每天喝一杯酸奶，身体会发生什么变化？买酸奶应该看这些

酸奶，很多人都爱喝。有人喜欢它浓稠的口感，有人喜欢它酸酸的口味，有人喜欢它丰富的营养……

喝不喝酸奶，不全是因为口味，更多的人在意的是它的“营养价值”。酸奶到底好不好？长期喝身体会有什么变化？

先说结论：酸奶是一款健康的饮品，经常喝可以补充营养，对身体有好处，但前提是要买对合适的酸奶。

一杯酸奶里，到底藏着什么？

酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、乳酸发酵而制成的奶制品。它不仅保留了牛奶的营养价值，比如优质蛋白质、钙等，还富含益生菌，并通过微生物的发酵作用使营养价值进一步提升。目前，市面上的酸奶，种类繁多， *** 差异很大，从几块一杯，到二十几块一杯的都有。

这些不同的酸奶，到底怎么选？

要搞明白这个，就得先了解酸奶的分类。我们在超市买到的酸奶，根据发酵剂和食品添加剂不同，可分为四大类：原味酸乳、风味酸乳、原味发酵乳和风味发酵乳。

*** 来源：作者提供

目前，风味发酵乳是市面上的主流产品。但很多人认为，风味发酵含有食品添加剂，还可能含糖量超标。

其实不能这样一概而论，因为风味发酵乳里面至少80%都是奶，如果能添加其他营养素来进行营养强化，那么也能在一定程度上提升风味发酵乳的整体营养价值。

建议大家购买酸奶时，关注营养成分表和配料表，这样能实打实地看到一杯酸奶里，到底藏着什么。

酸奶的营养成分表和配料表怎么看呢？我们一起来看一看。

对于一杯原味酸乳，我们要重点关注的成分指标有三个，分别为：配料表、蛋白质含量和碳水化合物含量。

*** 来源： ***

先看蛋白质含量：每100g含有3.8g，远高于国家标准：发酵乳的蛋白质的含量应在2.9%以上，确认为真酸奶。

市面上还有一种“酸乳”饮品，很多人会跟酸奶搞混。这类饮品蛋白质含量通常在1%左右，营养价值较低，而且含糖量比较高，不推荐经常喝。

再看碳水化合物含量：每100g含有4.7g，证明没有添加糖。这是因为牛奶中本身就大约含有5%的乳糖，含糖量在5%左右的酸奶，通常都是无添加糖的酸奶。

最后看配料表：配料表是按照用量由多到少的顺序依次排列的，一般看前几位的配料，就能轻松看清这个食品的“真面目”，通常“配料表越简单越好”，酸奶也不例外。

通过配料表，我们可以看到，这款原味酸乳的配料非常简单，就是牛乳和最常用的两种乳酸菌，没有添加其他任何东西。

对于风味发酵乳，应该这样看：

来源： ***

蛋白质含量每100g含有3.0g，大于国家标准2.9g，是真酸奶；

碳水化合物含量每100g含有13g，远大于生牛乳本身含有的5.0g，额外添加了糖。

看配料表，添加了白砂糖，还加了果胶（增稠剂）和抗 *** 糊精（水溶 *** 膳食纤维）。

根据中国居民膳食指南，儿童和 *** 每天摄入添加糖建议不超过50g，更好不超过25g。如果喝下这样一瓶风味发酵乳，相当于摄入添加糖（13-5）/100* *** =20g，建议少喝。

总结一下：酸奶具有丰富的营养物质，选购酸奶时注意以下3点，就能选到真正的好酸奶。

选蛋白质含量超过2.9g的

碳水化合物含量更好是5g左右的

配料表越简单越好

长期喝酸奶，对身体真的有好处

选到了真正的好酸奶，每天喝一杯，对身体到底有哪些影响？

1. 能充分吸收各种营养素

牛奶中的优质蛋白，是我们想要摄入的营养成分之一。除此之外，它还有钙、磷、镁和维生素A等。

酸奶不仅完全保留了原料牛乳中的所有成分，在发酵的过程中，很多蛋白质被分解为小分子的肽链、氨基酸，大分子乳糖被分解为半乳糖、葡萄糖等，这使得酸奶本身比牛奶更易消化与吸收，各种营养素被更加充分地利用。

2. 不容易缺钙，尤其是乳糖不耐受人群

奶及奶制品是补钙的良好选择。很多植物 *** 食物中虽然有不少钙，但受到草酸、植酸等成分的影响，吸收率可能很低。

而奶及奶制品中的钙与蛋白质结合在一起，不仅在食物中稳定存在，更容易被消化吸收，而且作为一种液态的饮品，即使小朋友，也很容易做到足量摄入。

根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的建议，成年人的奶及奶制品每日推荐量为300～500g，可以早餐饮用一杯牛奶，午饭加一杯酸奶，对于儿童来说，早餐可以吃2～3片奶酪，课间再饮用一瓶牛奶或酸奶。

尤其是乳糖不耐受的人群，因为体内缺少乳糖酶，喝了牛奶就容易腹泻，而经过微生物发酵之后的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有β-半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化。

3. 长期喝酸奶，对调节肠道菌群平衡有帮助

肠道健康是决定机体健康程度的重要因素，蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，能为肠道有益菌提供养料，有益于肠道菌群平衡。

而酸奶作为益生菌的发酵产物，自然能为肠道内的益生菌提供养料，同样有助于保持肠道菌群平衡。有实验证实，酸奶饮用者大肠杆菌活 *** 显著降低。

总之，酸奶是美味、营养、健康的饮品，快喝起来吧！（人民网科普）

入口即化的神仙甜品紫薯酸奶慕斯

芋泥、紫薯、酸奶的结合，三层渐变，健康低卡，好吃颜值高！而且做法超简单，新手零失败，真的是必学的一道神仙甜品。且夏天吃，冰冰凉凉的，口感更丰富

By 爱吃蛋糕的小熳

用料

• 芋头 100g
• 紫薯 100g
• 糖 15g
• 纯牛奶 200g
• 糖 10g
• 吉利丁 10g
• 淡奶 100g
• 糖 10g
• 吉利丁 10g

做法步骤

1、芋头紫薯去皮

2、用工具捣成泥

3、加入牛奶捣成泥

4、加入糖搅拌均匀

5、留一小部紫薯泥出来

6、紫薯泥倒进6寸模具压实

7、冷冻20分钟

8、牛奶隔热水加热

9、加入吉利丁搅拌均匀

10、加入紫薯泥拌匀

11、倒进模具冷冻20分钟

12、淡奶加糖打至六成发

13、酸奶隔热水加温水清泡吉利丁

14、倒入奶油里拌匀

15、倒入模具冷冻3小时

16、脱模

17、挤入奶油

18、加水果装饰就完成啦

芋头的营养功效

芋头 *** 甘辛、 *** 平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益 *** 、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

1.增强免疫力

能增强 *** 的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。

2.洁齿防龋

氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。

3.解毒防癌

芋头中含有一种粘液蛋白，在被 *** 吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对 *** 的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。

4.美容乌发

芋头为碱 *** 食品，能中和体内积存的酸 *** 物质，协调 *** 的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。

5.补中益气

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

芋头的饮食禁忌

芋头忌与香蕉同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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有了酸奶 *** 花懒人不定外卖也能吃好饭

