导语：腌腊八蒜，做好“4步”，一周就变绿，脆爽美味，就着饺子吃好香
大蒜，生活中常见的调味品，做菜的时候时常用到，给菜肴增加香味，除此之外，大蒜还可以直接吃，就着面条吃，不过一般这种吃法很多人接受不了，味太冲了，蒜的辛辣味太大，所以有人爱用大蒜做糖蒜，酸甜可口，脆脆的非常好吃。大蒜的吃法不只有这样，还有一种很独特的吃法，也是腌制而成，做成腊八蒜，翠绿的颜色，很吸引人，口感酸香脆爽，非常特别。
提到腊八蒜，不了解的朋友错误的理解为，腊八蒜只有腊八节才能吃，实际上并非如此，腊八蒜随时都可以腌制可以吃，只要 *** 用对了，夏天都能做好腊八蒜。
腊八蒜鲜明的特点是绿色，如果做出的蒜始终不绿，那就是失败的腊八蒜，也有人做好的腊八蒜很软，没有脆感，这样的也不行，那么究竟怎么样才可以成功做出腊八蒜呢？
分享经验，腌腊八蒜，做好“4步”，一周就变绿，脆爽美味，就着饺子吃好香！照着这4步来做，保准你可以做成功。
我已经这么做过很多次了，以前总以为很难，原来是没有找到做腊八蒜的窍门，现在一做准成功，所以快看看下面的具体做法，做出的腊八蒜绿绿的很漂亮，脆脆的很好吃。
步骤：
之一步：首先挑选那种紫皮的大蒜，这样的大蒜做出的腊八蒜口感更佳，更脆一些，所以尽可能买这样的为好。
再把大蒜剥成蒜瓣，挑选出优质的大蒜，有烂的、蔫的都去掉，留用大的饱满的完整的，这样的大蒜做腊八蒜更完美。
然后将大蒜的外皮剥掉，剥得只剩大蒜肉，为了腊八蒜的完整 *** ，剥蒜时小心一点，不要 *** 了蒜，徒手剥费点功夫，不过为了美食值得。
第二步：蒜瓣不要沾到水、油，如果为了干净清洗了大蒜，那一定要将蒜瓣晾干，这样才能 *** 腊八蒜。
用刀将大蒜的尾部去掉，切好后，尾部的面积增大，这样一来，大蒜和醋接触更容易，那就更容易变色了。
醋来泡大蒜的时候，会 *** 大蒜的细胞结构，唤醒休眠期的大蒜，催生出化学物质，从而大蒜才会变绿，所以将大蒜的底部切掉，更容易快速变绿，这点小细节不可少。
第三步：做腊八蒜的时候，除了需要醋以外，还要用到食盐和白糖，有了这两种料，蒜才更容易变绿。
将切好尾部的大蒜放在无水无油的盆中，加少许食盐和白糖，搅拌均匀，腌制半个小时，经过这么做后，蒜的表面会软化，泡醋后变绿更快。
第四步：做腊八蒜选择好醋，虽然什么醋都可以做腊八蒜，但是建议用米醋，它的颜色非常淡，做出来的腊八蒜颜色更明亮漂亮，白醋虽然更白，可只有醋味，没有香味，不建议使用，那么有颜色的醋，例如香醋，做出来的腊八蒜不够好看。
给无油的锅中加入米醋，蒜和醋等量，开大火煮开后关火，自然晾到温热，没有水没有油，干燥的容器内加入蒜瓣，再将凉下来的醋倒进容器里，盖上盖子，放在温暖的地方，接下来就是等待了。
不过到了晚上将容器放进冰箱冷藏，白天再将容器取出来，给蒜带来了温差，慢慢地腊八蒜就做成了，一天天慢慢变绿，等到一周后，蒜全部都绿了，非常漂亮。
有了腊八蒜，做点香喷喷的饺子一起吃吧，这样吃起来更美味，想吃腊八蒜的朋友，快牢记这4步，只要一步步做好，细节处理好，就不会失败了。腌腊八蒜时，做好“4步”，一周就变绿，脆爽美味，就着饺子吃好香！快动手做起来吧，分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧！
腊八蒜不要直接倒醋腌，记住2个小技巧，腊八蒜1天就变绿腌腊八蒜不要直接往蒜里面倒醋，今天给大家分享一个腌腊八蒜非常快速的 *** ，腊八蒜一天就变绿，而且口感爽脆；
腌腊八蒜尽量选择这种紫皮蒜，紫皮蒜的特点是个头小，腌的时候容易泡透，口感也更瓷实一些，吃的时候比较脆；
全部剥好以后放盆里备用，一共是600克，根部不能吃，把它切掉，最重要的是有一个切口以后，醋能更快的渗透进去，腌的时候绿的也就更快；
切好以后放到一个玻璃罐里，罐子里面不能有水和油，水和油会让腊八蒜变质，不能长期储存；
