黑白配（山 *** 清炒木耳）：山 *** ，木耳，胡萝卜，植物油，蚝油，盐，葱花。
醋溜白菜：白菜（或娃娃菜）、干红辣椒、大蒜、葱花、陈醋、生抽、鸡精、盐。
食材
黑白配烹饪步骤：
1.木耳提前洗净、泡发。胡萝卜洗净，切片；
2.山 *** 洗净、刮皮、切片。不需要焯水，可以用凉水泡一会，洗掉淀粉，炒的时候就不会粘锅；
3.热锅热油，爆香葱花，将胡萝卜放入稍微翻炒一下；
4.加蚝油和少许水，炒开，倒入山 *** 和木耳；
5.加少许盐，翻炒片刻出锅即可。
菜品特点：山 *** 补而不滞、不热不燥，补脾气益胃阴，补肺益肾，有改善睡眠和抗衰老的作用。木耳有益气润肺，补脑轻身的功效。
黑白配
醋溜白菜烹饪步骤：
1、白菜洗净，用刀斜着削成 *** 好入味；
2、切葱花、大蒜切片、干辣椒掰断；
3、热锅冷油，小火爆香蒜片、葱花、干红辣椒段；
4、先放菜帮，调大火翻炒，炒软后放入菜叶翻炒；
5、白菜变软后，调入生抽、鸡精和盐，稍炒一会后沿着锅边淋入陈醋，炒匀出锅。
菜品特点：做法简单，酸辣可口很下饭。
醋溜白菜
?为所爱的人做饭，是一件幸福的事！?
山 *** 分糯 *** 与脆 *** ，用途各不同，可不能用错，学会3点巧分辨如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
山 *** 有糯 *** 与脆 *** 之分
我们在家做山 *** 的菜品，有时候炒出来的山 *** 不清脆；也有的时候炖出来的山 *** 不绵软，这根本原因是山 *** 品种用错了。山 *** 分糯 *** 与脆 *** ，用途各不同，可不能用错，学会3点巧分辨。山 *** 单纯从口感上区分，可分为两类：一类为糯山 *** ，淀粉含量较高；另一类是脆山 *** ，淀粉含量相对较少。
糯山 *** 因为本身淀粉含量较高，水分含量相对较少，整体上质地比较硬，内部颜色也较白，有一定的韧 *** ，但是脆 *** 较差，也比较耐存贮。比较经典的糯山 *** 有怀山 *** ，特别是铁棍山 *** ，不但是怀山 *** 里面的精品，也是所有山 *** 里面的佼佼者。还有淮山 *** ，也是比较经典的山 *** 品种。糯 *** 山 *** 一般常用来蒸熟后直接食用、做甜点、做面点、炖汤，吃起来清香绵软、清甜软糯。比较经典的有桂花山 *** 糕、山 *** 小馒头、山 *** 炖排骨、清蒸山 *** 、蜜汁山 *** 等。
脆 *** 山 *** 因为本身淀粉含量较少，水分含量相对较多，整体上质地比较清脆，内部颜色也比糯 *** 山 *** 透明。有较强的脆 *** ，但是韧 *** 较差，轻轻一碰就容易碎成好几段。脆 *** 山 *** 一般用来炒菜、溜菜等，吃得就是山 *** 清脆爽口的质感，淡雅怡人。比较经典的有溜肉片、清炒山 *** 、醋溜山 *** 、家常山 *** 炒肉等。经典鲁菜四喜丸子里面，也经常会添加脆 *** 山 *** ，增加丸子清脆的口感与黏 *** 。
比较经典的铁棍山 *** 、淮山 *** 等，我们一般比较容易辨别，那购买普通的糯 *** 山 *** 与脆 *** 山 *** 时，我们如何现场来鉴别呢？那看准了这3点，就比较容易分辨开了。
