破常规的第三个地方。

长久以来，种植荔浦芋头有一个难以 *** 的难题。因它的生长需要吸收土壤中大量的营养成分，必须采取轮种的方式。但是，对于土地面积有限的芋农，基本无法接受。不少芋农次年还在同一个地方种植，土地营养供应不足、病原体继续扩大等问题，导致荔浦芋的产量和品质一言难尽。

对于这个难题，王仁生想出了 *** 之道。2020年，他承包的100多亩水田中，一半种水稻，一半种荔浦芋。到了第二年，就轮换种。同时，他还减少芋头的种植密度，光照、通风条件等更优越，芋头的品质再次得以提升。

依靠稻蔬轮作模式，基地种植的中晚稻和荔浦芋，没有喷洒任何 *** ，全部采用绿色防控技术，却均获得了丰收。2022年，基地的60多亩中晚稻亩产达500多公斤，50多亩荔浦芋亩产1750—2000公斤。不仅芋头卖出了好价钱，大米也因高品质而卖出了8元/斤的好 *** 。

据了解，2022年，荔浦市种植荔浦芋5.2万亩，产量达10.4万吨。王仁生说，作为一项传统的种植产业，更应该在稳定发展中求变，才能迸发出新的生机。而生态种植，追求品质，是时代的主题，更是一个值得深耕的突破口。荔浦市农业农村局的工作人员认为，王仁生的种植模式，是对传统荔浦芋种植和销售方式的一种创新，值得广大芋农学习。

目前，在荔浦当地，不少芋农正在积极向王仁生求教高投入、全生态的精耕种植方式。在下一个丰收季，将有更多的优质荔浦芋进入高端农产品市场。

来源:桂林日报

农村野生的 *** 芋头，学名洋姜，有什么神奇作用？怎么做才好吃呢？

姜是一种多年生的草本植物，有 *** *** 香味，在去腥这一方面发挥了巨大作用，“葱姜蒜”被誉为“三剑客”，无论是厨房，还是饭店大厨，都离不开这三样调味品。

其实你知道吗？在野外还有一种姜的变种，学名“洋姜”，有的地方也叫 *** 子姜、 *** 芋头、姜不辣、 *** 辣菜、金香芋、洋洋芋等，在民间有多种叫法，但也印证了一条，那就是大家都认识它，可见其生长范围之广阔。

洋姜是一种多年生宿根 *** 草本植物，今年这个山坡可能只有一颗，但明年可能就有十几颗，后年就会连片了，上百颗不止，传播速度非常快，洋姜的根属于纤维状，密布相连，错综复杂，适应 *** 强，产量惊人。

洋姜之所以带一个“洋”字，这也是有原因的，就好像“洋车子、洋火柴、洋油”一样，洋姜属于舶来品，是一种国外传入中国的植物，洋姜原产于北美洲，在十七世纪时候传入欧洲，后来传入中国，属于入侵植物。

据说是侵略中国的时候，把洋姜带了过来，栽种在房前屋后，只是作为观赏植物，没想到一发不可收拾，其中一个原因就是洋姜能吃，救活了一部分人，所以传播速度很快，至于为什么叫“ *** 子姜”，也是人们对侵略者的痛恨，所以改叫了这个名字。

洋姜书本上的名字叫做菊芋，到了花期，会结出 *** 的花朵，头状花絮较大，呈椭圆形，就好像向日葵一样，煞是漂亮好看，花期8-9月，花瓣13枚，没有香味和异味。

洋姜适合种植在山坡、 *** 、路边都可以，耐寒抗旱，即使零下30度，仍可安全过冬，哪怕是瘠薄的土地，也丝毫不影响生长，也正是因为如此，才导致洋姜几乎灭绝了，因为太能生长了，把庄稼都挤出了生存圈。

灭洋姜的过程，几乎是进行了三年，运气好一点的一年就消灭干净了，运气不好的，三年五年也消灭不干净，洋姜在民间有“永远不死”的外号，种植容易，灭绝要有本事。

种植洋姜却很简单，就像栽种红薯苗一样，挖个坑埋上土，随便踩上两脚就可以了，不用浇水，不用施肥，来年就等着丰收吧。

还记得小时候，每到秋冬季节，小朋友们就会结队前行，干什么去啊？当然是挖洋姜，更大的有五六斤，洋姜很好辨认，先把枝叶砍掉，再用铲子开挖，“一下、两下、三下”，硕大的果实就露出来了。

