By XKP
用料- 牛腱子 1块
- 生姜 1块
- 八角 2个
- 香叶 5片
- 干辣椒 3个
- 花椒 适量
- 生抽 2勺
- 红烧酱油 150毫升
- *** 5块
- 黄豆酱 200g
- 盐 2勺
- 白芷 5片
- 小茴香 5g
- 白寇 2个
- 大葱 1根
1、腱子肉切3指宽，刀口朝外，腌制时更容易入味，放入红烧酱油
2、放入黄豆酱，抓拌均匀
3、腌制24小时。
4、24小时后，把肉洗净，放入温水煮20分钟（温水更有利于煮好肉），去除浮沫。
5、煮牛肉同时，干调料水泡好
6、宽油热，放入大葱和姜片炒香。
7、放入调料炒香
8、全程小火，我家炉灶火力大，视自家炉灶定，以香料不糊为宜。
9、放入昨天腌制生牛肉的酱料
10、煮好肉，捞出
11、把炒好的酱料放入没有浮沫的煮肉汤（单起锅用清水也可以，原汤的味儿比较浓）
12、搅拌均匀
13、去除调料，收好，还可以用两次。
14、放入 *** 和辣椒（ *** 本是为了中和白芷等苦味，视自己口味添加，我放这些能尝出有糖味）
15、 *** 化开，拌匀。倒入高压锅
16、放入腱子肉
17、高压锅选择 *** 肉档
18、一小时后打开
19、另起锅，开大火，收汁，我的尝了一下咸味不够，又加了3勺盐，我觉得可能是黄酱量没那么大，也没有其他酱添加咸味儿的原因。
20、收好汁，晾凉，切片，可，酱香味儿浓郁，咸淡合适，味道很好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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料足口感好，你一定喜欢的豉油鸡鸡半边，去头尾洗干净姜，八角，蒜头拍一下半碗酱油，配料一起放入糖两小勺 ，大概10克。鸡放入容器。用手 *** 几分钟后，鸡的颜色加深啦！然后放2—4小时，等待入味，我是晚上放冰箱冷藏腌制好，早上做。腌制好后，挑出蒜姜碎电饭锅放适量油，预热，放入蒜姜碎煸炒香味出来鸡放入，来回翻翻，让表皮颜色更均匀。看到颜色已经很漂亮了，倒入腌制的酱油。盖上盖子，中途翻几次。我家的是高压锅，不能打开，所以之前我是先开盖子煎好鸡皮面，然后反过来。按煮饭健做好后，开盖子，趁着余热放入一小把葱，垫在鸡底下，盖上盖子，焖一下就好。斩好，摆盘。浇上汤汁，成品图。煮,香,晚餐
酱油手撕鸡，做法简单，好吃到没朋友依然是来自爸 *** 爱——从老家带回来的走地鸡（养在山上吃着草和虫子长大的，纯天然无公害的鸡肉），做法也是老妈教我的，不仅好吃下饭，做法还相当的简单，新手也可以完美复刻哒。
准备材料
鸡 半只；生姜 若干；蒜头 4瓣；香葱 2根；盐 1勺；酱油 3勺；老抽 半勺。
步骤
之一步：鸡肉洗净，不用切块，放入一勺盐，给鸡肉来个全身涂抹，就像涂防晒霜一样，不放过任何一寸肌肤~
第二步：抹完盐之后，加入酱油和老抽，同样的 *** 再抹遍全身。生姜切片上下都放一些，就这样静置半个小时以上，腌入味。
第三步：香葱直接拗成两段即可，平铺在高压锅中。
第四步：把鸡肉放在葱上面，酱料也一起倒进去，高压锅大火煮到塞子呲呲呲响，转成小小火压个15分钟。
第五步：然后就可以出锅啦~
装盘放凉一会。
然后手撕成条，把锅里的汤汁淋上去就ok啦~