一、看须根
一般脆 *** 山 *** 较粗，糯 *** 山 *** 较细，那遇到较细的脆 *** 山 *** 如何之一时间区分呢？那就要看须根。一般脆 *** 山 *** 须根较少，少数的须根也比较柔软，所以脆 *** 山 *** 有时又称为“明山 *** ”；而糯 *** 山 *** 一般须根较多，须根较长而且生硬，故糯 *** 山 *** 有时又称为“毛山 *** ”。
二、看山 *** 皮
需要进行区分的第二个明显的地方就是山 *** 皮：脆 *** 的山 *** ，山 *** 皮较薄，看起来微微有点透明，质地也较脆，有时候一不小心，轻轻一碰就断为数段。而糯 *** 的山 *** ，山 *** 皮较厚，表面看上去比较粗糙，不透明。糯 *** 山 *** 质地较韧，一般不会一碰就断。
三、看断面
山 *** 一般较长，多需要人工分段后进行 *** ，看看山 *** 的断面，就能区分出糯 *** 或脆 *** 了。糯 *** 的山 *** ，新鲜的断面颜色较白，水分看上去较少，一摸比较有涩感。而脆 *** 的山 *** ，新鲜的断面颜色较透明，水分看上去较多，一摸比较光滑。
山 *** 分脆 *** 与糯 *** ，用途差别大，可不能乱用，掌握3点巧分辨。掌握了这三个常识，一般都能轻松分辨出糯 *** 与脆 *** 的山 *** ，根据不同的用途进行选购相应的山 *** 品种。朋友们，您们还有哪些巧辨山 *** 的好 *** 呢？不妨在下面的留言区积极与朋友们分享吧。
醋溜山 *** 片的家常做法，椒盐皮皮虾的做法如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
醋溜山 *** 片的家常做法：
1、山 *** 洗净去皮切片，红菜椒、葱、姜切丝；
2、把醋、生抽、盐、白糖、鸡精和高汤放在一个碗内搅拌之糖和盐溶化；
3、炒锅放油，油七成热时，放入葱、姜、辣椒丝爆香；
4、然后放入山 *** 翻炒几下；
5、再放入兑好的糖醋盐汁，炒至山 *** 变色即可。
椒盐皮皮虾
- 1皮皮虾洗净控干水分
- 2然后把皮皮虾皮剥掉头不要去掉，因为炸的时候拿着头比较好拿
- 3取一个碗打入一个鸡蛋
- 4然后放入面粉，调成面糊，在里面放一点盐
- 5油锅上火，油温八成热，把皮皮虾下锅炸
- 6炸制表面金黄，就可以装盘，然后撒上椒盐就可以吃喽
椒盐排骨
- 1排骨洗净，剁成4-5CM长的小段，加入适量料酒，腌制30分钟左右。
- 2把炒菜锅放火上加热，加入适量麻椒、盐不停翻炒，等麻椒和盐变色后停火，然后把麻椒研碎备用。
- 3用碗加入面粉和淀粉，打入鸡蛋，加入适量水，搅拌成面糊
- 4把腌制好的排骨均匀蘸上面糊，等油有小冒泡时，放在油锅内炸制。
- 5炸好后捞出，稍等一会，等油温上升后，把炸好的排骨再次放入油锅炸制，炸好后捞出把油淋干。
- 6把腌好的椒盐均匀撒在排骨上或者用排骨蘸着椒盐吃。
椒盐土豆
- 1小土豆清洗干净，放入锅中，加水没过土豆，煮开后转小火，大约煮10多分钟至熟（能用筷子轻松穿透土豆）
- 2煮熟的小土豆用凉水冲，降温后，剥去表皮。用刀背逐个把小土豆压扁.