网红酸奶 *** 花

By 吃货 *** 66

用料

• 1.酸奶馅：
• 玉米淀粉 25克
• 牛奶 50克
• 浓稠酸奶 200克
• 2.主面团：
• 中筋面粉 500克
• 蜂蜜 35克
• 酵母粉 5克
• 糖 55克
• 鸡蛋+牛奶 280克（2个鸡蛋+牛奶=280）
• 4.炸麻花用： 玉米油或者葵花籽油（不要用花生油抢味）

做法步骤

1、面粉+牛奶+蜂蜜+鸡蛋+酵母发面

2、浓稠酸奶+玉米淀粉熬制浓稠晾凉，搓成细条

3、发好的面团排气擀片

4、酸奶条放在面片里搓成细条，拧劲做成麻花辫

5、拧好的麻花松弛十五分钟

6、酸奶馅特别多，好吃自己做的吃着满足，放心

7、又做了点没有酸奶馅的原味味道也不错

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每天喝一杯酸奶，身体会发生什么变化？买酸奶应该看这些→

酸奶，很多人都爱喝。有人喜欢它浓稠的口感，有人喜欢它酸酸的口味，有人喜欢它丰富的营养……

喝不喝酸奶，不全是因为口味，更多的人在意的是它的“营养价值”。酸奶到底好不好？长期喝身体会有什么变化？

先说结论：酸奶是一款健康的饮品，经常喝可以补充营养，对身体有好处，但前提是要买对合适的酸奶。

一杯酸奶里，到底藏着什么？

酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、乳酸发酵而制成的奶制品。它不仅保留了牛奶的营养价值，比如优质蛋白质、钙等，还富含益生菌，并通过微生物的发酵作用使营养价值进一步提升。

目前，市面上的酸奶，种类繁多， *** 差异很大，从几块一杯，到二十几块一杯的都有。这些不同的酸奶，到底怎么选？

要搞明白这个，就得先了解酸奶的分类。我们在超市买到的酸奶，根据发酵剂和食品添加剂不同，可分为四大类：原味酸乳、风味酸乳、原味发酵乳和风味发酵乳。

目前，风味发酵乳是市面上的主流产品。但很多人认为，风味发酵含有食品添加剂，还可能含糖量超标。

其实不能这样一概而论，因为风味发酵乳里面至少80%都是奶，如果能添加其他营养素来进行营养强化，那么也能在一定程度上提升风味发酵乳的整体营养价值。

建议大家购买酸奶时，关注营养成分表和配料表，这样能实打实地看到一杯酸奶里，到底藏着什么。

酸奶的营养成分表和配料表怎么看呢？我们一起来看一看。

对于一杯原味酸乳，我们要重点关注的成分指标有三个，分别为：配料表、蛋白质含量和碳水化合物含量。

先看蛋白质含量：每100g含有3.8g，远高于国家标准：发酵乳的蛋白质的含量应在2.9%以上，确认为真酸奶。

市面上还有一种“酸乳”饮品，很多人会跟酸奶搞混。这类饮品蛋白质含量通常在1%左右，营养价值较低，而且含糖量比较高，不推荐经常喝。

再看碳水化合物含量：每100g含有4.7g，证明没有添加糖。这是因为牛奶中本身就大约含有5%的乳糖，含糖量在5%左右的酸奶，通常都是无添加糖的酸奶。

最后看配料表：配料表是按照用量由多到少的顺序依次排列的，一般看前几位的配料，就能轻松看清这个食品的“真面目”，通常“配料表越简单越好”，酸奶也不例外。

通过配料表，我们可以看到，这款原味酸乳的配料非常简单，就是牛乳和最常用的两种乳酸菌，没有添加其他任何东西。

对于风味发酵乳，应该这样看：

蛋白质含量每100g含有3.0g，大于国家标准2.9g，是真酸奶；

碳水化合物含量每100g含有13g，远大于生牛乳本身含有的5.0g，额外添加了糖。

看配料表，添加了白砂糖，还加了果胶（增稠剂）和抗 *** 糊精（水溶 *** 膳食纤维）。

根据中国居民膳食指南，儿童和 *** 每天摄入添加糖建议不超过50g，更好不超过25g。如果喝下这样一瓶风味发酵乳，相当于摄入添加糖（13-5）/100* *** =20g，建议少喝。

总结一下：酸奶具有丰富的营养物质，选购酸奶时注意以下3点，就能选到真正的好酸奶。

• 选蛋白质含量超过2.9g的
• 碳水化合物含量更好是5g左右的
• 配料表越简单越好

长期喝酸奶，对身体真的有好处

选到了真正的好酸奶，每天喝一杯，对身体到底有哪些影响？

1.能充分吸收各种营养素

牛奶中的优质蛋白，是我们想要摄入的营养成分之一。除此之外，它还有钙、磷、镁和维生素A等。

酸奶不仅完全保留了原料牛乳中的所有成分，在发酵的过程中，很多蛋白质被分解为小分子的肽链、氨基酸，大分子乳糖被分解为半乳糖、葡萄糖等，这使得酸奶本身比牛奶更易消化与吸收，各种营养素被更加充分地利用。

2.不容易缺钙，尤其是乳糖不耐受人群

奶及奶制品是补钙的良好选择。很多植物 *** 食物中虽然有不少钙，但受到草酸、植酸等成分的影响，吸收率可能很低。

而奶及奶制品中的钙与蛋白质结合在一起，不仅在食物中稳定存在，更容易被消化吸收，而且作为一种液态的饮品，即使小朋友，也很容易做到足量摄入。

根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的建议，成年人的奶及奶制品每日推荐量为300～500g，可以早餐饮用一杯牛奶，午饭加一杯酸奶，对于儿童来说，早餐可以吃2～3片奶酪，课间再饮用一瓶牛奶或酸奶。

尤其是乳糖不耐受的人群，因为体内缺少乳糖酶，喝了牛奶就容易腹泻，而经过微生物发酵之后的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有β-半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化。

3.长期喝酸奶，对调节肠道菌群平衡有帮助

肠道健康是决定机体健康程度的重要因素，蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，能为肠道有益菌提供养料，有益于肠道菌群平衡。

而酸奶作为益生菌的发酵产物，自然能为肠道内的益生菌提供养料，同样有助于保持肠道菌群平衡。有实验证实，酸奶饮用者大肠杆菌活 *** 显著降低。

总之，酸奶是美味、营养、健康的饮品，快喝起来吧！

#健康真探社##健康科普排位赛##饮食健康#

来源｜科普中国

画师大佬笔下的小樱小狼，小日子过得太甜了，哥哥看得都吃醋了

记得小时候才看《魔卡少女樱》的时候，看到小樱小狼两个小朋友不好好学习，还搞 *** 什么的，当时就对他们有点鄙（羡）视（慕），怎么能不好好念书呢！想这些有的没的！

饶是如此，这也丝毫不影响二位作为动漫圈模范夫妇的地位（误），两个人的故事真的很甜啊，不仅甜，而且那么纯真，或许对于CLAMP的阿姨们来说，小樱小狼的故事，就是他们曾经最纯最甜的追求，是她们的少女心的完整体现吧。

原作甜，各种同人作品更甜，今天想给大家介绍的，就是由画师大佬佐藤绘制的小樱小狼的甜蜜日常，这小日子甜的，哥哥看得都吃醋了，十分真实。

这不正是夏天么，两个喜欢的人一起逛逛街，吃点好吃的不要太幸福。都说吃酸奶的时候最美味的那一口在于舔酸奶盖，那么小情侣之间吃冷饮的时候，最美味的那一口应该在帮对方舔掉不小心粘在手上的那一小坨冰激凌吧。