准备30克 *** ，稍微捣碎一些，方便后面融化，捣好以后倒出备用，再加入20克盐；
醋的选择也比较重要，建议选择米醋，米醋颜色淡一些，泡过的蒜会更绿，酸味比较适中，有一点微甜；
把醋倒锅里加热一下，盐和糖也放进去，糖的作用是中和酸味，盐可以让腊八蒜有个底味，米醋烧开以后可以起到杀菌作用，延长腊八蒜的保存期限，烧开以后关火；
刚烧开的醋不要直接倒在蒜里面，那样会把蒜的表皮烫伤，吃起来口感不脆，温度降到60度左右再倒，可以让腊八蒜加快变绿，完全没过蒜以后盖上盖子密封起来，放到一个比较暖和的地方，但是不能让太阳长时间照射；
一天以后看一下，大部分都已经变绿。倒出来看一下效果，蒜是由里到外慢慢变绿，里面是深绿色，外面是浅绿色，再放两天颜色会变得更加翠绿。
小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，时间过得真快，马上即将进入腊月，又到了腌腊八蒜的季节，腊八蒜是流行于北方的一种特色食品，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣，在每年的腊月初八腌制，因此也称为“腊八蒜”，说来说去，真材实料也就是大蒜和醋，做法非常简单，腊八腌好之后，等春节吃饺子的时候取出来，蒜瓣湛青翠绿，醋汁酸辣可口，一口饺子一口蒜，那感觉别提多爽了，对于北方人来说，腊八蒜是配饺子更好的小菜，清脆可口，开胃下饭，很多人不会腌腊八蒜，要么不够翠绿，要么不够香脆，总达不到满意的效果，今天分享一个快速腌腊八蒜的技巧，短时间内就能吃。
腌腊八蒜用什么醋？建议选用老陈醋或香醋，醋腌过蒜瓣就行，腊八蒜应该在腊八节这天腌制，其实只要掌握好温度和酸度，一年四季都能腌出好吃的腊八蒜。
腌腊八蒜
食材：大蒜
调味：白糖、镇江香醋
1、准备普通的紫皮大蒜，把外皮剥干净，装进盘子中，紫皮大蒜的口感比较脆口，其实普通大蒜也行，有什么就用什么。
2、腊八蒜想要快速腌绿，其实还有一个小窍门，如图所示，将大蒜的头去掉，露出内芯，这样会比较容易泡成翠绿色。
3、准备一个玻璃瓶，用开水烫一烫，然后吹干水分，保持无水无油，整体干燥，目的是为了杀菌消毒，将大蒜放进去，捏一小撮白糖，加入白砂糖，不但让味道更清甜好吃，还能有效防腐。
4、加入一瓶镇江香醋，加到瓶口处即可，盖上一层塑料薄膜，拧紧盖子，薄膜既能阻止空气，还能防止盖子腐烂生锈。
5、将瓶子放在阴凉处保存，24小时之后看一看，已经有少量的蒜瓣变成绿色，其实这样就能吃了，如果不着急，那就再等等。
6、这是腌制第六天的样子，已经妥妥的变绿色了，可以放心的打开吃，大蒜酥脆可口，辣味减少了很多，腊八蒜可以佐餐，可以炒菜，醋汁还可以蘸饺子吃，超级简单，新手也能百分百成功。
腌腊八蒜，牢记这4个小妙招！
1、腌腊八蒜用紫皮蒜，更加脆爽开胃，脆生不软面，切掉蒜头，露出内芯，蒜瓣的颜色更好看。
2、腌腊八蒜，多加一勺白砂糖，不但让味道更清甜，还能有效防腐。
3、腌腊八蒜，可以用米醋，也可以用镇江香醋。
4、想要腊八蒜快速变绿，那就增大温差，冰箱冷藏更好。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
*** ｜腊八节要腌“腊八蒜”，腌制有技巧，看聊城阿姨现场教学齐鲁网·闪电新闻1月20日讯 一到腊月初八，过年的气氛越来越浓，家家户户开始置办年货，大家也会选择在这一天腌制可口的“腊八蒜”。到了春节家人团聚吃饺子时，这通体碧绿如同翡翠的腊八蒜就是最美味的佐菜。
在聊城临清一家商超的蔬菜区域，一堆精品大蒜被摆在了最显眼的位置。前来挑选大蒜的群众络绎不绝。同样，在调味品专区，食醋也成了热销单品，站在一旁的工作人员一边帮顾客推荐适合腌制腊八蒜的食醋，一边不停地理货、上货。“今天的醋和蒜卖得特别快，以往都是老年人来选购这些食材，要腌制腊八蒜，不过我发现今年好多年轻人都来选购。”超市理货员胡静说。