这个时候直接用手挖就行了，一用力就露出来了，温度有些冰凉，但个头真大，忙碌了一个小时，筐子已经装不下了，改成回家拿麻袋，收获满满，这也算儿时的一大乐趣。

洋姜是可以食用的，煮食或熬粥，腌成咸菜，实在不行就切片喂猪，反正是用处很大，小时候每年都要去挖洋姜，来年也不用管，又涨的密密麻麻，生命力特别顽强。

很难想像，作用这么巨大的洋姜，居然是侵略植物，除了在中国以外，在其它国家，也饱受洋姜的烦恼，可以用泛滥成灾来形容。

中国老百姓懂得随机应变，让洋姜发挥出了巨大的作用，虽然现在野生的没有了，但很多地方都进行养殖，人工种植管理，网上就有售卖，很多老一辈的人，依然喜欢吃洋姜，除了物美价廉以外，还离不开它那脆爽的口感，做成泡菜一年也不会坏掉。

现在生活条件提高了，人们也不需要洋姜了，眼下正是11月份，也正是挖洋姜的好时期，可惜的是找不到了，挖洋姜的那一批 *** 早就成家立业了，每天为生活忙得焦头烂额，哪还有空做这么有趣的事情。

需要注意的是，虽然种植户都讨厌洋姜，但是也别忽略它的营养价值，洋姜富含丰富的淀粉、菊糖等果糖多聚物，还被认定为“人畜共用作物”，可以入 *** ，可以生吃，味甘， *** 平，无毒，当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。

腌洋姜

其实洋姜和姜差不多，对身体都有一定的健康帮助，很多人不了解它的用途，总忽略了洋姜的存在，现在网上还能买到， *** 便宜，可以腌制咸菜吃，脆爽又美味。

1、准备5斤洋姜，清洗干净，不用刮皮，改刀切成厚片，同时，再准备一头大蒜，十几个鲜辣椒，都切成薄片，装入盆中备用。

2、接着倒入300克酱油、600克生抽、30克白糖、50克食盐、2大勺橄榄油，翻拌均匀，装入瓶子中，最后再舀入2勺高度白酒，为了延长保质期，杀菌消毒，密封起来，腌制20天就可以，以上调味配方，仅供参考。

3、一定要超过半个月再吃，因为这个时间段以内，是亚硝酸盐的高发期，要等20天自然挥发掉再开吃，用一双干净无油无水的筷子，夹出适量的辣椒、洋姜和蒜片，淋一些料汁，断生餐桌，搭配小米粥油条，爽脆可口，开胃解腻，香甜不辣，特别的美味。

除了腌着吃，洋姜还可以炒着吃，尤其和肉片炒在一起，放一些蒜苗点缀，味道出奇的好吃，鲜香美味，营养丰富，辣味很小。

洋姜还可以生吃，味道很独特，可能只有农村的小伙伴才深有体会，清脆多汁，没有明显的甜味，但也丝毫没有生姜那般辛辣。

广西有一种有名的土特产，在清朝是宫廷的贡品，“它”就是荔浦芋

荔浦芋属天南星科，又叫魁芋、槟榔芋，槟榔花纹很明显，香味很浓。荔浦芋以个头大，芋肉白色、肉质松软者为上等。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹，栽培学称之为槟榔芋。母芋椭圆形，子芋5个—8个。以产母芋为主。

据记载，荔浦芋自清朝康熙四 *** （1709年），距今已有400年历史，很早在周边县对荔浦所产槟榔芋就有了“荔浦芋”一词的称谓。在清代，荔浦芋作为广西珍稀的“皇室贡品”，年年进贡朝廷。