吃完之后，一起去抓娃娃也是必不可少的项目。看看女友那期许的眼神，男生在心中默默告诫自己一定要抓到她喜欢的那一个，这时候的心跳速度，或许比鼓起勇气告白时还快，哈哈。

一起逛逛 *** 店，选择一副合适的 *** 也挺不错。不过现在有些帅哥 *** ，本身视力没毛病也喜欢买个平光 *** 或者光镜框来带着，不是很懂你们这些现充的想法。

小樱 *** 格有点大大咧咧，小狼则是有点闷 *** 的感觉，如果要在人前秀恩爱，或许小樱会大方的露出微笑，而小狼则是害羞不已羞红了脸，绝配啊二位。

当然生活中也不只是有一帆风顺，如果不小心生病了，心爱之人的陪伴就是更好的心灵良 *** 了吧。

最后再来看看过生日时候的场景，大家笑得都好开心，但是看看后面哥哥的表情，哈哈，这吃醋的样子，心里应该又高兴又嫉妒吧，十分真实，好傲娇的哥哥。

好了，今天的分享就到这里，画师大佬的名字是佐藤（a *** alee1002），我们下期再见，拜拜。

细数现制酸奶发展史：出于新茶饮，能否胜于新茶饮？

文：Carol He
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

要说今年春夏的饮品界顶流，现制酸奶当之无愧。

以茉酸奶牛油果酸奶奶昔为 *** 的酸奶饮品火遍全网，在小红书的打卡、复刻等相关笔记就有7w+。围绕现制酸奶新品、定价、配料的相关话题接连登上微博热搜榜前列。

消费端话题不减，行业端也热度正盛。

茉酸奶在今年上半年已宣布全国门店突破千家。8月初，新品牌gala yog *** t加乐酸奶 *** 上海连开3家门店，于近日锁定了天使轮的投资方。在7月，丽茉酸奶完成5000万人民币A轮融资，2022年成立的沫可酸奶也于近日完成3000万元融资......

除了主打现制酸奶的品牌纷涌而至，新茶饮品牌书亦烧仙草、茶百道，甚至咖啡品牌皮爷也来跨界推出酸奶饮品，试图分一杯羹。

事实上，现制酸奶并非新鲜事物，早在十年前就有不少现制酸奶品牌涌现。蛰伏了将近10年，现制酸奶为何在今年突然爆火？随着入局品牌越来越多，现制酸奶目前正呈现出怎样的竞争格局？现制酸奶还能火多久，是否能达到如今新茶饮的发展规模呢？

01

从默默无闻到异军突起
现制酸奶是怎么火起来的？

1、新茶饮赛道百花齐放，现制酸奶悄然生长

现制酸奶业态的初步形成，大致可以追溯到2013年。在此期间，新茶饮正逐渐从早期的珍珠奶茶，分化成水果茶、奶盖茶等形态更丰富的休闲饮品。随着新茶饮市场的细分趋势越来越明显，茉酸奶、blueglass等品牌开始探索酸奶饮品的品类潜力。

2014年，开创“牛油果酸奶奶昔”招牌单品的茉酸奶在上海开启之一家门店。彼时的茉酸奶就以酸奶和新鲜水果的搭配为产品开发核心，在之一家店盈利后，又在江浙沪地区进行小范围扩张。

尽管这类产品提供了新鲜独特的品类体验，但在当时以Coco都可、一点点奶茶等十几元平价奶茶为主流的背景下，茉酸奶二十元的定价让人望而却步。因此，茉酸奶在2019年底仅有约20家门店，在漫长的6年时间里处于不温不火的状态。

相对茉酸奶出名较晚一些的Blueglass，则主打希腊酸奶为基底的酸奶饮品新定义——冷萃酸奶，以更健康的高端酸奶形象切入酸奶饮品赛道。成立于2012年，Blueglass前身是北京一个名为“阿秋拉尕青藏酸奶”的品牌，在2018年改名为Blueglass Yog *** t，开始讲述更年轻时尚的新消费品牌故事。

同为现制酸奶界的资深玩家，一只酸奶牛成立于2015年，凭借其爆款系列“酸奶西米露”和相对平价的 *** ，在当时的“新茶饮洼地”川渝地区野蛮生长。

纵观这些早期玩家切入现制酸奶的出发点，更多是探索不同现制饮品品类差异化的新机会。当时的现制酸奶总体处于初步发展和积累的阶段，逐步构建起消费者的品类认知。

2、站在巨人的肩膀上抓住机遇，现制酸奶迎来爆发节点

2021年以来，随着市场竞争格局趋于稳定，新茶饮进入充分竞争的存量阶段。在商业模式方面，新茶饮在现制饮品的产品开发、供应链、门店管理、营销、加盟等环节都已形成了成熟的打法。在消费端口，以茶、果汁为基底的新茶饮主流品类在产品体验却已陷入同质化的困境，难以为消费者提供足够新奇并具有绝对差异 *** 的体验。

另一方面，进入成熟阶段的低温酸奶也是如此。在产业端，规模化养殖、现代加工技术以及冷链配送体系的完善，已搭建好低温酸奶奶源供应的成熟链路。但在产品零售端也面临着品类创新的难题，增长动力不足。

蛰伏了将近十年，在新茶饮和低温酸奶进入发展疲态之际，现制酸奶终于迎来了机会。而近两年来，新老玩家的争相布局，资本的持续涌入，也都在为现制酸奶赛道的发展推波助澜。

2021年底茉酸奶 *** 加盟，如今茉酸奶的门店数量已超过1000家，覆盖81城，并计划在今年年底突破2000家门店。以直营为主的Blueglass，在2021年获得超2亿元B轮融资，目前已有约100家门店。同样采用加盟模式的一只酸奶牛在2021年被新希望集团收购60%股份，如今已从西南地区向全国渗透，门店超过1000家，正进军美国和澳大利亚市场。

2018年成立于北京的兰熊鲜奶，在2019年、2020年接连获得两次投资。2020年发迹于杭州的K22酸奶草莓，已开设22家门店。今年3月，刚成立一年的王子森林获得千万级人民币天使轮融资。今年7月，主打低脂低卡概念的丽茉酸奶获得5000万元A轮融资。

传统新茶饮品类创新疲软期的“天时”，产业链基础完善及 *** 政策放松的“地利”，多元化消费需求亟待满足的“人和”，都为现制酸奶的突围提供了条件，现制酸奶品类开始进入快速增长的扩容阶段。

02

现制酸奶目前的竞争格局

从现制酸奶目前的发展现状来看，现制酸奶已进入快速发展的阶段，但尚未形成稳定的发展格局。综合考量主流品牌的产品布局及定价等因素，现制酸奶品牌大致可以分为以下几类：

1、14-20元价位，相对亲民的酸奶饮品

作为相对亲民的老牌玩家，一只酸奶牛的 *** 带主要在14-20元。一只酸奶牛以酸奶西米露系列为招牌产品，以“酸奶+水果/养生食材”为核心开发红枣酸奶西米露、酸奶杨枝甘露等产品。