不过，腌制腊八蒜并不如想象的容易，它还讲究许多技巧。在市民李阿姨的家中，记者就体验了一把腊八蒜的 *** 流程。
“剥蒜也讲究技巧，需要慢慢地剥，不能伤到蒜瓣的肉，如果用刀切下去，腌制出来蒜也是黑色的，需要用指甲轻轻地把蒜皮剥下来。”李阿姨说，腌制的时候，要用玻璃罐，不能是塑料的，罐子一定要擦干，如果有水的话，醋就容易变坏，所以一定要把罐子擦干再放蒜。
把蒜瓣擦拭干净，放入了擦拭好的罐子里，倒入食醋，很快“李阿姨牌”的腊八蒜就腌制完成了。“今天腌好之后，放到阴凉处，到小年就可以吃了！”李阿姨满意地说。
那么食用腊八蒜有什么好处呢？记者了解到，腊八蒜酸甜可口，香而不辣，能够解油腻、开胃、助消化。另外大蒜能够阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成，起到防癌的作用。此外，腊八蒜可以促进新陈代谢，降低血糖、预防糖尿病，还可以护肝、抗衰老……
闪电新闻记者 左新新 临清台 周晓颖 陈雨婷 聊城报道
腌腊八蒜，别直接加醋！牢记1抓2白，1天变绿，香脆爽口超简单腌腊八蒜，别直接加醋！牢记1抓2白，1天变绿，香脆爽口超简单！
腌腊八蒜是北方地区的一个习俗，有句话说：过了腊八就是年！所以一到腊月初八，过年的气氛就一天比一天更浓，北方大部分地区都会在腊八这天来腌制一些腊八蒜，这样到了过年和“破五”的时候，吃饺子就有蒜醋用了。
大家都听说过腊八蒜，可是知道这腊八蒜的由来吗？据老人讲，腊八蒜的蒜字和“算”是同音，其实叫“腊八算”，也就是说腊八这天各家商号都要拢账，把一年的收支都算出来，可以看出盈亏，也可以看出来外欠和外债，然后要债的主子要到欠钱的人家送信儿，该准备还钱了，要过年了！有句民谚：腊八粥，腊八蒜，放账的送信，欠债的还钱，就说的是这件事。
后来欠了钱的人就用“蒜”来代替“算”，以示忌讳。以前老北京临近年关，街巷胡同都有卖辣菜的，可是就没有卖腊八蒜的，这是为什么呢？您想啊，卖菜的直接喊“腊八蒜来~！”，欠债的人听到了心里肯定不舒服呀，所以腊八蒜从来不上街吆喝，都是一家一户自己腌，也提醒自己该算算今年这个年该怎么过了！
故事就跟大家讲到这里，今天分享大家快速腌制腊八蒜的 *** ，不管你是腊月初八腌还是大年三十腌，都可以让你1天之内就迟到碧绿脆爽的腊八蒜，附赠快速剥蒜小窍门，一起来看一下吧！
【快速腌制腊八蒜】
食材：
紫皮蒜，盐，白砂糖，米醋。
*** *** ：
1、准备适量的紫皮蒜，干蒜非常难剥皮，所以大家先把大蒜放在盆中，然后加入淹没大蒜的清水，浸泡上半个小时的时间，再剥皮就变得非常简单了，不费力气，不伤指甲，轻轻一剥皮就掉了。
2、要想快速腌蒜，首先要把大蒜的头尾两端都切一下，这样醋就会从两端快速进入大蒜内部，大蒜也会快速变绿。切下来的小蒜丁不要扔掉，炒菜的时候都用得上哦！把切好的大蒜放入盆中，直接加入一勺盐，和两勺糖，然后下手轻轻给它抓揉。
3、不要太大力气容易上到大蒜，大约三到五分钟的时间，抓到大蒜表面出汗的状态就可以了。
4、锅中倒入500毫升的米醋，开大火煮沸，然后改小火再煮2分钟，关火晾至90度备用。这样可以去掉部分的醋酸味，腌出的腊八蒜更加好吃。
5、把大蒜放入无油无水的罐子中，米醋晾到90度直接倒入罐子中，盖上盖子放在温暖的地方就可以了。
比如暖气上，或者放入带有发酵功能的蒸烤箱中，调发酵模式，40度发酵12个小时。
6、1天以后，我们的腊八蒜就腌好了，颜色翠绿均匀，和正常状态下腌制的口感一样，一咬嘎嘣脆，搭配饺子或者直接腊八蒜炒木耳都可以，怎么吃都好吃。
用这个 *** 做腊八蒜，不用你提前腌制，什么时候想吃都能做，记得切掉头尾和“1抓2白”，除了加盐以外，要加入2勺白糖，再用手轻轻的抓到大蒜出汗的程度，那么就可以在1天之内吃到腊八蒜了，喜欢的朋友赶紧试一下吧！