据《广西文献》记载， *** 二十五年（1936年）， *** 到广西巡视，桂系将领白崇禧就特地用这道广西名菜招待牙齿不好的 *** ，他吃后赞不绝口。

近年来由于“荔浦芋”受到越来越多的人喜欢，也出现一些冒名顶替的芋头，笔者就试过在网上买过几次，就没有一次买到真正的“荔浦芋”。因为笔者就是荔浦人，小时候也种过“荔浦芋”，很多芋头都打着“荔浦芋”的名号在网上销售，真正的“荔浦芋”根据荔浦市官方公布每年在荔浦产量也就几万吨而已，市面上怎么会有那么多“荔浦芋” *** ，如果你也喜欢“荔浦芋”请到专卖店或者信誉高的农产品区购买，不要相信网上2-3块钱一斤的“荔浦芋”，真正的“荔浦芋”就算在荔浦农贸市场 *** 价都在5块钱以上一斤，最后希望喜欢吃“芋头”的朋友们买到真正的“荔浦芋”。

已有300多年种植历史的沙沟芋头.

“沙沟芋头孝河藕、塘崖大米香满口”，这是被人们誉为“沂蒙三宝”的三大土特产。其中这沙沟芋头已有300多年种植历史，其沙母大块多，形体短粗肥大，绒毛长而浓密。入口软糯滑爽，绵甜香滑，干面有口劲，吃水耐煮，再次蒸煮味道依然如初。且富含蛋白、脂肪、淀粉、铁≥、磷、钙、钾等。沙沟芋头为碱 *** 食品，能中和体内积存的酸碱物质，调整 *** 的酸碱平衡。

沙沟芋头之所能营养丰富，离不开当地独特的地理环境。临沂市沙沟芋头主产区罗庄区属于沂河冲积平原，属黄沙土，分布在沂河、陷泥河、武河包围区域，是近主流沉积母质土壤，颜色为黄褐色，粒状结构，饱合含水量低，透水 *** 强，矿物质、有机质含量丰富，含有多种微量元素，土壤疏松，通透 *** 好，保水保肥及供水供肥 *** 能较好，能为沙沟芋头提供良好的生长环境。

此外，关于沙沟芋头，还有一段动人的传说。清初文华殿大学士兼户部尚书张玉书偕母赴京上任。路经沙沟，母病不能同行，只得将母留在当地，嘱托白家沙沟名医白之隽为其诊治。月余，张急赴沙沟接母，见母不仅病愈，而且面部红润，气色极好，甚为惊喜，忙问其故。母曰：“除医家精心诊治照料外，我一日三餐，芋头蘸白糖，味美食香，得益不小。”张听母言，不仅自己亲口品尝，还买下许多带至京城分送同僚共享，凡尝者皆赞不绝口，沙沟芋头也由此声名远扬。

诚招“三农调研员”，主要从事有关农村发展方面问题的调研和法律援助、是针对涉农问题及项目重 *** 题的调研工作

想了解更多三农资讯请关注我们的官方公众号：三农法制调研中心

可甜可咸、可荤可素的芋头，一定要吃掉它

再过两日便是秋分了，到了秋分这天，昼夜均等，寒暑平分，秋天才算真正开始。秋分是农事中的最重要节气，也是秋收后可一饱口福的好时节。万物饱满成熟的香甜气沁人心脾，俨然到了果美、蟹肥、酒出窑的动人时光。

水果的香甜和螃蟹的肥美已经不用赘述了，秋天还有一种美味也正当时。苏东坡曾写下「香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清」来赞美它。现如今，它更是百搭CP，可盐可甜，可蒸可炒，可炖汤可油炸，还可做点心…可塑 *** 极强。它就是平淡但不普通，简单却美味的——芋头。

芋头虽是全年皆有之物，但现在这个时节尤为松香粉糯。芋头的品种不少，最常吃的便是两种，小个头的芋艿和大个头的荔浦芋，现在大家也都习惯叫小个头的为芋艿，大个的为芋头。当然还有很多名字里带「芋」却不是芋艿的美食，比如洋芋，其实是西北地区对土豆的的叫法，比如魔芋，虽然也是根茎类植物，但是我们吃的却是它的加工制品，像是魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋结等等。