咸香嫩滑~只想说，不吃饲料的鸡就是好吃~
我是二木，一个爱做饭的吃货。吾日三省吾身：早餐吃啥？午餐吃啥？晚餐又要吃啥？为了每天不重样真是煞费苦心的。如果你也和我一样每天都很纠结吃啥，希望我的分享能给你一些想法。
高压锅烹制小龙虾（附香料比例、香辣油 *** ）在小龙虾烹制 *** 中以油焖、十三香、卤等为主，然而用高压锅烹制小龙虾我想大家应该是少有耳闻，这种高压锅烹制小龙虾的 *** 利用了高压锅特殊的烹调作用外，还充分借鉴了油焖大虾料油的 *** *** 与卤虾的 *** 工艺，最后成菜具有虾红肉鲜、嫩、入味、麻辣十足的特点。高压使小龙虾吸收调料的特殊成分并充分入其味，虾壳保护虾肉保持应有的鲜嫩，浸泡让小龙虾更加入味，使其味道更加醇厚。相比油焖小龙虾与卤虾而言，用高压锅 *** 小龙虾入味更快，成菜要求也毫不逊色前者同时也大大缩短了烹饪时间。最重要的是这种 *** *** 小龙虾无论是单份还是批量都能够适应厨房快节奏的要求，还能达到成菜质量的要求，做法简单但不失“实用”二字。
料粉比例:
八角500克，桂皮300克，多香果50克，白豆蔻50克，孜然200克，小茴香100克，香味50克，草果（去籽）30克，白芷80克，川砂仁150克，香果 *** 克，香茅草30克，甘草50克，干姜100克，陈皮50克，高良姜100克；将上述香料按比例配好混合打成粉即可（不可太细）。
香辣油与底料可熬制：
香辣油和底料可一锅 *** 净锅注入菜籽油25斤，色拉油20斤，牛油5斤烧熟关火，逐渐下入姜片、大葱、洋葱、西芹各3斤（高油温下入以上原料时，要一点一点的下入防止热油溢出发生安全事件）炸香捞出。待油温3成时下入糍粑辣椒、郫县豆瓣各5斤中小火炒香后，加入1斤豆豉（剁细）炒至锅中原料返砂时，下入2斤海鲜酱、3斤辣妹子酱、1斤柱候酱、干红花椒与干青花椒各1斤翻炒均匀，再下入2斤辣椒面，4斤香料粉炒均，烹入适量白酒关火浸泡48小时，油料分离即得香辣油与底料。最后根据香辣油色泽、辣、香的浓度适量加入熟菜籽油混合均匀使用。
*** 过程：
首先：
将小龙虾制净入6成油温中炸一分钟至虾红色捞出待用。个人认为烹制小龙虾采用高油温油炸比较合适；因为，一、虾所含有的红色素不怕热,不会被高温 *** 。二、高油温油炸成菜后虾壳与虾肉更容易分离。
其次：
将油炸后的小龙虾放入高压锅里，另锅上火注入香辣油烧热，下姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒节炒香，下底料炒香加入适量高汤、啤酒调入适量盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、耗油、海鲜酱油，烧沸后倒入高压锅中加盖至上气后压30秒钟关火，然后再焖一分钟将高压锅冲水放气揭盖，再将小龙虾在高压锅原汁中浸泡3分钟，出锅上桌即可。虾肉在虾壳的保护下经短暂的高压使小龙虾快速的吸收各种味道，并有效的融为一体同时还确保了虾肉的鲜、嫩与入味。
其每单份的比例约为:小龙虾400克，香辣油400克，干辣椒节50克，花椒20克，姜片30克，蒜瓣50克，底料40克，高汤400克，其余基本条料各适量。需要注意的是:10份以上批量 *** 时高汤的用量以能够淹至小龙虾五分之四为宜，咸味比单份稍微重一点，走菜时可根据口味的实际情况加入适量高汤或补充调味。批量 *** 时间可直接压一分钟然后放气、浸泡出锅。