腌腊八蒜，别只会加醋，牢记这3个技巧，1天就开始变绿，脆嫩爽口老话说“小孩，小孩你别急，过了腊八就是年”，明天便是“腊八节”了，作为传统节日，腊八的到来意味着春节已经不远了。在北方，每逢腊八节，人们都会吃上一碗热乎乎的腊八粥，除此之外家家户户还会腌制“腊八蒜”。
腊八蒜颜色碧绿，口感脆爽，配上美味的饺子，真的可谓是人间美味。可是很多人自己做的腊八蒜并不好吃，要么颜色不够翠绿，要么就是大
蒜不够脆爽。今天我就给大家分享腊八蒜脆爽，快速变绿的诀窍，学会后赶紧做起来吧！
腌制腊八蒜3个关键
一、食材的选择
做腊八蒜可不是随便哪种大蒜都可以，更好是用紫皮大蒜，这种大蒜的个头比白皮大蒜要小一些，蒜香味道更佳浓郁，而且这种紫皮蒜比较紧实，水分较足，腌制出的大蒜吃起来更加的脆嫩。
如果购买不到紫皮蒜，那么选择新鲜的白皮蒜也行，但不管用哪种蒜，在购买时要看清楚，不要有虫眼、干瘪、发芽等大蒜，这是翠绿、脆爽的关键之一。
二、醋的选择
腊八蒜好吃的关键就是醋了，有人会用到陈醋、也有人会用到白醋，其实这都不对，正确的是用米醋。因为陈醋颜色过于深，泡出的大蒜颜色会发黑，而白醋的酸味又太过浓烈，泡出的大蒜味道非常怪。
那么为什么要用米醋呢？因为米醋是用糯米发酵，它的酸香味道不是特别浓烈，相反很柔和，而且还会带有一些清甜的味道。
三、温度的把控
腊八蒜想要快速变绿，那么温度就是关键了，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为 *** 素。两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色。
另外还有人会利用温差来让大蒜快速变绿，比如放到太阳下或者烤箱里，这种方式可能大蒜一天就会逐渐变绿，7天能够全绿，但变绿不 *** 能吃，几乎没有什么风味，只有蒜的辛辣。而且高温之后，大蒜会发软，不脆了。正常情况下，腊八蒜要腌制20天左右，味道才算正宗。
【腊八蒜】
主要食材：大蒜、米醋、 ***
1、大蒜去皮后，用刀把大蒜两头切掉，这一步的主要作用是可以减少腌制的时间，让醋激发蒜酶，加快变绿。
2、接着准备一口干净的锅，然后倒入米醋、白糖、白酒，搅拌融化，这样可以增加腊八蒜的甜度，加快变绿，也能保存更长时间。米醋不要煮太开，差不多60°左右就可以了，然后关火放凉。
3、将切好的大蒜放入一个无水无油的罐子里，然后倒入放凉的米醋，将瓶口密封就可以了。晚上可以放冰箱，白天室温就可以。这样7天就可以变绿了。
学会这些小窍门，只要2天，你也能做出“绿如碧玉”的腊八蒜用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
学会这些小窍门，只要2天，你也能做出“绿如碧玉”的腊八蒜
钰姐导入语：时间过得真快，转眼又将是腊八节了，腊八是一个重要的日子。在腊八这一天人们不仅要祭祀祖先和神灵，还会有不同的食俗文化。例如吃腊八粥、腊八蒜，不过，钰姐今天最想跟大家来聊聊腊八蒜 *** 的话题。
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众所周知，腊八蒜是北方冬天独有的美食，颜色碧绿如翡翠，味道酸脆可口。北方人为了吃上腊八蒜，得在腊八节之前提前开始做腊八蒜。记得我小的时候，每年天一冷钰姐就开始盼望过腊八，因为过了腊八节不仅离年不远了，还可以吃到妈妈腌的腊八蒜。那每一个蒜头颜色绿绿的，就像一颗可爱的绿宝石一样。钰姐每次只看那翡翠色，就已经忍不住流口水了，只可惜以前我自己做腊八蒜多次，也没有腌出漂亮的翡翠色。
后来还是求助老妈，才知道要想让腊八蒜变绿得需要条件的。尤其是没有寒冷的气温，就很难激活蒜酶催化大蒜变绿，原来生活在北方，独特的寒冷天气还有这好处，难怪很多南方人做不好腊八蒜。