芋头的美味，从古至今都被肯定了。据说 *** 人类尤其是东南亚和中国南方的古人类，最早的粮食就是芋头和山 *** ，甚至吃芋头的时间长于水稻。

在《红楼梦》中，里就提到了芋头饼、糖芋艿、芋头丁粥、白菜煨芋头、猪头肉烩芋头等等，做糕点入菜真是花样百出。

在电视剧《宰相刘罗锅》中，刘罗锅抱着大芋头啃的情景让人印象很深，乾隆皇帝也觉得荔浦芋头甚是美味。

说起荔浦芋头，更大的特征便是大，被称作芋中之王。蒸煮好的荔浦芋头蘸上白糖吃，粉糯的口感便已经是超级美味了。除了蒸煮，像是东北的拔丝芋头、潮汕的经典小吃反沙芋头，既是餐桌上举足轻重的一道菜，也是人人都爱吃的小甜点。

芋头还能和各种鸡鸭鱼肉搭配，变化出各式味道。

比如芋头扣肉、螺蛳粉鸭脚煲烧芋头、芋头粉蒸肉、芋儿烧鸡、芋头豉汁蒸排骨、闽南芋泥鸭、芋头烧排骨……

芋头在吸满了肉的汤汁后，粉糯中带着 *** ，又巧妙地中和了肉类的油腻，还散发着每道菜独有的风味，比如芋儿烧鸡里的芋头，吃起来软软糯糯麻麻辣辣的，绝对是个称职的配角。

少了各类肉食的主角，芋头本身也能挑起大梁。在江南地区，就有一道非常简单的葱油芋艿，只需要把芋艿蒸熟，淋上炒香的葱油，两个看似毫不相干的食材，也能碰撞出奇妙的滋味。

川渝地区的人民不仅爱吃芋儿烧鸡，也爱一道家喻户晓的家常芋儿烧白菜，看似清淡，却别有一番风味。芋儿烧白菜要用又脆又嫩的奶白菜，芋儿炖得软烂，汤汁奶白浓稠，再加上微辣的姜末和提鲜的猪油，一碗滋味十足暖心暖胃的汤水太适合当下的时节了。

在南方地区，还有一道家常做法的青菜芋艿羹和芋儿白菜有着异曲同工之妙，压成泥的芋头吃起来更方便，也更利于肠道吸收，这道爽滑的汤羹非常适合做给老人和小朋友吃。

芋头除了入菜一绝，做甜品更是怎么搭配都不违和，各类芋头的甜点和奶茶也是很多人对芋头最熟悉的印象了。

在福州，每当宴席接近尾声时，上的最后一道压轴菜，通常都是芋泥，因为「芋」与富裕的「裕」同音，寓意极好！

福州芋泥的选材以福鼎出产的福鼎槟榔芋最为适宜。将芋头蒸熟，去皮碾压为泥，加入白糖、熟猪油、开水搅拌均匀，装碗上锅再次蒸熟，然后撒上白糖就能开吃了，想要丰富点的，就准备上碎的红枣、花生、瓜子仁、炒芝麻、梅舌蜜饯、葡萄干等，每一口都是童年的味道。

福州芋泥又被称为「福州冰激凌」，不光是栩栩如生的外表，更因为林则徐当年留下的故事。

传说当年林则徐赴外国使节的宴会时，看见冰淇淋上冒着白烟，以为是热菜太烫，就吹了吹，这个举动被外国使节当作笑柄。过了些日子，气不过的林则徐回请外国使节，在宴席上端出芋泥，使节们想都没想拿起勺子吃起来，哪知道上面淋的是滚烫的猪油，最后落了一嘴泡。

在苏州，这会儿的秋天，不仅有大闸蟹和糖炒栗子，更有一碗桂花糖芋艿。芋艿煮熟去皮，红糖调鲜，再撒上清香怡人的桂花，汤红红的，有点稠，碗里漂着点 *** *** 的桂花，不仅卖相好看，味道更是一级赞。轻轻咬上一口芋头，细腻酥软，红糖和桂花的香甜沁人心脾，吃在嘴里，甜在心里。

还有芋泥蛋糕、芋泥酥、芋头饼等等，秋冬季的甜品主角，必须是芋头系列。

俗话说：「秋天吃芋头，年年有余头。」今年，你的之一道芋头美食是什么呢

你最喜欢吃的芋头美食是什么呢？

留言和大家分享吧~

这种正当季的“土气”食物，是免疫力的好帮手

芋头虽然看起来“土气”不起眼，但是营养功效却很不错。

那么吃芋头对身体具体有哪些好处？需要注意什么呢？一起来了解一下吧！

吃芋头可以辅助降血压

还是胆固醇的“搬运工”