- 3锅中放油烧热
- 4倒入压扁的小土豆。煸炒至小土豆两面焦黄。
- 5加入一点点白糖。
- 6加入一小勺椒盐粉
- 7再加入一点孜然粉（量比椒盐粉要少一点）。
- 8倒入葱花。翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。
做醋溜山 *** ，下油锅前多做2步，山 *** 脆嫩爽口不发黑，入味好吃
冬天这个季节里，大家可别只知道吃白菜萝卜，山 *** 也是值得咱们多吃的，口感丰富，味道鲜美，还有着很高的食用价值，常吃对肠胃好，促进营养吸收。
山 *** 的吃法有很多，我更爱吃的是这道醋溜山 *** ，山 *** 脆嫩，口味酸爽，超级开胃下饭。这道菜好吃，但是有很多朋友不太会做，山 *** 出锅后不脆爽，并且还变成了黑色，看着很影响食欲。
其实想要做好这道醋溜山 *** ，也是需要掌握小技巧小诀窍的，正确的做法应该是下油锅前多做2个步骤，山 *** 出锅后脆嫩爽口不发黑，入味更好吃，卖相味道不输饭店里的。
醋溜山 *** 的做法：
拿一块新鲜品质好的山 *** ，削掉外皮用清水洗干净，然后切成片状，放在大碗里，倒入适量的清水浸泡一会，这是需要多做的之一步，可以防止山 *** 氧化变黑色。
取适量的干木耳，用温水浸泡泡发，去掉杂质，用清水冲洗干净，撕成小朵备用，大葱剥皮洗干净切碎末，大蒜剥皮切成片。
锅内添冷水，滴入几滴食用油，大火加热烧开，然后倒入山 *** 片焯水，差不多一分钟左右，就可以捞出山 *** 泡冷水了，下锅前捞出控水备用，这是要多做的第二步，可以让山 *** 保持脆嫩的口感。
起锅热油，油热后放入葱碎、蒜末煸炒出香味，然后倒入山 *** 和木耳翻炒均匀，继续倒入适量的生抽、香醋、食盐，大火快炒，炒匀入味就可以关火盛出食用了。
大家现在都在“禁足期”，为了减少或者尽量不出门，家家户户肯定都需要囤上一些菜。
专家建议，在 *** 期间，更应当多吃一些新鲜的蔬菜、水果，多饮水，不要节食，以增强抵抗力。所以，首先，咱们在家囤一些蔬菜是必需的。
那么，在挑选蔬菜时，有些好存，有些易坏，这 *** 据蔬菜的易存程度，下饭程度，网友评选出以下10种蔬菜，大家可以优选购买。
一、大白菜
白菜，又叫“百菜”，膳食纤维丰富，耐寒耐冻，现在天冷，扔在阳台就可以放好多天也不会坏。白菜本来也是北方冬天必囤的蔬菜之一，就连调运物资时，也少不了大白菜，所以谁家还不会备上几棵呢？
白菜吃法多样，清炒白菜、醋溜白菜、凉拌白菜心、白菜炖粉条、白菜炖豆腐、剁椒炒白菜、白菜面条，都是家常美味呀！
除了大棵白菜，它的“亲戚”，娃娃菜、包菜，也是很适合囤起的（注意，包菜存放时间大概3-5天）。
二、胡萝卜
胡萝卜富含胡萝卜素，有清热解毒的作用。
胡萝卜的保存期很长，也很好储存，可以用来煲汤，清炒萝卜丝，土豆胡萝卜丝、山 *** 木耳炒胡萝卜、木耳韭菜炒胡萝卜等，也可以用来做炖菜，羊排炖胡萝卜、五花肉炖胡萝卜等等。
三、土豆
土豆，只要不发芽、不霉变，能贮藏较长时间；在土豆袋子里放一个苹果，可以抑制土豆发芽。（需注意的是，土豆怕冻，要放在盒子里，不要直接扔地上。）
土豆的吃法就太多啦，清炒就很美味，切片、炒丝、炖块，凉拌、醋溜、做土豆饼超百搭。
四、萝卜
萝卜下气、利尿，解毒生津，无论是白皮萝卜还是红皮萝卜，都是北方人冬天爱储存的蔬菜。清炒萝卜丝、炖萝卜、做腌萝卜条都是下饭好菜。
但需要注意的是，萝卜放置时间太久了容易变糠，吃起来水分不足，不仅影响口感，也会影响营养价值。所以买来的萝卜更好在3-5天内食用哦。
▲上图超下饭的豆豉炒藕丁，您吃过吗？
五、莲藕
莲藕清心清热，若能将莲藕浸没于清水中，隔两天换次水，存一个月也是没有问题的。直接放阳台上也能储存3-5天，表面会有些变黑，但不影响食用。
莲藕吃法多样，清炒莲藕片、泡椒藕丁、豆豉炒藕丁，都是下饭的素菜。
六、西兰花/花菜