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眼看还有2天，能在短时间内就腌好腊八蒜吗？大家跟着钰姐一起看看腊八蒜具体的 *** *** 吧！保准让你2天就能吃上更酸更脆，颜色更绿的腊八蒜。
自制腊八蒜
食材准备：大蒜头500克、盐50克、白糖50克、米醋或陈醋小半瓶、小苏打1茶匙
———— *** 步骤————
之一步：大蒜头的挑选。
大蒜头可以买老大蒜，也可以用新鲜嫩蒜。在市场上买老大蒜头，需要注意将蒜皮剥开看看，表皮发皱而萎缩的大蒜头或破损、霉变、有虫眼的蒜头，千万不要买。老蒜头的话，更好买蒜味重的紫皮大蒜，这种大蒜腌出来，口感更加爽脆美味，蒜香浓重。若是能买到新鲜大蒜，效果也很不错。
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第二步：剥蒜头。
蒜头好吃，但剥大蒜却是一个比较苦差事，尤其是老大蒜，皮特难剥。怎样在不辣手情况下还能很快剥出很多大蒜头呢？教你一个密招，那就是将大蒜头用温盐水泡至皮发软，手一拧，皮就能搓掉的那种。注意别使劲搓，蒜皮搓破损，泡出来的腊八蒜很容易失败的哦！
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你看，我用这种 *** 剥的腊八蒜，是不是特别漂亮？注意检查下有没有破损的蒜头，另外出芽的蒜头也是可以用的。
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第三步：蒜头的清洗
剥好的蒜头可加入少许食用碱先浸泡3分钟，然后轻轻清洗干净即可。清洗好一定要晾晒，晒掉表面无水分即可。这一步千万不要图省事偷懒，很多人因为忽略导致大蒜 *** 腌制失败。
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第四步：腌制大蒜头
先把蒜头放入一个无水无油的大碗中，加入盐、白糖，腌制到融化为止。也可以将蒜头直接放入一个消毒过的玻璃瓶里，再撒盐腌制。
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接下来是加入米醋，腌制半小时。（有人说必须是米醋或白醋，其实陈醋也可以，你看我的 *** 里主图上，就是我今年第二次用陈醋腌制的腊八蒜，颜色一样碧绿好看。在腌制的时候，要不要加小苏打，可以随便，我做了好几次，加一点小苏打颜色会更绿一些。）
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最后移入玻璃瓶里，醋一定要没过大蒜头，然后加入一点小苏打调匀后盖上盖子密封发酵，大约三天就可以完全变绿了。注意玻璃瓶一定要用开水消毒，做法无水无油。
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这是用陈醋腌制的腊八蒜，颜色也很好看呢！不放心的话，可以用白醋和陈醋分别腌上一瓶试试。
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——钰姐 *** 小窍门总结——
1、腌制翡翠腊八蒜，挑选大蒜头千万不能用破损、腐烂的变质蒜头，不管是新鲜嫩蒜还是老大蒜，只要完好无损，水分足即可。
2、大蒜可以加温盐水泡一泡，泡至可以搓掉皮的程度，再剥皮会更容易。
3、清洗后的大蒜头一定要晒一晒，晾干水分再腌制。
4、加入白醋、米醋还是陈醋？我的实践 *** 是都可以，都不受影响。但是瓶子里加醋一定要加足量，没过蒜头才能发生氧化反应。
5、是加白糖好还是 *** ，哪个效果更好？经过我的多次实践，我觉得效果都一样的哦！
6、做腊八蒜一定要低温，南方温度达不到，可以用冰箱来弥补，腌制的腊八蒜放入冰箱保鲜层设置低温也可以 ***
以上6点，大家一定要看完再动手做，很多人就是忽略了这些，才导致腌制失败了。