爆款单品推动了品牌成为重庆美食打卡的“饮食地标”，一只酸奶牛借助重庆等川渝网红城市的流量，进一步强化自身的地域标签和社交属 *** ，扩大了自身的知名度。

以电光芭比粉的吸睛风格和“颜值+ *** 价比”的产品吸引消费者，K22酸奶草莓以其18元的草莓大单品走红社交平台。目前K22酸奶草莓门店主要在上海、北京等城市，只推出了酸奶草莓、酸奶芒果、酸奶桃子、酸奶牛油果4款产品，产品统一售价18元。

2、20-35元，新鲜属 *** 更强， *** 中高端

深耕北京的兰熊鲜奶主推水果酸奶、水果鲜奶系列，在包装形式上别具一格，采用长方形砖形杯和椭圆形胶囊杯。全店的新鲜水果搭配酸奶和鲜奶，菜单上特别标出了产品含水果量，“整颗牛油果”酸奶，“半斤鲜芒果”酸奶，“半杯鲜草莓“酸奶，主要价位在16-28元。

茉酸奶目前主要分布在一线、新一线城市，主打“一杯奶昔等于一颗牛油果”的心智。与同时包含酸奶、果茶、奶茶等多品类的现制酸奶店不同，茉酸奶的产品结构较简单，主推酸奶奶昔和酸奶系列。口味上分为招牌油果和其他偏高端的水果，通过添加坚果或甜品小料来丰富SKU。

茉酸奶的主要产品定价在24-34元。在产品宣传上侧重介绍新鲜水果的含量、水果及奶源的原产地等信息，来强化自身中高端的产品属 *** 。

王子森林主打新鲜现制的鲜酿活菌酸奶，目前已进军成都、上海两座城市，现有20家门店。核心产品包括鲜酿水果酸奶和手工酸奶奶昔，客单价主要在为20-27元。据悉，品牌在产品上的核心优势在于新鲜现制，公司已和低温鲜奶供应商新希望达成战略合作，其售卖的所有产品在专业设备中经过一整晚低温发酵到第二天早上发酵完成，随后开门售卖，相当于把发酵过程前置到每个门店。

8月强势 *** 上海的新品牌gala yog *** t加乐酸奶，与希腊酸奶品牌吾岛合作，选用其希腊酸奶作为基底，主打以酸奶基底为主的创意特调乳饮。以与满记甜品联合研发的杨枝甘露酸奶昔为招牌产品，gala yog *** t加乐酸奶的整体产品 *** 带锁定在18-25元之间。

3、35元以上，强调健康功能，注 *** 活方式

被称为“酸奶界爱马仕”，Blueglass的产品售价主要在35元以上。不像其他品牌主打水果分量，Blueglass通过“每杯1000亿活 *** 益生菌”、“反重力胶原酸奶”、“花青素酸奶”等概念来打造品牌差异化的健康功能 *** 酸奶的消费认知。

Blueglass门店主要集中在北京、上海、深圳等城市，与大部分现制酸奶品牌采用轻型的小店模式不同，Blueglass门店面积主要在200-300米，与星巴克、奈雪一样，重视第三空间的打造。此外，Blueglass还通过与Lululemon做联动、办理会员送雅诗兰黛小样等方式，强化自身简约时尚的高端品牌形象。

4、炒酸奶、冻酸奶、酸奶捞...其他偏小吃甜品形态的现制酸奶品牌

除了饮品形态，现制酸奶品类还出现了炒酸奶、冻酸奶、酸奶捞等衍生形态的产品。

炒酸奶，是用铲子将酸奶、水果 、坚果翻炒，利用快速制冰的原理凝固成片状或块状将液态酸奶转化成固态的吃法。

*** 品牌有2021年成立的艾炒酸奶，门店主要分布在江浙沪，全国门店数约100家左右，其中2022年新开50多家。艾炒酸奶主打新鲜现制，提供多种水果组合，单价在20-40元区间。此外，艾炒酸奶在食用方式上做了升级，采用定制夹子取代传统的勺子吃法，让消费者以更便捷的方式食用炒酸奶。

汴梁徐先生厚切炒酸奶创立于2014年，以海盐芝士黑糯米、朗姆酒葡萄、荔枝椰椰玫瑰等美味组合酸奶出圈走红，主流单价16-26元，全国门店数已超过700家。

冻酸奶，顾名思义就是冷冻酸奶，兼具酸奶、冰淇淋的双重特点， *** 玩家有2015年进驻中国内地的西班牙品牌S?lud撒露冻酸奶。S?lud采用欧洲进口原料，以缤纷雪顶为标志元素，消费者可 *** 搭配冻酸奶、水果、酱料。S?lud在红极一时后进入了较长的沉寂期，今年再度发力，在5月新开8家门店。

酸奶捞，则是加入酸奶的水果捞， *** 品牌有2020年成立的满米酸奶。满米酸奶以手工酸奶为基础，搭配水果、谷物等丰富小料。品牌首创五谷流行水果捞、藻蓝蛋白水果捞，以高颜值、酷似水泥的产品特色受到很多消费者的喜爱。品牌在2021年3月 *** 加盟，目前已超600家店。

03

走新茶饮的路走红

现制酸奶能达到新茶饮的高度吗？

不难看出，从 *** 区间、产品 *** 、经营模式等方面，如今的现制酸奶与前几年同样出于快速增长状态下的新茶饮，都有着非常相似的发展格局。对比两个品类来看，现制酸奶既有新茶饮难以企及的优势，也有绝对 *** 的阻碍因素。

1、以健康的人设，打新茶饮的王牌

与新茶饮相比，现制酸奶具备更强的健康食品的消费心智和更广泛的消费人群。经历数十年的发展，零售酸奶端已积累起较大的消费群体，深度渗透到许多消费场景中，现制酸奶品类在一定程度上可以“继承”零售酸奶的根基。

也因此，同样处于高价位区间时，高端酸奶的定价相较新茶饮更易被大众接受，消费者更愿意酸奶的附加值买单。

此外，现制酸奶具备新茶饮品类同样的现制属 *** ，浓郁香醇的酸奶基底与大部分原料组合都能在风味、口感、质构上进行自然地融合，新茶饮在小众食材、原料组合、产品形态上的创新法则几乎都能直接沿用到现制酸奶产品中。新茶饮在渠道建设、经营 *** 以及营销策略等方面的成熟经验，也能成为现制酸奶快速拓店和扩张的方 *** 。

2、现制酸奶的隐患与挑战

酸奶基底提供了现制酸奶与新茶饮最与众不同的竞争力，却也是“阻碍”现制酸奶品类发展的更大命门。

不同于茶叶、果蔬等可大规模种植的原料，酸奶的供应来源于养殖的奶源。而国内主要的奶源及牧场都已被各 *** 企瓜分，现制酸奶品牌在奶源原料的自主选择和自主议价空间不大。

其次，现制酸奶常采用的低温酸奶，对冷藏保存及冷链运输有较高的要求，如果管理不当易出现食品安全问题。

与此同时，尽管消费者愿意为现制酸奶的溢价买单，但从近期爆出的现制酸奶原料及热量等热点事件来看，一些主打品质、健康的酸奶饮品在配料表中并没有全都采用优质原料，也存在高糖、高热量的与消费者健康需求相悖的问题。

3、新茶饮当下的痛点，也会是现制酸奶未来可能面临的问题

高定价、不够健康、原料品质的质疑也曾在前几年的新茶饮市场中上演。但在去年，随着新茶饮竞争进入比拼规模的下半场，以喜茶、奈雪的茶为 *** 的品牌开启“降价模式”，新茶饮产品的整体价位有所下调。