西兰花有血管清道夫之称，但常温下，它们的储存时间并不长，尤其西兰花第二天可能就变黄了。选择西兰花和花菜，是因为这是大多数小朋友爱吃的蔬菜。
将西兰花和花菜放入保鲜袋里，存入冰箱，低温环境下可保存10多天不变，家有小朋友的值得选择。
七、西葫芦
西葫芦清热解毒，口感鲜甜，常温下可以保存5天左右。
西葫芦直接清炒小朋友就会很喜欢吃，也可以用来做糊塌子，味道特别，值得给家人囤几个。
八、洋葱
洋葱有理气，杀毒的效果，放入通风阴凉的地方，可以储存很长的时间。
洋葱炒鸡蛋是常见的家常菜，特殊的气味，可令人胃口大开。
九、冬瓜
整个的冬瓜在冬天可存数月不坏，切开后3-5天内食用完更佳。
冬瓜含维生素较多，有清热利尿的效果，在家动得少，食用一些冬瓜颇有好处。冬瓜清炒就很美味，也可以切成大块炖着吃。
十、南瓜
南瓜营养丰富，富含纤维，美容养颜，整个的南瓜放在通风处，可保存两个月。切开后，放冰箱也可储存3-5天。
最后一道推荐南瓜，是因为南瓜既可做菜，也可做主食。可清炒味道鲜甜，还可以拿来煮粥、做南瓜饼、南瓜馒头等等，囤上一个绝对错不了！
——写在最后——
特殊时期，减少出门，不添乱，相信一切会很快恢复正常！
新的一年，大家都要健健康康呀！
这菜春天要常吃，简单一炒清脆好吃补锌硒健脾胃，家人常吃身体棒这菜春天要常吃，简单一炒清脆好吃补锌硒健脾胃，家人常吃身体棒！
春天是一个春暖花开的季节，也是冷空气频发的季节，在这样的季节中，我们的三餐就需要多吃一些健康又营养的食材。
在我们的三餐中，山 *** 是我们常吃的一种食材，尤其受到老年人的喜爱，山 *** 出现在餐桌上的频率也会增加。山 *** 不但老人喜欢吃，孩子也十分喜欢，除了可以做成小点心，还可以直接蒸或者炒，炖都十分美味。山 *** 的味道吃起来非常的有特色，绵软清香很好吃，而且营养也是非常丰富的，对于身体健康十分有益。春天，山 *** 更要多吃些，可以健脾胃补锌硒，对老人和孩子都很有好处。简单一炒5分钟就上桌，特别简单，厨房小白也能轻松搞定。
所用食材：山 *** 1根，盐少许，葱末少许，花生油半勺，米醋少许。
做法步骤：
之一步：山 *** 中含有丰富的营养，尤其含有丰富的淀粉酶和多酚氧化酶，能很好的促进脾胃的消化吸收，对于日常滋补脾胃有很好的效果。而山 *** 中含有丰富的皂甙、黏液质，有润滑滋润的作用，经常吃润肺止咳很适合春季。还有一种作用是老年人喜爱山 *** 最重要的原因，那就是山 *** 中的粘液蛋白和维生素及一些微量元素能有效的防止血管中血脂的沉淀，这对于一些心血疾病有很好的预防作用，从而能达到安神、延年益寿的效果，知道这些，你应该对于山 *** 更喜爱了吧。。
第二步：山 *** 去皮，山 *** 中的粘液容易引起皮肤瘙痒，我们可以先用食盐搓手后再放入热水中浸泡一段时间后洗净即可就可以解决皮肤瘙痒的问题，需要注意的是浸泡而不是用食盐清洗。所以我们去皮的时候更好带上一次 *** 手套，或者用塑料袋包裹山 *** 的一头去皮。去皮后的山 *** 先斜切成小块，再切块，就可以把山 *** 切成菱形块。
第三步：锅里放入适量的花生油，放入葱末炒出香味。
第四步：把山 *** 片放入煸炒，加入少许清水继续煸炒。
第五步：炒到断生，七八分熟，加入适量的盐提味。
第六步：最后加入少许米醋，做成醋溜山 *** 片，直接出锅即成。喜欢味精可以放一点提鲜，不喜欢就不用放。
第七步：这样炒的山 *** 片清脆好吃，很下饭，老人孩子都爱吃。喜欢就试试吧！山 *** 中富含我们所需氨基酸，可以有效的健脾胃，补肺肾，健脾补血，固肾益精，益心安神，而且还具有消渴生津的作用，喜欢山 *** 可以多吃，当作主食或者炒成菜肴都是很棒的。
峰儿话语：
感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿， *** 必究!!!
入冬后，要多吃养生“三巨头”，润燥强体质，顺时而食全家身体棒如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！
我们的古人是最讲究养生的，也为我们留下了“不时、不食”的四字箴言，意思就是说不是时令的食材，不要去吃。入冬后的初冬时节，天气还谈不上寒冷，秋燥便延伸进初冬，形成了“低温冬燥”的特点。再加上北方地区各地陆续开始供暖，室内室外都较干燥，人们难免出现肺燥咳嗽的情况。进入初冬之后，我们的饮食要做出哪些调整呢？入冬后，要多吃养生“三巨头”，润燥强体质，顺时而食全家身体棒：
一、山 ***
山 *** 自古就是秋冬“之一滋补食材”，入冬后最时令的食材非山 *** 莫属。山 *** 含有丰富的山 *** 淀粉、氨基酸、多种维生素及微量元素，具有较好的益肾滋补、润燥化痰、补中益气的好处。山 *** 主要可分为两大类：一类是以怀山 *** 为 *** 的糯 *** 山 *** ，淀粉含量较高，水分含量相对较少，吃起来比较粉糯。一般比较细长，表面须根较多。另一类则是普通的脆 *** 山 *** ，因为表面的须根较少，又称为净山 *** 。外形比较粗壮，脆 *** 特别强，稍不注意一段山 *** 就能断为数截。这类脆 *** 山 *** 淀粉含量相对较少，而水分含量相对较多。
糯 *** 的怀山 *** ，又称为铁杆山 *** 、铁棍山 *** ，因其表面分散着铁锈色的斑块而得名。这类山 *** 特别适合直接清蒸着吃，尤其是一些瘦身者、爱 *** 士、老人、孩子，蒸熟后作为主食的理想替代品便是绝佳的选择。冬季的早晨来不及做饭，也可以蒸上几根怀山 *** ，清香粉糯、香甜怡人。还可以把怀山 *** 去皮后，切成小块，熬粥喝，经典的金陵小吃“美龄粥”便是以怀山 *** 为主要食材熬制而成。这种糯 *** 的怀山 *** ，还是 *** 糕点、甜品的重要原料，传统小吃桂花山 *** 糕、蓝莓山 *** 泥等，都是用这种怀山 *** 。
而那种脆 *** 较强的山 *** ，则主要用来炒菜。搭配木耳的清炒山 *** 或醋溜山 *** ，是素菜中的极品；哪怕是与肉片炒在一起，也是经典的著名家常菜。鲁菜中有一道经典的溜菜，以上浆的肉片为主料，摊好的薄蛋皮切成小菱形片，搭配山 *** 、 *** 、蒜苗段，这就是著名的溜肉片，是一道很多人爱喝的汤菜。
二、红薯
一提起红薯，很多人一下子就会想起冬天的烤地瓜，一套简易的烤地瓜的炉子，装在三轮车上，远远就能闻到烤红薯的香味。现在，随着烤箱在越来越多的家庭中普及，更多的人喜欢在家自己烤地瓜吃，选用那种小块的小蜜薯，也能更大程度烤出外面烤地瓜的香味。小时候，最喜欢喝加了红薯块的杂粮粥，一大碗粥、大半碗地瓜块，怎么也喝不够。
红薯虽然 *** 实惠，但是营养丰富而且全面：除了丰富的地瓜淀粉、氨基酸，维生素种类尤其丰富，含有维生素A、胡萝卜素、维生素C、维生素B族、维生素E等多种维生素。其中，胡萝卜素是胡萝卜的3倍；此外，红薯还含有钙、磷、铁、钾等多种微量元素。也正是因为这些原因，红薯是理想的主食替代食材，直接蒸熟后完全可以代替馒头、米饭等主食。
三、芋头