我们知道薯类富含钾离子，钾离子有助于身体将钠排出，起到辅助调节血压的功效。

而芋头相对其他薯类，比如红薯和山 *** ，钾离子含量更高，是薯类中控制血压的佼佼者。

芋头还是“胆固醇的搬运工”，它富含可溶 *** 膳食纤维，能帮助我们把体内多余的脂肪和胆固醇排出去，延缓 *** 对能量的吸收，使 *** 不至于在短期内迅速发胖。

大芋头适合炖肉

小芋头适合蒸着吃

芋头特别适合和肉一起搭配。因为芋头里富含能够吸附油脂的结构，还有一些黏 *** 物质，比如黏液蛋白，与肉混搭在一起的烹调过程中，可以通过这些物质吸附油脂。所以，芋头又叫“炖肉伴侣”。

市面上有大芋头和小芋头，大芋头一般是荔浦芋头，小芋头一般是毛芋。

究竟哪种芋头的吸油效果好呢？让我们通过吸油实验来说话。

将等量的大芋头和小芋头切成大小相同的块，放入等量的油中，模拟芋头在油锅中的炖煮过程。

结果发现，大芋头吸走的油量更多。

也就是说，大芋头和肉一起炖，能起到更好的吸油效果。

如果是把芋头和肉炖在一起，再吃芋头就要考虑到有可能油脂摄入会超标。所以朋友们可以根据自己身体的实际情况，来决定炖肉之后的芋头要不要吃，吃多少。

所以小芋头更适合蒸着吃，大芋头适合一起炖肉。

芋头虽好但算是主食

不推荐当菜吃

芋头应归到主食的范畴，膳食指南推荐一般 *** 每天摄入50-100克薯类，生重。食用薯类时，注意相应减少其他主食的摄入量。

这是因为芋头淀粉含量高，如果把芋头当蔬菜食用，这样做容易导致能量摄入超标，更容易催肥。

事实上，非常建议大家在 *** 期间用芋头等薯类食物代替部分主食，薯类都含有促进免疫活 *** 的黏蛋白，对维护抵抗力十分有帮助。文/于康（北京协和医院临床营养科教授）

来源： 北京青年报

块茎大如生姜，俗称“鸡头参”，殊不知价值高，如今想挖不好找

许多野生的植物地下块茎都比较大，像马铃薯、山 *** 、菊芋、牛大力、天麻、甘露子、芋头等植物就都有块茎了，这些块茎和生姜的块茎一样肥大，它们可以在潮湿的土壤里吸收足够的养分和水分，保存在块茎里面，等到土壤干旱后，它们的块茎能够存活很久，这就是一些野生植物的顽强之处。

我们平时还可以在山坡下、山谷下、农村的田地里看到一些顽强的 *** 草，比如有积雪草、岩黄连、还魂草、金线莲、七叶莲等，这些植物不仅仅顽强，还有着较高的价值，它们的根茎也发达，制成 *** 材后变得相当珍贵，而这些植物如今也是很少看到了。

还有1种野生的植物块茎也挺大，这种植物就被称为“鸡头参”，当它生长在竹林里、小溪边、河岸上、路旁的时候，会经常被我们给忽视了，看起来就像是没有价值的杂草，殊不知鸡头参的价值非常高，合理利用它，会有许多用处，如今也是越来越珍贵，想去山上挖这种鸡头参都不好找了，下面我们一起来了解一下鸡头参吧。

块茎大如生姜，俗称“鸡头参”，殊不知价值高，如今想挖不好找！

老虎姜

鸡头参又被称为白 *** 子、盘龙七、老虎姜等，由于它经常在干旱的山谷下生长，所以就有花友叫它“山姜”，这就是鸡头参的别称了。鸡头参在野外的生长周期一般在3年，如今也是一种多年生的草本植物，由于根茎有价值，也有人在收购。

所以在山上的鸡头参在春秋两季经常会被采挖走，所采挖的鸡头参叶片和茎干会被去除，地下部分的须根也会被剪去，然后经过简单的处理后，就可以晾干了。

鸡头参的价值

虽然鸡头参和生姜很像，但是它的价值甚至比生姜高，在《常用中草 *** 手册》里记载到鸡头参：“补肾益肺，益气滋阴”，《陕西中草 *** 》里也可以查到这种植物，里面说到：“味甘微辛， *** 温，有小毒”。