对如今更追求 *** 价 *** 消费者而言，现制酸奶的所谓高品质是否与高 *** 匹配将会成为大众的关注重点。追求品质和 *** 的平衡，是必然的趋势。

从产品趋势来看，当下现制酸奶的产品创新正在水果上发力，而这也是新茶饮走过的路。但不同于往年疯狂内卷小众水果或新奇原料的组合，今年的新茶饮的热度似乎又回归到了“茶+奶”最原始的奶茶组合，并在此基础上塑造品牌文化和IP形象成为重点，以此来获得消费者的认同。

那当现制酸奶耗尽新茶饮的产品创新方式，接下来一步路如何走呢？或许一开始思考清楚产品品质与品牌文化的打造，也许才是品牌俘获消费者的核心竞争力。

另外，除了专注现制酸奶品类的品牌不断推行，以书亦烧仙草、古茗、茶百道为 *** 的新茶饮品牌，甚至咖啡品牌皮爷也在上新酸奶产品。受制于上游奶源供应的问题，现制酸奶更适宜作为新茶饮品牌产品布局的一个系列，还是也能发展为单独的足够规模的连锁业态，也是需要品牌摸索探究的难题。

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总结

从目前的市场现状来看，现制酸奶品类还处于品类快速增长的时期。传统品牌在争议中守擂，新玩家不断入局，现制酸奶的竞争格局正经历也将持续面临一次又一次的洗牌。

踩在新茶饮的肩膀上从其细分品类脱颖而出，未来的现制酸奶是否能成长为下一个“新茶饮”，让我们拭目以待。

一杯酸奶68元你买不买？茉酸奶的“逆势高价”还能挺多久

每经记者：杜蔚 丁舟洋 每经编辑：文多

*** 来源：茉酸奶问卷截图

↑↑↑“更便宜的选项是68元，我真的崩溃……我宁愿花100元买一个金枕榴莲解馋，也舍不得花68元买一杯榴莲奶昔。”

近日，茉酸奶上线了一份问卷调查，征集消费者对即将上新的猫山王榴莲奶昔的心理价位，三个 *** 选项分别为68元、88元、108元，网友们的留言基本都是“喝不起”。

*** 来源：网友评论截图

炎炎夏日，奶茶与咖啡继续在现制饮品赛道上“卷生卷死”。前有喜茶、奈雪的茶 *** 下调，后有瑞幸咖啡、库迪咖啡的9.9元、8.8元“贴身商战”。酸奶这股力量却逆势而行， *** 一个比一个贵。然而，在饱受 *** 吐槽的情况下，茉酸奶似乎还想卖得更贵。

“问卷不等于实际定价。”茉酸奶总部相关负责人向《每日经济新闻》记者回应称，对于本次问卷的后续及其相关产品的推出，公司仍在做考量与权衡。

*** 饱受吐槽 茉酸奶还想卖得更贵

一杯30元上下的茉酸奶当属贵酸奶的引路者，让酸奶的身价 *** 翻番。办公室的同事们更戏谑其为“只有大喜的日子才敢点的酸奶”，甚至“只有发工资那天才敢喝一次”。

在喜茶、奈雪的茶等知名连锁饮品屡屡降价调整，产品 *** 大部分告别“3字头”之际，以大约30元一杯的牛油果奶昔而出圈的“茉酸奶”，却因为正在征询更高的单价而引发热议。

7月，茉酸奶就新品“猫山王榴莲”发布 *** 接受范围的调查问卷，选项中起步价68元，更高达108元。网友将其比作“宫廷玉液酒”，并锐评“我不如直接去买榴莲”。

“问卷不等于实际定价，从公司层面来讲，我们始终希望将更优质的食材从原产地带给消费者，在如今的市场环境中，优质食材的成本其实相对透明。”茉酸奶总部相关负责人在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，对于消费者的各种争议，“我们认为是一个千店规模品牌会出现的舆情情况。我们也从几万份问卷中看到了很多支持与反对的声音，这是茉酸奶需要的，在品牌发展的各个阶段，消费者永远是茉酸奶最为重要的考量。”

*** 来源：社交平台截图

既然如此，定价高昂的茉酸奶为何还会突然爆火？

几乎所有加盟商都会脱口而出茉酸奶的“健康叙事”。“茉酸奶其实是奶昔，将乳制品和水果、坚果放在一起搅打均匀。一杯奶昔等于一整颗牛油果，受到都市白领与健身人群的青睐。”加盟商李辉（化名）表示，“我们的利润率在50%~55%左右，其实不高，因为用料贵。一杯牛油果奶昔里有一整颗牛油果，草莓奶昔要放10颗草莓，也不像其他店那样加草莓酱。”

另一方面，茉酸奶在各社交平台进行广泛营销。小红书上有关茉酸奶的笔记超过7万，抖音上更涌现了“茉酸奶的榴莲来报恩了”等花样打卡 *** 。同时，茉酸奶也拿捏了消费者“薅羊毛”的心态，在李佳琦与品牌官方直播间 *** 优惠券。

据中国连锁经营协会发布的《2023CCFA新茶饮创新案例集》，从2022年10月到2023年2月，茉酸奶“三次官播从首次422W的交易额达到了1568W”，核销用户数约149万人，其中核销新客数占61.31%。可见消费者大多是图新鲜。

*** 来源：每经记者 杜蔚 摄

加盟店“狂奔” 两年开1500+

从籍籍无名到 *** 之间跃升为年轻白领的新宠。茉酸奶在全国掀起一波又一波热浪，除了口味与故事，也得益于近两年来上千家遍地开花的新店。

《每日经济新闻》记者采访了解到，茉酸奶并非饮品赛道的新物种，但它真正火爆却是在成立9年后。2014年，茉酸奶于上海开出首店后，注册资本仅50万元的上海伯邑餐饮管理有限公司却一直保持低调，直至2021年的 *** 加盟店。截至今年7月10日，茉酸奶店铺总数已超过1600家，“我们的直营店大概在60家左右。”记者以加盟者身份咨询时，负责茉酸奶店面拓展的刘剑（化名）表示。

“现在来咨询加盟的人很多，我一天要接十多二十个 *** 。”刘剑说，茉酸奶如今已调高了加盟商的门槛，除了高于同行业的40万元验资外，还要求加盟者独资并拥有至少两年的相关从业经历。

在如此之多的饮品加盟选择中，堪比星巴克价位的茉酸奶，为什么能短短两年间吸引无数投资人开出千家门店？多位加盟商都向记者提到了茉酸奶作为奶昔品类的排他 *** ，以及它瞄准的高品质生活人群。

2022年10月，陈嘉（化名）的之一家茉酸奶店顺利开业，在之后的5个月内，他又开了2家店。“我社区店月销售额在20万元上下，另外的古镇步行街店和万达商场店，这两家的月销售额都在40万元左右。我保守估计，半年到8个月的时间就能回本。”

据刘剑介绍，茉酸奶的加盟授权既有单店形式，还 *** 有“区域（ *** ）加盟40万元”，“城市总代加盟150万元~300万元不等”。加盟商将获取“一次加盟终生使用‘茉酸奶’品牌”，此后总部还将持续收取业绩提成。“每个月3000元封顶，一年最多3.6万元。”刘剑表示。