（央视财经《回家吃饭》）一碗白醋，一碗蛋液，一碗紫甘蓝汁，今天厨房先不做菜，用这些常见的厨房食材，给饭团们表演一个“小魔术”。
将紫甘蓝水分别倒入蛋液和白醋中，蛋液变成绿色，白醋变成红色。这是因为紫甘蓝水中富含花青素，花青素遇碱 *** 会变蓝，遇酸 *** 会变红，所以当紫甘蓝水遇见呈淡 *** 的碱 *** 蛋液时会变成绿色，加入酸 *** 的白醋中会变成红色。
厨房达人妈妈王金平经常带着儿子在厨房中做小实验，寓教于乐，今天咱跟着一起涨知识！带着孩子下厨房，不仅能共享欢乐时光，做出美味健康美食，更能学到不少小知识！
别看小男孩只有12岁，他已经上得了学堂，下得了厨房，既会做凉拌菜、还能煎鸡蛋！小二也不免心生疑问：同样是孩子，这差距咋就这么大呢？
达人王姐说，孩子很小的时候她就带着他一起下厨，并非刻意为之，只是希望孩子在厨房里做些力所能及的事，参与其中。如今这不仅仅是做菜、下厨，更像是 *** 间的默契小游戏。究竟多么有默契，一道 *** 联手 *** 的奶油蘑菇脆皮鸡告诉您！
蘑菇香，鸡肉脆
*** 秘籍来添味
?1． 腌制鸡肉时加入一点油，可以锁住鸡肉的水分；
?2． 鸡腿肉在煎制前要裹上一层薄面粉，既可以锁住水分、增加香气，同时还能让鸡肉更加酥脆。
?3． 在用冻鸡肉时，更好在外面裹一层高筋面粉，高筋面粉吸水力强，解冻的鸡肉则用中筋面粉即可。如果用淀粉裹鸡肉，吃起来会粘牙，口感略差。
?4． 牛奶分两次加入味道更浓厚：腌制时加入牛奶，可以提香，而且鸡肉的口感也更嫩滑；在炒蘑菇时加入牛奶，蘑菇会与牛奶产生复合香气，增加菜品的香气。
方寸厨房中，孩子乐在其中，通过自己的劳动，获得参与感、成就感，更懂得珍惜食物，尝完达人做的美食，咱张立军大厨准备露一手！众所周知，张大厨做菜有两宝：一宝菜名长，二宝用料广，无论中式调味料还是西式葡萄酒都是手到擒来～
但小二今天要给他出个难题，这菜名要短、用料要家常，最主要的是可以让孩子参与其中，张大厨又该如何应对呢？
菜名短：牛腩焖鸭掌，用料家常，每样菜市场都能买到，做好的菜牛肉软烂，鸭掌爽脆，原本对立的口感，在大厨的烹饪下却相得益彰。
1．如何挑选鸭掌？???鸭掌低糖脂肪含量少，富含胶原蛋白。质量好的鸭掌，肉皮色泽白亮，富有光泽，表面没有残留的 *** 硬皮，而且摸起来微干或略显湿润，不粘手。
2．炒鸭掌时，加入牛肉汤，口感会更好。
（ *** 来源于 *** ）
脆皮鸡来焖鸭掌， *** 上阵、父女档，亲子菜肴也很美，家庭和睦最像样儿，饭团们，想好今晚做哪个了没？
奶香蘑菇脆皮鸡
食材：鸡腿肉 香菇 杏鲍菇 口蘑 葱 姜 蒜 面粉 黑胡椒 料酒 白糖 老抽 牛奶 盐 油 水
做法：
1、葱切段，姜切片，蒜切末，香菇、杏鲍菇、口蘑切片备用；
2、鸡腿肉去骨、打十字花刀，用油、葱姜、盐、料酒、黑胡椒碎、牛奶腌制10分钟备用；
3、锅内放油，将鸡腿肉沾上面粉，油温三成热时下锅，小火煎至金黄，盛出、改刀切块。锅内放入蘑菇大火翻炒，放入牛奶、黑胡椒、白糖、姜蒜、鸡肉、老抽调味，翻炒收汁即可出锅备用；
4、摆盘，即可食用
牛腩焖鸭掌
食材：牛五花肉 鸭掌 葱 姜 桂皮 八角 酱油 盐 水 油
做法：