可见，野生的鸡头参和黄芪、白术、地黄、甜地丁等 *** 材相同，处理后能够制成中 *** 材，不过要是没有经过专业的处理，植株是有微毒的，所以花友们若是不知道怎么制成中 *** 材，还是不要随意去 *** 作，以免发生危险。

采收与加工：

人工种植的鸡头参可以在春季和秋季这两个季节采收，秋季采收的鸡头参质量更好，一些栽培了3-4年的鸡头参都很不错，除去地上部分及须根，洗去泥土，然后取出来晾干或者烘干，就可以保存下来了，一般这种干燥的鸡头参都有收购商在收购。

种植和养护：

鸡头参的繁殖方式有两种，分别是根茎繁殖和 *** 繁殖，但若要大规模种植，一般采用根茎繁殖，这种繁殖速度会比较快，选择在晚秋或早春3月下旬前后来种植比较合适，只需要选取一些健壮、无病的植株，然后将它们的地下根茎给挖出来，作为繁殖的材料，直接种植就可以了。

关于块茎大如生姜的一种鸡头参，其实就是老虎姜，就介绍到这里了，花友们是否见过它呢？有花友还会叫它黄精，可见它的别称还是有很多的。若是将它种植在阳台、庭院里，会和虎皮兰、龟背竹、君子兰、吊兰等花卉盆栽一样好看。

云南山野芋花开 时令美味来

进入6月，几场夏雨过后，施甸县甸阳镇大寨村山邑寨的芋头陆续抽出鲜嫩的花。芋花的吃法有很多种，其中炖芋花、炒芋花最受施甸人欢迎。

去掉花苞里的肉质花穗，撕掉附着在芋花茎秆上透明的外皮，再折成小段，放入施甸骨头鲊，上锅蒸20分钟左右后，芋花蒸得很柔软，骨头鲊也蒸出了油亮鲜红的汁水。此时夹一段芋花蘸一点汁水，鲜美与醇厚的口感叠加，美味沁人心脾。

值得一提的是，施甸人在冬天腌制的骨头鲊、火腿、萝卜丝鲊肉经过几个月的酝酿，盛夏里味道已是浓烈醇厚。除了芋花蒸骨头鲊，芋花炖火腿、芋花烩萝卜丝或芋花烩水豆豉，无论荤素，和芋花一起蒸、炖或烩，都能烹饪出特别鲜美的味道。

施甸的地理环境和气候条件，让当地的酸木瓜极具酸爽鲜美的口感，芋花炒酸木瓜便是一道时令特色菜。

将芋花斜切成片，苤菜根切成约2厘米长的小段，酸木瓜切丝备用。锅中油热后，放入芋花炒熟，接着放入苤菜根、酸木瓜丝混合翻炒。在热油的作用下，紫红的芋花变成了玉石般的颜色。此时，放入些许新鲜的花椒、青红辣椒，一盘色香味俱全的清炒芋花就可以出锅了。此菜鲜美、清香中带着一丝丝淡淡的酸，令人回味无穷。

夏天到施甸，不吃上一顿芋花宴就太遗憾了。约上亲朋好友去山野里采摘一些芋花，在淳朴的农家，用芋花为主料，配以当地特色食材，做一桌芋花宴，品味施甸夏天的乡野气息，美滋滋。

来源：春城晚报 记者：崔敏

通讯员：杨丽娟 赵海乐 *** 璇

责编：李冬雨 实习编辑：许妍茹

编审：吴晨萍

终审：周建军

知道宋朝人是怎么吃芋头的吗？太讲究了，大小芋头都有雅号

草草啖盐说蜜

——谈古今风味，说天地美食

---

上周做了五道芋头的菜，可见我真是一枚芋头控。

但芋头即使做出花来，依然不敌它最初的滋味。

最初的滋味是什么？

“深夜一炉火，浑家团栾坐。煨得芋头熟，天子不如我”