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我是钰姐，今天给大家的腊八蒜分享就到这里了，欢迎大家试做，喜欢钰姐的美食，欢迎关注“钰儿美食”，钰姐会给您分享更多家常美食 *** ，有不同 *** 技巧，欢迎在评论区留言切磋交流，再次谢谢大家的阅读支持。
钰儿美食欢迎你常来，祝您翡翠腊八蒜腌制成功！
用婆婆30年老 *** 教你快速腌制腊八蒜，记住两个小窍门，又脆又绿本文内容来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。
腊八蒜，中国传统佳肴，冬季的美味佳肴， *** 起来似乎需要一位经验丰富的婆婆的帮助。这篇文章将揭示这传统秘方，告诉你如何快速腌制出口感十足、色泽鲜绿的腊八蒜。同时，还有两个小窍门，让你在家也能轻松成为腌制高手。
首先，要准备好新鲜的大蒜。选择饱满的蒜瓣，清洗干净，剥去外层的皮。此外，还需要一些常见的调味料，如食用盐、白糖、陈醋、生抽等。
在开始腌制之前，有两个关键步骤不容忽视。之一个小窍门是使用热水焯水，将蒜瓣放入沸水中焯水，时间不宜过长，只需10秒左右。这样做可以去除蒜蓉的辛辣气味，使腊八蒜更加鲜美。焯水后，将蒜瓣捞出，沥干备用。第二个小窍门是用盐腌制，将食用盐均匀地撒在蒜瓣上，然后将蒜瓣放入干燥的容器中，用保鲜膜密封，放置在通风干燥的地方。腌制的时间一般为2-3天，期间需将蒜瓣翻动以确保均匀入味。
最后一步是晾晒，调味后的蒜瓣需要晾晒1-2天，选择通风干燥的地方，避免阳光直射。
通过这些步骤，你将成功 *** 出色泽鲜绿、口感脆嫩的美味腊八蒜。将其保存在阴凉通风的地方，可以直接食用，也可以用于不同的料理中，为餐桌增添独特风味。
总结来说，这30年的婆婆传统 *** 确实是一门美食秘方，通过几个关键步骤，你也能轻松地 *** 出美味的腊八蒜。这份传统的美味不仅让你享受美食的乐趣，还能将这份传统传承下去。在寒冷的冬日，一起感受这份温暖的味道吧！
首先，选材至关重要。蒜瓣的选择至关重要，它们必须饱满、新鲜。然后，在腌制之前，有两个关键步骤：焯水和盐腌制。焯水，仅需10秒，去除了蒜蓉的辛辣气味，让腊八蒜更加清香。接着，用盐腌制，确保盐分均匀分布，容器要保持干燥，腌制2-3天，时不时翻动蒜瓣。
腌制后，蒜瓣需要洗净盐分，然后准备调味汁。将白糖、陈醋、生抽混合，可以加入一些花椒或辣椒以增添风味。腌制的蒜瓣放入容器中，浸泡在调味汁中。
最后，晾晒。这是 *** 腊八蒜的最后一步，让蒜瓣更加入味，口感更脆嫩。选择通风干燥的地方，避免阳光直射。
这项传统技艺背后，是婆婆的30年智慧。通过这些步骤，你不仅品味到美味，还传承了中华美食文化的珍宝。在冬日，腊八蒜成为一份温暖的味道，将我们团聚在一起，共享美好时光。
以上内容资料均来源于 *** ，本文作者无意针对，影射任何现实国家，政体，组织，种族，个人。相关数据，理论考证于 *** 资料，以上内容并不 *** 本文作者赞同文章中的律法，规则，观点，行为以及对相关资料的真实 *** 负责。本文作者就以上或相关所产生的任何问题概不负责，亦不承担任何直接与间接的法律责任。
腌腊八蒜、只放醋是不够的！用厨师长的做法、2天就变绿大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
俗话说：过完腊八就是年。腊八这一天不光要喝腊八粥，祈福来年五谷丰登，还有个非常传统的习俗就是腌腊八蒜，眼下腌上刚好不耽误过年吃。
说到腌腊八蒜，各地 *** 好像还不尽相同。不过今天，我要给大家分享一个方便还快捷的 *** ，腌腊八蒜、只放醋是不够的！多加这1样、2天就变绿，酸香还脆爽。
【腊八蒜】
1.首先，我们准备一个可以密封的罐子，先用清水仔细地刷干净，不要留下污渍，然后把生水晾干或者擦干，更好再用沸水烫一下，消消毒、杀杀菌，整个罐子不能粘上生水或者生油，不然腌蒜的时候容易变质。