茉酸奶总部将一次 *** 收取除上海以外的单店加盟费（含保证金）8.98万元。假设按此推算，至少1500家店的规模，总部或已收取逾1.3亿元的加盟费。但因加盟方式的不同，总部实际收取的加盟费总额到底是多少？《每日经济新闻》记者向茉酸奶方面求证，但并未得到回复。

茉酸奶所属上海伯邑餐饮管理有限公司 *** 来源：企查查截图

茉酸奶回应：高价不是未来的战略方向

用料和 *** 虽说是茉酸奶的护城河，但也因此引发了不少争议，消费者对它的评价可谓“红黑参半”。

社交平台上，不少网友晒出了茉酸奶的原料，并发表了一些质疑，并认为茉酸奶只是“听上去很健康”。但对于受网友争议的成分问题，茉酸奶方面维持缄默。

茉酸奶这么贵还有这么多人喝？ *** 来源：社交平台截图

科普中国专家、国家高级食品检验师王思露向记者表示：“健康的饮品其实是卫生的白开水，而且还实惠。如果大家非常想喝某款饮品，更建议分开吃榴莲、喝酸奶（鲜奶），没有必要花高价购买所谓的流行元素。”

而在高价的“雪糕刺客”降温后，高端酸奶饮品还能贵多久？王思露分析认为，市场上不乏新潮的饮品品牌，“这样高价的流行饮品，流行度一般不会超过一年”。

乳业分析师宋亮则向《每日经济新闻》记者指出， *** 逼近百元的乳饮产品可以做一时的网红噱头，但复购率会降低，在市场上走不远。

“我们的定价策略并非高价，高价也不会是茉酸奶未来的品牌战略方向。”茉酸奶总部相关负责人向《每日经济新闻》记者表示，其产品维度从20元至40元左右区间，非常宽泛，能够适用于更多的消费选择。

喜茶、奈雪的茶，现在都努力把产品均价降到30元以内，冷饮端的钟薛高今年也被媒体称为不再做“刺客”。谈到这种现象时，上述茉酸奶负责人告诉记者，“在未来，我们仍然会在各个 *** 段内，推出合适的产品，同时我们的产品定价策略源于成本把控，定价较贵的产品，随之成本一定是更为昂贵，这部分是茉酸奶需要继续努力的板块。”

*** 来源：每经记者 杜蔚 摄

部分加盟商也发现了茉酸奶将接受的挑战。“它所有饮品都是冰沙类的，肯定会受季节影响。”一位加盟商向记者表示。

加盟商们的担心还在于，总部能否管理好日渐庞大的加盟商队伍。正所谓牵一发而动全身，倘若一个加盟商经营不善而出现负面舆情，势必影响到其他千余家店的形象。“如何有效长期的管理，才是最考验（品牌）的。”

王思露也认为，千店规模的茉酸奶，“更大的挑战将来自相关人员的专业化培训、食品加工的安全系数、舆情的处理、受众的选择和积累、品牌周边的运营等。在当下这个饮品疯狂生长的时代，各个环节都做好，才能保证品牌和产品的存活时间。”

每日经济新闻

每天喝一杯酸奶，身体会发生什么变化？买酸奶应该看这些

酸奶，很多人都爱喝。有人喜欢它浓稠的口感，有人喜欢它酸酸的口味，有人喜欢它丰富的营养……

喝不喝酸奶，不全是因为口味，更多的人在意的是它的“营养价值”。酸奶到底好不好？长期喝身体会有什么变化？

先说结论：酸奶是一款健康的饮品，经常喝可以补充营养，对身体有好处，但前提是要买对合适的酸奶。

一杯酸奶里，到底藏着什么？

酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、乳酸发酵而制成的奶制品。它不仅保留了牛奶的营养价值，比如优质蛋白质、钙等，还富含益生菌，并通过微生物的发酵作用使营养价值进一步提升。目前，市面上的酸奶，种类繁多， *** 差异很大，从几块一杯，到二十几块一杯的都有。

这些不同的酸奶，到底怎么选？

要搞明白这个，就得先了解酸奶的分类。我们在超市买到的酸奶，根据发酵剂和食品添加剂不同，可分为四大类：原味酸乳、风味酸乳、原味发酵乳和风味发酵乳。

*** 来源：作者提供

目前，风味发酵乳是市面上的主流产品。但很多人认为，风味发酵含有食品添加剂，还可能含糖量超标。

其实不能这样一概而论，因为风味发酵乳里面至少80%都是奶，如果能添加其他营养素来进行营养强化，那么也能在一定程度上提升风味发酵乳的整体营养价值。

建议大家购买酸奶时，关注营养成分表和配料表，这样能实打实地看到一杯酸奶里，到底藏着什么。

酸奶的营养成分表和配料表怎么看呢？我们一起来看一看。

对于一杯原味酸乳，我们要重点关注的成分指标有三个，分别为：配料表、蛋白质含量和碳水化合物含量。

*** 来源： ***

先看蛋白质含量：每100g含有3.8g，远高于国家标准：发酵乳的蛋白质的含量应在2.9%以上，确认为真酸奶。

市面上还有一种“酸乳”饮品，很多人会跟酸奶搞混。这类饮品蛋白质含量通常在1%左右，营养价值较低，而且含糖量比较高，不推荐经常喝。

再看碳水化合物含量：每100g含有4.7g，证明没有添加糖。这是因为牛奶中本身就大约含有5%的乳糖，含糖量在5%左右的酸奶，通常都是无添加糖的酸奶。

最后看配料表：配料表是按照用量由多到少的顺序依次排列的，一般看前几位的配料，就能轻松看清这个食品的“真面目”，通常“配料表越简单越好”，酸奶也不例外。

通过配料表，我们可以看到，这款原味酸乳的配料非常简单，就是牛乳和最常用的两种乳酸菌，没有添加其他任何东西。

对于风味发酵乳，应该这样看：

来源： ***

蛋白质含量每100g含有3.0g，大于国家标准2.9g，是真酸奶；

碳水化合物含量每100g含有13g，远大于生牛乳本身含有的5.0g，额外添加了糖。

看配料表，添加了白砂糖，还加了果胶（增稠剂）和抗 *** 糊精（水溶 *** 膳食纤维）。

根据中国居民膳食指南，儿童和 *** 每天摄入添加糖建议不超过50g，更好不超过25g。如果喝下这样一瓶风味发酵乳，相当于摄入添加糖（13-5）/100* *** =20g，建议少喝。

总结一下：酸奶具有丰富的营养物质，选购酸奶时注意以下3点，就能选到真正的好酸奶。

选蛋白质含量超过2.9g的

碳水化合物含量更好是5g左右的

配料表越简单越好

长期喝酸奶，对身体真的有好处

选到了真正的好酸奶，每天喝一杯，对身体到底有哪些影响？

1. 能充分吸收各种营养素

牛奶中的优质蛋白，是我们想要摄入的营养成分之一。除此之外，它还有钙、磷、镁和维生素A等。

酸奶不仅完全保留了原料牛乳中的所有成分，在发酵的过程中，很多蛋白质被分解为小分子的肽链、氨基酸，大分子乳糖被分解为半乳糖、葡萄糖等，这使得酸奶本身比牛奶更易消化与吸收，各种营养素被更加充分地利用。