这首来自南宋乡野的打油诗，道出芋头好吃的密码：

芋头煨熟直接吃，最香。

当然，这个芋头香是得有意境的。

那一定是在秋风寒凉的深夜，劳累一天的家人们，围着火炉团坐在一起，妈妈收拾着芋头，爸爸添着柴火，兄弟姐妹们互相打趣。

火苗映照着家人温暖的模样，炉火把芋头煨得分外馨香。

有其乐融融的家人傍身，吃着热乎乎香喷喷的芋头，当真感觉皇帝老儿不如我，哈哈。

一、宋朝的土芝丹

如果说到吃，不得不提大宋，东方文艺复兴时期，文学绘画音乐都达到了巅峰，人们对艺术的理解，融进了日常生活，吃便也讲究了起来。

烤芋头不是很简单吗？

不，不仅仅是一家人团坐在一起煨就了事，有点程序的。

首先，得先煮一壶酒，然后在芋头的外面裹上湿纸巾，再用煮过的酒和酿酒的醪糟涂在外面，最后用糠皮小火慢慢煨。

香气飘出来就是熟了，放在地上，剥去皮，趁热吃。凉了吃会破血，蘸盐吃会耗损精气。

温温着吃，最养人。所以，芋头雅称“土芝丹”。

这是记录在《山家清供》里对吃烤芋头的描绘。

芋，名土芝，大者，裹以湿纸，用煮酒和糟涂其外，以糠皮火煨之。候香熟，取出，安坳地内，去皮温食。冷则破血，用盐则泄精，取其温补，名“土芝丹”。

嗯，告诉你怎样吃，还告诉你如何避坑。

二、小芋艿“土栗”

不是所有的芋头都叫“土芝丹”。

大的，才叫“土芝丹”；小的叫“土栗”。

我小时候更爱吃芋艿子，小小的，不是槟榔芋头的香，而是嫩绵丝滑。蒸熟了，剥去皮，蘸糖吃，给啥好东西都不换。

宋朝人可不像我这般简单轻率，为什么叫“土栗”，有讲究。

把小芋艿晒干了装进瓦罐里，等到了冬季天寒地冻的时候，再用稻草火煨熟，无论外形还是香气口感，和栗子无两样。

这道“土栗”同样适合在山间别墅的夜晚，围着火炉吃。

边吃边吟诗，“煮芋云生钵，烧茅雪上眉。”

小者曝 *** 瓮，候寒月用稻草盦熟，色香如栗，名土栗，雅宜山舍拥炉之夜供。赵两山汝涂诗云：“煮芋云生钵，烧茅雪上眉。”盖得于所见，非苟作也。

——《山家清供》

三、煨芋

无论大芋小芋，新鲜的还是晒干的，最终都得是小火慢煨。

“煨芋”是有典故的，说的是唐朝高僧明瓒禅师。

这人举止很怪异，天 *** 慵懒，别人干活他独坐，别人吃饭他 *** 残剩，所以自称“懒残僧”。

有一天，懒残僧正用牛粪煨芋头吃，当时的相国邺公李泌为了逃避奸臣 *** 来找他，懒残僧从牛粪里挑出半块芋头给他，说：“勿多言，领取十年宰相。”，果然，李沁后来当了十年宰相。

所以，“煨芋”一般指的是神奇的方外之遇。

但我今天兴趣的是懒残僧煨芋的那份淡定和悠然，正如他传世的《乐道歌》：

“世事悠悠，不如山丘，卧藤萝下，块石枕头；不朝天子，岂羡王侯？生死无虑，更复何忧？”

据说当年的唐德宗想召见他，懒残僧鼻涕清长，一副让人恶心的模样，使者让他擤去鼻涕，但他却说：我哪有闲功夫为俗人擦鼻涕呢？

“尚无情绪收寒涕，那得工夫伴俗人。”

昔懒禅师正煨此牛粪火中，有召者，却之曰：“尚无情绪收寒涕，那得工夫伴俗人。”

——《山家清供》

草草啖盐说蜜，谈三餐美食，讲四方风情。

部分图源 *** ，如侵权，告删。

原创文章，多多支持！

喜欢就请点赞、转发、收藏和评论。

芋头控看过来，这五道芋头的菜，可盐可甜，可 *** 闽南，可收藏

标签： 芋头 什么 品种