芋头又称为香芋，营养成分与红薯差不多；此外，芋头含有较多芋头多糖、黏液蛋白，可增强 *** 的免疫力与冬季的抗病力，而且芋头特别容易被 *** 消化吸收，特别适合老人、孩子食用。芋头最天然的吃法就是蒸熟后代替主食，清香淡雅、粉糯怡人；如果与排骨、鸡肉等炖在一起，便又把美妙滋味提升数个档次。
初冬，养生“三巨头”要常吃，强体质还润燥，顺时而食全家身体好。朋友们，除了冬季的“地下三宝”，还要多吃哪些食材呢？请您积极留言评论吧！
醋溜山 *** 这么做，才是补虚美容的佳品，别再犯错了！如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
我们这边市场上卖山 *** 的特别多，都说自己是焦作的铁棍山 *** ，但是我自己又分不清楚，也不知道是真的还是假的，不知道有没有河南焦作的朋友，能不能给普及一下铁棍山 *** 到底要这么区分？
不管是不是焦作铁棍山 *** 吧，反正我是挺喜欢吃的，最喜欢的还是跟排骨一起炖着吃。但是今天我要分享的是醋溜山 *** ，做好了，口感特别脆，滑溜溜的，老下饭了。不多说了，赶紧往下看呗。
食材准备：山 *** 一根（稍微粗一点），胡萝卜一根，葱一小段，木耳6朵
辅料准备：香醋两勺，鸡精、盐适量
步骤一：木耳用温水发泡好，洗净。山 *** 、胡萝卜削皮洗净
步骤二：葱切成葱花，山 *** 切成片，胡萝卜切成菱形片（家里有切菜神器，切的比较花，胡萝卜用模具压出来的花）
步骤三：炒锅中倒入少量底油，油温七成热的时候，爆香葱花
步骤四：爆香葱花后，放入沥干水分的木耳，大火翻炒
步骤五：待木耳有炸响的时候，倒入切好的胡萝卜和山 *** 片
步骤六：翻炒后，接着放入两勺香醋，鸡精和盐，中火翻炒均匀，炒至山 *** 片断生即可
最后，出锅前，再喷少许醋，装盘即可食用啦。
小贴士：个人建议用香醋比较好一些，酸酸甜甜的，甜味也不是那么重。如果不爱吃太酸的，那出锅的时候，就不必要再次喷醋了。还有一个需要注意的就是，这道菜全程都需要不停的翻炒或者颠勺，山 *** 比较容易成熟，不要让山 *** 粘在锅底，炒糊了就不好了。
最后需要提醒一下各位吃货，山 *** 皮比较容易让一些敏感人群过敏，所以说还是需要削皮吃的，削的时候可以戴上手套，削完皮后及时清洗。反正我是没有这用烦恼，真是吃货的幸福啊。
这个菜是我们经常吃的一种家常菜，我喜欢清炒，好吃还滋补。山 *** 本身含有多种 *** 所需的营养素，所以有着强健机体，滋肾益精的作用。其中含有的粘液蛋白，有着降低血糖的神奇作用，还可用于治疗糖尿病的辅助食疗作用。而山 *** 中所含的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的 *** 食两用之品。所以经常吃些山 *** 对身体的益处多多。
材料。
山 *** ，葱，盐，醋，花生油。
做法。
1，山 *** 去皮，去皮一定要戴手套，不然山 *** 的粘液弄到皮肤上会很痒。
2，斜切成块。
3，在切成菱形片。
4，切好的片备用。
4，锅里放葱姜爆锅，花椒爆香捞出去掉。
5，放入山 *** 片翻炒，加入醋，盐调味。
6，醋溜山 *** 就这么简单，大火爆炒，脆脆的口感。
峰儿话语。
1，山 *** 炒的脆嫩适合用毛山 *** 来做。
2，大火快炒是这道菜的特点。