2. 不容易缺钙，尤其是乳糖不耐受人群

奶及奶制品是补钙的良好选择。很多植物 *** 食物中虽然有不少钙，但受到草酸、植酸等成分的影响，吸收率可能很低。

而奶及奶制品中的钙与蛋白质结合在一起，不仅在食物中稳定存在，更容易被消化吸收，而且作为一种液态的饮品，即使小朋友，也很容易做到足量摄入。

根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的建议，成年人的奶及奶制品每日推荐量为300～500g，可以早餐饮用一杯牛奶，午饭加一杯酸奶，对于儿童来说，早餐可以吃2～3片奶酪，课间再饮用一瓶牛奶或酸奶。

尤其是乳糖不耐受的人群，因为体内缺少乳糖酶，喝了牛奶就容易腹泻，而经过微生物发酵之后的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有β-半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化。

3. 长期喝酸奶，对调节肠道菌群平衡有帮助

肠道健康是决定机体健康程度的重要因素，蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，能为肠道有益菌提供养料，有益于肠道菌群平衡。

而酸奶作为益生菌的发酵产物，自然能为肠道内的益生菌提供养料，同样有助于保持肠道菌群平衡。有实验证实，酸奶饮用者大肠杆菌活 *** 显著降低。

总之，酸奶是美味、营养、健康的饮品，快喝起来吧！（人民网科普）

每天喝一杯酸奶，身体会发生什么变化？这个 *** 你绝对想不到

酸奶，是很多人都爱喝的饮品，有人喜欢它浓稠的口感，有人喜欢它酸酸的口味，有人稀罕它丰富的营养……

打开一盒酸奶，奶香味、发酵的酸香味立即扑鼻而来。一口下去，冰冰凉的同时夹杂着丝丝酸、丝丝清甜，口感细腻、绵密又丝滑，让人忍不住地想要再吃一口，再吃一口，酸奶盖上的都不舍得放过。

不过，选择喝不喝酸奶，倒不全是因为口味，有人更在意的是它的“营养价值”。酸奶到底好不好？长期喝身体会有什么变化？

先说结论：酸奶是一款健康的饮品，经常喝可以补充营养，对身体有好处，但前提是要买到真正的好酸奶。

一杯酸奶里，到底藏着什么？

酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、乳酸发酵而制成的奶制品。它不仅保留了牛奶的营养价值，比如提供优质蛋白质、钙等，还富含益生菌，并通过微生物的发酵作用使营养价值得到了进一步提升。

目前，市面上的酸奶，种类繁多， *** 差异很大，从几块一杯，到二十几块一杯的都有。这些不同的酸奶，到底怎么选？哪些有食品添加剂，哪些有添加糖？

要搞明白这个，就得先了解酸奶的分类。我们在超市买到的酸奶，根据发酵剂和食品添加剂不同，可分为四大类：原味酸乳、风味酸乳、原味发酵乳和风味发酵乳。

目前，风味发酵乳是市面上的主流产品。但很多人认为，风味发酵乳这种不好，不仅有食品添加剂，还可能含糖量超标。

其实不能这样一概而论，因为风味发酵乳里面至少 80% 都是奶，如果能添加其他营养素来进行营养强化，或选择相对更健康的代糖来替代蔗糖，那么也能在一定程度上提升风味发酵乳的整体营养价值。

建议大家购买酸奶时，关注营养成分表和配料表，这样能实打实地看到一杯酸奶里，到底藏着什么。

问题来了：酸奶的营养成分表和配料表怎么看呢？来举例讲讲。

这是一杯原味酸乳，我们要重点关注的成分指标有三个，分别为：配料表、蛋白质含量和碳水化合物含量。

先看蛋白质含量：每 100 g 含有 3.8 g，远高于国家标准：发酵乳的蛋白质的含量应在 2.9% 以上，确认为真酸奶。

市面上还有一种“酸乳”饮品，很多人会跟酸奶搞混。这类饮品蛋白质含量通常在 1% 左右，营养价值较低，而且含糖量比较高，不推荐经常喝。

再看碳水化合物含量：每 100 g 含有 4.7 g，证明没有添加糖，非常优秀。这是因为牛奶中本身就大约含有 5% 的乳糖，含糖量在 5% 左右的酸奶，通常都是无添加糖的酸奶。

最后看配料表：配料表是按照用量由多到少的顺序依次排列的，一般看前几位的配料，就能轻松看清这个食品的“真面目”，通常“配料表越简单越好”，酸奶也不例外。

通过配料表，我们可以看到，这款原味酸乳的配料非常简单，就是牛乳 + 最常用的两种乳酸菌，没有添加其他任何东西。

大家学会了吗？接着看一款风味发酵乳。

蛋白质含量每 100 g 含有 3.0 g，大于国家标准 2.9 g，是真酸奶；

碳水化合物含量每 100 g 含有 13 g，远大于生牛乳本身含有的 5.0 g，额外添加了糖。

看配料表，添加了白砂糖，还加了果胶（增稠剂）和抗 *** 糊精（水溶 *** 膳食纤维）。

根据中国居民膳食指南，儿童和 *** 每天摄入添加糖建议不超过 50 g，更好不超过 25 g。如果喝下这样一瓶风味发酵乳，相当于摄入添加糖 （13-5）/100 * *** = 20 g，建议少喝。

总结一下：酸奶具有丰富的营养物质，选购酸奶时大家注意这 3 点，就能选到真正的好酸奶：

• 选蛋白质含量超过 2.9 g 的
• 碳水化合物含量更好是 5 g 左右的
• 配料表越简单越好

长期喝酸奶，对身体真的有好处

选到了真正的好酸奶，每天喝一杯，对身体到底有哪些影响？

1.能充分吸收各种营养素

牛奶中的优质蛋白，是我们想要摄入的营养成分之一。除此之外，它还有钙、磷、镁和维生素 A 等。

酸奶不仅可以完全保留了原料牛乳中的所有成分，在发酵的过程中，很多蛋白质被分解为小分子的肽链、氨基酸，大分子乳糖被分解为半乳糖、葡萄糖等，这使得酸奶本身比牛奶更易消化与吸收，各种营养素被更加充分地利用。

2.不容易缺钙，尤其是乳糖不耐受人群

奶及奶制品是补钙的更佳选择。很多植物 *** 食物中虽然有不少钙，但受到草酸、植酸等成分的影响，吸收率可能很低。

而奶及奶制品中的钙与蛋白质结合在一起，不仅在食物中稳定存在，吃到肚子里容易被消化吸收，而且作为一种液态的饮品，即使小朋友，也很容易做到足量摄入。

根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的建议，成年人的奶及奶制品每日推荐量为 300～500 g，可以早餐饮用一杯牛奶，午饭加一杯酸奶，对于儿童来说，早餐可以吃 2～3 片奶酪，课间再饮用一瓶牛奶或酸奶。

尤其是乳糖不耐受的人群，因为体内缺少乳糖酶，喝了牛奶就容易腹泻，而经过微生物发酵之后的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有 β-半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化。

3.长期喝酸奶，对调节肠道菌群平衡有帮助

肠道健康是决定机体健康程度的重要因素，蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，能为肠道有益菌提供养料，有益于肠道菌群平衡。

而酸奶作为益生菌的发酵产物，自然能为肠道内的益生菌提供养料，同样有助于保持肠道菌群平衡。有实验证实，酸奶饮用者大肠杆菌活 *** 显著降低，这种作用加热酸奶也具备。

总之，夏天，冰冰凉的酸奶真的是又美味、又营养、又健康的饮品选择，快喝起来吧！

参考文献

<1> GB 19302-2010 食品安全国家标准发酵乳

<2> 肖玉桦, 林宇光. 用氢呼气试验对健康 *** 乳糖吸收 *** 症的研究. 现代预防医学, 1999, 26(1): 19-20.