1、牛五花肉切块，鸭掌去骨、改刀，葱切段、姜切片备用；
2、锅内放水，水开后放入少许盐，分别将鸭掌、牛肉焯水，捞出备用；
3、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮，煸香后放入牛肉、酱油、水，倒入高压锅中焖煮20分钟备用；
4、锅内放油，放入葱姜爆香后，放入鸭掌、酱油、牛肉汁翻炒，最后放入牛肉翻炒，即可出锅备用；
5、摆盘，即可食用。
（本文编辑：魏园园）
广东酱油鸡的家常做法，省事好吃俗话说无鸡不成席，鸡肉是人们日常饮食中不可或缺的— 道荤菜，也是宴席上必不可少的一道硬菜。地域不同，鸡 的做法也有着千差万别。熏鸡、卤煮鸡、盐煽鸡、白切鸡 ……这些个大家耳熟能详的整只鸡的做法，都各有特色， 味道都没得说。除了这些，还有一种酱油鸡，它属于粤菜 ,同样也是整只来做，以鸡肉和酱油为主料，做法简单到 不像话，味道却是能惊艳一片，几天不吃就馋，这就是广东酱油鸡的魅力。
好了，开始 *** 酱油鸡.
主料：白条鸡1只。
调料：姜1块儿、香葱2棵、生抽3汤匙、老抽1汤匙、蛙油1汤匙、 *** 3到4颗.盐适量。
具体步骤：
1、把白条鸡洗净沥水待用，鸡 *** 一定要去掉不要。
2、香葱和姜洗干净，香葱打成结，姜切成片。
3.把刚才准备好的香葱和姜片塞到鸡的肚子里。
4.生抽，老抽，耗油，料酒， *** ，盐。加上半碗凉白开水，搅拌均匀，放着备用。
5.拿来电压力锅的内胆，把鸡放进去.把刚刚调好的调料均匀的抹在鸡身上.多的就倒在锅里，把电压力锅调到鸡.肉类的程序.然后静待出炉。
*** 秋雨 *** 凉，大连这两天随着几场秋雨的光顾，秋意渐浓，天气也凉爽了许多。俗话说“秋风至，贴秋膘，春去冬来身体好”，民间讲究“以肉贴膘”，所以在秋风起时多吃点肉是我们“贴秋膘”不错的选择。
排骨营养丰富、味道鲜美，还不会过于油腻，是我们吃肉的首选。选择排骨，更好选择靠近胸腔的肋排，因为这里属于梅肉，肉嫩不柴，味道还香。
排骨的做法很多，尤其是红烧最为人们喜爱，我在家里也经常做。红烧虽然好吃，但是会把排骨的 *** 掩盖，而且经过糖和酱的长时间烧制，肉难免会有一点柴。所以，我现在做排骨一般不会红烧，只放点调料用高压锅压，这样做出来的排骨 *** 浓郁，骨酥肉嫩，也非常好吃。下面，来看看做法吧：
【酱焖排骨】~~~特点：酱香浓郁，骨酥肉嫩，软烂脱骨
【食材】排骨
【调料】料酒、陈醋、酱油、盐、八角、香叶、桂皮、葱段、葱花
【 *** 步骤】
1、市场买的排骨，让小贩剁成小块。
2、把排骨放入清水中浸泡30分钟，泡出血水洗净。
3、把洗好的排骨凉水下锅，放入2勺料酒和1勺陈醋，大火烧开后转中小火煮5分钟。
4、把煮过的排骨捞出，用温水把煮出的血沫和杂质清洗干净，放入电高压锅中；加入2粒八角、1片桂皮、1片香叶和适量的葱段，倒入酱油没过排骨的底部，然后加适量的热水至排骨1/2处，再根据个人口味加适量的盐搅拌均匀，选点高压锅的排骨档压熟即可。
5、把压好的排骨盛入盘中，撒上葱花。
【小队会计有话说】===酱焖排骨的经验总结===
1、新鲜的排骨要提前用清水浸泡一段时间，这样可以泡出血水，去除腥味。
2、焯烫排骨时要冷水下锅，放入料酒和陈醋可以更好的去除异味和杂质。