2.大蒜更好用紫皮蒜，水分足、口感脆，把皮剥掉、下面的蒜根也切掉，方便醋快速的进入蒜瓣内部、加速变绿。大家剥蒜的时候一定要注意，尽量不要把蒜肉的表面划伤，不然泡出来不好看。
3.把炒锅多洗几遍，不要留下油脂，然后烧热，倒入100克纯净水、500克米醋、千万不能用生水、杂质太多，腌的时候容易变质，再放入 *** 克 *** 、150克食盐，开大火熬、把 *** 熬化，熬好以后放在一边晾凉。
4.把大蒜装进刚刚洗好的罐子里面，倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜瓣就行了。这个时候还要加入一小勺碱面，也就是我们常说的小苏打，促进反应、加快变绿，再淋入白酒封口，盖上盖子放在阴凉的地方腌制，一般情况下两三天就开始 *** 了。如果想腌得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里，增大温差、有助于腊八蒜快速变绿。
5.这是我们腌了一个星期的效果，碧绿碧绿的、丝毫不诨汤，真正腌好的腊八蒜，由内到外全部一个色，酸脆爽口、过年配饺子吃，那叫一个得劲。
好了，这道酸脆爽口的腊八蒜就做好了，喜欢的朋友现在腌上，不耽误过年吃。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
腊八蒜怎么腌才好吃？只需记住3步，蒜又脆又香，如翡翠碧玉一般腊八节将至，按照北方人的习俗，腊月初八这一天，必须腌上好几罐腊八蒜，这是老一辈的习俗，也是我们的传统，做腊八蒜要用紫皮蒜和米醋，千万别直接就放醋，那样就错了，今天教你一道正确的做法，腌出来的蒜脆绿不辛辣，三四天就能吃上。
北方地区，在腊八节这一天，都会用醋泡蒜，这嫣然已成为一种习惯，大蒜去皮后放入醋中，颜色会慢慢变绿，蒜辣醋酸香溶在一起，香味扑鼻而来，腌好的蒜颜色翠绿，口味偏酸微辣，除夕吃饺子，配着腊八蒜，味道酸辣俱全，十分可口，冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体也是有好处的，比如保护心血管，抗菌消炎等。
【腊八蒜】
【食材】大蒜、 ***
【调味】米醋、食盐
1、要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点，再准备一些 *** 、食盐和米醋。
2、大蒜剥皮后，只保留光滑的大蒜，把坏掉有伤的挑出去，留着炒菜吃。
3、锅中加入两袋米醋，加几块 *** ，这样吃起来特别的鲜，再加半勺盐，这样吃起来层次感多，口感更脆，中火熬开后，晾凉备用。
4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封，这个 *** 做出的腊八蒜，保存的时间久，耐储存。
5、按照这个 *** ，腌出的腊八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通体碧绿，如同翡翠碧玉，味道扑鼻而来，是吃饺子的更佳佐料，拌凉菜也可以，味道独特。
技巧总结
1、泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，这样的蒜瓣密度小，硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2、其他醋都是浮云，一定选择米醋，这种醋颜色清淡，泡出的大蒜容易通体碧绿。
3、要用玻璃罐子，家家户户都有，用开水提前消毒，密封储存时间久。
原创图文，禁止抄袭搬运， *** 自媒体请自重，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注@食味菜谱每天学习做菜，总会给你小惊喜。