<3> Alvaro E, Andrieux C, Rochet V,Rigottier-Gois L, Lepercq P, Sutren M, Galan P, Duval Y, Juste C, Doré J.Composition and metaboli *** of the intestinal microbiota in consumers and non-consumersof yog *** t. Br J Nutr 2007;97:126–33.

策划 ***

作者丨九芒星 科普作者

审核丨薛庆鑫 卫健委首批营养 *** 中国注册营养师

酸乳、发酵乳、复原乳、希腊酸奶、风味酸奶，哪种酸奶更值得买？

酸奶，是往牛奶中加入有益菌种，再经过发酵得到的一种牛奶制品。英国科技类期刊《自然》曾发文提到，“在对陶瓷碎片进行的一项分析显示，北非 *** 约在7000年前或许就已经把酸奶端上了他们的饭桌”。酸奶可以说是具有非常悠久的历史。

虽说酸奶常常在我们日常饮食 *** 现，大家并不陌生。但在挑选酸奶这事上，却特别容易让人挑花眼。不信可以到超市的酸奶区逛一圈，不同的牌子，不同的名字，还有酸乳、发酵乳、复原乳、希腊酸奶、风味酸奶等之分，常常让人一头雾水。

那今天，懒喵就跟大家聊聊有关挑选酸奶的话题，一起来看看，这些不同名字、不同种类的酸奶，究竟有什么区别？在弄明白它们之间的不同后，大家就会对“哪种酸奶更值得买”心中有数了。

1、酸乳

在挑选酸奶时，如果大家有留意观察酸奶盒子，就会发现盒子正面的地方，会标有酸奶的类型，最常见之一，就是“酸乳”（或标“酸奶”、“酸牛奶”）。先来看下“酸乳”的定义：

以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

从这个定义中，我们可以看出两个关键的地方，一是 *** 酸乳时只用到嗜热链球菌、保加利亚杆菌这两样发酵菌种，二是成品中必须含有大量的活 *** 微生物。

根据成分的组织状态不同，酸奶还可以分成凝固型酸奶和搅拌型酸奶，前者就是我们经常看到的“老酸奶”，是先灌装再发酵，状态接近凝乳；而后者是先发酵再灌装，看上去比较黏稠，但不是接近凝固的状态。

2、发酵乳

除了“酸乳”外，有些酸奶盒子上标的是“发酵乳”这三个字。超市售卖的酸奶里，酸乳和发酵乳占了一大半 *** 。我们来看下“发酵乳”的定义：

以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的PH值降低的产品。

从定义中可以看出，发酵乳和酸乳更大的不同，就在使用的发酵菌种上。酸乳在发酵过程中，必须且只用到嗜热链球菌、保加利亚杆菌。而发酵乳在发酵过程中，对于接种的菌种没啥具体的要求，一般会接种3种或3种以上的益生菌。

有些朋友会陷入一个误区，认为酸奶中含有的菌种越多越好，其实并非如此，实际上酸奶中只需添加嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌这两样就够了。不同的菌种，会形成酸奶不同的口感。而菌种越多，发酵条件越难以统一，发酵效果不一定就好。况且多数益生菌还未到达肠胃就中途死掉了。

如果拿酸乳和发酵乳做个对比，其实选简简单单的酸乳就可以了，毕竟里面已经含有两样重要的益生菌。当然，发酵乳也是可以的。这两种选哪种好，主要看大家个人喜好。同等情况下，从营养价值上看，两者并无过大差别。

3、复原乳

从下图的酸奶包装上，我们可以看出这是一瓶“发酵乳”。但是如果大家再仔细观察，就会发现右边还同时印着浅浅的3个字，“复原乳”。究竟什么是复原乳呢？

生产酸奶的过程中，会用到一样很重要的原料，牛奶。而在使用的牛奶里，有的酸奶用的是鲜牛奶（生牛乳），有的酸奶用的则是奶粉。这其中，用奶粉制成的酸奶，就被叫做“复原乳”酸奶。

换句话说，就是往奶粉中加水，再制成与生牛乳成分比例差不多的牛奶。但是在这个过程中，会经过高温处理，导致一部分营养成分的流失。因此，从营养价值上看，复原乳酸奶会比非复原乳酸奶略逊一筹。

因此，在同等奶源、其它各方面条件差不多的情况下，如果遇到标有”复原乳“这3个字的酸奶，和没标“复原乳”的酸奶，更建议大家选后者。当然，无论是哪种，都是可以放心喝的，只是优中选优罢了。

4、希腊酸奶

“希腊酸奶”这名字乍一听上去，的确很有情调， *** 也比普通酸奶高不少，但其实它并没有那么特别，只是一种用特殊方式制成的酸奶，也叫“去乳清酸奶”。

牛奶中有两种主要的蛋白质，酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白在一定条件下，可以凝集在一起，形成固体奶酪。而剩下的一滩颜色发黄的液体，就叫“乳清”。我们平时吃酸奶的时候，偶尔也能看到这透明状的 *** 液体。

希腊酸奶在 *** 过程中，比普通酸奶多加了一个工序，把酸奶中的乳清去掉。因为乳清会让酸奶的口感变得比较稀，去掉后酸奶口感会比较浓厚。因此，我们在喝希腊酸奶时，更大的感受莫过于口感非常稠。

但是，乳清里面可是含有蛋白质、乳糖等营养物质的，去掉后自然会造成营养成分的一定流失。因此，如果不是追求浓厚的口感，而是单从营养价值出发，完全没必要刻意买希腊酸奶。

5、风味酸奶

前面我们有提到“酸乳”和“发酵乳”，这两样是我们在超市里见到最多的酸奶种类。但是有些“酸乳”或者“发酵乳”的名称前面，还会加上“风味”二字，也就是我们常说的风味酸奶。它们又和普通酸奶有啥不同呢？

无论是风味酸乳，还是风味发酵乳，它们都是在酸乳或发酵乳的基础上，额外加入了一些食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物等成分，因此喝起来口感相对要更丰富一些。我们可以参考下图这个风味酸奶的配料表：

从这个配料表中，我们可以看出，里面除了有生牛乳和有益菌种外，还加入了稀奶油、果酱、食用香精等成分。换句话说，酸奶名称里带“风味”二字，就说明往酸奶里面添加了很多别的东西，因此风味酸奶的配料表通常都很长。

因此，在挑选酸奶时，如果从营养价值角度出发，肯定是原料成分越纯粹越好，添加剂越少越好。当然，如果从“好喝”角度出发，调味后的风味酸奶，可能喝起来要更美味。

【懒喵心得】

对于咱们大部分朋友来说，简简单单的酸乳或发酵乳，其实是更划算、也更值得买的酸奶。毕竟里面的配料成分比较简单，没有过多添加其它的东西。

而标有“复原乳”三字的酸奶，是用奶粉做成的酸奶，希腊酸奶则是去掉乳清后制成的酸奶，同等情况下，这两种酸奶的营养价值会略逊一筹。而酸奶前面带着“风味”二字，里面通常添加了其它很多别的东西，营养价值上自然也不及纯酸乳或发酵乳。

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