3、焯烫好的排骨，在清洗和烹饪时不要使用冷水，防止排骨肉遇冷收缩，不易软烂。
4、用高压锅压排骨时，酱油要多放，盐根据口味适量添加。
5、压排骨时，水不要加的过多，只需没过排骨1/2处即可，防止糊锅底。
大长卤鸡爪太馋人了，香辣入味！每次都不够吃【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
每次都不够吃的大长卤鸡爪，好吃到吮指！一定记得多加一步，咸香软糯，香辣过瘾，全家都超爱啃。下酒，追剧美食必备。
By 明月的美食厨房
用料- 新鲜大鸡爪 500克
- 小米椒 2个
- 干辣椒 2个
- 八角，桂皮，香叶 适量
- 姜蒜 适量
- 白芝麻 5克
- 孜然粒 5克
- 红烧酱油，料酒，蚝油，盐 适量
1、准备好食材
2、姜蒜，小米辣都切碎。
3、鸡爪剁掉指尖，冷水下锅加姜片，加一勺料酒，加葱焯下水
4、鸡爪捞出放入电压力锅中， 在加入八角，桂皮，香叶，干辣椒，生抽，盐，适量清水
5、煲15分钟，(这步是关键)
6、鸡爪捞出备用。
7、锅中放油，爆香姜蒜末，小米椒，加入白芝麻翻炒。
8、关火，倒入鸡爪。
9、撒上孜然粉，翻炒均匀即可
10、太香了
11、软烂，入味，好吃到转圈圈?
小贴士锅中的卤水不用倒掉了，还可以卤鸡蛋，卤香干等等。
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高压锅版一一东坡肉，做法简单又好吃原料：五花肉300克老抽30毫升生抽70毫升，黄酒200毫升 *** 100克香葱100克，生姜30克。
步骤一：准备好食材，将五花肉切块，将生姜切成片。
步骤二：将五花肉放入冷水中煮五分钟，然后取出备用。
步骤三：将清洗干净的香葱铺放在高压锅中，把姜片放在香葱上。
步骤四：将切好的五花肉肉皮朝下放入锅中，然后将 *** 、酱油、黄酒依次倒入锅里。
步骤五：盖好高压锅锅盖，按炖肉键，纯肉结束后将五花肉翻面，再煮十分钟左右即可。
不加一滴水小公鸡今天看个 *** 说不加一滴水做 *** 鸡，40分钟做好，给我逗乐了，无非就是多油多酱油说的好像多高深。
By 七楼果然
用料- 鸡 1只
- 老抽 20克
- 盐 10克
- 花椒 50粒
- 麻椒 50粒
- 干辣椒 20个
- 青红辣椒 100克
- 大料 5个
- 生抽 100克
1、1:鸡块量1/4油下锅，油七成热下大料5粒，鸡块翻炒至油里没有水的炸响 2:一勺盐洒上，继续炒出水分，洒入花椒麻椒干辣椒，生姜拍块，葱段，注意别炒糊了 3:生抽2两老抽三勺，炒5分钟，加入热水过鸡块半小时
2、这一锅是没有辣椒的，再加入泡发的香菇，后加木耳，也可以加粉条土豆一类，即可出锅
3、这锅是有辣椒的，大火收汁到余下一碗水的时候放辣椒翻炒即可出锅，能吃辣的选择小尖椒或者小米椒，不要木耳
小贴士1:不粘锅直接不建议做，味道差点。 2:肉块做完颤颤巍巍更好，不能柴不能太糯。 3:两斤以下小鸡直接不要水，直接生炒；十五块钱以上公鸡建议加水； *** 鸡建议炒完高压锅15分钟出来再收汁。 4:想直接爆炒的建议鸡1/3食用油，多加酱油，40分钟内搞定不然就糊了，味道会超过加水的，但是成熟度不好。
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